北来的车，南往的船，到了江西地界，见到江西人，兴许你会亲切地叫一声“老表”。而在江西内地，尤其在农村，大家都老表长老表短的，几乎成了江西农民的代名词。江西人为何有此美称呢？据传，第一个喊江西老表的是明朝开国皇帝朱元璋。
元朝后期，农民起义首领朱元璋为了争夺天下，与占据汉口、湖广一带，号称汉王的另一起义首领陈友谅，在江西番阳湖一久战了18年。陈友谅出身渔民，兄弟众多，个个能征善战。据《余干县志》记载：公元1363年，陈友谅出动巨舰数十艘，水兵60万围洪都（南昌），在这次战斗中，陈军骁将张定边把朱元璋几乎打得全军覆没。朱元璋带着残兵败将，慌不择路，钻进港汊苇丛逃命。
八百里番阳湖浩瀚无边。朱元璋走投无路。有一天，他们终于靠近一块半岛陆地。经打听，此外叫康郎山，属余干县地。村民们发现湖上漂来的几条破战船，上前盘问，原来他们就是打过“扫除群寇，解除人民疾苦，实行仁义，不要贪图财货”旗子的朱元璋大军。大伙把他们救上岸来，安顿他们治伤养病，各家各户送来了粮食、猪肉，像亲人一样关照着他们。朱元璋身中数箭，伤势很重，村民把他藏进一个山洞里，请郎中给他拔箭消毒，熬药治伤，使朱元璋很受感动。朱元璋问村民贵姓，村民说，他们全村都姓陈。朱元璋听后十分高兴，有缘分啊，我凤阳老家的娘舅也姓陈，说不定五百年前还是一家哩。如此说来，我和你们还是姑表兄弟罗。自此以后，双方都称对方为“老表”。
朱元璋康复后，以此为据点，招兵买马，收罗旧部，操练水兵，广积粮草，经过两年的努力，重整军威，20万水师在康郎山列阵而呼。在当地百姓的支持下，朱元璋把大批渔船装上芦苇草人，内藏火药油料，乘东北风大攻陈营。一场历时36天的水上大战，陈友谅被流矢射中头颅而毙命。这一仗为朱元璋统一全国，建立明王朝打下了坚实的基础。
公元1368年，朱元璋在应天府（南京）即位，万人簇拥，山呼万岁，登上了明朝开国皇帝的宝座。没过几年，江西连年水灾，鄱阳湖平原一片泽国，颗粒无收，老百姓挣扎在饥寒交迫之中，苦不堪言。于是，康郎山人推选了三名有胆有识的青年人去找朱元璋。
三个青年日夜兼程，水陆并进，历尽千辛万苦来到南京。乡下人进京，哪知皇宫大院的森严，怎么也见不到皇帝。出于无奈，冒死来到皇宫前打钟撞鼓。钟鼓声果然惊动了朱皇帝，他喝问：“何人大胆惊驾？”太监回报：“三个江西来的百姓，说是圣上的老表，口口声声要求见驾。”朱元璋听说江西来的老表，大手一扬：“快开中门，大礼相迎。”
朱元璋接见了江西“老表”，问明了缘由，好言相慰，好酒相待，当即下旨，拨出大批银钱粮草赈济江西灾民，康郎山一带则永远免交粮赋税收，传谕全国。自此之后，江西老表便在全国各地传开了。
井冈山烟笋
江西菜的辣，不像川味拿花椒的麻度调和一下，做成麻辣；亦不似广西、贵州地区用酸笋、酸菜来过渡柔和，做成酸辣。它是“直挺挺”的辣，辣到脑门脖子上出豆大的汗珠，没有任何转折，辣得直接。
也恰恰是这种辣，让每个江西老乡不管身在何处都难忘家乡味。来东莞打拼多年的刘唐楠就是其中一个，为了解馋，他将老家土菜的辣搬到了东城、南城和莞城，开了三家“老表土菜馆”。
“老表是江西人对同乡的昵称，热热乎乎的，瞬间就把关系拉近了，来到我们这儿就像在自家吃饭一样。”刘唐楠热情地说。
这一个地道的江西泰和老表，多年来应和着时令的变迁，用本味滋养着本土食客，从天宝地铁站附近的第一家店，到西平站的第二家再到东城立新的第三家店，刘唐楠凭借菜式的真材实料和原汁原味攒下了一批又一批的回头客。
来到“老表土菜馆”，到厨房看菜点菜是熟客和刘唐楠之间的默契。“食材都是根据时令不断在更新，一纸餐牌难以尽现。”
上菜啦
红烧牛脚：手抓才能享受肉食快感
这隔天就从江西老家乘坐班车来到东莞的黄牛，处理其牛蹄的时候，辣椒干、生姜和大蒜子不能少放。先把牛蹄灼水，再用菜籽油爆炒，爆干水分以后放米酒和啤酒辟除牛腥味。
“荤菜里放米酒增鲜提味是江西菜的特色，少了米酒，菜的味道要大打折扣。”最后放生抽上色，下八角、桂皮、炒果爆香用高压锅焖15分钟。
牛蹄的骨头重，吃的时候如果只用筷子会让人很抓狂，得一只手抓，再一口撕扯，才能尽情享受肉食者肆意的快感。
沙鳖子：一直煮一直入味
好吃的沙鳖子实质就是“长不大”的甲鱼。每年回江西泰和老家，刘唐楠都会带上店里的大厨，去找熟手的老师傅学习宰杀沙鳖子的刀法。
别看这沙鳖子只有巴掌大，刘唐楠说它们在水里都是铆足了劲，肉质爽得很。
用开水去皮，洗干净后改刀成小块，胆也是可以吃的。烹煮的时候，热油里放生姜和辣椒干再下啤酒爆炒，用生抽完成上色，最后放水炖煮半个小时。“不能放高汤去焖煮，不然会抢味。”
端上餐桌时用干锅盛载开火不停歇地烧煮，沙鳖子的肉质汲取酱汁，越煮越入味。
毛豆炒肉：朴实无华下酒又下饭
江西风景秀美的大小青山、农田不计其数，当令时节，新鲜嫩绿的毛豆正好成为人们餐桌上的美味佳肴。豆仁越是饱满、挺实就越好，用来炒菜要用手一颗一颗拨出来，除了放猪肉炒，还可以放牛肉、青椒。
一盘朴实无华的毛豆炒肉，喷香又有营养，不管下酒还是下饭都让人爱不释手。
油麦菜炒黄鳝：家里的做法
一盘油麦菜炒黄鳝，刘唐楠用的是“家里的做法”。
黄鳝宰杀以后，要用瓶子把骨头敲碎，剁成小块，放生姜、大蒜子和小米辣爆炒。“黄鳝可以和很多食材搭配，在我们老家，就是用油麦菜。”
小炒牛肉：赣湘黔家常菜
小炒肉是一道常见于江西、湖南、贵州等地的家常菜，每个地区的烧法各有特色。江西人家的小炒肉在烧菜时加少许米酒，让辣味与食材深度融合，更能使牛肉的油脂香气充分释放，肉质口感更好。
江西米粉：根根分明酱香十足
说到江西菜，江西米粉必有一席之地。和其它地方的炒米粉都不尽相同，根根分明但酱香十足。分量不少，盛上满满的一碗，相当顶饱。
图/李梦颖
过年了，
最开心的事自然是吃吃吃，
说好的乡愁还不是因为嘴馋
念念不忘的就是家乡的味道
到江西、要吃啥
吃足这些特色赣味
才算过了正宗的江西年
有菜有汤、荤素搭配
还有餐后小点
一定能承包你的春节假期
01
南昌
南昌作为江西的省会城市， 南昌菜更是充分发挥了赣菜一以鲜辣为主的口味 ，咱们的南昌菜是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。
藜蒿炒腊肉
咸香柔软的腊肉，配上藜蒿独特的淡香。吃上一口，唇齿生香，回味无穷。 是地道江西人年夜饭桌上的必备菜品。
粉蒸肉
粉蒸肉是以带皮五花肉、米粉和其他调味料制作而成，糯而清香，有肥有瘦，米粉油润，五香味浓郁。清代诗人袁枚在《随园食单》关于粉蒸肉的记载有“粉蒸肉，不见水，故味独全。江西人菜也。”
福羹
福羹是流行于江西一带的地方名点，始于元朝，香气浓郁，荤素搭配，羹浓味美。每年正月初七吃褔羹，意欲一年福气盈门。
白糖糕
白糖糕是一种流行于江西民间的传统糕类小吃，起源于明清时期的南昌，到民国时代，这种白糖糕已是南昌街头巷尾各大茶铺常备的佐茶食品，香韧、柔软、洁白，表面沾有江西独特的冻米粉和糖份混合物，风味独特。
02
九江
九江临近长江、鄱阳湖，水系发达，交通要塞，是 名副其实的江南鱼米之乡 ，而这儿的菜也充分利用了地理优势，鱼鱼鱼更是变着法的做法，美味极了！
豆参煮鲶鱼
都昌豆参和鄱阳湖中肉质细嫩的鲶鱼炆煮，豆参饱吸高汤浓汁，一口咬下，热汤四溢，绵软如絮，鲜香满口，鱼肉松而不散，肥而不腻、奶白色鱼汤，入口鲜香无比。
庐山石鸡
石鸡不是鸡，是指长在山间泉涧的棘胸蛙，因其肉质可与仔鸡媲美，长在石中，大家就叫它“石鸡”。庐山石鸡色泽深黄，肉质细嫩，香味浓郁，口味甚醇。
九江茶饼
九江茶饼起源于唐代，是“江西四大糕点之一”，色泽金黄，小而精，薄而脆，酥而甜。茶饼散发着茶油的清香，丹桂的芳香及纯碱、苏打的奇香。九江茶饼是要佐茶吃的，幸福就是一口茶饼，一口香茶。
03
景德镇
景德镇，小伙伴们都称之为“瓷都”，除了制瓷，这儿的 美食 也独具风味，冷粉、饺子粑、碱水吧是许多瓷都人的最爱。
碱水粑
碱水粑是江西景德镇的特色 美食 ，在别的地方几乎是吃不到的。以前只有在过年的时候才会吃，现在已经四季都有了，不是蒸着吃，而是炒着吃，吃的时候切成薄片即可，是下酒的佳肴。
饺子粑
饺子粑主料为鹅湖晚米磨制的米粉外观晶莹剔透，口感滑腻而筋斗，分为红绿两种，红的有辣味的，辣的一般是用白萝卜丝和虾皮做馅，绿的韭菜豆干做馅的是不辣的，景德镇过年时必吃的点心。
辣椒粑
辣椒粑源于很久很久以前景德镇小巷里的一位老人之手，江西人喜欢吃辣椒，很多地方都有当地的吃法，而景德镇的老人们在冬天天气干燥的时候喜欢把辣椒与糯米和在一起做成原味的辣椒粑。
04
萍乡位于江西的西部，更是相当靠近湖南，这座城市的嗜辣的程度堪称江西第一，在别的地方，辣椒顶多是调味品，而在萍乡，辣椒就能算是一道菜了， 铁打的辣椒，流水的菜 ！
莲花血鸭
莲花血鸭作为江西特色菜之一，是萍乡最出名的佳肴，这道菜色泽紫红油亮，鸭肉脆嫩，味鲜辣可口，其中鸭肉往往剁的很碎，许多在外工作的萍乡人好的就是这一口。
萍乡烟熏肉
江西许多地方都有冬天做腊肉、熏肉的习俗，但是萍乡的烟熏肉尤为特别，腊香扑鼻，芳香四溢，酥软可口，滑而不腻，过年必吃的一道菜。
盐果子
盐果子是赣西地区尤其是萍乡地区的土特产，是一种 历史 悠久、有着独特风味和地方特色的的手工制作即食食品。水果蔬菜（如胡萝卜、白萝卜、姜、茄子、南瓜、葡萄、芒果等），甚至野菜、酸枣、柚子皮、橘子皮等，只要是植物的可食部分，均可作为制作原料。萍乡本地老一辈的人，几乎人人都会做。
05
新余
新余人在吃上似乎特色不多，食材不特殊，做法也无甚特别，但是怪就怪在，他们能将烂大街的菜品处理地极好，硬是整出了“新余味道”，本地人要是去外面吃，怎么吃都没有那个味~
麻辣鸭头
麻辣鸭头不仅仅是新余人的最爱，近年来风靡全国。香辣入味，吃起来很是过瘾。
水北豆腐
以其“洁白如玉、稚嫩可口”的特性，享有 “水北豆腐，烹饪得法，可比燕窝” 的美誉，各式菜肴都离不了它，可做小吃也可单独成菜，过桥豆腐、鸡蛋豆渣、肉末豆腐等。
06
鹰潭
鹰潭时享有 “ 道都”、“铜都”、“创客之城” 等美誉，是龙虎山的所在地， “龙虎山道菜” ，也是江西最具特色的菜干。
天师板栗烧土鸡
板栗个大香甜，是历代天师特别喜爱的果品和滋补品，素有“人间仙果”之称。过年能吃这道硬菜，真是很满足了。
泸溪活鱼
泸溪河毫无污染，清澈见底，所以河中的鱼没有泥腥味，美味至极。
茄子干
做茄子干的手艺是鹰潭人祖辈一代代传承下来的，至今已经500年的生产加工 历史 ，复杂的制作工序，鲜香味美的馅料，不管是哪一种都奠定了它在鹰潭 美食 中的至高地位。
07
赣州
赣州这座千年古城，在 宋代古城墙、郁孤台、老浮桥、灶儿巷 等古建筑下，还隐藏着诸多客家 美食 。
宁都肉丸
没有吃过宁都肉丸时对肉丸并没有什么特别喜爱的，直到去了赣州才发现肉丸真是一道美味佳肴。宁都肉丸中的猪肉丸和鱼肉丸是 宁都客家过年或办喜事必做的一道菜 ，意指团团圆圆、美满幸福，给新的一年赋予了新的意义。
三杯鸡
三杯鸡是江西地方传统名菜，因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯，故得名。肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。
黄元米果
打黄元米果也是赣南客家的一项重要民俗活动，过年过节一起打黄元米果非常热闹。它是以赣南本地产的糯性“大禾米”为主要原料，是赣南客家人十分喜爱的食品和送礼待客的上等佳品。
08
宜春
江南佳丽之地，文物昌盛之邦州，还有着 “月亮之都”、“亚洲锂都” 之称，它一直给着大家小家碧玉的感觉，可是它的 美食 却一定也不谦虚，远近闻名。
老表土鸡汤
肉质鲜嫩，鲜香爽口，滋补养身。相传此菜由元末朱元璋题名。 “江西老表”也由此得来，老表土鸡汤也从此成为了江西一道原汁原味的农家菜并闻名遐迩。
万载剁肉
万载剁肉最重要的食材就是万载本地种植的辣椒，俗称 “黄椒” ，肉厚体长。鲜辣椒辣中带甜，晒干了更是香辣无比。然后和蒜苗和五花肉炒制即可。
丰城冻米糖
小时候过年几乎家家户户都要买上冻米糖来招待客人，丰城冻米糖“香、甜、酥、脆”，外观平整、洁白晶亮、清香爽口、入口消融，一口就是童年的味道。
09
上饶
上饶自古就有 “八方通衢”和“豫章第一门户” 之称，这里名山古村众多， 美食 也别具风味。糊豆腐、清蒸荷包红鱼、余干辣椒炒肉等必点菜肴，加上清明粿、烫粉、羊肉粉等特色小吃，都让人念念不忘。
龟峰扣肉
龟峰扣肉吃起来比豆腐更柔软，更爽滑，更易入口即化， 是弋阳人民家家户户过年期间不可缺少的美味。
荷包红鲤鱼
荷包红鲤鱼不仅肉质肥美，营养丰富，且具药用价值。在春节期间吃鱼，寓意年年财富有余。
余干辣椒炒肉
余干辣椒炒肉绝对是最下饭的一道菜，余干辣椒炒肉所用的辣椒为余干县当地特产辣椒——余干枫树辣，具有“辣嘴不辣心，皮薄肉厚”的特点，是在江西大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的一道佳肴。
010
吉安
“吉泰民安” 之意的吉安，自古以来就是一块风水宝地，这里是举世闻名的革命摇篮井冈山的所在地，自然风光独具风姿，人情韵味同样大放异彩。
井冈山烟笋烧肉
以竹笋为主要材料，烹饪的做法炒菜为主，口味属于家常味。以其烧肉，肉味甘美，而笋味绵长。
安福火腿
安福火腿腿身饱满，皮薄肉嫩，精多肥少，色红味香，经久不变质。精肉鲜红似火，肥肉洁白晶莹，是年夜饭必不可少的佳肴。
011
抚州
千古梦都，自是孕育出醉人“梦之味”，世世代代的抚州人将智慧赋以食物，才有如今这踏踏实实的抚州味道， 抚州的正月初一早餐不吃荤腥，主要以青菜豆腐芋头为主 ，青菜为芥菜，希望一年清清洁洁；芋头，希望日子愈来愈好。
芋糍
一碗芋糍端在手里， 红的辣椒、白的葱头、绿的葱花、黄的姜丝 ，碗中漂着几个圆溜溜土头土脑的芋糍，色香味俱全。
临川牛杂
临川牛杂。鲜、脆、辣、爽嫩而不油腻。 在临川上顿渡这个千年小镇里，牛杂自古就享有盛誉，令临川才子们竞相折腰。在抚州，早上吃泡粉也要放点牛杂，那可是相对的美味呀！
吃完这些再来个主食吧
江西米粉
不能少！
不管是南昌拌饭、吉安炒粉、
景德镇冷粉、宜春扎粉、抚州泡粉、
还是赣州薯粉、铅山汤粉、广丰牛肉粉
都是江西人的最爱
这些经典赣菜你最想吃哪个呢？
大表哥表示：
小朋友才做选择
成年人自然是全都吃！
出品：江西省文化和 旅游 厅
投稿邮箱:jxtaxwzx@163com
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由于明崇祯时期的农民起义，德阳地区战争连绵，百废待兴。直到康熙十六年的时候，清军杀害无辜者，企图消灭叛乱分子，使人民筋疲力尽，这片土地就变得更加荒凉。这时朝廷下旨，江西，湖南和湖北的这些居民要大迁徙，后来的人们就人们称此移民为“江西填湖广。”
江西环境气候适宜，历史文化悠久，地理位置优越，造就了江西人民勤劳勇敢，热爱生活的性格，这里的人们创造了很多传统文化习俗，商朝的时候就已经先一步进入青铜时代，在经济的发展上也遥遥领先，因此这块肥沃的土地就会成为统治者们争相抢夺的“肥肉”。
当时被迫流离失所在湖广地区做生意的江西商人发了大财，仍惦念着自己家乡的发展。他们给在家乡的人们资助钱财帮助一些年轻人参加科举考试。对江西的经济发展也起到了重要的作用。是江西的土地养育了这些责任心强懂得感恩的百姓，让他们时刻惦念着自己的家乡。历史上的很多名人也都来自江西。江西为国家大发展和建设也做出了重大贡献。
如今的江西还是我国的航天大省，科学技术领先，推动了我国航空航天事业的大步发展。江西地处祖国腹地，风景秀美，拥有中国物质文化遗产，政府积极推动文化展业建设。江西的风景名胜也数不胜数，也是我国著名的旅游大省。这些都离不开江西人民和两湖移民的共同努力。
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