玉子豆腐可否勉强代替豆制品?

你想要口感，当然可以。

但如果你想要豆腐的营养，就做唔到啦，因为玉子豆腐都唔含豆类。

在酒楼里，还不时见到玉子豆腐这菜式。「玉子豆腐和百福豆腐都是由葡萄糖内脂凝固而成。这凝固技术由日本传来，它凝固的蛋白质持水极佳，所形成的豆腐质地细嫩、光滑，且易于贮存。可是，葡萄糖内脂缺乏钙质，因此营养会不及石膏粉制成的豆腐」。目前，本地没有豆腐厂制作玉子豆腐，除了因为成本高，也因为他们坚持传统制法。「我们会尽量采用天然材料，如黄豆、水和石膏粉等，太多人工元素，会令豆腐失去原有风味的﹗」爱吃豆腐的人会同意。

参考：kateiryouri/tamagotofu

豆腐的种类，可见诸妈妈经常弄制的菜式上﹕用作煎、炸的，多是硬豆腐﹔布包豆腐或水豆腐则用来蒸﹔豆卜就往往酿入材料。

目前，中国香港还有数间豆腐厂在刻苦经营。经营40年的新佛香有限公司正是其一，他们每日通常做3轮﹕朝早做豆腐、下午炒豆卜、凌晨再做豆腐。大量新鲜豆制品每朝供应到各大街市和酒楼，进而化成一道道清香豆腐菜式，最后落入我们的肚子里。

不同凝固物质 不同豆腐形态

豆腐的制作过程尚算简单，先将黄豆加水磨成豆汁，然后煮热，隔渣后添加凝固物质，最后将凝固好的豆腐「压水」（除掉水分），未几，新鲜软滑的豆腐就诞生。步骤简单，但每个程序都有很高的要求，例如磨浆，就必定要用石磨机，这样豆汁才软滑。新佛香的负责人罗孟庆表示，本地大部分豆腐厂都以传统制法生产豆腐，且多采用石膏或盐卤作为凝固物。

「常见的凝固物质不外乎3种﹕熟石膏、盐卤和葡萄糖内脂」。把不同的凝固物「撞」进豆汁中，就会产生不同形态的豆腐。而最普遍和传统的，正是用石膏粉。「石膏粉的好处是容易令豆汁凝固，而且易于控制，只要掌握好分量即可。此外，石膏粉的钙质很高，于是出来的豆腐也会有丰富钙质，相对地对人体会较健康」。硬豆腐、水豆腐或布包豆腐正正是以石膏粉凝固而成。何以3种豆腐的形态和质地都大异其趣﹖原来这与挤压水分的时间长短有关。

压水时间长短 不同豆腐质感

曾任职酒楼厨房多年，人称「怪师傅」的刘杰盛解释，豆腐制成后，必须经「压水」过程。「如果想豆腐软滑，压水的时间便要缩短，这样其水分便很充沛，水豆腐和布包豆腐正是如此。相反，硬豆腐的挤压时间长，所以水分流失较多，质地也较实净」。在豆腐厂所见，制成后的豆腐会先以大筒盛，师傅们须逐羹将豆腐勺起，放进铺了布块的正方形木箱内，装满后将每个木箱叠起来，让豆腐的水分挤压出来。一段时间后，一板板鲜嫩豆腐便告诞生。新佛香的罗孟庆表示，过往的豆腐会较薄，现在的则厚多了。这倒不关乎豆腐的挤压时间，而是市场的需求。

过往哪有豆腐这么厚的﹖（约3吋厚），但由于竞争太大，因此大家都将豆腐造厚一点，黄豆也加多一点，但是否好吃，则见仁见智」。另一方面，现在的豆腐也较以往结实，这并非因应食家口味，而是卖家的要求。「档贩只希望做生意更有效率，于是要求豆腐实净一点，『铲』起来会较容易和方便，减少碎烂的机会」。如此这般，豆腐的面貌一直在转变中。

不同种类豆腐 炮制方式有别

罗孟庆表示，不同的豆腐形态，正迎合不同的烹调需求。事实上，豆腐的煮法千万变化，无论煎、炒、煮、炸、红烧、焖或蒸，样样皆能，怪师傅就示范了几个酒楼常见的菜式，包括炸豆腐、鲜菇豆腐羹及蒸酿豆卜。炸豆腐多以硬豆腐制作，原因是其质地较实净，煎炸时加以翻弄，也不易碎烂﹔至于鲜菇豆腐羹，则以布包豆腐作材料，只因其非常软滑，适合蒸、酿乃至滚汤。

「布包豆腐与硬豆腐截然不同，其压水时间较短，且压制时要一砖一砖的用布包好，而不同于硬豆腐一板一板的压制。分成一砖砖的话，水分便更充沛」。布包豆腐的外形往往来得圆润，且周围有一圈布纹，这正是因为那独特的制作过程。至于豆卜，酿入鱼肉或虾胶蒸制，会更香口。

豆卜、豆干或臭豆腐，都是由盐卤凝固成，然后才油炸或压水。盐卤又称卤堿，是制盐过程中渗出的液体。盐卤主要成分是二氧化镁，它能有效凝固黄豆内的蛋白质，且速度极快。罗孟庆道﹕「以盐卤凝固的豆腐，含水量较少，且豆腐内部非常松软，烹调时间要较长，煎、炸及作馅等最为合适。」

土法高钙豆腐Vs日式滑嫩豆腐

在酒楼里，还不时见到玉子豆腐这菜式。「玉子豆腐和百福豆腐都是由葡萄糖内脂凝固而成。这凝固技术由日本传来，它凝固的蛋白质持水极佳，所形成的豆腐质地细嫩、光滑，且易于贮存。可是，葡萄糖内脂缺乏钙质，因此营养会不及石膏粉制成的豆腐」。目前，本地没有豆腐厂制作玉子豆腐，除了因为成本高，也因为他们坚持传统制法。「我们会尽量采用天然材料，如黄豆、水和石膏粉等，太多人工元素，会令豆腐失去原有风味的﹗」爱吃豆腐的人会同意。

,可以

但是玉子豆腐成份有蛋

对蛋敏感就唔好食啦

2007-10-25 16:09:25 补充：

日本豆腐又称鸡蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶，虽质感似豆腐，却不含任何豆类成份。它以鸡蛋为主要原料，辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等，经科学配方精制而成，具有豆腐之爽滑鲜嫩，鸡蛋之美味清香，以其高品质、美味、营养、健康、方便和物有所值在消费者中享有盛誉。选择不同口味调料，还可生产麻、辣、酸、甜等多种风味。

2007-10-25 16:22:33 补充：

我见都有人用玉子豆腐代替豆腐做菜例如用玉子豆腐黎做麻婆豆腐,参考: me,

1、可以。

2、玉米的营养成分比较全面,一般含蛋白质85%、脂肪43%、糖类732%、钙0022%、磷21%、铁00016%,还含有胡萝卜素、维生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇、卵磷脂、维生素E、赖氨酸等。

3、胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。

玉子豆腐烧虾仁如何做，鲜香美味，一家人都爱吃呢？

今日跟大家分享一道美味的玉子豆腐烧虾仁。可能有些人可能会说：“哪些玉子豆腐？这不就是日本豆腐吗？”的确，玉子豆腐就是我们常说的日本豆腐。它是以生鸡蛋为主要原料，通过生产而制作而成的日式风格豆腐。

在日语中，“玉子”是五成熟的鸡蛋的别名。所以才称之为“玉子豆腐”。这类豆腐由于不仅有豆腐的口感，还有鸡蛋的味儿。因此也称之为“生鸡蛋豆腐”。

近期很喜欢这一玉子豆腐。原因是因为家里有一个不喜欢吃鸡蛋黄的孩子。老话说，“鸡蛋营养全在黄少”。科学合理也证明，蛋黄中的营养成分十分全方位，针对小朋友或者身体不好的人而言都是非常好的营养成分由来。

玉子豆腐烧虾仁所需资料：玉子豆腐，虾，小葱，姜片，蒜头，小香葱，豆瓣酱，木薯淀粉，植物油，生抽酱油，五香粉，食用盐，味精做法如下所示：

第一步

最先提前准备三条玉子豆腐及其一碗新鲜的虾。先把玉子豆腐的外壳除掉，随后切割成大小合适的段儿；姜片、小葱、蒜头所有切割成碎屑，小香葱切发展段；虾剥掉机壳，用刀在虾身上开一刀，最终清水洗掉虾仁表层的粘液，再沥干水分预留。

第二步

倒入适量植物油，等温度升到五成热时，倒入虾仁。煸炒虾仁至打卷而且显著掉色才行。将炒好的虾仁调到一边，随后倒入葱蒜末，再倒入一勺豆瓣酱炒成辣椒油香气。

第三步

放进切好的玉子豆腐，炒匀。（留意幅度，实用炒勺的后面往前平推式。防止把豆腐打碎了）往锅里加入适量清水，随后加入一些五香粉、生抽酱油，开大火烧5分钟。等料汁即将煮沸时，先放入切好的小香葱段。然后加入适量食用盐和味精调制。

第四步

首先用清水将面粉调为较为稀的芡粉，随后趁着热顺着锅边倒入锅里，勾出薄芡。最后把烧好一点的豆腐，盛出来摆盘就可以。一道尤其鲜美的玉子豆腐烧虾仁，做好了。这是不是很诱人，你要尝一尝吗？

库尔勒简介

座落于欧亚大陆和新疆腹心地带，塔里木盆地东北边缘，北倚天山支脉库鲁克山和霍拉山，南临世界第二大沙漠——塔克拉玛干沙漠。“库尔勒”是维吾尔语，意思是“眺望”。这里盛产香梨，又称梨城。

库尔勒市历史悠久，是古丝绸之路的咽喉要道。公元630年佛教高僧玄奘西天取经曾途经库尔勒。市境大部曾属古代西域36国之一的渠犁国。远在新石器时代，孔雀河流域就已有人类活动。西汉神爵年间，西域都护在今孔雀河三角洲筑有埒娄城，有军队驻守。以后，埒娄城又演变为东汉的爵离城、北魏的柳驴城和元代的坤闾城。1939年库尔勒由设治局升为县。新中国成立后，库尔勒县先后成为库尔勒专署和巴音郭楞蒙古自治州党政领导机关的所在地。1979年6月，国务院批准由库尔勒县设置库尔勒市。1984年，县、市合并。

目前，库尔勒市是华夏第一大州——巴音郭楞蒙古自治州的首府，是全州政治、经济、文化、教育、信息中心，是新疆维吾尔自治区党委确定的两个重点发展城市之一。全市总面积71169平方公里，总人口38万，每千人中大专以上文化程度的有82人，有汉、维、蒙、回等23个民族，少数民族占301%。市辖9个乡、2个镇、5个农牧园艺场、5个城市办事处，另有3个州属农牧园艺场及农二师所属3个农业团场。市域内驻有新疆生产建设兵团农二师师部、塔里木油田分公司、塔里木石化工程建设指挥部和南疆铁路临管处等中央、自治区单位。

库尔勒市独特的地理位置蕴育了独特的旅游资源。历史上，库尔勒就是丝绸之路中道的咽喉之地。目前，周边有国家一级文物保护点14处，二级文物保护点40处，纳入国家文物档案的文物古迹有240处。吸引了无数中外游人和科学工作者。库尔勒市周边还有不少独特的自然景观，如烟波浩淼的博斯腾湖，广袤迷人的巴音布鲁克草原，幽雅神奇的天鹅湖，举世闻名的罗布泊，松涛林海的巩乃斯，风光秀丽的塔里木河，雄伟壮观的天山石林，千姿百态的“雅丹”奇观，世界最长的沙漠公路，海拔6973米的木政塔格冰峰，都是人们旅游探险的好去处。在民族风情方面，主要有蒙古族的“那达慕”，维吾尔族的“麦西来甫”等民间文化艺术，群众基础十分良好，深受新疆各族人民所喜爱。

库尔勒市作为中国优秀旅游城市发展特色旅游业的思路是：以自然景观为基础，以民族风情、民俗文化为主体，构建多层次、多领域、多方位旅游发展新格局，以城市资源为中心，增强对周边旅游景点辐射力，汇成发散型大旅游圈，积极向娱乐型、探险型、保健型、购物型、参与型等模式发展。

特有的水土孕育了特有的农产品资源。库尔勒市年日照时间长，昼夜温差大，十分适宜香梨、瓜果、棉花、蕃茄、红花等经济作物的生长，形成了特有的农产品资源优势。香梨是库尔勒市得天独厚的优势农产品资源。因其具有含糖量高、香味浓郁、果肉细嫩、酥脆多汁、耐储藏等性能，号称“果中之王”，远销香港、东南亚等国家和地区。目前，全市香梨种植面积已达265万亩，其中结果面积54万亩，香梨总产40万吨。库尔勒市是传统产棉区，1995年被列为国家百强产棉市。所产棉花因其色白、纤维长、强度高等优异品质而受区内外客商青睐。目前，全市棉花种植面积在25万亩左右，总产约50万担。库尔勒长绒棉、甘草膏制品、蕃茄酱、野生罗布麻同样也是声名远扬。

库尔勒市是新疆巴音郭楞蒙古自治州的首府，因盛产香梨而称为梨城。全市总面积 71169平方公里，总人口438万人（不含流动人口）。2005年实现生产总值2424亿元，同比增长132%；实现地方财政收入6亿元，增长205%；农牧民人均纯收入达到498192元，增收45182元；城镇居民可支配收入达到8700元。在2005年中国百强县（市）排名中位列62位，比上年提升了10位；在第五届中国经济百强县（市）基本竞争力排名中位列第41位，成为西北地区唯一入围城市。

库尔勒历史悠久，是古西域36国中焉耆国和渠犁国的属地。1979年6月，经国务院批准设立库尔勒市。这是一座充满魅力的现代城市，既有内地都市的繁华，又有边塞城镇的宁静；既有楼兰文明和米兰文化、罗布淖尔文化的历史渊源，又有街衢宽敞、道路畅通、高楼大厦鳞次栉比的新城气派；既有卫生城市特有的市容整洁、市貌雅致，又有旅游城市独具的地域特色、民族风情；既有入云天山、巍巍昆仑的雄健，又有孔雀河水穿城而过、流水潺潺的柔美；既有城外雪峰、草原、大漠、田园风光，又有市内鲜花芳卉、绿林碧水、亭台楼阁、夜如仙境的迷媚；既有库尔勒香梨等特产果珍传扬库尔勒美名，又有3000年“生而不死、死而不倒、倒而不朽”的金色胡杨化育库尔勒人文精神；既有23个民族和睦相处、共建家园的佳话，又有十万大军挑战“死亡之海”、沙漠公路横贯塔漠的壮举……

库尔勒作为巴音郭楞蒙古自治州的额首府，其库尔勒地区有以下之最，供参考：

中国第一大川——巴音郭楞蒙古自治州,全州面积4827万平方公里,辖八县一市,地域辽阔。首府库尔勒市,素有"塞外小江南"之美誉。

中国最大沙漠——塔克拉玛干大沙漠,总面积3376万平方公里。

中国最长的内陆河——塔里木河,从西向东横穿大漠而过。

中国最大的内陆淡水湖——博斯腾湖,水域面积988平方公里。

中国最大的高山草原——巴音布鲁克草原,总面积约23万平方公里。

中国最大的盆地——塔里木盆地,面积约53万平方公里。

中国唯一的天鹅自然保护区——巴音布鲁克天鹅湖自然保护区,面积1000多平方公里。

中国最大的高山野生动物保护区——阿尔金山自然保护区,面积44940平方公里。

中国唯一的野骆驼自然保护区——位于阿尔金山区东南,面积1700平方公里。

中国唯一的沙漠森林公园——位于轮台县塔里木河北岸的沙漠之中。

中国最大的胡杨林保护区——塔里木河流域原生胡杨林,总面积3880平方公里。

中国最大的石油天然气勘探区——塔里木盆地的石油及天然气,蕴藏量分别占全国的七分之一和四分之一,石油资源为108亿吨,天然气蕴藏量为84万亿立方米。现已形成年产430万吨石油的生产能力。

中国最大的石棉产区——若羌县芒崖石棉矿和且末县阿帕石棉矿,石棉储量为2588万吨,占全国的30%。

中国最大的蛙石产区——位于尉犁县的蛙石矿,储量达2880万吨。

中国最重要的芦苇产区——博斯腾湖年生产芦苇30万吨,是全国四大芦苇产区之一, 也是我国重要的造纸原料基地。

中国最重要的甘草产区——每年可采量约5000-10000吨。

中国最大的野生罗布麻产区——面积约800万亩,每年可采收麻皮10万吨和大量麻叶。

中国最大的麻黄产区——麻黄价格昂贵,是特殊的药材,和硕县麻黄素厂是我国最大的麻黄素生产基地。

中国最重要的长绒棉产区——库尔勒所产长绒棉产量高,品质好,是高级精纺原料,年产2000吨左右。

中国最重要的啤酒花产区——近年种植面积约1733公顷,年产1000多吨。

世界上建于流动沙漠中最长的等级公路——塔里木沙漠公路,全长522公里,横贯塔克拉玛干沙漠,是世界公路史上的奇迹。

风铃是指可以在风吹动的情况下，发出声音的物品，多用来作为饰品。其可在风的吹动下，通过各个铃铛或其他物体的碰撞来发出声音。种类有很多，如日本风铃、八角风铃等。有人认为其会招魂，不宜摆放，但是在亚洲的一些地区，人们认为风铃能带来好运，常用风铃来预测风水。

目录

解释

典故

分类

风水

创新

意义

诗歌

做法

歌曲

动漫解释

典故

分类

风水

创新

意义

诗歌

做法

歌曲动漫展开 编辑本段解释

佛殿、宝塔等檐下悬挂的铃，风吹时摇动发出声音。 风铃

说起风铃，既有视觉造型之美，又有听觉悦耳的享受；既是居家的小摆饰，也是宗教的重要器物；它可以是轻松休闲，也可以是庄严宁静。

编辑本段典故

唐朝开元天宝遗事记载「歧王宫中竹林中，悬碎玉片子，每夜闻碎玉子相触声，即知有风，号为至占风铎」，可知中国古人将碎石悬在一起，当风吹玉振，叮叮当当发出清脆的声音，称为「占风铎」，目的是用来知风。推想，占风铎应该是风铃最早的起源。 [1] 事实上，中国人所谓铃、钟、铎，与西洋人所谓的 bell、chime ，虽然不等于风铃，却与风铃在造型上、听觉上、原理上，有相当大的相似性及衍生性，所以一般人很容易将这些器物作联想，因而丰富了风铃的创作与运用。风铃悦耳清脆的声音，以及它丰富造型的美感，是现代人对风铃最大的用途与想法；但是，中国古人悬挂风铃，却是实用性高过装饰性，而是以「风吹玉振」的声音，达到警示、静心养性、或祈福的目的。

编辑本段分类

一．用于悬铃示警 1．唐制：「学士院深严，悬铃索备警，长庆中，河北用兵，常夜作声以鸣缓急。」 2．唐．开元天宝遗事：「宁王…至春时，于后园中纽红丝为绳，密缀金铃，系于花梢之上，每有鸟鹊翔集，则令园史掣索以惊之，盖惜花之故也」。 上述二例，风铃明显用于警示用。 风铃

二、用于建筑上 1．宋史．礼志：「明堂庭树松梓桧，门不设戟，殿角皆垂铃」。所谓「明堂者，明政教之堂」，依据大戴礼：「明堂者，自古有之，所以朝诸侯」，显见「明堂」在中国历代各朝是一个重要的政教地点，它的门口不设警卫兵戎，但却在屋檐四角设铃，有警惕、平和之意、却少了肃杀苛刻的气氛 。 2．风铃用于建筑居家的风水勘舆之上，是利用风铃声的〔好韵〕，改变环境空间磁场，以招来〔好运〕，所以中国人认为悬挂风铃是要看方位。 三、用于宗教上 1．〔铃〕在佛教意涵上有惊觉、欢喜、说法三义，常见于佛教的法器、乐器及塔寺塔寺檐角建筑中。 2．以一首〔风铃偈〕认识〔风铃〕在佛法中的象征意涵：「浑身似口挂虚空，不论东西南北风，一律为他说般若，叮叮咚咚叮叮咚。」所谓「叮叮咚咚」是为演说 「苦、空、无常、无我」的佛理，在大藏述略：「风铃扬音闹苍嘘，真相堂堂照膏火，教音默默鸣风铃」。 3．在宗教世界中，不论教堂或佛寺，〔钟〕都是必要的，它主要的涵意是发出信号表明仪式中重要环节，唤起人们去祈祷、报时、宣告大事件的发生、庆祝、报警和哀悼，钟声响起总有意义的。 4．巴厘岛祟尚多神信仰，传说风神〔湿婆〕藉由竹管风铃，以风吹竹管声的大小、频率表示风神的到来，并显示神威。

编辑本段风水

悬挂位置与风水 房子坐向的测量要面对着大门 罗经放在胸前 站在大门外2米远去测量 07九星 断事如下 一白到巽方，经云：'四一同宫，准发科名之显'，主利升学考试，升职称。 风铃

二黑到中宫，血光之灾，慢性病。 三碧到乾方，经云：'足以金而蹒跚'，主足伤。家人容易发生争执。 四绿到兑方，容易被金属所伤，易惹桃花劫。 五黄到艮方，主肠胃病，运气蹇滞。 六白到离方，子女容易与自己发生争执，提防呼吸系统疾病。 七赤到坎方，家人好动，主桃花运。 八白到坤方，利地产，旺财。 九紫到震方，家人头脑灵活，子女读书聪明。 风铃在风水工具中分为2种:一是化煞工具 二是催旺(招财之用) 麒麟风铃用于化煞和护财 招贵风铃用于催旺 07年布风水居家局中 做化煞的工具 可以将其悬挂房屋的正中央 或者是东北今年东北方：五黄[灾星]飞临，此方为大凶的方位。主要会引起身体四支受伤、腹部、肠胃方面的疾病。可以摆放铜铃化解。中宫：二黑[病星]到此方，会引至身体多病、容易有肠胃方面疾病发生。也可摆放铜铃化解(是摆放切记) 07兑宅 (坐西向东) 南方合'富并陶朱，断是坚金遇土'之诀，为升职旺财位，宜开门设房，亦可悬挂风铃。 西南方乃'巨入艮坤，田连阡陌'的升职旺财位，也可悬挂风铃。(窗子下方) 风水学中还应该考虑房屋主人的八字喜忌和主人的职业等诸多方面因素

编辑本段创新

世界各地都有风铃，不 风铃

但在艺术创作上日益推陈出新，近年来更着意于风铃「音乐性」的表现，但这个源于中国「占风铎」的风铃，在全世界可能以日本最为风行，它是日本夏天风物诗的代表物之一，具有测风及清凉的意味，夏日里在和式建筑的门檐挂上一串风铃，风动清凉，听其声能让人心宁安静、神清气爽、是家庭中常见的装饰物，因象征吉祥，常以具乡土特色的吉祥物造型出现；风铃在日本也广泛用于寺庙的祈福平安，遇有祭祀庆典，则悬挂风铃，外带一则祈福短文风铃的意象，在于造型和声音，也可以说就是艺术和音乐，在普遍视它为装饰品的现代，何妨探一探它的「古意」再努力延伸它的原理以及创作，「风铃」可以是一个很有意思、很有发展潜力的物品。

编辑本段意义

风铃作为礼品，如果是好朋友送的,在有风的时候,风铃的清脆声代表着好朋友的一声声问候;如果是情侣送的,那就代表恋情和想念。风铃有"思念""喜欢"的意思,不过有人说还代表着情侣分手 事实上，不管是谁送的，当风吹过，铃声都会让你想起那个人。如果送给别人，甚至别人会永远记住你。

编辑本段诗歌

窗前挂一串风铃 我们爱情的象征 你说你喜欢风铃 喜欢爱情的铃声 微风吹动这风铃 优美而动听 爱情打动你的心 浪漫而真诚 当我看见这风铃 想起我们的爱情 你说爱我像风铃 风铃就是你生命 也许你还爱风铃 好看又好听 是否再把我想起 已是不可能 微风吹 风铃动 悲伤旋律叮叮叮 心似那铃声 铃声飞 爱情动 爱情铃声齐飞行 成为一场空

编辑本段做法

1．首先要设想一下风铃需要的装饰，比如天蓝色的大云朵、可爱的**小蜜蜂、粉色的蝴蝶、绿色的苹果树。先将不织布按照这些形状全部剪好。先剪好2片云朵之后，将2片缝合，缝合的过程中塞入云丝棉，再缝合。 2．用同样的方法让漂亮的花朵诞生，这样的花朵有圆形的花心。缝合过程中塞入云丝棉，一共做4朵。同样的办法做好苹果树。 3．接下来是可爱的小蜜蜂，剪好**的身体、黑色的条纹、眼睛，别忘了白色的小翅膀，然后2片缝合，同样塞入云丝棉，做4只。 4．蝴蝶也是这样做。 5．这样，所有的装饰都齐了。 6．将美丽的小蝴蝶、云朵、蜜蜂、苹果树、花朵用透明线串起来，就大功告成啦！[2]

虾鲜豆腐嫩，鹌鹑蛋、蟹味菇、西兰花营养丰富，非常适合孩子的一道菜，喜欢的朋友试试吧，不会让你失望的。

三鲜日本豆腐

BY 寓言7656

食材：日本豆腐2个、鹌鹑蛋8个（煮熟剥开）、虾仁6个、蟹味菇100克、西兰花适量

虾仁开背去虾线，加入少许料酒和白胡椒粉抓匀腌渍几分钟

蟹味菇去老根洗净放入沸水中焯水，西兰花掰成小朵和蟹味菇一起焯水。

腌渍好的虾仁放入沸水中焯至变色捞出备用

焯过水的食材放在一起备用。

日本豆腐切成厚片

切好的日本豆腐两面均匀沾上面粉

煎锅放适量食用油，放入沾好面粉的日本豆腐煎制。

煎制两面金黄硬嘠盛出。

用煎豆腐剩余的油爆香葱末

爆香葱末后放入焯过水的食材和鹌鹑蛋翻炒均匀。

加入煎好的日本豆腐快速翻炒。

翻炒均匀后加入少许食盐、蚝油、少许白胡椒粉。

兜炒均匀即即可关火盛出。

成品！美味又营养！

日本豆腐软嫩爽口，很受欢迎。一般的饭馆都会有一道用日本豆腐做的金针菇日本豆腐。咱们中国人称日本豆腐为玉子豆腐，这个看豆腐的成色就知道为什么这样称呼了。

其实日本豆腐和我们日常食用的普通豆腐还是有区别的，一个是制做豆腐需要的材料和制做工艺区别。另一个是口感有区别。

我们日常食用的普通豆腐用的是大豆，而日本豆腐用的除了大豆外，还加了一定比例的鸡蛋。普通豆腐制做有的需要盐卤或者酸醋点豆腐等，而日本豆腐则是要蒸的。以下介绍一下日本豆腐的做法，自己在家也可以轻松的做出来。学会了给家人露一手吧！

需要的食材：鸡蛋5个 豆浆（可以自己做或者买） 盐适量

制做步骤：

1、鸡蛋去壳打入碗里，打散后加等量豆浆和少许盐一起搅拌均匀。

2、把打好的蛋液过筛几次，滤去杂志让蛋液更细腻。

3、在容器刷一层薄油，再倒入蛋液，撇去浮沫。盖上保鲜膜，牙签戳几个小孔。

4、上锅蒸12分钟左右，蒸熟后放凉既可以切成自己想要的样子。然后再加工成菜品。

当然，刚蒸出来的豆腐可以直接食用的。还有自己做的日本豆腐和市场上卖的日本豆腐多少还是有些许的区别，不过因为是自己做的，所以食用绝对的放心。

日本豆腐也叫玉子豆腐，又叫鸡蛋豆腐，它颜色嫩黄嫩黄，口感嫩滑嫩滑的，小钟还蛮喜欢吃的，感觉，有点像吃蒸得火侯正好的鸡蛋羹。只可惜我家附近的菜场竟然都没有日本豆腐卖，每次想吃都得跑老远的超市去买。当然，这是题外话。

来说日本豆腐怎么做好吃？

日本豆腐和很多口味都是很搭的，做红烧，做铁板，做海鲜味，做清蒸都可以，不过呢，我最最喜欢的还是下面来说的这个版本。 它超级简单好做，口味上酸酸甜甜，嫩嫩滑滑的，很是适口。如果是配米饭的话，记得多煮点饭，要不然铁定不够吃的啊，别说我没提醒你哈。

以下，分享茄汁日本豆腐的做法

1把日本豆腐切成约一公分左右的厚片，番茄去皮去蒂切小块备用。

2取平底锅，放适量食用油，油热后把切好的日本豆腐放进去，用中小火煎到出脆皮，煎到日本豆腐表面略金黄后翻面，另一面也煎到金黄，盛出备用。（日本豆腐特别嫩，煎的时侯最好用不粘锅来操作以减少碎散。还有一个就是，一定要等一面彻底煎好后再翻面，这个操作时请勿必注意）

3锅中余油，放切好的番茄块炒至出沙，如果有番茄酱也可以加一大勺番茄酱进去同炒，味道更浓郁。

4番茄炒香后把煎好的日本豆腐倒进去，加盐调味，然后快速翻炒，让番茄汁紧紧包裹住日本豆腐。

5最后转大火，把汤汁收到你喜欢的浓度后出锅，撒上小葱末即可。汤汁不要收太干哈，留点拌米饭吃简直人间美味，你也试试吧？

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

日本豆腐不是我们传统的豆腐，它是以鸡蛋为主要原料，加植物蛋白、调味料等辅料加工而成，其口感滑爽，味道清香。下面介绍一下茄汁日本豆腐的做法。

用料：日本豆腐、西红柿、番茄酱、蒜、香葱、糖、味极鲜、原味鲜、盐、淀粉。

一、日本豆腐切厚约1 左右的片。

二、蒜剥皮，切碎。西红柿洗净，表皮划十字刀，用开水烫一下，去皮后切碎。备好葱花和水淀粉。

三、豆腐片均匀沾满淀粉，锅中加油，小火将豆腐片煎至两面金黄，盛出备用。

四、锅中油加热，蒜末爆香，加入西红柿翻炒出水，加适量番茄酱、味极鲜、原味鲜、盐、糖，翻炒一会，加适量水。

五、煎好的豆腐入锅，中小火焖煮一会，淋入水淀粉，开大火，将汤汁收至浓稠，撒上葱花，出锅装盘。

要想了解日本豆腐是怎么做出来的，首先需要知道豆腐是怎么做的及其背后的原理。

豆腐在制作之前需要先将泡过的大豆研磨、煮沸成豆浆，再用硫酸钙或氯化镁点化，此时的豆浆就会凝固变成固体，再用纱布压掉水分就是我们熟知的豆腐了。豆乳的凝固决定着豆腐的质量，而点豆腐所用的凝固剂也决定着豆腐的好坏。石膏做为凝固剂的豆腐较为光滑、保水性优。而用卤水点的豆腐做出的豆腐干质量较好。

当卤水或者石膏加入到豆浆后，正负离子与豆浆的水分子相结合，蛋白质凝聚产生了沉淀。挤出水分后，豆腐就形成了。

日本豆腐使用葡萄糖酸内酯做为凝固剂，这样的豆腐其凝固过程也是缓慢的。表现出的口感就是滑溜细腻。因为凝固剂不含钙离子，日本豆腐就不能补钙了。

核心点：日本豆腐先煎后煮，最能发挥出风味！

豆腐界的异端

日本豆腐其实不能算是豆腐，它不是由豆类磨浆熬制成的，所以不含豆类成分 也不用点卤凝固。既然如此，为什么称之豆腐？

——原名叫玉子豆腐

日语中的“玉子”翻译成中文即是鸡蛋的意思，因此日本豆腐也叫鸡蛋豆腐。据说是起源于日本江户时期，用 杂鱼干和香菇等食材熬制，然后过滤去残渣，只留汤汁，加入比例合适的鸡蛋液搅拌混和均匀，倒入模具中，最后蒸制而成的 美食 。

看着是否似曾相似呢？没错，跟蒸水蛋（鸡蛋羹）相似，只是它把水换成了食材熬制的汤汁，鸡蛋液的量也要多了些，提升起弹性，以及蒸制的容器不同。

因蒸出的形状 光滑细腻，质地软嫩，颇有豆腐的模样，所以称之为“鸡蛋豆腐”（玉子豆腐）！

而当它流传入国内，我们则习惯称它为“日本豆腐”。时至如今，国内的“日本豆腐”制作工艺已发生转变，不改的是主要食材依旧以鸡蛋为主，再添加水、盐、添加剂制作而成的。

明白了日本豆腐是什么，接下来介绍下如何做好吃。

日本豆腐照烧鸡肉——创新做法，新体验！新口感，建议收藏转发。

主料： 鸡腿肉一只，日本豆腐3条。

配料： 生姜、大蒜、小葱。

调料： 盐、生抽、蚝油、冰糖、胡椒粉、淀粉。

制作过程：

1、鸡腿肉斩成大小合适的块状，放入盆中加入足够的清水，浸泡30分钟，然后抓洗干净沥干水分，待用。

2、日本豆腐从中间切一刀，然后抓住尾部，抖动脱落外面的包装衣，接着豆腐改刀切成一厘米左右的块状。

3、切配料：生姜切片，小葱的葱白切成长段，葱叶则切成葱花，大蒜切片，红辣椒去头蒂和芯籽，改刀成菱形片备用。

4、热锅冷油，依次放入日本豆腐，转小火煎至底部定型，翻转过另一面。等豆腐冒出泡末，如同煎鸡蛋的产生的泡沫，同时散发出阵阵的香味，再过一会，豆腐表面金黄焦香，盛出备用。

5、锅留少许底油，爆香姜葱蒜，倒入鸡腿肉块，转中小翻炒断生，呛入配料的香味。

6、淋入生抽调底味，少许的老抽，翻炒上色。

7、加入适量的清水没过鸡肉，大火煮开撇弃浮沫，下盐调味，一汤匙蚝油增香，少少胡椒粉去腥提香，再下几颗冰糖中和味道，然后上盖转小火煮15分钟。

8、时间到后，放入日本豆腐，上盖继续焖煮5分钟。

9、放入红椒块和蒜苗，转大火煮至断生，然后用水淀粉勾薄芡，出锅撒上葱花即可。

制作注意事项

（1）日本豆腐为什么要先煎？

日本豆腐煎与不煎，简直判若两物，如果不煎吃着有种鸡蛋的腥味，以及后续焖煮时易散烂。因此，经过油煎或者油炸，不仅能够减少蛋腥味，和激发出更加浓郁的香味，还能使它的表面收缩变紧，煮时形成“虎皮纹”，整体上颜值得以提升，口感也外焦香，内部饱含多汁，非常滑嫩，说入口即化并非过份。

（2）为何煎日本豆腐时会散架？

日本豆腐质地软嫩，操作不当的情况下确实会散烂掉渣！那么怎么解决呢！

首先，锅得烧热冒烟，放入冷油滑锅滋润，此时再下豆腐才不会粘锅，跟煎鱼的原理是相同的。

其次，煎豆腐时不可急于翻动，要等它底部边缘变色，也即是定型了，然后再翻另一面，哪会粘锅呢！需要注意的是，前期可以通过晃动锅身，让豆腐受热均匀。

最后，不能用筷子夹着翻动，否则易断裂散架，而是要用锅铲从底部进去，同时动作温柔点，翻过来就不会出现此问题了。

此外，如果还是没把握，建议日本豆腐先裹上一层淀粉，然后再煎，大大提高了成功率，就算是厨房小白也能煎出形状完好的日本豆腐。

（3）鸡腿肉不用焯水？

并不是说不可以焯水，只是家庭版的做法不用这么麻烦，况且我们前期的鸡腿肉已经浸泡了足够长时间，切口的血水几乎泡发白了，加上焖煮时要撇弃浮沫。所以，不必多加焯水这一步，不单是省时间，且焖好的成品鲜味、肉香味更足。

（4）日本豆腐为何不同鸡腿肉一起煮？

日本豆腐先煎过，已经是完全熟了。而鸡腿肉是生的，且肌肉饱满，相对难熟一些，若是两种同焖，日本豆腐在长时间沸腾中，或多或少会破烂不型，影响了菜品的颜值。

或许您担心这样豆腐能入味吗？

答案是能的，日本豆腐经过了油炸，内部结构松散蓬松，且干燥，所以很容易吸收汤汁的，后续回归同焖的5分钟，足以令其入味的。

内容总结

①、日本豆腐切块要稍微厚点，一条切成6块为宜，避免烹饪时散架。

②、日本豆腐要先油煎定型和激发出香味，火候不宜过小，否则会吃油进去，造成油腻，建议保持中火即可。

③、鸡腿肉无需腌制，无需焯水，直接煸炒的口感和味道更佳，营养物质也保留得较多。

④、日本豆腐回锅焖时，5分钟左右能入味的，况且出锅时要勾芡呢。

⑤、蒜苗和辣椒得最后放，不然色泽看着不明亮，枯焉焉的，味道和口感也变差。

⑥、这道菜可加入其它配菜，以此丰富味道层次，例如金针菇，或者土豆、西红柿之类的。

结语

日本豆腐虽不是豆腐，但胜在有豆腐般的口感，以及独特的风味，其可塑性不错，与诸多食材挺般配的。说到怎么做好吃，只要了解它的特征，加上合适的处理方式，和制作的相关小技巧，做出的成品必然不会差到哪去。

三鲜浇汁日本豆腐

日本豆腐也叫鸡蛋豆腐、玉子豆腐，因为造型和质感很像，所以名字里才有了豆腐两个字。它的主料其实是鸡蛋，而非大豆，口感又豆腐的爽滑细嫩， 又有鸡蛋的美味鲜香，所以很多人都很喜欢吃，包括我在内。

灰做的这道三鲜浇汁日本豆腐特别好吃，将日本豆腐裹了蛋液油炸，炸过的日本豆腐表面有一层酥皮，里面软嫩鲜美，推荐大家一定要尝试。

如果觉得起油锅油炸太麻烦的话，还有更简便的做法。可以把日本豆腐切段装盘后蒸熟再倒上煮好的浇头。或者最后将直接将日本豆腐倒入汤汁中同煮，也很美味。

图文/薄灰

三鲜浇汁日本豆腐

难度：

耗时：30分钟

材料：

日本豆腐4包、胡萝卜半根、干香菇30克、虾仁100克、鸡蛋1个

调料：

葱2根、姜2片、水淀粉2大匙、高汤半碗、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、芝麻油1茶匙、植物油适量

做法：

1、 准备好菜肴的制作材料，提前把新鲜的虾挑去虾线备用，干香菇用清水充分泡发好备用。

2、 小葱切成葱末，姜切丝（灰不太喜欢吃到姜，所以我的菜谱中都会把姜切成细丝，这样方便挑出哈）。取出虾仁，再把泡发好的香菇和胡萝卜、虾仁分别切成丁备用。

3、 小心的剪开日本豆腐的包装，轻轻的取出日本豆腐，然后将日本豆腐切成约4厘米长左右的块状，将鸡蛋液打散成蛋液备用。

4、 日本豆腐放入鸡蛋液里裹上一层蛋液，再放入烧热的油锅中大火炸至表面金**，捞出备用。

5、 将锅中留少许油，放入切成末的葱姜炒香，再放入胡萝卜丁炒一会。

6、 继续放入切好的香菇丁和虾仁丁翻炒到虾肉丁颜色发白断生。

7、 倒入半碗高汤或水煮开。

8、 淋入水淀粉勾芡。

9、 继续煮至汤汁微微粘稠的状态，加盐、芝麻油、鸡精调味。

10、 最后把煮好的三鲜浇头倒在炸好的玉子豆腐上就做好了。

日本豆腐也叫玉子豆腐、鸡蛋豆腐，它与我们平时吃的黄豆豆腐是不一样的，只是口感类似而已，所用食材却完全不同，主要是用鸡蛋制作而成。既有豆腐爽滑鲜嫩的口感，又有鸡蛋的鲜香味道。

日本豆腐有很多种做法，清蒸、红烧、滑溜……今天分享一道用粉丝、猪肉和它搭配做一道蒜香味十足的烧豆腐。日本豆腐特别的细嫩很容易碎，如果连着包装先在中间切一刀，就可以很容易用手在边角将它完整地挤出来。然后薄薄地裹上一层玉米淀粉，在锅中稍微煎一下再烧制就可以很好地保持外形的完整，而且也增添了新的口感，外表是略带焦酥，咬开后又是鲜嫩无比。

1、 准备日本豆腐2-3个。粉水在温水中浸泡10分钟。肉切成肉沫或小肉丝。

2、 用流动的水将日本豆腐表面冲洗干净，连同包装用刀在中间切一刀，轻轻按压边角将豆腐挤出切成小段，大概一个日本豆腐切成6小段。尽量不要太薄，以免在后面的步骤中容易碎掉。

3、 撒上玉米淀粉，将每块豆腐表面都薄薄包裹上一层淀粉。

4、 调碗汁：小碗中放入2勺生抽，半勺老抽，适量盐、1勺蚝油，2勺蒸鱼豉油（如果没有，生抽的量为3勺即可），少许淀粉，少许清水，蒜碎，香油，鸡精搅拌均匀。

5、 不粘锅中放入炒菜量的油，放入日本豆腐煎至两面金黄盛出。

6、 锅中留底油，放入多些的蒜碎炒出香味。

7、 放入猪肉炒出香味变色，加入少许生抽调味。

8、 放入泡好的粉丝翻炒均匀，倒入多半碗清水。

9、 加入煎好的日本豆腐。

10、倒入小碗中的料汁，调中小火烧3-5分钟。（具体时间根据粉丝的浸泡程度，可以随时用筷子夹一下判断）

11、待汤汁收浓，粉丝成熟即可出锅装盘。

豆腐鲜嫩入味，粉丝也吸满了汤汁，蒜香和红烧味十足特别好吃。

日本豆腐其实就本质上来说不是豆腐，而是鸡蛋加凝胶做成的鸡蛋果冻，因其形状和口感象豆腐其实和豆腐没啥关系。也正因为它这种特性，所以做法和一般豆腐是不一样的，这种豆腐不宜久煮因为一煮就成了鸡蛋糊，也不宜凉拌因为不适合加葱姜醋蒜，而且因为其本质就是个鸡蛋冻，所以也非常嫩一动就破，所以也不适合做爆炒之类的料理，对它来说最适合的方法是蒸，很多人喜欢把日本豆腐切段摆盘，然后把中间控空放入调好的肉馅或者虾仁，一起上锅蒸熟后再淋上透明亮芡，成菜会非常好看，也不破坏日本豆腐本身的完整。不过这种做法口味比较清淡，喜欢咸鲜一点的，我个人推荐下面这个，蟹黄豆腐，用咸蛋黄替代蟹黄，用日本豆腐替代普通豆腐，做出的蟹黄豆腐在味道和外观上都非常接近，而且成本很低不限季节，喜欢的朋友可以试一下！

蟹黄豆腐

原料：日本豆腐4支、咸蛋黄3个、色拉油40ML、盐1小勺、鸡精半小勺、料酒1小勺、水50ML

1为了整体完整，不要用剪口子的方式去撒包装，而是从日本豆腐外包装的正中切开；

2放一碗水，将豆腐连同包装一起放入水中，用手指轻捏两头，让豆腐滑入水中；

3再将挤出的豆腐用手捞出，改切成圆形片状； 4取三个事先煮熟了的咸蛋；

5剥壳取出咸蛋黄，将咸蛋黄用勺背碾成泥状；

6煎锅烧热，倒入40ml油，再倒入咸蛋黄泥； 7加入盐、鸡精、料酒和少量清水；

8用锅铲碾压打圈的方式炒均匀；

9最后下入日本豆腐，轻轻翻炒均匀即可。

日本豆腐又称玉子豆腐、鸡蛋豆腐等，营养丰富又好吃，日本豆腐也有很多风味，麻、辣、酸、甜等，都非常的好吃， 红烧日本豆腐，鱼香日本豆腐，日本豆腐煲等都非常的好吃 ，可以根据自己的喜好选择。

日本豆腐相信很多人都喜欢吃，日本豆腐是一种传统的优质植物蛋白质食品，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，爽滑鲜嫩，清香美味，非常的好吃，日本豆腐的做法也是有很多种，都非常的好吃，我也是很喜欢吃日本豆腐，经常会买日本豆腐，下面就来分享一下日本豆腐好吃的做法。

一、红烧日本豆腐做法

1、准备食材：日本豆腐、五花肉、蒜、葱、小米辣、淀粉、胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油

2、把五花肉洗干净，切成薄片，蒜洗干净切末，小米辣洗干净切段，葱洗干净切葱花，日本豆腐从中间切开，倒出来切成小段。

3、把切好的日本豆腐放盆里，加入一点淀粉，使每一块日本豆腐都裹上一层薄薄的淀粉，起锅烧油，油热把日本豆腐放进去炸。

4、炸日本豆腐油温要高一点，全程大火炸，这样才会更酥脆，要不时地翻动一下，防止粘锅底，炸至表皮酥脆金黄就可以了，捞出控油。

5、锅里留底油，油热把五花肉放进去，煸炒一下，煸炒出多余油脂，放入蒜末、辣椒翻炒均匀，加入一点蚝油，翻炒均匀，加入一点水。

6、煮开后加入生抽，鸡精、胡椒粉搅拌均匀，把炸好的日本豆腐放进去，转小火焖五分钟，时间到后，放入葱花，加入淀粉水勾芡，出锅前滴点香油翻炒均匀就可以出锅装盘了。

二、鱼香日本豆腐做法

1、准备食材：日本豆腐、蒜、葱、生抽、蚝油、白糖、醋、盐、淀粉、面粉、豆瓣酱

2、蒜洗干净切末，葱洗干净切葱花，把日本豆腐从中间切开，倒出来切成小段，准备一个碗，加入生抽、蚝油、白糖、醋、盐、豆瓣酱，再加入一点水淀粉，搅拌均匀备用。

3、起锅烧油，锅里加入一点油，把日本豆腐裹上面粉，放进锅中小火煎制，煎至两面金黄，把蒜放进去，炒出香味。

4、再把调好的鱼香汁均匀地浇在日本豆腐上面，翻拌均匀，煮至入味，撒上葱花，就可以出锅装盘了，真的是太好吃了，我家小孩特别喜欢吃。

总结：营养丰富，爽滑鲜嫩，清香美味，好看又好吃的日本豆腐就做好了，看着就很有食欲，尝上一口，鲜嫩爽滑，好吃又下饭，日本豆腐的做法有很多种，都非常的好吃，每个人的喜好口味不一样，可以根据自己的喜好口味来做。

建盏的玉子和乌金各有其独特之处，但要判断哪一个更好，这是主观的，因为不同的人可能有不同的偏好。

1 建盏的釉面分为多种类型，包括杂色单色釉、兔毫、油滴鹧鸪、耀变等。在这些人中，油滴鹧鸪，尤其是黑底银斑黑底银滴，是最高级的。其次是银豪，然后是蓝兔毫，然后是玉子，然后是乌金，然后是黄兔毫，然后是茶沫柿红，低温乌金灰背，最后是铁锈。

2 玉子和乌金在烧制工艺和成分上有所不同。玉子烧制需要快速降温，表面多有一层金属膜，而乌金则需要保温一段时间，且还原要重一点。在成分上，玉子需要含铁量低的釉水和胎土，而乌金则需要高铁态高铁釉。

总的来说，建盏的玉子和乌金各有其独特之处。哪一个更好取决于个人喜好和审美。