墨鱼为什么能够在透明的海水里吐出墨？吐出的“墨”是什么物质

乌贼肚子里的墨汁，是保护自己的一种武器。平时乌贼氽浮在大海中，专以小鱼虾为食。假如有什么凶猛的敌害向它扑来，乌贼就立即从墨囊里喷出一股墨汁，把周围的海水染黑，状如烟雾，而且有时烟雾的形状颇像它们本身，很容易迷惑敌害，而它就在这黑色的烟幕里溜之大吉。乌贼的这种墨汁还含有毒素，可以用来麻痹敌害，即使大鱼在这种液体中也会失去嗅觉和辨别方向的能力。由于乌贼蓄积一囊墨汁需要相当长的时间，所以乌贼非到万分危急之时，是不肯轻易施放墨汁的，乌贼的墨囊是一种贵重的药材，墨汁经加工后不仅可制成印刷用的油墨，还可制成止血药，可治功能性出血。1990年，日本青森县的科学家发现乌贼墨汁中含有抗癌成分，纯化后可使60%的患癌小鼠恢复健康，原因是乌贼墨激活了肿瘤附近的巨噬细胞。

现在大部分人都很喜欢吃海鲜，很多人也很喜欢吃墨鱼，墨鱼鲜嫩多汁，富含营养价值，但是墨鱼这种海鲜在遇到惊吓或者遇到强敌的时候，他们会喷出一大盘的墨汁来掩护自己，水变成黑色以后就会遮挡视线 。那么墨鱼的墨汁里面是什么成分？可以不吃吗？

一：墨鱼的墨汁成分

墨汁虽然腥臭，但它的主要成分却是一种含有黑色素的蛋白质，营养价值高，完全可以食用。所以海洋里面生长那么多的墨鱼，随时都会喷墨，海洋却没有被污染，是因为这种“墨汁”是纯天然的蛋白质，可以被分解掉。不仅如此，墨鱼的墨汁里面还有大量的脂类和人体所需要的16种氨基酸，以及一些矿物质。 

二：墨鱼的哪里不可以吃

墨鱼的内壳不能吃，墨鱼把内壳剥出来，其他部位就可以吃了 ，其他地方洗干净就可以吃了，墨鱼头部去除眼睛和口器，躯干部分除去内脏和墨囊，洗干净备用， 老抽、生抽、五香粉、白砂糖和水混合调成红烧汁备用取不粘锅一只，将处理好的墨鱼放入锅中，点火加热，不用放油倒入红烧汁，保持中火加热，期间用勺子不断舀起汤汁浇在墨鱼上，中途翻一次面待墨鱼肉质收紧、躯体膨胀后捞出，用刀切成均匀的圈状，注意不要切到底大火加热锅中剩余的红烧汁直至浓稠，然后将酱汁均匀浇在墨鱼上即可。这样做出来的墨鱼口感鲜嫩类似白灼，但在浓厚的酱汁包裹下味道又接近目鱼大烤。 是我很喜欢的一种墨鱼烹饪方式。

三：墨鱼的营养价值

墨鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、b2和钙、磷、铁等成分。它在医学名称"海螵蛸"，是中医上常用的药材。墨鱼还可用于治疗脾虚水肿，脚气，小便不利，产后乳汁不足等。

　墨鱼的墨汁是可以吃的，这个墨汁其实是一种含有黑色素的蛋白质，含有16种氨基酸、脂类、钙、铁等许多营养物质，是完全可以食用的，除了作为遮挡物帮助墨鱼逃跑之外，墨汁还具有提高人体免疫力、抗癌症、止血等功效，加工后还可当作一种名贵药材使用。

当然是乌贼! 价格也是正品的乌贼要高

　　乌贼的食用价值:

　　墨鱼的学名叫“乌贼”，为海洋性软体动物。营养价值： 干墨鱼含有丰富的蛋白质、还有脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，加上它滋味鲜美，远在唐代就有食用墨鱼的记载，是人们喜爱的佳肴。墨鱼可供鲜食或干制。

　　墨鱼营养价值很高，每百克干品含有蛋白质667克、脂肪74克，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。 墨鱼的营养价值极高，蛋白质含量达16％～20％，脂肪含量极低，只有1％不到，因此热量亦低，对怕胖的人来说，吃墨鱼是一种好的选择。而墨鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，墨鱼更是有益健康的食物。

　　一般人都可食用，尤适宜体质虚弱、气血不足、营养不良之人食用；适宜产妇乳汁不足者食用。

　　章鱼的食用价值:

　　章鱼性平、味甘咸，入肝、脾、肾经；具有补血益气、治痈疽肿毒的作用。一般人都可食用，尤适宜体质虚弱、气血不足、营养不良之人食用；适宜产妇乳汁不足者食用。

　　每100克章鱼的营养成分能量135千卡蛋白质189克脂肪04克碳水化合物14克硫胺素004毫克核黄素006毫克烟酸54毫克维生素E134毫克钙21毫克磷63毫克钾447毫克钠654毫克镁50毫克铁06毫克锌068毫克硒273微克铜024毫克章鱼还含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，并还富含抗疲劳、抗衰老，能延长人类寿命等重要保健因子—天然牛磺酸。