面粉的营养成分

又名小麦面粉、小麦粉。

小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：（1）等级粉：按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类；（2）专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉；或根据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分，混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样，配方精确，质量稳定，为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料。

面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

营养分析

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

相关人群

一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。

制作指导

1包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮，辅以各种馅料制成的特色食品。包子外皮松软有弹性，口味鲜美；饺子几乎含有人体所需的各种营养；馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于“完美的金字塔食品”。

2存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法；面粉与大米搭配着吃最好。

食疗作用

小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；

养心，益肾，除热，止渴；

主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

其他相关

《本草纲目》：陈者煎汤饮，止虚汗。

《本草纲目拾遣》：小麦面，补虚实人肤体，厚肠胃，强气力。

《本草再新》把它的功能归纳为四种：养心，益肾，和血，健脾。

《医林纂要》又概括了它的四大用途：除烦，止血，利小便，润肺燥。

备注

1法国一家面包厂的工人发现：无论他们年纪多大，手上的皮肤都既不松弛，也没有老人斑，原因是他们每天都糅小麦粉。

2精白面粉缺乏膳食纤维等营养成分，长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良；病湿热者忌食面条。

面粉中营养成分较多，像蛋白质、糖类、脂肪、铁、钙、钾、磷、镁等元素不饱和脂肪酸等，还含有维生素E、核黄素、硫胺素、碳水化合物，都对人体的健康十分有利。面粉的营养成分很利人体健康，常吃面粉可以改善人脑细胞功能，增强记忆。

面粉的营养成分根据研究数据显示，面粉的蛋白质含量高达30%，脂肪含量139%、还含有维生素E、核黄素、硫胺素、碳水化合物、铁、钙、钾、磷、镁、锌及不饱和脂肪酸等，除此外还含糖类物质。

面粉是我国的主食之一，在北方多以面粉为主食，中医认为面粉味甘咸，性凉，能治自汗盗汗、虚劳潮热等，吃了对身体的好处很多，丰富的纤维素和维E还有防癌抗血凝的功效，面粉也是全球最重要的食品之一。

面粉有很好的食疗效果，面粉性味甘凉，可以养心益肾、健脾止渴，是非常好的天然养生营养，我国多地都以面食为主，说明了面粉的营养价值。

面粉是小麦做的。面粉是由小麦为原材料所磨制而成的，需要经过麦粒净化、脱壳、磨粉等步骤。

按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

面粉的主要成份有蛋白质，淀粉等，面粉在我国通常是被当成主食而进行食用的，可以做成包子，饺子，面条，煎饼，饼干等。

分类：

高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）

低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在85%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

1、水分： 小麦粉的水分一般为百分之135到百分之14；

2、淀粉：淀粉是小麦粉的主要成分,是一种多糖物质。淀粉在人体内经水解生成葡萄糖，最后被吸收利用，人体对淀粉的利用率在百分之90以上；

3、面筋：面筋是面粉中不溶于水的具有延伸性和弹性的物质；

4、脂肪：小麦的脂肪含量约为百分之07到百分之19，多为不饱和脂肪酸，主要存在于胚与糊粉层内；

5、纤维素：小麦粉中的纤维素，来自制粉过程中被磨细的麦皮和从麦皮上刮下来的糊粉层；

6、矿物质：小麦粉中的矿物质，主要有磷、钾、镁、钙、钠、铁、铜等元素，各种元素以无机盐的形式存在于小麦粉中；

7、维生素：小麦中本来含有较多的B族维生素，但这些维生素大部分集中在胚芽、糊粉层和皮层中。

面粉主要成分为淀粉，是葡萄糖的高聚体，属于多糖，由碳、氢、氧三种元素组成，通式是[（C6H10O5)n]，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是（ C12H22O11），完全水解后得到葡萄糖，化学式是（C6H12O6 ）。高三化学知识可以学到