香菇的生长温度和湿度

香菇的种植方法

最佳生长温度：在潮湿的状态下，担孢子萌发的最适温度为22～26℃。菌丝生长的温度范围在5～24℃，最适宜温度24~27℃，但由于木材的保护作用，在气温低于-20℃的高寒山地或高于40℃的低海拔地区，菇木也能安全生存，菌丝不会死亡。

生长湿度要求：在锯木屑培养基中，菌丝生长的最适含水量是60～70；在菇木中适宜的含水量是32～40，在32｛以下接种成活率不高，在10～15条件下菌丝生长极差。子实体形成期间菇木含水量保持60左右，空气湿度80～90为宜。

合适施撒肥料：香菇是一种木腐菌，主要的营养成分是碳水化合物和含氮化合物，以及少量的无机盐和维生素等。菇木和培养基中的各种营养物质，只有溶解在水里才能被香菇吸收利用。

最佳生长光照：香菇是需光性真菌，强度适合的漫射光是香菇完成正常生活史的一个必要条件。但是，菌丝生长不需要光线。研究表明：波长为380～540nm的蓝光对菌丝生长有抑制作用，但对原基形成最有利。香菇子实体的分化和生长发育需要光线。没有光线不能形成子实体，研究表明，40-7-lx的光照强度比较适宜。香菇原基在暗处有徒长的倾向，盖小、柄长、色淡、肉薄、质劣。

养殖香菇的注意事项：

土壤更换：育菇场地选择不当 如选择在阴暗、通风不畅或不卫生的场所种植，以致杂菌污染严重，香菇不能正常生长而失败；有的虽勉强发菌，但因出菇期空气流通不畅，二氧化碳含量过高而中毒受害，不能出菇或形成畸形菇。

施肥要点：一定把好选料与配料关。要洁净的原料，并搞好消毒处理，在配料时不可随意添加化学肥料，只有在堆料发酵种植香菇时，才能适量添加尿素补充氮源。

成年人每天吃25克左右香菇为宜。

香菇中维生素B12含量相当丰富，香菇中维生素B12的含量比肉类还要高。研究人员称，维生素B12含量低于正常范围1/3者，患老年痴呆的可能性要增加3倍。专家给出的建议是，老年人可以多吃香菇。成年人每天吃25克左右鲜香菇，摄入的维生素B12即可达标。

香菇所含的纤维素能减少肠道对胆固醇的吸收。每天吃一次香菇，是担心有“三高问题”的中老年人，以及坚定的素食爱好者的最佳选择。

扩展资料：

香菇的营养价值：

1、香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;

2、香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;

3、香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;

4、香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。

参考资料：

凤凰网-素食：每天坚持吃香菇 有效预防老年痴呆！

人民网-香菇补肾健脾 食用时不能过度浸泡

人世间，唯有爱与美食不可双双辜负，因为爱已经辜负的太多了，美食却不能再辜负了。

如何做好香菇炖鸡汤

喜不喜欢喝这鸡汤，我不敢跟你保证，为啥？

——因为每个人的口味不同，就算是山珍海味也会有人说不好吃。咱们从这道汤『可以美颜、补气血、提高人体免疫力』来分析，它到底适不适合你的需求喜好与口味。

——好喝的香菇炖鸡汤，水的比例大约是淹没鸡肉食指小半指，水不能太少，中途加水会失去了营养，水也不能太多，味道会偏淡。

——还有必须选用新鲜食材，在配以最简单的炖法。使其充分发挥食材天生的本性，才能原汁原味。什么称赞都不用说，所有食材的精华，全部都在汤里。

『香菇』，民间称其为“山珍之首”。

——黝黑的锅盖头，散发出自命不凡的清香，高蛋白，低脂肪，是它的特性。吃它，能持续增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长速度；含有六大酶类的40多种酶元素，可以纠正人体酶的缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。

『香菇』，美食美佳称其为“菇中女皇”陛下

——用香菇和鸡一起熬汤，可以说是天生的熬汤主角。香菇中的有效成分溶解在汤内，可提高人体吸收率。炖好的鸡汤，看似油珠浮面，实则鲜而不腻，香而味浓，食而养生。

一、食材准备

主材：老母鸡1只、干香菇20朵辅材：枸杞5g、大葱、姜片、豌豆尖调料：黄酒7g、细盐

二、食材选择

步骤①香菇，自然选择晒干的香菇，在熬制的时候可以更持久，香醇。而新鲜的香菇，不适合炖汤，适合炒菜。步骤②鸡选用1年到1年半的老母鸡，一定要现杀现宰的活鸡。然后拿回家里，应放冰箱冷冻3-4小时，后拿出来解冻，方才可以做汤。为什么需要冷冻？请看到最后，有解答。

三、食材处理

步骤①干香菇需要泡发，用清水洗干净，然后放在碗里泡发一个小时，直到变软即可。步骤②将整鸡从冰箱中取出解冻，咱们这里需要焯水3-5分钟，这里焯水不仅可以去掉生腥味，也算是一次彻底去除杂质，血水，绒毛等，还能使成汤色清亮而不混浊，鲜香而无异味。步骤③这里将配料适当处理，大葱切段，生姜切片，枸杞一小把。

四、炖汤步骤

步骤①这里注意的是和焯水不一样，炖汤则适合冷水下锅，焯水过的鸡肉用冷水冲洗一下，或者放凉。让鸡肉与冷水同温，缓慢升高发热，充分释放鸡肉肉质营养与香味，更能炖煮出好味道。步骤②咱们要想炖煮出最完美的鸡汤，这个汤锅肯定要选用瓷砂锅或者专用炖锅。将鸡肉与泡发好的香菇，枸杞，大葱段，姜片一同入锅。步骤③加入清水，淹没过所有食材食指小半指，继续加入7g黄酒，开始炖煮。步骤④盖上盖子，大火烧10分钟，这里咱们鸡肉焯水过，所以没有杂质浮沫。然后转入小火慢炖二个小时左右即可。步骤⑤这里注意的事，放盐是个大学问，可以说主宰了本次汤品的好坏。开火前放，和起锅前，加入适量细盐。这里我选用起锅前10分钟转大火放入细盐，中途不揭盖，味道就会全入味了。最后可以放一些豌豆尖，或者其他你认为好吃的蔬菜。

一般的概念是菇类的产品。干物质10％，水分90％左右、由于出菇阶段的空气湿度大小不一致。所以新鲜香菇的含水量一般在85－90％左右。但是如果长时间在外面风吹日晒。那么也有可能达到70－80％左右。

在种植香菇的过程中，菌棒的注水问题是一大难题。菌棒注水太早，会不出菇；太迟，菌棒又会缺水，菌丝活力减弱，出来的菇会偏小偏少。注水太重又会烂棒，太轻又不太会出菇。

1、注水的早慢。菌棒在出田排棒之后，有两种管理模式。一种是脱袋之后，先出一批菇，然后再注水。另一种是先注水，然后再脱袋出菇。这两种方式的运用是由菌棒的轻重来决定的。

2、注水的轻重。在种菇过程，注水的轻重是很关键的。太轻不出菇，太重又会烂棒。特别是第一次注水时，秋栽的往往正好是十月小阳春，温度很暖和，最容易烂棒、烂心。

3、注水的次数。菌棒注水的次数，通过多年的实验。一个菌棒从出菇到结束，只需注三次水，泡一次水为最好。菌棒的补水总共四次。合理安排注水，菌棒的产量会很高，菌棒的营养也基本耗尽。

扩展资料：

香菇的虫害防治

1、跳虫：进入五月高温高湿季节后，出菇最大的害虫是跳虫直接影响出口。跳虫黑灰色，发生于25℃以上高温和85％以上湿度环境下，不易清除，

防治措施：降低棚温，减少湿度（菌棒筒内含水量40％左右为宜）；地面放80％敌敌畏1000倍液掺入数滴蜂蜜诱杀；50％辛硫磷稀释成500倍液喷雾毒杀；0．1％鱼藤精或200倍液除虫菊脂溶液喷杀（敌杀死也可）；地面墙面撒石灰粉；棚内杂草枝条部分喷药除杀。

2、线虫：危害香菇的线虫主要是小杆线虫，呈粉红色，似蚯蚓，体长1毫米左右，主要从培养料和水源带入。

防治方法：培养基灭菌要彻底，水源要干净，喷水不宜过湿，常通风，发生线虫时，用5％石灰水或1％食盐水喷洒几次，同时往地面上撒石灰粉消毒。

香菇100克的营养成分表

香菇100克的营养成分表。身体的健康每个人都很重视，好的生活习惯和饮食习惯可以帮助我们保持健康，香菇是一种很美味又营养丰富的食物，下面和大家分享香菇100克的营养成分表。

香菇100克的营养成分表1

每百克鲜香菇中含蛋白质12～14克，碳水化合物593克，钙124毫克，磷415毫克，铁253毫克，还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。香菇中还含有丰富的食物纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。近年来，美国科学家发现香菇中含有一种“β－葡萄糖苷酶”，试验证明，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用。

香菇还能抗感冒病毒，因香菇中含有一种干扰素的诱导剂，能诱导体内干扰素的产生，干扰病毒蛋白质的合成，使其不能繁殖，从而使人体产生免疫作用。

香菇的功效与作用

1、香菇具有养血补气、开胃助食、抗肿瘤、缓衰老等功效，对治疗贫血、佝偻病、肝硬化、食欲不振、肿瘤等病有一定的作用。

2、香菇中含有多糖类物质，可以提高人体的免疫力，抑制癌细胞生长，增强机体的抗癌作用。

3、香菇富含生物碱香菇嘌呤，具有降低血中胆固醇的作用，能有效地预防动脉血管硬化。

4、香菇中含有一种干扰素，能干扰病毒的蛋白合成，使人体产生免疫作用，对病毒引起的疾病如流感、麻疹、肝炎等，有较好的防治作用。

5、香菇含有的多种维生素，可预防和治疗因缺乏维生素而引起的各种疾病，如口腔溃疡、脚气病、角膜炎、皮肤病、贫血症、夜盲症等。

香菇100克的营养成分表2

香菇的营养

作为常见菌类，香菇的营养显然高于其它食物，在民间还被称作山珍，吃香菇对身体好，其中营养丰富，包括：维生素、矿物质、酶、脂肪、碳水化合物、灰分、粗蛋白、尼克酸、纤维素等。

古代典籍中，对香菇更是称赞有加，认为食用香菇对补益身体非常好，因此有益气不饥，治疗风破血和益胃助食的说法。现代医学研究，食用香菇，可以治疗头痛、头晕、提高免疫力、预防肿瘤。

香菇和什么搭配更好

香菇油菜

香菇油菜是一道传统的淮扬菜，也是常见的家常菜，把香菇、油菜搭配在一起食用，对身体调节非常好。

油菜是低脂肪蔬菜，能帮助身体吸收营养，油菜中的纤维素也多，能帮助排便，食用这道菜能降低血脂，防治便秘。同时，食用香菇油菜还能起到健脾和胃的作用，提高身体免疫力。

莴笋香菇

把莴笋和香菇搭配在一起食用也能充分吸收两者功效，这是一道益气健身、延缓衰老的菜，香菇能提高免疫力，莴笋中的维生素E则能延缓衰老，对利尿通便、降低血脂、血压非常好。某些肾炎、便秘的朋友也可以通过食用莴笋香菇调节、保健身体。

香菇胡萝卜

把香菇、胡萝卜搭配在一起食用，能充分吸收二者的营养。有益肝明目、清热解毒的功效。

胡萝卜中的维生素还能促进血液循环，让人皮肤保持细腻光滑，脸色保持红润，起到了美容健肤的作用。

香菇豆腐

把香菇、豆腐搭配食用，对补益身体非常好，用来做汤或是做成菜，都是不可多得的美味佳肴，通过食用香菇豆腐，能降低身体胆固醇，促进血液流动，同时，对减肥也是非常好的。

香菇薏米

在广东，人们会把香菇薏米搭配起来，做成香菇薏米饭，当然，其中还会有稻米、青豆、油豆腐等。

这样食用能起到化痰理气、健脾除湿的作用，不妨适当的吃一点。

香菇100克的营养成分表3

香菇分为花菇、冬菇、花菇、香覃；

香菇属于蔬菜。蔬菜的种类有很多，不仅仅是植物，可食用的菌类也包含在内，所以它是蔬菜的一种。这种菌类在我国的南方分布比较广泛，各个地区都有人工栽培。它比较喜光，生长过程中也需要一定的水分，而且对温度的要求较高，在生长的不同阶段，一定要注意控制气温。

花菇是菇菌中的一类品种，是菌中之星。花菇因顶面有花纹而得名。花菇的顶面淡黑色，菇纹开暴花，白色，菇底褶通过加工炭火烘烤呈淡**。

冬菇的质量仅次于花菇，冬菇顶面呈黑色，菇底褶也是淡**，肉比较厚，像铜罗边，肉质比较细嫩，食之脆口、鲜美，用法与花菇略同。

香覃是香菇中最低级品种，香覃是全部散开的，或大半是散开的，不那么细嫩，也不大脆口，质量比花、冬菇差得多。香覃如果加工精细的话，呈淡**，又很薄，故此有人叫它黄薄。香覃很薄，干后较轻，价格比花菇、冬菇便宜。

扩展资料：

我国的香菇主要分布在安徽、江苏、上海、浙江、江西、湖南、福建、台湾、广东、广西、云南、贵州、四川等地。人工栽培几乎遍及全国。

世界上的香菇主要分布在太平洋西侧的一个弧形地带。北至日本的北海道，南至巴布亚新几内亚，西到尼泊尔的道拉吉里山麓。

此外，非洲北部地中海沿岸也有香菇变种，新西兰分布着类似的香菇，南美的塔哥尼亚也有栽培。

1春栽香菇出菇管理：春栽香菇又分为春栽普通菇和春栽花菇两种。春栽普通菇包括鲜菇和干菇两种产品形式。在春栽香菇生产中，秋季、冬季和翌年春季长出的子实体，分别称为秋菇、冬菇和春菇。

（1）普通菇的出菇管理、以当地平均气温15~20℃、相对湿度20％~30％的越夏菌棒上出现零星菇蕾时，开始脱袋排场或上架。通过昼夜温差和湿度变化，刺激菇蕾发生，但应避免搬动刺激导致菇蕾发生过多过密。秋季管理重点是保持棚内空气相对湿度90％左右，每天喷水1~2次，喷水后通风05~1h，采菇前停止喷水。冬季管理重点是减少棚顶遮阴物，增加光照加厚北面的遮挡物，夜晚盖严薄膜，必需时加盖一层薄膜或草帘。春季管理重点是降低棚内温度，增加通风性，偏干管理，一般不喷水。切忌补水过多，造成菌丝缺氧死亡或菌棒散烂。

（2）花菇的出菇管理、在菇棚层架中，采用不脱袋割口出菇或保水膜出菇时，菇蕾形成后需要进行疏蕾与催花。由于菇蕾能从菌袋内获取水分，而子实体菌盖表皮因为空气干燥而使生长受到抑制，菌盖内外细胞分裂不能同步，菌盖表皮干裂，形成花菇。采取不脱袋割口出菇时，当菇蕾直径长至1~15c，用锋利小刀将菇蕾边缘薄膜环割3/4，让菇蕾从割口处长出。对菇蕾留优去劣，兼顾分布均匀，每个菌棒留6~8个菇蕾，称为疏蕾。菇蕾直径长至2~3cm时，开始进行催花管理。揭去棚顶遮阴物，以增强光照。适时掀膜通风，降低棚内空气湿度至55％~65％；采用白天薄膜增温，晚上揭膜降温，形成昼夜温差，刺激花菇形成。

　　冬季气温低，出菇少，但冬菇市场价格高，出菇管理主要是采取措施进行保温。经过秋冬季出菇后，菌棒养分消耗较大。南方春季多雨，较难培育好花菇，此时宜将菌棒脱掉塑料袋后，转入普通菇培育。北方春季偏干，采取白天不盖棚膜，傍晚时盖上棚膜，通过火坑烟道加温，同时通风排潮，也能培育出高品质的白花菇。

2夏栽香菇出菇管理、夏栽香菇有覆土栽培模式和大棚摆袋栽培两种方式。下面以覆土栽培模式为例，介绍夏栽香菇的出菇管理。

（1）覆土选择与处理选择沙壤土或焦泥灰等为覆土材料，含沙量以40％左右为宜。除焦泥灰外，其他覆土材料应打碎过筛，消毒，然后摊开备用。

（2）覆土将脱袋转色好的菌棒紧靠排列于畦床上，边缘用泥浆封好。将覆土材料覆盖在菌棒上，并将菌棒之间空隙填满，再浇水沉实，以菌棒表面露出覆土约5cm为宜。

（3）出菇管理白天将畦床上拱膜盖上，形成高温和缺氧环境，傍晚揭膜通风，喷水降温，加大昼夜温差。经3~5d连续刺激，菇蕾即可形成，然后撤去拱膜，增加通气量。剔除丛生或畸形菇蕾，每袋保留6~8个即可。子实体生长期间应适时喷水，通风降温。子实体六分成熟时即可采摘。采收一潮菇后，停止喷水4~5d，偏干养菌，同时对菌棒间空隙进行补土，喷水沉实，保持菌棒与覆土紧密接触。养菌结束后，再喷水催蕾，每天4~5次，待菇蕾形成后，再进行正常管理。

　　当气温达到32℃以上时，停止出菇，管理重点是降低棚温，加强通风，减少菌棒含水量，预防霉菌侵染。当气温下降，即进入秋季出菇管理期，先用小铁钉在菌棒上刺孔，结合拍打菌棒进行催蕾，喷凉水补充菌棒含水量，增加昼夜温差，刺激菇蕾发生。3~4d后菇蕾形成，每天早中晚各喷水1次，喷水后通风降温。子实体采收后，加大通风量，降低菌棒含水量，偏干养菌5~7d，再重新补水催蕾和出菇管理。

3秋栽香菇出菇管理、秋栽香菇包括普通菇和花菇两种管理方式。

（1）普通菇的出菇管理包括秋菇管理（10—12月），冬菇管理（12月）和春菇管理（2—5月）3个阶段，出菇管理措施参考春栽普通菇的管理。

（2）花菇的出菇管理秋栽花菇出菇管理的核心是催蕾和育花。

①催蕾管理将达到生理成熟并完成转色的菌袋，放入水池中，浸泡2~4h。以菌袋含水量不超过55％、浸泡水温比气温低5℃以上为宜。菌袋浸水后，即可排袋上架，覆膜保温保湿，棚内空气湿度保持在85％以上，温度15~20℃。经3~5d连续覆膜，菇蕾即可出现。

　　培育菇蕾至1~2cm后，用小刀在幼蕾四周环割34的薄膜。当菌袋现蕾过密时，应进行疏蕾，留优去劣，每袋保留6~8个。幼蕾刚伸出袋外时棚温应保持在子实体生长适宜范围内，空气湿度80％~90％，有散射光，通风良好。然后让幼菇个体生长放慢，慢慢积累养分，使菇肉变得坚实致密，称为蹲蕾。蹲蕾是发生时间不同的菇蕾长速及长势尽量达到一致。当幼菇（直径≤25cm）进入生长后期，应进行控温促壮，棚温控制在5~12℃，空气湿度保持在80％~85％，给予充足氧气和适当光照。蹲蕾一般需5~7d，无风的晴天可掀去棚膜，让阳光照射幼菇。

②育花管理水分与空气湿度是影响花菇形成的关键因子。蹲蕾处理后，当菇棚内大部分幼菇菌盖直径达到2~3cm时，即可进行催花管理。催花管理方法与春栽花菇管理方法基本一致。人工催花时，一般晚上11—12时在棚内加温排湿，加温方式以坑道、烟道、热风机为好。加温时将菇棚一端门打开，并将另一端菇棚顶部留出一道缝隙，以便棚内空气对流，达到排热气与排潮的目的。

　　加温4~5h，控制棚温不超过30℃，然后将覆盖菇棚的薄膜全部揭开，幼菇菌盖表皮由湿热状态骤然遇冷，在冷风的吹刮下，会立刻出现裂纹。幼菇菌盖表皮出现裂纹后，连续按自然催花法或人工催花法操作4~5d，使菌盖表皮裂纹不断加宽加深，白色菌肉呈龟裂状，称为育花。继续维持低温和干燥的环境条件，使花菇菌盖表面保持白色不变的管理过程，称为保花。

在5~12℃的低温下花菇缓慢生长。当菌膜即将破裂，盖缘内卷，即可分批采收烘干。采摘时用拇指、食指和中指捏住菌柄的基部，旋转拧下，不留菇蒂在菌棒上，以免后期滋生杂菌。采收一潮菇后，应养菌10~15d，此时温度应保持在23~2℃，空气湿度维持在70％左右，遮光，适当通风。当采菇处重新长出菌丝变白后，即可进行菌棒补水，进入下一潮菇的出菇管理。可采用水池浸泡补水或注水器注水，但补水量应适当，并随着采收潮次增加而逐次减少，一般补至前潮菇出菇前菌棒质量的90％左右。

1 一斤干香菇需要几斤鲜香菇

这个因为鲜香菇的含水量不同。所以折干率也是不一样的。一般8-9斤可以晒出一斤干香菇。

2 香菇有什么营养价值

干香菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪18克、碳水化合物54克、粗纤维78克、灰分49克、钙124毫克、磷415毫克、铁253毫克、维生素B1 007毫克、维生素B2 113毫克、尼克酸189毫克。鲜菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白199%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%。香菇中还含有30多种酶和18种氨基酸。人体所必需的8中氨基酸中，香菇就含有7种，因此香菇又成为纠正人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食物。

3 吃香菇有什么功效

香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。

中国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。民间用来助减少痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。

4 怎么泡发干香菇 一般泡发

先用水将香菇表面的尘土冲掉，再放入适量温水中浸泡约1小时即取出，可将泡菇的水取上层清液，加入菜中作调料;甚至可以将泡菇水加热至沸腾2分钟，冷却后直接饮用。

注意：

香菇含有丰富的钙、磷、铁、钾等微量元素，严重肾功能减退及尿毒症病人慎吃。

注意香菇的清洗。香菇的里层长有像鱼鳃一样的“鳃页”，内藏细小沙粒难洗刷干净。可把香菇倒在盆内，用60%的温水浸泡，用手朝一个方向搅拌十多分钟，香菇的“鳃页”就会慢慢张开，将沙粒抛入水中。

加糖泡发

将香菇洗净后，应立即将其放入冷水中，并且加入适量白糖浸泡，这样能够避免香菇鲜味成分的流失。浸泡半个小时左右，待香菇发软时捞出控水即可。

热水泡发

使用热水泡发香菇时，需要将香菇浸泡较长时间，并且香菇的蒂端要朝向水里，慢慢泡至香菇回软以后，用手捏住香菇轻轻地旋转、搓洗，使香菇中的泥沙物质沉入水中。

基料的含水率，是指基料中加人的水分占基料总（湿）重的百分比，一般该水分不包括原料结合水。这是一个相对数字，与含水量的概念不同。比如，1吨拌好的基料（湿重）中实际加水量为 600千克，则其含水率为60%。计算公式： 含水率％=(基料样品湿重一样品（风干）干重）/样品湿重X 100%。