煮肉时的浮沫，到底是精华还是脏东西？

煮肉时产生的浮沫有以下两种，它们的是有区别的：

第一种：在焯水时上面会有一层灰黑色的浮沫，这种浮沫其实是肉类里面没有清洗干净的血水和一些杂质。这种浮沫属于脏东西，应去除干净。

第二种：经过焯水并去除干净上述第一种浮沫以后，在炖煮时也会出现浮沫。这种浮沫是乳白色的，经过长时间的炖煮浮沫也不会发灰。这种浮沫其实是肉类中的蛋白质，含有较高的营养成分。所以这种浮沫属于精华，不用清除。

炖肉时出现的浮沫，其实就是肉里面的毛细血管里残留的血液形成的。在日常的生活中，我们家中无论是在炖煮猪肉牛肉或是羊肉的时候，当水煮开以后这时锅中就会出现浮沫，其实这些浮沫就是肉当中残留的一些血液，水被加热以后肉里的蛋白质发生变化于是就形成了浮沫。

至于有人说这些浮沫是肉当中的精华，纯属无稽之谈并没有任何根据，而且这些浮沫的口感非常的差并不适合食用。我们如果要是想去掉这些浮沫的话，其实方法也是很简单的，在煮肉的时候我们可以先把生肉放在一个干净的容器里然后用清水浸泡半个小时以上。这样在煮肉的时候，也就不会出现浮沫了。还有一种方法，就是可以先用开水将肉煮几分钟，然后慢慢的把肉捞出，再重新用清水煮肉也是可以避免浮沫的出现。

在这里要特别强调一下，这些浮沫是对身体是没有危害的，就算是食用也不会对身体造成影响。但毕竟这些浮沫是动物残留的血液形成的，很可能会有抗生素或者是激素的残留物。所以还是建议大家不要食用，尽量能够把这些浮沫用上述的办法去掉或者是在煮肉的时候，用勺子把浮沫撇去。

还是要提醒大家一句，平常的时候我们尽量应该多吃一些蔬菜，少吃一些大鱼大肉。尤其是胆固醇比较高，尿酸比较高患有痛风的人，我们更不能食用炖肉时出现的浮沫，否则只会加重自己的病情。

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炖肉时，出现的“泡沫”是脏东西？还是精华呢？

日常我们炖肉时，都有个步骤要先把肉放到热水里焯几遍，尤其是猪肉、牛羊肉、猪骨头这些红肉。焯水过程中会出现很多黑灰色的泡沫，闻起来有些刺鼻的味道。

通常老人们都告诉我们，要把这些泡沫撇掉不要吃，可有些人质疑，这样做会不会把骨头的骨髓、营养物质也扔掉了？毕竟很多人喝猪骨汤、讲究要熬成乳白色的浓汤，把泡沫倒掉会不会导致熬汤失败了呢？

今天爆炸营养课堂的营养师，就跟大家聊聊：炖骨头汤出现的泡沫，是肉的精华还是脏东西？告诉你应该如何处理。

肉类的主要成分是蛋白质和脂肪，像每100克猪肉含有37克脂肪和132克蛋白质，其余包括水分、碳水化合物和各种维生素。像猪骨的蛋白质含量更高，达到40克之多。

新鲜的肉类里含有很多残留的血水、杂质，在焯水过程中其实就是把这些物质清除掉。尤其是水刚刚烧开水，会逐渐形成深色有浓烈异味的泡沫，这种要清除干净才行。

在第二次焯水过程中，会逐渐形成乳白色的泡沫，并且没有明显的异味。这些泡沫是蛋白质溶出到肉汤里形成的，属于营养物质可以保留。

大家炖肉焯水的时候，可以提前放一些料酒、姜片和花椒粒，可以更好的清除肉中的异味。尤其是像炖猪蹄、羊蹄这种部位时，会有异常浓烈的腥臭味，往往要焯水两三次才能清除。

至于像煮饭、熬粥时出现的泡沫，是粮食里的蛋白质和淀粉，融入到水中产生的泡沫。会增加汤水的粘稠度，这种泡沫大家无需理会，粥熬好放凉后泡沫自然会消散掉。

夏季大家喝的扎啤里也会产生泡沫，这里泡沫的多少可以反应出啤酒品质的好坏，品质越好的啤酒出现的白色泡沫越多，并有挂杯的现象。并且产生的泡沫细腻而均匀，保持时间最多能维持4分钟以上。

最后提醒大家，炖肉时一定要冷水下锅，这样才能把肉质里的血沫、杂物慢慢“逼”出来。如果热水下锅，会让肉质表面的蛋白质立刻收缩，无法把血沫“逼”出来了。