银耳羹的家常做法

冰糖银耳汤有滋阴润肺、养胃生津的功效。而冰糖味甘、性平，入脾、肺。银耳能补中益气，和胃润肺，止咳，祛痰生津。这道汤菜适合春季滋补滋补。这里给大家介绍一下营养丰富的冰糖银耳汤的具体做法。

材料:银耳100克，萝卜50克，红绿樱桃少许。

调料:冰糖200克，白糖50克，湿淀粉少许。

美食类:汤品系列

详细介绍:

1先将干银耳用水浸泡，去根，再换水(70-80度)继续浸泡。涨好后放盆里，放抽屉里蒸15分钟。冰糖打碎，菠萝切片。

2、锅上火，冰糖烧开，去浮沫后，将银耳放入小火煮至熟透。加入菠萝、樱桃、糖、少许湿淀粉勾芡即可食用。

银耳羹是一道传统药膳，属于粤菜系。浓甜润滑，美味可口。银耳性平、味甘淡，有滋阴、润肺、养胃、生津、益气、补脑、强心之功效。不但适宜于一切妇孺、病后体虚者，且对女性具有很好的嫩肤美容功效。

银耳水发后，除去根部泥沙及杂质，放入碗中。红枣洗净去核，以放入碗中备用。锅上火，加入适量清水，放入银耳、莲子、红枣烧锅。待银耳、莲子、红枣熟后，加入冰糖调味，盛入碗中即可。

菜谱名称

《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（六）健脑益寿----银耳羹

银耳羹

所属类型

健康菜谱基本材料

银耳10克 莲子6克 红枣10枚 冰糖适量 水淀粉适量

制法

（一）

1 将莲子提前一小时泡发备用，银耳提前泡发，除去根部泥沙及杂质。

2 锅中注入2000ml清水，相当于4斤。倒入泡发的银耳，然后开大火烧开，再改小火炖煮两个小时左右，煮 至银耳胶化粘稠为止。

3 银耳煮好后加入泡发好的莲子。

4 然后放入冰糖，继续煮30分钟，即半小时。

5 当煮至莲子软烂时，放入一茶匙糖桂花搅匀，然后再煮五分钟，最后煮到银耳羹用勺舀起呈粘稠状为佳。

6 出锅前往里面撒几粒枸杞便可出锅食用。

（二）

银耳水发后，除去根部泥沙及杂质，放入碗中。红枣洗净去核，以放入碗中备用。

锅上火，加入适量清水，放入银耳、莲子、红枣烧锅。

待银耳、莲子、红枣熟后，加入冰糖调味，盛入碗中即可。

口感

浓甜润滑，美味可口。浓香软糯，甘甜可口

用法

空腹食用，每日1次。

应用

适用于智力、记忆力不佳者，也是一道可以美容的食品噢，深受女士欢迎。

家常做法

主料： 银耳

步骤

1银耳撕成小朵，越小越好。

2拿一个保温瓶或保温杯。

3把银耳放入保温杯，倒入沸水。盖好盖子。泡发8个小时。

4这样泡好的银耳加适量的水，在熬十几分钟就能熬出粘稠状。可以晚上睡前泡，，早上熬煮，营养又快捷。

小贴士

泡好的银耳可也和任何食材熬煮。

烹饪注意

第一：莲子不需要提前浸泡，因为在煲制的2小时中，莲子完全可以熟透软烂。如果用泡发的莲子煲制2小时，莲子就不太能成型啦。

第二：放冰糖的多少要根据自己的喜好，有人也喜欢放蜂蜜。

银耳汤怎么做

银耳的营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的'3/4银耳都能提供。银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙643毫克，铁304毫克。

此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。质量上乘者称作雪耳。它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药。”

1、银耳汤怎么做——沙参银耳汤

材料：银耳10克，百合5克，北沙参5克，冰糖适量

做法：将诸药煎2次，每次两碗水成一碗，煎约40分钟，合并药液，服时加热，加冰糖少许，早中晚服用

功效：有滋阴润肺，止咳化痰的功效。

2、银耳汤怎么做——银耳雪梨膏

材料：银耳10克，雪梨1个，冰糖15克

做法：梨去核切片，加水适量，与水发银耳同煮至汤稠，再加入冰糖溶化即成。每日2次，吃梨耳饮汤。

功效：养阴清热，润肺止咳。

3、银耳汤怎么做——莉银耳羹

材料：茉莉花3克，银耳25克，冰糖适量。

做法：将银耳发开摘净，加水炖烂，调放冰糖、茉莉花，煮沸即成。

功效：可滋阴养肺，适用于肺躁干咳少痰、胸中隐痛、头昏、眼睛干涩等。

4、银耳汤怎么做——百秋梨羹

材料：银耳10克、百合10克、秋梨1只，冰糖适量。

做法：将秋梨洗净去核切小块，加入水发银耳及百合、冰糖，放入碗中蒸1小时后，食梨喝汤。

功效：有滋阴润燥，止咳化痰的功效，适用于干咳少痰者。

5、银耳汤怎么做——银耳莲子汤

原料：银耳、莲子、红枣、冰糖。

做法

1、将银耳用冷水泡15分钟这样，待发后，去粗蒂，切小块备用;

2、锅中加入清水，先下莲子大火烧10分钟;

3、将红枣洗净后，连同处理过的银耳加入锅中，大火煮5分钟;

4、然后转小火煮约1个小时这样，不时搅拌一下，否则银耳有可能会粘锅，最后加入冰糖调味即可。

6、银耳汤怎么做——银耳南瓜粥

原料：南瓜、银耳、大米。

做法

1、南瓜去皮去瓤，切块;

2、银耳，用水发好，洗净;

3、大米先入锅煮，差不多大米煮熟的时候，加入南瓜银耳一起煮，南瓜大米都煮软的时候，出锅。

7、银耳汤怎么做——梨银耳羹

主料：银耳、冰糖、香梨。

配料：红枣、莲子、枸杞。

做法

1、银耳泡软洗净撕碎，梨削皮切小块，枸杞莲子用凉水泡半个小时;

2、砂锅里加水，放入各种原料，慢火熬一个小时左右，熬至银耳挂汁即可。

准备用料：银耳10g、莲子20g、百合30g、水500ml、蜂蜜适量。

1、将银耳泡发剪去黄头。

2、百合泡好，摘除黑色部分。

3、莲子也泡软。

4、将处理好的银耳和莲子入锅，加入500毫升的清水。

5、加压10分钟。

6、解压后，打开锅盖，将百合入锅。

7、盖锅，再加压10到15分钟。

8、解压后，将泡开的枸杞搅入就煮好了。注:吃时调入蜂蜜口味和营养都更加好。

9、成品图。

煮银耳之前，浸泡的过程很重要。银耳一定要浸泡好才能够煮粘稠煮烂。选购优质的银耳，用冷水泡2个小时以上，温水为1小时以上。用温水浸泡过的银耳更容易煮，更容易出胶，泡发后再处理洗净杂质。有些品种的银耳泡发后会变得很多，因此需根据食用量来浸泡；

温水浸泡一个小时后，就可以煮了，在熬煮时如果觉得水不够，记得一次把水加足。

因为煮银耳是非常的忌讳中途加水的。中途加水会直接稀释银耳，让银耳无法变得粘稠；

熬煮时间大概是一个小时，最好用陶瓷的炖锅进行熬煮。一个小时后就会变得很粘稠了。银耳熬煮的时间越长，粘稠度就越高。想要更粘稠可以熬煮一个小时后改小火再熬煮半小时。绝对粘稠；

煮银耳的时候千万不要一整个朵放下去煮，绝对煮不黏稠。一定要把银耳剪成碎碎的。越碎越好，也可以采用手撕。反正就是不要一整朵放下去煮。而且一定要去蒂，洗干净!洗不干净的话煮出来的银耳糖水是带沙子的，吃起来就会满嘴都是沙子；

如果想更加的好煮，可以将银耳放在一个比较大的碗里，上蒸锅。隔水进行蒸，大约10分钟就可以。蒸完之后就可以按上面的方法加水煮。保证黏稠；

银耳的选购也是很重要的。选购的银耳是很劣质的，那么煮出来一定是不好吃而且不粘稠的。还有一个小技巧，就是直接用高压锅煮。40分钟就可以了，绝对粘稠。优质的银耳是银耳丑耳。

主料

红枣适量

银耳适量

枸杞适量

桂圆适量

辅料

蜂蜜适量

冰糖适量

红枣银耳羹的做法步骤

1、准备原料；

2、银耳温水泡开；

3、桂圆剥开，红枣一分为二去核；

4、砂锅中注足够的凉水，放入银耳烧开；

5、水将要开时候，放入红枣和桂圆；

6、小火慢慢炖3-40分钟左右；

7、出锅前加入冰糖30克左右，枸杞适量，再煮5分钟即可；

8、银耳羹倒入碗中，加入少许蜂蜜（这个蜂蜜是汉中带回来的油菜蜜还是结晶的），冰箱冷藏后食用。

1、这个银耳羹因为要吃凉的，所以不宜煮得过久，不然银耳太过软烂没有口感；

2、冰糖的量根据个人喜好，冷藏后食用最佳；

3、如果中途水不足加适量开水

相信不少人在夏季时都会做一些银耳汤什么的美味小吃？这类特色美食不但味儿好吃，而且还带有比较丰富的维他命、矿物、膳食纤维素等营养成分，对于女生来说具有很好的滋润肌肤、保湿补水功效，对孩子的而言也可以填补人体所需营养原素。下面我们就来分享一下银耳汤的处理方式：银耳汤切记不能煮开，用到这种行为，银耳汤比较容易出胶。

第一步：取一朵银耳放进盆里边，随后向锅里面加入适量温开水，让温开水未过银耳以后泡浸30分钟左右，让银耳彻底泡开好了以后清理干净，除掉银耳的根处，用手把银耳撕成小块的形态预留。

提醒：有一种很奇怪现象，用刀割出的银耳难以出胶，但用手斯出的银耳就更容易出胶了，撕的越小块就越容易出胶。

第二步：取适量枸杞子，清理干净，置放一旁预留。

第三步：锅里面加入适量冷水，将银耳也倒进锅里面以后开猛火将水烧开了，水开了以后用小火，焖炖20分钟。

提醒：这儿给大家一个占比，银耳和水的比重最好1:6，水太少的话那就不了汤了，但如果水太多难以出胶，银耳汤也不会那么粘稠。

做银耳汤一定要冷水下锅，冷水下锅才可以让银耳出胶，开水下锅会把银耳里边的胶带纸锁到里边，难以被释放出，银耳汤一点不稠，不好喝。

第四步：20多分钟以后我们将要枸杞子、大枣等参与到汤里边，随后添加适量老冰糖，继续煮10分钟就能熄火了。熄火后再焖一分钟上下起锅，这样一份美味的银耳汤就完成了。

提醒：熄火以后大家不要直接把汤盛出，让银耳汤在锅里面焖1分钟能让银耳里边的胶原纤维真正的释放出，那样银耳汤就比较好喝过。

以上就是关于今日给大家分享的银耳汤的具体方法了，这道美食最重要的或是银耳的处理方法。

第一：银耳用手斯的越小块就越好，最好不要用刀去切。

第二：银耳要冷水下锅，开水下锅一般不会出胶的。

第三：银耳和水的比重是1:6，水太多了不易出胶。

第四：银耳汤煮好了以后一定要焖一分钟上下，这样才可以将银耳的胶原纤维真正的释放出。