香菇有哪些营养成分？

现代科学分析表明，香菇不仅味美，而且是高蛋白、低脂肪的营养佳品。每百克干香菇中，含蛋白质13克（接近肉类、禽蛋的含量），脂肪18克，碳水化合物54克，钙124毫克，磷415毫克，铁25毫克；维生素B1、B2、C的含量比胡萝卜、西红柿、菠菜等蔬菜还要多。香菇还有一个特点：与之同烹的其它食物所含维生素B等养分不致因受热而破坏。香菇蛋白质中含有18种氨基酸，人体必需的8种氨基酸中，香菇就占了7种，而且多属1型氨基酸，活性高，易被人体吸收，消化率高达80%。由于香菇中富含谷氨酸及一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸及鹅氨酸等，故风味特别鲜美。

蘑菇主要是由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体是营养器官，子实体是繁殖器官。

1、菌盖是子实体最明显的部分，好像一顶帽子。形状多种多样，一般常见的有钟形、斗笠形、半球形、平展形、漏斗形等。支持菌盖的部分叫做“菌柄”；菌柄和菌盖合称为“子实体”；

2、蘑菇的地下部分是“菌丝”，菌丝吸收水分和有机物。蘑菇属于腐生菌 成熟的蘑菇色白，外形像一柄撑开的伞，这一类蕈子叫伞菌。子实体由菌盖和菌柄构成。

3、菌盖隆起，表面光滑，伞肉很厚。把蘑菇翻过来，使菌柄向上，可以看到菌盖的下面长着许多排列成放射状的薄片，紫褐色，这是菌褶。

4、菌柄坚硬，着生在菌盖下面的中央，支撑着菌盖。菌柄跟菌褶的基部分离。菌柄上有一圈残留的环状薄膜，叫菌环。菌柄下部末端破损处，原是连着地下菌丝的地方，有时可以看到摘取时残留的菌丝。

扩展资料

营养价值

双孢蘑菇菌肉肥厚、细嫩，营养丰富，历来有"植物肉"之称。据分析，每100克双孢菇干品中含蛋白质361-40克，脂肪36克，碳水化合物312克，磷718毫克，铁1885毫克，钙131毫克，灰分142克，粗纤维60克，热量302千卡。

双孢菇还含有18种氨基酸，其中八种是人体必需氨基酸。

现代医学表明，双孢菇对病毒性疾病有一定的免疫作用。其所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，能抑制肿瘤的发生、发展，对小白鼠肉瘤S-180和艾氏癌的抑制率分别为90%和100%。

所含的酪氨酸酶能溶解一定的胆固醇、降低血压，是一种降压剂，所含的胰蛋白酶、麦芽糖酶、解朊酶有助于食物的消化。中医认为，该菌味甘平，有提神、消食、平肝阳等作用。

现代研究发现，蘑菇里含有多种抗病毒成分，有些蘑菇能增强人体免疫机能，甚至能降低接受器官移植手术的病人产生排异反应的危险。

不过，对其中机理人们尚不清楚。科学家希望能提炼出蘑菇中的有效成分，以用于治疗病毒引起的疾病，如慢性疲劳综合症、丙型肝炎甚至艾滋病等。

-蘑菇

每百克鲜香菇中含蛋白质12～14克，碳水化合物593克，钙124毫克，磷415毫克，铁253毫克，还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。香菇中还含有丰富的食物纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。近年来，美国科学家发现香菇中含有一种“β－葡萄糖苷酶”，试验证明，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用，因此，人们把香菇称为“抗癌新兵”。香菇还能抗感冒病毒，因香菇中含有一种干扰素的诱导剂，能诱导体内干扰素的产生，干扰病毒蛋白质的合成，使其不能繁殖，从而使人体产生免疫作用。

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。 1提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。2延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。3防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。4降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。5 香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

蘑菇富含膳食纤维，而且被冠以“山珍”美誉的蘑菇矿物质含量非常丰富，尤其富含钾。更难能可贵的是蘑菇的口感嫩滑细腻，不像别的高纤维食物那么令人难以下咽。蘑菇吃法多样，比如炒、做汤和做馅等。

蘑菇的热量在100卡路里左右，它是非常好的一种减肥食品，因为它的热量产生的不多，从而脂肪也不会特别多。比如说像一些颜色特别鲜艳的蘑菇，那么肯定是不能够吃的，越鲜艳它越有毒。像平时吃的香菇，杏鲍菇，鸡腿菇，还有金针菇，这些都是可食用的菌类，所以在外面的时候一定要慎重吃蘑菇。

蘑菇选购注意事项

1、看蘑菇的形状：在选购蘑菇时，需要选择那种形状比较正常、完整的，如果有那种奇形怪状的，或者说是畸形的蘑菇，建议不要选购，这类蘑菇不仅有可能发育不好，营养成分不够，口感可能也欠佳，所以没必要购买。

2、看蘑菇的大小：并非任何时候都要选最大的蘑菇，因为有些蘑菇之所以长得特别大，有可能是被激素催大的，这样的蘑菇属于问题蘑菇，买回去食用后有可能会对人的机体产生不良影响。所以可以考虑选购那种稍小一点的或者中等的蘑菇。

以上内容参考  -蘑菇