最简单的慕斯做法3个 最简单的慕斯做法有哪些

1、牛奶慕斯的做法：

（1）将qq糖加牛奶隔水融化放凉。

（2）将草莓打成泥加1拌匀。

（3）打发好奶油。倒入酸奶，奶油拌匀。

（4）蛋糕是戚风，且处理做法：蛋糕体中间拦腰切开。

（5）再用刀把外围切去细细一圈。

（6）将草莓对半切围在慕斯圈里面。

（7）放入蛋糕底部部分，倒上一层慕斯料。

（8）再放上顶部部分，倒入一层慕斯料。放入冰箱4小时。装饰即可。

2、巧克力慕斯：

（1）准备可可戚风的材料。蛋清蛋黄分离。

（2）牛奶盒植物油倒入碗中打入蛋黄放入泡打粉。

（3）搅拌成均匀。放入可可粉拌匀。筛入低粉。

（4）用橡皮刮刀拌匀。蛋清里挤入几滴柠檬汁。

（5）分3次加入白糖打发。打发至湿性发泡。

（6）蛋清分次拌入蛋糕糊。搅拌均匀。

（7）烤盘铺油纸，倒入蛋糕糊抹平，在桌子上磕几下震出气泡。

（8）烤箱预热170度，中层烘焙12分钟。烤好的蛋糕撕去油纸。

（9）用慕斯圈切出一块心形蛋糕。

（10）把切下的蛋糕片横切成两片，沿边剪去一圈。

（11）慕斯圈用锡纸包住底部，放入一片蛋糕待用。

（12）准备慕斯馅的材料。吉利丁用冰水泡软。

（13）淡奶油加糖打发，打好的奶油，牛奶用小锅煮至锅边冒小泡泡，关火。

（14）放入切碎的巧克力。搅拌至巧克力融化。放入泡软的吉利丁。搅拌至吉利丁融化。巧克力液晾凉后拌入淡奶油。

（15）先在铺了蛋糕的慕斯圈里倒入一半的慕斯糊。盖上另一片蛋糕片。

（16）倒入剩下的慕斯糊，抹平，放入冰箱冷藏4个小时。

（17）4小时用热毛巾捂一下脱模，我脱模脱的不太好呢。在慕斯面上筛上可可粉，因为脱模没脱好，所以在周围撒上了。

（18）放上银珠糖和翻糖玫瑰装饰，即可

3、芒果慕斯：

（1）鲜奶油打至6分发（放冰箱备用），

（2）吉利丁片泡冷开水。

（3）蛋黄加细砂糖，隔水加热打发到浓稠，颜色变白。

（4）蛋黄和砂糖打至发白变浓稠，牛奶加热到70度。

（5）冲入蛋黄糊。吉利丁沥干水分，隔热水（40度左右，即温热状态）溶化。 隔（6）水加热成吉利丁溶液，把溶化好的吉利丁片加入到蛋黄糊中。

（7）加芒果果泥。搅拌均匀。待凉加入酒。

（8）与打发鲜奶油混合。用刮刀搅拌。不可以用搅拌器，否则会把奶油打硬。

入慕斯杯。底部放一层蛋糕片，然后放芒果蛋黄糊,再放一层蛋糕片，再放蛋黄糊，至慕斯杯8分满。放入一层蛋糕片。

（9）冻好后：一层蛋糕片，一层慕斯，再一层蛋糕片，再一层慕斯。里面也可以掺入一些芒果粒，味道更好。

（10）冷冻8小时后取出，放室温解冻后食用。

1、芒果果肉100g和牛奶一同用搅拌机打成芒果牛奶。

2、吉利丁片提前用清水泡软，放入小碗中，再将碗放在一锅热水中，隔水加热至融化。

3、熔化的吉利丁片倒入芒果牛奶，搅拌均匀。如果觉得隔水加热吉利丁片麻烦的话，也可以用微波炉把芒果牛奶稍微加热一下，然后把泡软的吉利丁片丢进去，搅拌至融化，也一样的。

4、淡奶油加糖，用电动打蛋器打发，大约八成即可。将打发的淡奶油和芒果牛奶混合搅拌均匀。

5、没用完的芒果切块随意铺在容器底部，也可以加一些草莓之类的其他水果。透明容器的话，为了美观，可以尽量把水果贴在杯壁周围一圈，这样奶油糊倒入后不会把水果完全淹没，透过玻璃能看见水果，比较好看。

6、将搅拌均匀的淡奶油和芒果牛奶倒入，如果表面有泡泡，就稍微震几下把气泡震破。放入冰箱冷藏室至少4个小时，凝固后就可以开吃了。

蛋黄3个，细砂糖60克，牛奶100克，吉利丁片5片，芒果泥250克，朗姆酒10克，动物性鲜奶油250克，戚风蛋糕少许。

制作：

1， 鲜奶油打至6分发（放冰箱备用）

2， 吉利丁片泡冷开水（2小时以上。不可以浸泡过久至过夜，否则吉利丁片吸水过多，慕斯不容易凝结）

3， 蛋黄加细砂糖，隔水加热（水温保持40度温热，不要太热，否则蛋黄会被烫熟）打发到浓稠，颜色变白。

蛋黄和砂糖打至发白变浓稠

4， 牛奶加热到70度。5， 冲入蛋黄糊。

6， 吉利丁沥干水分，隔热水（40度左右，即温热状态）溶化。 隔水加热成吉利丁溶液

7， 把溶化好的吉利丁片加入到蛋黄糊中。

8， 加芒果果泥。搅拌均匀。（为了尽快放凉，进行下一步操作，可以在搅拌均匀后隔冰水降温。）

9， 待凉加入酒。（否则酒精会挥发）

10， 与打发鲜奶油混合。用刮刀搅拌。不可以用搅拌器，否则会把奶油打硬。（注意：芒果蛋黄糊不能有热的温度，否则会把奶油溶化掉）

11， 入慕斯杯。底部放一层蛋糕片，然后放芒果蛋黄糊,再放一层蛋糕片，再放蛋黄糊，至慕斯杯8分满。放入一层蛋糕片冻好后一层蛋糕片，一层慕斯，再一层蛋糕片，再一层慕斯。里面也可以掺入一些芒果粒，味道更好。冷冻8小时后取出，放室温解冻后食用。

（1）浸泡时水分约用量的5倍，要淹过材料。

（2）泡软后挤干水分，再隔水融化成吉利丁溶液，否则浓度降低。隔水加热使吉利丁融化是为了使吉利丁溶解时温度不太高，否则吉利丁凝结功效会降低。（所谓隔水加热就是做一锅热水，把盛放吉利丁的锅置于盛热水的锅上。）

制作过程：1鲜奶油、芒果泥、QQ糖（很多人都没有吉利丁片，所以这次改用QQ糖，选菠萝的是因为它是**）

26寸戚风蛋糕，横切成三片，一会我们只需要用两片蛋糕（如果想多吃蛋糕就切厚一些，舍去的那片切薄一些）

3鲜奶油用电动打蛋器，打至七分发（像奶昔状态）

4倒入打好的芒果泥，混合均匀。

53包QQ糖加一大匙清水，隔水加热至液态状。乘热拌入图4的鲜奶油内（凉了就结块了）

6取一片蛋糕片，沿边剪去一些，使其比蛋糕模略小。放入模具底部（剪蛋糕要在拌慕斯馅的前期就做好，不然拌好的慕斯馅很快会结硬的）

7倒入一层慕斯馅，轻轻晃动使之平坦。

8再铺上第二块蛋糕片，还是比蛋糕模略小

9最后倒入所有的慕斯馅，轻轻晃动使之平坦，放入冰箱冷藏1小时。

101包25克QQ糖加2大匙浓缩橙汁，隔水融化成液态。。取出冻好的慕斯，倒入模具内，重新放入冷藏过夜。脱模时，用热毛巾捂1-2分钟即可顺利脱模了。

慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。\x0d\\x0d\做法编辑\x0d\通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果，是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用，是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3-5天。\x0d\草莓慕斯蛋糕\x0d\\x0d\原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。做法：\x0d\1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一\x0d\草莓慕斯蛋糕\x0d\草莓慕斯蛋糕 (3张)\x0d\ 层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用；\x0d\2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度；\x0d\3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕斯馅；\x0d\4、把搅拌好的慕斯馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯馅上面，用手在表面轻压，使慕斯馅与蛋糕坯贴合；\x0d\5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。\x0d\点评：新鲜的草莓配上奶味十足的馅料，口感自然不同寻常，并且自家制作的慕斯蛋糕少糖低脂，即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。\x0d\酸奶慕斯蛋糕\x0d\\x0d\制作方法：\x0d\酸奶慕斯蛋糕\x0d\酸奶慕斯蛋糕\x0d\1． 将所有配料（鲜奶油、酸牛奶除外）放入搅拌缸内，用搅拌机搅拌至光滑（约3分钟）。\x0d\2． 然后加入鲜奶油或酸牛奶，以高速搅拌约5分钟。\x0d\3． 加入适量的馅料后，用手搓拌，直至均匀。\x0d\4． 然后将它们放在饼干或蛋糕上。\x0d\5． 放进冰箱（2-4℃冷却成胶凝状），约2小时左右。\x0d\●附注：\x0d\●产品是慕斯（mousse）类，能与鲜奶油（fresh cream）、牛奶\x0d\或酸牛奶（yoghurt）配合使用，具有良好的“切割性”。●调配时建议加入的全色香精为：草莓、甜橙、柠檬等水果类。\x0d\●成品建议存放在2-4℃环境中。\x0d\经典慕斯蛋糕\x0d\\x0d\配料：\x0d\水（泡明胶用）72克、白明胶片9片、细糖50克、水80克、蛋黄80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鲜奶油500克、动物鲜奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶（烘焙专用）750克、白油50克、水晶果胶150克、君度酒20克。\x0d\制作方法：\x0d\一、巧克力慕斯部分\x0d\1、白明胶片和水（泡明胶用）先混合备用。\x0d\2、把细糖加入80g的水中，煮至115℃左右。\x0d\经典慕斯蛋糕\x0d\经典慕斯蛋糕\x0d\3、再加入打发的蛋黄和全蛋部分。\x0d\4、再加入冲泡好的明胶拌匀过滤。\x0d\5、加入融化好的巧克力。\x0d\6、最后再加入打发好的鲜奶油，君度酒即可入模。\x0d\7、冷冻后，脱模淋上甘拿休，装饰配纤草茶即可。\x0d\二、甘拿休部分\x0d\1、巧克力隔水融化，继续加入三花淡奶、白油拌匀。\x0d\2、再加入水晶果胶、君度酒拌匀即可。\x0d\巧克力慕斯\x0d\\x0d\蛋糕围边及蛋糕片材料：蛋黄4个，细砂糖45g，蛋白4个，细砂糖45g，低筋面粉120g，糖粉适量（筛围边上）。\x0d\巧克力慕斯蛋糕\x0d\巧克力慕斯蛋糕\x0d\巧克力慕斯材料：牛奶20g，鲜奶油20g，可可粉5g，巧克力45g，黄油30g，鲜奶油60g，细砂糖10g。\x0d\树莓慕斯材料：冷冻树莓75g，细砂糖20g，吉利丁1片，动物性鲜奶油75g，细砂糖15g。\x0d\装饰：新鲜无花果，新鲜树莓，绑带，插排。\x0d\做法\x0d\1）蛋糕围边及蛋糕片：分离蛋黄蛋白，蛋黄加入45g细砂糖打至膨胀，粘稠，发浅黄，备用。\x0d\2）蛋白分3次加入45g细砂糖打到能拉起直角尖。\x0d\3）将蛋黄糊倒入打好的蛋白糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀；然后一边筛入低筋面粉，一边将面粉与蛋糊混合，直到混合均匀，完全看不到干粉。\x0d\4）使用直径1cm圆形裱花嘴，将面糊装入裱花带中，在铺有不沾布的烤盘中，竖着一条条的挤出蛋糕围边。挤好后在表面筛上2层糖粉，马上放入预热好的200度烤箱烘烤，约10-15分钟。\x0d\5）接着仍使用刚才的裱糊袋，在烤盘上挤出2个螺旋状的圆片，直径至少要与模具的直径相当，或比模具的直径略大，时间温度同上。\x0d\6）烤好后，围边的底边切齐，1条不够围住模具内部，就要准备2条。\x0d\7）制作巧克力慕斯：牛奶、鲜奶油放在锅中同煮（注意：别做错了。）\x0d\8）煮沸后熄火加入可可粉搅拌均匀，然后放在火上再次煮沸。\x0d\巧克力慕斯蛋糕\x0d\巧克力慕斯蛋糕\x0d\9）将煮沸的可可牛奶溶液，倒入切碎的巧克力中。\x0d\10）利用可可牛奶溶液的热度，将巧克力融化，拌匀。\x0d\11）加入彻底软化的膏状黄油搅拌均匀。\x0d\12）鲜奶油20g细砂糖打至7分发。\x0d\13）接着将鲜奶油加入步骤11中。\x0d\14）彻底搅拌均匀，这样巧克力慕斯就做好了。\x0d\15）制作树莓慕斯：冷冻树莓解冻，将树莓和它解冻融化的汤汁，一起捣碎，并加入30g细砂糖拌匀。\x0d\16）取少部分树莓浆加热，与泡软的吉利丁混合均匀。\x0d\17）再将少部分树莓浆与大部分树莓浆混合均匀。\x0d\18）鲜奶油20g细砂糖打到7分发。\x0d\冰淇淋慕斯杯\x0d\冰淇淋慕斯杯\x0d\19）鲜奶油与树莓浆混合均匀，这样树莓慕斯就做好了。\x0d\20）将慕斯圈用锡纸包住底部，将准备好的慕斯围边围在模具内壁上，然后将一片裁剪到适当大小的蛋糕片铺于底部。\x0d\21）倒入巧克力慕斯约1半的位置。\x0d\22）再铺入一片蛋糕片。\x0d\23）倒入树莓慕斯约9分满。\x0d\24）冷藏3-5个小时至凝固后，再来做装饰；切块食用。\x0d\香草草莓慕斯\x0d\\x0d\原料：　2片6寸的香草海绵蛋糕（做法参照下面的绿茶海绵蛋糕）、200克草莓、50克糖（不喜欢太甜的可以少一点）、2片吉利丁、2大匙水、250克鲜奶油、草莓适量\x0d\制作：\x0d\1、将200克草莓对切放入锅中，加2大匙水，开小火煮，等到出水放入糖。一直煮到草莓已经完全变软，像草莓酱一样就可以了。\x0d\2、将吉利丁片放入煮好的草莓酱中搅拌，一直到吉利丁片完全溶化，放在一边放凉。\x0d\香草草莓慕斯蛋糕\x0d\香草草莓慕斯蛋糕\x0d\3、将一片海绵蛋糕放入慕斯圈底部，适量的草莓切成薄片贴在模了里面。在海绵蛋糕片上也排一些草莓片。\x0d\4、将250克鲜奶油打发（只需打到湿性发泡），加入放凉的草莓酱，拌匀。倒入一半到慕斯圈里，再放上一片蛋糕片，接着倒入剩下的奶油，上面抹平。放入冰箱冷藏一夜到凝固。\x0d\5、脱模后只需按自己的喜欢装饰就可以了

步骤1、准备好全部需要的食材。

步骤2、五个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，分别装入到两个容器。

步骤3、蛋黄这一碗加牛奶加油，份量请见清单。

步骤4、小技巧，再加面粉，用筛子过滤一次。

步骤5、搅拌糊状。

步骤6、分离好的五个蛋清这一碗，加白糖颗粒，加挤两滴柠檬汁，用打蛋器打起棉花状，不要打过了，打成这个样子不掉落即可。

步骤7、蛋黄蛋清一起分两次混合搅拌。

步骤8、混合搅拌成这个样子。

步骤9、刮平，装入模具，放到烤箱，（烤箱预热10分钟），调到150度，20分钟左右，看到成型就可以出炉了。

步骤10、无添加，香甜可口，健康美味。

1、做个蛋糕。

2、蛋糕切小块放容器里。

3、隔水加热牛奶250ml。

4、隔水融化德芙黑巧克力。

5、冷水泡软的吉利丁片三片，加入微暖的巧克力牛奶混合液中搅拌融化。

6、200ml奶油用打蛋器打成液态流动状加入上一步的牛奶巧克力混合液。

7、装入放有小蛋糕的容器里进冰箱冷藏十五分钟。

8、戴好一次性手套使用暴力把切丁的草莓辗压成草莓酱。

9、把草莓酱隔水加热后放到微暖温度加入三片泡软的吉利丁片搅拌，400ml奶油打成液体流动状，混合一起装入十五分钟前在冰箱里冷藏的容器里，然后再放回冰箱冷藏。

10、十五分钟后从冰箱拿出来装饰一片草莓，融化草莓味QQ糖做镜面。做好镜面放回冰箱冷藏一晚，就可以吃了。

多层慕斯和消化饼干、奥利奥的搭配，加上足够吸引力的装饰，一定是小朋友的至爱。

用料  

草莓慕斯粉100g

提拉米苏慕斯粉100g

淡奶油500g

温水400ml

消化饼干30片

奥利奥饼干15片

裱花奶油

装饰水果

防潮可可粉

慕斯杯的做法  

将消化饼干压碎，然后分装入慕斯杯（每杯两片饼干的量），压实。（压实才可以避免之后加入的慕斯水渗透到下部）

将250g淡奶油打发至6分发。打到顺滑，写3字，一会消失。

将温水200ml与100g草莓慕斯粉混合搅拌至光滑，然后加入打发的淡奶油250g。

做好的草莓慕斯水分别装入第一步已经用消化饼干垫底的慕斯杯里，约15厘米厚。放入冰箱，冷藏至草莓慕斯凝固。

将奥利奥手工压碎,放置在下层慕斯已经凝固的慕斯杯中，不用过度紧压，避免下层慕斯变形。

重复2和3，制作提拉米苏慕斯水。

将提拉米苏慕斯水分装入下层已经铺好奥利奥的慕斯杯中，约15厘米。放人冰箱冷藏至上层慕斯凝固。慕斯杯的做法 步骤7

在做好的慕斯杯上，用裱花奶油、各种装饰水果、可可粉筛花纹的方式装饰慕斯。

美丽的慕斯杯就完成了。慕斯杯的做法 步骤8

小贴士本配方所采用的慕斯杯为航空水杯大小，分量为15个。

两层慕斯的种类可根据个人喜好替换其他口味。

下层饼干的选择应选择相对密实的消化饼，中层饼干适合选择相对口感较松软的、质量较轻的。这样从上吃到下才不会觉得差异过大。

夹层饼干一定要等到下层慕斯完全凝固成形后再添加，这样才不会把下层慕斯压至变形。

选择可可粉筛花纹装饰表面时，适合选择防潮可可粉，可以更好的保持花纹。

特性

免煮免调理，直接操作即可，温水冷水皆可使用。中性慕斯粉可配合果泥或浓缩果酱变化慕斯口味。可延长产品保存期限作为鲜奶油安定剂成为慕斯奶油

ps：慕斯也指胶状物质

历史

慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构口感和风味的各种辅料，使之外型色泽结构口味变化丰富更加自然纯正。冷冻后食用其味无穷成为蛋糕中的极品，她的出现符合了人们追求精致时尚崇尚自然健康的生活理念，满足人们不断对蛋糕提出的新要求。慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间，大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感。在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。1996年美国十大西点师之一Eric Perez带领美国国家队参加在法国里昂举行的西点世界杯大赛获得银牌，由于他的名望，97年特邀为美国总统柯林顿的夫人希拉蕊50岁生日制作慕斯蛋糕，并邀请在白宫现场展示技艺，在当时轰动烘焙界。

制作

把鸡蛋、清奶、油炼乳放在容器里，加糖，可以加水果，硬的切成特小的丁。桔子一类的要去两层皮再切，所以比较麻烦。用打蛋器打匀，注意，一定是不能用筷子代替打，好的浆应该比较粘稠。之后，准备你喜欢的形状的容器。容器边要刷色拉油，方便取出。把打好的浆倒到容器里，放到冰柜里冷冻大概要2个小时。拿出来把慕斯扣出来再出上奶油，放上水果作装饰就完成了。

各种口味的慕斯

各种口味的慕斯(3张)

分类 草莓慕斯

事先准备

制作草莓慕斯蛋糕需要的蛋糕胚底需要事先烘烤，冷却后备用。如果觉得烤制蛋糕底胚麻烦，你也可以使用碎饼干加黄油来代替。

蛋糕胚原料：

鸡蛋5个

糖 100克

各种各样的慕斯

各种各样的慕斯(15张)

蛋糕粉100克

黄油 15克

另如果你喜欢朱古力口味的蛋糕底可加入可可粉30克。

制作方法：

1将鸡蛋和糖混合用打蛋器充分搅拌均匀。

2放入蛋糕粉继续搅拌均匀。

3最后放入可可粉和黄油搅拌均匀。

4倒入烤盘放进烤箱烤箱，温度设定为150度，烘烤15分钟。

5蛋糕胚呈金**出炉冷却备用。

我们需要的原料：

糖 60克

草莓果茸 300克

鱼胶片 35克

淡奶油200克

我们需要的工具：

打蛋器：电动或手动皆可。

盛具：用来打发淡奶油混合搅拌原料。

小锅：加热草莓茸使用。

如果在家中没有专门的蛋糕模具可用类似乐扣乐扣的保鲜盒代替。

若用加热枪将蛋糕脱模可以试加热下外壁，会使蛋糕边缘更漂亮。如果家里没有的话可以用热毛巾捂一下再脱模。

制作方式

一制作中间的慕斯层：

1在盛具中倒入200克淡奶油，用打蛋器打发至厚稠状备用。

2在小锅中加入200克草莓茸、40克糖放在炉上加热。为使温度不至于太高，可以隔水加热，边加热边进行搅拌至糖完全融化。融化后放在炉上保温。

3准备一盆冰水放入20克鱼胶片4片泡至像粉条那样软软的状态

4将之前已完成的淡奶油草莓茸和鱼胶片混合轻轻搅拌至均匀

二蛋糕加模：

1取出之前准备好的蛋糕底胚，用模具压制出自己要的形状。

2注入之前搅拌均匀的淡奶油草莓茸和鱼胶片的混合材料。

3在模具顶端再留有15厘米左右的空隙给加注最后的果冻层做准备。

4将半成品放入冰柜冷冻，至少需要40分钟时间等中间层凝固，不再是液体流动的状态即可。

三草莓果冻层制作：

1之前半成品在冰柜里的同时可以操作这一步。

2步骤与之前的有些相同，我们需要在小锅中加入100克草莓茸、20克糖放在炉上加热。为使温度不至于太高可以隔水加热。边加热边进行搅拌至糖完全融化。融化后放在炉上保温。

3准备一盆冰水，放入15克鱼胶片3片泡至像粉条那样软软的状态。

4将之前已完成的草莓茸和鱼胶片混合，轻轻搅拌至均匀，冷却。等待之前的蛋糕半成品冻成型出冰柜。

四最后的步骤：

1半成品出冰柜后加入最后冷却的草莓茸。

2继续放入冰柜冷冻，这次最少需要20分钟的时间，也是要等待冷冻成型。

五最后的修饰：

1等慕斯蛋糕完全成型后，拿出冰柜，去除多余的蛋糕底胚，拿小刀稍作修饰。

2加热模具外壁，拿掉模具。如果是用保鲜盒则用小刀小心将蛋糕从保鲜盒中取出。

3最后使用当季的新鲜水果进行最后的装饰。当然最好的就是用草莓啦。

朱古力慕斯

第一步

做可可蛋糕，鸡蛋(大号)2个、糖40克、低筋面粉40克、可可粉10克、黄油(不含盐)10克。

可可粉松糕的做法：

1 准备步骤：面粉与可可粉混合后筛2遍备用，把烤箱用纸叠成20X20厘米盒状放在烤板上溶化黄油，直径18厘米的环形蛋糕内侧轻涂一层溶化的黄油后入冰柜冷藏备用。预热170度的烤箱。

2 盆里放鸡蛋，用打蛋器打散。将另一个盆盛入60度的热水，把鸡蛋盆放在上面打蛋液，起泡沫后加糖，连续打打到蛋液的量成3倍时，下面的热水盆拿掉继续打蛋液，直到用打蛋器挑起的蛋液落下时，能写数字且数字的痕迹能清晰的看到为止。

3 把筛好的面粉与可可粉倒入2里，用平铲轻轻混合粉状。没有了加黄油轻轻混合。

4 将3倒入烤板上的叠纸盒里用平铲弄平表面，烤箱烤10~15分钟烤好后取下，放在蛋糕支架上放凉。

第二步

配方明胶粉(GELATINE)6克水3调羹朱古力80克

牛奶120毫升、兰姆酒1TSP、蛋白(大号)2个、糖60克、鲜奶油(FRESH WHIPPING CREAM)200克

1 明胶粉入碗，洒上水拌匀。备用朱古力切碎备用。

2 牛奶入锅加热，沸腾以前取下锅。注意不要把奶热开锅。

3 将朱古力兰姆酒倒入2里溶化，搅匀后再将1倒入拌匀备用。

4 用2个盆分别打蛋白和奶油，二者都要打到用打蛋器挑起沫后盆里的泡沫形成的角能立起的程度。

5 把打好的奶油和蛋白分别加入3里轻轻混合均匀。

6 将可可蛋糕放入环型内底部，把5倒进入冰柜冷藏凝固。

7 取出6，在6的上面装饰，可根据个人喜好进行装饰。

材料白朱古力……50克 淡奶油……75毫升推荐使用雀巢淡奶油啦^^

可可粉………少许挤花袋……1个。

做法

1白朱古力隔水加热溶化，淡奶油打至干性发泡即成鲜奶油备用。

2将少量淡奶油和白朱古力拌匀，再加入剩余的鲜奶油继续拌匀。

3将上述拌匀后的混合物放入挤花袋中，挤入慕斯杯中撒上可可粉即可。

提示

白朱古力直接在火上加热容易烧焦，隔水加热溶化就不会了。微波炉也可以溶化白朱古力，温度不高于45度。方法是把朱古力掰成小块均匀放在瓷碗里，然后加入牛奶少许放在微波炉里加热即可。至于加热时间大家可以视朱古力的多少自己把握。

淡奶油打成发泡状就是慕斯，白朱古力放在里面是用来增加风味和甜度的，大家也可以按照个人喜好自己调配。

芒果慕斯

原料

蛋黄3个、细砂糖60克、牛奶100克、吉利丁片5片、芒果泥250克、朗姆酒10克、动物鲜奶油250克、戚风蛋糕少许。

友情提示:本剂量可以做10多杯适合派对小家庭制作建议所有材料分量减半。

芒果泥可以买现成的也可以自己制作芒果肉打成果泥,加入适量糖,放锅中小火加热搅拌至糖完全融化,关火。

制作

1 鲜奶油打至6分发放冰柜备用。

2 吉利丁片泡冷开水2小时以上，不可以浸泡过久至过夜，否则吉利丁片吸水过多慕斯不容易凝结。

3 蛋黄加细砂糖，隔水加热，水温保持40度温热，不要太热否则蛋黄会被烫熟。打发到浓稠颜色变白，

蛋黄和砂糖打至发白变浓稠。

4 牛奶加热到70度。

5 冲入蛋黄糊。

6 吉利丁沥干水分隔热水40度左右即温热状态溶化，隔水加热成吉利丁溶液。

7 把溶化好的吉利丁片加入到蛋黄糊中。

8 加芒果果泥搅拌均匀。为了尽快放凉，进行下一步操作可以在搅拌均匀后隔冰水降温。

9 待凉加入酒，否则酒精会挥发。

10 与打发鲜奶油混合用刮刀搅拌，不可以用搅拌器否则会把奶油打硬。注意芒果蛋黄糊不能有热的温度，否则会溶化掉奶油

芒果慕斯的慕斯体部分。

11 入慕斯杯底部，放一层蛋糕片，然后放芒果蛋黄糊,再放一层蛋糕片，再放蛋黄糊至慕斯杯8分满，

放入一层蛋糕片。

冻好后放一层蛋糕片，一层慕斯，再一层蛋糕片，再一层慕斯。里面也可以掺入一些芒果粒，味道更好。

冷冻8小时后取出，放室温解冻后食用。冷藏也可以但我个人喜欢冷冻后退冰后的更凉爽的口感。

附友情赠送一节慕斯课

慕斯制作的主要问题和解答：

1慕斯的原料

制作慕斯的原料有许多种，大至为动物鲜奶油、果泥、吉利丁片、水果、牛奶乳酪、蛋黄等等。

慕斯可以分为软体杯装和硬体蛋糕状，通常制作软体慕斯比硬体慕斯可以略为少放一点吉利丁。

关于吉利丁的介绍请参考本博旧文烘培宝典之原料篇。

使用吉利丁片使用时请注意以下步骤：

1浸泡时水分约用量的5倍要淹过材料。

2泡软后挤干水分再隔水融化成吉利丁溶液，否则浓度降低。隔水加热使吉利丁融化是为了使吉利丁溶解时温度不太高，否则吉利丁凝结功效会降低。所谓隔水加热就是做一锅热水，把盛放吉利丁的锅置于盛热水的锅上。

提示：吉利丁片每片大约重3g=1/2小匙。吉利丁粉吉利丁片和吉利丁粉可以替换使用，但吉利丁粉腥味重，比较常用于西餐烹饪做甜点还是多用吉利丁片。

吉利丁片是慕斯的主要构成部分。品质是关键，如果选用质量不好的吉利丁片腥味很重，做出来的甜点也不会好吃尽管进口的高级吉利丁片价格很贵，但一分钱一分货，做出来后你会感觉到口味原来那么不一样。

西点制作中原材料的选择是非常重要。我的观点一向都是要做就做个好吃的否则不如不做。

2慕斯制作中要注意的问题：

慕斯的制作大至可分为两大块，

A 打5-7成的鲜奶油。

B 果泥、吉利丁、牛奶、鲜奶油、蛋黄的混合液。

简单的说就是将A和 B两种液体在他们的浓稠度(比重)接近时融合在一起，慕斯糊太稀，拌进打发鲜奶油中就容易沉淀，慕斯糊凝固得太浓稠，拌入打发的鲜奶油就不易拌匀，容易造成结颗粒的状态。所以控制两种液体的浓稠度是慕斯制作的关键。

3储藏保存的问题：

1 冷藏可保存7日冷冻可保存10日(建议冷冻保存)

2冷藏保存时请用密封盒或保鲜膜密封以防止蛋糕体变干燥及冰柜异味渗入。

3冷冻保存时可将原包装直接放入冰柜冷冻保存，食用前20~30分钟取出以常温退冰，一样新鲜又好吃。

4若离开冰柜较久蛋糕太软请先入冰柜冷藏一下再享用。

制作过程：

1鲜奶油、芒果泥、QQ糖。很多人都没有吉利丁片，所以这次改用QQ糖。选凤梨的是因为它是**。

26寸戚风蛋糕横切成三片，一会我们只需要用两片蛋糕。如果想多吃蛋糕就切厚一些，舍去的那片切薄一些。

3鲜奶油用电动打蛋器打至七分发像奶昔状态。

4倒入打好的芒果泥混合均匀。

53包QQ糖加一大匙清水，隔水加热至液态状，乘热拌入图4的鲜奶油内，凉了就结块了。

6取一片蛋糕片，沿边剪去一些，使其比蛋糕模略小。放入模具底部，剪蛋糕要在拌幕斯馅的前期就做好，不然拌好的幕斯馅很快会结硬的。

7倒入一层幕斯馅轻轻晃动使之平坦。

8再铺上第二块蛋糕片，还是比蛋糕模略小。

9最后倒入所有的幕斯馅，轻轻晃动使之平坦，放入冰柜冷藏1小时。

101包25克QQ糖加2大匙浓缩橙汁，隔水融化成液态。取出冻好的幕斯倒入模具内，重新放入冷藏过夜。脱模时用热毛巾捂1-2分钟即可顺利脱模了。

抹茶慕斯

主料：慕斯粉300克,鲜奶油,牛奶各200克,抹茶粉,水各适量。

制作过程1慕斯粉用沸水化开，加鲜奶油分3份，一份加牛奶成白色，一份制成云石状，一份制成淡绿色加抹茶粉。

2取塑胶杯，先倒入白色的一份，放入冰柜待稍凝固倒入淡绿色的一份放入冰柜，待稍凝固倒入云石状的一份，放入冰柜待全部凝固后取出脱模即可。