烧腐竹为什么做不出饭店的味道？大家能分享些技巧吗？

烧腐竹大家在做的时候也就是要将豆腐皮简单泡一下，切好以后就能够放到锅上开展翻炒了，同时针对那样炒下来的豆腐皮一点也全是完全不美味，总是会感觉和饭店里边的烧腐竹并非一个味儿，那样针对餐馆里边的烧腐竹为何味儿那样好吃呢？

实际上一直也全是觉得餐馆里边的大厨师它的调味品。会很独特。但其实也并不是这样的一样也全是豆腐皮。一样的调味品如何做出来，的，口味却根本不一样呢，实际上针对今日那也是和各位说一下这其中的一些诀窍，如果你学好以后都是再也不需要出去吃了，并且针对大爷也是他们在做豆腐皮的情况下，也是由豆腐皮进行了特殊的一些生产加工解决，赶紧来看一下吧，以后你也就全懂了。

所以我们在做烧腐竹以前要筹备的一些食物有豆腐皮，小葱，姜片，蒜头，辣椒，尖椒，小香葱。针对大家首先要做的，也就是要将小葱切角成，然后再把蒜头敲碎以后，生姜切片小香葱切条，尖椒和辣椒切成片都准备好以后放到菜盘里边预留，然后再锅里面加入适量的植物油以后，大火烧开，继续再将豆腐皮下进锅里面开展炸制，在炸的情况下大家还是要一定要记得用铁铲轻按，直至豆腐皮表面起泡以后再把它捞出来控油补水，再度放入冷水里边开展泡浸时长也是要泡得偏长一些，经由两个小时的泡以后直至豆腐皮变为完全没有硬心以后再捞出来，沥干水分。

然后再把豆腐皮切割成一小段，然后在锅里面添加一些少量的水，煮沸后将豆腐皮放入水里面焯一下水，那样才能够让豆腐皮，并没有那么的油腻感，并且再把豆腐皮捞出来，沥干水分以后预留。

然后也就是要在炒菜锅里边加入适量的植物油，烧开以后先把葱蒜放进锅里爆锅出香气，然后再把青红椒装进去，煸炒到断生以后再加入适量的冷水，然后再把豆腐皮放进锅里面，加入适量的盐，白胡椒粉，白砂糖和味精拌和至匀称以后加入适量的芡粉开展水淀粉勾芡，针对大火烧到粘稠以后再煸炒两下就可以将豆腐皮出锅了。

实际上用这种一个方法来开展烧腐竹得话，味儿都是特别的好，并且对大伙儿都是可以看得出那样烧出来的，豆腐皮与你平常烧腐竹的办法也真的是尤其不一样呀，这么也就是在烧腐竹以前或是要将豆腐皮放入锅中里边炸一下，然后再泡浸并不是仅仅会泡浸在最后烧腐竹的情况下都是要多再加上一些水那样烧的时间久一些得话，那样针对豆腐皮它味儿才能更为的入味特别好吃。

秋季风干物燥，吃一些清淡补水的菜肴很有必要。今天给大家推荐一道简单的家常菜肴——冬瓜煮豆皮，冬瓜有清热消水肿的食用功效，还富含膳食纤维，每100克中约含膳食纤维09克，膳食纤维食用之后会在胃内吸水膨胀，这个过程中会吸收大量食物中的油脂成分，还能刺激肠蠕动，使肠道中的垃圾和毒素快速排出体外。体形偏胖的朋友，不妨吃这道菜代替主食，效果不错的哦。

搭配钙质丰富的豆皮一起煮，豆皮刚好能吸附冬瓜的汤汁，口感鲜甜香软，低脂又营养，鲜甜多汁防秋燥。

食材冬瓜300克、豆皮100克、盐3克、食用油适量、面豉酱1汤匙、鸡粉1克、红辣椒1个

做法：

备好食材，首先将豆皮切成丝，锅里煮开少量水，水里搁一勺盐，将豆皮焯煮片刻，去除豆腥味，捞起冲洗一遍，沥干水待用；

冬瓜去皮洗净，切成薄片，辣椒洗净切丝；

热锅，倒入食用油，加入一汤匙面豉酱炒香；

接着倒入冬瓜片，保持大火翻炒十几个来回，炒至冬瓜半透明状；

加入焯过水的豆皮，倒入1碗开水拌匀，遮上锅盖，大火煮至豆皮吸足了汤汁，冬瓜绵软；

加入辣椒丝，调入盐、鸡粉、搅拌均匀，即可盛起装盘。

“用简单的食材，烹调美味的一日三餐”。

烤豆皮能做宵夜吃。

做法：

食材

豆皮 150g

海鲜酱 10g

孜然粉 10g

蒜蓉辣酱 10g

方法/步骤

将豆皮洗干净。

切成长条

用签子穿好

刷少许油

放在烤炉的烤架上烤。其间要适合翻动，以保证豆皮串受热均匀。

烤好后依据个人口味涂上蒜蓉辣酱、海鲜酱、孜然粉，依次涂均匀即可享用

注意事项

1、调味酱可以依据个人口味自己调制。

2、豆皮串上刷油，可以避免被烤焦，也令烤串更香。

建议，晚上当做夜宵时要适量食用，不要贪多。还要及时补水。不要吃得过辣过咸。

可以用辣妹子酱，辣椒酱或者郫县豆瓣酱代替，也可以放点辣椒，花椒和大料，做起来也不错！

做法如下

水煮肉片

准备里脊肉、黄豆芽、豆腐皮、郫县豆瓣酱、葱姜蒜、食盐、蚝油、生抽、淀粉、胡椒粉、鸡蛋清、干辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉、食用油。

做法

1、做水煮肉片，想要嫩滑可口，一定要用里脊肉，猪里脊、牛里脊都可以。里脊肉洗干净后切成薄片，放入清水中用手抓洗2分钟，冲洗干净后沥干水分。

2、肉片加入食盐、生抽、蚝油、胡椒粉，用手抓拌至发粘。打入一个鸡蛋清，再加一勺淀粉，继续用手抓一抓，最后倒入一些食用油拌匀，腌制10分钟。肉片不能直接下锅煮，必须先腌制上浆，这样才会嫩滑不腥气。

3、黄豆芽、豆腐皮洗干净，豆腐皮切成细丝，烧一锅开水，倒入豆芽、豆腐皮焯水3分钟，捞出沥干水分，摆在大碗中。喜欢吃青菜可以烫一些上海青、生菜。

4、切一些葱花、蒜末，生姜切片，干辣椒切段，再准备一把花椒。冷锅倒入花椒、干辣椒，开小火炒香，当颜色发黄，香辣味浓郁时关火。想要味道香，花椒、辣椒不能直接用，应该先煸一下。

5、另起锅，加入适量食用油，下姜片、蒜末炝锅，加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油后倒入开水，加入适量盐、生抽调味，大火煮开。

6、用筷子把肉片一片片放入汤中，煮至颜色发白后即可关火，里脊肉非常嫩，很好熟，不宜久煮，变色后就熟了。捞出放在豆芽、豆皮之上，再把汤倒进碗里来，不用太多，不要没过肉片。

7、把干辣椒、花椒放在肉片上，再加辣椒粉、花椒粉、蒜末，锅里烧一些热油，冒烟后浇在上面，刺啦一声激发出香味和辣味，再撒上葱花点缀，麻辣鲜香的水煮肉片就成了，开始大快朵颐吧。

每次做这道菜，米饭都不够吃，全家人都能多吃2碗。

技巧总结

水煮肉片做得好不好吃，4个技巧大是关键，大家一定要牢记。

1、肉片不能直接下锅煮，必须先腌制上浆，有4样调料不能少，就是食盐、鸡蛋清、淀粉、食用油。鸡蛋清不仅可以给肉片补水，而且让肉质更加嫩滑。

2、煮肉片不是用清水煮，而是用郫县豆瓣酱炒出的红汤煮，肉片才更容易入味。煮的时间要掌握好，不要计时，只要看到肉片变色后就捞出，煮过了口感就会又老又柴。

3、最后的泼油，要突出香辣味，花椒、辣椒是必不可少的，如果嫌麻烦，可以只用花椒粉、辣椒粉，但味道会差一点。

4、配菜要提前焯水，也可以放进红汤里煮一下，会更加入味。