贝类是常见的海鲜，贝类的营养有哪些?

干贝，又称作瑶柱、元贝、玉珧，是扇贝（江珧科和瓣鳃纲异柱目扇贝科贝类）的后闭壳肌，经晒制加工而成的一种海鲜食品原料。由于美味且营养丰富，很多人喜欢吃，其与鱼翅、燕窝、海参、鲍鱼、鱼子、鱼唇、鱼肚并称海八珍。干贝中的水分、灰分、粗蛋白和粗脂肪含量分别为1872%，1443%，5392%和501%。食品中的灰分主要指无机盐和氧化物，一般来说，食品中灰分含量越高，矿物质含量也越高。干贝的矿物质元素中，钠的含量最高。

海鲜品在我们这里原来极少，现在交通条件好了，吃海鲜及海制品容易！干贝含丰富的矿物质、丰富的谷氨酸，蛋白质、碳水化合物等多种营养成分。许多人只知道干贝很鲜美，却不知道有那么高的营养成分，别看那小身板不起眼，营养成分跟海参、鱼翅相媲美。含有的蛋白质及其丰富，是海虾、牛肉等肉类的3～5倍，而且是优质的胶原蛋白，有利于人体的吸收和转换。

“食后三日，犹觉鸡虾乏味”，说的就是干贝了，它有着“扇贝、江瑶柱、马甲柱、元贝”多种叫法。在海味八珍里，干贝就属于其中的一珍了，味道极其鲜美。干贝:它是一种海产品，是扇贝的干制品。扇贝又名海扇，它的壳、肉、珍珠层都是宝，其肉质鲜美，营养丰富，它的“闭壳肌”干制后既成干贝，是有名的“八珍”之一。干贝的营养极其丰富:

干贝即扇贝的干制品，其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。干贝的营养价值比较高，比如干贝含高蛋白，低脂肪，并富含糖类，多种维生素 及钙，磷、铁等矿物质。干贝具有滋阴补肾和胃调中。

首先要说的是~~海螺属于贝壳~~~而贝壳其实是软体动物的防护壳~~碳酸钙是构成贝壳的主要成分也是最基本物质~另一种是贝壳蛋白质~~腹纲足的口盖里含有这种蛋白质~~正是这种成分一层层的分泌~才使贝壳愈来愈坚硬并随着生长逐渐增厚~有时还会产生珍珠般的光泽~~~简单讲就是这样了~

翡翠贻贝蛋白质及氨基酸含量较高，必需氨基酸占总氨基酸量的332%。粗脂肪和脂肪酸含量丰富，特别是EPA 和DHA 总量占总脂肪酸的2601%。除富含Ca, Mg , Fe 等无机元素外, Se 的含量也较高。

翡翠贻贝的营养均衡, 富含人体生命活动所必需的各种氨基酸、不饱和脂肪酸、无机元素等营养物质, 其中牛磺酸、EPA ,DHA 和硒等生物活性物质对机体更具有抗病、解毒、增强免疫力等重要功能, 具有较高的开发利用价值。

贝壳由95%左右的CaCO3和5%左右的有机质组成。

研究发现，贝壳的形成是一种生物矿化过程，即以少量有机大分子为模板进行分子操作，高度有序地组合形成有机材料的过程。

研究表明，贝壳主要由无机相和有机相组成，无机相是约95～999%的CaCO3(方解石、文石、球霰石及非晶型) ，相同室温条件下，方解石是三种晶型中最稳定的形态，文石相对稳 定，球霰石则最不稳定。

贝壳的功能特性与利用

贝壳的力学特性是其宏观结构的硬质属性和微观结构的辅助属性之间相互作用的宏观表现。研究发现，珍珠层内部结构与人骨相似，是由有机质将纳米级颗粒状的无机矿物相互连接形成的晶片状结构，形成有机质和无机质的桥样结构，即成为具有良好力学特性的珍珠层结构。

贝壳的力学特性主要受到裂纹偏转、纤维拨出及有机质桥接作用的影响。贝壳正是在多种因 素、多维度的协同作用下，才表现出良好的力学特性。因此，充分了解贝壳及其产物的力学特性，有助于高级贝壳工艺品和贝壳粉基建筑材料的开发。

-贝壳

川贝的化学成分：(一)生物碱异甾体类生物碱和生物碱是川贝的主要组成成分。川贝生物碱成分有川贝碱、西贝素;青贝中有青贝碱；白炉贝中有白炉贝素;黄炉贝中有炉贝碱；白松贝中有松贝碱;甘肃贝母中有眠贝碱;棱砂贝母中有新贝甲素、代拉文、西贝素、贝母辛、琼贝酮、代拉文酮、代拉夫林;暗紫贝母中有松贝辛;瓦布贝母中有西贝素、贝母辛、鄂贝乙素、异浙贝甲素;华西贝母中有华贝辛和华贝亭。(二)化学成分川贝各部位总生物碱的含量由高至低依次为果皮、鳞茎、鳞心、花、茎秆，总皂苷含量由高至低依次为鳞茎、果皮、鳞心、花、茎秆;微量元素绝大多数是果皮部位含量高，茎杆次之，植株中人体必需元素的分布趋势为地上部分高于地下部分。(三）微量元素微量兀素主要有Ca，Mg,K，Fc，Co,Ni，Mn，Ba，i，A1，Zn，Cr，Srl。