上班族一日三餐如何吃？

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上班族吃饭现在是困扰上班族最大的困扰，每个人的早晨都是兵荒马乱的，上班时间永远不够吃一点早餐的，别说做早餐了，吃早餐的时间都没有！

中餐基本上有食堂的吃食堂的饭菜，没有食堂的大多数人会选择外卖或者出去外面的小馆吃，实际上也不见得多么干净。

我们为了探究上班族如何吃好三餐这个事情，特意询问了中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士范志红，来看看她如何“拯救”上班族的三餐问题！

问题1：一日三餐的基本营养原则是什么？有没有哪些食物只适合早上或晚上摄入？比如白天适合吃粮食晚上适合吃蔬菜？

答：一日三餐应当尽可能均衡地提供身体所需的各种营养物质。没有人规定早餐就应当凑合吃两片面包，或者晚餐就只能喝蔬果汁。对没有特殊病症的人来说，蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质，一类都不能少。减肥的人可以减少油脂和淀粉食物，但并不能完全不吃。

研究发现，如果蛋白质在一天当中的摄入太不均衡，比如早上很少，晚上很多，那么蛋白质的利用效率就会下降，身体的肌肉容易流失。肌肉流失导致代谢率下降，那么吃同样多的东西时，人更容易肥胖。

理想情况下，早上也吃果蔬。但很多人早上吃不上果蔬，中午在外就餐又没有充足蔬菜，故而提倡晚上多吃一些蔬菜，加以弥补。但并不是说晚上就不能吃主食和蛋白质食物。

问题2：很多办公族没办法自己烹饪，尤其是中午那一餐，一般都在公司附近的饮食店里解决。这种情况下怎么能做到保证健康？

答：中午如果必须在外就餐，最好的方式是几个人合作，在餐馆点菜。吃西式快餐几乎没可能获得营养平衡，它们的食物种类比较单调，煎炸食物过多，而且蔬菜严重不足，不可能达到每餐至少150克蔬菜、理想情况250克蔬菜的标准。

中餐馆虽然有很多油腻的菜，但也有清淡的选择。很多凉拌菜都是纯蔬菜，还有清炒和炖煮的蔬菜，相对而言，比较容易获得营养平衡的食物。几个人一起点菜，多点几样，大家一起分食，就能做到食物多样化，口味上也比较丰富。比如说，4个人去点餐，点2个热菜，其中一个荤素搭配菜，一个清炒蔬菜；3个凉菜，其中一个冷荤，两个凉拌蔬菜，这样就很丰富，也能做到一荤配三素的健康标准。

需要注意的是，餐馆的油脂往往过度加热，餐馆的炒蔬菜往往也会加入过多的油。如果感觉到炒菜油的口感粘腻，说明油脂质量很差或经过太长时间的加热，已经不适合人类食用，一定要远离这家餐馆。

如果没有时间去点菜，也可以吃快餐。这时候的解决方案是：尽量少点油炸食物，不点甜食，用牛奶、豆浆、茶和白水来替代甜饮料，同时自己早上从家里带一些生蔬菜和水果，来配合缺乏蔬菜的快餐。

问题3：现在有很多办公族的“快餐”，请您说说哪些可取哪些不可取，为什么？比如：盖浇饭、面或米粉、快餐饭菜、麻辣烫。能否给它们加一些“配菜”让它们变得健康？

答：盖浇饭的食材组成主要是大量白米饭，加点肉蛋，但蔬菜严重不足，而且很咸的汤汁全部拌入米饭当中，无法控油控盐。面条也一样，大团的面条，加上大碗的咸汤，除了碗头上少许点缀几乎没什么蔬菜，食物多样化情况很差，面条中加入碱还破坏了大部分维生素。米粉和酸辣粉更加糟糕，因为除了具备面类的缺点之外，其中蛋白质含量比面条低得多，维生素也更少。

相比而言，麻辣烫加米饭的配合方式在食材选择方面要丰富一些，因为它可以在一餐中吃到多种蔬菜、豆制品和肉蛋，有机会获得营养平衡。主要的问题不在食材，而在于盐太重，油太多，加入大量肉类香精。假如在家自制麻辣烫，保证食材新鲜，少放点油盐，它本来是非常健康的一种吃法。

改善快餐食品的主要方式就是增加蔬菜的供应量，增加B族维生素的获取来源。因此，女性可以考虑两个人分食一份主食，减少一半的白米饭或面条，而用一杯酸奶来替代，增加钙、维生素A和维生素B2的摄入量，再加番茄、草莓或柑橘等蔬菜水果，增加维生素C，饭后再加点坚果或油籽来增加维生素E和矿物质的供应。虽然这样做仍然不能替代多吃蔬菜的好处，但至少比一个人只吃一大碗盖饭、面条、米粉之类强得多。面条汤、米粉汤、酸辣粉汤通常会过咸，建议不要多喝，直接喝白开水或淡柠檬水为好。如果菜肴油盐太重，建议准备一杯热水，把菜肴稍微涮一下再送到嘴里。

问题4：也有很多人会自己做好便当带到公司加热，这种做法和下馆子相比是不是更健康？您建议大家都做“带饭族”吗？

答：带饭是自己选材、自己烹调，可以吃得很舒服，只是准备起来略麻烦一些。特别是天气酷热的夏天，在食品安全上也要用心。一个简单的方法，叫做“部分带饭”，就是我上面所推荐的，自己携带洗干净的果蔬、去仁的坚果，以及水果干、酸奶、牛奶等食物来配合食物单调蔬果不足的午餐。这些东西相对来说携带比较方便。

问题5：“早上吃好，中午吃饱，晚上吃少”这句话对吗？怎么定义“好”、“饱”、“少”？

答：这句话是对的，但定义很重要。早上吃好，意思是质量要高，但不油腻，也不可能吃得捧着肚子。质量高体现在食物营养平衡上：不仅有主食（面包馒头饼和米饭粥等），还要有至少两种蛋白质食物（蛋、奶、肉、豆制品和坚果），以及至少一种蔬菜和水果（最好是不止一种，比如早上吃了蔬菜并不妨碍再吃点水果）。

午餐的数量要充足，就是所谓饱，主食和菜肴都要吃够，食材品种尽可能多一点。晚上吃少，不意味着让自己饿着，而是热量低一点，油少点，而且要尽量弥补早上和中午没有吃到或没有吃够的食物，比如蔬菜，比如杂粮，比如豆类和薯类。比如晚上可以用蒸山药蒸红薯来替代馒头，也可以用不加糖的八宝粥来替代米饭。晚上吃蔬菜的量要比吃烧肉炖鱼的量多很多才对，所谓“一荤配三蔬”。

问题6：很多女性吃饭时会考虑卡路里，食物的卡路里和它的健康程度有关系吗？我们应该怎么控制摄入卡路里的值？如何做到心中有数？

答：食物的卡路里不必太刻意地计算，只需要有个基本概念就行了。因为烹调会大幅度地改变食物的热量值，仅仅按原料算，或按体积算，意义不大而且很容易误导。比如说100克大米只能蒸一碗米饭，但可以煮出4碗粥。又比如说，200克油麦菜（煮熟后一饭碗的量）本来只含有34千卡的热量，但餐馆炒过之后，加了30克油，结果使“清麦菜”变成了300千卡的热量。

食物未必是卡路里越低越好。健康的饮食是各类食物的合理搭配，天天只喝柠檬水、蔬菜汁，吃海带、魔芋，对健康是有害的。因为我们在控制热量的同时，还要保证各种维生素、矿物质和蛋白质的摄取，否则就会活力下降、形容枯槁，提前衰老。

好营养的关键要点是提高食物的“营养素密度”，就是少吃那些营养少的食物，多吃那些虽然有热量但营养价值高的食物。比如说，干米粉所含的蛋白质只有不到6%，而干燕麦所含的蛋白质却高达13%，而且维生素矿物质含量是米粉的几倍到十几倍之多。同样吃一碗的话，显然是吃燕麦在营养上更为合算，而且更不容易饿，尽管按干物质算，燕麦比米粉的热量会稍微高一点。

比较合理的办法是，各类食物都正常吃，但每一类食物都选择油少、糖少的类型。主食宜选择不油炸、不放油、不加糖的品种（比如烧饼要加油，而馒头不用加油；米饭不放油，而炒饭放油；比如杂粮粥可以不加糖直接配菜吃），蔬菜宜选择少油烹调的菜肴（比如“麻辣香锅”和“干锅”菜肴加了很多油，而蒸煮凉拌加的油非常少），鱼肉也宜选择食材少油而且烹调清淡的品种（比如吃酱牛肉脂肪很少，而牛排脂肪很多；比如吃清蒸鱼脂肪很少，而干烧鱼脂肪很多）。

问题7：上班族在选择“零食”方面您有什么建议？哪些零食其实好吃又健康？

答：零食建议选择酸奶、水果、水果干和坚果。酸奶尽量选含糖比较低的，碳水化合物含量低于12%的最好。越高就说明放糖越多。水果干含糖比较高，但它的纤维和矿物质也丰富，在饭前少量吃一点是好的，能帮助预防饥饿，控制食欲。比如下班的时候吃几枚干枣和几粒坚果，或者先喝杯牛奶或酸奶，让过低的血糖和空空的胃安稳一些，开车回家的路上就会比较踏实，不容易在堵车的路上因为饥饿烦躁而出现路怒症，甚至发生不必要的麻烦。

问题8：上班族最爱的饮品是咖啡，您对此怎么看？是否有哪些食物可以像咖啡一样起到提神补充精力的作用？

答：咖啡不能补充精力，浓茶也一样，它们只不过是让人暂时忘记需要休息这件事情，继续透支体能。所以，咖啡刺激造成的短暂兴奋过去后，人会感觉更疲劳。疲劳说明身体提醒你该休息了，这时候哪怕睡10分钟也会非常有帮助，比靠咖啡和提神饮料强迫自己兴奋要健康得多。

喝咖啡不会妨碍补水，因为咖啡的水分含量多于它所引起的利尿效果。每天喝两杯咖啡以内，也不会造成骨质疏松。咖啡中含有草酸，但如果加点牛奶的话，那点草酸还远没有牛奶中的钙多。不过，孕早期还是不建议喝咖啡，担心增加流产率。

最好的补充精力的方法是良好的睡眠和规律的运动。睡足觉就会头脑清醒，经常运动，血液循环顺畅，消化功能良好，就会精力充沛，远离疲劳和困倦。对于日常运动不足的人来说，建议午餐减少白米饭白面包之类迅速升高血糖的食物，也少一些油腻和肉类，多一些蔬菜，用部分杂粮和薯类来替代白米白面，能明显减轻餐后困倦的情况。

问题9：都说健康的食物是少盐少油少调料，美味和健康是不是很难兼得？怎么办？

答：浓味调料所调出的菜肴，只是一时刺激逗弄味蕾，并不是真正的美味。每一种天然食材有它自己的本味，能吃出本味的菜才是至上的美味。这样的菜一菜一味，百菜百味，而不是像餐馆中的菜那样，千菜一味，无非都是咸、辣加上味精鸡精和肉类香精的调味。真正的美食家不会经常吃这样乏味的菜，而且这样的菜当时觉得过瘾，过后就觉得胃肠不适，口感舌燥，脸上冒油冒豆，简直是自虐。

不可避免的是，现在很多上班族把晚餐看做是一日三餐的重头戏，您觉得晚餐时应该注意什么？哪些晚餐其实是可以多吃一点的？晚餐建议不超过7点半，睡觉不超过11点，睡前3小时不要吃东西。如果确实饥饿要吃夜宵，尽量吃得清淡。

健康生活方式，或者用中国传统词汇叫做“养生”，靠的是日常对身体的细致照顾。如果不肯改变错误习惯，我行我素，久而久之身体自然会告诉你效果。等各种身体不适活力低下乃至肥胖、糖尿病、高血压、胆结石之类麻烦出现之后，再去寻求什么偏方，迷信什么特效产品，就舍本求末了。只是有些人终生不悟，又情愿被忽悠罢了

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由于夏天的温度很高，人体就会出大量的汗，出完汗之后我们的身体是非常缺水，这时就需要及时补水。夏季补水并不是只要喝大量的水就行，其实是有很多方面要注意的。我们要在正确的时间里喝适量的水，这样才能达到预期的好效果。我们一起来看看夏天补水的建议有哪些。

1、夏天补水的建议

1、热茶也宜夏天喝

冷饮只能骤然降低体表或局部温度，不能持久解热、解渴。而适当地饮用热茶，对消暑解渴、清热凉身更为有利。

原因：饮热茶后能扩张血管，促进汗腺分泌，排汗畅快，大量汗液通过皮肤表面的毛孔渗出体外而挥发，带走大量体热，能降低体表温度达2℃~3℃。此外，茶叶中的茶碱有利尿的作用，排尿也能带走一部分热量。此外，茶水中还含有茶多酚、茶色素和氨基酸等，不但能刺激唾液分泌，而且能与唾液发生反应，滋润口腔，产生清凉感觉。这都是冷饮所无法起到的作用。

2、喝白开水更健康

水是构成年人体的主要成分，各种液体占整个人体中的60%，所以正确地饮水，尤其是喝白开水对身体更适宜。

原因：专家发现，水经沸腾后自然冷却至室温，其中所含的氯减少了一半以上，所含的微量元素几乎不变，各种理化性质都很接近人体细胞的生理盐水。所以，新鲜的凉开水是最便宜的好水。此外，在高温天气出汗后，如果饮用含有糖分的饮料，进入人体后还需要消耗体内水分帮助代谢，会产生“越喝越渴”的感觉。

3、补水也可多选择

夏天还需要多吃些利水的食物，如西瓜、冬瓜、百合、银耳、莲藕、莲子等。如果把西瓜皮、银耳、百合一起煮，适量加入藕粉，便是一剂补水良方。

原因：研究发现，蔬菜、水果的含水量一般超过70%，即便一天只吃500克果蔬，也能获得300~400毫升水分。西瓜、冬瓜等果蔬有很好的润燥、生津、补水之功效，不但能增加水的摄入，还有利于维生素的补充。此外，有些淡水鱼如鲤鱼、草鱼、甲鱼和瓜果一样，含有利尿成分，能促进肾脏中尿液的形成，以帮助人体的水分平衡。

4、补水时间更重要

餐前一小时补水，这是被专家普遍认可的黄金时间。而在夏季，最好手边常备一瓶水，随时补水;晚间睡觉前和起夜时也应喝适量的水。

原因：由于水在胃内只停留2至3分钟，便迅速进入小肠并被吸收进入血液。餐前一小时喝水，可以补充到全身组织细胞，供应体内对水的需要。尤其是早晨醒后喝上一两杯水，除了补水，还有清肠、排毒的作用。在进餐过程中可以适量饮些西红柿汤和绿豆汤等，既有利于消化液的分泌，促进食欲，又可以补充维生素和矿物质，以防中暑。但是在马上吃饭或刚吃完饭就大量饮水，容易冲淡胃酸，不利于消化。

俗话说：“三分医，七分养，十分防。”可见养生的重要性。在很多人的意识里只有老人才需要养生，其实不然，养生是条漫长的路，越早走上这条路，受益越多。

5、运动补水有讲究

如果运动时间不超过一小时，只要在运动前后补充一些水分即可;如果超过一小时的剧烈运动，就要讲究补水方法，以免脱水。

原因：美国营养学会建议，在开始运动的前两个小时喝两杯水，之后在开始肌耐力运动前15到20分钟再喝两杯水;在运动当中每15到20分钟需要补充一次水分。此时可以考虑用运动性饮料来维持体内电解质的平衡，或是喝一些淡咸味的蔬菜汁，或是加少量盐分的豆汤，更能起到防暑补水的效果。

6、多补不如巧补水

夏日补水并非多多益善。尤其是属于水湿、痰湿体质的人和患有心脏病、肾脏和肝脏病变的人更不宜补水过多，不然反而影响健康。要善于自我判断体内是否缺水，并根据气温条件合理补水。

原因：人体每天摄入的水量，包括食物中所含的水分和饮用的液体应该与排出的水量，包括出汗、从呼吸道呼出的水分以及随大小便排出的水分基本相当，如果摄入水量过多，超出肾脏的排出能力，容易发生水中毒，出现水盐代谢异常，如水肿等现象。

以上就是夏季补水小技巧了，你可以用这些方法，给身体补充充足的水分。小编提示人体缺水会引发多个健康隐患，例如中暑、头疼等等，所以，我们在夏季养生时，一定要注意给身体及时补水。专家认为补水最好是白开水，这种水是最养人的，补水效果也是最好的，因此夏季要记得多喝白开水。

2、夏天吃什么好

夏天可以多吃胡萝卜、山药、茄子。容易上火的人，在夏季宜吃些凉性蔬菜，以便除烦解暑，排毒通便。瓜类蔬菜除南瓜、金瓜属温性外，其余如苦瓜、丝瓜、黄瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜等，都属于凉性蔬菜。番茄、茄子、芹菜、菊花脑、落葵(紫角叶)、生菜、芦笋、豆瓣菜、凉薯等，也属于凉性蔬菜。

对于常常要下馆子解决伙食的朋友，推荐多吃一些“杀菌”蔬菜。在夏季这个肠道传染病多发季节，这些蔬菜有利于预防疾病。它们包括：大蒜、洋葱、韭菜、大葱、香葱、青蒜、蒜苗等。这些葱蒜类蔬菜中，含有丰富的植物广谱杀菌素，对各种球菌、杆菌、真菌、病毒有杀灭和抑制作用。其中，作用最突出的是大蒜，最好生食。

另外，夏天可以通过瓜类蔬菜来补充水分，它们的含水量都在90%以上。冬瓜含水量居众菜之冠，高达96%，其次是黄瓜、金瓜、丝瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜、西瓜等。所有瓜类蔬菜都具有降低血压、保护血管的作用。

夏天多喝鸭汤，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热带来的不适。

中医认为，老鸭性平，味甘咸，能滋阴养胃，《名医别录》说它“补虚除热，和藏腑，利水道”；《随息居饮食谱》认为它“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血补水，养胃生津，止嗽息惊”。以萝卜煲老鸭，清润可口，能滋阴养胃、消食化滞、润肠通便，为夏季家庭保健靓汤。

扩展资料：

选购鸭肉技巧：

1、宰杀处的刀口：如果是宰杀的活鸡鸭，因为鸡鸭挣扎的缘故，刀口就不会很平，而且因心脏跳动而产生血液浸润的情况。倘若刀口是一条平滑的曲线，也没有血液浸润鸡肉或鸭肉，就说明是在鸡鸭病死后再补刀的。

2、看皮色与脚色：皮艳**、脚深**是老鸭；皮雪白光润、脚呈**是嫩鸭；脚色黄中带红的是老嫩适中的鸭。

3、看合格证：鉴别白条鸡鸭最好、最有效的方法是查验有无动检部门出具的动物检疫合格证明或标有检疫合格标志。

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豆芽拌粉

作法：1、豆芽摘去须根、豆油皮后清洗干净。2、红薯粉条用清水泡一泡，再放宽水锅中软。俺的红薯粉条是以婆婆家带回来的纯绿色手工制作砂锅土豆粉。3、豆芽放锅中至断生。4、捞起来过凉后沥干水，放进料盆。5、将煮很软红薯粉条稍剁两刀之后也放入料盆。6、后放上胡萝卜丝。7、葱切丝蒜切碎装进去。

青菜炒香菇

作法1用清水泡一把平菇。2把上海青扒开每一片，清理干净，锅中烧水，把上海青放锅中淖水1min，期内放少许盐，油。3把淖水后青菜摆盘。4切蒜，香肠，平菇清理干净，预留。5菜锅热，加点油，大蒜，炒出香味，加平菇，煸炒。6用一碗，加二勺油耗，四勺水，少量盐，味精，少量木薯淀粉，拌匀。

荷兰豆炒香肠

作法1、直接把香肠蒸好，打花刀切成片。2、炒菜锅下油，炒出香味蒜和葱，倒放视频荷兰豆甜椒走红煮至半生熟。简单不失美味的几道家常菜，请客吃饭有面子，学会不用下馆子了。

姜蒜鱼头煲

原材料：鲶鱼400g/食用油20g/芝麻油5g/猪板油5g、耗油10g/老抽王5g/米酒12g/白胡椒粉2g、白糖5g/鸡精/玉米粉10g/姜3g、小葱5g/蒜头(皮白)5g/香莱15g。作法1将鲢鱼头清洗剁碎块，加木薯淀粉翻拌;炒菜锅加油烧沸七成热，放入剁椒鱼头炸至硬时捞起来2待油湿热时，放入生姜进行爆香，放进剁椒鱼头炸至金**，捞起来控油补水;葱切条，蒜头切割成茸;木薯淀粉放碗内放水调为水淀粉备用;香莱择清洗干净，切割成长段