可能由三点原因导致：1：温差不够，2：培养料配方不适宜。3：品种选择不当。
平菇（学名：Pleurotus ostreatus）是侧耳科侧耳属真菌。子实体丛生或叠生，菌盖呈覆瓦状丛生，扇状、贝壳状、不规则的漏斗状。菌盖肉质肥厚柔软。菌盖表面颜色受光线的影响而变化，光强色深，光弱色浅。菌褶白色，长短不一，长的由菌盖边缘一直延伸到菌柄，短的仅在菌盖边缘有一小段，形如扇骨。菌柄侧生或偏生，白色，中实；菌丝体白色，粗壮有力，菌肉白色、稍厚、柔软。
目前，农村种植平菇较为普遍，但产量不高，主要原因是平菇采收后其培养料含水量低。但此时平菇菌丝体已布满整个培养料，很难补充水分。如何使培养料保湿，多产菇，就成为平菇能否高产的重要因素。其技巧有三：
一、菌棒墙式覆土保湿在棚内按菌袋的长底铺设－条l5至2O公分厚的土埂，把发好菌即将出菇的菌袋脱去塑料袋（称其为菌袋）。将菌棒整齐排放在土埂上。每排一层覆上3至4公分厚的土，土两侧喷水并用泥抹平。然后再排放第二层菌棒并覆土，可排放6至9层，最上一层仍要覆土并抹平。做好墙后喷一次大火，使覆土吸足水分。以后每天喷水保持覆土湿润，按常规管理出菇。此法可使平菇产量提高5O%至9O%。
二、袋口覆营养土保湿营养土配方是：肥沃土45千克，草木灰5千克，加水量为抓－把土在l米高处松手，土能落地散开为宜。装袋栽培管理同常规方法，只是在袋两头各装入2至3公分厚的营养土。出菇期每天给营养土喷水l至2次，其它管理按常规。此法可提高产量5O%左右。
三、阳畦覆土保湿袋栽平菇收完潮菇后，脱袋晒l至2天，使菌棒表面结一层皮，以防病虫害侵入和抑制子实体发生过多。用消过毒的菜刀纵切开，切面向上排列在阳畦上。缝隙用细沙填满，然后覆盖2至3公分厚的细土。最后灌加有过磷酸钙、磷酸二氢钾及白糖的水溶液，比例为2：O2：l：lOO，按常规管理。此法可提高产量8O%以上。
老传统的给蘑菇浇水的方法是使用喷水桶，以喷淋的方式给蘑菇浇水，这样的方法有损伤菌丝体的缺点，现在的工厂化生产则有特定的雾化喷淋方式了，即通过超声波把水雾化后送入菇房，具有效率高，补水的效果好等优点，而且现在也已经有了小型的超声波加湿器了。
效率最差的是浸泡法，把菌棒浸泡到水中，菌丝体会很多死亡，而且栽培袋的营养也会被水析出，所以这个不是好的办法。
再则有专门的补水器，香菇，等菌棒可以使用补水器进行补水。
1春栽香菇出菇管理：春栽香菇又分为春栽普通菇和春栽花菇两种。春栽普通菇包括鲜菇和干菇两种产品形式。在春栽香菇生产中，秋季、冬季和翌年春季长出的子实体，分别称为秋菇、冬菇和春菇。
（1）普通菇的出菇管理、以当地平均气温15~20℃、相对湿度20％~30％的越夏菌棒上出现零星菇蕾时，开始脱袋排场或上架。通过昼夜温差和湿度变化，刺激菇蕾发生，但应避免搬动刺激导致菇蕾发生过多过密。秋季管理重点是保持棚内空气相对湿度90％左右，每天喷水1~2次，喷水后通风05~1h，采菇前停止喷水。冬季管理重点是减少棚顶遮阴物，增加光照加厚北面的遮挡物，夜晚盖严薄膜，必需时加盖一层薄膜或草帘。春季管理重点是降低棚内温度，增加通风性，偏干管理，一般不喷水。切忌补水过多，造成菌丝缺氧死亡或菌棒散烂。
（2）花菇的出菇管理、在菇棚层架中，采用不脱袋割口出菇或保水膜出菇时，菇蕾形成后需要进行疏蕾与催花。由于菇蕾能从菌袋内获取水分，而子实体菌盖表皮因为空气干燥而使生长受到抑制，菌盖内外细胞分裂不能同步，菌盖表皮干裂，形成花菇。采取不脱袋割口出菇时，当菇蕾直径长至1~15c，用锋利小刀将菇蕾边缘薄膜环割3/4，让菇蕾从割口处长出。对菇蕾留优去劣，兼顾分布均匀，每个菌棒留6~8个菇蕾，称为疏蕾。菇蕾直径长至2~3cm时，开始进行催花管理。揭去棚顶遮阴物，以增强光照。适时掀膜通风，降低棚内空气湿度至55％~65％；采用白天薄膜增温，晚上揭膜降温，形成昼夜温差，刺激花菇形成。
冬季气温低，出菇少，但冬菇市场价格高，出菇管理主要是采取措施进行保温。经过秋冬季出菇后，菌棒养分消耗较大。南方春季多雨，较难培育好花菇，此时宜将菌棒脱掉塑料袋后，转入普通菇培育。北方春季偏干，采取白天不盖棚膜，傍晚时盖上棚膜，通过火坑烟道加温，同时通风排潮，也能培育出高品质的白花菇。
2夏栽香菇出菇管理、夏栽香菇有覆土栽培模式和大棚摆袋栽培两种方式。下面以覆土栽培模式为例，介绍夏栽香菇的出菇管理。
（1）覆土选择与处理选择沙壤土或焦泥灰等为覆土材料，含沙量以40％左右为宜。除焦泥灰外，其他覆土材料应打碎过筛，消毒，然后摊开备用。
（2）覆土将脱袋转色好的菌棒紧靠排列于畦床上，边缘用泥浆封好。将覆土材料覆盖在菌棒上，并将菌棒之间空隙填满，再浇水沉实，以菌棒表面露出覆土约5cm为宜。
（3）出菇管理白天将畦床上拱膜盖上，形成高温和缺氧环境，傍晚揭膜通风，喷水降温，加大昼夜温差。经3~5d连续刺激，菇蕾即可形成，然后撤去拱膜，增加通气量。剔除丛生或畸形菇蕾，每袋保留6~8个即可。子实体生长期间应适时喷水，通风降温。子实体六分成熟时即可采摘。采收一潮菇后，停止喷水4~5d，偏干养菌，同时对菌棒间空隙进行补土，喷水沉实，保持菌棒与覆土紧密接触。养菌结束后，再喷水催蕾，每天4~5次，待菇蕾形成后，再进行正常管理。
当气温达到32℃以上时，停止出菇，管理重点是降低棚温，加强通风，减少菌棒含水量，预防霉菌侵染。当气温下降，即进入秋季出菇管理期，先用小铁钉在菌棒上刺孔，结合拍打菌棒进行催蕾，喷凉水补充菌棒含水量，增加昼夜温差，刺激菇蕾发生。3~4d后菇蕾形成，每天早中晚各喷水1次，喷水后通风降温。子实体采收后，加大通风量，降低菌棒含水量，偏干养菌5~7d，再重新补水催蕾和出菇管理。
3秋栽香菇出菇管理、秋栽香菇包括普通菇和花菇两种管理方式。
（1）普通菇的出菇管理包括秋菇管理（10—12月），冬菇管理（12月）和春菇管理（2—5月）3个阶段，出菇管理措施参考春栽普通菇的管理。
（2）花菇的出菇管理秋栽花菇出菇管理的核心是催蕾和育花。
①催蕾管理将达到生理成熟并完成转色的菌袋，放入水池中，浸泡2~4h。以菌袋含水量不超过55％、浸泡水温比气温低5℃以上为宜。菌袋浸水后，即可排袋上架，覆膜保温保湿，棚内空气湿度保持在85％以上，温度15~20℃。经3~5d连续覆膜，菇蕾即可出现。
培育菇蕾至1~2cm后，用小刀在幼蕾四周环割34的薄膜。当菌袋现蕾过密时，应进行疏蕾，留优去劣，每袋保留6~8个。幼蕾刚伸出袋外时棚温应保持在子实体生长适宜范围内，空气湿度80％~90％，有散射光，通风良好。然后让幼菇个体生长放慢，慢慢积累养分，使菇肉变得坚实致密，称为蹲蕾。蹲蕾是发生时间不同的菇蕾长速及长势尽量达到一致。当幼菇（直径≤25cm）进入生长后期，应进行控温促壮，棚温控制在5~12℃，空气湿度保持在80％~85％，给予充足氧气和适当光照。蹲蕾一般需5~7d，无风的晴天可掀去棚膜，让阳光照射幼菇。
②育花管理水分与空气湿度是影响花菇形成的关键因子。蹲蕾处理后，当菇棚内大部分幼菇菌盖直径达到2~3cm时，即可进行催花管理。催花管理方法与春栽花菇管理方法基本一致。人工催花时，一般晚上11—12时在棚内加温排湿，加温方式以坑道、烟道、热风机为好。加温时将菇棚一端门打开，并将另一端菇棚顶部留出一道缝隙，以便棚内空气对流，达到排热气与排潮的目的。
加温4~5h，控制棚温不超过30℃，然后将覆盖菇棚的薄膜全部揭开，幼菇菌盖表皮由湿热状态骤然遇冷，在冷风的吹刮下，会立刻出现裂纹。幼菇菌盖表皮出现裂纹后，连续按自然催花法或人工催花法操作4~5d，使菌盖表皮裂纹不断加宽加深，白色菌肉呈龟裂状，称为育花。继续维持低温和干燥的环境条件，使花菇菌盖表面保持白色不变的管理过程，称为保花。
在5~12℃的低温下花菇缓慢生长。当菌膜即将破裂，盖缘内卷，即可分批采收烘干。采摘时用拇指、食指和中指捏住菌柄的基部，旋转拧下，不留菇蒂在菌棒上，以免后期滋生杂菌。采收一潮菇后，应养菌10~15d，此时温度应保持在23~2℃，空气湿度维持在70％左右，遮光，适当通风。当采菇处重新长出菌丝变白后，即可进行菌棒补水，进入下一潮菇的出菇管理。可采用水池浸泡补水或注水器注水，但补水量应适当，并随着采收潮次增加而逐次减少，一般补至前潮菇出菇前菌棒质量的90％左右。
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