大家知道哪些薯片销量最好？

　　百事食品（中国）公司生产的"乐事"薯片，福建达利食品有限公司生产的"可比克"薯片以及上好佳（中国）食品公司生产的"上好佳"薯片占据了国内薯片市场的大半江山。品客（美国宝洁公司）、大家宝（北京兴运实业有限公司）、特脆星（美国那贝斯克公司）、白乐顺（德国Bahlsen公司）、波卡（台湾统一/百事食品公司）、妈咪（马来西亚妈咪公司）、LIFTOFFS（英国Golden　　　Wonder公司）、圆圆（汕头经济特区裕生食品有限公司）、卡乐芙（汕头荣豪公司）等

　　马铃薯是世界各国主粮之一。美国从20世纪50年代开始，因受到当时方便食品的快速发展以及食用马铃薯会使人发胖错误理论的影响，马铃薯的消耗量开始急剧下降。为走出困境，美国食品专家开始对各类马铃薯食品的开发进行了广泛的研究，使马铃薯的消费在50年代后又得以重掀高潮，并一跃成为世界马铃薯的王国。

　　现在，美国的马铃薯食品占有着整个美国食品市场约317%左右的份额，品种 多达70~80余种。美国马铃薯的食品加工率在80%以上，其中50%以上用于速冻薯条加工生产。美国人均马铃薯食品年消耗量约为60kg左右，其中人均油炸薯片消费量为9kg左右。

　　90年代以来，随着亚洲经济的崛起，在亚洲也逐步形成了一个马铃薯食品的新型市场。近几年来，美国对我国香港、台湾地区和日、韩两国出口的速冻薯条、油炸薯片等总贸易额都保持在数亿美元以上。随着麦当劳、肯德基等美式快餐连锁店向世界各国不断的扩张，以马铃薯为主要原料的欧美食品也风靡全球，形成了数十亿美元的稳定市场。在发达国家，马铃薯食品以成为人们日常生活中不可缺少的一种绿色食品。

　　按联合国统计，人均马铃薯消费量以西欧国家居高，年人均约为90kg左右，东欧次之。拉美国家人均消费量相对较为稳定，而发展中国家正呈现逐渐增长的势头。拉美和近东人均消费量约为20~25kg，非洲和远东大约在6kg左右。

　　日本马铃薯的食品加工率约在70%左右。每年350万t马铃薯中约50%用于油炸薯片、薯条加工生产，10%用于速冻马铃薯制品加工。

　　1 我国马铃薯休闲食品的发展概况

　　根据联合国发展暑和国际马铃薯中心的估计，世界上各国直接食用的马铃薯不足总产量的50%，我国马铃薯种植面积达467万hm 2，每年鲜薯量为6500万t，居世界第一。但我国人均马铃薯消费量却很低，仅为18kg左右，且其中90%为鲜食。我国马铃薯加工率仅占总产量的4%左右，与联合国统计数字相比，我国目前马铃薯食品的总体加工水平约比世界工业发达国家水平落后20年。

　　我国的十五食品工业发展规划指出，十五期间，要积极发展马铃薯加工工业，到十五期末，建立起马铃薯全粉及加工品、淀粉、专用淀粉、马铃薯方便食品等产品系列，使马铃薯加工工业成为中西部地区一个新的经济增长点。

　　油炸薯片、复合薯片、速冻薯条是我国市场发展较快的三种马铃薯休闲食品

　　11 油炸薯片

　　油炸薯片是我国目前市场上最为常见的一种马铃薯食品，也是我国发展相对较快、有关投资方竞想投资的一个马铃薯食品加工项目。

　　随着近50年来世界科学技术的发展和新工艺、新材料不断出现，尤其是包装材料、包装机械和包装技术的快速发展，使油炸马铃薯片的加工、生产在全世界形成了一个巨大的产业，全球的油炸薯片的年销售额已突破200亿美元，仅美国百事食品一家的年销售额就超过了80多亿美元。

　　我国从80年代末起先后从美国、瑞典、荷兰、芬兰等过引进了30余条油炸马铃薯片生产线。全国的油炸马铃薯片的年总生产销量估计约为4~5万t右，绝大部分由我国引进设备加工生产。其中，年生产和销售量均在2000t以上的企业仅约为10家左右。目前，采用国产设备生产薯片的企业数量不多。

　　各地市场上销售的马铃薯食品主要有百事食品公司的乐事薯片、上海晨光食品工业有限公司的上好佳薯片、北京联化食品工业有限公司的卡迪娜薯片、广东荣家香港有限公司的卡露芙薯片、苏州妈咪大宝食品有限公司的薯片先生等，上海百事公司（百事可乐）仅上海超市年销售量就在2000t以上；云南昆明是我国马铃薯食品发展较快的地区之一，现有规模不等的油炸薯片生产厂10余家，除天使食品公司、子弟食品公司两家使用引进设备进行生产外，其余都是一般的小厂。

　　国产设备中除中国农机院或某些食品机械厂生产的油炸薯片生产线具一定的技术水平外,大部分设备在技术上显得较为落后，产量较低，质量较差，消耗量较大。

　　1 2复合薯片

　　复合马铃薯片是一种以马铃薯雪花粉为主要原料而复合生产的圆型薄片，由美国宝洁公司（P&G公司）在1970年首创发明的，至今仅30余年历史，但因其味独特、无油腻感，采用复合罐装，保质期长，携带方便，可分批取食等特点，已成为风靡世界的一种休闲食品。现在，复合马铃薯片的生产除美国外已发展到南美、欧洲、日本、台湾、泰国等亚洲国家和地区。估计，目前全世界复合马铃薯的年销量已超过10亿元。

　　美国宝洁公司生产的品客（PLINGLES）复合薯片是在1997年开始进入中国市场的。美国宝洁公司旗下共有二家工厂在生产复合薯片。一家是JACKSON，在美国本土，一家是Mechelen,在比利时。两家工厂都按统一配方，统一工艺生产复合马铃薯片。美国的品客牌复合薯片在我国的销量约为5000~8000t左右。

　　目前我国市场上销售的复合薯片主要品牌有品客（美国宝洁公司）、大家宝（北京兴运实业有限公司）、特脆星（美国那贝斯克公司）、白乐顺（德国Bahlsen公司）、波卡（台湾统一/百事食品公司）、妈咪（马来西亚妈咪公司）、LIFTOFFS（英国Golden　　　Wonder公司）、圆圆（汕头经济特区裕生食品有限公司）、卡乐芙（汕头荣豪公司）等。其中，除大家宝、圆圆两种复合薯片由我国北京兴运实业有限公司和汕头裕生食品有限公司两家国内公司生产的外，其余都是进口的。两家分别采用意大利PAVAN公司和美国FMC公司的进口设备进行生产。北京兴运实业公司的年生产能力约为3000t左右；山头裕生食品公司的年生产能力约为1000~2000t左右。

　　目前，我国市场复合薯片的年销售量约在10~15万t左右。其中我国国内自行生产的约为5000t左右。

　　复合薯片与其它马铃薯食品相比较具有以下的特点：

　　1） 复合薯片采用马铃薯全粉、马铃薯淀粉等马铃薯一次加工产品为原料进行生产的，其对加工点的选择就不如油炸薯片那样严格；

　　2） 复合薯片采用复合工艺加工生产，与其它马铃薯食品相比，在产品的形状、品种、规格，尤其是产品的口味、风味的调制、薯片含油量的控制等方面与油炸薯片相比有着更大的灵活性；

　　3） 复合薯片大多采用纸复合罐等硬性容器包装。与同样重量的油炸薯片产品相比，包装容器大大缩小、保质期大大增加。这样，不仅可以减少产品的运输、存放等成本，而且也使消费者感到取食方便，迎合了大多消费者的消费习惯。

　　1 3速冻薯条

　　速冻薯条是美式快餐的主要食品之一。自1992年第一家卖当劳快餐店在北京开业以来，由卖当劳、肯德基、比萨饼等快餐店培育起来的消费群体也正在快速膨胀，速冻薯条在中国的市场正在不断扩大。

　　速冻薯条是鲜马铃薯经过去皮、切条、蒸煮、干燥、油炸、速冻等工艺加工而成的一种马铃薯制品，是欧美国家非常流行的一种快餐食品和休闲食品，约占整个速冻制品的17%~18%左右。

　　美国是世界上最大薯条生产国和出口国，其薯条的加工量约占马铃薯总量的50%以上。其他各国速冻薯条的加工比率分别为：荷兰748%；比利时552%；瑞典543%；英国443%；德国39%。日本、韩国及部分东南亚国家和地区则是速冻马铃薯条的主要消费大国和进口国家。近年来，该地区的进口量约增长了5倍。

　　目前，我国的专业快餐公司约有800多家，连锁快餐企业不下5000多家，快餐网点40多万个。对薯条的年需求量正以5%~10%的速度猛增。但是，我国速冻薯条的生产企业为数不多，仅寥寥几家。其中较具规模有由美国太平洋公司和北京农场局组建的北京辛普劳食品公司，其年生产速冻薯条能力以达到30000t。甘肃定西金大地实业公司，设计能力年产1000t。据了解内蒙正在计算上一条年产15000t的速冻薯条生产线。

　　我国速冻薯条90%靠进口，年进口量约20余万t，进口口岸主要有上海、深圳、汕头、天津等港口，以仓税形式进口。到中国港口的价格约为7~8元/kg,市场售价大约为10~11元/kg

　　据统计，1998年我国从美国进口的速冻马铃薯条约2万t，计1575万美元；1999年，进口达5万t,计5000万美元。

　　速冻薯条在中国有着巨大的市场。美国卖当劳北亚区副总裁马子义曾表示，到2005年，卖当劳将在中国开设1000家分店，年销售薯条5万t。

　　不过，速冻马铃薯条的加工生产对鲜马铃薯品种、外型都有着较高、较严的要求。要求马铃薯的外型是长条行的，表皮光滑，批薄，芽眼少而浅，油炸后不脆，成型快，蛋白质与淀粉含量达到一定比率。我国目前的加工型的马铃薯品种、产量的短缺，致使速冻马铃薯条的生产发展在我国受到了一定的限制。

　　2 我国马铃薯食品市场的发展前景

　　据国家统计局统计，2001年我国国民生产总值为96933亿元，2002年上半年为45536亿元，已突破一万亿美元大关。我国总体平均水平已进入小康初期阶段，国民经济的发展居民收入可分配部分的增加必然会引起国民饮食结构和饮食习惯的改变，给马铃薯食品市场的发展创造了巨大的市场容量。我国目前在马铃薯食品人均年耗量上与国外先进国家相比，尚存在巨大的差距。若按13亿人口人均马铃薯食品10kg计算，则年需马铃薯食品约130万t。可见，马铃薯食品在我国存在有巨大的市场需求和空间。

　　笔者认为，造成我国马铃薯食品不能快速发展的主要原因：

　　一是缺乏优质专用品种支持，除复合薯片外，其他油炸薯片和速冻薯条对马铃薯原料有着严格的要求，没有一定数量的马铃薯专用品种支持就很难发展我国的马铃薯食品加工工业。

　　二是缺乏一定数量的合适的国产加工机械，对于我国这样的一个马铃薯生产大国来说，要发展我国马铃薯食品的加工工业，没有一定的数量和一定技术水平的加工机械是不可能的。目前的引进设备虽然生产技术水平相对较高，但因价格高，无法被大多数企业所接受，更无法大面积推广。要解决这一矛盾，只有发展我国的国产加工设备。

　　近几年来，我国在马铃薯品种引进，培育的研究工作已取得显著进展。也选育出一批高淀粉、低还原糖、薯形好、适合淀粉、全粉和油炸食品加工，及鲜薯出口需要的新品种，如内薯7号、克新12号、陇薯3号、中薯5号、内薯3号及鲁引1号、东农303等。

　　近10年来，中国马铃薯脱毒种薯发展十分迅速，脱毒薯的栽培面积以达到25万hm2，占马铃薯总面积的20%左右，有力地促进了马铃薯产量水平的提高。

　　此外，许多国外马铃薯脱毒种植公司已开始进军中国。澳大利亚的泰尼可公司将与昆明华捷公司合资兴建马铃薯种薯公司。世界上著名的马铃薯薯条生产商德国的德尔公司开始投资开发中国的种薯市场，培育马铃薯专用加工品种。

　　百事集团在海南等地拥有自己的专用农场培育马铃薯加工品种。

　　以上种种可以逐步解决我国马铃薯食品加工中多原材料供应的特殊需要。

　　马铃薯食品加工是一个高利润的项目。除此之外，还能带动马铃薯种植地区马铃薯品种的改良、产量的提高，增加农民的收入，促进地区经济的发展，对开发西部具有重大的政治意义和经济意义。

　　马铃薯食品是一个新型加工工业，在我国具有极其广阔的前景。（

多给大宝做思想工作，让老大做一些力所能及的事，与妈妈一起照顾二宝或陪二宝玩，拿个奶瓶、递件小衣服、一起玩玩具，一起听故事等等。让他感觉到妈妈需要我，妈妈爱我，弟弟或妹妹需要我，得到认可与表扬后，老大会很开心，也很满足，愿意与老二在一起。我家两个孩子年龄差的比较大，老大经常给弟弟读课文，背诗，弟弟老实听着。出门玩，老大抢着推弟弟的小车，一来好玩，二来觉得自豪，三来可以随时与弟弟玩。 公平对待，不能因为老大年龄大，所有事都是老大错，也不是谁哭就是谁对。问清事情原委，对事论事，错就是错，不要一味的护着老二。老大与老二玩，老二的玩具不小心砸到脚，老二突然大哭起来，有些家长不问青红皂白，看到老二哭，上来就对老大一通骂，殊不知老大有多委屈，可他们根本不给老大解释的机会。多对大宝小宝灌输一些道理，要学会相互尊重。

大宝二宝爱争宠！怎么办？ 三岁的大宝一直都很乖，二宝出生前，他还很热情地对妈咪告白：妈咪我爱你……妈咪最好了……妈咪我好爱你……。二宝出现后，大宝居然变了，开始莫名其妙地耍赖、发脾气，不开心就大哭或动手打人，搞得爸妈很生气，自己却说不出在气什么。 家里多了二宝，该如何让大宝适应，甚至手足相亲相爱呢？ 二宝的出现，带给大宝压力与困惑

现代家庭生的孩子少，再加上还算宽裕的物质生活，以及较现代化的育儿观念，家长多半都在宝宝还在妈咪肚子里的时候，就已经开始花心思、花时间跟宝宝相处。宝宝出生之后，即使爸妈都在上班，但回家之后或是假日的时间，也都会带着孩子到处去玩，或是在家一起玩游戏。另外一种父母则是，因为工作忙碌，虽然能给宝宝不虞匮乏的物质生活，但平常只能送宝宝到托婴中心或是托儿所，比较少花时间陪伴宝宝。无论是哪一种父母，当二宝来临时，大宝都会面临空前的压力。

曾经有爸妈在宝宝一岁左右搬新家，结果发现宝宝在新家显得相当焦躁不安，经常哭泣，连睡觉都不安稳。单单是物理环境上的转换，就会让宝宝如此不安，更别说是二宝出生这种涉及整体生活的人事物全然变化。二宝的出现，大宝首先要面对的是妈咪外型上的改变，接着是身体距离与态度上的改变，最后出现一个新的生命在自已身边。晚上睡觉开始有一个人在旁边哭、经常被吵醒，爸妈陪伴的时间被对方大量占据，玩具也经常被拿走或乱翻、乱咬。更重要的是，妈咪心中的位置，有一半要让出来。可想而知，这个压力超级大！大宝心中的困惑更是无敌多……。

读懂大宝的心，爸妈可以这么做

妈咪怎么了？为什么不能再抱抱我？他是谁？妈咪为什么不再像以前一样常常听我说话、陪我玩？为什么以前属于我的奶奶，现在却变成他的奶奶？为什么以前我一生气，妈咪就立刻来关心我，现在却有时候不理我，有时候还会骂我？妈咪是不是不爱我了？

以下，让我们用一个生活片段来了解一下大宝的真实感受。

〈场景一〉乖巧可爱的大宝不见了？

大宝拿着幼稚园的图画，兴奋地跑出房间，要跟妈咪分享。讲到一半，二宝突然哭了起来，妈咪说：「大宝，你等一下喔」，然后没有等大宝的回应，就急忙走到二宝身边。妈咪尿布换到一半，突然听到大宝一声大叫，走出去一看，原来是大宝把水杯打翻得到处都是。

15岁到5岁以内的孩子，认知发展正处于前运思期，也就是说，孩子在理解事物时，多半会过度注意外观，例如：穿裙子的就是女生，有长耳朵的就是兔子。在思考与推理时，也仅仅只能注意单一个面向，例如：同样的水量，孩子会认为「高瘦水杯内的水，比矮胖水杯内的水多」。这是因为孩子只注意到水的高度，而无法同时顾及水的宽度。

因此，在〈场景一〉当中，站在大宝的立场，其实看到的是：自己正说话到一半，妈咪突然说要离开。大宝此时并不容易同时注意到二宝的哭泣声，只感觉到妈咪无论在时间上、注意力上，或是关心度上，都跟以前不一样。于是，大宝用他最简单的问题解决方式，把妈咪找回来。

当二宝出现，大宝所能注意到的，是跟以前不一样的事物，例如：自己被关心的时间多寡、玩具的分配、爸妈的表情、爸妈音调的变化等，而无法同时注意到环境中的其他线索，例如难以发现爸妈表情不耐烦的时候，是因为旁边的二宝正在大便或大哭。这时候，焦头烂额的爸妈就会更加感觉烦躁：为什么以前乖巧可爱的大宝不见了？

我们可以想像，单单只有两个人在聊天的时候，可以讲心事，可以不用想太多就说一句话，可以直接看到对方的表情，双方的互动是很单纯的一来一往，互动的箭头方向只有两个。但是，如果增加一个人，变成是三个人的聊天，事情就复杂多了。「我跟他讲这句话的时候，他会怎么想？」「现在换我说话吗？会不会抢了他想说话的时机？」「现在气氛好像有点尴尬，是不是该说点笑话？」互动的箭头瞬间增加为六个以上。而这种互动的复杂度，对五岁以内的大宝来说，真的是太困难了。

TO DO 我们可以如何帮助大宝呢？

首先，要用大宝看世界的方式，速度慢一点，带着他一起观看、一起理解。例如：在〈场景一〉中，妈咪听到二宝的哭声，不是直接跳到问题解决的步骤，而是停下来问大宝「咦？这是什么声音」，帮助大宝从自己的图画分享中，先脱离出来，注意到环境中的其他讯息。等大宝注意到二宝的哭泣时，告诉大宝：「二宝哭得很大声，妈咪听不清楚，妈咪希望能认真听你说。我们先让二宝停下来，你再继续跟妈咪说，你觉得好不好？」通常大宝都会愉快地答应，甚至积极地帮助妈咪处理二宝的状况，因为他知道，妈咪很想听自己继续分享。

大宝二宝爱争宠！怎么办？ 〈场景二〉想办法让爸爸妈咪回到自己身边

妈咪看到大宝打翻水杯，心里很生气，觉得「我换尿布已经很忙了，你还在旁边捣蛋」，于是把大宝臭骂一顿，还处罚他到墙角罚站。「二宝来到我们家，妈咪要照顾两个小朋友，是很辛苦的，你要多体谅妈咪一些啊！」大宝一边罚站，妈咪一边在旁边谆谆教诲。

15岁到5岁以内的孩子，只能理解具体、生活中可见的事物，例如：小朋友、杯子等概念，对于抽象词汇或集合名词，顶多是跟生活经验较直接相关的，比较能够懂得，例如：捣蛋、好朋友等。然而，如果是更加抽象的概念，例如：辛苦、体谅等，孩子则是完全无法体会的。因此，妈咪所说的大道理，孩子其实是有听没有懂。

我们来看看，在〈场景二〉当中，大宝看到、听到什么？站在大宝的立场，他发现水杯打破时，立即发生的事，是妈咪回到身边。「妈咪终于回来了」、「妈咪有注意到我了」，于是，打破水杯成为有效的问题解决方法，能够成功地让妈咪回到身边，以后值得常常使用。至于后面所发生的大道理、罚站什么的，大宝早就抛到九霄云外。

TO DO 我们要如何避免这种状况呢？ 首先，爸妈要先把眼光放到「对的事情」上。当大宝用对的做法获取我们目光的时候，就要给予立即、正向、热情的回应，例如：〈场景二〉中，如果大宝也跟着走进房间，甚至帮忙妈咪，妈咪就要记得温暖地回应他，并告诉他：「妈咪很喜欢你这样做，你帮了妈咪很大的忙」，而不要觉得这是理所当然。

然而，如果大宝用了错误的方式，例如：哭闹或把东西弄倒，那么，建议在安全无虞的情况下，尽可能不予以回应。例如：在〈场景二〉中妈咪可以先在一旁偷看，看大宝如何处理水杯洒满地的状况，等他自己处理完毕，再现身肯定他（不是现身责备他）。并且，教导大宝下次如果想要妈咪赶快回到身边，怎样的作法比较有用、有效，比较正确、适当，避免不必要的责备，反而让大宝更加证实「爸妈不爱我了」的偏误想法。

另外，有些大宝会表现出「退化行为」，例如：又开始吃奶嘴、用哭闹的方式表达、在地上爬等。有些是因为我们前面说过的不成熟推理想法，以为弟妹之所以倍受疼爱，是因为他所做的动作，所以开始模仿之；而有些则是想用这些行为吸引父母回头像以前一样关心自己。无论原因为何，都鼓励爸妈将眼光放在「对的事情」上，尽可能忽略前述行为，以免这些行为受到错误的关注（即使处罚或责备都是关注喔）。并且，提醒父母，若是发现大宝出现这类行为，更是要在没事的时候，多向他表达爱意或多拥抱。记得，退化，只是过渡时期。

那么，在发现二宝降临时，如何及早帮助大宝明白这个过程呢？如何为他作事前的心理建设呢？

大宝二宝爱争宠！怎么办？ 3方法让大宝准备角色的转换

其实，目前坊间有许多适合幼儿阅读的绘本（以下表格），不但可以帮助孩子理解妈咪怀孕到弟妹出生的过程，也可以帮助孩子做自己角色的转换。其他还可以做的有：

1在得知怀孕初期，就带着大宝认识一些友善的哥哥姊姊，让他累积正向、愉快的被照顾经验，进而开始想仿效这些正向形象，然后问孩子：「我们来当哥哥/姊姊好不好？」并引导他觉察胎儿的细微线索、从胎儿时期开始认识弟妹，也学习如何做个小帮手，减轻父母的负担。父母压力小了，自然有更充裕的心力同时关心两个孩子。

2与爸爸沟通，增加大宝与爸爸相处的时间，以及两人在一起的愉快经验，让大宝的注意力焦点逐渐分散到爸爸身上，甚至还可以从男性身上，学习到一些他以前不知道的事物，以及不一样的特质呢！

3鼓励大宝多参加一些同侪聚会，交一些年龄相近的朋友。

适合幼儿阅读的绘本

1 小小大姊姊（上谊文化）

2 小宝宝要来了（上谊文化）

3 小菲菲和新弟弟（和英）

4 我是哥哥（人类文化）

5 为什么要多一个宝宝（远流）

6 大姊姊和小妹妹（远流）

7 穿过隧道（远流）

8 分享（天下杂志）

9 分享2：当我们同在一起（天下杂志）

10 世界上最棒的哥哥（小天下）

大宝二宝爱争宠！怎么办？ 避免将「长大了」当成是孩子的责任

值得注意的是，尽可能避免将「长大了」当成是孩子的责任，而用要求或嘲笑的口吻说话，例如：你已经长大了，怎么还耍脾气？！这样会让弟妹的出生，成为一种惩罚，让大宝开始不喜欢这样的生活。

至于二宝呢？其实，二宝初来乍到这个世界，对于自己该被照顾多少？注意多少？是没有概念的。只要把大宝搞定，二宝就会模仿这位性情稳定、个性温和、态度温暖的兄姊，以至于情绪或行为问题都降到最低。

唯一要注意的是，父母在教养手足的核心观念是什么。现代社会鼓励家长平等对待每个孩子，因此孩子最常挂在口中的是「不公平，为什么他……，可是我……」，而家长也为著自己是否有公平、是否偏心伤透脑筋。可以深思的是，真正的公平是否有可能达成？怎样的公平才对孩子最好？也或许可以思考除了公平以外的价值观，例如：长幼有序、尊长扶幼。

若是我们承认人与人之间就是不可能完全公平，教导给孩子这样的观念：先来后到要尊重，弱小的应该要被保护与被疼爱。无论发生何事都引导弟妹尊重兄姊，什么事都要先问过兄姊，对父母兄姊等长辈讲话态度要尊敬等；遇到争执的时候也引导兄姊要爱护弟妹，遇到危险对弟妹要保护。是否家庭的气氛会从「在意公平与权益」转变为另外一种氛围？

家庭价值的事，是藏在手足争宠后面，值得每位家长好好深思的！

1马铃薯全粉的加工

马铃薯全粉的加工工艺：原料马铃薯→拣选→清洗→去皮→切片→蒸煮→调整→干燥→筛选→检验→包装。其操作要点分述如下。

（1）原料选择 原料的优劣对制备成品的质量有直接影响。不同品种的马铃薯，其干物质含量、薯内色泽、芽眼深浅、还原糖含量以及龙葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明显差异。干物质含量高，则出粉率高；薯肉白者，成品色泽浅；芽眼多又深，则出品率低；还原糖含量高，成品色泽深；龙葵素含量高，去毒素的难度就大，工艺复杂；多酚氧化酶含量高，半成品褐变严重，会导致成品色泽深。因此，生产马铃薯全粉须选用芽眼浅、薯形好、薯肉色白、还原糖含量低和龙葵素含量少的品种。将选好的原料送入料斗中，经过带式输送机，对原料进行称量，同时进行挑选，除去带霉斑薯块和腐块。

（2）清洗 马铃薯经干式除杂机除去沙土和杂质，随后被送至滚筒式清洗机中清洗干净。

（3）去皮 清洗后的马铃薯按批量装入蒸汽去皮机，在5mpa～6mpa压力下加温20s，使马铃薯表面生出水泡，然后用流水冲洗外皮。蒸汽去皮对原料没有形状的严格要求，蒸汽可均匀作用于整个马铃薯表面，大约能除去05mm～1mm厚的皮层。去皮过程中要注意防止由多酚氧化酶引起的酶促褐变，可添加褐变抑制剂（如亚硫酸盐），再用清水冲洗。

（4）切片 去皮后的马铃薯被切片机切成8mm～lomm的片（薯片过薄会使成品风味受到影响，干物质损耗也会增加），并注意防止切片过程中的酶促褐变。

（5）预煮、蒸煮 断粒蒸煮的目的是使马铃薯熟化，以固定淀粉链。先经预煮，温度为68℃，时间15min后蒸煮，温度为100℃，时间15min～20min；之后在混料机中将蒸煮过的马铃薯片断成小颗粒，粒度为015mm～025mm。

（6）调整 马铃薯颗粒在流化床中降温，温度为60℃～80℃，直到淀粉老化完成。要尽可能使游离淀粉降至15%～20%，以保持产品原有风味和口感。

（7）干燥、筛分 经调整后的马铃薯颗粒在流化干燥床中干燥，干燥温度为进口140℃，出口60℃，水分控制在6%～8%；物料经筛分机筛分后，将成品送到成品间中贮存，不符合粒度要求的物料，经管道输送至混料机中重复加工。

（8）包装 成品间中的马铃薯全粉经自动包装机包装后，将成品送至成品库存放待销或做成系列产品。

以全粉为原料，经科学配方，添加相应营养成分，可制成全营养、多品种、多风味的方便食品，如雪花片类早餐粥、肉卷、饼干、牛奶土豆粉、肉饼、丸子、饺子、酥脆魔术片等，也可以全粉为“添加剂”制成冷饮食品、方便食品、膨化食品及特殊人群（高血脂症、糖尿病人，老年、妇女、儿童等）食用的多种营养食品、休闲食品等。

2油炸马铃薯片的工艺

油炸马铃薯片的工艺流程为：马铃薯泥+玉米粉混合→调粉→糊化一调味→冷却→老化→切片→干燥→油炸→脱汕→包装→成品。油炸马铃薯片的基本配方是：鲜马铃薯泥75%，玉米淀粉15%，木薯粉3%，食盐1%，白糖5%，味精05%，辣椒粉05%，炸制油为棕榈油。操作技术要点如下。

（1）调粉、糊化 以马铃薯泥作为半成品，加入玉米粉混合，按设计配方，分别称取各种原料，混合均匀制成湿面团后放入蒸锅内进行糊化处理，温度为58℃～65℃，时间为20min。

（2）调味、搓棒 待蒸熟的面团冷却后，将已称量好的味精、花椒粉、辣椒粉、葱粉或鲜葱末分别倒入面团中进行调味，制成不同口味的湿坯，再进一步搓成直径2cm～4cm的面柱。调味操作也可在油炸脱油后进行。

（3）冷却处理 将面柱装入塑料袋中，密封后放入冰箱冷藏室冷却，冷却条件为4℃～6℃，时间为5h～11h，具体处理时间应依据面团大小和冷却速度而定。

（4）切片干燥 将充分老化的面柱切成15mm～20mai厚的薄片，放入干燥机内，在45℃～50℃温度下干燥4h～5h，使干坯内水分含量降至4%～9%范围内。

（5）油炸 用棕榈油在180℃～190℃温度下油炸，即为成品。

以马铃薯为原料可加工生产2000多种产品，广泛用于食品、饲料、医药、化工、纺织、石油、铸造、造纸、涂料等工业中。马铃薯及马铃薯淀粉开发应用前景非常广阔。

随着家中第一名孩子渐渐成熟，爸比妈咪在卸下带养新生儿的压力之余，也可能开始萌生再添一胎的念头。虽然替孩子添伴是美意，但家中大宝看见新成员的到来，心中情绪却复杂得很，面对宝贝矛盾的情绪及表现，聪明父母该如何应对？

新成员报到，老大爱吃醋？

身为第一胎，大宝习惯性被当作唯一关注焦点，但被捧在手心的宠溺，却可能在新成员到来后变调，尤其若爸比妈咪未能让孩子做好足够的预备，更会使大宝感到父母亲的关爱瞬间被剥夺。

Why？大宝脱序行为好困扰

家中大宝过去拥有「呼风唤雨」的地位与能力，如今却只能眼睁睁看着父母、亲戚对小宝宝呵护备至、悉心关怀，备受冷落的孩子为了再次夺回众人目光，只好使出浑身解数，举凡哭闹行为等诸如此类的退化手段样样来，令许多父母既懊恼又不解。

面对哺育需求较高的新生儿，许多家长下意识会将精神及心思都花在年纪较小的孩子身上，甚至认为家中年纪较长的孩子应能表现出懂事又成熟，但在短时间内，孩子经历精神及物质上的「强迫分享」，出现反弹是在所难免。另外，大多数家长会怀抱着「大要让小；小要听大」的刻板想法，却忽略孩子可能尚未理解礼让及分享的概念，在正确的价值观建立起来之前，父母应多费些心思在大孩子身上。举例而言，大宝看见爸爸妈妈都围在婴儿床旁边，自己遭受冷落，可能会以大哭或故意捣蛋的方式获取家长关注；或两宝在进行游戏时，家长总以严厉口吻命令大宝要注意二宝的安全，甚至要求大宝将玩具无条件让给弟弟妹妹，若大宝表现抗拒或反弹，爸比妈咪可能还会斥责大孩子，忽略其行为背后的原因，导致孩子加深心理不平衡的情绪。

谩骂无法让孩子变得懂事

处理手足问题时，家长经常得面对大宝情绪出状况，此时若采取强迫或责骂的方式对待孩子，反而会让大宝深感自己的地位受弟弟妹妹威胁，即便在父母的威严下短暂妥协，之后手足争宠情况仍不断发生。值得一提的是随着孩子越来越大，对事情的认知会产生自己的想法，情绪表现也较以往复杂，因此，家长更应省思除了谩骂与斥责外，协助孩子以适当方式接受新成员到来，才最为重要。

联合医院中兴院区精神科临床心理师洪梅祯补充，孩子在游戏互动的过程中可能会搞得一团糟，此时父母需要互相合作、支持彼此，增加处理孩子问题的弹性，试着看到孩子在表达与游戏过程中丰富有创意的一面。

运用好方法，化解大宝坏情绪

为了处理手足之间的争宠问题，让许多爸比妈咪里外不是人，除了缓解兄弟姊妹之间的竞争及争执之外，家长也应多关注大宝的情绪问题，才不会让孩子感到被冷落。以下7个聪明的小方法，除了有助于家长陪伴大宝度过接纳新成员的矛盾期，更能提升全家人的亲密好感情。

Tip 1：提前预告新成员加入

我们都知道「预防胜于治疗」的道理，因此，在迎接新成员到来之前，父母应提前替大宝「打预防针」，洪梅祯心理师表示：「从妈咪怀孕开始，大宝可能会对妈咪肚子里的寳寳充满想像，引导孩子的心理预备度相当重要。」除了明白妈咪肚子里的宝宝即将诞生之外，还得让大宝知道弟弟妹妹会与他共享父母的关怀与爱，更重要的是爸比妈咪应提醒大宝，原先属于他自己独享的空间及物品，日后都可能得与新成员一起分享使用。

多数孩子在听到父母的提前预告，可能就已经开始感到担心，甚至会回嘴说：「那我不想要弟弟妹妹了。」可见爸比妈咪更应多花些心思，让大宝对新成员提早建立连结，例如：从妈妈手册或超音波照片等资讯中，让大孩子了解新成员的状况，或与大宝一同做胎教、抚摸妈妈的肚皮，提升对小宝宝的认同感。

Tip2：避免加深孩子内心不安

尽管在孕期已经渐进式的替大宝做好心理准备，但当小宝宝实际进入家中后，孩子仍会切身感受到关爱被分享，洪梅祯心理师强调：「孩子甚至可能会担心自己将被忽略、取代、不被需要。」此时，家中其他成员的支持便是一大重要关键。或许您曾见过类似的状况，喜添第二胎的产妇家中，迎来许多分享喜悦的亲友，看见大宝独自一人在旁边玩耍，便忍不住逗弄几句，半开玩笑告诉孩子：「以后弟弟妹妹会跟你抢爸爸妈妈，还会跟你抢玩具喔！」也许大人只是无心的一句话，纯粹觉得逗弄孩子很有趣，但这些看似无伤大雅的玩笑话，孩子却可能傻傻的当真，造成内心感到恐惧不安。提醒家长，可事先与亲友沟通，一同协助大宝以正面情绪看待新成员加入家庭的乐事。

Tip3：勿禁止孩子展现负面情绪

当「集三千宠爱于一身」的宠溺情形，瞬间转变为事事得礼让与分享，任何孩子都会感到有些失落。也许父母并未注意到自己在新成员加入后，确实冷落了家中大宝，举例来说，以往当大孩子邀请父母一同游戏时，家长可能会放下手边工作断然加入玩乐，但当宝宝出生后，爸比妈咪早已忙得不可开交，即使真的有空陪孩子一起玩，一旦小宝宝大哭，便要即时解决年幼宝宝的突发状况。

因此，当大宝感到被冷落而展现负面情绪时，父母切勿要求孩子立刻恢复稳定的情绪，与其让孩子压抑在心中，不如让他们稍微发泄情绪，当大宝委屈的哭泣时，父母可以先陪伴孩子度过情绪低潮，替孩子擦擦眼泪、给予安慰，并让孩子知道适度的展现情绪是可以被接受的，待孩子情绪平复后，再和他谈论哭泣的原因，而不是生气的斥责：「哭什么哭！妈妈已经很忙，你没有帮忙照顾弟妹，还在耍脾气！」若为了家中一时的宁静而禁止、斥责大宝的负面情绪，可能会使孩子日后留下阴影，甚至心中对于新成员的加入更抗拒、排斥。

Tip4：父母协调照护角色

年纪小的宝宝需要花费较多的心思照护，因此，有些家长在小宝宝刚出生时，会考虑将大宝委托亲近的家人照顾，一方面妈咪能无后顾之忧的坐月子，一方面也可提供新生宝宝周全的照护。然而，将孩子寄人篱下的方式，虽然出发点可能是为产妇或大孩子着想，担心新生儿会干扰大宝的生活方式，却会让孩子对新成员及父母充满猜疑。

为了减少大孩子的不安，爸比妈咪应妥善协调照护角色，譬如大宝可能对新成员感到好奇与疑惑，该由谁来带领孩子迎接弟弟妹妹？照护新生宝宝的工作又该如何分配？皆为父母必做的功课之一，例如：当大宝提出需要被关注的需求时，爸比妈咪可由其中一人继续照护二宝，另一人则尽快回应大孩子，而照护与回应的角色可由家长轮流进行，才不致让孩子感觉其中一名父母被剥夺。

提醒孩子表达需求

家中新成员的出现，使大宝开始经验到人际、嫉妒等考验，有时我们会发现大宝在妈咪喂奶或照顾新生寳寳时突然提出一起玩、上厕所需求，或无故闯祸、没来由的发脾气，爸比妈咪可以试想为什么大宝总在特定时刻出状况？是否因为大宝还不善于处理自己感受，只能透过行为表达其实也想被关心与照顾的想法。为了不让大孩子独自处理情绪煎熬，家长可预先提醒大宝，当感到被忽略或有情绪、生理需求时，应大方向父母提出，并告知孩子为何新成员需要较多关注的原因，即使暂时忽略两者其中一方，也绝非关爱减少，使孩子对父母及新成员的情况有初步了解，更能让大宝成熟的处理情绪问题。

Tip 5：父母应一视同仁

尽管年幼的孩子难免需要家长多操心，但也不能就此忽略大孩子对爸比妈咪的需求，尤其父母的一举一动在孩子眼中，皆会有放大的效果，不论是点心分量、玩具多寡，都会令大宝心生「爸爸妈妈不公平」的想法。虽然对父母而言，手心手背都是肉，根本没有偏心的问题，却难以用正确方式向孩子表示，譬如：有些爸比妈咪为了避免争执，会替手足分别采买属于自己的玩具、图书、服饰等，让孩子们各自拥有自己的物品，以减少争夺的情况，但却抹煞孩子练习分享的机会。因此，建议父母试着与大孩子沟通，提出认为「不公平」的情况，设法改善孩子不舒服的感受，找出彼此都能接受的解决方法，同时也要一再向孩子强调爸比妈咪绝对一视同仁。

Tip6：协助孩子建立自我差异

洪梅祯心理师说：「手足之间的相处品质，取决于孩子整体的发展状况、气质与过去经验，还包括大孩子对弟妹能够包容的程度；手足竞争是家中有大小孩子常见的现象，但有时家长可试着将此竞争转化成 发展的方式。」我们常看到许多大孩子无所不用其极的争宠，明明已经会自己吃饭，看到父母喂弟弟妹妹的模样，便放下汤匙，要求父母喂食；抑或看到小宝宝喝奶，也吵著父母替自己准备一份。

此时家长可以协助孩子建立自我特质，例如：大宝在搭建积木时，给予赞美，让孩子知道自己有哪些行为是可以获得父母赞美与关注，爸比妈咪也别忘了提醒孩子，哪些行为是大哥哥、大姐姐才能做好，弟弟妹妹无法达成的项目，让孩子朝着自己有兴趣的特质发展，并使孩子经验到有一个弟弟或妹妹是有趣的，而非沉浸在与新成员较劲的漩涡当中。

Tip7：给大宝足够的时间成长

不仅仅是存在于孩子身上，许多成人也会享受自己获得关注光环，一旦宠爱被瓜分，大宝心中难免出现矛盾。随着孩子越来越懂事，对于父母的注意力变得更敏感，再加上对事情的看法及对情绪的感受、表现也会随年纪增长而越来越丰富，因此，与其强迫孩子在短时间内长大，不如引导他们消化心中的不安与困顿，适度宣泄情绪，才能以坦然的心情接纳弟弟妹妹。

洪梅祯心理师提醒，爸比妈咪勿太要求大宝在短时间内变得成熟、有责任感、不会犯错、要时常帮弟弟妹妹的忙，也尽量不要假设每次犯错一定是大宝，例如：先入为主的认为一定是大宝没有礼让，才把弟妹弄哭，如此才不会加深手足关系紧张。更重要的是别忘了大宝其实也只是一个孩子，和新生寳寳一样需要在父母的陪伴下成长。

另外，新成员诞生后，大宝便几乎失去独占父母的时光，凡事都得与手足一起进行，提醒家长一定要尽可能公平，给予双方关爱、对两个孩子的教养及处罚原则统一。尽管新生宝宝总是比较令人费心，却别剥夺大孩子获得关注的机会，为了避免「会吵的小孩有糖吃」，家长更应好好思考如何让两个孩子皆能短暂享受「独占」父母的时光，例如：轮流安排一次只带一个孩子出游，就是不错的方式。夫妻联手管教，在适当的时刻以适当的方式引导，化解大宝的情绪问题，才能让两个宝贝之间的关系达到平衡。