答谢感恩的致辞

答谢感恩的致辞

　答谢感恩的致辞，在我们平凡的日常里,大家都不可避免地要接触到致辞，那么你是不是在烦恼怎么致辞呢，下面就跟着我一起来看看答谢感恩的致辞，希望能帮助到你。

答谢感恩的致辞1

　 第1篇：感恩感言致辞

　给你一篇感恩感言致辞的写作范例，你可以参考它的格式与写法，进行适当修改。

　尊敬的领导、专家、媒体朋友：

　大家好！

　非常感谢诸位白酒专家能够于百忙之中来我们三得利企业进行指导，并对我们酿制的爽酱产品进行品鉴！同时也非常荣幸得到各位专家对爽朗酒体风格的中肯评定。

　爽酱系列产品研制酿造倾注了高老诸多心血，它是一款集中国白酒泰斗亲传技艺，融东北酿造环境精华而成的独特酱香型白酒。爽酱新品的推出对于龙江家园品牌来说具有重要的战略意义。它实现了龙江家园在酱酒市场中的占位，是爽朗酒体风格的最高代表，是中国白酒粮心产区最高的品质代表。三得利希望通过爽酱的高端形象带动龙江家园整体品牌形象的提升，通过龙江品牌形象的提升实现三得利企业在白酒行业中地位提升！

　龙江家园汲取东北原粮优势资源，通过技术工艺的创新，因地制宜开创了具备爽朗风格的酒体品质，同时龙江家园提出“中国白酒粮心产区”的概念，对于提升东北板块区域价值有着积极的影响，希望通过此概念的提出凝聚东北酒企品牌力，赢得东北板块在整体白酒行业中话语权。龙江家园愿与东北酒企一道积极挖掘并发挥东北板块区域优势，在中国白酒板块化趋势下赢得市场发展机会。

　最后再次感谢各位领导专家及媒体朋友，在爽酱下线的重要时刻与我们三得利人共同见证爽酱产品的诞生，实属荣幸之至。今天领导的期许，专家中肯的指导都将成为我们在未来的白酒行业竞争中保持创新、奋进的动力。

　谢谢大家！

　 第2篇：感恩感言致辞

　希望你能喜欢这篇感恩感言致辞范文。

　亲爱的老师们，同学们，大家早上好！

　你们知道感恩节是哪一天吗？知道它的来历吗？让老师告诉你们吧，1863年，美国总统林肯宣布每年十一月的第四个星期四为感恩节。感恩节庆祝活动这一天，家家团聚，举国同庆，他们在感谢上帝赐予的丰收，感谢自己所拥有的一切。今天，我在国旗下讲话的内容就是《常怀一颗感恩的心》。

　有同学可能会想，有那么多东西可以让我们感激吗？有必要专门定一个感恩节吗？我想套用席勒的一句名言：只要你愿意，你就可以找到。这里，我想给同学们讲个故事。美国前总统罗斯福有一次家中失盗，一位朋友闻讯后写信来安慰他，他在回信中写道：感谢上帝：因为第一，贼偷去的只是我的东西，而没有伤害我的生命；第二，贼只偷去我部份东西，而不是全部；第三，最值得庆幸的是，做贼的是他而不是我。面对失盗，罗斯福没有怨天尤人，反倒找出了感恩的三条理由，这是一种怎样的气度和智慧？享受着幸福的我们又怎能不学会感恩呢？

　同学们，你是否记得，无论刮风下雨，爸爸妈妈都早早送你来学校？每天晚上你睡了以后，妈妈帮你收拾书本、文具？你是否记得每天放学时，爸爸妈妈来学校接你，嘘寒问暖。你又是否记得，下雨天妈妈冒雨来学校为你送伞也许你根本没注意，也许你认为是应该的，因为他们是你的爸爸妈妈，对你好是理所当然的。所以当某一天爸爸送你上学晚了点时，没空来接你放学让你自己走路回家时，或不小心漏了一本书没装进书包时，你大发牢骚、甚至冲着父母大吼大叫。这时，你是否意识到这本该你自己完成的事情，一直以来都是父母在为你操劳。你又是否感受到，为你付出的父母此时那失落的心情

　好了，老师感觉到现在的气氛似乎有点沉重。从表情上看出大家的心情有点复杂，有的可能将自己的行为对号入座，在反思，在自责。这令老师感到欣慰。但是，大家也不要认为自己犯了多大的错，因为同学们其实都拥有一颗感恩的心。难道你不记得了，母亲节你为妈妈寄去的贺卡，教师节你为老师送去的祝福、你悄悄放在老师桌上的自己做的卡片，端午节甚至有同学带来自家包的粽子给老师尝尝，还有你每天对老师说的：老师好，老师辛苦了。等等这一点一滴都能让父母快乐，开心；让老师感动、欣慰。同学们，你们已经很棒，因为从小已经拥有了一颗感恩的心，只是你们还小，需要时常提醒、需要有人督促而已，那么在学校，就请我们的老师们做你们的督促者，让大家学会在生活中，在学习上少一份抱怨，多一份发自内心的满足与快乐，随时都能拥有一颗感恩的心感激爸爸妈妈把我们带到这个五彩缤纷的世界；感激老师给予我们的教诲与温暖；感激同学给予我们的友爱和帮助；感激每天为我们打扫卫生的清洁工人，使我们能在一个舒适、干净环境里学习；感激创造这一切的劳动者！

　同学们，让我们学会感恩，为爸爸妈妈留下一个真心的微笑，为朋友留下一双支持的友谊之手，为陌生人留下一丝心灵的温暖。不要让爱我们的人伤心，不要再让爱我们的人失望。只要我们常怀一颗感恩的心，我们便会发现，生活原来是如此的和谐和美丽！

　最后，感谢校长给我这个机会，同样也感谢大家的聆听！谢谢大家！

　 第3篇：感恩感言致辞

　这篇感恩感言致辞范文是我们精心挑选的，但愿对你有参考作用。

　老师们、同学们：

　早上好。上周三是感恩节。今天，让我们谈一谈关于感恩的话题。题目是《感恩使你更加美丽》。

　获得1992年诺贝尔和平奖的特里萨嬷嬷在她的一篇日记中写道：“穷人是非常了不起的人。一天晚上，我们外出，从街上带回了四个人，其中一个生命岌岌可危。于是我告诉修女们说：‘你们照料其他三个，这个濒危的人就由我来照顾了。’这样，我为她做了我的爱所能做的一切。我将她放在床上，看到她的脸上绽露出如此美丽的微笑。她握着我的手，只说了句‘谢谢您’就死了。

　我情不自禁地在她面前审视起自己的良知来。我问自己，如果我是她的话，会说些什么呢？答案很简单，我会尽量引起旁人对我的关注，我会说我饥饿难忍，冷得发抖，奄奄一息，痛苦不堪，诸如此类的话。但是她给我的却更多更多她给了我她的感激之情。她死了，脸上却带着微笑。”

　感恩，是一种很美丽的情怀，哪怕它来自一个最卑微的生命。然而，我们又有多少人懂得感恩呢？圣经中说，有十位麻疯病患者远远地求耶稣解救他们，耶稣说，你们现在已经可以去见祭司了。他们去了，发现自己已经痊愈，欣喜若狂，然而其中只有一位法利赛人跑回耶稣面前，向他表达感恩之情。感恩，原来是如此艰难的一件事。

　也许有人会说，我又不是无家可归、受人救助；我又不是病入膏肓、获神救助，我需要向谁感恩呢？那么，就请你想一想，是谁，使你不至于无家可归？在你生病的时候，是谁，守护在你身边？在你弱小无助一如无家可归之人时，是谁，给了你一切抚慰和安全？那么，就请你记得回到他的身边，向他表达感恩之情吧。感恩，使你更加美丽。

　我的演讲完了。感谢大家倾听我的演讲，感谢这儿的每一个人。

答谢感恩的致辞2

　 感恩答谢会致辞1

　尊敬的各位来宾、朋友们：

　大家上午好!今天，我们欢聚一堂，在这里举行成立三周年感恩客户答谢会。在这个欢聚的时刻，请允许我代表全体员工，向前来参加答谢会的各位领导、各位来宾致以热烈欢迎和崇高敬意!向多年来关心支持我行建设和发展的社会各界朋友表示衷心的感谢!

　三年前的今天，诞生于乌拉特前旗这片热土，三年来，“商行人”紧跟时代前进步伐，锐意进取，抢抓机遇，奋力拼搏，使年轻的商业银行更具活力和战斗力。目前，已发展成为拥有33家网点，500多名员工，76亿资产的新型商业银行。

　三年来，我们转变发展理念，改善服务方式，不断自我完善，在公司治理架构、人力资源管理、内控建设、业务创新、服务方式等方面取得了良好效果。在加快自身发展的同时，始终坚持以创新金融服务、支持地方经济建设为己任，紧紧围绕当地政府的经济发展目标，大力支持三农三牧、中小微企业、地方特色企业及重点基础设施建设，现有23个信贷品种，近三年来累计投放各类贷款97亿元，服务当地12万客户，同时，不断优化城乡支付结算环境，布设ATM自助设备46台、POS机470台、助农服务点150个，手机银行、网银客户保有量及使用率均居本地同行业之首。通过与旗政府共建政务中心战略，加强政银合作，促进共同发展，积极为改善本地投资发展环境、增加地方财政收入、促进经济发展发挥作用。

　三年的与时俱进，改革创新，向社会交出了一份完美的答卷，但成绩只代表过去，未来更令我们憧憬。依靠旗委政府、自治区联社的领导，依靠各级监管部门和社会各界的监督支持，努力奋斗、扎实工作，把打造成资产优良、发展稳健、文化先进、具有较强抗风险能力和综合竞争力的“精品银行”，为广大客户提供良好的现代化、全方位金融服务，为地方经济发展做出更大的贡献!

　最后，对前来参加活动的各位领导、各位嘉宾和社会各界朋友的光临再一次表示感谢!并衷心祝愿大家身体健康、生活幸福、事业成功，万事如意!

　谢谢大家!

　 感恩答谢会致辞2

　各位嘉宾大家好!

　非常感谢大家今天来参加xx股份有限公司的年终客户答谢会。我仅代表我们公司，并以我个人的名义向出席今天活动的领导、嘉宾、新老客户朋友们表示热烈的欢迎和衷心的感谢!

　xx股份有限公司在各级领导领导和广大用户的关怀下，已经走过了33年的风雨历程，不断发展壮大，现在，总资产已经突破x万亿元，到今年为止年销售额已经达到xxx元，取得了令世人瞩目的成绩。尤其是20xx年，我们公司取得了辉煌的业绩。

　为了答谢一直以来关注和支持xx股份有限公司发展的广大客户，我们公司今天特在此举办客户答谢会，是向给予我们长期支持和信赖的嘉宾们表达一份真心的感恩之情，希望通过今天的答谢会，能够让今天到场的每位朋友都有所收获。借此机会，我也代表公司的全体员工郑重承诺，我们将会提供更好好的产品，选派最专业人员为大家服务!在未来的日子里，我们将一如既往提供最优质的服务，以拳拳之心回报所有的客户长期以来的支持和帮助。

　各位嘉宾朋友：感谢您多年来对我们的支持与信任。同时也感谢各位事业同仁，几年如一日的辛勤付出。今天我们举办这样一个活动，目的是增进了解、加深友谊、更好的服务客户，创造双赢。我们坚信，有各位嘉宾一如既往的支持，有全体同仁的不懈努力和广大用户的支持，我们的事业一定会更加美好，我们的前景也一定会更加广阔。

　最后，恭祝大家身体健康，工作顺利，家庭幸福，万事如意!

　谢谢大家!

　 感恩答谢会致辞3

　各位嘉宾，朋友们：

　大家晚上好，我是-职位-姓名，非常荣幸，今天受邀参加XXX经理感恩答谢会，且作为嘉宾在此发言。首先对XXX经理本人及家人表示衷心的感谢，感谢你们提供这么一个与大家沟通和交流的机会。同时也借这个机会，向各位来宾致以真诚的问候，感谢你们的到来。

　XXX经理也是我的老朋友，她曾经是我们的同事，当时从事也不是外勤的工作。直到有一天，她告诉他从事了对沟通和行业要求极高的保险行业，我们都万分的惊讶，大家都知道这个行业竞争十分激烈，没有超强的意志力，非凡的沟通能力，对工作的韧性及对客户真诚而优质的服务，这项工作是做不好的。当我们都在计算他能在这个行业中存活多久的时候，他通过自己不断的努力，迅速的做到了转型，在短短一年中，取得了令众人瞩目的成绩。最令我们不可思议的就是，她是年度新人中成长最快的，而且是当月转正，半年就成了业务经理，1年内的承保件数，业绩，团队人数等均入职了年度荣誉表彰，他今天能取得这样的成绩，与她自己艰苦卓绝的努力是绝对分不开的，当然也离不开在座各位的鼎力支持。

　我与XXX经理在保险业务的合作源于我公司在选择团险时，当时竞争非常的激烈，有四家保险单位都来竞争，甚至有的找到了公司的高层来说情。但是经过保费对比、服务时限、内容讲解、服务承诺等方面的对比，我们选择了XXX保险作为我公司的团险承担单位，XXX经理作为我公司团险的承接人。当时竞争选择了她，而没有选择其他保险公司或者其他人员的原因就在于，XXX经理专业而优质的服务打动了我们，我们需要的资料都能及时的交给我们，实在来不了的，也通过网上等渠道及时告知我们，而其他单位在这件事情上总是满了半拍。尤其让我佩服的就是他对保险条款的理解远远的超过了她的同行，讲解也是深入浅出，让我们对团险的了解了如指掌，而其他人谈到涉及赔付的一些问题时，总是含糊其词。尤其令我吃惊就是后期的服务做得也十分的到位，打完电话不出十分钟就及时出现在我们的公司，让我们对她专业的服务态度和服务能力表示深深的敬佩。相信我们一定能取得长期而有效的合作。

　20xx年下半年，随着国家各项经济政策的不断调整，银行利率也不断的降低，存款负利率已经成为全国人民的共识，银行存款的利息还比不上通货膨胀的速度。这使很多朋友已经认识到了理财的重要性，地产、黄金、保险等等成为理财的常规途径，尤其是保险在让我们的资金不断增值的前提下，更为我们的健康提供了绝佳的保障，爱一个人就给他最好的保障，爱你的家庭就给家庭一个安心的保障，爱你的孩子就给他贴心的保障。我也相信，只要您有这方面的需求，可以保存XXX经理的****或者扫描她的微信，XXX经理都会为您提供优质而安心的服务。我相信一定会有更多的人愿意让她来为我们提供优质而专业的服务。 今天，我们相识、相逢、相遇在这里，既是一种缘分、又是一种契机、还是一种福气。愿我们缘分长存，福气常在。

　最后衷心的祝愿各位嘉宾和朋友，家庭幸福!事业成功!健康一生!谢谢大家!

答谢感恩的致辞3

　 答谢会领导感恩致辞1

　各位领导、各位同事：

　感恩的心，感谢有你，一首好听的歌曲。大家好!今天是感恩节，值此感恩节之际，我仅代表公司全体管理干部向大家表示感谢!感谢大家的辛苦付出，感谢大家的一路相伴，更感谢大力支持和深深理解你们的家属们，感谢他们的默默付出!

　感谢父母给我们生命，感谢公司给我们平台，感谢同事给我们帮助。要感谢的人、要感谢的话很多，值此感恩节之际，公司为大家精心准备了感恩节礼物，凡是所有入职的员工均能享用这份礼物，以此表达对每个员工的感谢之意。

　xxx年，即将过去，在这一年里，全体员工牢记“顾客至上”的服务理念，不断创新，努力奋斗，使得我们的销售业绩不断增长——同时，我们还顺利的完成了百货的年度招商调整工作，超市的局部调整工作，这一切成绩的取得，无不凝结着各位兄弟姐妹们的辛勤汗水和无私奉献，离不开大家的理解和支持!

　在过去的一年里，我们一线的管理干部们在认真做好本职工作的同时，深入卖场第一线，为保证各项工作的有序进行耗尽了心血;广大一线员工，尤其是广大女员工，舍小家顾大家，一心扑在工作上，为xx的发展做出了巨大的牺牲;广大后勤人员，牢固树立为一线服务意识，及时解决基层实际困难和问题，保证了卖场的正常营运，在此，让我们真诚地向大家道一声：“xx的兄弟姐妹们，你们辛苦了!”

　20xx年即将过去，还有一个月的时间，也是销售的旺季，大家一定要把握机会，做好最后的冲刺。充满希望的20xx年即将到来，公司将会给大家提供更多的发展机会，xx集团将实现跨越式发展，希望全体兄弟姐妹们在做好本职工作的同时，继续勤奋学习，努力拼搏，把握每一次机会，用我们勤劳的双手托起xx这轮冉冉升起的太阳!

　最后，祝愿大家身体健康，万事如意!

　 答谢会领导感恩致辞2

　各位领导、各位同事：

　“感恩企业、感谢员工”，给我们讲述一个简单的道理，企业怎样去对待他的员工，员工怎样去报答企业。两千多年前，圣人孔子已经给出了最好的答案“己欲立而立人，己欲达而达人”。企业管理终极目标是让企业和员工为对方着想形成一种习惯，这样的企业和团队是很难被困难所打败，必然会所向披靡，这一切却源于员工对企业感恩、企业对员工的感谢。

　“鹰击长空，鱼翔浅底”，雄鹰一生夙愿是在广袤的天空翱翔，鱼的追求是在广阔的大海遨游，猛虎愿望是游存于森林，优秀的员工渴求一个广阔的舞台。所以员工对企业最好感恩是像雄鹰在广袤天空留下美丽身影，展示天空广袤。企业给与员工最好的感谢是让员工尽情展示才华，实现人生理想，谱写他们亮丽的人生。

　我依然记得三年前第一次听到深圳烽火传媒“协助志者实现品牌腾跃及持续发展企业使命：为客户提供全方位的品牌解决方案!”的愿景时，心中涌出一种足以让我热泪盈眶的感动，企业强烈的社会责任感和对这片土地感恩之情深深的触动我心灵深处!“为什么我的眼里充满泪水，因为我对这片土地爱得深沉。”诗人艾青之所以能写出如此感情热烈的诗句，一定源于他对脚下的土地有一颗真诚的感恩之心。

　08年深圳烽火传媒成立的时候，仅仅有几名员工，蜗居在深圳的一个出租房里办公，但烽火新颖、独特的创意以及认真、追求完美的工作态度却根植在所有人心中。当周围住户都已经熄灯休息的时候，烽火办公室的电灯却依然明亮着，所有的人都在围绕方案、制作、服务等各方面展开讨论，精耕细作。

　现在的烽火传媒，已经在深圳布吉拥有一千平米的办公场地，员工人数近百人，在企业宣传片、企业策划设计、企业庆典活动、移动互联网开发、网络推广等各方面全方位服务中国中小企业，为企业树立品牌推广品牌融资上市等贡献强大的助推力。。

　雨后花更艳，霜重色愈浓;甘瓜抱苦蒂，美枣生荆棘。年轻的我们应继承和发扬深圳烽火传媒创新、专业、务实、高效、和谐的精神，以饱满的热情投入到如火如荼的共同创业中去，感谢企业为我们提供展示自我的舞台，我们将用无限努力创造今后不悔的人生和全新的世界。我相信“长风破浪会有时，直挂云帆济沧海”。

　 答谢会领导感恩致辞3

　各位领导、各位同事：

　大家好!

　怀揣一颗感恩的心，心留一份感恩的情，在这感恩的日子里，我想对的全体员工道一声感恩节快乐。

　风雨十一载，始终坚持“以人为本，以德治店，以训导增质量，以创新促发展”的思想，以优质的菜品、独特的品位、高效周到的服务与先进高档的设备设施，在业界创造了良好的口碑和经济效益。目前已发展成为拥有二十多家分店并形成了标准化、规范化的连锁经营管理体系。

　但俗语讲一根筷子容易折，一把筷子难折断，公司的发展离不开全体员工的`支持，因此，我想

　首先感恩团队，感恩大家庭中的每一员，因为你们的努力，你们的付出才有了今天的发展壮大。

　其次，我要感恩你们的父母。感谢你们的父母为我们培养了优秀的人才，并将你们放心的留在了，请父母们放心，孩子们在会成就出他们自己的未来。

　最后，我要感恩顾客，感谢他们对的信赖与支持，相信我们一定会用最真诚的服务，最优质的出品来回报你们的支持。

　感恩是一种情感，感恩是一种责任。一个人，不管他的起点与终点相距多远，只要他能怀有一颗感恩的心并珍惜它，就一定能成为一个不断进步的人，一个能拥有亲情、友情的人，一个生活快乐、幸福的人。

　同仁们，请用行动来表示我们的感激之情吧!为父母留下一个真心的微笑，为顾客留下一个甜美的问候，为我们自己留下一颗感恩的心。

　谢谢大家!”

周作人：散文的美学涵义

前世出家今在家，不将袍子换袈裟。

街头终日听谈鬼，窗下通年学画蛇。

老去无端玩骨董，闲来随分种胡麻。

旁人若问其中意，且到寒斋吃苦茶。

——引知堂《五十自寿感怀诗》

一、“评 判” 之 道

自从胡适之先生在他的《五十年来中国之文学》中说了些关于周作人及他的小品散文的好话以来①，大家都纷纷认同和感觉到了那些年散文的蓬勃发展。“五•四”以来的作家，譬如周作人、冰心、朱自清，和稍晚些的梁遇春、丰子恺，直至当代的余秋雨诸人，分明受到了不同层次读者的喜爱。散文能够发展到此种地步，的确令人欣喜。可是，当我们试图去评判、解析它们的时候，却惊奇地发现自己的感觉和所好与所谓的“文学标准”的偏差是如此之巨：明明是众人所喜欢的文章，偏偏难以评析；而文选或课本里的文章，又教人乏味甚或恶心，至少也觉不到它的美妙所在！

其实，人的感觉大约总比那些无聊的“文艺标准”要真实些。因为“标准”不光无用，又往往挡了文艺发展的路。譬如许多人及作人先生自己都看好的《苍蝇》，倘以思想性而论，只可谓“格调低下”；其题材亦不觉得新鲜有趣；至于语言，虽或有些修辞技巧之类，终是不甚显了。知堂老人自己亦谓技巧即是做作，好文章只须顺从当时灵感：

写文章没有别的诀窍，只有一字曰简单。②

那么，散文的妙处，当在那些评判框架之外了！我们原先早已习惯了的文艺批评的套路，那些理解和评析作品的方式，恐怕再无力解释散文之真正的美感了；有时候，它们反倒要捣乱我们的艺术欣赏呢！所以， 我们毋宁忘却它们，将它们视作“无用”。——当然，“无用”并不真的没有用处，但是将它淡化，不以此作为批评的标准，对于文学的欣赏和批判，却未始不是件好事呢！

一是材料、内容之无用。许志英先生以为周作人对于现代散文的一个重要贡献便是他“开拓了散文的取材范围”③。我想，这正是知堂老人的无视材料，才使许先生有了这般误解。林语堂在《〈人间世〉发刊词》里称小品文“宇宙之大，苍蝇之微，皆可取材”。或许岂明先生连这一点也忽略掉了。对于材料，他并不刻意搜集组织，唯信手拈来，随性而发罢了。散文本是重神轻文的，所以在材料、内容上的追新立异，反倒似初学者的习作了。记得几年前在《随笔》上刊有冰心老人的一篇小文（《断句》？）。大意是说自己每日在床上似醒非醒时分，总想起一些诗词的只言片语，想着想着，“天已开始亮了”。这正是有趣而无文的例子。

二是结构之无用。动辄以结构完备主义去欣赏文学，大抵是受了语文文法的毒害。文学既是情绪发泄之物，它并不必须完整、端庄和严肃。我们可以想象语文课堂里先生讲授一篇散文的段落划分、层次结构时学生的感受。他们一定在想，这文章究竟有什么好的，这般划来划去到底有什么用？——文章的美，往往一眼即能看出的；结构的安排或者对思想的整理有些益处，对于文艺，总是牛头不对马嘴，很不紧要的。周作人之《隅田川两岸一览》，首尾间距离颇遥，说东而道西，——然则仍不失为一篇好的散文。正是一例。

三是文体之无用。据说在西方，书信已经成为一种准文学格式④。我想，这里的“准”字应该去掉的为好。书信、日记，正同小品文、随笔一般，是极具个人化的东西，情绪在此不单自由，更是完全，所以它们应具有文学之大趣味的。即便是公告、申请、论说文体，倘加入适当的情思笔调，也无不可成为美妙的散文。周作人先生的一些文艺批评的著作，本身亦是散文中的精品。他自己也说过：

我相信批评是主观的欣赏而不是客观的检察，是抒情的论文而不是盛气的指摘。

《自己的园地》

又说：

真正的文艺批评应该是一篇文艺作品，里边所表现的与其说是对象的真象，毋宁说是自己的反应。

《文艺批评杂话》

这真该叫当今的论文作者们汗颜。现在的论文，与其说它是一篇文章，倒不如将它比作一样工业产品：虽有汗水，而终没有激情与美丽。作学问亦似进行科学研究，规规矩距的弄些归纳、整理、求证的工作。人人都想要“客观”、“公允”，殊不知这正是对文学本性的不公。我始终以为，好的文学论文， 都须对门内门外汉一并适宜，这正需要它们自身的语文美，而我们现在做论文时偏偏是大大缺少了它。

二、简单与真实

我们对于文艺作品的态度，有时不免偏执。譬如“文如其人”的说法，虽然未必尽然，却总叫人有欲读其文，先知其人的冲动。周作人先生的文章，无论是“平和冲淡”也好，“在平实淡泊中透出丰腴多姿”也好，总之是优美得令人不忍释手。可是，我们忙于探讨的，竟不是它之为美的缘由，或是我们自身的审美心得，而偏偏是有关作者的生活经历、思想变异，以及所谓的“风格”的种种描述。这多少有些滑稽而且讨厌。毕竟，文艺之最原始的目的和功用，唯有娱乐。娱乐之所由尚不甚明了，搞些考证、训诂的杂活，有甚鸟用

那么，对于周作人的散文，其之所以受大多数人的钟爱，便只须从文章自身中去寻答案了。依本人的看法，大致有两点：一是实话实说，讨好于读者；二是文中透出的传统文化气息，迎合了吾国的普遍的文艺鉴赏心理。

先言他的实话。实话之于周先生的文章，大约便是简单或自然的意思。而简单，按梁实秋的观点，正是散文的最高境界。周作人自己也以此为做文章的目的和追求：

我近来作文极慕平淡自然的境地，但是看古代或外国文学才有此中作品，自己还梦想不到有能做到的一天。因为这有气质境地与年龄的关系，不可勉强。

《雨天的书•序二》

他的文章，叙述的内容无所不包，即所谓“宇宙之大，苍蝇之微”；而犹以我们日常关切之事为甚，所以备觉亲切。小品文之名“絮语体”（familiar style），大约由此而来。而文中随处可见之议论，皆作者有感而发，绝无装腔作势之嫌；他也更不曾非分地要在文中作出革命或反动的姿态。他在《雨天的书•序二》里曾云：

我平素最讨厌的是道学家（或称新式称为法利赛人），岂知这正因为自己是一个道德家的缘故。我想破坏他们的伪道德不道德的道德，其实却同时非意识地想建设起自己所信的新的道德来。

又《燕知草•跋》：

我常想，文学即是不革命，能革命就不必需要文学及其他种种艺术或宗教，因为他已有了他的世界了；接着吻的嘴不再要唱歌，这理由正是一致。

亦即是说，革命或反动（载道）的文章都是假的，并且是可憎的；因为文学的目的并不为载道。——他的这种中庸而略嫌矛盾的艺术评判方法，虽不免为“左”的主义者们所厌恶，却取悦了更多的“和平”人士。这大概是国情、人情所在罢。因而，他的“以‘欠激烈’的态度谈些‘欠激烈’的事物，正是他的小品文值得人去赞美的原因。”⑤

从另一方面讲，散文（犹指小品文）是极具个人化的东西。胡梦华在他的《表现的鉴赏》里，是这样定义小品文的：

他的人格的动静描绘在里面，他的人格的声音歌奏在里面，并且还是深刻的描写着，锐利的歌奏着。所以它的特质是个人的，一切是从个人的主观发出来；和那些非个人的，客观的批评文，议论文、叙事文、写景文完全不同。……

这便是说，小品散文之妙，即是作者加入了他个人的气质。那么，气质又是什么呢？有人以为是情绪和幽默。这大致没错。但情绪之自然融于文章中，却是一件难事。无病之呻吟，或者文中不适宜的情绪流露，正是作文的不真实之处。这无论散文也罢，诗歌也罢，凡抒情性的艺术，大抵都是这个道理。我们知道英国的那位也提倡“自然”的诗人William Wordsworth，在他的《抒情歌谣》的序言中，便开宗明义道，“Poetry is the spontaneous overflow of feelings”（诗为情绪之自然流露）。周作人在《诗的效用》中也说：

真的艺术家本了他的本性与外缘的总合，诚实的表现他的情思，自然的成为有价值的文艺，便是他的效用。

而对于情思之真实，他在《文艺的统一》中又有另述：

个人所感到的愉快或苦闷，只要是纯真迫切的，便是普遍的感情，即使超越群众的一时感受以外，也终不损其为普遍。

从这点出发，大概我们几乎能明白周作人的散文，虽不合一时的潮流，而终能为不同年代的人所共赏的缘由。人的性情和感受，在一定意义上是普遍的、真实的，所以“文学即人学”，或许正须这般理解，亦未可知呢！李素伯在赞周作人散文美的时候亦云：

散文的美，不在乎能写出多少旁征博引的故事穿插，亦不在多少典丽的辞句，而在能把心中的情思干干净净直接了当的表现出来。散文的美，美在适当。⑥

虽然，文学的真实，还须包含语言问题。而这一点，偏为许多人所忽略。我们每日生活在语言的氛围中，只晓得它的随意、普遍和实用；殊不知文学作为语言的一门艺术，本身便有了一股贵族气味；倘再要弄出些规则、修辞之类的，一定会使它愈加远离平民。周作人原是极关切“平民文学”的，所以他便追求一种语言上的平淡无奇。他痛恨技巧，主张朴素、真实的语言：

说到文章，实在不行的很。我自己觉得处处还有技巧，这即是做作，平常反对韩愈方苞，却还是在小时候中的毒，到老年未能除尽，不会写自然本色的文章，实是一件憾事。

朴素、简单的文字并非一定不耐读。所谓的“辞不达意”的耽心，只可说明文字工夫的不够深厚。只要文中有情致有神韵，它总能教人觉得更加真实可亲。《若子的病》一文的叙述，仿佛流水记事一般，然而它的落笔清楚沉稳，竟不令人有罗嗦糊涂的感觉；又《若子的死》的写法似比前者更为简略，唯结尾处嗟吁一番。大概人之死矣，无语以言痛，此时简单反使人益发哀痛了！

同周作人相比，其他大家在“简单”方面恐皆有不及。朱自清写景状物之文，人曰“美文”；然其绚烂之描写，总叫人不敢相近；倒是他记人记事类的文章，譬如《背影》，却有些知堂老人作文的趣味。林语堂提倡幽默的小品文，而这偏偏是他的缺憾，因为语言本身并不总是幽默。再如钱钟书，文中好用比喻，不仅丰富，也确实精妙。他的学识固令人钦服；但比喻与幽默，同样的只须点缀，安排过多，或者刻意行之，反倒也贱了，于作文毕竟不是件好事。

三、文化之传统

前面谈了周作人散文之简单真实之处。现在来说说他文中透出的文化气息。有人以为周先生的散文具有“旁征博引所形成的广泛的知识性”⑦。这的确没错。不过，知识不等于文化，更不能替代文学。钱钟书之《写在人生边上》，便似有股炫弄学识的倾向，或可算作一大败笔。我们说周先生散文中的文化气息，犹指他文字中透出的审美趣味；而这种趣味，因为有了民族历史、文化的背景而最终攫取了读者的心。

首先是他的中庸。中庸是国宝，但国人对它的理解似乎一直偏颇。中庸当非指“中间路线”，更不是庸俗落伍。古文里讲，喜怒哀乐之未发谓之中，发而皆中节谓之和。中也者，天下之大本也。和也者，天下之达道也。可见它是一种文化的传统，是处世的一种哲学。大约是金庸先生不久前还说过，“科学”这东西并不难学，我们这几年不是赶上去了吗？而民族的文化积淀却是最难学的。这“文化积淀”，对吾国而言，我想主要是指“中庸”。五•四打倒孔家店，洋文化纷纷登陆，文化间的碰撞本非坏事；但批孔之士，骨子里却还是孔家的后代，这是民族的根性，殊难易移的。周作人的文字，无非将这种意识明了罢了。于是人们恍惚中，似又发现了自己的真实存在。

然后是他的“无为”。无为之说，原是孔丘李聃的专利，但后世对此颇有抒发。简单而言，无为是“因任自然”；所以须重生轻物，勿为生生之厚所累。中国的民众，不知是受教育的缘故，抑或是心理的遗传作用，总将无为视作人生之崇高的、最后的解释，所谓的“看破红尘”、“淡泊明志”都似乎能以此作番考察的。那么，周作人写文章之即兴、“跑野马”，以及他文风的“渐近自然”，当很好的迎合了国民的这一根性，致以普受欢迎了。不过，倘将“无为”的理解庸俗化，认定他思想上之毫无进取，做人上之骨气不存，这毕竟有了某某主义的批判味道，——同文学究竟不是一回事。

无为在语言上的表现，大致是不温不火，亦步亦趋。譬如刘和珍女士被枪杀，鲁迅同周作人各撰文以纪念。鲁迅的《纪念刘和珍君》语辞激烈，亢奋慨然，文字亦瘦削尖利；而周作人之《关于三月十八日的死者》一文，唯述死所引起的恐惧与悲恸，辞句亦钝厚许多。这或许是副绅士的派头，总不须叫他的文字狰狞可怕。即便在《碰伤》这一事关政治的文章里，周作人亦不忍撕破脸皮的责骂政府，只道：

听说，这次碰伤的缘故由于请愿。我不忍再责备被碰的诸君，但我总觉得这办法是错的。请愿的事，只有到现今的立宪国里，还暂时勉强应用，其余的地方都不通用的了。例如俄国，在一千九百零几年，曾因此而有军警在冬宫前开炮之举，碰得更利害了，但他们也就从此不再请愿了。……我希望中国请愿也从此停止，各自去努力罢。

在这里，周先生心中的万般愤慨，都在不急不慢的拍奏中，化作流水了。这即是语言的无为，是大家都欢喜的一副面孔。所以在那个年月，他最能明哲保身。

除了中庸和无为这两个精神的趣味之外，周作人散文中的机智亦令人倾倒。本来小品文的写作，机智被视作一大要素。夏丏尊、刘薰宇两先生合著的《文章作法》就这样写道：

机智还可从另一方面说：就是文字有精彩的部分，和平常的部分可区别。文字坏的，或者是句句都坏；文字好的，却不是句句都好。一篇文中，有几句甚或只有一句好的，有几句平常的。在好的文字中，这好的几句的位置，常配得很适当。

这好的几句，大概是我们所熟知的“诗眼”或“警句”。这在中国的文学创作史上，实在应当算作一样传统。究其缘由，大约中国的文学作者都深谙读者心理学，知道他们往往没有耐心通览全作，——即便有，也总不能仍长久的记着它。——所以就弄出一两个文眼句眼，抖抖读者的意念，叫他们以为整篇文章都是好的了。难怪钱钟书在编《宋诗选注》时自定了一原则，曰：“有佳句而全篇太不匀称的不选。”⑧

不过，将机智简单的理解为文字的游戏，未免浅薄。我总以为中国的点题的句子，不仅简略隽永，能收拢通篇文章之情思；更是生动鲜活，常给人思想的空间与趣味。这种传统，大约欧洲是没有的。因为西方的文字，叙述总嫌罗嗦，只将读者迎入作品，却不还他应有的感悟空间。这种霸道的文风其实是最自私的，所以在语言上重心理、重修辞，以炫弄自己，取悦观众。培根之“Studies serve for delight, for ornament, and for ability（学而为乐，为弄，为能）”⑨即是它的写照。中国作文的机智，以西方修辞法去解释，殊为难事。我们看周作人的《初恋》最末一段：

我那时也觉得不快，想象她的悲惨的死相，但同时却又似乎很是安静，仿佛心里有一块大石头已经放下了。

这篇小文写的是作者对于少女阿三的恋慕；但所谓的爱情无非是“对于她的存在感到亲近喜悦”，待得知她的死讯，这心事也终于似“一块大石头已经放下了”。这最后的一段文字，不仅将文中人物的情感，亦同时将通篇的文气收拢；但读者的暇思却从此开始。按时髦的说法，这便是“张力”。中国好的微型小说，大概都似这般写法。

※※※※※※

以上三点，我以为是从知堂散文中最能看出的中国的文艺传统。至于他的散文总比人家的小说、戏剧更受欢迎的原因，或许便如朱自清说的，“中国文学向来大抵以散文学为正宗；散文的发达，正是顺势。”⑩

四、 散 文 之 气

不可思议的是，赞同周作人之作文法，并且同他一样的具有机智和学识的人，在当时并不鲜见；但他们的文章却并不同样的受到欢迎。文章之优劣，似有更深层次的评判方法。故周作人曰：“小品文……必须有涩味与简单味，这才耐读。”⑾丰子恺的散文，简单得天真老实；徐志摩的情书，纯真活脱，而终究教人一览无遗。这正因为少了“涩味”。——有人按了字面的意思，以为涩味原是同生活相关。这个恐怕未必。文艺的优美本不须倒腾家史以乞怜悯，否则是一定不耐看了的。散文（亦包括其他种类的文学样式）之耐看，窃以为正在文中之气：文可约，而气不可不厚。海明威言小说犹冰山也，隐在水下的却是它的本来面目，盖与此同。

谈散文之“气”——亦即周先生所谓的“涩味”，其实是从诗学的意义去考察散文的美。这种气，倘去分解零述，是可笑愚蠢的；因为作文的过程往往是合成而连贯，哪容得这般肢解？不过，为叙述的方便，不妨将它定义为几个“层次”：

第一层次是语言。前面说过，散文中语言的最高境界是真实简单，此处不复赘述。本来，语言包含了用词、用典及修辞等一系列的基本功问题，但这是初学作文时的知识；散文的美，却并不以此为目标。回顾一下中国的文学史，最优秀的作品，其语言多是大众化的东西，而且往往是当时之“白话”（譬如四大名著）。——于是这里就有了“文白之争”。文言当然是不得人心，因为它太贵族化；但白话往往因为它的过于通俗而失却了一部分美，所以要提炼、净化，才可用于作文之中。这提炼、净化过的语言，大约便是但丁所谓的“光辉的俗语”，是文学创作的理想语言。⑿五四以后的文学实践证明了用白话写作是可以成功的。但对于白话，总须不断的感悟、提炼，须探讨它的节奏、音律、词义之于文气之关系，甚或要参考外民族言文之语气，方能写出真正上品的美文来。

第二层次是笔调。散文虽是中国文学的大传统，但五四以后的小品文的写作，却是先受了外国的影响。Familiar Style原指欧洲的小品文，待传到中国，便有许多人纷纷模仿。这些文章的妙处，正在它的“familiar”上，即娓娓而谈，述说性灵情思。散文的笔调须是完整有机，于行文间透出纯真之气，这是它应有的境界。小品文如此，其他的公文尺牍书信日记，也该如此。林语堂云：“至于笔调，或平淡，或清新，或放傲，各依性灵天赋，不必勉强。惟看各篇能谈出味道来，便是佳作。味愈醇，文愈熟，愈可贵。”⒀可见笔调之于中国的散文，其实就是“味道”。

关于笔调，还必须提一下幽默。幽默（humour）的本意并非是搞笑。在希腊文中，它指的是一种液体——有性情之质的液体，故能使生活滑爽丰富。当初林语堂先生提倡“幽默文学”，许是想到这一点了的，可是，幽默的文学最终成了卖笑的文学，这未免令人深思。中国的文学，其实并不缺少幽默；虽然以放纵的笑来作标准，还稍欠欧美。中国的哲学一直以中庸为理想，在文学上亦是一致，所谓“乐而不*，哀而不伤”。所以卖笑的文学终不长久，伤感的文学也是短命。惟有平凡而有淡趣的笔调，才可以使人民长久普遍的接受。

第三个层次是韵味。文学的各种体式，无论诗歌散文或小说，也无论是用什么样的语言写成，我想都必须有韵，方不失它的艺术美。这韵，当包括行文的节拍、轻重与混响，亦即音乐性；也包括文字所透出来的内在节奏（inner rhythm）。周作人十分厌恶散文中有一种可诵可念的调子，而旁人也随机的附和着⒁。但我们分明可以感受到他文中独特的音乐节拍。只是因为自然不着痕迹，致以他的不肯承认。刻意、做作的在字面上作音乐，当然是不足取的，但好的文章的内在节奏，却是它的美的精华，亦是模仿不到的。张少雄先生将它定义为“诗质”。以诗质多少评判作品的优劣，倒不失为一个好的方法。⒂

最后一个层次是境界。境界之说，是中国文艺批评史上古已有之的，但因为它的玄虚，却没有几个人愿意作详尽的解释，只弄些比方、对照，使人感悟它的存在。后来王国维先生在他的《人间词话》里大谈境界，以为境界是文学之最高追求；他还将境界分门别类，提出“有我之境”、“无我之境”和“不隔”的说法。这的确令人大阔眼界。但王国维所注重的文学体式乃是词，对于文章，这本小书却并不涉及。虽然，境界的说法，于诗词、小说、散文、戏剧，总是一并适用的；但境界的内容，大抵是各异其趣，换言之，对读者而言，它们的净化（katharsis）程度并不相同。⒃

那么，散文的境界，大约是上述语言、笔调、韵味之后自然而来的一种感觉。——这感觉对读者也罢，对作者也罢，仿佛是超脱文章本身的一种存在，虽或道不清，却总是实在的、美的。作文中的“得意忘形”，大概便是这种感觉。帕拉图鄙视文艺，但他以为文艺所模仿的美，应是最高之“理式”。这种理式，是“他凭临美的汪洋大海，凝神观照，心中起无限欣喜，于是孕育无数量的优美崇高的思想语言，得到丰富的哲学收获。”⒄

当然，散文总有它的特点。我们在诗里感到的美，往往不能在散文中发现。那么，倘若“理式”的说法成立，诗与散文、小说或其他文学样式，它们通向美的路线并不相同，致使美的形式各异。

如果这样讲的话，文章之优劣，只在如何导引读者进入美的佳境。那么，文章之内容、题材；修辞之用法以及各类写作的技巧，非但显得不甚重要，在某些时候，竟或有画蛇添足之嫌了！此其一；其二，周作人先生之“平和冲淡”的风格，亦只是散文美的一种外露，它的更令读者喜欢，无非因了它比别人的散文更接近散文的真趣罢了！

这种真趣，由于汉民族传统的哲学思想和文化成果作背景，顿时有了“中国特色”。所以域外的散文，除了给人以启迪和新鲜感，再无法吸引读者。这恐怕不是简单的语言和文化差异的问题。我们凡人，对于“理式”的观摩往往是既没有能力也没有机会；但真要去旅游一番，定要搭乘属于自己的船。所以文艺的美，实在需要好好的照顾读者。周作人也说过：

……所以说字义部分的通俗文法书可以当文艺作品来读，讲声与形的方面的又可以供给稍倾于理知的人去消遣，与无事闲读《几何原本》聊以自娱一样。⒅

这等于说，文章美的境界，并不是作者一个人的事，而是他与读者共同开发的。当然，这并不要求作家须看人脸色，但文学要写出人的共性，却是真实应该的。

五、结 语

施塔格尔在《诗学的基本概念》里将文学体裁划分为抒情式、叙事式和情节（指戏剧）式三种。⒅关于体裁的划分，我一直以为对于文艺的繁荣和发展并没有实在的用处；但是对于观察文学的本性，却也不无益处。散文与诗（尤指抒情诗）都是主观上的情感流露，所以第一要紧的是它们的真实。这对于语言也罢，情思也罢，都是一样的规定。但诗的本义是放纵，散文的本义却是简单，于自然的语言中流露出真实的情趣，正是散文所要到达的目标。作文的经验往往是，费尽心思得不来，闲来随手却成文。周作人亦道：

唐宋文人也作过些性灵流露的散文，只是大都自认为是文章游戏，到了要做“正经”文章时便又照着规矩去做古文；……

《〈杂拌儿〉跋》

这“规矩”，其实是生活的假象，所以令人厌恶；而“游戏”，正因为它的真实有趣，反倒令人欢喜。生活之于艺术的影响，大致便是如此。这反过来也说明了散文的抒情意味。

但五四以来散文的长发，毕竟是中国自身文学的复兴。西洋文化的冲击，大多局于思想性的。撇开中国几千年的文化传统去谈文学，直至去创作，实在是不可思议的。即便是思想，现在仍不能说“民主和科学”的主张在中国已经成功改变了封建主义。胡适博士当年提出要全盘西化，却没有成功，也说明了中国千年文化积淀的深厚了。文学（尤其是散文）的创作，在中国既是一种传统，它只在属于中国人的文艺欣赏心理范围内发展；外国的作品或可影响，却不能改变它固有的审美趣味。

然而“审美趣味”是个究可探讨的问题。读者对于散文的美，第一感受便是它的语言和机智。但这总是表层的欣赏。对于它内在的意蕴，实在可以从“境界”来解释。境界是什么？我想它须是美的最高理想，却又似道理不清。清代王渔洋之“神韵”，所谓的“羚羊挂角，无迹可求”、“镜花水月，空中之象”，几与此共通。

品评周作人先生的散文，第一的好处便是可以使我们深刻的了解散文。我们对于散文的欣赏与写作，常常被一些莫名其妙的框架或偏见所制约着；或许在周作人的文章里，我们会发现文学之真的意趣和享受这意趣的快活呢！

看个人口味 我更倾向于拿铁（latte）

土耳其咖啡:

充满异国情调 ：土耳其咖啡 土耳其人在喝完咖啡以后，总是要看看咖啡杯底残留咖啡粉的痕迹，从它的模样了解当天运气。

配制方法：在奶盆里倒入研细的深煎炒咖啡和肉桂等香料，搅拌均匀，然后倒入锅里，加些水煮沸3次，从火上拿下。 待粉末沉淀后，将清澈的液体倒入杯中，这时慢慢加入橙汁和蜂蜜即成。

冰奶油块咖啡:

冰奶油块咖啡：奶沫和肉桂装饰在上面 冰冻奶油块咖啡，是不加冰块的，而是冰镇过的。这里介绍用咖啡制成冰加入的美式饮用方法。

配制方法：在玻璃杯中加入咖啡制成的冰块，倒入加糖煮沸的牛奶，从上面慢慢注入冰冻咖啡，这时牛奶和咖啡分成两层。牛奶泡沫在最上层，撒一些肉桂粉作装饰。

软摩加糖霜咖啡:

软摩加糖霜咖啡：像冰糕味道的冰冻咖啡，看上去就很好吃。制作重点是：将充分溶解的液体再次固化而制成。

配制方法：在搅拌器里倒入冰块、冰冻咖啡、巧克力糖浆20毫升、摩加冰激凌充分搅拌混合，但要注意不能混合过头。在玻璃杯边缘涂上巧克力糖浆，看出流痕时，将搅拌器中的混合物倒入，最后在上面装饰一些巧克力屑即成。

摩加冰冻咖啡:

摩加冰冻咖啡：像冰糕似的冰冻咖啡，看起来也很好吃。制作要点是：原料不能成溶化状态，而应是固态的。

配制方法：在搅拌器里放入冰块、冰冻咖啡、巧克力糖浆，加以搅拌，要注意不能搅拌过头。在玻璃杯边缘涂上巧克力糖浆，做出流淌花纹，然后将搅拌器中搅拌好的材料注入，最后削一些巧克力屑作装饰。

蜂蜜冰冻咖啡:

蜂蜜冰冻咖啡：用蜂蜜调制的甜味，到目前为止还没有出现过的冰冻咖啡。这里使用一些肉桂粉或豆蔻，在上面装饰菠萝片。

配制方法：玻璃杯中放入小碎块冰，倒入冰冻咖啡，在上面浮上奶油，周边撒一些肉桂粉，最后加上蜂蜜。

柠檬咖啡:

柠檬咖啡：在咖啡特有香味的基础上，再加上水果的香味，非常爽口。若再稍加一点酒精，可引出良好口味。

配制方法：在杯中倒入浅煎炒的咖啡，再滴上2～3滴烧酒，最后将切成薄片的柠檬浮在上面。

波旁咖啡：思念家乡的气氛达到顶点:

法国有个偏僻的乡村叫波旁，那里的咖啡具有甜酸味道，喝着喝着，使我不由想起了很久以前的夜晚。

配制方法：在深煎炒的咖啡中滴几滴雪利酒。咖啡和雪利酒相配合的味道非常好。

法利赛：从早到晚陶醉着:

喝了咖啡就摇摆。实际上是喜欢喝酒的法利赛人开始叫出来的。“法利赛”是澳大利亚人的咖啡。现在从早到晚想喝酒的人，到咖啡店一定会点“法利赛”的。

配制方法：先在杯里加入砂糖10克、老姆酒20毫升，用小勺一边搅拌一边加入深煎咖啡，然后加上1匙奶油，在奶油上滴几滴老姆酒即成。

玛莉亚·戴丽佳咖啡:

18世纪中叶，奥地利女王玛莉亚·戴丽佳为推广咖啡而在维也纳做宣传。这款咖啡是女王特别提到的。

配制方法：在杯子里先加入橙汁甜香酒（或甜酒）20毫升，再倒入深煎咖啡，上面加入奶油，装饰点糖果，即可让你度过美好的夜晚。

俄式热咖啡：俄得克和橙子酱制成的纯粹大人的饮料

所谓俄式茶，就是咖啡、橙子酱、俄得克酒和奶油合在一起而成的饮料。具有特殊的甜味。

配制方法：在中煎炒的热咖啡中加入俄得克酒、奶油和橙子酱制成。

激情咖啡:

这是拿破仑最喜欢的咖啡，叫做“咖啡普利爱尔”或“咖啡普尔莱杜”。从烤好的柠檬皮上滴落白兰地，具有高度的表演技巧。和朋友们聚会时展示一下吧！

配制方法：预先在玻璃杯中加入适量砂糖和热咖啡。在深碟子里倒上白兰地，浸入削成螺旋状的柠檬皮，然后点上火蒙在玻璃杯上，柠檬的芳香味散发出来，白兰地酒味也跟着出来。

百合安娜冰咖啡：

又称“翡翠冰咖啡”或“翡翠冷冰咖啡”，因色呈美丽的翡翠色而得名。造型非常漂亮，喝时更是透心凉！

特色：彩色多样的巧克力米，使造型更富变化。搅拌均匀后呈现美丽的翡翠色，喝时更可品尝透心凉的迷人滋味。

诀窍：绿薄荷酒也可在最后加在鲜奶油上。

味道：香甜冰凉。

材料：碎冰适量、冰咖啡1杯、绿薄荷酒（GreenCremeDeMenthe）1/2OZ、鲜奶油适量，巧克力糖浆适量、七彩米少许。

程序：杯中先放入碎冰约8分满，再倒入已加糖之冰咖啡、1/2OZ绿薄荷酒，上面再旋转加入一层鲜奶油，最后挤上适量巧克

力糖浆及少许七彩米即可。

适合饮用时间：餐后

冰拿铁咖啡：

这是一道利用比重原理造成层次变化，以增加视觉效果的咖啡。利用该原理，可使咖啡做出无限的变化，可视个人创意、喜好、心情来任意组合变化。

冰拿铁咖啡的冲泡步骤：

步骤一： 在玻璃杯中装入五分满的冰块，再倒入糖浆。

步骤二： 将鲜奶倒入杯中至七分满，然后搅拌均匀，使糖浆融于鲜奶中，以增加鲜奶比重。

步骤三： 让咖啡沿着汤匙背面徐徐倒入杯中。倒入的速度绝对不可太快，以免破坏层次感。

步骤四： 再加入三大匙奶泡，即形成具有三个层次的冰拿铁咖啡。

卡尔亚冰咖啡：

爱的分层效果，风味清新柔顺，一层一层尝试不同的口感，非常具有吸引力！

特色：可爱的分层效果，风味清新柔顺。

诀窍：加7-UP汽水前，杯中要先加碎冰块，且要慢慢倒入。加鲜奶油时动作也要慢，效果才佳，并须依顺序倒入。

味道：甘甜

材料：白橙皮酒1/4OZ、冰咖啡1杯、7-UP汽水适量、鲜奶油适量、巧克力削薄片。

程序：杯中先放入1/4OZ白橙皮酒（TripleSec）,加满冰块，再倒入已加糖之冰咖啡，随后倒入7-UP汽水至8分满，上面再旋转加入一层鲜奶油，再撒上少许削薄的巧克力片即可。

适合饮用时间：餐后

摩卡霜冻咖啡：

在欧洲，只要提到“摩卡”，就是指加了巧克力的咖啡。顾名思义，摩卡霜冻咖啡即一道加了巧克力的冰咖啡。 用果汗机将冰块与冰淇淋打碎调和，创造出一种绵密的视觉效果，使入口后有细致滑润的口感；在口味上，咖啡与巧克力的搭配也是绝佳的组合。最后再加入事先冲泡好的冰咖啡，就完成了一杯沁凉香醇的摩卡霜冻咖啡。在炎炎夏日的午后，来一杯如是的冰咖啡，足以令人享受一个清凉下午。

摩卡霜冻咖啡的冲泡步骤：

步骤一： 将冰块放入果汁机内。

步骤二： 倒入150cc的鲜奶。

步骤三： 倒入适量的可可粉。

步骤四： 加入约20cc的糖浆

步骤五： 加入80cc的冰咖啡。盖上果汁机的盖子，启动开关，使冰块搅碎并混合均匀。 将成品倒入玻璃杯内即完成。

卡布奇诺 20世纪初期，意大利人阿奇布夏发明蒸汽压力咖啡机的同时，也发展出了卡布奇诺咖啡。卡布奇诺是在意大利特浓的咖啡上，倒入以蒸汽发泡的牛奶。此时咖啡的颜色，就象卡布奇诺教会的修士在深褐色的外衣上覆上一条头巾一样，咖啡因此得名。

　　特浓咖啡的浓郁口味，配以润滑的奶泡；颇有一些”汲精敛露”的意味。撒上了肉桂粉的起沫牛奶，混以自下而上的意大利咖啡的香气，新一代咖啡族为此而行动不已。

卡布奇诺咖啡的制作：

在意大利特浓咖啡的基础上，加一层厚厚的起沫的牛奶，就成了卡布奇诺。特浓咖啡的质量在牛奶和泡沫下会看不太出来，但它仍然是决定卡布奇诺口味的重要因素。把经过部分脱脂的牛奶倒入一只壶中，然后用起沫器让牛奶起沫、冲气，并且让牛奶不经过燃烧就可以象掼奶油一样均匀。盛卡布奇诺的咖啡杯应该是温热的不然倒入的牛奶泡沫会散开。平时可以将这些杯子放在咖啡机的顶部保温。将牛奶和泡沫倒在特浓咖啡上面，自然形成了一层，就好象把下面的咖啡包了起来。注意倒入冲泡好的意大利咖啡约五分满，打过奶泡的热牛奶倒至八分满。最后可随个人喜好，洒上少许再切成细丁的肉桂粉或巧克力粉，剩余的牛奶也可以一起倒进去，这样，一杯美味的卡布奇诺就制成了。

传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。 卡布奇诺·拿铁咖啡其实也是意大利咖啡的一种变化（意大利人确实善变），只是在咖啡、牛奶、奶泡的比例稍作变动为1：2：1即成。

意大利咖啡：一般在家中冲泡意大利咖啡，是利用意大利发明的摩卡壶冲泡成的，这种咖啡壶也是利用蒸气压力的原理来淬取咖啡（又一个瓦特的徒弟）。摩卡壶可以使受压的蒸气直接通过咖啡粉，让蒸气瞬间穿过咖啡粉的细胞壁（还是虎克的徒弟），将咖啡的内在精华淬取出来，故而冲泡出来的咖啡具有浓郁的香味及强烈的苦味，咖啡的表面并浮现一层薄薄的咖啡油，这层油正是意大利咖啡诱人香味的来源。

卡布奇诺·拿铁咖啡：卡布奇诺咖啡是意大利咖啡的一种变化，即在偏浓的咖啡上，倒入以蒸汽发泡的牛奶，此时咖啡的颜色就像卡布奇诺教会修士深褐色外衣上覆的头巾一样，咖啡因此得名。 拿铁咖啡其实也是意大利咖啡的一种变化（意大利人确实善变），只是在咖啡、牛奶、奶泡的比例稍作变动为1：2：1即成。

康宝蓝·马琪雅朵咖啡：意大利咖啡真是“百花齐放”，又开出康宝蓝与马琪雅朵两朵花来。只要在意大利浓缩咖啡中加入适量的鲜奶油，即轻松地完成一杯康宝蓝。嫩白的鲜奶油轻轻漂浮在深沉的咖啡上，宛若一朵出淤泥而不染的白莲花，令人不忍一口喝下。 在意大利浓缩咖啡中，不加鲜奶油、牛奶，只加上两大勺绵密细软的奶泡就是一杯马琪雅朵。不象康宝蓝，要想享受马琪雅朵的美味，就要一口喝下。

法国牛奶咖啡：咖啡和牛奶的比例为1：1，正统的法国牛奶咖啡冲泡时，要牛奶壶和咖啡壶从两旁同时注入咖啡杯，这种冲配方法延续了几百年。今天，它仍是法国人早餐桌上不可或缺的饮品。法国baby，奶味十足！

土尔其咖啡：至今仍采用原始煮法，复杂的工艺带着几许异国情调的神秘色彩。从中，我们可以窥视到奥斯曼帝国盛极一时的风采。

爱尔兰咖啡：名字里就带着一阵威士忌浓烈的熏香，爱尔兰人视威士忌如生命，也少不了在咖啡中做些手脚！以威士忌调成的爱尔兰咖啡，更能将咖啡的酸甜味道衬托出来。一丝成熟的忧郁…… 小心，咖啡喝多了也会醉！

摩卡咖啡：喜爱巧克力的伙计们，这就是为你们准备的！还记得意大利的拿铁咖啡吗？在其中加入巧克力就可以调成香浓的摩卡咖啡。

皇家咖啡：这一道极品可是由一位能征贯战的皇帝发明的，对了，他就是法兰西帝国的皇帝拿破仑！他可不喜欢奶味，他喜欢的是法国的骄傲——白兰地！（又一个在咖啡中掺烈酒的家伙！）蓝色的火焰舞起白兰地的芳醇与方糖的焦香，再合上浓浓的咖啡香，苦涩中略带甘甜……法国的高傲，法国的浪漫。

绿茶咖啡：绿茶的清香将我们的视线从遥远的国度拉了回来，日本是一个善于吸收与融合的民族，这一次，他们又在西方的咖啡与东方的绿茶之间找到了平衡点，也为爱喝茶的朋友们提供了新宠。这是一道纯东洋风味的咖啡，绿茶的幽雅清香、咖啡的浓郁厚重交流激荡。

冰拿铁咖啡：我们不得不再一次提到拿铁咖啡。（是它太诱人，还是它风花雪月太过头？）利用果糖与牛奶混合增加牛奶的比重，使它与比重较轻的咖啡不会混合，成为黑白分明的两层，形成如鸡尾酒般曼妙的视觉效果，再加上冰块，给人一种高雅而浪漫的温馨感觉。

魔力冰淇淋咖啡：这一道充满创意与富有变化的神奇口味只属于年轻的你！在冰凉的香草冰淇淋上倒入意大利浓缩咖啡，再用巧克力酱在鲜奶油和冰淇淋上自由构图，魔力般水乳交融的冰品咖啡，只留芳香与清爽在你口中。

摩卡霜冻咖啡：喜爱巧克力的伙计们，还有没有胃口试试“霜冻”了的巧克力摩卡咖啡？用果汁机将冰块与冰淇淋打碎调和，创造出一种绵密的视觉效果，再加入摩卡冰咖啡，就大功告成了！入口溜滑，沁爽香醇，夏日炎炎中给你一个清凉的下午。

炭烧咖啡：

采用独特的烘焙方式，味道香醇，较苦，按以下比例调制的混合咖啡：哥伦比亚2，巴西2，曼特宁15，爪哇45。

阴干炭火咖啡：

将咖啡豆在树荫下阴干60－70天，使咖啡果实中果肉的糖分能渗透到咖啡豆中，冲泡好以后会带有自然的甜香味道。

意大利咖啡espresso：

是一种最基本的意大利咖啡。将深炒的高品质咖啡豆研磨成粉，在专门的咖啡机中，利用蒸汽压力原理，使蒸汽直接通过咖啡粉淬取。特点是香味浓郁，苦味重，表面有一层咖啡油，是高度浓缩的咖啡，宜用小杯品尝。

cappuccino：

在espresso中加入适量的热牛奶和发泡鲜奶沫制成。先在杯中到入大约1/3杯的espresso，再加入1/3杯的热牛奶，最后加入1/3的发泡奶沫。奶沫轻浮在杯口，像在杯子上戴了一顶帽子，非常赏心悦目。同时又在原有的咖啡浓香中注入了奶油的醇香。还可根据自己的喜好加适当的肉桂或可可。

法式牛奶咖啡：

选用味道较浓烈的咖啡，按照1：1的比例同时注入咖啡和鲜牛奶，即制成一杯地道的法国牛奶咖啡。

caffe latte：

适合早餐饮用的咖啡，可以选择加奶沫或不加奶沫两种。在大约1/3杯的espresso中加入2/3杯热牛奶。

[咖啡]——咖啡的来源

“咖啡”一词源自于希腊语“Kaweh”，意思是“力量与热情”。咖啡树是属山椒科的常绿灌木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实内之果仁，再用适当的烘焙方法烘焙而成。

古代中国有神农氏尝百草，并一一加以记录整理，使后人对许多植物能有系统的认识。西方世界没有神农氏这样的人，更没有留下什么有文字的记录，因此关于咖啡的起源有种种不同的传说。其中，最普遍且为大众所乐道的是牧羊的的故事。传说有一位牧羊人，在牧羊的时候，他偶然发现他的羊在蹦蹦跳跳手舞足蹈，仔细一看，原来羊是吃了一种红色的果子对导致举止滑稽怪异。他试着采了一些这种果子回去熬煮，没想到满室芳香，熬成汁液喝下以后更是精神振奋，神清气爽，从此，这种果实就被作为一种提神醒脑的饮料。且颇受也评。古时候的阿拉伯人最早把咖啡豆晒干熬煮后，把汁液当作胃药来喝，认为可以有助消化。后来发现咖啡还有提神醒脑的作用，同时由于回教严禁教徒喝酒，因而就用咖啡取代酒精饮料，作为提神的饮料而时常饮用。十五世纪以后，到圣地麦加朝圣的回教徒陆续将咖啡带回居住地，使咖啡渐渐流传到埃及、叙利亚、伊朗和土耳其等国。咖啡进入欧陆当归恩于土耳其鄂图曼帝国，由于嗜喝咖啡的鄂图曼大军西征欧陆，且在当地驻扎数年之久，在大军最后辙离时，最后留下了包括咖啡在内的大批补给品，维也纳和巴黎的人们得以凭着这些咖啡豆，和由土耳其人那里得到的烹煮经验，而发展出欧洲的咖啡文化。战争原是攻占的毁灭，却意外的带来了文化的交流乃至融合，这可统治者们所始料末及的了。咖啡文化成熟于欧洲。十六世纪初，咖啡向欧洲传播开来。当时的法国国王克雷门八世曾说：“虽然是恶魔的喝饮，却是美味可口。此种饮料只让异教徒独占了，殊是可惜”。因此也接受了基督徒也能喝咖啡。在英国有无数的咖啡屋，当时只有男人能进入。咖啡在绅士的社交场所颇受欢迎。男人们在此高谈阔论政治、文学、商业等议题，有些甚至不回家。因此1674年有许多主妇提出请愿书要求将咖啡屋关闭。咖啡文化深深在影响着巴黎市民，街角的咖啡店也开始大量而生，无数的咖啡沙龙内，新的文学、哲学皆因而出现，期间诞生了无数的哲学家及思想家，如卢棱等。文化人不断齐集，并以齐聚于知识性的咖啡沙龙内高谈阔论而闻名。不久在意大利浓缩咖啡开始出现，引起咖啡饮用方式的变化。咖啡越来越受到大众的喜爱，因此有兴趣栽培咖啡的人也越来越多，十三世纪造商，将咖啡樱桃带到各地并栽植。十八世纪初，法国海军上将德克鲁，在船上用自己的饮用水，灌溉桶中的咖啡幼苗，而后将之植于法国领地马尔其尼克岛，。不久之后，咖啡广泛流传到中南美洲，咖啡的栽植也扩大到世界各地。

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[咖啡]——咖啡文化

在中国，人们越来越喜欢喝咖啡。随之而来的“咖啡文化”充满生活的每个时刻。无论在家里、还是办公室、或是各种社交场全，人们都在品尝着咖啡：它逐渐与时尚、现代生活联系在一起。遍布各地的咖啡屋成为人们交谈、听音乐、休息的也地方。咖啡逐渐发展为一种文化。无论是新鲜研磨的咖啡豆，还是刚刚冲好的热咖啡，都散发出馥郁的香气，令人沉醉。品味这一沉醉的方式有很多：意大利特浓咖啡、卡布其诺咖啡、拉泰、风味咖啡；它们为北京、上海以及中国其他大城市经常光顾咖啡屋的人提供了各种选择。中国人也逐渐喜欢自己做咖啡了。用焙炒过的咖啡豆和渗滤壶、滤纸做一杯新鲜的咖啡，也别有一番滋味。随着咖啡这一有着悠久历史的饮品广为人知，咖啡正在被越来越多的中国所接受。有数据表明，中国的咖啡消费量正逐年上升，而有望成为重要的咖啡消费国。而今，出产在中国自己土地上的云南咖啡，以其高贵的品质，低廉的价格，将推动这一潮流，引导这一时尚，成为中国人自己的咖啡品牌，从而拥有中国自己独特的咖啡文化

曾听说法国一度由于咖啡缺货而少喝了咖啡，马上就见打盹的人多起来。说起来夸张，但法国人嗜咖啡倒是千真万确。1991年“海湾战争”爆发，法国也是参战国之一，国内部他老百姓担心战争影响日用品供应，纷纷跑到超级市场抢购。此事连电视台也惊动了，当镜头对着满抱“紧缺物资”的顾客时，却发现他们拿得最多的竟是咖啡和糖。此事一度成为当时的大笑话。法国人喝咖啡讲究的似乎不在于味道，而是环境和情调，大多不愿闭门“独酌”，偏偏要在外面凑热闹，即使一小杯的价钱足够在家里煮上一壶。他们也不是匆匆喝了就算，而是慢慢地品，细细地尝，读书看报，高谈阔论，一喝就是大半天。法国人养成这种喝咖啡的习惯，不自觉地表达着一种韵味，一种浪漫情调，一种享受生活的写意感。可以说这是一种传统独特的咖啡文化。正因如此，法国让人歇脚喝咖啡的地方可为谓遍布大街小巷，马路边、广场边、河岸上、游船上、甚至巴黎铁塔上。而形式、风格、大小不拘一格，有咖啡店、馆、厅、室。而最大众化、充满浪漫情调的，还是那些露天咖啡座，那几乎是法国人的生活写照。难怪注重品味的法国人有一个传统说法，在塞纳河边叫人换一个咖啡馆也许比换一种宗教还难。一个地道咖啡馆，常客不仅决不轻易改变自己的咖啡馆，连来咖啡馆的时间和坐的哪张咖啡桌的习惯都是固定不变的。这种忠诚的关系当然也体现在好客不倦的主人身上。不用招呼，熟知自己常客脾气和嗜好的老侍应生就会就会端来他最喜欢的那种咖啡，配上一盘特色点心，甚至还会随手带来他最爱看的报刊，不必说谢谢，这些在一个正宗的咖啡馆里都是理所当然的。

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各式咖啡制作方法

维也纳咖啡

在迷人的季节里享受舒服温和的咖啡：维也纳咖啡 这种维也纳咖啡有着独特的喝法。不加搅拌，开始是凉奶油，感觉很舒服，然后喝到热咖啡，最后感觉出砂糖的甜味，有着三种不同的口感。

配制方法：将3小匙咖啡砂糖或粗砂糖倒入杯中，然后注深煎炒的咖啡，再加入2大匙奶油浮在上面

维也纳冰咖啡

维也纳冰咖啡：制作美味冰咖啡的重点是，加水量是正常的一半进行咖啡抽提，立刻倒入有冰块的玻璃速冷。这时形成的冰冻咖啡味道将不会变淡。

这个量很有魅力

这款咖啡作为甜点心是很有意思的，取代了冰激凌，将巧克力味道加入更好吃。

配制方法：在冷玻璃杯中加入冰激凌，倒入冰咖啡，在上面浮上奶油，再撒一些碎甜饼干即成

摩加咖啡

由摩回咖啡和加奶油块咖啡混合而成：摩加咖啡 在小巧的杯中显出浓厚的纽约风味。

配制方法：在杯中加入巧克力糖浆20毫升和很浓的深煎炒咖啡，搅拌均匀，加入1大匙奶油浮在上面，削一些巧克力末作装饰，最后再添加一些肉桂棒。

摩加薄荷咖啡

咖啡和薄荷 美好的情侣 ：摩加薄荷咖啡 “在冷奶油上倒上温咖啡”冷奶油浮起，成冷甜奶油，它下面的咖啡是热的，不加搅拌让它们保持各自的不同温度，喝起来很有意思。这是美国人爱好的巧克力薄荷味咖啡，薄荷味和咖啡相称地调和酿造出来。

配制方法：在杯中依次加入20克巧克力、深煎炒的咖啡、1小匙白薄荷，再加1大匙奶油浮在上面，削上一些巧克力末，最后装饰一片薄荷叶即成。

卡普奇诺

香味覆盖过苦味 ：加奶油块的咖啡 这种咖啡，颜色好像意大利修道士戴的头巾，所以定名为卡普奇诺（加奶油块咖啡）。伴有肉桂棒，再淋上柠檬汁，显示出复杂的风味。

配制方法：把深煎炒的咖啡预先加热，倒入小咖啡杯里，加2小匙砂糖，再加1大匙奶油浮在上面，淋上柠檬汁或橙汁，用肉桂棒代替小匙插入杯中。

椰子汁·加奶油块的咖啡

飘逸出芳香气味 ：椰子汁·加奶油块的咖啡 带有椰子芳香味的香味咖啡。椰子的香味很强烈。

配制方法：先在杯中滴上2滴椰子香精，注入深煎炒的咖啡和煮沸的牛奶60亳升，再加1匙奶油浮在上面，撒上一些熟椰子末作装饰即可。

混合咖啡

和足够的牛奶混合在一起 ：混合咖啡 是将等量的咖啡和牛奶混合在一起，成为维也纳风味的牛奶咖啡。

配制方法：先在杯中加入稍深煎炒的咖啡，将等量的牛奶倒入奶锅，用小火煮沸，起泡前加入奶油，不要等泡沫消失就倒在咖啡上。

那不勒斯风味咖啡

轻松头脑的早晨咖啡 ：那不勒斯风味咖啡是很苦很热的早晨咖啡，美国的年轻人更喜欢叫它黎明咖啡。

配制方法：在有把儿杯中注入很的深煎炒咖啡，然后在表面放上一片柠檬，摸黑喝下

热的摩加佳巴

温暖身体：俄式咖啡也叫热的摩加佳巴，具有浓厚的咖啡味。

配制方法：将深煎炒的咖啡、溶化的巧克力、可可、蛋黄和少量牛奶在火上加热，充分搅拌，加入1小匙砂糖，搅拌均匀后，倒入杯中，加1大匙奶油浮在上面，削上一些巧克力末作装饰

印地安咖啡

甜味十足的享受 ：印地安咖啡购买成对有把儿咖啡杯，或是按所喜欢的商标品牌一个一个购买。单个收集时，首先要确定好主题，再按颜色花纹来购买，也可成为收藏展品。

稍加一点盐，会提起牛奶的纯甜味。端起有把儿咖啡杯喝这种咖啡啡，全身都会暖和起来。

配制方法：将牛奶倒入锅里加热，在牛奶沸腾前倒入深煎炒的咖啡和红砂糖10克，再稍加点盐，充分搅拌

土耳其咖啡

充满异国情调 ：土耳其咖啡 土耳其人在喝完咖啡以后，总是要看看咖啡杯底残留咖啡粉的痕迹，从它的模样了解当天运气。

配制方法：在奶盆里倒入研细的深煎炒咖啡和肉桂等香料，搅拌均匀，然后倒入锅里，加些水煮沸3次，从火上拿下。待粉末沉淀后，将清澈的液体倒入杯中，这时慢慢加入橙汁和蜂蜜即成。

冰奶油块咖啡

冰奶油块咖啡： 奶沫和肉桂装饰在上面 冰冻奶油块咖啡，是不加冰块的，而是冰镇过的。这里介绍用咖啡制成冰加入的美式饮用方法。

配制方法：在玻璃杯中加入咖啡制成的冰块，倒入加糖煮沸的牛奶，从上面慢慢注入冰冻咖啡，这时牛奶和咖啡分成两层。牛奶泡沫在最上层，撒一些肉桂粉作装饰

软摩加糖霜咖啡

软摩加糖霜咖啡：像冰糕味道的冰冻咖啡，看上去就很好吃。制作重点是：将充分溶解的液体再次固化而制成。

配制方法：在搅拌器里倒入冰块、冰冻咖啡、巧克力糖浆20毫升、摩加冰激凌充分搅拌混合，但要注意不能混合过头。在玻璃杯边缘涂上巧克力糖浆，看出流痕时，将搅拌器中的混合物倒入，最后在上面装饰一些巧克力屑即成

摩加冰冻咖啡

摩加冰冻咖啡：像冰糕似的冰冻咖啡，看起来也很好吃。制作要点是：原料不能成溶化状态，而应是固态的。

配制方法：在搅拌器里放入冰块、冰冻咖啡、巧克力糖浆，加以搅拌，要注意不能搅拌过头。在玻璃杯边缘涂上巧克力糖浆，做出流淌花纹，然后将搅拌器中搅拌好的材料注入，最后削一些巧克力屑作装饰

蜂蜜冰冻咖啡

蜂蜜冰冻咖啡：用蜂蜜调制的甜味，到目前为止还没有出现过的冰冻咖啡。这里使用一些肉桂粉或豆蔻，在上面装饰菠萝片。

配制方法：玻璃杯中放入小碎块冰，倒入冰冻咖啡，在上面浮上奶油，周边撒一些肉桂粉，最后加上蜂蜜

柠檬咖啡

柠檬咖啡：在咖啡特有香味的基础上，再加上水果的香味，非常爽口。若再稍加一点酒精，可引出良好口味。

配制方法：在杯中倒入浅煎炒的咖啡，再滴上2～3滴烧酒，最后将切成薄片的柠檬浮在上面

波旁咖啡：

法国有个偏僻的乡村叫波旁，那里的咖啡具有甜酸味道，喝着喝着，使人不由想起了很久以前的夜晚。

配制方法：在深煎炒的咖啡中滴几滴雪利酒。咖啡和雪利酒相配合的味道非常好。

法利赛：从早到晚陶醉着

喝了咖啡就摇摆。实际上是喜欢喝酒的法利赛人开始叫出来的。“法利赛”是澳大利亚人的咖啡。现在从早到晚想喝酒的人，到咖啡店一定会点“法利赛”的。

配制方法：先在杯里加入砂糖10克、莱姆酒20毫升，用小勺一边搅拌一边加入深煎咖啡，然后加上1匙奶油，在奶油上滴几滴莱姆酒即成。

玛莉亚·戴丽佳咖啡

18世纪中叶，澳大利亚女王玛莉亚·戴丽佳为推广咖啡而在维也纳做宣传。这款咖啡是女王特别提到的。

配制方法：在杯子里先加入橙汁甜香酒（或甜酒）20毫升，再倒入深煎咖啡，上面加入奶油，装饰点糖果，即可让你度过美好的夜晚。

俄式热咖啡

俄得克和橙子酱制成的纯粹大人的饮料

所谓俄式茶，就是咖啡、橙子酱、俄得克酒和奶油合在一起而成的饮料。具有特殊的甜味。

配制方法：在中煎炒的热咖啡中加入俄得克酒、奶油和橙子酱制成

激情咖啡

这是拿破仑最喜欢的咖啡，叫做“咖啡普利爱尔”或“咖啡普尔莱杜”。从烤好的柠檬皮上滴落白兰地，具有高度的表演技巧。和朋友们聚会时展示一下吧！

配制方法：预先在玻璃杯中加入适量砂糖和热咖啡。在深碟子里倒上白兰地，浸入削成螺旋状的柠檬皮，然后点上火蒙在玻璃杯上，柠檬的芳香味散发出来，白兰地酒味也跟着出来。

啤酒咖啡

有位按照菜单点了热咖啡的人，看邻桌客人喝着凉啤酒也想喝，就向这位客人要了点，倒入咖啡杯中。据说在热咖啡中加入啤酒就是这样兴起的。有着温咖啡的感觉。

配制方法：在中煎炒咖啡中加入冰啤酒，这时咖啡中最好不要加糖

[zt]咖啡种类及其特点

炭烧咖啡：

采用独特的烘焙方式，味道香醇，较苦，按以下比例调制的混合咖啡：哥伦比亚2，巴西2，曼特宁15，爪哇45。

阴干炭火咖啡：

将咖啡豆在树荫下阴干60－70天，使咖啡果实中果肉的糖分能渗透到咖啡豆中，冲泡好以后会带有自然的甜香味道。

意大利咖啡ESPRESSO：

是一种最基本的意大利咖啡。将深炒的高品质咖啡豆研磨成粉，在专门的咖啡机中，利用蒸汽压力原理，使蒸汽直接通过咖啡粉淬取。特点是香味浓郁，苦味重，表面有一层咖啡油，是高度浓缩的咖啡，宜用小杯品尝。

CAPPUCCINO：

在ESPRESSO中加入适量的热牛奶和发泡鲜奶沫制成。先在杯中到入大约1/3杯的ESPRESSO，再加入1/3杯的热牛奶，最后加入1/3的发泡奶沫。奶沫轻浮在杯口，像在杯子上戴了一顶帽子，非常赏心悦目。同时又在原有的咖啡浓香中注入了奶油的醇香。还可根据自己的喜好加适当的肉桂或可可。

法式牛奶咖啡：

选用味道较浓烈的咖啡，按照1：1的比例同时注入咖啡和鲜牛奶，即制成一杯地道的法国牛奶咖啡。

CAFFE LATTE：

适合早餐饮用的咖啡，可以选择加奶沫或不加奶沫两种。在大约1/3杯的ESPRESSO中加入2/3杯热牛奶

冰拿铁咖啡

这是一道利用比重原理造成层次变化，以增加视觉效果的咖啡。利用该原理，可使咖啡做出无限的变化，可视个人创意、喜好、心情来任意组合变化。

冰拿铁咖啡的冲泡步骤：

步骤一： 在玻璃杯中装入五分满的冰块，再倒入糖浆。

步骤二： 将鲜奶倒入杯中至七分满，然后搅拌均匀，使糖浆融于鲜奶中，以增加鲜奶比重。

步骤三： 让咖啡沿着汤匙背面徐徐倒入杯中。倒入的速度绝对不可太快，以免破坏层次感。

步骤四： 再加入三大匙奶泡，即形成具有三个层次的冰拿铁咖啡。

俄式咖啡 让躯体在温暖中溶化

russian coffee 所谓热摩卡地平线是味道浓厚而沉稳的咖啡。

作法：将成块的巧克力放进开水中溶化或略浓的可可亚与蛋黄，再加入少量的牛乳加热后与深烘焙的咖啡好好搅拌。再将注入一小匙砂糖杯子里，搅拌均匀，然后用1大匙鲜奶油使其浮在其上。完成后再削些巧克力撒在其上。

俄式浓冰咖啡 hot russian coffee 加上橘子酱与奶精更像成人的饮料红茶中众所皆知的俄罗斯茶处女咖啡系列。橘子酱与鲜奶精的微淡甘醇是特征。

作法：注入中烘焙的热咖啡，再加上自己喜欢的橘子酱与鲜奶精即可。

法国别尔缤咖啡 充满无限乡愁 法国别尔缤乡村风味的咖啡。甘酸风味，虽是首次啜饮，却可感到无限怀念，回忆过去的夜晚此乃最佳良伴。

作法：深烘焙的咖啡里加上数滴自己喜欢的酒，即可享受一下咖啡与酒独特的调和滋味。

法国牛奶咖啡

最早将咖啡与牛奶混合在一起饮用的，据说是1660年荷兰驻印尼巴达维雅城总督尼贺夫。他是从饮用英国奶茶获得灵感，于是尝试在咖啡中加入牛奶，没想到加入牛奶后的咖啡，喝起来更滑润顺口，在浓郁的咖啡香外，还有一股淡淡的奶香，风味犹胜奶茶。然而这种牛奶咖啡的喝法，并未在他的故乡荷兰流传开来，反而是在法国大为风行，更成为法国人早餐桌上不可或缺的饮料。法国牛奶咖啡中，咖啡与牛奶的比例为1:1，因此，正统的法国牛奶咖啡冲泡时，应双手同时执牛奶壶与咖啡壶，同时注入咖啡杯中，故需要相当的腕力。由于法国纬度高、气侯冷，故喝这种牛奶咖啡时，一般都选用马克杯一类的杯子，或是用没有把手的大碗，如此才能在饮用时藉由双手捧杯而取暖。

法国牛奶咖啡的冲泡步骤：

步骤一： 将咖啡倒入法国牛奶咖啡的专用调制壶内。可选用较为深炒而浓烈的咖啡。

步骤二： 将热牛奶倒入另一调制壶，咖啡与牛奶的比例为1:1。

步骤三： 同时倒入咖啡与牛奶。倒入时须注意两只壶的流出量应保持一致。

法利赛亚咖啡 farizer coffee似乎是在咖啡，其实是在喝酒而得名“巴利赛”此乃澳大利亚咖啡。目前仍然有人若从早上就想喝酒，到了街上咖啡店会叫此咖啡。

作法：杯子里放十公克砂糖，莱姆酒20CC边用汤匙搅拌注入深度烘焙咖啡。加上奶精与数滴酒即可。

弗莱明咖啡 flamming coffee 因拿破仑最喜爱的咖啡“咖啡布里野尔”“咖啡布鲁烈特”而得名。从柠檬皮上燃烧的火炎滴落下来白兰地，高度戏剧化表演的咖啡。朋友聚集宴会时请务必共享一番。

作法：事先准备好定量的砂糖加上热咖啡。深杯子装进白兰地，螺旋状的柠檬皮浸在其中。点火后将它放在杯子上，让柠檬的芳香扩散，白兰地慢慢滴落下来。

皇家咖啡 皇家咖啡的由来，据说是拿破仑远征苏俄时，因遇酷寒冬天，于是命人在咖啡中加入白兰地以取暖，因而发明了这道咖啡。皇家咖啡后来即随拿破仑威名流传开来。刚冲泡好的皇家咖啡，在舞动的蓝白火焰中，猛然窜起一股白兰地的芳醇，勾引着期待中的味觉。雪白的方糖缓缓化为诱人的焦香甜味，再混合浓浓的咖啡香，一小口一小口品啜着，令人无端幻想坐拥皇宫的雍容喜悦。在咖啡中加入酒品，是咖啡的另一种品尝方法。咖啡与白兰地、伏特加、威士忌等各种酒类的调配都非常适合，与白兰地相调配尤其适合。白兰地一般是将葡萄酒发酵，再次蒸馏而制成的酒，其与咖啡的调和苦涩中略带甘甜的口味，不仅是男士的最爱，也深受女性们欢迎。

皇家咖啡的冲泡步骤：

步骤一： 咖啡冲泡好后，在杯上放一支前面带勾的小匙，然后放一颗方糖于匙内。

步骤二： 让白兰地沿着方糖上方倒入小匙内，使方糖充分浸透白兰地。

步骤三： 在方糖上点火，使白兰地徐徐燃烧，让方糖随着火焰慢慢熔解。

步骤四： 待酒精完全挥发后，将小匙放入杯内搅拌均匀即成。

卡布奇诺咖啡 卡布奇诺咖啡（Cappuccino） 20世纪初期，意大利人阿奇布夏发明蒸汽压力咖啡机的同时，也发展出了卡布奇诺咖啡。卡布奇诺是在偏浓的咖啡上，倒入以蒸汽发泡的牛奶。此时咖啡的颜色，就象卡布奇诺教会的修士在深褐色的外衣上覆上一条头巾一样，咖啡因此得名。在意大利各地都有卡布奇诺教会的修道院，其中最有名的是建于1624年的罗马的骸骨寺。如果有机会到罗马一游，别忘了到骸骨寺看看修士们的装扮！

卡布奇诺咖啡的冲泡步骤：

步骤一： 倒入冲泡好的意大利咖啡约五分满，然后将打过奶泡的热鲜奶倒至八分满。

步骤二： 将钢杯上层的奶泡倒入即完成。最后可随个人喜好，洒上少许肉桂粉或巧克力粉。

康宝蓝咖啡 只要在意大利浓缩咖啡中，加入适量的鲜奶油，即轻松地完成一杯康宝蓝。因为只加鲜奶油，所以有时亦被称为“单头马车”。 嫩白的鲜奶油轻轻飘浮在深沉的咖啡上，宛若一朵出污泥而不染的白莲花，令人不忍一口喝下。

康宝蓝咖啡的冲泡步骤： 在小杯的意大利咖啡中加入现打的鲜奶油，就成了一杯康宝蓝。

玛莉亚泰勒吉亚咖啡 令人心动的滋味 传说十八世纪中叶澳大利亚女王玛丽亚泰勒吉亚，由于对咖啡极为钟爱，因此咖啡在维也纳广泛受大众喜好。本作品是由于女王特别中意而得名。

作法：杯子里放入橘子酒20CC，注入深度烘焙咖啡。加上满杯鲜奶油后其上装饰些糖果。想轻松一下的夜晚请用吧！

梅兰锡咖啡 加满满的牛乳轻喝一杯 melange coffee 梅兰锡咖啡melange在法语是混合（物）的意思。相同量的咖啡与生乳混合而成维也纳风的热咖啡。

作法：在杯子里注入稍深的中烘焙咖啡。再以和咖啡同量的牛乳放入手持锅内加温火，然后在沸腾之前以泡沫器搅拌。泡沫尚未消失前，轻轻地加入咖啡中。

美国马萨克朗 清凉爽口 mazagran americanno 美国马萨克朗 很久以前，曾经有位阿拉伯军人与法军发生战争而被困在阿尔及利亚城，当时得此咖啡之助，才维系了生命。那美式变化真是豪情万丈。这是不加糖的，倘若希望甜一点可使用糖浆调节一下。

作法：在装满冰的杯子里，注入深度烘焙的浓厚咖啡约半杯。再注入柠檬10CC与苏打。如果以柠檬片装饰就更显得清凉。

摩卡冰咖啡 cafe mocha freeze 仿佛雪克 像冰淇淋口味咖啡。看起来非常可口的样子，其制作要点是未溶化前使其凝固

。 作法：用搅拌器将冰、冰咖啡、巧克力糖浆20CC、摩卡冰淇淋一起搅拌。此时重点是不可过份地搅拌。而在杯子边缘加上巧克力，让其从四周流下垂涎的模样。然后将搅拌好的液体倒入，最后再削些巧克力点缀。

摩卡霜冻咖啡 在欧洲，只要提到“摩卡”，就是指加了巧克力的咖啡。顾名思义，摩卡霜冻咖啡即一道加了巧克力的冰咖啡。用果汗机将冰块与冰淇淋打碎调和，创造出一种绵密的视觉效果，使入口后有细致滑润的口感；在口味上，咖啡与巧克力的搭配也是绝佳的组合。最后再加入事先冲泡好的冰咖啡，就完成了一杯沁凉香醇的摩卡霜冻咖啡。在炎炎夏日的午后，来一杯如是的冰咖啡，足以令人享受一个清凉下午。

摩卡霜冻咖啡的冲泡步骤：

步骤一： 将冰块放入果汁机内。

步骤二： 倒入150cc的鲜奶。

步骤三： 倒入适量的可可粉。

步骤四： 加入约20cc的糖浆

步骤五： 加入80cc的冰咖啡。盖上果汁机的盖子，启动开关，使冰块搅碎并混合均匀。 将成品倒入玻璃杯内即完成。

摩卡霜淇淋咖啡 soft mocha frosty 加满巧克力 略浓苦涩的咖啡与巧克力微淡的甘味酿造出绝妙的平衡点，此乃点心冰咖啡。风味的决胜点在于巧克力糖与巧克力冰。巧克力的双重使用。

作法：在深度烘焙的咖啡中加入巧克力糖浆20CC，仔细地搅拌。将此注入装着冰块的杯子，再放巧克力冰。完成后再加上牛乳。再撒些巧克力颗粒。

魔力冰淇淋咖啡 这是一道充满创意与富有变化的冰品咖啡。在冰凉的香草冰淇淋上倒入意大利浓缩咖啡，再用巧克力酱在鲜奶油和冰淇淋上自由构图。随着咖啡的热气，使冰淇淋渐渐溶化，而与鲜奶油混合在一起。巧克力酱所绘制的图案，也随冰淇淋溶化而绽开，一幅狂放的立体山水画随之呈现。在味觉上，也由开始时的冷热分明、甜苦有别而渐次融合，在水乳交融的过程中，充满了口感上的想象与变化。当在咖啡中添加冰淇淋作为口味上的变化时，须注意所选择的冰淇淋香味不可太重，否则容易破坏咖啡原有的香味。所以香草冰淇淋是最佳的选择，因为其具有淡淡的芳香和清爽的口感，与咖啡结合时，不但不会破坏咖啡原有的香醇及口感，而且还能更增添咖啡的风味。

魔力冰淇淋咖啡的冲泡步骤：

步骤一： 挖三球香草冰淇淋于杯内，让冰淇淋成倒品字形排列，并在冰淇淋上加些巧克力酱。

步骤二： 在杯缘与冰淇淋间的空隙倒入意大利咖啡，以避免破坏冰淇淋的外观。

步骤三： 在冰淇淋球上任意加上一些鲜奶油作为点缀，增加立体感。

步骤四： 用巧克力酱在鲜奶油和冰淇淋上，再次自由构图，以增加整体的美观。