牛蒡的功效以及比较简单做法

　　牛蒡（niúbàng）原产于中国，以野生为主，公元940年前后传入日本，并被培育成优良品种，现日本人把牛蒡奉为营养和保健价值极佳的高档蔬菜。牛蒡凭借其独特的香气和纯正的口味，风靡日本和韩国，走俏东南亚，并引起西欧和美国有识之士的关注，可与人参媲美，有“东洋参”的美誉。另在动漫中牛蒡的意思，是说人软弱就可以使用牛蒡来形容他人。某死亡重金属漫画的经典语录词典“珍妮的男朋友是一个牛蒡男”。

　　牛蒡为我国古老的药食两用食物蔬菜，明朝李时珍称其“剪苗淘为蔬，取根煮，曝为脯，云其益人”，《本草纲目》中详载其“通十二牛蒡种植经脉，除五脏恶气”；《名医别录》称其“久服轻身耐老”。宋人苏颂曾这样描写牛蒡：“叶如芋而长，实似葡萄核而褐色，外壳如栗木小而多刺”，“根有极大者，作菜茹尤益人”。世界著名的营养保健专家艾尔·敏德尔博士在其所著的《抗衰老圣典》中这样描述：“牛蒡的根部受到全世界人的喜爱，它是一种可以帮助身体维持良好工作状态的温和营养药草。牛蒡可每日食用而无任何副作用，且对体内各系统的平衡具有复原功能。全世界最长寿的民族——日本人常年食用牛蒡根部。”

　　牛蒡的功效：

　　1、可增强人体内最硬的蛋白质“骨胶原”提升体内细胞活力。

　　2、在体内发生化学反应，可产生三十种以上物质，其中“多量叶酸”能防止人体细胞发生不良的变化，防止癌细胞产生。

　　3、促进体内细胞的增殖，强化和增强白血球，“血小板”，使T细胞以3倍的速度增长，强化免疫力，提升抗癌之功效。

　　4、促使体内磷钙及维他命D在组合上之平衡，维持人体成长。

　　5、能清理血液垃圾，促使体内细胞的新陈代谢，防止老化，使肌肤美丽细致，能消除色斑，黑褐斑。

　　牛蒡的作用：

　　1、身肿欲裂。用牛蒡子二两，炒过，研细。每服二钱，温水送下。一日服三次。

　　2、风热浮肿(咽喉闭塞)。用牛蒡子一合，炒半生半熟，研细。每服一匙，热酒送下。

　　3、小舌痛。用牛蒡子、石膏，等分为末，茶调服。

　　4、风热瘾疹。用牛蒡子(炒)、浮萍等分为末。每服二钱，以薄荷汤送下。

　　5、牙痛。用牛蒡子(炒过)，煎水含嗽。

　　6、妇女吹乳。用牛蒡子一钱、麝香少许，温酒小口送下。

出处出自《本草图经》、《名医别录》。《纲目》：恶实，其实状恶而多刺钩，故名。其根叶皆可食，人呼为牛菜。术人隐之，呼为大力也。牛蒡，古人种子，以肥壤栽之，翦苗沟淘为蔬，取根煮曝为脯，云甚益人，今人亦罕食之。三月生苗起茎，高者三、四尺，四月开花成丛，淡紫色，结实如枫梂而小，萼上细刺百十攒簇之，一梂有子数十颗。其根大者如臂，长者近尺，其色灰黪。七月采子，十月采根。

拼音名Niu Banɡ Zǐ

英文名Great Burdock Achene

Achene of Great Burdock

别名 恶实、鼠粘子、黍粘子、大力子、毛然然子、黑风子、毛锥子、粘苍子、大牛了、牛子、土大酮子、万把钩、鼠尖子

来源

药材基源： 为菊科植物牛蒡的成熟果实。

拉丁植物动物矿物名：Arctiumlappa L

采收和储藏：7-8月果实呈灰褐色时，分批采摘，堆积2-3d，曝晒，脱粒，氯将，再晒至全干。

原形态牛蒡 二年生草本，高1-2m。根粗壮，肉质，圆锥形。茎直立，上部多分枝，带紫褐色，有纵条棱。基生叶大形，丛生，有长柄；茎生叶互生；叶片长卵形或广卵形，长20-50cm，宽15-40cm。先端钝，具刺尖，基部常为心形，全缘或具不整齐波状微齿，上面绿色或暗绿色。具疏毛，下面密被灰白色短绒毛。头状花序簇生于茎顶或排列成伞房状，直径2-4cm，花序梗长3-7cm，表面有浅沟，密被细毛；总苞球形，苞片多数，覆瓦状排列，披针形或线状披针形，先端钩曲；花小，红紫色，均为管状花，两性，花冠先端5浅裂，聚药雄蕊5，与花冠裂片互生，花药**；子房下位，1室，先端圆盘状，着生短刚毛关冠毛；花柱细长，柱头2裂。瘦果长圆形或长圆状倒卵形，灰褐色，具纵棱，冠毛短刺状，淡黄棕色。花期6-8月，果期8-10月。

生境分布

生态环境：常栽培。野生者，多生于山野路旁、沟边、荒地、山坡向阳草地、林边和村镇附近。

资源分布：分布于东北、西北、中南、西南及河北、山西、山东、江苏、安徽、浙江、江西、广西等地。

栽培

生物学特性 喜温暖湿润气候，耐寒，耐旱，怕涝。种子发芽适宜温度20-25℃发芽率70%-90%。以土层深厚，疏松肥沃、排水良好的砂质坟土栽培为宜。

栽培技术 种子繁殖。播种期南方于秋季8-9月；北方于春季3-4月；夏季赤可播种。如遇干旱，出苗不易整齐；秋如果太晚，第2年则不能开花结实。直播或育苗移栽法，以直播为主。播种前将种子放在30-40℃温水中浸泡24h，按行株距70cm×50cm开穴，穴深10cm，裕内施腐熟厩肥或堆肥，填一薄层细土，播5-6粒种子，浇水，覆土3-5cm，稍加镇压。每1hm2用种量15-30kg。播后10d左右出苗。育苗移栽法，3月上旬育苗，5月上旬移栽。

田间管理 待苗有2-3片真叶时进行间苗、补苗，6-7月中耕除草，结合施粪肥1-2次，现蕾前重施1次磷、钾肥。冬季采培土，保苗越冬。抽茎后培土壅根，防止倒伏。

病虫害防治 病害有白粉病，发病初期喷50%甲基托布津1000倍液。褐斑病，5-6月发病，可喷代森锌65%可湿性粉剂600倍液。另有花叶病为害。虫害有食子虫、蚜虫、红蜘蛛，以及银纹夜蛾、地老虎等为害。

性状

性状鉴别 瘦果长倒卵形，两端平截，略扁微弯，长5-7mm，直径2-3mm。表面灰褐色或淡灰褐色，具多数细小黑斑，并有明显的纵棱线。先端较宽，有一圆环，中心有点状凸起的花柱残迹；基部狭窄，有圆形果柄痕。质硬，折断后可见子叶两片，淡黄白色，富汕性。果实无臭；种子气特异，味苦微辛，稍久有麻舌感。

以粒大、饱满、色灰褐者为佳。

显微鉴别 瘦果横切面：外果皮为1列大小不等的类方形薄壁细胞，壁弯曲，多破裂；外被角质层。中果皮厚薄不匀，细胞壁稍厚，棕**或暗棕色，微木化；于棱脊处常有小形维管束。内果皮狭窄，为棕**的颓废细胞层，细胞界限不清，为1列草酸钙方晶所充填。种皮最外为1列棚产太细胞，多扭曲，排列紧密，长75-120μm，直径10-30μm，壁甚厚，层纹明显；营养层为数列薄壁细胞，常颓废不清。胚乳细胞数列，内含脂肪油。子叶细胞充满糊粉粒及脂肪油，并含有细小的草酸钙簇晶，偶见小方晶。

化学成份果实含牛蒡甙（arctiin），水解生成牛蒡甙元（arctigenin）及葡萄糖（glucose）[1]。又含罗汉松脂酚（matairesinol）[1]，络石甙元（trachelogenin）[2]，倍半木质素（sesquiligenan）AL-D及 AL-F[1]。种子含牛蒡甙[3]，牛蒡酚（lap-paol）A、B[4]、C、D、E[5]、F、H[6]。又含脂肪油，其中脂肪酸成分有：花生酸（arachic acid），硬脂酸（steraic acid），棕榈酸（palmitic acid）和亚油酸（linoleic acid）[7]。

药理作用

1对肾病变的作用：取5周龄的Wistar系雄性大鼠腹腔注射l0mg/kg的氨基核甘（PA），每10天次，连续6天；引起肾病变后反复给予牛蒡甙及甙元。结果表明，牛蒡甙可抑制尿蛋白排泄增加，并能改善血清生化指标，显示抗肾病变作用。但甙元腹腔注射无作用，但经口服给药则显未效果。

2抗菌作用：牛蒡子煎剂对金**葡萄球菌，星形奴兴氏菌，腹股沟表皮癣菌等均有抑制作用。

3其它作用：牛蒡提取物能显著而持久地降低大鼠血糖，对离体家兔子宫及肠管呈抑制作用。牛蒡甙能引起蛙、小鼠及兔的强直性惊厥，对蛙下肢及兔耳管呈扩张作用，牛蒡甙元有抗癌活性。

鉴别理化鉴别 （1）取脱脂本品粉末2g，加乙醇20ml温浸1h，滤过。滤液作以下试验：1取滤液2ml，加入1%三氯化铝的乙醇溶液，则呈蓝绿色。（检查木脂素类）2取滤液2ml，加入等体积的3%碳酸钠水溶液，于水浴上煮沸3-5min，放冷，加入重氮化试剂，则溶液呈红色。（检查木脂素类）（2）取本品粗粉5g，加稀盐酸水溶液（pH10-20）10ml。浸泡过夜，滤过。取滤液3份各2ml，置3只试管中，分别加碘化汞钾试剂、碘化饿钾试剂、硅钨酸试剂各1滴，则分别产生白色、棕红色及白色沉淀。（检查生物碱）（3）取本品粉末少量，置紫外光灯（365nm）下观察，显绿色萤光。

炮制

1净制：拣去杂质，筛去泥屑。

2炒制：取净牛蒡子，置锅内，用文火炒至微鼓起，外面呈微**并略有香气，取出，放凉。

3酒制：《雷公炮炙论》：凡使恶实，采之净拣，勿令有杂质，然后用酒拌蒸，待上有薄白霜重出，用布拭上，然后焙乾，别捣如粉用。

性味味辛；苦；性寒

归经归肺；胃经

功能主治 疏散风热；宣肺透疹；利咽散结；解毒消肿。主治风热咳嗽；咽喉肿痛；斑疹不透；风疹瘙痒；疮疡肿毒。

用法用量内服：煎汤，5-10g；或入散剂。外用：适量，煎汤含漱。

注意本品能滑肠，气虚便溏者忌用。《本草经疏》：痘疮家惟宜于血热便秘之证，若气虚色白大便自利或泄泻者，慎勿服之。痧疹不忌泄泻，故用之无妨。痈疽已溃，非便秘不宜服。

附方1牛蒡汤(《证治准绳·幼科》)，用治小儿伤风，发热烦躁，鼻塞气喘，痰嗽惊啼，及诸疮赤紫，丹毒，咽喉肿痛。2牛蒂甘桔汤(《外科正宗》)，用治颐毒表邪已尽，耳项结肿，微热不红而疼痛者。3栀子清肝汤(《医部全录·头门》)，用治少阳经虚，肝火风热上攻而致的鬓疽，痛连颈项胸乳太阳穴等处，或寒热晡甚，胸满口苦舌干。4启关散(《普济方》)，用治风热客搏上焦，悬壅肿痛。5牛蒂解肌汤(《疡科心得集》)，用治头面风热，或颈项痰毒，风热牙痛。6治头痛方(《方脉正宗》)，用治头痛连睛，并目昏涩不明。7治风热瘾疹方(《养生必用方》)。8治喉痹方(《广济方》)。9治咽膈不利方(《本草衍义》)。

各家论述

1《别录》：明目补中，除风伤。

2《药性论》：除诸风，利腰脚，又散诸结节筋骨烦热毒。

3《食疗本草》：炒过末之，如茶煎三匕，通利小便。

4《本草拾遗》：主风毒肿，诸痿。

5《医学启源》：消利咽膈。《主治秘要》：润肺散气。

6李杲：治风湿瘾疹，咽喉风热，散诸肿疮疡之毒，利凝滞腰膝之气。

7《纲目》：消斑疹毒。

8《本草经疏》：恶实，为散风除热解毒之要药。辛能散结，苦能泄热，热结散则脏气清明，故明目而补中。风之所伤，卫气必壅，壅则发热，辛凉解散则表气和，风无所留矣。藏器主风毒肿诸痿；元素主润肺、散结气、利咽膈、去皮肤风、通十二经络者，悉此意耳。故用以治瘾疹、痘疮，尤获奇验。

9《药品化义》：牛蒡子能升能降，力解热毒。味苦能清火，带辛能疏风，主治上部风痰，面目浮肿，咽喉不利，诸毒热壅，马刀瘰疬，颈项痰核，血热痘，时行疹子，皮肤瘾疹，凡肺经郁火，肺经风热，悉宜用此。

10《本草求真》：牛蒡子，今人止言解毒，凡遇疮疡痈肿、痘疹等症，无不用此投治，然犹未绎其义。凡人毒气之结，多缘外感风寒，营气不从，逆于肉里，故生痈毒。牛蒡味辛且苦，既能降气下行，复能散风除热，是以感受风邪热毒而见面目浮肿，咳嗽痰壅，咽间肿痛，疮疡斑疹，及一切臭毒、痧闭、痘疮紫黑、便闭等症，无不借此表解里清。但性冷滑利，多服则中气有损，且更令表益虚矣。至于脾虚泄泻为尤忌焉。

11《本草正义》：牛蒡之用，能疏散风热，起发痘疹，而善通大便，苟非热盛，或脾气不坚实者，投之辄有泄泻，则辛泄苦降，下行之力为多。洁古作温，景岳又谓其降中有升，皆非真谛。《别录》称其明目，则风热泄而目自明。补中者，亦邢热去而正自安。除风伤者，以风热言之也。其根茎，则濒湖《纲目》谓之苦寒，《别录》主治，皆除热通利之意。盖其功力，本与子相近，而寒凉疏泄之性过之，皆以清热泄导为治，凡非实火，未可妄投。凡肺邪之宜于透达

牛蒡是我国南北各地都有的一种菊科牛蒡属二年生草本植物，野生或栽培。

它的显著特点是主根肉质，伸长，茎直立，叶片大，互生，头状花序丛生或排列成伞房状，花全部筒状，淡紫色，果实为瘦果，冠毛多层，短刺状，长达4毫米。

牛蒡是一种利用价值较高的植物，今天我主要谈谈牛蒡根的利用价值。

第一，牛蒡根可食用。牛蒡根除了鲜食外，还可以加工制作成茶、罐头、饮料、酸奶、果脯等食品，有些地方还制作成牛蒡晶、牛蒡调味酱、牛蒡酒等产品。新鲜食用方法，把牛蒡根洗净去皮，切块后可凉拌、煎炒、辣爆、干煸、拔丝、煲汤、炖肉等，口味独特，风味鲜美。

据测定，牛蒡根主要含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B、维生素C、尼克酸等营养成分，食用它对人体有益。

第二，牛蒡根还可药用，其味苦、微甘，性凉，无毒，具有清热解毒、疏风利咽功效；主要含有菊糖、挥发油、牛蒡酸、多种酚类、醛类等有效成分。药用时请遵医嘱。

总之，牛蒡根的利用价值尚高。

牛蒡是二年生草本，一般高大约1-2米，根比较粗壮，是肉质的，形状为圆锥形，茎呈直立状，基生叶大形丛生，茎生叶互生，叶片呈长卵形或者广卵形，瘦果长圆形，颜色为灰褐色，大多生长在山野路旁、沟边、荒地、山坡向阳草地、林边和村镇附近。

牛蒡也叫做鼠黏草、夜叉头、蝙蝠刺、蒡翁菜等，是二年生草本，一般高大约1-2米，根比较粗壮，是肉质的，形状为圆锥形，茎呈直立状，基生叶大形丛生，茎生叶互生，叶片呈长卵形或者广卵形，瘦果长圆形，颜色为灰褐色。

1、生长环境

牛蒡大多生长在山野路旁、沟边、荒地、山坡向阳草地、林边和村镇附近，主要分布在我国东北、西北、中南、西南等地区，它喜温暖气候条件，既耐热又较耐寒，植株生长适宜的温度为20-25℃。

2、营养价值

牛蒡的肉质根香脆嫩滑，富含营养，对身体健康有利，含有丰富的非水溶性膳食纤维、水溶性膳食纤维，这两者的含量大大超出了其他蔬菜，因此有蔬菜之王的美誉，可炒食、煮食、生食或加工制作成饮料。

3、药用价值

牛蒡辛、苦，寒，辛能发散，苦寒可泄热，故有疏散风热的功效，又入肺经，苦寒清泄，有清利咽喉、宣肺祛痰的作用，因此，牛蒡子用于治疗风热表证，温病初起，症见发热、咽喉肿痛、咳嗽、咯痰不爽，为首选药。

此外，牛蒡子能透发疹毒，用于治疗麻疹透发不畅，风疹瘙痒，牛蒡子还可解毒消肿，用于治疗热毒疮疡、丹毒。

　　牛蒡

　　简介：牛蒡（niúbàng）原产于中国，以野生为主，公元940年前后传入日本，并被培育成优良品种，现日本人把牛蒡奉为营养和保健价值极佳的高档蔬菜。牛蒡凭借其独特的香气和纯正的口味，风靡日本和韩国，走俏东南亚，并引起西欧和美国有识之士的关注，可与人参媲美，有“东洋参”的美誉。

　　季节：夏

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　　更多牛蒡的做法

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　　牛蒡的功效与作用

　　降血糖、降血脂、降血压

　　；补肾壮阳

　　；润肠通便

　　；抑癌

　　如何挑选牛蒡

　　选择牛蒡，要挑那些表面光滑、形态顺直，没有杈根、没有虫痕的。

　　牛蒡的保存方法

　　1-3天牛蒡若一时吃不完，可以先将要食用的份量切下清洗，原则上较细的一端先食用，剩余的部份不要碰到水，用报纸或保鲜膜包住，放在阳光晒不到的阴凉场所，另外也可用沾湿的报纸包裹牛蒡，放在冰箱冷藏室的最下层即可。

　　如果买回来的牛蒡还带有叶子，必须先将叶子切除再保存，否则叶子会继续吸收水份，让牛蒡可食用的部份变得乾枯；如果真的保存过久，牛蒡已经风乾枯萎了，不妨先放在水中一段时间后再行烹调。

　　此外，也可以将牛蒡煮熟后分装在塑胶袋中，再放入冷冻库中保存，如此不但能延长保存期限，烹调时也只需解冻即可使用，十分快速方便。

　　牛蒡的食用禁忌

　　脾虚腹泻者应慎用。

　　牛蒡的适合体质

　　适宜健康体质平和质，气郁体质，湿热体质，痰湿体质