怎么炖鸡汤才能炖成黄色的？

金**的鸡汤看着就有食欲，色香味，色走在最前面，先要有个好的颜色，自然就能给后面的香气和味道加分不少。下面我来说说这鸡汤要怎么才能炖成金**的。

1、选材

要想炖出金**的鸡汤，在选材上就应该有讲究，随随便便买个吃饲料催大的鸡要想炖出自然的金**那是不可能的，除非在后期加手段。

选1年以上的土鸡来炖鸡汤你想不黄都难，要知道老母鸡炖的汤特别鲜甜还营养。

在我们这里有一种鸡因其羽毛是**的，喙是**的，脚是**的而得名三黄鸡，这种鸡连鸡皮都是**的，这种鸡炖出来的汤也是金黄金黄的。

划重点：要想汤色金黄，选散养的土鸡准错不了。

2、关于焯水

焯水的主要目的就是去除鸡腥味，如果是饲料催大的鸡那就必须焯水。如果是土鸡那就真没必要焯水，焯水后还能是原汤原味了吗？！

3、炖

把剁好的鸡肉用清水清洗干净后把水沥干，然后锅内下姜片下鸡肉一起翻炒，加少量的盐入底味，注意是少量的盐。把鸡肉炒到有点紧缩就可以加水进去，水沸腾后会有少许的浮沫，用勺子撇去即可。

要加其他食材的可以根据自己的喜好来加，不过鸡汤不要加太多的配料，比如加点香菇还是其他的，原汁原味的鸡汤最好。

如果不换锅炖的话就大火把水烧开，然后改文火加盖1个半小时左右。

高压锅：

把鸡汤装入一个可以放进高压锅的碗里，高压锅加适量的水，然后放上一个支架，把装鸡汤的碗放在支架上。压制50分钟。压好后加盐提味，鸡精可根据个人的口感来加。这样炖出来的的颜色金黄，味浓香气十足。

各位看官看到这里或许有疑问，高压锅压50分钟还能看到鸡肉吗？

放心，压50分钟刚刚好，要知道这不是直接在锅内炖，是隔水隔碗来压制的，50分钟是最佳时间。

蒸锅：

如果是放蒸锅里来蒸，那就等上汽后把鸡汤放进去，然后中火蒸2个小时即可。

不管用什么方法来炖都是炖好后加盐调味。

4：炖全鸡

把鸡清理干净后多清洗几遍，然后放陶瓷锅或者砂锅里，加水，加生姜，加小半勺油。水沸腾后改文火加盖2个小时。

要加有些食材的可以根据自己的爱好来加，有些不耐煮的要后面加。

同样的炖好了再加盐。

5：其他方法把鸡汤炖成**

加黄栀子可以让汤变**，用菜油可以让汤变黄。

好啦！怎么炖鸡汤才能炖成**的的问题就说到这里，欢迎你也说下你的好方法。

1、鸡肉洗干净后直接放进锅里炖，血水都跑到汤里去了，结果鸡汤又黑又腥。

2、焯水后再炖，虽然没什么腥味了，但肉质变得比较柴，说明焯水时间过长，但焯水时间短了血水无法除尽，也不好吃。

所以，直接炖或焯水炖都不是正确的做法，今天我和大家分享一下炖鸡汤的经验，饭店厨师说，想要鸡汤金黄鲜美，好喝不腥气，有2个关键步骤不能少，下面我把炖鸡汤的具体方法分享给大家，一起看看是哪2步吧。

香菇炖鸡汤

准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、料酒、食盐。

1、买一只三黄鸡，最好是活鸡，冷冻鸡的口感、味道会差很多。三黄鸡宰杀后冲洗干净，用刀剁成小块，放入清水中浸泡1个小时。

浸泡鸡肉就是关键的第一步。鸡肉的腥味主要来源于血水，用清水浸泡，能让血水快速析出，这样就能减小腥味，鸡汤的颜色也会更清亮。

2、半小时换一次水，当鸡肉泡得发白后捞出，用清水冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，这就是残留的血水，焯水后捞出用热水冲洗干净，沥干水分。

3、炒锅里倒入适量油，五成热时倒入鸡块，开小火煸炒，把鸡皮下的油脂炒出来，这样鸡汤会更香浓，颜色更加金黄。当鸡皮的颜色炒得焦黄就可以了。

煸炒鸡肉是关键的第二步，能让鸡肉更香浓，而且不油腻，特别好喝。

4、加入葱段、姜片、料酒翻炒去腥，倒入足够多的开水，大火煮开后转小火，继续炖1个小时。干香菇洗净，提前用水泡发，也倒入锅中和鸡肉一起炖。

5、枸杞、红枣用温水浸泡10分钟，一小时后加入鸡汤里，再加入适量食盐，继续炖10分钟即可，香浓鲜美的鸡汤就炖好了。

炖鸡汤的技巧

炖鸡汤除了要焯水，还有2步很重要，就是浸泡，煸炒。

浸泡出血水后，鸡肉的腥味减小，可以缩短焯水的时间，肉质就会非常鲜嫩，不会变老。

煸炒出油脂后，鸡肉吃起来不油腻，而在炖煮的过程中，油脂发生乳化让鸡汤更香浓，表面还有一层金黄的油层，看着就很有食欲。

那是肉里的血水那个浮沫就是血水开了的血沫子

可以在汤里重复利用二次煮开凉凉可以增加汤的清澈度血沫会沉底，但也会粘附在肉上所以家里一般都会把它捞出毕竟只是涂汤清，太费事，所以味道都一样，只是为了汤青，不太值得。

大概有九成的朋友都会觉得鸡汤是炖鸡的精华，所有的营养成分都“溶”在汤里，这鸡肉炖煮后“被抽干”了，其实没什么营养。但相反，可能事实并非大家所想的那样，鸡肉的营养价值在炖煮后其实并没有大幅下降，倒是这鸡汤却不宜多喝。

炖汤后到底是鸡汤营养高还是鸡肉？

实际上汤的营养完全是取决于鸡肉的，在炖煮过程中，鸡肉中的确有部分营养可被融入汤中，不过其实更多的营养成分还是保留在鸡肉里，炖汤后的鸡肉并不是一堆“肉渣”，它们还是富含很多营养成分。研究还发现，其实能融入汤中的鸡肉中的优质蛋白仅有10~12%，100g炖煮后的鸡肉（不同鸡）中蛋白质含量约17~25g、鸡汤中的蛋白质含量只有14~2g。鸡肉中部分矿物质也会融入汤中，不过鸡肉本身还是保留了更多矿物质。

鸡汤比鸡肉美味，这是因为精华溶入汤中？

更多的朋友爱喝的是鸡汤，但炖煮后的鸡肉反而变得又老又柴，这是不是说鸡汤其实是吸取了鸡肉精华所在？这个“精华”，只能说是鸡肉中的“美味精华”，比如用老母鸡炖汤喝汤浓郁又鲜美，因为母鸡的脂肪含量比公鸡高，炖后脂肪能大量溶于汤里，脂肪的香味会让汤变得更美味。

另外，含氮量较高的成分决定了食物的鲜美，比如各种各样的氨基酸混合起来，食物的鲜美程度就会较高，它们带有各种风味成分，在舌尖上跳舞。不过可别忘了嘌呤就是高氮有机成分，其实汤中融入的核苷（嘌呤底物）可不少，若是高尿酸患者喝多了美味的肉汤，可能会对血尿酸不利。

另外就是胆固醇，肉汤中融入不少脂肪，而胆固醇是亲油成分，所以胆固醇也开始融入汤中，肉汤中又携带了更多胆固醇成分。这些脂肪、胆固醇、嘌呤等被“抽干”之后鸡肉的确干瘪瘪的，不过我们甚至可以说其实只是把一些对心脑血管不利的物质抽走了不少罢了。

那鸡汤还喝不喝了？

鸡汤当然还是可以喝的，鸡汤中也有蛋白质、矿物质、维生素，虽然含有不少脂肪、胆固醇等成分，但只要我们适量饮用的话能补充的有益成分还是不少的，还能过对一些体质虚弱，体力劳损较多的人群起到一些补益作用。另外，一些牙口不好，消化不好的人群其实喝汤能更好地吸收营养，毕竟是液体，不怎么需要消化。但煮柴了的鸡肉可能嚼起来就没那么舒服了，还塞牙。

总之，喝鸡汤是没问题的，推荐喝个1~2小碗也就差不多了，咱们还是注意适当吃点鸡肉。对于一些高血脂、高血糖、高尿酸等症的朋友来说鸡汤不要过多饮用，喝汤可多避开上面的浮油喝下层的清汤。

鸡汤要更营养怎么做？

既然想要鸡汤更多营养成分，我们自然就要多选择成分更容易融入汤中的食材，而且这些营养成分对我们收益更大，例如蔬菜中的植物色素、水溶性维生素等成分就不错。熬汤后我们可以避开浮油，捞出下面的清汤额外煮一顿汤，加入蔬菜、大豆（淀粉类）、菌类类等食材，这一锅新汤的营养价值就是美滋滋的了。