标准替代情况
2018年10月10日，国家市场监督管理总局、国家标准化管理委员会批准并发布了大米新标准GB/T 1354-2018 《大米》，替代了旧标准GB/T 1354-2009 《大米》。新标准将于2019年5月1日正式实施。
那么
即将实施的新标准GB/T 1354-2018 《大米》有什么变化，
做了哪些修改
下面我给大家好好梳理一下。
适用范围变化
新标准GB/T 1354-2018扩大了适用范围，适用于稻谷、糙米或半成品大米为原料经碾磨加工成的食用商品大米。与旧标准GB/T 1354-2009相比，新标准GB/T 1354-2018删除了“不适用于特种大米、专用大米、特殊品种大米以及加入了添加剂的大米”。
修改了术语和定义
1
新增“半成品米”的定义“糙米加工为大米过程中经过一定生产加工、仍需进一步加工才能达到本标准要求的中间品”，以便与本标准要求的商品大米作区别。
2
将碎米定义修改为“长度小于同批试样完整米粒平均长度四分之三、留存在直径10mm圆孔筛上的不完整米粒”。同时引入大碎米定义，即 “长度小于同批试样完整米粒平均长度四分之三，留存在直径20mm圆孔筛上的不完整米粒”。
3
近年来，国内大米市场存在为片面追求产品“精、白、亮”，大米过度加工的现象比比皆是，造成碎米、电耗增多。为此，参考国际标准，重新定义加工精度的术语名称，以米胚残留和残留皮层程度的不同，将旧标准“一级”、“二级”改为“精碾”， “三级”改为“适碾”，从而引入“精碾”、“适碾”、“留皮度”定义并设置指标上限:
(1)“精碾”的定义:背沟基本无皮、或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占80%~90%;或留皮度在20%以下。
(2)“适碾”的定义:背沟有皮、粒面皮层残留不超过1/5的占75%~85%，其中粳米、优质粳米中有胚的米粒在20%以下;或留皮度为20%~70%。
(3)“留皮度”的定义:试样平放，残留皮层、米胚投影面积之和占试样投影面积的百分率。
4
参照相关国际标准，新标准GB/T1354-2018将杂质定义修改为“除米粒之外的其他物质，包括有机杂质和无机杂质”。其中有机杂质包括“糠粉、带壳稗粒、稻谷粒、异种粮粒及其他动、植物源有机物质”;“无机杂质”包括“泥土、砂石、砖瓦块及其他无机物质”。
5
黄粒米在旧标准定义基础上进一步明确为“与大米颜色**指数标准样品(LS/T 1533)颜色一致或更深的米粒”。
6
互混项目更改为互混率，定义修改为“试样中混入的粒型、外观与本批次大米不同的这类米粒占试样的质量分数”。
7
删除垩白粒率项目同时引入垩白度项目。垩白度定义为“垩白粒试样平放时垩白投影面积总和占试样投影面积的百分率”。相较“垩白粒率”指标，“垩白度”能综合反映垩白粒的数量、垩白面积等因素，比“垩白粒率”更准确。
8
品尝评分值定义修改为“试样在规定条件下制得米饭的气味、色泽、外观结构、滋味等各项因素评分值的总和”。
9
籼米定义修改为“用籼型非糯性稻谷制成的大米”，不再限定米粒形态;粳米定义修改为“用粳型非糯性稻谷制成的大米”，同样不再限定米粒形态。
调整产品分类
新标准GB/T1354-2018调整了产品分类:按原料稻谷类型，大米分为籼米、粳米、籼糯米、粳糯米四类;优质大米分为优质籼米、优质粳米两类。
技术要求变化情况
1、调整了定等指标及等级要求
调整产品等级:
(1)调减“四级”大米。据国家粮食部门统计资料，2011年以来入统大米企业的大米产品中四级大米产品的占比一直低于1%。因此，新标准GB/T1354-2018调减了四级大米;
(2)调减“三级”糯米。我国生产的糯米超过90%是作为食品工业的原料，如制作糯米酒、八宝饭、粽子、糯米粉等产品。因此，新标准GB/T1354-2018调减了三级糯米;
(3)调减“优质籼糯米”和“优质粳糯米”产品。由于在生产中基本不区分优质糯米的实际情况，新标准GB/T 1354-2018不设优质籼糯米和优质粳糯米。
调整定等指标:
旧标准在实施过程中，收到关于定等指标过多的反馈，因此新标准GB/T 1354-2018对定等指标作出调整。
(1)大米以碎米(总量及其中小碎米含量)、加工精度和不完善粒含量为定等指标，籼米、粳米分3个等级，籼糯米、粳糯米分2个等级，相应类型等级及定等指标要求作调整如下:
旧标准GB/T1354-2009
新标准GB/T1354-2018
(2)优质大米以碎米(总量及其中小碎米含量)、加工精度、垩白度和品尝评分值为定等指标，优质籼米、优质粳米分2个等级，相应类型等级及定等指标要求作调整如下:
旧标准GB/T1354-2009
新标准GB/T1354-2018
2、修改了杂质限量的标准要求
随着杂质定义的调整，限量要求也相应调整。与旧标准相比，新标准GB/T 1354-2018大米及优质大米杂质限量要求修改为统一限量。具体要求如下。
旧标准GB/T1354-2009
新标准GB/T1354-2018
旧标准GB/T1354-2009
新标准GB/T1354-2018
3、修改了优质大米质量指标直链淀粉含量的标准要求
由于部分通过鉴定的优质大米品种的直链淀粉含量不在旧标准范围内，因此新标准GB/T 1354-2018对优质大米质量指标直链淀粉含量指标要求作出微调。
旧标准GB/T1354-2009
新标准GB/T1354-2018
4、修改了优质大米质量指标不完善粒含量的标准要求
随着优质稻产业的发展，捣鼓质量稳步提升，因此新标准GB/T 1354-2018对优质大米不完善粒含量作出修改，不完善粒含量不再作为优质大米的定等指标。
旧标准GB/T1354-2009
新标准GB/T1354-2018
5、修改了优质大米质量指标黄粒米含量的标准要求
国家现已制定黄粒米的标准样品，因此新标准GB/T 1354-2018对黄粒米含量标准要求也作出修改，限量指标由“≤10%”修改为“≤05%”。
6、修改了质量指标色泽、气味的标准要求
色泽、气味标准要求由“无异常色泽和气味”修改为“正常”。
7、修改了卫生要求
“卫生指标和检验按GB 2715及国家有关规定执行”修改为“按食品安全标准和法律法规要求规定执行”。
8、删除了加工生产过程中的卫生要求
新标准GB/T 1354-2018不再对加工生产过程中的卫生要求作规定。
9、新增了净含量的要求
新标准GB/T 1354-2018新增净含量要求“应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，为产品最大允许水分状况下的质量”。
调整了检验方法及要求
1
平均长度检验方法由“双试验误差不应超过05mm，求其平均值即为大米的平均长度”修正为“双试验误差不应超过05mm，求其平均值再除以10即为大米的平均长度”。
2
碎米含量检验方法仍按GB/T 5503规定方法执行，并规定“在称量碎米、大碎米前将混入其中的长度不小于完整米粒平均长度四分之三的米粒拣出”。
3
加工精度检验方法亦按GB/T 5502规定方法检验，并指定“加工精度标准样品应执行当年颁布的LS/T 15121、LS/T 15122或LS/T 15123”。
4
品尝评分值检验也按GB/T 15682规定的方法执行，并规定“应使用参照样品LS/T1534和LS/T1535”。
5
水分含量检验方法由“GB/T 5497”变更为“GB 50093”;黄粒米检验方法由“GB/T 5496”变更为“GB/T 5496或GB/T 35881”。
6
新增垩白度项目检验方法，按新标准GB/T 1354-2018附录A规定方法执行。
7
新增净含量项目检验方法，按JJF1070规定执行。
新增了型式检验要求
GB/T 1354-2018检验规则新增型式检验要求，有下述情况之一，需进行型式检验。
1、新产品投产。
2、产品投产后，当原料、工艺、装备有较大改动，可能影响产品性能。
3、产品停产一年以上，恢复生产。
4、连续生产三年。
5、出厂检验结果与上次型式检验有较大差异。
6、国家有关质量管理部门提出检验要求。
调整了判定规则要求
1
为规范和引导适度加工，新增“加工精度不符合标准要求的，判为非等级产品”。
2
调整优质大米判定规则，即优质大米的定等指标有一项及以上达不到该等级质量要求的，逐级降至符合的等级;低于最低等级指标的，可根据大米质量指标进行判定。
3
删除了初验不合格时，可加倍抽样复验，已复验结果为准。
修改了标签要求
1
标签标识调整为应符合GB 7718和GB 28050的规定。
2
删除外包装物包装储运标识要求。
3
为规范优质大米的生产、流通和消费，便于消费者选择，新增优质大米标注建议，“优质大米建议标注最佳食用期(品尝评分值为产品最佳食用期内数值)”。
修改了储存和运输要求适用范围变化
“产品在常温下的保质期不应低于3个月”修改为“在满足上述包装、运输和储存条件下，保质期不应低于3个月”。
小结
本次标准修订，使《大米》国家标准适应我国当前绿色发展理念，引导和促进节粮减损，推动行业健康发展。
一级的是好大米。
根据国家标准《大米GB1354-2009》规定，大米按其加工精度分为一等、二等、三等、四等4个等级。从一级到四级，大米加工程度呈递减趋势。
大米的等级越高，只能说明其口感更好，并不代表其营养价值高。国家公共一级营养师臧全宜解释，大米加工程度越高，意味着去掉的外层组织越多，流失掉的营养也就越多。
扩展资料
与市售精白大米相比，糙米营养价值更高，因此它也逐渐被视为一种健康食品。臧全宜解释，加工程度较低的糙米，往往保留了一些谷皮层、糊粉层和胚芽，含有丰富的有益脂肪、蛋白质、维生素、矿物质及膳食纤维等，有助于提高人体免疫功能。
值得一提的是，含有胚芽是糙米一大特点。胚芽不仅含有丰富的B族维生素及维生素E、蛋白质和矿物质，而且还有不饱和脂肪酸，都是人体必需的营养元素。
臧全宜提醒，糙米外皮富含膳食纤维，对肠道健康有积极作用，但不易消化，因此胃肠功能较弱的老人和幼儿食用糙米尤其要注意控制进食量。
人民网-大米越精细营养越少
大米中含有的营养成分有：
1、大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪13%-1 8%，并含有丰富的B族维生素等。
2、大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率668%-831%，也是谷类蛋白质中较高的一种。
3、但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米，较面食而言更有利于人们减肥。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食，而在北方就有很大的不同。
4、大米的脂肪含量约13-18%，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34%，比菜籽油和茶油分别多2-5倍。
扩展资料：
有专家指出，大米中60%至70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在谷皮、糊粉层、胚芽等外层组织中。从这个角度讲，大米的传统加工工艺，如清选、去杂、碾白、抛光、色选等一系列加工程序，实际上破坏了大米的营养。
根据国家标准《大米GB1354-2009》规定，大米按其加工精度分为一等、二等、三等、四等4个等级。从一级到四级，大米加工程度呈递减趋势。“大米的等级越高，只能说明其口感更好，并不代表其营养价值高。”国家公共一级营养师解释，大米加工程度越高，意味着去掉的外层组织越多，流失掉的营养也就越多。
然而，人们平时吃的洁白、细腻的精致大米，却把这些外层组织全部打掉了，损失了稻米六成以上营养，剩下的是营养较单一的胚乳。这样一来，稻米原有丰富而可贵的维生素及矿物质等，在碾制过程中却几乎全部流失，非常可惜。再加上淘洗和烹煮等程序，剩下的就主要是碳水化合物（淀粉）了。
不错的。
澳洲24k黄金水大米精华，持久保湿，细嫩润肤，透亮美肤，强韧屏障，膜力水光，绽现少女鲜颜，很适合熬夜党使用，用了以后看不出黄气。
大米/酵母菌发酵产物滤液富含肌肤所需多种活性成分，能快速激活肌肤细胞，具有抗衰老、保湿、美白等多种功效。通常是选用天然大米或糯米，经天然酿酒酵母菌自然发酵而成。
1、看硬度。大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高。一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。
2、看腹白。大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水分过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。
3、看爆腰。爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热，米粒内外收缩失去平衡造成的横裂纹。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。
4、看黄粒。米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒较多，米的质量也较差。
5、看新陈。大米陈化现象较重，色泽会变暗，黏性降低，失去原有的香味。选购时要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。
6、测水分。如果咬碎时，没有响声又粘牙齿，说明水分含量超标。
7、看色泽。如果米粒色泽灰暗、有裂纹，是发过热的大米。如果米粒的色泽外观过白、过滑，就有可能是上光的;若呈淡绿，有可能是以人工色素染色。
8、闻气味。正常的大米，没有异香、异味。新大米有自然清香气，陈大米没有香气。2009年10月1日，我国大米新国标正式实施，按加工精度将大米划分为一到四级。比如一级大米背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90%以上;二级大米背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占85%;三级大米背沟有皮，粒面皮层残留不超过1/5的占80%以上;四级大米背沟有皮，粒面皮层残留不超过1/3的占75%以上。也就是说，等级越高，加工的精细化程度越高，但营养价值未必更高。
我们离不开大米，大米是我们赖以生存的主食。米饭不仅营养丰富，而且味道鲜美，可以做出很多种美味。人类的智慧让这种普通的成分大放异彩。下面5号在线编辑带你看看哪个等级的大米比较好？
哪个等级的大米比较好？根据国家标准《大米GB1354—2009》，我国一级米分为普通米和优质米两个等级，而这两个等级又各有等级:普通大米的分类普通大米是由加工精度、碎米、不完善粒、杂质最大限量决定的。所以普通籼稻、普通粳米、普通糯米分为一、二、三、四级。优质稻米的分级优质米是由加工精度、碎米、不完善粒、垩白粒率、食味评分和最大杂质限量决定的。根据这一规定，优质籼稻、优质粳稻、优质糯米分为一级、二级、三级三个等级。结论:优质大米优于普通大米；一级>二级>三级(>四级)。我们买米之前先找优质米，再找高档米。
大米是酸性的还是碱性的？米饭是一种酸性食物。除了米饭，我们平时吃的肉(包括鱼、猪肉、鸡肉等。)是酸性的。大多数人对食物的酸碱性认识模糊，认为吃起来酸的柠檬就是酸的。事实上，食物的酸性或碱性并不是简单的通过味道来判断的。所谓食物的酸碱性，是指食物中的无机盐是酸性还是碱性。食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量比例:钾、钠、钙、镁、铁进入人体后呈碱性反应；磷、氯、硫进入人体都是酸性的。
是大米粗粮还是面粉大米？面粉和大米面粉和大米是指大米、白面粉(小麦粉)等。相对于面粉和大米，粗粮主要有玉米、高粱、燕麦、荞麦、青稞等。关于粗粮和面粉、大米的划分，还有一种划分方法是根据谷物的加工程度。过度加工的谷物属于面粉和大米，如精米和富强粉，一般粗加工的谷物属于粗粮，如糙米。
大米是怎么来的？它是稻米的种子，是稻米去壳和去壳后的最终产品。在水稻植物分类学中，它是禾本科，黍属。今天的水稻品种是由野生稻品种演变而来的。中国是世界上种植水稻最古老的国家。经过几千年的培育和优化，现在已经有6万多个水稻品种，广泛分布在北纬45度到南纬35度的世界热带、亚热带和温带地区。
在世界粮食作物总播种面积中，水稻仅次于小麦，因其稳产高产、适应性强、耐储藏、加工方便而成为世界上重要的粮食作物。世界上大约有一半的人以大米为主食。在我国，水稻产量接近全国粮食总产量的一半，在国民经济中占有极其重要的地位。
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