蛋白质在人体中的合成过程

、蛋白质特性

1、蛋白质主要作用

由蛋白质所供的热量约占人体总热量的8～15％。

蛋白质是一切生命之源，各种生命活动主要是通过蛋白质来体现的。人体内蛋白质经常不断地进行分解，也不断进行合成，处于一种相对平衡之中。人吃进的蛋白质不断地被分解，然后在合成人体所需的各种蛋白。

2、蛋白质在人体中的地位

人体中固体成分的3/4是蛋白质，所以它是建造身体不可少的材料。血液的凝结过程涉及10多种蛋白质；血红蛋白是运载（氨）的蛋白质；激素和与遗传密切关联的DNA脱氧核糖核酸和RNA核糖核酸是蛋白质组成的；人体的随意肌和由植物神经控制的肌肉也是蛋白质组成的；同时，蛋白质也发动和控制细胞特别功能的大约2000多种的酶。

简单地说，人体的筋肉和血液，荷尔蒙激素、毛发、指甲、血管、内脏、骨骼都是由蛋白质造成的。

3、蛋白质的组成

蛋白质是以氨基酸为基本单位的生物大分子，蛋白质是由许多胺基酸以键连接成链所组成，连接100个以上的氨基酸称为蛋白质。

1838年，荷兰化学家Gerald Ian Muldr （1802－1880）把蛋白质命名为Protein，此字源于希腊语Prote Edios。这一希腊词意为“第一必要的”。

4、食物中主要来源

动物性蛋白质主要来源：肉，奶，蛋。

植物性蛋白质主要来源：谷类，大豆及其制品。

二、蛋白质中的氨基酸

1、蛋白质的吸收

蛋白质必须消化分解，通过肠道的内壁吸收方能使用。其消化过程为：蛋白质需用3个多小时分解为氨基酸，先被送入肝脏，重新组合成为机体需要的蛋白质，然后进入血液。

经肝脏合成的蛋白质在血液中流动的主要有白蛋白和纤维蛋白原。另一种在血液中流动的叫球蛋白，它由B－淋巴细胞合成。这些循环的血清蛋白作用于体液的平衡，免疫力和血液的凝结。血液中还带有简单的氨基酸，供组织吸取。由此可见，蛋白质与人体有密切而重要的关系，人体需要充足而适当的蛋白质的供应。

2、蛋白质中的氨基酸

蛋白质的质量，决定于它的成分。在自然界中发现许多种蛋白质。存在于蛋白质中重要的氨基酸有20种，共分为有两大类：必需氨基酸和非必需氨基酸 必需氨基酸：赖氨酸，蛋氨酸（或称甲硫氨酸），亮氨酸，异亮氨酸，苯丙氨酸，色氨酸，苏氨酸，缬氨酸，组氨酸（仅小儿时期必需），其中的9种需要要从食物中获取，因它们是身体本身不能制造的，所以它们为“必需氨基酸”。其中以鸡蛋里的必需氨基酸含量，与人体必需氨基酸的含量最相近。低蛋白症者吃鸡蛋补充为宜。

其余的13种是可以由身体自身合成的，故称为“非必需氨基酸”。

若以大豆，面粉，大米，其中的一种作为蛋白质唯一来源供人食用，其利用率不如动物性蛋白质，但面粉或大米与大豆混食，可以发挥蛋白质的互补作用，提高其利用率，收到很好的效果。

3、蛋白质的日需量

我们的身体每天分解约300克的蛋白质，包括细胞新陈代谢，酶的消耗，头发，指甲被剪去等。所分解的蛋白质大部分被回收再利用，合成蛋白质。身体实际损失的蛋白质由食物补充。

照医务署建议，每人每日蛋白质的需要量为：

小 孩 1-9 岁 30-50克

青少年至中年 10-54 岁 50-60克

老 年 55 岁以上 45-55克

孕 妇 70-90 克

除了身体蛋白质的储存库外，蛋白质从植物食物中能得到不断的补充。如果我们不吃肉食，奶类和蛋品，从植物蛋白中获得每日所需的蛋白质。

三、蛋白质过高的危害

1、摄取过量的蛋白质，则构成身体组织所剩余的蛋白质，会被加以利用初变成热量，也会造出氮。肝脏和肾脏是处理蛋白质的主要器官，氮是有毒的，尤为对肝脏的伤害极大。

2、由肝脏除出的含氮的化合物使血液呈弱酸性，如蛋白质中的N必须转化为氨，尿素和肌酸酐，这些酸性废料经肾脏处理，且必须被及时排出，这种排N的工作加速肾小球死亡，并会导致肾功能衰竭，严重则为尿毒症。

3、肾脏排氮时，需有一定量的Ca钙的配比，才能把氮排出。人吸有以自身的骨骼中提取这许多的钙。因此，骨质中的钙不断流失，就造成骨质疏松症，同时，既有许多钙在肾脏中要排，若饮水不足，钙不能及时顺畅地排出，则易成肾结石。

4、氨基酸不能象葡萄糖那样，很快地被吸收；氨基酸主要在小肠的上段被吸收，如果食用过人工消化的蛋白质，可能一部分氨基酸来不及被吸收就进入结肠，与尚未被消化的蛋白质一起，造成腹泻和气体。但若能摄入数量适宜的天然蛋白质，在消化过程中，缓慢分解，在吸收上极少有问题。

5、植物蛋白优于动物蛋白

过去人们认为只有动物蛋白中才含有“必需氨基酸”，而新营养研究，植物蛋白质质素高于动 物蛋白质质素。豆类是植物蛋白质的供给源，其中最好的是黄豆和黑豆。

豆类、肉类

的营养价值

热 量

(卡)

蛋 白 质

(毫克) 脂 肪

(毫克) 钙

(毫克) 铁

(毫克) 硫 胺 素

(毫克) 纤 维

(毫克)

菜 豆 343 202 18 92 67 03 32

绿 豆 273 212 1 189 34 03 35

赤 豆 317 214 06 124 52 056 37

黑 豆 403 418 178 213 75 032 45

碗 豆 335 217 06 51 16 033 21

黄 豆 41 412 176 129 76 06 35

糙 米 354 72 25 41 21 03 13

牛 肉 116 228 37 19 48 012 0

鸡 肉 120 207 48 4 - 009 0

鱼 肉 80 1803 08 26 15 002 0

蛋 160 127 121 67 27 01 0

（1） 豆类的蛋白质不会造癌，也不会使增殖。

（2） 豆类的脂肪在植物组织内得到完全的保护，吃整粒豆会完成其代谢作用。

（3） 肉、鱼致命的缺点，就是连一根纤维素也没有，而现代人疾病的问题就是缺少纤维。

任何豆类都是营养很丰富的完全健康食品，尤其是黄豆和黑豆，被称为“田里的肉”。吃整粒的豆是创造主给人类所定的计划，而精加工的制品是人自身寻出的巧计。整粒豆里，各种营养素是齐全的，被摄取后会制造血液和组织，并完成生理作用，造出力量和热量，因此，吃整粒豆才是完全的营养法。

四、注意事项

我们现今的饮食改良之后，许多放弃了肉食，但是在他们的餐桌上每天并没有及时地补充植物蛋白（豆类及豆制品），以致引起蛋白质营养不良。

蛋白质营养不良早期：体重减轻，容易疲劳，贫血，消化不良，伤口不易愈合，免疫力下降，营养性水肿。

创1:29:“上帝说，看哪！我将遍地上一切结种子的菜蔬和一切树上所有核的果子，全赐给你们作食物。”

人的身体是由水分、蛋白质、无机盐、脂肪等成分构成，身体成分的 不均衡将会导致肥胖、营养不良、骨质疏松、水肿等疾病。

人体成分分析是运用人体成分分析仪器进行测试，将测试数据通过进行分析，能够显示出受检者当前的体重、身体成分比例、 肥胖度、基础代谢量、肌肉含量、推定骨骼含量、脂肪比率、内脏脂肪 水平、锻炼习惯等数据，甚至连锻炼习惯也可精确到手脚左右分别的各 项指数。

人体成分分析指标

体重==身体水分重量+蛋白质+无机盐+体脂肪，一个人在体重标准的 情况下，体内各主要物质的比例大致分别是60%的水分、20%的蛋白质、 5%的无机盐、15%的身体脂肪。

各物质互相平衡发展、制衡，比例适当才能使机体更健康。如果身体水分不平衡，常表现为水肿，缺少蛋白质容易导致营养失调，缺少无机 盐会导致骨质疏松，脂肪超标会导致肥胖。

肥胖诊断

身体质量指数（BMI) : BMI =体重（kg) /身高2 (m2)。

按世界卫生组织的标准，男性的BMI>27,女性BMI>25即为肥胖。 但身高较矮或肌肉量多的人，虽然脂肪量不超标，仍有可能被误判为体 重超标或肥胖。

所以，即使外观肥胖，也应通过身体成分分析，测算脂肪和肌肉的比 例，判断是否真正肥胖。

例如：即使体重和脂肪都低于标准，如果骨骼肌肉量也符合标准，则 属于低脂肪肌肉型；反之，如果骨骼肌肉量达到标准，而体重和脂肪超 标，则属肥胖。

因此，最理想的状态是体重、骨骼肌肉量、体内脂肪量都维持标准， 只有这样才能真正称得上健康。

体内脂肪率（PBF)

体内脂肪率=脂肪重量/体重X 100%，具体方法就是先通过身体 成分测定的数据，计算出体内脂肪量所占体重的比率，然后与标准 值对比。

以成人为准，标准值为：男性12%〜20%,女性为20%〜28%。超 出数值范围则被视为脂肪型肥胖。

内脏脂肪面积（VFA)

正常参考值：<l〇cm2，100〜150cm2属于增高，>150cm2属于显著增高。

核算包括综合评价在内的各项标准分数，根据等级和分数进行划分 后，对健康状态作出具体评价。

这一结果虽不是绝对的评价指标，但清楚地对被检测者的身体做出了 综合评价，有利于使用者正确认识自己的身体状况。

人体中的化学成分百分比如下：

1、身体成分指的是身体脂肪组织和非脂肪组织的含量在体重中所占的百分比，通常状况下，人的身体主要是由水，蛋白质，脂肪和无机物四种成分构成；

2、普通成年人的正常比例为水占百分之五十五，蛋白质占百分之二十，体脂肪占百分之二十，无机物占百分之五；

3、这是实现人体成分均衡和维持身体健康状况的一个最基本的条件，定期监测体成分，密切观察自己身体构成的变化，明确脂肪，肌肉在体内的分布情况，可以针对薄弱部位，塑造完美身材。

人体的基本组成单位是细胞，脂肪组织和肌肉组织都是由细胞组成。先说肌肉，肌肉中的肌细胞在出生前其数量已经基本稳定（虽然现在已经有研究表明肌细胞也可以分裂增殖，但也是在特殊情况下有限的增殖），肌肉的体积增长主要依靠肌肉细胞体积的增大而增大。肌肉细胞内主要成分时多种肌蛋白。脂肪组织内主要是脂肪细胞，而脂肪主要存在于脂肪细胞内。合理的运动会消耗体内的脂肪，但是肌肉的增长依靠的是运动的同时合理补充蛋白质（脂肪是无法转化成蛋白质的），食用的蛋白质消化为氨基酸吸收后，被肌肉细胞利用合成人体自身的肌肉组织。

基因重组人生长激素又成青春素。人类生长素含有丰富的蛋白质、卵磷脂、脑磷脂、氨基酸、维生素、微量元素等，这些成分的组合、无论从成分还是含量比例、均是自然天成、搭配科学合理，极易被人体细胞吸收和利用，所以更容易激活和修复衰老细胞，维持细胞、组织、器官、系统的正常新陈代谢。

基因重组人生长激素是经过肝脏产生的胰岛素样生长因子1型（IGF-l）的作用，可以促进肌肉细胞对氨基酸的吸收，促进细胞DNA及RNA之合成，促进细胞外蛋白质的吸收，同时可以增加醣类以及氮元素之储存。上面这些作用的结果是促进肌肉细胞的生长，以及增大细胞的尺寸，因此而增加了肌肉强度以及运动的能力与表现。Rudman博士临床实验12位老年人，在使用了六个月以后，瘦肉增加了88%。(由于HGH的这个作用， 在过去一直被运动员及健身者利用来增强他们的肌肉及他们的整体表现，不像使用同化类固醇，它在运动组织的药物检查中，查不出来， 因此HGH人体生长激素在体育界一直享有很高的价值。)HGH可以减肥，去脂的原因－『医学上称的减脂（Liposuction）』。

胶原蛋白，是动物结缔组织中的主要成分，是哺乳动物体内含量最多、分布最广的功能性蛋白，很多厂家用动物皮肤、肌腱等做为原材料加工胶原蛋白，在全国各地都可加工，在食品、医药、组织工程、化妆品等领域都有较理想的运用。胶原蛋白具有滋润皮肤，延缓衰老、美容、消皱的功效，适用于皮肤老化人群。

1保护皮肤

胶原蛋白是人体结缔组织的成分，具有活血和生物功能的胶原蛋白能主动参与细胞的迁移，分化和增殖代谢，既具有联结和营养功能，又具有支撑和保护作用，人类皮肤中，胶原蛋白含量高达719%，维持着人类皮肤的弹性和韧性。

2保持骨骼坚硬

人体骨骼中含有大量钙质，当钙质流失时就容易导致骨质疏松，胶原蛋白能使钙质和骨细胞相结合，避免钙质流失;从食物中摄取胶原蛋白或者以胶原蛋白保健品来补充胶原蛋白，都能保证机体正常钙质摄入，保证骨骼健康。

3促使肌肉细胞连接

人体肌肉的主要组成成分是肌纤蛋白和肌球蛋白，而细胞和细胞间需要靠胶原蛋白进行粘合，胶原蛋白分子形成的立体骨架可以帮助身体保持正确的姿势，并保持适当柔软度。

4镇静安神

胶原蛋白中的甘氨酸含量丰富，不但在人体内能参与合成胶原，而且还能当做大脑细胞中的中枢神经抑制性递质，能对中枢神经产生镇静作用，人体摄入胶原蛋白能对焦虑症，神经衰弱起到良好的辅助治疗作用

5滋养皮肤

活性胶原蛋白有极好的渗透性，它能透过角质层和皮肤上皮细胞结合，参与改善皮肤细胞代谢，加强皮肤中的胶原活性蛋白，保持角质层水分和纤维结构的完整性，增强血液循环，达到滋润皮肤的目的

6紧致肌肤

胶原蛋白在被皮肤大量吸收之后，填充在皮肤真皮之间，能够使皮肤紧密度增加，皮肤产生张力，毛孔缩小，皮肤因此变得更加紧致而富有弹性。

7修复肌肤

当活性胶原蛋白进入肌肤底层后，与周围组织相互作用，能协助细胞制造成胶原蛋白，既能促使皮肤细胞正常增长，又能起到消炎和更新肌肤的作用。

8丰胸

胶原蛋白质含有一种羟脯氨酸，能够收紧结缔组织，使松弛的组织变得紧实，能有效改善乳房下垂的现象，使乳房变得更加丰满挺拔有弹性。

9护发护甲

发和皮肤一样，也是由胶原蛋白组成，补充胶原蛋白，营养皮下组织这样才能够促进毛发，指甲健康，保持头发与指甲的柔软亮泽。