怎么煮牛肉好吃又嫩视频？

做水煮牛肉，选材上要尽量选择里脊肉或梅花肉。好多人不知道梅花肉为何物，它是牛的上肩肉，这个部位的肉质，不但瘦，而且有丝丝油脂遍布其中形似梅花，这里的肉，是牛身上最嫩的一块肉，比里脊要嫩得多。同理，猪身上也有梅花肉。因为少而嫩，所以梅花肉的价格比其他部位的肉要略高。

牛肉的切法

“横切牛羊竖切猪”。在牛肉的切法上大家要注意，切牛肉之前，要去掉牛肉的筋膜，然后观察牛肉的纹路，刀与纹路形成90度角，横着切，把纤维切断，牛肉才不会越煮越老。

牛肉的腌制

接下来是咱们讲的重中之重了，水煮牛肉要滑嫩，除了选材和切法，腌制是重头戏。那么，牛肉片怎么腌制才会又滑又嫩呢？

腌制牛肉时，一斤的牛肉要打入四两左右的汁，当然，前提上你要买到不注水的牛肉，要知道，牛肉注水是符合国家标准的，所以，谁要能买到不注水的牛肉，那我要恭喜你了。

提到牛肉片的腌制，行内有个词儿叫做“苏打浆”，意思是腌制牛肉时，要用所谓的苏打浆去腌制。什么叫苏打浆呢？简单，就是字面意思，但除了小苏打，这个苏打浆里还要放其他调味料，它们一起组成了四两的汁。里面都有些啥呢？听我道来。

1颗鸡蛋、1汤匙的料酒、1汤匙的酱油、2克的盐、2克的小苏打、15汤匙的淀粉，然后加适量的清水，搅拌均匀之后，倒进切好的牛肉片里，下手，把牛肉片与苏打浆抓拌均匀，不停地抓拌，直到苏打浆被牛肉片全部吃进去。牛肉片吸收了全部浆水之后，再继续抓拌一会儿，直到牛肉片呈现一种非常黏腻的状态，然后把牛肉放进一只小碗里，再淋入少许食用油进行封油，油把牛肉表面封住即可，待下锅前再拌匀即可。这就是牛肉片腌制的全部过程。

1 怎样去除牛肉里的血水

单拿牛肉片来说，先将切好的牛肉冲水冲至没有深红血色为止，是为了让肉质更嫩。然后空水将肉内的大量水分空出，到入擦干的盆中令准备清水2斤，先将肉不段的向一个方向搅拌。

牛肉

2 牛肉怎么清洗干净

买回来的肉，先在流水下冲洗一下。把沾在牛肉表面上的一些脏东西杂质什么的搓洗干净。然后再切差不多像核桃那么大，浸泡在凉水里去去血水，大约半小时左右吧，中间记得再换个水。洗净的肉，可以冷水下锅，焯烫几分钟。捞出来再用温水冲洗掉浮沫。然后最好是煸炒一下。最后一定要用热水来炖，这一点很关键，热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。还有，盐一定要最后放。放的太早了也会让肉发柴。

注水牛肉用刀切开时，肌纤维间的水会顺刀口流出。注水牛肉是人为加了水以增加重量增加牟利的生牛肉，是市场上常见的一种劣质产品。选购的时候要格外注意，不能购买。

注水牛肉肉色淡红，甚至有白色，肉品看上去很细嫩，有水珠渗出，白纸贴在肉上，很快就湿了，摸的时候肉不粘手。注水牛肉会降低肉的品质。

扩展资料：

注水牛肉易造成病原微生物的污染，肉面水质含病原微生物加上操作过程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，这样不仅使牛肉的营养成分受到破坏，而且还将产生大量细菌毒素物质。注水的牛肉加速了肉品腐败的速度，从而给人们的健康造成严重的危害。

吃了注水肉后一般不会立即中毒，所以往往被许多市民所忽略。吃了含有农药的注水牛肉后，会导致残留农药在人体内积蓄，长期食用会加大基因突变概率，引发疾病，严重的会致癌，如果是孕妇还会引起胎儿畸形等。

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