生虾红色虚长且多，请问这是什么虾？有哪些做法，如图

材料

长10CM左右的海白虾1斤，青花椒，干朝天椒，葱，姜，蒜，海天海鲜酱油，郫县豆瓣，白糖，豆豉

做法

1将虾洗净沥干、抽出虾线，用一大把青花椒、一小碗剪开的干朝天椒、葱、姜、蒜末、一小勺白糖、两勺海鲜酱油拌匀腌制24小时。

2净锅放底油，烧至5、6成热，中火加入一小勺切碎的干豆豉、姜丝、蒜末爆香，加一大勺郫县豆瓣炒香，转大火，将腌好的虾倒入锅内炒至变色，加入热水100克左右，中火烧至汤汁收干，出锅即可。

头上戴着束发嵌宝紫金冠，齐眉勒着二龙抢珠金抹额，穿一件二色金百蝶穿花大红箭袖，束着五彩丝攒花结长穗宫绦，外罩石青起花八团倭锻排穗褂，登着青缎粉底小朝靴．面若中秋之月，色如春晓之花，鬓若刀裁，眉如墨画，面如桃瓣，目若秋波．虽怒时而若笑，即视而有情．项上金螭璎珞，又有一根五色丝绦，系着一块美玉．黛玉一见，便吃一大惊，心下想道：“好生奇怪，倒象在那里见过一般，何等眼熟到如此！"只见这宝玉向贾母请了安，贾母便命：“去见你娘来。”宝玉即转身去了．一时回来，再看，已换了冠带：头上周围一转的短发，都结成小辫，红丝结束，共攒至顶中胎发，总编一根大辫，黑亮如漆，从顶至梢，一串四颗大珠，用金八宝坠角，身上穿着银红撒花半旧大袄，仍旧带着项圈，宝玉，寄名锁，护身符等物，下面半露松花撒花绫裤腿，锦边弹墨袜，厚底大红鞋．越显得面如敷粉，唇若施脂，转盼多情，语言常笑．

每句都有颜色的，什么紫，金，大红，五彩，石青，黑亮如漆，银红撒花，松花撒花，锦边弹墨，敷粉施脂，等等。

类似的还有：

头上戴着金丝八宝攒珠髻，绾着朝阳五凤挂珠钗，项上戴着赤金盘螭璎珞圈，裙边系着豆绿宫绦，双衡比目玫瑰佩，身上穿着缕金百蝶穿花大红洋缎窄Ё袄，外罩五彩刻丝石青银鼠褂，下着翡翠撒花洋绉裙．一双丹凤三角眼，两弯柳叶吊梢眉，身量苗条，体格风骚，粉面含春威不露，丹唇未起笑先闻．

临窗大炕上铺着猩红洋や，正面设着大红金钱蟒靠背，石青金钱蟒引枕，秋香色金钱蟒大条褥．两边设一对梅花式洋漆小几．左边几上文王鼎匙箸香盒，右边几上汝窑美人觚____觚内插着时鲜花卉，并茗碗痰盒等物．地下面西一溜四张椅上，都搭着银红撒花椅搭。

黛玉换上掐金挖云红香羊皮小靴，罩了一件大红羽纱面白狐狸里的鹤氅，束一条青金闪绿双环四合如意绦，头上罩了雪帽．二人一齐踏雪行来．只见众姊妹都在那边，都是一色大红猩猩毡与羽毛缎斗篷，独李纨穿一件青哆罗呢对襟褂子，薛宝钗穿一件莲青斗纹锦上添花洋线番Е丝的鹤氅；邢岫烟仍是家常旧衣，并无避雪之衣．一时史湘云来了，穿着贾母与他的一件貂鼠脑袋面子大毛黑灰鼠里子里外发烧大褂子， 头上带着一顶挖云鹅黄片金里大红猩猩毡昭君套，又围着大貂鼠风领

还有什么胭脂啊，我记得个 胭脂鹅脯，好想吃的感觉：里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭．

红色的鹅脯，绿色的米饭，好看诱人。

冻虾为什么是红色的

1、做熟了的冻虾是红色的

一般来说，那种虾可能是已经煮熟了的虾,又冷冻起来卖的。虾煮熟后因体内虾青（红）素的原因会变成红色的。做熟了的大虾在高温加热烹调中，虾中的蛋白质遇热凝固，虾红素会迅速分解出来，颜色很快变红，这种的变红是正常的。注意，这个和下面的生虾发红绝不是一回事。（当然，并不是说这种冰冻方法更好。正常生冻营养比熟冻好而且更耐放哦）

tips:这种虾买回家化了后还得烹饪,虽然是熟的但也不能直接吃。煮熟冰冻的是清理好的，化开可直接烹制。生冰冻的化开后，要清理虾线才能烹制。

2、生的冻虾也有发红情况

还有一种情况，有的生的冻虾也是红的。可是，生虾为什么也有红的？

新鲜的大虾，体内含有虾红素（即虾青素，因游离下是红色，因而也叫虾红素）的成分，和蛋白质结合后多呈青色或青白色。但是，这种结合是不稳定的，随着存放时间的延长或在经营销售中保管不妥，虾中的蛋白质会在酶和微生物的作用下，逐渐水解为简单的化合物。由于蛋白质发生变化，虾红素的性质也不稳定了，便逐渐分解出来，使虾体变红。

但是，这也恰恰说明虾的质量已明显下降，不新鲜了。

冻虾颜色异常鲜红购买要当心

鲜艳硕大的冻虾仁,有不少是用福尔马林防腐保鲜,再放到工业火碱中浸泡,使其体积膨胀吸水而增加了重量,然后又用甲醛溶水固色和着色,使虾体变得色泽鲜艳。一般来说，一公斤虾仁经过如此加工处理,重量可以增加1倍多。

可是，这些膨胀后的虾仁一旦遇热,体积会缩回到其本来面目,且口感也是大不如前。新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明,手感饱满并富有弹性,而那些看上去个大、色红的应谨慎购买。

青色的是正常的，高温后虾中有一种叫红色素的虾，所以煮熟的虾是红色的，正常的虾应该是青色的，所以红色的虾一般不要太新鲜，在过量的情况下呼吸时，温度升高并且呈红色，这也意味着局部局部衰减。冻是有青的和红的之分。这是它的品种，当然营养也不一样。虾它的品种有“海魂”、青虾仁、熟虾、条冻虾、熟凤尾虾、红虾仁、龙虾尾等名优产品。

虾富含营养。虾含有20％的蛋白质。它是高蛋白质含量的食物之一。它是鱼，蛋和牛奶的几倍甚至十倍。与鱼类相比，它含有必需氨基酸。脯氨酸含量不高，但是它是一种平衡的蛋白质来源。此外，虾还含有甘氨酸。氨基酸含量越高，虾的甜度就越高。

与鱼类和家禽相比，虾的脂肪含量更低，几乎不含动物糖类作为能源。虾的胆固醇含量高，并且牛磺酸含量丰富，可以降低人的血清胆固醇。富含钾，碘，镁，磷等微量元素和维生素A等成分。还富含钾，碘，镁，磷等矿物质和维生素A，氨茶碱等成分，其肉质柔软，易消化，是弱者需要病后护理的极好食物。

虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动有重要的调节作用，可以保护心血管系统，它可以降低血胆固醇水平，预防动脉硬化，同时还可以扩大冠状动脉，有利于预防高血压和心肌梗塞。虾米通过牛奶的作用很强，并且富含磷，钙，特别对儿童，孕妇有有益的作用。

1、最好不要生吃。

2、虾的营养价值很高，含有大量的蛋白质和氨基酸等营养成分，但是最好不要吃生虾，因为生虾体内很有可能残留很多肉眼看不到的寄生虫，特别不卫生，所以最好不要吃生虾，煮熟了之后再吃。并且吃的时候也要注意，自己是否对虾或者海鲜之类的过敏。

1、主料：河虾500克。

2、调料：大葱5克、大蒜5克、腐乳（红）40克、白酒50克、盐5克、白胡椒3克、香油25克、酱油50克、白砂糖30克、醋15克。

3、先将虾去须爪，用冷开水反复洗净，控水后加入盐，拌匀后放盘内，再用曲酒炝制30分钟以杀菌去腥。

4、将炝好的生虾放入另一个盘里，再把酱油、白糖、香醋、红腐乳汁、蒜末、姜末同时放碗内调匀，撒在虾上，再淋上香油，撒上白胡椒粉即成。