蔓越橘提取的原花青素和花青素的区别

原花青素，是一种有着特殊分子结构的生物类黄酮。一般为红棕色粉末，气微、味涩，溶于水和大多有机溶剂。花青素是一种水溶性色素，属类黄酮化合物。可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。花青素(anthocyanins)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。常见于花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层。

在结构上，原花青素是由不同数量的儿茶素（catechin）或表儿茶素（epicatechin）结合而成。是一种在热酸处理下能产生花色素的多酚化合物，是目前国际上公认的清除人体内自由基有效的天然抗氧化剂。花青素与原花青素两者之间的联系，花青素与原花青素同为类黄酮类，两者都是以3个芳香环结构为基底，两者都是一种强效抗氧化剂。

如果想要补充花青素，可以试试冻干花青素，冻干花青素是以蓝莓、黑莓、黑枸杞、黑加仑、红枸杞、蔓越莓、桑葚、蓝靛果、红树莓等九种浆果利用低温冻干技术和破壁粉碎发酵冻干而成的花青素粉末。冻干花青素采用超微破壁粉碎技术和超低温冻干技术（FD）可以保持浆果内有益菌和花青素活性。能延缓衰老、抗氧化能力也能减少老年斑的形成，对年轻人也能起到很好的美容祛斑作用。

来源：蔓越橘（Vaccinium oxycoccus）的果实为原料，利用现代的生物技术提取而成的天然色素。

用途：水产加工、畜产品加工、植物蛋制品、焙烘制品等的着色，为红褐色着色剂。用于食品领域。皮肤抗氧化剂。

植物来源：杜鹃花科植物，落叶灌木。高10～12厘米。茎直立，小枝细，灰褐色。单叶互生，革质，椭圆形或倒卵形，长1～2厘米，宽6～10毫米，先端圆钝，基部楔形，全缘或近全缘，叶缘有细毛，上面暗绿色，下面淡绿，有腺点；叶柄长05～3毫米，有白毛短总状花序，生花数朵；萼短钟状，4裂；花冠钟形，长4～6毫米，白色或带粉红色，裂片4，广卵形；雄蕊8，花丝有毛；花柱丝状，超出于花冠外。浆果近球形，熟时橘红色，径5～7毫米。花期6～7月。果期8月。

主要产地黑龙江大兴安岭地区。

越橘为杜鹃花科越橘亚科的落叶和常绿小灌木，果实蓝黑色或深红色，鲜艳美观，很有观赏价值，还可作饮料、酒、汁的原料。越橘类型与品种：1高丛越橘许多栽培品种属这一类及其杂交种。分布温带，喜气候温和，雨量充沛、生长季不短于160天，7℃以下不少于650～850小时，优良品种有：泽西、考威尔、蓝丰、蓝光、早蓝）、沃尔考斯、伯克雷、达桑、考林斯、赫伯特、芬兰的艾朗、美国的北村。2矮从越蔓，矮小、抗寒、丰产，代表品种有加拿大的美登、澳斯塔、伯伦斯滑克。3兔眼越橘分布在亚热带气候，7℃以下不少于250天，对土壤要求不严。优良品种有伍达德、蓝替芙、乡铃、蓝秀、南地、顶峰、蓝布列特。4蔓越橘常绿匍行小灌木，枝纤细，叶小，生长在强酸性沼泽地，果大，直径1～2厘米。我国发现的有6倍体蔓越橘，美国蔓越橘，大果蔓越橘。不同品种的生长量情况见

越橘不同品种的生长产量情况（厘米，千克）

　　曼越橘（Cranberry）是越橘科，美国土长的蔓生灌木。成熟果实红色，有点像咖啡豆。一般种植的品种株高不过十来吋，有长圆形叶，开粉红色或白色小花。花形有点像鹤的头颈及尖嘴，清教徒因此称之为Crane-berry，后来简化为Cranberry。若依此直译，应该叫「鹤莓」才对。曼越橘除了风味独特、带有丰富的维他命C。作果汁、果酱、糕饼广为喜爱之外，果汁能治尿道炎更是一般熟知的偏方。据研究是因为果汁中有一成分，能阻碍细菌在尿道壁上的附着，利于尿液将细菌排出　　感恩节美国人吃烤火鸡大餐、佐以曼越橘果酱（Cranberry Sauce），门前挂杂色玉米，除了因循传统、配合节令之外，我想应该带着不少怀旧感恩的心情。1620年清教徒来到新英格兰落脚，第一年由于水土不服、粮食匮乏，饥寒交迫度过了艰苦的一个冬天。幸好有印地安人教导他们种植玉米、抓鱼蚌、采集曼越橘等野生植物。第二年他们欢喜丰收，庆幸得以安然度过另一个严冬，这是感恩节的由来。曼越橘在当时成了新移民维他命C的主要来源之一。

首先，目前尚无资料记载蔓越莓有调节内分泌的功能和作用。据我国《中药大辞典》载：蔓越橘的叶“味苦涩，性温，有小毒”，可利尿解毒，常用于风湿、痛风;其果实可“止痛，治痢疾”。根据美国药典记载，蔓越橘已被用做抗膀胱炎及尿道感染的辅助品，其显著疗效已得到广泛认可。

名词解释：

蔓越莓，又称蔓越橘、小红莓，是杜鹃花科越橘属红莓苔子亚属的俗称，此亚属的物种均为常绿灌木，主要生长在北半球的凉爽地带酸性泥炭土壤中。花深粉红色，总状花序，红色浆果可做水果食用。

营养价值：

1，据研究显示，蔓越莓中含有一种“原花青素”的物质，可抑制细菌(包括大肠杆菌)黏附在尿道上皮细胞，降低感染机率，减轻患者不适。

2，含有超级热门的抗氧化物前花青素，藉由特殊的抗氧化能力、以及自由肌清除者的条件，可避免细胞受破坏并维持细胞的健康与活力。

3，含有丰富的维生素C及抗氧化能力很强的花青素(OPC)植化素，生化实验发现，蔓越莓所含的抗氧化物质可以有效的抑制体内低密度脂蛋白(LDL;俗称坏的胆固醇)的氧化作用。

4，含有非常高含量的生物黄酮，它们是一种非常强力的抗自由基物质。

作用功效：

1、预防泌尿道感染

每天喝约350ml以上蔓越莓果汁或是蔓越莓营养辅助品，对预防泌尿道感染及膀胱炎很有帮助。

2、预防胃癌

蔓越莓可以有效抑制幽门螺旋杆菌附着于肠胃内。幽门螺旋杆菌就是导致胃溃疡甚至胃癌发生的主因。

3、美容养颜

蔓越莓含维生素C、类黄酮素等抗氧化物质及丰富果胶，能养颜美容、改善便秘，帮助排出体内毒素及多余脂肪。

1、蔓越莓，又称蔓越橘、小红莓、酸果蔓，其名称来源于原称“鹤莓”，因蔓越莓的花朵很像鹤的头和嘴而得名，是杜鹃花科越橘属红莓苔子亚属的俗称，主要生长在北半球的凉爽地带酸性泥炭土壤中。

2、蔓越莓的果呈浆果球形，紫红色，直径6-9毫米，果梗长15-2厘米。其叶散生，叶片革质，长圆形或长卵形，先端渐尖或短尾尖，基部圆形而微凹成浅心形，不反卷。

3、蔓越莓的品种群有三类：

（1）中国蔓越莓——牙格达

大兴安岭野生红豆果，又叫北国红豆（当地人叫牙格达），是小矮棵植物，高不及10厘米，叶呈椭圆形，肥厚而丰满。果实呈串，成熟时将秧压至地面。往往是通红一片，产量极丰。

（2）小果蔓越橘（即北方蔓越橘、酸果蔓越橘）

分布于北亚、北美北部及欧洲北部和中部，生长于沼泽地；茎细韧，匍匐；叶常绿，广椭圆形或椭圆形，长不及12厘米；花小，花冠淡红色，4浅裂；浆果球形，绯红色，大小如茶_子，有斑点，味酸。

（3）美洲蔓越橘（即大果越橘）

在美国东北大部地区野生，比小果蔓越橘茁壮；浆果大，球形、长圆形或梨形；果皮颜色多种，粉红色至暗红色或红白杂色；广泛栽植于马萨诸塞、新泽西、威斯康辛及华盛顿州和俄勒冈州近太平洋沿岸地区。

蔓越橘汁

Cranberry Juice (蔓越橘de汁)

蔓越橘（蔓越莓）属杜鹃花科越橘属，特产于北美高寒湿地，是一种生长在矮藤上、小而圆、表皮富于弹性的鲜红果子，也有人称它为小红莓。蔓越莓需要特殊的环境及气候条件栽培，全球的蔓越莓产区不到4万英亩，产量有限，又因其具有多种保健功能，从而具有“北美红宝石”之美称。