鸡汤有什么营养？

关于鸡肉与鸡汤的营养价值问题很多人都认为鸡汤味道鲜美，而且汤炖了那么长时间，肉里的精华都溶解到汤里了，营养价值肯定要高于鸡肉，于是经常是喝汤重于吃肉。但根据食品营养学知识我们提醒您在喝鸡汤的同时也不要忘记吃鸡肉。

　　鸡肉的蛋白质含量相当高，每100克含蛋白质23．30克，比猪肉、羊肉、鹅肉高三分之一，比牛肉也多3．3％。鸡肉的脂肪含量不多，且多是不饱和脂肪酸，因此是老年人、心血管疾病患者较好的蛋白质食品来源，尤以对体质虚弱、病后或产后更为适宜。此外，鸡肉中还含有维生素a、维生素b1、维生素b2、维生素c、维生素e、烟酸、钙、磷、钾、钠、铁等多种营养素，非常适合营养不良、贫血、神经衰弱等患者食用。

　　鸡汤所含的营养物质只是从鸡油、鸡皮、肉与骨中溶解出来的水溶性小分子物质、脂肪以及一些维生素b和钙、磷、铁。鸡汤的味道之所以鲜美，主要是由于汤内含有含氮浸出物，但是汤所含的蛋白质量很低，若不去掉鸡皮，鸡汤亦有鸡油，多属饱和脂肪酸，因此多喝鸡汤只能是摄取更多的动物性脂肪，对心血管不利。

　　由此可见，鸡肉的营养价值要高于鸡汤，在吃鸡肉的同时兼喝点美味可口的鸡汤，既能刺激胃酸分泌，又有助于消化吸收，这才是正确的饮食方法，您何乐而不为呢？

鸡汤炖一般需要1-1、5小时。

鸡汤是一种含有蛋白质、钙、磷、氨基酸等营养成分的美味食材，且味道清甜、香味浓郁，深受人们喜爱。

而在炖鸡汤时，需要把握时间，不宜过长也不宜过短，时间过长的话，鸡肉中的营养成分会有所流失，肉质变软，在口感上也会有所降低。

而时间过短的话，鸡肉没有完全熟透，鸡汤不够浓稠、肉质生硬，一般来说，鸡汤炖1-1、5小时是最好的。

引言：很多人都比较喜欢喝鸡汤，而且鸡汤里面的营养也是比较丰富，在平时制作鸡汤的时候，我们用什么样的方法才能把鸡汤熬至金黄呢，接下来跟着小编一起去了解一下吧。

一、什么样的方法能够把鸡汤熬制金黄

我们在平时的时候做鸡汤，千万不要把它直接放进我们准备好的锅里面哦，我们首先把它炒一下，这样熬的颜色会比较好看，所以这样做的鸡汤它的颜色是金**的，而且味道也比较新鲜。我们在做鸡汤的时候，首先需要准备一些老母鸡，这个时候家养的老母鸡，它熬的汤更加浓郁，吃起来营养比较高，而且喝的汤也比较细腻，再配上一些红枣或者是枸杞吃起来还会更加的美味。我们第1个步骤就是将准备的老母鸡清洗干净，这个时候把它剁碎放进锅中，这个时候把它清洗，放在一旁空干水分备用。

二、吃一些美味的食物

接下来我们就要准备一些红枣或者是山药都是可以的，把它们清洗干净，切成块放在清水中，控干水分备用。下来我们就要起锅烧油，把提前准备的一些配料，葱姜蒜放入锅中爆香，把我们的鸡肉块放入锅中来回的翻炒一下，把它的颜色炒至金黄，把它再放进我们的砂锅之中进行熬制。为了让汤色变得更加鲜美，我们还要在里面放一些油，这个时候最好放一些清油，当它的汤色变为浓白色，我们就开始加入红枣和山药，再进行熬制一会儿它的颜色会变得比较金黄，所以这样的鸡汤吃起来非常的美味。家里有小朋友或者是有老人的，他们都需要营养的补充，所以这个时候我们在家里做上这样的美味食物，让人们吃起来对身体特别的好。

现在人们大多数工作节奏快，压力大，加班熬夜是家常便饭。过度透支身体，难免会头晕、失眠、多梦，主要是气血不足。今天分享一道补气血的食谱给大家。也是催乳的良方。

一、材料：阿胶块半块，嫩母鸡一只，不能用那种很老的鸡，影响口感。

炖好的阿胶鸡，非常酥烂，用手轻轻一撕就能把整个鸡腿撕下来。肉质细嫩多汁。

二、做法：简单易操作，将杀好的鸡处理干净，剪掉鸡爪塞到鸡肚子里。我们家没人吃鸡头和鸡屁股，所以直接扔掉了，肚子里的鸡油掏干净。

切半块阿胶塞到鸡肚子里

半块阿胶塞到鸡肚子里，锅中倒入小半碗水。水不要放多，煮粥档会保存鸡的水分。

电饭锅煮粥档2小时，阿胶已经全部融化到汤汁中，这一小碗阿胶鸡汤就是精华了。一定要喝完哦，很多人一开始可能不习惯阿胶汤的味道，捏着鼻子喝几趟也就习惯了。这个阿胶鸡汤对哺乳期妈妈，补气血和催乳都有非常好的效果。

我用的是三黄鸡，颜色很好看，口感和味道也非常赞。

这个鸡已经炖的很烂了，用手轻轻撕就能撕下来，当手撕鸡吃，鸡肉鲜嫩多汁，骨头里的骨髓都能轻易吸食。也可以适当调一点蘸料。

小贴士：

1、阿胶有补气血，助眠、改善头晕的功效，适当食用调理身体还是非常不错的。

2、虽然这个到阿胶炖鸡有催乳的功效，但刚生完孩子的宝妈虚不受补，要过半个月后才能食用。建议选择那种比较嫩的小母鸡。

3、家里有炖锅也可以选择隔水蒸2小时，放鸡的器皿里不用加水，蒸出来的阿胶汤更浓郁。

当然是喝鸡汤补身体了，所以现在很多人都是喝鸡汤的，而且鸡汤不会上火。

100克鸡肉食部分含水分742克，蛋白质215克，脂肪25克，糖07克，热量111千卡，钙11毫克，磷190毫克，铁15毫克，胡萝卜素0，硫胺素003毫克，核黄素009毫克，尼克酸80毫克，灰分11克。

1、鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。此外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。

2、鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。

3、鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。

4、鸡汤能够有效地抑制人体内的炎症以及黏液的过量产生，有助于减少鼻腔的堵塞和喉咙的疼痛感，以及咳嗽的次数，因此鸡汤能缓解感冒的症状以及改善人体的免疫机能，这是因为鸡汤可以抑制粘膜的产生。

鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

煲鸡汤有什么功效

　煲鸡汤有什么功效，鸡汤是我们生活中常见的一种营养汤品，其制作比较简单，功效也是非常大的，而且很多人在身体比较虚弱的时候都会喝鸡汤，以下分享煲鸡汤有什么功效

煲鸡汤有什么功效1

　 温中益气

　中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。所以鸡汤对于营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有较好的食疗作用。

　 保护心血管

　鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。而且含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量，有保护心血管的作用。

　 提高免疫力

　鸡肉中含有大量的蛋白质，尤其是鸡胸肉和鸡腿肉蛋白质含量高，对于婴幼儿以及生长发育期的人群，有促进发育，提高免疫的作用。常处于亚健康状态的白领可以多喝鸡汤，可以帮助增强人体免疫力，减少患病几率。

　 强身健体

　鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。而且鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，所以鸡汤具有增强体力、强壮身体的作用。

　 抑制炎症

　鸡汤能够有效地抑制人体内的炎症以及黏液的过量产生，有助于减少鼻腔的堵塞和喉咙的疼痛感，以及咳嗽的次数，因此鸡汤能在一定程度上缓解感冒的症状。

煲鸡汤有什么功效2

　 鸡汤的功效

　 一、不怕寒冷

　在天气变冷的`时候，大家也都知道要多添一些衣物，不过在这个时候如果喝上一碗热热的鸡汤，身体会立刻暖起来，比较不怕冷。有些补汤如姜母鸭、十全大补汤比较燥热，体质偏热的人吃恐会有反效果，而鸡汤属于温补会比较适合。

　 二、增加抵抗力

　鸡汤是需要很长时间炖煮的食物，也是要长时间熬出精华的食物，鲜嫩的鸡肉极具营养可提升免疫力，鸡汤在熬制的过程中也会释放出一种氨基酸，可以阻止发炎时白血球活跃的情形，增加抵抗力，舒缓感冒症状。

　 三、强健筋骨

　我们在煮鸡汤的时候也可以加一点鹿茸，让鸡汤内富含矿物质和氨基酸，这样做不但可补肾养血，更可达到强健筋骨的作用，可以作为冬令进补。

　 四、滋补身体、补充营养

　炖鸡汤的精华可不只在汤而已，鸡肉的营养价值也相当高，鸡汤内为鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量蛋白质、脂肪等营养物质，鸡肉也要一起食用可以获得完整的营养素。另外也可以炖煮乌骨鸡肉，富含维生素B之外，也可滋阴调经，健脾、补肾固精，此外含有钙质，可预防骨质疏松。

　 五、补肾养肾

　冬天想要养肾补肾的话，建议可以利用鸡汤来进补，可以改善腰酸背痛、手脚冰冷、频尿、夜尿等等问题。

　 鸡汤怎么做好吃

　飞水—--很必要的程序： 其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。

　下锅--—水“生”火热： 炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅。

　火候—--猜大猜小： 炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

　放盐的学问： 对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？

　记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

　 其它注意事宜

　 1、胃酸过多

　鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人，一般不宜喝鸡汤。

　 2、胆道疾病

　胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作。

　 3、高血压症

　高血压患者喝鸡汤，除引起动脉硬化外，还会使血压持续升高，难以降下。

　 4、高血脂症

　鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使胆固醇进一步升高。胆固醇过高，会在血管内膜沉积、引起冠状动脉硬化等疾病。

　 5、肾功能不全

　鸡汤内含有一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，由于患者肾肝对蛋白质分解产物不能及时处理，喝多了鸡汤就会引起高氮质血症，加重病情。

　 鸡汤的营养价值

　 氨基酸

　鸡汤中含有多种对人体有益的营养成分，它含有的蛋白质在进入人体以后，会快速分解成人体必需的多种氨基酸，能促进人体代谢，也能增强体力，平时经常食用可以起到强壮身体的重要作用。

　 维生素b

　鸡汤中含有丰富的维生素，b这种物质不单能滋养肌肤，还能为人体补充能量，可以快速缓解疲劳，促进体力恢复。除了这些营养成分以外，鸡汤中还含有丰富的微量元素磷、铁、钙以及烟酸等营养成分，这些营养也是人体各器官正常工作时必须的重要物质，它们能提高身体各器官的功能，防止它们功能退化和发生病变。

　 补虚强身

　补虚强身是鸡汤的重要功效，因为鸡汤中含有丰富的蛋白质和脂肪，以及多种对人体有益的氨基酸与矿物质，它们不但能促进身体代谢，而且能补中益气，可以提高身体各器官的功能，缓解人类的体虚与气虚，平时它适合那些身体虚弱以及病后身体处于恢复期的人群食用。

　 预防贫血

　鸡汤中含有一定数量的微量元素铁和丰富的磷脂，这两种物质都是维持人体造血功能的重要存在，他们不单能提高人体造血功能，还能促进血红细胞再生，提高血红蛋白数量，平时人们食用以后可以补血活血也能预防贫血发生。

煲鸡汤有什么功效3

　 孕妇喝鸡汤的作用。

　孕妇喝鸡汤好吗？答案无可厚非，孕妇喝鸡汤是有好处的。

　孕妇属于一个人吃两个人补，多煲汤喝，还可以喝些莲藕汤，排骨汤，紫菜汤，多喝点牛奶，多吃些蔬菜水果，补充维生素，螃蟹不能多吃，属寒的不能多吃，核桃之类的坚果多吃点，对宝宝的头发好。

　 鸡汤的功效与作用

　鸡汤营养丰富又美味，许多家庭家中有病人时也往往熬一锅鸡汤作为补品。但并不是所有的人都适宜喝鸡汤，因为鸡汤内所含的营养物质，是从鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐等。汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的7%左右，而汤里的鸡油大都属于饱和脂肪酸。以下五种人不能喝鸡汤：

　1、肾功能不全：鸡汤内含有一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，由于患者肾肝对蛋白质分解产物不能及时处理，喝多了鸡汤就会引起高氮质血症，加重病情。

　2、高血脂症：鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使胆固醇进一步升高。胆固醇过高，会在血管内膜沉积、引起冠状动脉硬化等疾病。

　3、胆道疾病：胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作

　4、胃酸过多：鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人，一般不宜喝鸡汤。

　5、高血压症：高血压患者喝鸡汤，除引起动脉硬化外，还会使血压持续升高，难以降下。

不是这么回事，鸡汤中的鸡肉比汤更有营养，因为鸡汤中的营养只是少量小分子蛋白质和脂肪，多数营养会在保存在鸡肉中。

经常会听人说鸡汤比鸡肉更有营养，炖煮鸡汤后只喝鸡汤就可以，其实这是一种错误的说法，把很多人带进了一个误区。其实鸡汤营养价值并不高，它含有的蛋白质数量只是肌肉的7%左右，其他营养物质的含量也比鸡肉少很多，所以说鸡肉要比鸡汤更有营养。

一、鸡汤与鸡肉相比营养很少

鸡汤比鸡肉更有营养是一种错误的说法，因为鸡汤中的营养多来源于鸡油鸡皮和鸡肉，它含有的蛋白质只是这些食材分解出的少量小分子蛋白和少量的无机盐与脂肪，而大部分的营养依然留在鸡肉中，另外鸡汤在长时间炖煮过程中会产生嘌呤等对人体有害的物质，经常喝汤对身体健康不利。

二、鸡肉的营养价值更高

鸡汤炖好以后，虽然味道鲜美，但营养价值不高，因为鸡肉在长时间炖煮过程中，只会有少部分的蛋白溶解到汤中，其余的蛋白依然残留在肌肉中，除此以外，氨基酸，维生素，矿物质等多种营养成分都依然保留在鸡肉中，鸡肉中相关营养的含量是鸡汤中营养物质含量的几十倍，所以说鸡汤的营养价值没有鸡肉高。

三、吃鸡肉的好处

鸡汤中的鸡肉比鸡汤营养价值更高，适合人们经常吃，它不但能为人体补充丰富的优质蛋白，还能让人体吸收氨基酸和多种矿物质，以及软骨素和磷脂等多种对身体有益的营养，能滋补强壮身体缓解体虚，经常吃鸡肉能增强体质，提高身体健康水平，也能放慢身体的衰老速度。但鸡汤却不能多喝，因为鸡蛋是一种高嘌呤的食物，多加会让尿酸增加，容易诱发痛风。

差不多是在十年前，心灵鸡汤类的图书横空出世，吸引了大多数人的眼球。一时间人们纷纷购买，书中的语句也被奉为金科玉律，成为走向成功不可或缺的财富。

然而三十年河东，三十年河西，如今的鸡汤已不在是当年的振奋人心的玉液琼浆，反而成为了人们嗤之以鼻的对象。茶余饭后，只要一谈到鸡汤，大多数人或许会说，看那玩意儿没用，有时间不如多睡点觉。

那么，现如今，我们到底需不需要鸡汤？

其实这个问题从辩证的角度来说，没有绝对的对错。

首先就是，某些励志的书或传记≠鸡汤文。前段时间，读了一个学霸的自传，有人问我为什么读这类书（或许他理解成鸡汤文了）。当时我的回答很简单，不是所有看起来很励志的书都是鸡汤文。比如杨奇函的《如果你想过1％的生活》，全书不讲人生大道理，只写了作者所经历的事情中体现的思维方式，为读者的思考提供了灵感。

其次，老话说，尽信书不如无书。孔子也说过，学而不思则罔。读书一定要思考，一来书中的东西不一定正确，二来有些正确的东西也不一定适合你。从书中读出了自己的见解，你就赚了。

不过我确实不爱读鸡汤文。当然，也不是说鸡汤一点用都没有，主要看你怎么理解。

1鸡汤毕竟是鸡汤，再难喝还是有营养的。

2鸡汤不是白开水，喝多了肯定腻。

3鸡汤做好了，上面的一层厚油要先拿勺子舀了。

4鸡汤喝饱了，坐着不消化，要起来散散步消消食。（我觉得这个最重要，很多人看了鸡汤就觉得自己顿悟了什么什么人生道理，然后说我明天要怎么怎么做……记住，先站起来行动再说话）

当然，鸡汤文还是少读为好，“性价比”太低。

不过最好的其实还是平时多一些深阅读吧！有了足够的阅读量后，读书会有选择性地接受自己需要的东西，即使读鸡汤也能够很好地取其精华舍其糟粕。

人生路，别着急。爱读鸡汤的人，大多都是渴望找到成功捷径的人。耐得住寂寞，才能找到心中那条通向成功的“捷径”。年轻，正是敢拼的时节。