一整根火腿要怎么吃?
金华火腿之所以声名远播,主要也是得益于选料精良、工序考究,还有就是当地的气候条件比较适宜。优秀的金华火腿只选择用金华猪的后腿为原料,这种猪也被称为“两头乌”,特点是皮薄骨细、肉质丰厚,瘦肉多肥肉少的同时肉质也很细嫩。
在经过刷洗、修整之后进行1个多月的盐渍,期间要分6到7次上盐,之后还要再次浸泡刷洗,然后进行晾晒和再次的精细修整,最后才能进入为期至少5个月的堆叠发酵。最终的成品金华火腿皮色光滑油量、肉色紫红深邃,肉质细密、手感干爽,咸淡适口、香气浓郁。
虽然金华火腿也有不同的品种、不同的级别,但是它各部位适用的烹饪方式基本是相同的,下面我们就分享一下如何细致的吃掉一整只火腿。
滴油:
这个部位就是火腿的最前端,由于火腿经常都是倒挂着晾晒的,所以这个部位就汇聚了较多的油脂滴落,而且它也是盐分最重的部位了。
所以这个部位基本上不建议蒸着食用,它最适合的方式就是炖汤,最适合搭配冬瓜、豆腐、竹笋等比较清寡的食材。其实炖汤也是火腿其他部位最常入馔的方式,因为盐分和口感的关系,可能在有些菜肴里它不太能成为主角,但是很多江浙菜肴中都有火腿高汤的功劳。
腰峰:
这“腰峰”是火腿最精华的部位,包括它的“上方”和“中方”两个部分,其中“上方”是肉比例最高的部位,大约50%都是肉,它的盐分比较轻、肉质细嫩。而“中方”的肉质也不差,重量越占全腿的30%,内部包含着猪腿上的髂骨。要说起烹制包含“上方”和“中方”的火腿,那么就不得不说名菜“蜜汁火方”和“排南火腿”。
其中“蜜汁火方”相对比较繁琐,需要先将火腿修成大方块再用小刀从正面入刀剞成小格子块,注意不要彻底切开,深入肥膘部分即可(也可以切厚片,比较省事);清水浸没后上锅蒸2个小时,这次的汤汁就沥掉不要了;然后在上面撒一些冰糖、淋小半碗高汤再蒸1小时;之后加入莲子和白糖继续蒸半小时,这次的汤汁沥出留用;最后将这些汤汁加少许蜂蜜烧煮,略微勾芡之后再加糖桂花推搅均匀,最后浇淋在蒸好的火腿上就可以了。
“蜜汁火方”比较起来,“排南火腿”的做法就简单、家常太多了,把火腿肉切成好像“牌九”一样的块状在盘子里码好,然后少许白糖加开水和黄酒拌匀淋上去,最后盖上一个碗之后入锅蒸熟即可。
蹄髈:
这个部位也叫做“火蹄”、“火踵”,虽然骨头的比例比较高,但是由于靠近猪的脚踝处,其实这里的肉质也十分的细嫩,盐分也很轻。这个部分最适宜的做法就是炖个老鸭汤,芳香馥郁、鲜美醇厚。
火爪:
这个部位就是猪的脚爪了,虽然盐分也很低,但是骨骼和筋皮占比很高,真正的猪肉部分就没多少了,所以同样比较适合炖汤。
杭州地区的老菜“金银双蹄”就比较适合用“火爪”这部分,也就是用火腿的脚爪去炖“双头乌”的新鲜猪脚。虽然两者都是来自于同一个品种的猪脚,但它们的风味和口感有着不小的区别,可与此同时又同根同源,滋味十分美妙,当地也有“头伏火腿二伏鸡,三伏要吃金银蹄”的说法。
那么以上就是这次关于金华火腿的全部内容了,如果有所帮助的话,恳请帮忙转发和收藏哦。
问题一:意大利火腿怎么吃 可以有三种吃法: 切片,用面包(或饼干)夹着吃,可以配合奶酪或沙拉酱; 切丁,做意大利面吃,里面除了火腿还可以放点蔬菜什么的; 切碎,与其他材料一起放在可乐饼(crepe)里当馅料。
问题二:意大利的帕尔玛火腿有什么特点,怎么吃比较好 帕尔玛火腿(Prosciutto di Parma),意大利艾米里亚-罗马涅区帕尔玛省特产。帕尔玛火腿原产地是帕尔玛省南部山区。帕尔玛火腿是全世界最著名的生火腿,其色泽嫩红,如粉红玫瑰般,脂肪分布均匀,口感于各种火腿中最为柔软,因此正宗的意大利餐厅,都有供应。能否提供优质的帕玛火腿,几乎成为评价餐厅素质好坏的标准。2012年获批中国地理标志产品保护登记。
问题三:意大利的帕尔玛火腿有什么特点,怎么吃比较好 包着沙拉菜,好吃~
问题四:中国的火腿和意大利的火腿有什么区别 意大利火腿被称作
Prosciutto,爱吃意餐的朋友或多或少一定都尝过,意大利火腿主要产自Friuli和Emilia大区,火腿对生产条件要求较高,只有较少区域能
达到要求,最出名且昂贵的火腿来自意大利中部和北部,分别是Emilia-Romania大区的帕尔玛火腿(Parma)和Friuli-Venezia
Giulia大区的圣丹尼尔(San
Daniele)火腿,这两者最为出名。我们国家也是如此,尽管各地火腿很多,比较耳熟能详的著名火腿也有比如浙江金华火腿,江苏如皋火腿和云南宣威火腿
等。虽然都是火腿,但还是有许多差异。意大利风干火腿是能生吃的火腿,也就是prosciutto
crudo,不需烹饪,而且要切成薄薄的一片才好吃。意大利风干火腿的切片技术也是门艺术,虽然现在已经有了切片机的存在,但许多餐馆扔倾向于人工切片,
并进行精彩的切片表演。它和某些食物的搭配虽然让人费解,但实则美味非常,比如,常见的有与蜜瓜作伴,还可以再加上mozzarella奶酪,是一道很棒
的开胃菜。这是一种传统吃法,两者的结缘可以追溯到中世纪时期。
另外,还可以将火腿片卷在grissini(小面包棍)上食用,也可以卷在煮熟的芦笋上进食。将火腿片铺在意式薄饼披萨上也是一种常见的吃法。
Prosciutto也常常出现在意式三明治(panini)中。意大利火腿也能熟吃,叫做prosciutto
cotto,意式三明治中也常见熟火腿。
有一道菜叫Saltimbocca(意思是“跳进嘴里”,萌萌哒),是由小牛肉和火腿片以及鼠尾草组成的一道菜肴,它在瑞士南部、意大利、西班牙和希腊都非常流行。
而我们国内的火腿,以金华火腿为例,则一般用于蒸、炖、煮等菜肴的烹制,它是制作汤羹的理想鲜料。不少食材,本身滋味较为清淡,比如海参、鱼
翅、猴头菇和冬瓜等,与火腿一同烧煮,从而鲜香入味。黄蓉曾做过一道名菜,“二十四桥明月夜”,是将豆腐酿在金华火腿内,将整条金华火腿,钻出24个洞,
豆腐削成24个小球分别放入再蒸。上菜时只吃其中的吸纳了火腿精华的豆腐,不过密集恐惧症的朋友还是先三思再尝试吧,感兴趣的朋友可以自行在网上搜索。
意大利制作火腿的历史据说可以追溯到古希腊和古罗马时期,而中国火腿至少也有1200多年的历史。在唐朝时已有文献记载,在唐朝开元二十年(公元739年)陈藏器编撰的(本草拾遗)一书中,就有“火腿产金华者佳”的记录。
如今,意大利的火腿和葡萄酒一样,也在欧盟的原产地保护认证系统PDO(Protected Designation of
Origin)下,每个产区都有自己的PDO,帕尔玛火腿和圣丹尼尔火腿都获得了原产地保护证明,所以只有在帕尔玛地区生产的火腿才能被称为帕尔玛火腿。
金华火腿同样也有分级,分特级,一级,二级,三级,需要懂行的人通过插签来判断火腿的好差。特级火腿和一级火腿套的是红圈,二级火腿套黄圈,三级火腿不套
圈。三种级别的火腿都有用五倍子研制的墨汁打上的“金华火腿”的印章。
用于制作帕尔玛火腿的猪必须是英国大白猪(Large
White)、长白猪(Landrance)和杜洛克猪(Duroc),得在受到授权的农场中养殖生长,它们吃谷物和乳清的混合物长大,根据法规,得养足
9个月,至少重140千克,制作时取其后腿。至于金华火腿,选用的猪种则是金华当地的金华两头乌,它的头和尾都是黑色,因此得名。金华火腿同样用后腿,但
也有用前腿加工的,称作风腿。
制作帕尔玛火腿是一个需要耐心的冗长的过程,先要抹上海盐,放置>>
问题五:意大利生火腿要搭配那种食材 随便啊,可以夹面包加萨拉和mozzarella还有很多吃法看个人爱好 。
问题六:用意大利风干火腿做西餐热菜怎么做 主料
火腿100克
吐司2片
辅料
无花果
6个
圣女果
2个
调料
奶酪
100克
黑胡椒
2克
风干火腿土司的做法
1准备好奶酪和意大利风干火腿
2五花果准备好,切开
3圣女果切块,撒上黑胡椒粒,放烤箱里230度烤到有点收缩
4土司放入吐司炉烤
5取出烤到金**的土司
6土司放上意大利风干火腿和奶酪、无花果,配上圣女果,一道好吃好看的开胃小吃做好了
问题七:中国的火腿和意大利的火腿有什么区别 江浙传统名菜,以金华火腿为原料的蜜汁火方
意大利制作火腿的历史据说可以追溯到古希腊和古罗马时期,而中国火腿至少也有1200多年的历史。在唐朝时已有文献记载,在唐朝开元二十年(公元739年)陈藏器编撰的(本草拾遗)一书中,就有“火腿产金华者佳”的记录。
如今,意大利的火腿和葡萄酒一样,也在欧盟的原产地保护认证系统PDO(Protected Designation of Origin)下,每个产区都有自己的PDO,帕尔玛火腿和圣丹尼尔火腿都获得了原产地保护证明,所以只有在帕尔玛地区生产的火腿才能被称为帕尔玛火腿。金华火腿同样也有分级,分特级,一级,二级,三级,需要懂行的人通过插签来判断火腿的好差。特级火腿和一级火腿套的是红圈,二级火腿套黄圈,三级火腿不套圈。三种级别的火腿都有用五倍子研制的墨汁打上的“金华火腿”的印章。
用于制作帕尔玛火腿的猪必须是英国大白猪(Large White)、长白猪(Landrance)和杜洛克猪(Duroc),得在受到授权的农场中养殖生长,它们吃谷物和乳清的混合物长大,根据法规,得养足9个月,至少重140千克,制作时取其后腿。至于金华火腿,选用的猪种则是金华当地的金华两头乌,它的头和尾都是黑色,因此得名。金华火腿同样用后腿,但也有用前腿加工的,称作风腿。
问题八:意大利生火腿可以带回中国吗 放到托运行李里,只要你人品不差爆,没问题
问题九:风干火腿怎么做着吃 材料
白芦笋6支,义大利风干火腿3大片,哈密瓜六分之一颗,柳橙汁500 cc,优格100 cc,柠檬一粒,盐少许
做法
1新鲜柳橙汁加热浓缩,至二分之一左右后,放凉。
2将优格及柠檬汁加入柳橙汁中调味,即完成所需酱汁。
3将新鲜白芦笋用盐水烫热后,再立即放入冰水中备用。
4取一新鲜哈密瓜,一开六块,并取出其中果肉切丝及刻花。
5以薄片义大利风干火腿,卷上新鲜白芦笋。
6将卷上芦笋的火腿,放在哈密瓜丝中,最后淋上步骤2所制成的酱汁,即完成。
问题十:意大利生吃咸肉的名字 你说的应该是Prosciutto吧 这个是火腿 分生的和熟的
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