纳豆的制作方法

自家纳豆的制作方法：

① 〔大豆的清洗与挑选〕 

挑拣并去除异物、虫眼豆、未熟豆、表皮划伤豆。 

清洗时，要注意不要用力太大，以免弄破大豆表皮，要轻轻地洗。 

② 〔大豆的浸泡〕 

将110g生大豆放进容器，加350cc的水浸泡（浸泡用水大概是黄豆的三倍），充分浸泡12～15个小时（夏天十个小时左右）。 

注意：※浸泡大豆，使之膨胀为原来的2倍大。 

※浸泡时注意避开阳光直射，高温多湿场所。 

③ 〔拌料 〕 

浸泡后的大豆，用篦子等工具，将水控干。 

舀三勺纳豆菌培养基（2勺糖和1勺味精）倒入浸泡洗净后的豆子中，搅拌均匀。 

④ 〔蒸熟〕 

上压力锅大火蒸5分钟,小火40分钟左右。或用普通锅蒸煮，可稍微加长时间。 

注意： 

※为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸熟。 

※煮豆用水，必须为新换的水，不能直接用泡豆水蒸煮 

※蒸豆或煮豆时，豆熟透的程度为能用手轻轻捻碎大豆，但豆子是整颗的为准。 

⑤ 〔纳豆菌的接种〕 

趁热将蒸煮好的大豆移至酸奶机内胆中，打开一粒纳豆菌胶囊，用一点点冷开水溶开，倒入蒸好的豆子中，用无菌筷或勺充分搅拌均匀，盖上湿纱布，（防止发酵时水滴落入纳豆），放入酸奶机中，内胆的盖子不用盖，盖上机子外面的盖子。 

注意：※蒸熟的黄豆温度不要太高，温度太高会杀死纳豆菌 

注意：※如果大豆在分装过程中散落容器外，请不要再装入容器，以免带进杂菌或细菌。 

⑥ 〔发酵〕 

打开酸奶机电源，保温40℃左右，恒温保持16-24个小时进行充分发酵（夏季发酵时间大约为16-20个小时），发酵时间由个人而定，标准为纳豆搅拌一下能拉出很多丝。 

注意：※因为纳豆菌是需氧菌，所以在发酵时不要盖酸奶机内盖，外盖也要保持透气，以保证空气的进入， 

※温度过高或者过低，不能很好保持湿度，纳豆菌的繁殖就会变得非常迟钝） 

⑦〔后熟〕 

发酵完成后，将纳豆放进冰箱内冷藏一晚，进行熟成，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。如果一周吃不完放入冰箱冷冻层，吃前要先放入冷藏层解冻。 

注意事项 

※心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，Vk2能使新香豆素失去药效，所以不要食用纳豆。 

※制作纳豆时要在卫生环境下进行制作，以免细菌、杂菌的产生。、※杀菌方法：用开水杀菌即可，注意不要烫伤。 

如果您是第一次吃纳豆请注意： 

1、纳豆属于纳豆菌发酵食品，许多人不喜欢纳豆发酵中产生的臭苦味及黏丝，但由于纳豆有很高的营养价值，冲着身体健康, 也会通过调味慢慢爱上纳豆。（纳豆菌是有益菌，每1克纳豆大约有10亿个左右的纳豆菌） 

2、鲜纳豆是极小粒黄豆做的，黑纳豆是黑豆做的。原料采用东北小粒有机黄豆（有机食品能量很高），菌种非常好，发酵工艺讲究，口味保证纯正。很多日本回来的朋友都评价正宗。 

3、黑纳豆味道被较清淡，没有黄纳豆那么冲（苦臭味），黑纳豆最好别调酱油吃，不对味！黑纳豆最适合做甜味 

4、老人吃黄的好，纳豆激酶更丰富。如果老人怕凉也可以调温水（40~50度）喝下，加点蜂蜜或木糖醇，黄纳豆甜的也很好吃：） 

5、冷冻储存（8个月以上）冷藏7~10天没问题。通常是提前拿出几盒放在冷藏里，以便随时吃方便。还可以在微波炉里解冻10秒左右就松动了。

注意：别时间太长以免破坏营养。

1、干黄豆200克、纳豆菌一包、糖5克。

2、首先把黄豆浸泡一晚后清冼干净，蒸架上垫好纱布，将黄豆均匀铺满，选择蒸功能，调整时间90分钟，蒸的时间比较长，如果水不够了，可以打开锅侧的提手盖，从注水口加水即可。

3、然后将降温至40度左右的黄豆放入干净的容器中，加糖和一包纳豆菌搅拌均匀，分装在两个炖盅内，无需加盖，蒸炖锅中倒入清水至放炖盅前水位，将炖盅放入，盖上一层打湿的纱布即可。

4、最后盖上盖子，但不要盖紧，留一条隙缝，发酵时长14-16个小时，时间到可以看到豆子表面轻覆一层白菌，将纳豆从炖盅中倒出了。

5、制作简单，清淡味美的自制纳豆就做好了。

纳豆由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成，

具有黏性，不仅保有黄豆的营养价值、

富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，

更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，

具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用”

用料

主料：

黄豆250克

辅料：清水适量、生抽1汤匙、凉开水1汤匙、白糖1小勺、味精少许、纳豆菌粉1小包

自制纳豆的做法

1黄豆提前一晚泡上；泡发后的黄豆，比原来大出2倍

2黄豆放入电压力锅中，放入清水盖过黄豆；用煮豆的功能，约50分钟

3做纳豆的容器、工具用沸水消毒

4蒸好的黄豆沥掉水分放入容器中

5一小包菌粉放入汤匙中；放一点煮豆子的水，把菌粉调拌均匀；调好的菌粉倒入黄豆中，用汤匙翻拌均匀

6容器上附上一层保鲜膜，用牙签扎上眼

7把容器放在暖气上，上面盖一块干布或毛巾

8大约20个小时之后，变成这样；此时不能吃，要冷藏之后才能吃

9冷藏一夜后，用汤匙搅拌一下，会有很多拉丝

10把生抽、糖、味精，一汤匙清水拌在一起，淋在黑纳豆上就可以食用；可以放海苔拌着吃

烹饪技巧

容器务必沸水消毒。