豆浆的主要化学成分是什么

　　豆浆的主要化学成分如下：每100克豆浆含有

　热量14卡；碳水化合物1、10克；脂肪070克；蛋白质1、80克；纤维素1、10克；维生素A15微克；维生素E080毫克；胡萝卜素90微克；硫胺素002毫克；核黄素002毫克；烟酸01毫克；镁9毫克；钙10毫克；；铁050毫克；锌024毫克；铜007毫克；锰009毫克；钾48毫克；磷30毫克；钠3毫克；硒014微克。

豆浆的营养(化学)成分列表 (每100克中含) 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量 可食部 100 水分(克) 964 能量(千卡) 14 能量(千焦) 59 蛋白质(克) 18 脂肪(克) 07 碳水化合物(克) 11 膳食纤维(克) 11 胆固醇(毫克) 0 灰份(克) 02 维生素A(毫克) 15 胡萝卜素(毫克) 90 视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 002 核黄素(毫克) 002 尼克酸(毫克) 01 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 08 a-E 0 (β-γ)-E 048 δ-E 032 钙(毫克) 10 磷(毫克) 30 钾(毫克) 48 钠(毫克) 3 镁(毫克) 9 铁(毫克) 05 锌(毫克) 024 硒(微克) 014 铜(毫克) 007 锰(毫克) 009 碘(毫克) 0

成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克) 异亮氨酸 89 亮氨酸 169 赖氨酸 139 含硫氨基酸(T) 61 蛋氨酸 33 胱氨酸 28 芳香族氨基酸(T) 204 苯丙氨酸 111 酪氨酸 93 苏氨酸 75 色氨酸 34 缬氨酸 90 精氨酸 179 组氨酸 55 丙氨酸 94 天冬氨酸 242 谷氨酸 429 甘氨酸 87 脯氨酸 115 丝氨酸 106

　　臭豆腐的原材料：解析臭味的胡豆

　　臭豆腐是一款非常具有中国风味的特色小吃，在南方尤为流行。而作为臭豆腐的原材料——胡豆，它长相跟其他豆类极为相似。但是，胡豆却是可以解析出臭味的一种食材。多过清明节时节，胡豆才会刚好成熟，且含量高达23%的蛋白质。

　　除了作为臭豆腐的主要原材料，胡豆也是许多中药制剂中不可或缺的成分之一。据专家透露，胡豆可以缓解失眠、脾虚等症状，对身体有非常好的药膳补益作用。此外，胡豆还含有丰富的维生素b1、蛋白质和氨基酸等成分，经常将胡豆制作成豆浆喝，也有助于增加身体免疫力。

　　不过，也需要注意的是，臭豆腐的生产过程也是十分重要的。运用传统的发酵技术，将胡豆腌制几个月之后，切成小段，再用油煎或蒸熟。这样臭豆腐才能表现出浓郁的口感。由此可见，臭豆腐的制作是一个繁琐的过程，但也正是这样，才有那独特的口感和浓郁的香味。

豆浆的营养成分列表:

可食部,水分,蛋白质,脂肪,碳水化合物,膳食纤维,胆固醇,灰份维生素A,胡萝卜素视黄醇,硫胺素,核黄素,尼克酸,维生素C,维生素E(T),a-E,(β-γ)-E,δ-E,钙,磷,钾,钠,镁,铁,锌,硒,铜,锰,碘,异亮氨酸,亮氨酸,赖氨酸,含硫氨基酸(T),蛋氨酸,胱氨酸,芳香族氨基酸(T),苯丙氨酸,酪氨酸,苏氨酸

,色氨酸,缬氨酸,精氨酸,

组氨酸,丙氨酸,天冬氨酸,谷氨酸,甘氨酸,脯氨酸,丝氨酸

今天和大家详细说说火宫殿正宗臭豆腐制作过程，受广大吃货的委托，寻觅到了正宗长沙臭豆腐的做法，这可是花钱都买不到的“独家长沙臭豆腐制作秘籍”哦!

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工具材料：

食谱热量：36423(大卡)

主料

黄豆

5kg

辅料

辣椒油

250g

茶油

1kg

麻油

150g

酱油

500g

卤水

15kg

粗盐

100g

熟石膏

300g

操作方法

01

制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

02

油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

03

卤水制法 以用豆豉25kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

特别提示

正宗长沙臭豆腐产品特点：色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。

臭豆腐其实最重要的还是酱汁，臭豆腐本期其实就是豆腐，只是把油炸了一下而已，那么臭豆腐的酱汁怎么做呢？下面来为大家介绍一下正宗的臭豆腐酱汁配方！

臭豆腐的酱汁怎么做

长沙黑色臭豆腐制作方法

（1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，嫌麻烦的话，可以到市场上直接买回来。

（2)豆腐切成小块，用白布包好豆腐块,包好的豆腐块，放在一块木板上，整齐码好 ，上面再用一块木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

（3）卤水制法 卤水可根据各个地区的特色去自制，比较简单的制法如下：用卤水发酵后即成卤水，装到坛子里。

（4）将豆腐放入卤水内浸泡，坛子封好口，数天之后取出（浸泡时间越长，味道越佳），白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。（等不及的话，春、秋季需浸泡3~5个小时，夏季浸泡2小时左右，冬季需6~10个小时）泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，放在豆腐洞里即可成。

结语

其实每一个人对食物的要求不同，所以便对臭豆腐是否好吃产生了很多的争议，其实臭豆腐在我国有着悠久的历史，臭豆腐酱汁可以说是臭豆腐的灵魂，臭豆腐好不好吃完全取决于酱汁是否好吃？臭豆腐酱汁的做法可以很简单，而且它的做法也不是一成不变的，完全可以根据自己的喜好进行调制。

臭豆腐和豆浆是可以一起吃的，因为都属于豆制品，所以不会产生冲突。

油炸臭豆腐制法

1 将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡(春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时)，豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。

2 把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。

3 锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。

每百克豆浆含蛋白质（蛋白质食品）45克、脂肪18克、碳水化合物15克、磷 45克、铁（铁食品）25克、钙（钙食品）25克以及维生素（维生素食品）、核黄素等，对增强体质大有好处。

此外，豆浆含有大量纤维素（纤维素食品），能有效的阻止糖的过量吸收，减少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。

豆浆中所含的镁、钙元素，能明显地降低脑血脂，改善脑血流，从而有效的防止脑梗塞、脑出血的发生。豆浆中所含的卵磷脂（卵磷脂食品），还能减少脑细胞死亡，提高脑功能。

豆浆中的蛋白质和硒、钼等都有很强的抑癌和治癌能力，特别对胃癌、肠癌、乳腺癌有特效。据调查不喝豆浆的人发生癌症的概率要比常喝豆浆的人提高50%。

扩展资料

喝豆浆的最佳时间：

1、早上  

早上6点到7点的时间段，是喝豆浆的最佳时间。人体在经过一夜的生物钟循环之后，身体非常缺乏水分和营养，喝豆浆可以起到补充水分、提供营养的作用，而且喝豆浆还有利于人体对营养的消化和吸收。  

2、中午  

中午也是喝豆浆的不错时间，在午饭前喝豆浆，不仅可以让豆浆中的营养被人体充分吸收，还有可以有效降低食欲，有助于对减肥，也能起到间接节食的作用。  

3、晚上  

晚上不要再喝豆浆，晚上喝豆浆会导致营养过剩，无法被人体完全吸收，使营养在体内堆积，从而造成身体的负担。

人民网-喝豆浆有6大好处 掌握每天饮用的最佳时间