皮蛋的营养价值是补充蛋白质、维生素A、钙、铁、钾、锌、硒等营养素,中医认为皮蛋可泻肺热、除大肠火、治泻痢。
皮蛋也叫做松花蛋,是鸭蛋用石灰、草灰、盐等腌制而成的食物,中医认为其味辛涩甘咸,性寒,具有泻肺热、除大肠火、治泻痢的功效。皮蛋富含蛋白质、脂肪、胆固醇、维生素A、维生素E、钠、磷、钾、钙、铁、锌、硒等营养成分,食用皮蛋主要可以补充蛋白质和矿物质,并且皮蛋味道鲜美,可以丰富菜肴种类,健康人群可适量食用。
需要注意的是,皮蛋含钠量较高,也有重金属蓄积的可能,因此孕妇、儿童、肾病、肝病等人群不宜食用皮蛋。另外,皮蛋含有大量的胆固醇,不适宜于高脂血症、高血压、糖尿病、肥胖、心脑血管疾病等患者食用。
皮蛋为我国特有的蛋加工食品,是一种典型的蛋加工品,具特殊风味,能促进食欲。据『医林纂要』说它能『泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛』,坊间常用来治疗咽喉痛,咽疗,声音嘶哑,便秘。皮蛋制作:制作原理是利用蛋在『碱性溶液』中,能使『蛋白质凝胶』的特性,使之变成富有弹性的固体。但是,皮蛋制作如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳,也会让蛋内之硫化氢外溢,变成金**。正常的皮蛋是为『墨绿色』且有『松花』及『富弹性』。皮蛋含铅勿多食很多人都爱吃皮蛋廋肉粥,但皮蛋这种食物少吃无妨,多吃却对身体有不良影响。因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅,将鸭蛋包裹而腌制的,当中含有铅,所以如果经常食用,有机会引起铅中毒。这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外,铅更会取代钙质,影响钙的摄取,可能造成缺钙。
松花蛋肠的做法
1鸡蛋打散放入干净盆中、松花蛋去皮洗净
2松花蛋切成小块放入鸡蛋的盆中,加入盐、料酒、生抽、味精适量,用手动打蛋器搅拌均匀
3将大可乐瓶的上半部分剪下作为灌肠用的工具,将剪下的可乐瓶和肠衣的口连接一起,用大饭勺将2中的松花蛋液灌入肠衣中
4封口分别用细绳系紧,中间也分段系紧,这样便于在锅内煮,凉水入锅内,煮熟,上大气转中小火,10-15分钟就好了,凉后切片入盘即可食用
早餐是一天中最重要的一顿,有些人长期不吃早餐,可能觉得上班太赶了或者想睡的晚一点之类的,这样可能导致胃病,胃病是非常痛苦的,因此早餐要按时吃,吃的有营养,其中松花蛋肠是比较美味的,接下来我们来说下松花蛋肠吧。
松花蛋肠的做法
松花蛋肠是比较少见的,但松花蛋肠有些人比较喜欢吃,那么松花蛋肠的做法有哪些呢?
100克温热水加25克松花蛋肠调料充分溶解,完全放凉备用。松花蛋切小丁备用。鸡蛋打散,加入放凉的调料搅拌均匀。加入切好的松花蛋搅拌均匀。准备好的肠衣一端用线绳绑紧,将蛋液灌入即可,待全部灌好之后,末端同样用线绳绑紧。根据想要的长度依次绑好线绳,开水下锅,中小火煮15-20分钟即可。
或者鸡蛋打散放入干净盆中、松花蛋去皮洗净,松花蛋切成小块放入鸡蛋的盆中,加入盐、料酒、生抽、味精适量,用手动打蛋器搅拌均匀,将大可乐瓶的上半部分剪下作为灌肠用的工具,将剪下的可乐瓶和肠衣的口连接一起,用大饭勺将松花蛋液灌入肠衣中,封口分别用细绳系紧,中间也分段系紧,这样便于在锅内煮,凉水入锅内,煮熟,上大气转中小火,10-15分钟就好了,凉后切片入盘即可食用。
松花蛋肠的保质期
松花蛋肠可以买外面的,但外面的是有保质期的,那么松花蛋肠的保质期是什么呢?
松花蛋肠不建议隔夜吃。松花蛋肠做好之后,吃不完很多人将其放入冰箱中冷藏,为了珍惜粮食,于是第二天又继续蒸热继续吃,其实松花蛋肠最好早点吃完,因为松花蛋的保质期只有2个小时,只要暴露在空气中就会有很多沙门氏杆菌入侵,而吃了这些带有细菌的松花蛋肠之后人体是会中毒的。
通常自己做好的松花蛋肠,如果一次性吃不完的话,可以用密封袋装好,放入冰箱进行冷藏,不过自己做的松花蛋肠不适宜久藏,建议自己做的松花蛋肠尽快食用完毕。
松花蛋肠的热量
松花蛋肠的热量相对来说是比较高的,那么松花蛋肠的热量有多少呢?
每100克皮蛋中含有的热量大约为171大卡,脂肪107克,在同类食物中单位热量适中。不过含有较多蛋白质和脂肪的蛋类制品,胆固醇含量很高,因此在减肥期间不宜多食。
松花蛋中的胶质,也就是原来的蛋白,热量含量相对较低,但是蛋白质经过碱性液体泡制之后变得不容易为人体所吸收;而蛋黄部分,其中含有大量的胆固醇,虽然相对于加工之前胆固醇有所降低,但是热量仍旧很高,食用过多不仅会使人发胖,还有可能会诱发心脑血管疾病和高血压等疾病。
松花蛋的危害
松花蛋可以适当的吃,但不能多吃,那么松花蛋的危害有哪些呢?
皮蛋在腌制过程中,蛋白质等营养物质的结构发生了变化,经常食用则可能影响食欲,甚至出现腹痛、腹泻等情况。虽然皮蛋生产工艺有了改进,但皮蛋中还是含有一定量的铅,如果长期大量食用皮蛋就会引起贫血、免疫力低下、记忆力减退、好动、易怒等现象。
松花蛋不能和甲鱼一起吃,甲鱼俗称水鱼、王八和团鱼,甲鱼是不能和松花蛋同吃的,因为松花蛋中含有大量的无铅,它会影响到甲鱼原有的营养价值,而且会使甲鱼的营养价值大量的流失,因此在日常生活中我们应该特别注意,不要将松花蛋和甲鱼同时食用。
松花蛋肠和皮蛋肠的区别是原料不同。
1、一般情况下,皮蛋都是用鸡蛋制作而成的,而松花蛋是用鸭蛋制作而成的。
2、皮蛋是河南的一种特产,它的蛋清是透明的金**,咬一口就能够看到香浓的蛋汁,吃起来也是又滑又嫩。不过,松花蛋一般都是深色的,剥开之后能够看到雪花状的斑点。
皮蛋的营养价值跟鸭蛋差不多,且口感比鸭蛋好很多。皮蛋与鸭蛋一样,含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。鸭蛋从新鲜变为皮蛋,所含水分有所减少,蛋白质、脂肪的变化不大。
皮蛋中的钠含量比鸭蛋高很多,这是由于在皮蛋的制作过程中,料泥中加入的食盐和碱均含有钠,这可以通过蛋壳的微小缝隙渗入皮蛋中。
皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒,入胃经;有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。若加醋拌食,能清热消炎、养心养神、滋补健身;用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。
扩展资料
1、掂
将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的松花蛋颤动大,无颤动松花蛋的品质较差;
2、摇
用手取松花蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的松花蛋无响声,质量差的则有声音;而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋;
3、看壳
即剥除松花蛋外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋,在加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使松花蛋变质。
4、品尝
松花蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色,这样的松花蛋切开后,蛋的断面色泽多样化,具有色、香、味、形俱佳的特点。
-皮蛋
想吃皮蛋肠不用在出去买了,做法步骤详细讲解,学会做给家人
1、先将鸡蛋全部打入大碗中,之后取出三个蛋黄备用,再将剩下的鸡蛋打散,接着取两克碱面加入大概五克的水,只要能化开碱面就可以,将化好的碱面放在里面,用筷子搅匀
2、然后再取两个皮蛋去皮后将它一切八瓣,取3到4掰给它切成小碎丁,再来一根火腿肠,一劈四瓣,将切好的皮蛋摆在容器底部,再将火腿肠码在皮蛋上面,接着把搅好的鸡蛋倒在里面
3、最后再撒入皮蛋丁,之后用勺子撇掉表面浮沫,扣上保鲜膜,扎几个透气口,然后将它温水上锅。
4、水开以后蒸15分钟,利用这期间取两粒大蒜都碎,一个小米辣也给它切丁装碗中,倒一点生抽,搅拌均匀备用,时间到后开盖不关火,这时表面已经凝固,然后再将剩余的三个蛋黄倒在表面,扣盖再蒸三分钟
5、时间到后将它捡出,边部松动一下,将它倒扣出来,吃的时候按照自己的喜好给它切开,这个具体的蒸至时间也要看蛋液的厚度来定。
6、全部切好以后将它码入盘中,这个家庭版的皮蛋肠就做好了,无水无油无肠衣,特别的Q弹劲道,吃的时候沾点蒜,酱汁味道会更好,而且做法还简单
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