花腱和牛腱的区别

花腱和牛腱在位置、口感和外观上存在明显的区别。

1 位置：花腱是牛腿上的肉，而牛腱肉则位于牛腿部或脚部，这是两者的本质区别。

2 口感：花腱肉纹理细腻，走向清晰，肉质鲜嫩多汁，口感非常柔嫩。相比之下，牛腱肉肉质比花腱丰满，口感稍硬，但也具有鲜嫩、弹牙的风味。

3 外观：在外观上，花腱肉带有很多筋，看起来红光光的很有生肉的质感。牛的四蹄上段的部位肉经精细分割后，一种为带骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状，另一种为去骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状。

总的来说，花腱和牛腱虽然都是牛肉，但是它们在位置、口感和外观上都有明显的区别。

牛腱是什么！牛腱五大类分别是什么？你知道各自适合的做法？

时间：2019-06-13 阅读：591

我们现在的人对于牛肉一点都陌生的，但是能够仔细分辨牛肉是哪个部位的肉，估计就没多少人能够做到了，牛的人还会把牛腱和牛腩认错，这都是很正常的，今天巡牛纪给大家仔细讲解一下牛腱以及牛腱的分类还有各自的用处。

牛腱是什么？

牛腱，其实就是牛的大腿处的肉，这里的肉因为是牛身上经常运动的部位，含有丰富的肌肉纤维，在外表上看起鲜红，让人一看就觉得很明显的分辨是生还是熟，牛腱在被割下来的时候就已经修割干净了并且剔除筋油，而且牛腱的肉基本不带多少脂肪，还有一个方法很好让你分辨牛腱，牛腱的外观是长圆柱形状，一块大概有一两斤的样子，属于纯瘦肉的牛肉。

牛腱的五大类

牛腱细分为：前腱，后腱，花腱，腱子心，边腱 这五类还有被统称牛展。其中：前腱和后腱又被称为牛腱子肉。



牛腱子肉：腱子肉是牛大腿膝关节上的肉，腱子肉是由肉膜包裹，肉里还有牛筋，肉是按照一定的纹路生成的，这里的肉比较适合用于卤牛肉。



花腱：是后腿大腿内侧的两小条牛腿肌腱。



腱子心：腱子芯就是腱子肉的芯，又叫金钱腱，腱子肉的精华，是牛小腿内1块修长而带筋的肉,是全只牛最贵的部位，最好的一小块。



边腱：就是把前面取了剩下的就是。

牛腱的用途

牛腱子肉：适合卤肉，清炖，红烧。

花腱：适合拌，片，炒。

腱子心：适合凉拌，卤，炒。

边腱：适合炖，红烧，卤。

牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉。

腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

牛肉的档次和价值因地区和肉质而异，但通常可以按照以下方式进行排序：

1 里脊肉：里脊肉是牛肉中最嫩、最贵的部位之一，也是牛肉中的顶级部位。它通常是白色的，没有太多的脂肪，但肉质非常细嫩，口感鲜美。

2 外脊肉：外脊肉是牛肉中另一个非常嫩的部位，它位于牛肉的外部，带有一层薄薄的脂肪。外脊肉也被称为西冷牛肉，其口感鲜嫩，适合用于制作牛排或炒菜。

3 上脑肉：上脑肉是牛肉中的高级部位之一，它位于牛的头部上方，肉质较嫩，但带有一些脂肪。上脑肉可以用来制作各种美食，如炖汤、火锅等。

4 仔盖肉：仔盖肉是牛肉中的另一个较嫩的部位，它位于牛的腰部上方，肉质较为细腻。仔盖肉可以用来制作烤肉、炒菜等美食。

5 肋眼肉：肋眼肉是牛肉中的一块肥瘦相间的部位，它位于牛的肋骨之间，肉质较为柔软。肋眼肉适合用于制作烤肉、炖汤等美食。

6 牛腱肉：牛腱肉是牛肉中的一个较便宜的部位，它位于牛的腿部上方，肉质比较坚韧。牛腱肉适合用于制作炖汤、卤肉等美食。

7 牛胸肉：牛胸肉是牛肉中的一个较便宜的部位，它位于牛的胸部位置，肉质比较柔软。牛胸肉适合用于制作炖汤、烤肉等美食。

8 牛颈肉：牛颈肉是牛肉中的一个较便宜的部位，它位于牛的颈部位置，肉质比较坚韧。牛颈肉适合用于制作炖汤、卤肉等美食。

以上是牛肉身上常见部位的档次排序，但具体的价值和价格还要考虑许多因素，如产地、肉质、季节和市场需求等。

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牛腱是牛的前后腿肉。

牛腱，牛腿上的肉，富含肌肉纤维，外观红光光的很有生肉的质感。常做成酱牛腱，红烧、和肋条、牛尾激中一起炖，或做成卤味都很不错。牛腱是牛腿部位肉，经精细修割干净，剔除筋油，不带肥脂。其外观呈长圆柱形状，每块平均重量为1到2公斤，肉质红色，感观新鲜细腻，纯瘦肉型不含人为水份。

牛腱细分有前腱、后腱、花腱、腱子心、边腱五部分，也称为牛展。但是因为肉质鲜嫩，所以价格也是比较贵的，但并不影响大家喜欢吃。

牛腱做法

1、卤牛腱：牛腱买回来一定要先在清水中浸泡半个小时，然后放入清水中煮沸，然后加入料酒、酱油、老抽、八角、桂皮、香叶、冰糖、姜、干辣椒，大火煮沸，小火炖煮一个小时，出锅，即可食用。

2、麻辣牛腱：现将牛腱泡好后用清水加入少许的盐、卤料后煮大约一个半小时后煮熟，然后晾凉切成薄片后孝铅塌备用巧圆。锅中放入适量的油，然后将准备好磨成粉状的麻椒、辣椒、桂皮、小茴香在油中煸炒，出锅后直接淋在切好的牛腱上即可。这道麻辣牛腱味道麻辣鲜香，十分美味。

—牛腱

五香卤牛腱

〖材料〗金钱腱2条,姜6片,葱(切段)2棵,白芝麻2茶匙,卤水汁-,天然卤汁包1包,清水4杯,盐1汤匙,老抽1汤匙

〖做法〗金钱腱洗净，放入加有姜葱的滚水中汆烫去血水，备用。

2、锅中放入卤汁包、清水、盐及老抽煮滚，加入金钱腱，用大火煮至卤汁再滚起，再转小火焖煮约2小时，盛起待冻。

3、白芝麻放入干镬内，以慢火拌炒至金黄，盛起备用。

4、将金钱腱切成薄片，排放碟上，淋上卤水汁，撒上已炒香的芝麻，即成。

牛腱子肉是牛身上很不错的肉，胶原蛋白含量高，女性经常吃能够美容养颜，还能够抗衰老，牛腱子肉最好吃的做法还属五香牛腱子肉，喜欢吃牛肉的可以学学怎么做。