胭脂红可以添加在食品里吗？

胭脂红可以添加在食品里。

胭脂红是我国允许在食品加工中使用的一种合成色素，但有严格的剂量规定，根据中华人民共和国国家标准食品中合成着色剂的测定（GB/T 500935-2003）中的规定，对于允许添加胭脂红的食品中，胭脂红的检出限量为032mg/kg。

物理性质

胭脂红为红色至深红色均匀颗粒或粉末，无臭。耐光性、耐酸性较好，耐热性强（105℃）、耐还原性差；耐细菌性较差。

溶于水，水溶液呈红色；溶于甘油，微溶于酒精，不溶于油脂；最大吸收波长508nm±2nm。对柠檬酸、酒石酸稳定；遇碱变为褐色。着色性能与苋菜红相似。

胭脂红，又名食用赤色102号（日本）、食用红色7号、丽春红4R、大红、亮猩红，为水溶液偶氮类着色剂。化学名称为1-（4'-磺酸基-1'-萘偶氮）-2-萘酚-6,8-二磺酸三钠盐，是苋菜红的异构体。胭脂红(Ponceau 4R)是目前我国使用最广泛、用量最大的一种单偶氮类人工合成色素。近年来,有报导指出,胭脂红与欧盟标准禁用的苏丹红Ⅰ同属于偶氮类色素,偶氮化合物在体内可代谢生成致突变原前体———芳香胺类化合物。我国规定的适用范围和使用量均和苋菜红相同。

基本介绍 中文名 ：胭脂红 外文名 ：PONCEAU 4R，carmine 中文别名 ：丽春红4R，色素1号 分子式 ：C20H11N2Na3O10S3 分子量 ：604 类别 ：偶氮类有机人工色素 物理性质,分子结构,制备,套用,相关报导,危害,检测标准,检测方法, 物理性质 胭脂红为红色至深红色均匀颗粒或粉末，无臭。耐光性、耐酸性较好，耐热性强（105℃）、耐还原性差；耐细菌性较差。溶于水，水溶液呈红色；溶于甘油，微溶于酒精，不溶于油脂；最大吸收波长508nm±2nm。对柠檬酸、酒石酸稳定；遇碱变为褐色。着色性能与苋菜红相似。 胭脂红从外观上看是红色至深红色粉末，易溶于水、甘油，难溶於乙醇，不溶于油脂。 染了胭脂红的胡萝卜 分子结构 胭脂红作为一种偶氮类有机化合物，其分子结构如图所示： 胭脂红分子结构式 制备 由1,4-氨基萘磺酸经重氮化后与G盐（G salt，即β-萘酚-6,8-二磺酸的钠盐或钾盐）在碱性介质中偶合制得,胭脂红是一种偶氮类化合物。 套用 胭脂红作为食品色素可用于果汁饮料、配制酒、碳酸饮料、糖果、糕点、冰淇淋、优酪乳等食品的着色，而不能用于肉干、肉脯制品、水产品等食品中，主要是为了防止一些不法分子通过使用色素将不良的原料肉如变质肉的外观掩盖起来，欺骗消费者。 根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）中规定：胭脂红的使用范围和最大使用量与苋菜红相同，还可用于糖果色衣、豆奶饮料，最大使用量为01g/kg；红肠肠衣，最大使用量为0025g/kg，残留量为001g/kg。 相关报导 人工合成色素胭脂红在我国添加的食品范围和用量是有国家标准规定的，而肉制品、水产品是不允许添加的，但是胭脂红在食品中过量添加或违规添加的食品安全事件时有发生，严重威胁著消费者的身体健康与安全。 12011年5月17日福建泉州南安市一家名叫“麦唯食品厂”的食品黑作坊生产的烤肉和鸡排等肉类食品都添加了国家禁止添加的胭脂红、柠檬黄和日落黄等食品添加剂。 22012年11月25日，山东威海荣成市调查发现，一些海虾加工企业靠添加胭脂红色素来给海虾提色。 32011年5月11日，重庆江津区蔡家镇的一家“染色豆瓣”厂被查，为了让豆瓣的颜色更鲜亮，违规在其中添加“胭脂红”和“日落黄”。 42012年2月9日，哈尔滨食品药品监督管理部门对红牛进行查证的过程中却发现，红牛饮料配料中含有国家不允许在维生素功能饮料中使用的人工合成色素胭脂红等诸多问题。 52005年5月，国家质检总局对江苏、北京、上海等10个省、市33家企业的熏煮火腿抽查结果，共检查了40种产品，合格率为600%。天津质检四站的工作人员在检查中发现有在熏煮火腿中违规添加胭脂红人工合成色素的产品，并将企业名单予以公布。 6同济大学的蔡智鸣等随机采集了上海市市售的部分饮料类、肉制品类、糖果类食品，对食品中人工合成色素胭脂红的含量进行了检测。结果发现，随机采集的5种不允许添加的肉制品中如腊肠、调理鸡肉制品、调理牛肉制品、叉烧、卤肉（熟肉制品）中均检测出胭脂红，属于违法食品。而在山楂片中的胭脂红超过规定用量，葡萄酒、花雕酒、红肠肠衣、干玫瑰的胭脂红含量虽然没有超标，但接近96年版卫生标准的最高允许使用量。 72006年3月12日报导，沈阳市公安局巡警支队打假办和大东区工商分局的联合检查人员，发现了盐酸加胭脂红浸泡给红毛丹染色的加工点。 危害 胭脂红的毒性为小鼠经口毒理测试（FAO/WHO）LD50：> 193g/kg。 1胭脂红作为一种偶氮化合物在体内经代谢生成β - 萘胺和α - 氨基-1- 萘酚等具有强烈致癌性的物质，胭脂红与欧盟标准禁用的苏丹红Ⅰ同属于偶氮类色素, 偶氮化合物在体内可代谢生成致突变原前体，芳香胺类化合物，芳香胺被进一步代谢活化后成为亲电子产物与DNA和RNA结合形成加合物而诱发突变。 2胭脂红可被氧化产生自由基，进而再与体内物质代谢产生一系列活性氧( react ive oxygen species, ROS ), ROS攻击DNA造成DNA氧化损伤。 3胭脂红毒理学实验显示其具有一定的致癌和致突变作用。 4合成色素胭脂红在加工过程中会受到砷、铅、铜、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物等物质的污染，会对人体造成潜在的危害。 5胭脂红对泥鳅的毒性小，但是胭脂红可以不同程度地引起泥鳅微核细胞率和核异常率等遗传指标的上升，表明胭脂红对泥鳅红细胞具有一定的致突变作用，具有一定的遗传毒性。 检测标准 美国、加拿大、挪威禁止在食品中添加胭脂红，中国、欧盟、日本等国允许在食品中添加胭脂红，但对其使用范围和最高使用量都有严格规定。 根据中华人民共和国国家标准食品中合成着色剂的测定（GB/T 500935-2003）中的规定，对于允许添加胭脂红的食品中，胭脂红的检出 为032mg/kg。 检测方法 在国家食品中合成着色剂的测定标准（GB/T 500935-2003）中介绍了胭脂红等其他人工合成色素的3种测定方法，如下所示： 检测胭脂红的PCS快检仪 1高效液相色谱法 利用高效液相色谱法检测胭脂红的原理是，用聚酰胺吸附法或液-液分配法提取，制成水溶液，注入高效液相色谱仪，经反相色谱分离，根据保留时间定性和与峰面积比较进行胭脂红的定量。 2薄层色谱法 利用薄层色谱法检测胭脂红的原理是，水溶性酸性合成着色剂在酸性条件下被聚酰胺吸附，而在碱性条件下解吸附，再用纸色谱法或薄层色谱法进行分离后，与标准比较定性、定量。 3示波极谱法 利用示波极谱法检测胭脂红的原理是，食品中的合成着色剂，在特定的缓冲溶液中，在滴汞电极上可产生敏感的极谱波，波高于着色剂的浓度成正比，当食品中存在一种或两种以上互不影响测定的着色剂时，可用此方法进行定性定量分析。 4聂晶等也研究了合成色素胭脂红、柠檬黄、苋菜红、赤藓红的快速检测方法微柱法，微柱法检测合成色素的原理为，根据水溶性酸性合成色素在酸性条件下呗聚酰胺媳妇，在碱性条件下被解吸的特性，利用被分离物质在吸附剂与展开剂之间分配系数不同，达到分离目的。

25μg/g。根据查询胭脂虫的主要组成部分可知，胭脂虫的水分含量为6994%、干物质含量为3006%、在干物质中粗蛋白占4398%、粗脂肪占64%、粗灰分占538%、总糖占7045%。人体所需要的微量元素也很丰富，含有：K、Na、Ca、Fe、Zn、Mn、Cu、P、Mg、Co等十几种元素。其中以K含量为813001μg/g、P含量为633333μg/g、Mg含量为258900μg/g，铁含量为25μg/g。胭脂虫原产于墨西哥和中美洲，寄主为仙人掌类植物中。

用靛胭脂来进行染色的意思。

别名：靛红；靛卡红；靛蓝二磺酸钠；靛胭脂。为蓝色染料，主要由肾小管排泄。用于测定肾功能。

名词解释：

正常的消化道粘膜表面是光滑的，而当有微小病变，例如溃疡、癌变等，表面就会发生变化，但是在早期的时候由于变化很小，很难在普通内镜下发现。

染色剂利用对比原理，当对粘膜喷洒染色剂后，表面光滑的部分，靛胭脂不能沉积，而全部沉积在粘膜皱襞的沟纹之间，与桔红色粘膜形成鲜明对比，在直视下，形成连续的线条，显示出粘膜的细微凹凸变化及其立体结构，有利于临床上能够在早期发现不明显的肿瘤等病变，为患者及早发现及早治疗提供了条件。

利用染色剂沉积后颜色的不同来显现微观结构，属于物理作用，无化学反应发生，并非利用对组织染色来观察，其本身不与粘膜组织发生作用，该色素沉积于粘膜皱襞，不被吸收，也不和粘液结合，经肠道排出体外。

丙烯酰胺不是食品添加剂。

丙烯酰胺是生产聚丙烯酰胺的原料。聚丙烯酰胺主要用于水的净化处理、纸浆的加工及管道的内涂层等。淀粉类食品在高温（>120℃）烹调下容易产生丙烯酰胺。丙烯酰胺可见于吸烟、经高温加工处理的淀粉食品及饮用水中。

性质

丙烯酰胺在室温下很稳定，但当处于熔点或以上温度、在氧化条件下以及在紫外线的作用下很容易发生聚合反应，生成聚丙烯酰胺。当加热使其溶解时，丙烯酰胺释放出强烈的腐蚀性气体和氮的氧化物类化合物。但熔融时则骤然聚合。易燃，受高热分解放出腐蚀性气体。毒性很大，LD50 126mg/kg。对中枢神经系统有危害，且可能致癌，对眼睛和皮肤亦有强烈的刺激作用。

对食品中胭脂虫红酸的检测方法主要有高效液相色谱法、分光光度法、毛细管电泳检测法和薄层色谱检测法。

高效液相色谱法　　高效液相色谱是色谱法的一个重要分支，以液体为流动相，采用高压输液系统，将具有不同极性的单一溶剂或不同比例的混合溶剂、缓冲液等流动相泵入装有固定相的色谱柱，在柱内各成分被分离后，进入检测器进行检测，从而实现对试样的分析 。

分光光度法　　分光光度法是通过测定被测物质在特定波长处或一定波长范围内光的吸光度 或发光强度，对该物质进行定性和定量分析的方法。　　准确称取015g 胭脂红酸标样，溶于30ml 沸腾的2N的H C l 溶液中，保持沸腾3 0 s，冷却，转移到1 0 0 m l 的容量瓶中，用水稀释至刻度。分别取1 、2 、5 、8 、10ml 于50ml 容量瓶中，蒸馏水定容，在分光光度计上，用1 c m 的比色杯，最大吸收峰4 9 4 n m 测其吸光度，制作标准曲线，同时用0 06 N HC l 作空白。测定待测样的胭脂红酸含量：称取一定量的待测样，处理同标准曲线配制一致，在分光光度计上测其吸光度。胭脂红酸含量的计算公式如下 ：　　C(%)=c × 100/W　　式中，W 为样品的质量，g ；c 为待测样的溶液　　浓度，g / L ；C 为待测样品中胭脂红酸的含量% 。　　毛细管电泳检测法　　是以弹性石英毛细管为分离通道，以高压直流电场为驱动力，依据样品中各组分之间淌度和分配行为上的差异而实现分离的电泳分离分析方法。　　许元红建立了胭脂红酸的毛细管电泳紫外测定方法，以未涂层融硅石英毛细管（1375px×75um）为分离柱。3mmol/L硼砂（PH=892）为电泳介质，在分离电压为20kV，紫外检测波长为280nm的条件下,以桂皮酸应用于糖果中胭脂红酸含量的测定，对胭脂虫红的主要成分胭脂红酸进行定量测定，线性范围为392-100mg/L;检出限（S/N=3）为2mg/L。此方法简单可行且结果良好 。

薄层色谱检测法　　薄层色谱法（TLC），系将适宜的固定相涂布于玻璃板、塑料或铝基片上，成一均匀薄层。待点样、展开后，根据比移值（Rf）与适宜的对照物按同法所得的色谱图的比移值（Rf）作对比，用以进行药品的鉴别、杂质检查或含量测定的方法。薄层色谱法是快速分离和定性分析少量物质的一种很重要的实验技术，也用于跟踪反应进程。　　胭脂虫红色素、虫胶色素和红花**素在盐酸酸性下，用50%甲醇和正己烷提取，用聚酰胺净化。茜草色素、红花红色素用50%DMF提取，羊羹用50%乙腈提取，用C1 8柱净化。 薄层板用RP-18F254s和高效纤维素板，用三种展开剂组合，可以把天然色素和合成色素很好分离。 本方法的检出限，果冻鱼肉制品乳饮料中胭脂虫红5mg/kg 。

毒理学依据

ADI为0065mg/k9(以红木素计)

LD50>35mL/k9(大鼠，口服)

小鼠腹腔注射LD50为700ml/kg

质量标准

胭脂树橙

胭脂李

武宣县名优特色水果，因鲜果成熟时果表呈胭脂色而得名。个大、匀称、肉质鲜红、汁多、果甜、脆而爽口、口感特佳是该品种的主要特点，2003年在首届全国优质鲜食李杏评选会上被评为“优质鲜食李”。其栽培历史悠久，上一世纪三四十年代，由法国传教土将鲜果带到欧州，产品名声从此大振，栽培面积迅速扩展，主要集中在武宣、三里、东乡、桐岭等乡镇。现有面积2万多亩，年产鲜果1万多吨。

武宣胭脂李(PrunussalicinaLindley)因鲜果成熟时果表呈胭脂色而得名。个大、单果重35~40g、匀称、肉质呈胭脂红、汁多、果甜、脆而爽口、果粉多是该品种的主要特点，2003年在首届全国优质鲜食李杏评选会上被评为“优质鲜食李”。自上世纪80年代开始，武宣县政府也曾下大力度扶持该产业，通过扶贫项目、技术培训、贴息贷款等措施，使该产业无论是栽培面积还是产量都大幅度地增长，涌现了一大批种植专业户，胭脂李成为了该县农民收入的重要来源之一，其税收也在该县农业特产税的收入中占有重要地位。

武宣胭脂李经济价值胭脂李经济价值很高，果实营养丰富，经检验可食部分每100g含碳水化合物780mg、维生素C5mg、钾144mg、磷11mg、镁8mg及苹果酸、柠檬酸等多种物质。胭脂李果不仅营养丰富，且形、色、香、味兼优。既适于鲜销，又能加工和综合利用，可制成多种色香味具佳的食品，如果脯、果酱、果酒，深受年轻消费者的喜爱。胭脂李果实成熟期，恰逢水果淡季，经济效益高，据外贸部门反映，在水果市场上，优质的李子售价比桃高，又好销售。销往香港地区的优质鲜李，售价也比桃高。