南宁老友粉怎样才算正宗？

以下说下怎么做南宁老友粉才算是最正宗的吧

第一南宁老友粉 历史

1 历史

老友粉"可以算是南宁最受欢迎的独特地方风味小吃之一，酸、辣、咸、香兼备，据说食之具有驱风散寒、通窍醒味之功效

2起源

南宁老友粉的来源是老友面。关于老友面的来历有一个典故:上世纪三十年代，一位老翁每天都光顾周记茶馆喝茶，有几天因感冒没有去，周记老板十分挂念，便将精制面条佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等煮成热面条一碗，送与这位老友吃。热辣酸香的面顿时使老翁食欲大增，他发了一身大汗，感冒也好了。事后老翁感激不尽，书赠"老友常临"的牌匾送给周老板，"老友面"由此得名并渐渐名扬八桂。

3为何叫老友粉名

得名 据说，一老翁每天都光顾周记茶馆喝茶，有一天因感冒没有去茶馆，周记老板便以米粉，佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等，煮成热米粉一碗，送予这位老友吃。老翁吃后出了一身汗，病状减轻，故由此而得"老友粉"之名。

4说起中国粉之都

就不得不提到广西，虽然湖南广东海南这些地方都有粉。但是相比广西的米粉底蕴，还是有很大的差距的。说起广西米粉，很多人都只知道桂林米粉或者柳州螺蛳粉，但是对广西其他的粉简直就是一知半解，甚至完全不知。 桂林米粉的知名度主要是得益于桂林这座城市，毕竟桂林是广西最出名的城市；而柳州螺蛳粉却是因为其独特的味道让很多顾客所熟知，柳州螺蛳粉也是唯一个能上舌尖上的中国栏目的广西 美食 。除了桂林米粉柳州螺蛳粉之外，广西还有一种粉也是非常地出名，那就是南宁老友粉。老友粉是广西南宁市的本土 美食 ，于2007年入选南宁公布的首批26项非物质文化遗产名录。 南宁人认为酸辣可口的老友粉夏天吃着开胃，冬天吃着驱寒。老友粉是当地没有阶层分化的小吃代表，非常具有民生气质。这种粉能以自己独特的方式，把酸和辣巧妙的结合在一起，形成了南宁小吃的独特风味之一。

第二 正宗南宁老友粉怎么做，

步骤如下:

1主材:粉，肉末(稍微用酱油和淀粉腌一下) ,辣椒酱，酸笋，蒜末，豆豉(稍微切一下) ,葱末

2先干锅稍微炒一下酸笋。

3再下油，放蒜米，豆鼓炒一下。

4放辣椒酱，炒下。

5放肉末炒，加入酱油，少量盐和味精。

6要提前烧好一锅开水，将开水倒入锅内(高汤更好)。水开后，放粉，放点醋

7半分钟后就可以起锅了。撒上葱花，老友粉完成了！！！

一小贴士一 1第六步不要用冷水下锅，这样锅要重新烧热，肉就会煮老了，其他材料也要重新烧一遍，就没有那么香了。 2炒粉要多放点油，炒的时候尽量少用锅铲铲,免得粉断成一截截。

说起中国粉之都，就不得不提到广西，虽然湖南广东海南这些地方都有粉。但是相比广西的米粉底蕴，还是有很大的差距的。说起广西米粉，很多人都只知道桂林米粉或者柳州螺蛳粉，但是对广西其他的粉简直就是一知半解，甚至完全不知。

桂林米粉的知名度主要是得益于桂林这座城市，毕竟桂林是广西最出名的城市；而柳州螺蛳粉却是因为其独特的味道让很多顾客所熟知，柳州螺蛳粉也是唯一个能上舌尖上的中国栏目的广西 美食 。除了桂林米粉柳州螺蛳粉之外，广西还有一种粉也是非常地出名，那就是南宁老友粉。

南宁老友粉和桂林米粉、柳州螺蛳粉、梧州炒河粉并列为广西四大粉，但是现在去南宁也很少吃到正宗的老友粉了，因为现在南宁大部分粉店里的老友粉都不正宗了，里面基本都是放了西红柿。实际上，正宗的南宁老友粉里面是没有西红柿的，而是通过酸笋和辣椒豆豉调出来的味道。所以说现在大部分的广西人是很难吃到正宗的老友粉的，更别说外地人了。

作为一个南宁人，我觉得老友粉里面一定少不了番茄，辣椒，酸笋，黑豆时，瘦肉，如果缺了一样。就不正宗了。

谢谢！外行人只会吃不会做更不识配料的配方，没有资格发表意见，很抱歉！。

热锅倒入少许油、肉片、粉肠、猪肝、蒜米、豆鼓、辣椒酱煸炒出香味，下酸笋丝继续翻炒，加入米醋、生抽翻炒几下加入适量烧滚的高汤煮开，宽米粉下入大滚的汤中烧开后立即起锅，撒入香葱即可。

很荣幸回答你这个问题。

南宁老友粉这样做味道很正宗。

主料:新鲜米粉三两，

辅料:肉末两大汤匙，酸笋丝两汤匙，

调料:大蒜泥一汤匙，阳江豆豉一汤匙，蒜蓉辣椒酱一茶匙，香葱末一汤匙，西红柿丁一汤匙，米醋，生抽，胡椒粉，砂姜粉少许

做法

1、热锅，倒入少许油，肉末、蒜泥、豆豉、辣椒酱下锅中火煸炒，加料酒少许炒至出香味;

2、下酸笋丝和西红柿丁继续翻炒，加入米醋、生抽翻炒几下后加入适量开水加盖大火烧滚半分钟;

3、米粉下入大滚的汤中烧开后立即离火，散入香葱末、胡椒面和砂姜粉盛入大碗即可。

小诀窍

没有新鲜米粉可用干米粉煮发过凉水后代替

加入水大火烧滚半分钟至关重要，这样汤的风味会更加浓郁

用面条可如法炮制“老友面”

经常吃但是我也不知道怎么做，用什么配料，我觉得自己觉得好吃就算正宗吧[憨笑]

南宁老友粉怎样才算正宗？

正宗这个说法其实是很含糊的，我们以什么时候的味道作为标准？

这个谁都说不清，有答主说他小时候或他曾经吃过的老友粉是那种味道，可问题是，

老友粉不只存在几十年时间，可能要追溯到几千年前。

比如老友粉的 历史 可以追溯到南明永历朝，又比如桂林米粉可以追溯到秦始皇时期。

如果真是当时就诞生了这些口味的米粉，你想想看，和你曾经吃过的米粉口味相同吗？

我觉得可能会不同的，因为时间跨度太长了，很多东西都改变了。

所以说，正宗这个说法其实是很含糊的。

如果我们把正宗定义为大众都认可的口味，那我们倒是可以说一下。

市场经济的特征是物竞天择适者生存，只有符合大多数人口味、成本适中的口味和做

法才能在市场中持续存在，所以，现在留存的大多数的口味就是正宗的口味。

1/6

准备好米粉，干、湿都行。干的米粉要用热水泡开，变软备用。

2/6

切好肉片，加入料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉、嫩肉粉腌制一会备用。

3/6

西红柿切片、生姜切丝、酸笋、大蒜、辣椒切末备用。

4/6

热锅浇油，爆香蒜末豆豉和辣椒，放入酸笋和西红柿翻炒，再将拌好的肉片放入翻炒。加入老抽，白醋，盐，继续翻炒。

5/6

加入高汤或清水烧开，这时候可以看到锅内的汤水有点浑，但是很香，还飘着油渍。

6/6

汤水滚了之后，放入米粉，汤开了以后就可以出锅了，出锅后可以洒上葱花。

注意事项

米粉放进入不要煮太久，因为米粉是熟了，煮太久烂了口感不就好了。

历史起源

"老友粉"可以算是南宁最受欢迎的独特地方风味小吃之一，酸、辣、咸、香兼备，据说食之具有驱风散寒、通窍醒味之功效。

来源

南宁老友粉的来源是老友面。关于老友面的来历有一个典故:清朝康熙年间，一位老翁每天都光顾周记茶馆喝茶，有几天因感冒没有去，周记老板十分挂念，便将精制面条佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等煮成热面条一碗，送与这位老友吃。热辣酸香的面顿时使老翁食欲大增，他发了一身大汗，感冒也好了。事后老翁感激不尽，书赠"老友常临"的牌匾送给周老板，"老友面"由此得名并渐渐名扬八桂。

得名

据说，一老翁每天都光顾周记茶馆喝茶，有一天因感冒没有去茶馆，周记老板便以米粉，佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等，煮成热米粉一碗，送予这位老友吃。老翁吃后出了一身汗，病状减轻，故由此而得"老友粉"之名。

南宁老友粉 菜品特色

老友粉食之开胃驱寒，深受食客欢迎而经久不衰。如今它已经成为南宁的标志性特色小吃,无论是本地市民还是外地游客都纷纷品尝 老友粉是到南宁必吃的美食之一，由百年名小吃老友面演化而来，是南宁小吃的金字招牌，口味鲜辣，汤料香浓，开胃驱寒，深受食客欢迎而经久不衰。在南宁各处都可品尝到正宗的老友粉，街边的老友粉价钱都在5元上下，物美价廉，常常让人吃的汗流浃背，辣的痛快而欲罢不能。

老友粉 做法 材料

主料

新鲜米粉(最好要切粉)二两或三两

肉末两大汤匙

酸笋丝两汤匙

瘦肉丝少数

辅料

大蒜泥一汤匙

胡椒粉少许

米醋少许

生抽少许

砂姜粉少许

豆豉一汤匙

蒜蓉辣椒酱一茶匙

香葱末一汤匙

制作步骤

1、 热锅，倒入少许油，肉末、蒜泥、豆豉、辣椒酱下锅中火煸炒，加料酒少许炒至出香味

2、下酸笋丝继续翻炒，加入米醋、生抽翻炒几下后加入适量开水加盖大火烧滚半分钟

3、米粉下入大滚的汤中烧开后立即离火，散入香葱末、胡椒面和砂姜粉盛入大碗即可

营养价值

开胃驱寒

南宁老友粉做法

　老友粉是广西南宁的本土美食，于2007年入选南宁公布的首批26项非物质文化遗产名录，与柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉同为广西“三大米粉”。下面，我为大家分享南宁老友粉做法，希望大家喜欢!

　老友粉的做法

　主料

　新鲜米粉(最好要切粉)二两或三两

　肉末两大汤匙

　酸笋丝两汤匙

　瘦肉丝少数

　辅料

　大蒜泥一汤匙

　胡椒粉少许

　米醋少许

　生抽少许

　砂姜粉少许

　豆豉一汤匙

　蒜蓉辣椒酱一茶匙

　香葱末一汤匙

　制作步骤

　1、 热锅，倒入少许油，肉末、蒜泥、豆豉、辣椒酱下锅中火煸炒，加料酒少许炒至出香味

　2、下酸笋丝继续翻炒，加入米醋、生抽翻炒几下后加入适量开水加盖大火烧滚半分钟

　3、米粉下入大滚的汤中烧开后立即离火，散入香葱末、胡椒面和砂姜粉盛入大碗即可

　老友粉的菜品特色

　老友粉食之开胃驱寒，深受食客欢迎而经久不衰。如今它已经成为南宁的标志性特色小吃,无论是本地市民还是外地游客都纷纷品尝 老友粉是到南宁必吃的`美食之一，由百年名小吃老友面演化而来，是南宁小吃的金字招牌，口味鲜辣，汤料香浓，开胃驱寒，深受食客欢迎而经久不衰。

　在南宁各处都可品尝到正宗的老友粉，街边的老友粉价钱都在5元上下，物美价廉，常常让人吃的汗流浃背，辣的痛快而欲罢不能。

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我只会正宗的。

材料：

米粉，你到市场上自己买。

骨头汤，猪棒子骨、猪皮你自己熬成淡汤。

配料，肉末腌好、酸辣椒剁碎、酸笋丝煸干

调料，葱白、紫苏、姜末、蒜末、豆豉、酸笋汁（酸坛水）、盐、

做法：

1、炒锅放油加入葱姜蒜豆豉呛出香味。

2、倒入全部配料炒香。

3、加入淡汤烧开，加入少许盐，至稍觉有点过咸。

4、加入米粉、紫苏丝，勾入2匙酸笋水，再烧开即可盛碗食用。

正宗的老友粉不是酸辣粉，他有自己的含义和传说，并有祛风驱寒去痧气的药膳作用，所以老友粉的调料必须齐全。口感是咸鲜酸香微辣，并带有浓郁的酸笋豆豉和紫苏的独特香气。

目前市面上的老友粉很多调料都不齐全，使用的醋作为酸味剂，强酸强辣的口味，所以只能算是酸辣粉，而非正宗老友粉。