吃麻辣烫会发胖吗？

吃麻辣汤不是你发胖的理由，应该是缺少锻炼。但是当作宵夜吃还是会有发胖的可能的。因为红油多，晚上缺少运动，离睡觉时间近，就容易发胖了。另外，麻辣烫不能太热就吃，会影响你的食道及消化系统，建议凉一点吃，并且最好加点醋，可以降低油腻

重庆人喜爱吃面，程度不亚于火锅，不少人每天必须要吃上一顿面，才觉得日子过得舒坦了。早上常常是一碗麻辣小面下肚，再开始一天的生活，活力满满。或者，深夜加班完毕，再来一碗小面，映衬夜的妩媚，满足挑剔的味蕾。

所以，重庆的大街小巷，遍布各色面馆，随便进入一家，味道也都不逊色。正宗的小面，一般通常不会出现在环境优美的面馆里，也不会在游客如织的步行街上，它们大都隐匿在后街小巷，店铺小而陈旧，墙影斑驳，店员不多，基本上是一个煮面，一个打佐料，一个收钱的组合。

佐料是面的精髓所在

例如豌杂面，即将炖得透烂的豌豆，配上烧制入味的肉沫杂酱，浇到不带汤的面上。一碗美味的豌杂面，豌豆耙软绵密，入口即化，豆香四溢，杂酱鲜香，肥瘦兼得，面条劲道有嚼头，再加上油辣子海椒、花椒、香油、芽菜、花生、芝麻、香葱、小菜垫底，混合酱油、姜蒜，干拌之后，堪称惊艳。

看看这些食客，坐在小板凳上，每人一碗小面，个个都吃得香喷喷的。

麻辣鲜香即精华所在，无此味道，便算不上正宗重庆小面。

每一根面条都裹着臊子、豌豆、葱花、芝麻酱、芽菜、辣椒、花椒。

吃客们是这样子的：

正宗小面的吃法，就是要这种姿势。

堂子是这样子的：

熟练的打佐料的老板娘

一碗小面，一份情怀。

辣死人不偿命的辣

重庆小面，可以说是前面几年火遍了大江南北，可也是因为这种或“火”，也使得重庆小面这个品牌开始走向下坡路（我个人观点哈），有很多重庆小面的面点多为家庭成员制作，有些可能会偷工减料。（以为这样就会节约成本，岂不知伤了不少的客人，吃一次就不想吃第二次的感觉，让客人感觉是歪的重庆小面），而有些连锁品牌在加盟制作的过程中，员工的个人素养和接受程度也不同，也可能存在这样那样的问题，总之，我在跟一位餐饮朋友吃过许多重庆外地的重庆小面过后有一种感觉，不知正确与否？朋友们也可以畅所欲言，说一说“重庆小面是否会走向衰亡之路”。我只是觉得这么好的东西没有个标准化，这么好的品牌形象就被懂与不懂的人都给做烂了，有些可惜。

重庆小面的正统的讲是一碗素面，甚至是有些可能会称为“味精素面”，虽然，味精不是好东西，但重庆小面是离不开味精的，或者应用的时候可能会更多，超出了非制作者的朋友的认知程度；重庆小面用的面条是碱水面，碱量用的够，煮面后水不宜混汤且吃起爽滑，尤其是在夏季用碱量更多；红油辣子，绝对不能少的精华，上等的菜油和上等的辣椒才能做出了来的好辣椒，可以不用这样那样的香料就够香了，用香料有些是万不得已；面条中加了碱，这个东西是“刮油的”，所以少不了猪板油熬制的猪油，否则，不会香的，我经常遇见不喜欢或者可以忌讳吃猪油的朋友，却非常喜欢吃重庆小面，为啥？（哈哈，自己想吧）；重庆小面剩下的精华东西，就是该放的小料那是必须放滴，至于放多放少，也应该有分寸，香葱、蒜水、花椒、脆的花生或者油酥豆等等。

重庆小面的精髓是小面的佐料，才是其灵魂所在。分享一款重庆小面的基础用料。

1、做高汤。选用猪筒骨、排骨、脊骨、头骨等猪骨，先泡在清水中泡出血水，而后放锅中加水烧沸后焯水10分钟，再捞出放清水搓洗干净，而后放入锅中，放上搓洗干净的猪骨，水量是猪骨的5倍，大火烧开后用小火慢炖，至汤味香醇，滤出骨汤即为重庆小面的高汤。

2、炼猪油。用猪板油，洗净后撕去皮膜，切成1厘米见方的块，炒勺放少许油，用油把炒勺壁划匀，放入猪油，开小火慢慢熬制，待猪油出油已尽，形态干缩焦黄时，捞出去油渣，滤出猪油，盛入容器中即成重庆小面用猪油。

重庆小面是重庆四大特色之一，也是重庆的主食之一，制作简单又好吃，深受大家的欢迎，我也是很喜欢吃重庆小面， 重庆小面的精华就是调料 ，一碗面条中融入了十几种的调料，味道浓郁，口感独特，太好吃了。

重庆小面相信很多人都喜欢吃，重庆小面是重庆四大特色之一，看别小看这一碗小面，汤料香气扑鼻，面条劲道爽滑，口感独特，香味浓郁，真的是太好吃了，这一碗小面可是放了十多种的调料，在上学的时候，每天都要来上一碗重庆小面，好吃又实惠，下面就来分享一下重庆小面的精华之处在哪。

一、重庆小面的精华之处在哪

不管是什么 美食 ，都有自己的精华之处，重庆小面口感独特，味道浓厚，深受大家的喜欢，之所以受大家的喜欢，肯定也是有自己的精华之处，重庆小面的精华就是调料，一碗小小的面，里面融入了十几种调料，味道浓郁，非常的好吃。

二、重庆小面的调料和做法

1、 鸡精、味精 ：鸡精、味精不用多说了，大家都不陌生，主要就是用来提鲜的，不过也不能放得太多，反而影响味道。

2、 油辣子、红油 ：油辣椒和红油也是重庆小面里面比较重要的调料，油辣椒就是用干辣椒炒香捣碎制作而成，红油之前也有些过怎么做，这里就不多说了。

3、 花椒 ：花椒一般分为青花椒和红花椒，重庆小面用的是青花椒，青花椒更麻，青花椒直接打成粉，打的碎一点，不然影响口感。

4、 清油、猪油 ：清油就是用菜籽油加入洋葱、葱、姜片等熬制而成；猪油大家也不陌生，是用猪肥肉熬制而成，放了猪油的面会更香。

5、 姜蒜水、酥豌豆 ：就是把姜蒜打碎，加入水搅拌均匀就可以了，姜蒜要打的碎一点；酥豌豆就是干豌豆泡制后，炸制而成。

6、 酱油 ：这里的酱油可不是我们平时吃的酱油，是要经过熬制做成的，一般都是用黄豆酱油加上红糖、冰糖、各种香料、水等熬制而成，也就是复制酱油。

7、 葱花、芽菜、榨菜、芝麻酱 ：葱花、芽菜、榨菜这些都是重庆小面中要放的，非常的好吃；芝麻酱就是用芝麻酱加入水稀释开就好。

总结：重庆小面汤料香气扑鼻，面条劲道爽滑，口感独特，香味浓郁，实惠又好吃，也是深受大家的喜欢，重庆小面的精华就是调料，只要掌握好调料的做法，自己都可以在家做重庆小面，喜欢吃重庆小面的都可以试试。

吃面还是陕西人

创业案例丨这家重庆小面馆披上了酒吧的外衣，生意火到不行

自古以来，创新有两个基本方向：

一个朝复杂走，一个朝简单走。

所谓复杂就是混搭，把吃和其他东西结合起来。在北京市东城区银河soho就有这样一家混搭店。

推开门乍一看，你一定以为这是家开在办公区的酒吧。如果真是这样，那你可是太年轻了！

其实这家店的主营项目是重庆小面。2015年，大批重庆小面的店涌入市场。原本生意火爆的店，也无法抵御大量同质化产品的竞争，流量纷纷骤减。这主要是因为，单从口味上来区分重庆小面实属不易。

反观这家名为钛渡的重庆小面，另辟蹊径不同以往的小面店只懂得宣传口味，而从“态度”入手。要知道，在soho这类的办公区域开店，主要迎合的消费人群是各大公司的白领阶层。如今的白领阶层又大多以90后为主导，而大多90后都渴望工作与生活兼得。

这家重庆小面，正巧与他们的态度相同。

中午来这家店，可以满足工作状态下需要便捷食品的需求。

下班之后同样可以来这家店，可以与同事或朋友一起相约在这里畅聊“诗和远方”，坐在吧台上可以根据心情和喜好选择各类的鸡尾酒小酌两杯，也不用担心下班之后去酒吧街因堵车错过约会。如此一来，也正好解决了在办公区域做餐饮“只有中午有客流量”的尴尬处境。

其实，现如今创新绝对是关键。以前做餐饮就是卖饭的，现在做餐饮一定要突破品类的限制，服务做得好也可以吸引人，环境棒也能吸引人，除了自身产品之外，也可以引进别的产品，包括餐饮周边产品。

如今便利店都在打劫餐饮业，那么餐饮为什么就不能反其道而行，成为一个更加能为人们“提供便利”的生活化场景呢？

重庆小面我前几天在魏码酒店楼下面馆吃过，味道正宗、巴适的很，大碗16元，4大块牛健子肉，物有所值。

作为地道重庆人，发表一下自己对重庆小面的感觉，吃过了无数家小面，有的小面吃过一次就再也不想去了，有的小面排队半小时也值得，因为面其实都差不多，许多店面条都是统一在市场上买来的，大多差不多，关键就是调味，我上过专业的小面课程，一道小面真正的调味品有许多，并非只要辣椒油好吃就好！

重庆人都知道重庆小面就是麻辣小面,属重庆面中最简单的一类，重庆面种类丰富，有重庆豌杂面，重庆牛肉面，重庆荣昌铺盖面，重庆肥肠面等等。重庆面分汤面和干溜两种，讲究的就是香、麻、辣。

重庆面最重要的就是佐料，核心灵魂就是油辣子 ，其次就是花椒，还有食用油、猪油、酱油、花椒油、醋、葱、蒜泥、花生、榨菜等。

高汤的做法 精华

1）牛肉高汤：熬煮高汤要保持清爽，必须注意水是要烧开再加糖料，煮的过程温度不需要过高，上头有杂质要一直将他捞掉，煮好后要再过滤。

牛肉高汤材料：

A材料1花椒粒 20克2三奈 5克3甘草 5克4小茴香 5克5陈皮 10克6桂皮 15克7草果 5克8丁香 5克

B材料1牛油 1000克2八角 20克3生香葱 500克4黑豆豉 100克5黄豆豉 100克

C材料1牛肉 25000克2牛后腿骨 10000克3胡萝卜 2000克4白萝卜 2000克5洋葱 1500克6西红柿 500克7水 100公斤

D 调味料1白酒 1200克2酱油 半瓶3鳮精粉 100克4糖 200克5塩 100克

牛肉高汤制作过程：

1、将A材料用布袋包起来做成卤包。

2、将葱切段、牛肉切5x3公分块状。

3、牛肉与牛骨在开水中煮2分钟捞起。

4、牛油放入热锅、小火慢炸至金**、捞油渣。

5、牛油加八角、葱段爆香，加黑豆豉与黄豆豉煮五分钟备用。

6、将100公斤水烧开+1、+卤包+5、调味料煮滚去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。

7、将牛肉捞起、再煮30分钟，将所有香料捞起、秤是否够100 公斤，不够加水补足。

8、再煮10分钟过滤即完成为牛肉高汤

2）大骨汤

大骨高汤材料(100公斤)：

A材料

1猪大骨 8000克2鳮骨 2000克3生香葱 500克4生姜片 100克5大蒜头 100克6胡萝卜 2000克7白萝卜 2000克8洋葱 1500克9胡椒粒 50克

10水 100公斤

B 调味料1白酒 1200克2鳮精粉 100克3糖 200克4塩 100克

大骨高汤制作过程：

1、猪大骨与鳮骨在开水中煮2分钟捞起。

2、将100公斤水烧开+所有AB调料煮滚慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。

3、将猪大骨与鳮骨捞起、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。

4、再煮10分钟过滤即完成为大骨高汤

3）海鲜高汤

海鲜高汤材料(100公斤)：

A材料1海带泡好 1000克2柴鱼片 250克3生香葱 500克4生姜片 100克5大蒜头 100克6胡萝卜 1500克7白萝卜 1500克8洋葱 1000克9胡椒粒 50克10干虾仁 50克11水 100公斤

B 调味料白酒 1000克、海鲜粉 100克、糖 200克、塩 100克

海鲜高汤制作过程：

1、将海带浸泡一夜洗净过滤捞起。

2、将100公斤水烧开煮滚加海带慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖 煮一个半钟。

3、加入所有AB调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。

4、再煮10分钟过滤即完成为海鲜高汤

4)鸡骨高汤

鳮骨高汤材料(100公斤)：

A材料

1鳮骨 8000克2生香葱 500克3生姜片 100克4大蒜头 50克5胡萝卜 500克7白萝卜 500克8洋葱 200克9胡椒粒 50克10水 100公斤

B 调味料白酒 1000克鳮粉 100克糖 200克塩 100克

鳮骨鲜高汤制作过程：

1、将鳮骨洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。

2、将100公斤水，烧开煮滚加鳮骨慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖 煮一个半钟。

3、加入所有AB调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。

4、再煮10分钟过滤即完成为鳮骨高汤

5)终极高汤

终极高汤材料(100公斤)：

A材料1老母鳮 8000克2金华火腿 150克3干贝 80克2生香葱 500克3生姜片 100克4大蒜头 50克5胡萝卜 500克7白萝卜 500克8洋葱 200克9胡椒粒 50克10水 100公斤

B 调味料白酒 1000克、糖 100克、塩 100克

终极鲜高汤制作过程：

1、将老母鳮洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。

2、将100公斤水，烧开煮滚加老母鳮、金华火腿、干贝慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖 煮一个半钟。

3、加入所有AB调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。

4、再煮10分钟过滤即完成为终极高汤

6)白色高汤

原料/调料]牛骨 600公克 牛杂 600公克 鸡骨 600公克 洋葱 300公克 红萝卜 150公克 西洋芹 150公克 蕃茄 1颗 巴西里茎 2根 月桂叶 2片 水 5000㏄ 胡椒粒 1小匙 制作流程]

(1)牛骨、牛杂、鸡骨先用沸水汆烫过，再与所有材料及水一起用大火煮开，煮开后转小火，再熬煮4小时，煮的时候要随时注意将汤上面的浮沫(油质及杂质)捞除，最后再用细网及纱布过滤，即可得到白色高汤成品

这个当然不是啦，不过也几乎可以这样说，一般我们广东人指得煲汤都是指需要煲几个小时甚至十多个小时的老火汤，不会每天都这么有空的，而且老火汤的成本很贵的，普通百姓不会天天煲的，但是，我们也会经常生滚一些瓜汤菜汤，方便快捷…因为我不可能代表整个广东，所以我只说我们中山这边吧，据我了解，基本晚餐都会有汤的，看是普通的生滚汤还是老火汤而已

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在广东，有个词叫做“三煲四炖”

三个小时煲汤，四至六个小时炖汤

一般不是问 “晚上吃什么菜”

而是问 “晚上喝什么汤”

在家吃晚饭 没有吃饭的习惯

都是喝一两碗汤再吃菜

如果有个晚上没有时间老火煲汤的话

都会随便弄个蛋花汤啊应酬下

看TVB常常有桥段是主角一进门爸妈就说盛碗汤喝。

喝汤多过吃饭

一般不是问 “晚上吃什么菜”

而是问 “晚上喝什么汤”

没汤？怎么可能？根本吃不下去！

晚饭之前先来一碗，才会感觉晚饭开始了，

出去外面吃饭必点就是

一人一盅汤

煲汤成了一种广东的习惯习俗。

而且汤真的很有营养的 ，

浓缩的都成精华！

丨随便一说丨

苦瓜黑豆猪骨汤，莲藕花生骨头汤，霸王花排骨汤，胡萝卜淮山玉米排骨汤，冬瓜薏米汤，鲜百合片猪肉汤，鲫鱼豆腐汤，茶树菇排骨汤，虫草花瘦肉汤，生地龙骨汤，鸽子母鸡汤，山药汤筒骨汤，板栗鸡汤，猪肚胡椒汤，海参干贝鸡翅汤，鱼胶骨头汤，乌鸡党参竹升汤，鱼鳔骨头汤，北芪洋参鸡肉汤，鲍鱼鸡肉汤，冬瓜鸭肉汤

基本上是各种药材+猪骨头+鸡鸭肉

广东人天天煲汤，

就跟川渝天天吃辣椒，西北天天吃面，

山东天天吃馒头，江浙沪天天吃甜一样。

不一定会天天煲汤，毕竟也有忙的时候。但是有家庭聚餐必须有汤，而且是按时令煲汤。即时没空也会煮汤，我比较喜欢一款——皮蛋、木耳菜、姜片、瘦肉、虾干煮出来的汤。方便快手，鲜美。

现在是秋天，天气干燥，广东人所谓“口出烟，鼻出火。”汤水则滋润清凉为多。介绍几款家里常煲的汤水给大家，不妨一试。

1莲子、百合、红枣怕上火可换蜜枣雪耳、瘦肉汤。此汤可去肉换冰糖，那就是糖水啦，效果一样好。

2南北杏仁、雪梨、瘦肉汤？

3毛根、土茯苓猪骨汤。

4淮山枸杞子红枣汤。

5泥鳅洗干净后，先放姜片一起煎熟放入已煲开的水中，再放入陈皮、茨实、红枣、猪瘦肉。

6清补凉瘦肉汤，沙参、玉竹、薏米、莲子百合。

还有很多，就不一一细数了，试试吧， 养生 从现在开始。

广东有一半，一天没汤，哼，两天没汤，咋啦？三天没汤会翻脸。正常滴最迟三天有老火汤喝，也有的要一个星期待人齐才煲汤。现在广东的汤不是追求营养。其实不太关广东气候事，是按季节家人 健康 情况定药材肉骨而煲汤，令你饮过轻松觉舒服天天都想有靓汤嘞。。

广东人不是天天煲汤，一般都是一个星期煲两到三次左右，老火汤最少要煲二到三小时，煲出的汤都是原汁原味的，照现在夏天大多都会煲清热解暑去湿汤多，冬瓜薏米龙骨汤，土茯苓龙骨汤，生地玉竹龙骨汤，我觉得这几种汤在夏天真是很清热，很去湿去暑。

南方人夏天闷热出汗多，想天天得到汤水保充，可以生滚瓜或蔬菜汤，亦可加点肉落去滚烫，在夏天可以天天喝，又可以清热解暑！

广东最出名的 美食 就是一煲煲集天下精华的“靓汤”。以前猪猪-还在妈妈家里生活的时候，真的是天天都能饮到各式汤水（西洋菜煲猪骨，淮山鸡汤，鸡骨草煲猪横脷，莲藕猪脚汤，鸽子人参汤，乌鸡汤。。。。。。），但外出工作后，连偶乐饮一碗老火汤都成了一种奢望。

见到楼主提出的问题，猪猪只想说广东是否会天天煲汤喝，其实取决于你家里有没有一位喜欢下厨又常有空闲时间的亲人。猪猪举个例子吧：1朋友家里住六口人：朋友夫妇，退休的父母，两个年幼的孩子。家里一般买菜煮饭接送小孩的任务都会落在老人家身上。老人家是早上送完孩子，然后约上朋友一起逛市场，中午简单煮好两个老人家的饭菜，然后午睡，二点起床后就会开始煲汤，四点关火然后出门接孩子回家煮饭，晚上一家六口一齐吃饭；另一个朋友一家三口：夫妇俩加一个孩子，早上送完孩子就去上班，六点下班接上孩子去市场买菜，七点回到家，随便炒两个菜就吃晚饭。以上就是猪猪身边大部分朋友的生活方式，前者因为老人闲赋在家，加之老人家一般都比较喜欢煲汤并将此当成一种兴趣和爱好，所以年轻人晚上回家才能饮到老火靓汤；后者因为又要上班又要带孩子做饭，时间真的挪不开，所以一般家里没有老人的都习惯在周末才会煲汤喝。

总的来说，大部分广东人都喜欢在餐前饮一碗靓汤，但由于诸多因素限制，所以不能天天煮而已。

广东人最讲究的就是老火靓汤，鸡汤，鸭汤，排骨汤，其次的是海鲜汤，汤的配料各种各样的，有红枣，杞子，沙参，玉竹，防党，北芪等等随心所欲，投其所好。

其本是每家每户每晚都要有汤饮，因为饮汤习惯了，少其它菜色都少不了汤水，所以如果一晚没汤饮，就感觉周身不自在，吃不下饭。总之就是鸡蛋煮汤也可以代替。

广东人对煲汤简直是无所不用其极，非常热爱，但每个城市也会有差别。

有报道说汤不是煲得越久越好，那样会导致营养物质流失。但很遗憾，对于广东煲汤来说，时间就是精髓。时间急的也要两三个小时，更甚者煲数小时。如果时间不够，那叫煮汤，食材无法入味，那就不是煲。

广东人不会每天都煲汤，因为需要的时间比较多，虽然食材不多。还有就是煲汤会依据时节、滋补、气候、药用等需要不同的功能就会有不同的煲汤时间。但广东人都喜好滋补，清润，所以特别是夏季，不可缺汤水，不煲汤，也要煮汤。

广东煲汤也有许多讲究和学问。首先是汤的功能，分为：日常滋补清润的鸡汤、排骨汤；消暑解渴的冬瓜汤、苦瓜汤；美容养颜的花胶汤、虫草花；补充体力的鱼汤；还有各种药材汤，体质过寒就要喝参类汤，体质过热就要喝绿豆莲子百合汤。

每一道汤下的食材量不同，煲的时间不同都会有不同的味道和作用。总之煲汤是一个可研究的大学问。但有一点要注意的就是，一般煲汤都不需要添加油盐酱醋，以保证汤的鲜美。还有煲汤进补并非适合所有类型的人群。

综合来讲，夏季每周煲3-4次。冬天2-3次，为上。

天天煲会很麻烦，又太丰盛了，广东人还会滚汤，最简单就是蛋汤，大火煎个荷包蛋，蛋液未完全凝固时倒开水下，就是蛋汤了，可以加些番茄或者鱼片肉片，芫茜豆腐汤也可以加鱼头，鱼头先煎再加水和其他材料

还好吧。爸爸妈妈上班的时候就少煲汤。一个星期大约3~4次 大部分是去湿汤 ，中药汤名字太多 而且粤语叫法 打不出来( - )。心血来潮就煲其他。妈妈很喜欢喝汤。下班没时间就会做一些简单的比如 番茄鸡蛋汤 紫菜蛋花汤 。

没 随便找一张 哈哈。