做双皮奶的方法和步骤

双皮奶的做法：

备用食材：牛奶220毫升，蛋清40克，白糖适量；

制作过程：第一步，首先准备出所需要的食材，牛奶最好是选择全脂牛奶，否则不容易成膜，然后蛋清我差不多是用了2个鸡蛋的蛋清是40克，白糖可以根据个人的口味适当做调整；

第二步，将牛奶倒入一个碗中，在锅中添上水，待将水煮开后，隔水放入盛有牛奶的碗，蒸3分钟的时间，或者是直接倒入锅中煮也可以，注意别煮开，煮热就可以了，然后将牛奶取出来，不要晃动，静置一会；

第三步，差不多凉几分钟的时间，牛奶就成膜了，然后从盛有牛奶容器的边缘处用勺子将膜掀开一点，然后倒出一部分牛奶，原来的容器中剩余一些即可，将膜即可在上面浮动着；

第四步，然后重新一个小碗，将蛋清分离在碗中，根据个人的口味加上点白糖，将其混合搅拌均匀，然后倒入在牛奶中，再次混合均匀，并且将上面的浮沫用筛子撇去；

第五步，接下来再取出成膜的牛奶碗，用勺子掀开膜的一角，将混合好的牛奶倒入其中，膜升起来，隔水放入锅中蒸制10分钟，关火后再焖5分钟，取出来后放入冰箱冷藏一会即可享用。

小编总结：对于女孩子来说，便非常喜欢吃小甜点，尤其是奶制的甜品更是可以引发人的食欲，前段时间比较流行用奶做蛋糕，不过可能是没有掌握好其中的技巧，所以成功率比较低，而这款双皮奶的制作却非常简单，轻松便能做好，双皮奶的这个做法还是根据网上的教程，再用自己的方法稍微做了点改变，终于将双皮奶做好了，自制的双皮奶也能嫩滑Q弹，如同果冻一般，而且根据食谱认真做，零失败无添加，家人吃着也会更加放心，学会了双皮奶的制作，你也能开甜品店了，做双皮奶所用的食材很简单，牛奶、鸡蛋和白糖即可做出，简单又方便。

原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，、蛋清二只、白砂糖二勺

第一步

先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。

第二步

拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)

第三步

等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来

第四步

最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，

蒸了之后还需要等它冷却成皮呀！

刚蒸好肯定不会成皮啦！

还有几个原因：

第一

蛋清少，一般是1斤牛奶2个鸡蛋清（全蛋约100克）

第二

蛋清搅打散（打出白色泡沫）了吗？

第三

奶要放凉了才能放打好的蛋清．

第四

蒸的时间要从冒气开始算．根据碗的大小10－15分钟．

做双皮奶最重要的是选材。双层皮牛奶的质量首先取决于牛奶的新鲜度。选用的奶必须是鲜草奶，这样双层皮的奶才能香、滑、稠。

小伙伴也可以尝试自己制作：

配料：1个鸡蛋，240毫升牛奶，2汤匙白糖，适量水。

步骤：

1将鲜奶倒入碗中，用保鲜膜密封，放入锅中蒸10分钟。

2将蛋清和蛋黄分开，保留蛋清备用。

3将蒸好的牛奶取下保鲜膜，放在阴凉的地方冷却。表面的膜会慢慢凝结出现。

4向蛋清中加入适量白糖，搅拌均匀。

5让牛奶冷却后(不是完全冷却，只是温热，关键是膜的形成)，用刀在膜的边缘做一个小口子，用刀抵住膜，然后把里面的牛奶倒入另一个碗里。把1/4的牛奶放在碗里。

6将倒入的牛奶加入蛋清，搅拌均匀，然后用筛子筛去表面的泡沫。

7最后，把牛奶和蛋清一起倒进刚才的小口里。可以用小刀抵住膜的边缘，方便倒奶。

8最后再用保鲜膜把牛奶封好，在锅里蒸10分钟，然后拿出来冷却。

[提示1] ：

在准备蒸蛋奶的时候，你会发现上面漂浮着一层奶皮，但是这层奶皮很脆弱，你可以看到破碎的痕迹。所以倒回牛奶的时候一定要顺着碗轻轻倒。

[提示2]:

打出来的蛋清一定要过筛，这样蒸出来的双皮奶才均匀，口感更好。

[提示3] ：

用保鲜膜盖住碗或者盖个盘子，水蒸气就不会掉进去了，做出来的双层皮牛奶更漂亮。

[提示4] ：

刚喝完的双层皮牛奶还是半液体，完全凉了就凝固了，冰镇，之后就更强了，所以不要心急，耐心等待，最后加入蓝莓酱，蜂蜜红豆，水果等。根据自己的口味，哪个都好吃！[流口水]

做食物其实就是这么简单，不妨在家试试！

　双皮奶是一种著名的粤式甜品。产于广东省佛山市顺德区,甘香嫩滑,别具一格。双皮奶,上层奶皮甘香,下层奶皮香滑润口。香气浓郁,入口嫩滑,让人唇齿留香。下面是我精心为你准备的双皮奶的常见做法，希望对你有帮助!

双皮奶的常见做法

　双皮奶做法一:

　双皮奶属于甜品菜谱,主要原料是牛奶,工艺是蒸,其状如膏,色洁白,口感细腻嫩滑,如丝如绸,入口即化;口味香而不重,甜而不腻,吃后唇齿留香。

　双皮奶的原料:纯牛奶半斤。

　双皮奶的配料:蛋清一个。

　具体操作步骤:

　1、牛奶煮开,但是不用煮的火太大,要不然会破坏牛奶的营养同时也不容易起奶皮。

　2、蛋清一个,加白糖适量,搅匀,最好是慢慢搅拌,千万别打的太厉害,要不然变蛋泡了。

　3、煮开的牛奶稍凉一下,这时候能看到牛奶上结了一层奶皮,用筷子刺破奶皮,慢慢把牛奶倒到蛋清里,这样奶皮就会留在碗里了。

　4、把打好的蛋清和牛奶搅拌均匀,在慢慢的沿着碗边倒回去,这样碗里的奶皮会自动的浮起来。

　5、准备好的牛奶放到锅里隔水蒸10分钟左右,用筷子插下去全变成固体就算做好了。

　6、大功告成了!非常的香滑浓郁呢,夏天的时候放到冰箱里冰一下再吃味道更好。简单又美味的双皮奶教完了,希望都能喜欢。

　注意事项:

　搅拌的时候不要产生太多的泡沫,方法就是:把鸡蛋先打均匀,在倒入奶中搅匀,最后在倒入有奶皮的碗里。其次,开始的牛奶不要倒尽,否则奶皮变干了,就会紧紧的贴在碗上,就做不出双皮奶了。

　双皮奶做法二:

　食材:纯牛奶适量、鸡蛋适量、蜜豆适量、草莓适量。

　具体操作步骤:

　1、牛奶倒入锅中煮热,但不能煮开。

　2、趁热倒在碗里,不久牛奶表层结出奶皮。

　3、用筷子将奶皮刺穿,缓缓地将碗里的奶倒出,留少许奶液防止奶皮粘底。

　4、鸡蛋打散取蛋白,加入2勺白糖搅匀。

　5、蛋液倒入牛奶中搅匀。

　6、用筛网过滤,去除表面的泡沫、气泡。

　7、再延碗边慢慢倒回原来的碗里,奶皮慢慢地浮起。

　8、包上保鲜膜入蒸锅,大火蒸10分钟,关火再焖2-3分钟即可。

　9、取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。

　双皮奶做法三:

　主料:纯牛奶200克,鸡蛋1个。

　辅料:白砂糖适量,蓝莓酱适量。

　做法步骤:

　1、将纯牛奶倒入宽口的碗中。

　2、放入水开后的蒸锅,蒸5分钟后关火。

　3、静置5分钟后,牛奶上便会形成一层厚厚的奶皮。

　4、从碗边小心的将牛奶缓缓倒进另一只碗中,碗底留少许牛奶,以防奶皮粘在碗底。取一个鸡蛋。

　5、磕开,将蛋清倒入碗中,加入少许白砂糖,用筷子将蛋清打散。

　6、将打散的蛋清倒入步骤4中的牛奶,朝一个方向搅匀。

　7、用滤网将步骤6中的牛奶蛋清液过筛。

　8、沿着碗边将蛋奶液慢慢倒入碗中,待奶皮完全浮起封上保鲜膜,放入蒸锅。

　9、 开中大火,水开后蒸12分钟后关火,焖5分钟即可开盖。待温度不烫手时,倒入适量的蓝莓酱就可以吃了。

　烹饪小技巧:

　1、一定要选择使用全脂的纯牛奶来制作双皮奶,否则无法结出厚厚的奶皮。

　2、为了顺利结出第一层奶皮,可以将牛奶倒入碗中,放入蒸锅蒸制5分钟,这样比煮至更容易结出奶皮。

　3、结出奶皮后将牛奶倒入时,碗底一定要留有一部分牛奶,否则奶皮会粘黏在碗底,无法浮起。

双皮奶的食物相克知识

　双皮奶中主要的食材是鸡蛋和牛奶,在吃完双皮奶之后就不要吃消炎药了,一起吃会中毒,也不要吃红薯、柿子因为这些都和鸡蛋产生反应,会引起腹痛、腹泻等症状,还有特别要注意的是不要喝茶,因为茶叶中的化学物质跟鸡蛋有化学反应,对胃有刺激作用,且不利于消化吸收。除此之外,双皮奶中有牛杂,牛奶不能和糖、菠萝、韭菜、菠菜、红枣、猕猴桃等一起食用,不然会一起身体不适,对身体有害。

牛奶的食疗知识

　作用

　牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃经

　具有补虚损，益肺胃，生津润肠之功效

　用于久病体虚、气血不足、营养不良、噎膈反胃、胃及十二指肠溃疡、消渴、便秘。

　方法

　1、牛奶粥

　鲜牛奶250毫升、大米60克、白糖适量。

　先将大米煮成半熟，去米汤，加入牛奶，文火煮成粥，加入白糖搅拌，充分溶解即成。

　早晚温热服食，注意保鲜，勿变质。

　可补虚损，健脾胃，润五脏。适用于虚弱劳损、气血不足、病后虚赢、年老体弱、营养不良等。

　1红豆牛奶西米露

　原料：

　小西米100克、蜜红豆150克、牛奶250ml、炼乳适量。

　做法：

　小西米洗净，放入滚水中煮至中间尚有小白芯，关火，焖5-10分钟;

　将煮好的西米盛入装有冰牛奶的碗中一起放入冰箱冷藏半小时;

　蜜红豆可以买成品，也可以自己熬煮;

　自己熬煮的话，红豆要事先浸泡，这样可以缩短烹调的时间。

　红豆煮至裂开后加入红糖，熬至汤汁收稠，放凉后加炼乳搅拌均匀，增加奶香和甜度。

　将冷藏过的牛奶西米取出，盛入容器中，浇上蜜红豆即可。

　(吃的时候可以根据自己的口味再加一点炼乳)

　要点注意

　1、煮西米时要沸水下锅，沸水煮开后，充分搅拌，这时西米会慢慢变得透明，而且不容易粘底。

　西米是人工米，质地比较疏松，所以煮前不要用冷水泡。可以用热水泡一会，这样西米的外表面因为温度足够而半熟，从而使得后期煮时西米能够保持原形。

　煮好的西米最好马上放入冰水中投凉，保持滑Q的口感。

　2、煮蜜红豆的时候，红糖一定要最后加，如果过早加糖，会让红豆不易煮烂候可以根据自己的口味再加一点炼乳)。

　3、牛奶大枣汤

　牛奶500毫升、大枣25克、大米100克。

　先将大米与大枣同煮成粥，然后加入牛奶，烧开即可

　可补气血、健脾胃，适用于过劳体虚、气血不足等症。

　4、厚奶

　把牛奶烧开加入3%～7%的淀粉或糕干粉、藕粉等，使牛奶变稠，稍加糖即可。

　本品适用于习惯性呕吐、反胃和需要增加能量的患者。

　5、奶茶

　奶茶的调制方法是：先用开水浸泡茶叶，然后趁势把它倒进煮沸的牛奶中。至于加糖或加盐，则可根据个人的口味而定。牛奶中加茶叶以后，使两者特有的香味融于一体，营养成分相互补充，抑制了牛奶的腥味和茶叶的苦涩味，饮用起来味道更加浓郁、绵长。

　奶茶可以去油腻、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲劳，也适合于急慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等病人饮用。

食材用料

全脂牛奶400克

淡奶油40克

炼奶60克

蛋清60克

细砂糖10一20克

双皮奶的做法

双皮奶的做法图解11准备食材，称好重量。

双皮奶的做法图解22将牛奶，淡奶油，炼奶全部倒入奶锅，小火加热并搅拌均匀。

双皮奶的做法图解33一直煮到微微冒泡即可关火(不要煮到滚开，只要微微冒泡就可以了)。

双皮奶的做法图解44把煮好的奶倒入碗里。

双皮奶的做法图解55等碗里的奶慢慢冷却，冷却的过程中，表面会结出一层奶皮。

双皮奶的做法图解66结好奶皮以后，把碗里的奶倒回奶锅中(用筷子或勺子挡住奶皮再倒)，将奶皮留在碗里。

双皮奶的做法图解77倒的时候，不要把奶全都倒完，留一点点在碗底，这样奶皮不会粘在碗底而是浮起来。

双皮奶的做法图解88蛋清用筷子充分打散。

双皮奶的做法图解99然后把奶倒进去，再加入糖，搅拌均匀。

双皮奶的做法图解1010然后把和蛋清混合后的奶液过筛。

双皮奶的做法图解1111贴着碗壁，把过筛后的奶液慢慢倒回小碗里。

双皮奶的做法图解1212就得到一碗表面浮着奶皮的奶液。

双皮奶的做法图解1313锅中水烧开，把盖了保鲜膜的碗放入蒸锅里，中小火蒸二十分钟，即可出锅(我分了两锅蒸)。

双皮奶的做法图解1414出锅后将保鲜膜揭去，让双皮奶自然冷却，使表面拥有厚厚的奶皮，可以温热后食用，也可以冰箱冷藏后食用，再放上熟核桃点缀一下。

双皮奶的做法图解1515然后就可以美美的食用了。

做双皮奶要有耐心，不能急不能燥，不然就很难成功。要等牛奶自然晾凉后形成奶皮，要把处理好的蛋奶液缓缓的到会碗和奶皮中间，这些都是需要耐心去等待的。不过不是做什么事都要慢慢悠悠，必要的时候也需要果断和速度的。比如，处理蛋奶液的搅拌、过筛和撇沫这一系列的动作吧，如果用的时间久了，碗中的奶皮就会粘在碗上浮不起来

牛奶 400毫升

鸡蛋清 2个

糖 2茶匙

全脂牛奶放入碗中，在碗上覆上一层保鲜膜，放入蒸锅中，蒸十分钟左右

双皮奶的做法 步骤1

把鸡蛋里的蛋清和蛋白分离，蛋清搅拌均匀即可，不用打很久不然就打发了

双皮奶的做法 步骤2

蒸好的牛奶拿出蒸锅放凉，放凉后上面会形成一层奶皮，用尖尖的刀子，沿着碗边划大概十厘米左右的口

双皮奶的做法 步骤3

倒出大部分牛奶，碗底留点底不要倒净，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了

双皮奶的做法 步骤4

把搅拌均匀的蛋清和糖加入牛奶中

双皮奶的做法 步骤5

蛋清奶液过筛，筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去

双皮奶的做法 步骤6

把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里，让奶皮浮在上面

双皮奶的做法 步骤7

再次敷上保鲜膜上锅蒸，中火蒸十分钟后关火，此时不要掀开盖子焖五分钟再取出。其状如膏，色洁白，口感细腻嫩滑，如丝如绸，入口即化，口味香而不重，甜而不腻

双皮奶的做法 步骤8

小贴士

1做双皮奶用了几个蛋清，那剩下的蛋黄怎么办呢？我用它们做了香酥的朗姆蛋黄小饼干。

2选奶很关键！在广州做双皮奶大多使用水牛奶，因为水牛奶的蛋白质含量很高，所以容易形成较厚的奶皮。没有水牛奶也没有关系，我们用普通的牛奶也可以做到，但是要注意要选全脂鲜奶。

3结第一次奶皮。这一步很关键，可以把牛奶煮一下，不过不能煮开，烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了，如果你向我一样不能把握好时间的话，可以把鲜牛奶盖上一层保鲜膜后放在蒸锅里蒸十分钟。注意一定呀盖上保鲜膜或者碗盖，不然蒸锅里的水滴到牛奶中就不会结奶皮了。

4奶不倒净，碗底留奶。奶凉晾后会形成一层奶皮，用尖刀沿着碗边划大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶，碗底留点底不要倒净，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了。

5快速搅拌蛋奶液，过筛，撇沫。鸡蛋清先用筷子搅拌均匀后倒入牛奶中加糖，搅匀后过筛。筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去，以免影响双皮奶的成型。

6回倒要耐心。把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里，让奶皮浮在上面。做这一步的时候要沉得住气，别急，手稳。

7控制好火候。再次敷上保鲜膜上锅蒸，中火蒸十分钟后关火，此时不要掀开盖子焖五分钟让余温继续加热，五分钟后再取出。

双皮奶是广东顺德的双皮奶最正宗的，有独特的水牛奶，其他地方都没有这样的牛奶，这也成了广东的特色双皮奶，随着后来时间的发展，现在的双皮奶也慢慢在各地流传开来，吃过的都说好

做双皮奶看着是一个简单的过程，但是我们在制作的时候不能急于求成，一慌张就急了，手又拿不出来，我们就耐心的等待牛奶彻底凉透，然后继续往后面操作，把混合好的蛋清和双皮奶的重要步骤制作成功，在前面等着，后面就跟着，这样才能保证双皮奶的完美!

味道的好坏与食物有关，众所周知，双皮奶是顺德有名的传统甜品，顺德的人做双皮奶都是用清水做的，牛奶、水、奶的脂肪含量一般是牛奶的两倍，做双皮奶更容易产生奶油，味道和口感自然更好，水牛奶做的双皮奶味道正宗。下面我就和大家分享一下做双皮奶的正宗方法以及配方和制作技巧，请大家认真阅读我的文章! 记得收藏配方哦! 这时可以把蛋白送入，我用的鸡蛋是60克左右的1个，把蛋白和蛋黄分离，把蛋白放入碗中，加入细砂糖搅拌均匀，甜度可以调节，不喜欢甜的可以少加一点糖。牛奶冷却后，用筷子轻轻提起一边的牛奶，将牛奶倒入另一个碗中，底部留一点牛奶，以免牛奶粘在碗上，否则就不会浮起来。

小编针对问题做得详细解小编针对问题做得详细解读，希望对大家有所帮助，如果还有什么问题可以在评论区给我留言，大家可以多多和我评论，如果哪里有不对的地方，大家也可以多多和我互动交流，如果大家喜欢作者，大家也可以关注我哦，您的点赞是对我最大的帮助，谢谢大家了。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。如果大家有什么想法，可以在下面的评论中告诉我们。

双皮奶的主要原材料就是牛奶和蛋清，它是一种我们在家就可以做出来的小甜品，步骤是十分简单的，下面一起来了解下做双皮奶牛奶和蛋清的比例是多少吧。

双皮奶牛奶和蛋清的比例

制作双皮奶的主要材料就是牛奶和鸡蛋清，一般来说牛奶和鸡蛋清的比列并没有一个明确的规定，一般情况下建议250ml的牛奶中加2-3个鸡蛋清液即可，要是喜欢吃奶味足一点的，可以少放一点鸡蛋清，主要根据自身的喜好来决定。

做双皮奶蛋清要打到什么程度

搅拌均匀就可以了。

制作双皮奶和制作蛋糕不一样，一般情况下是不需要打发的，只需要将鸡蛋打撒，之后把蛋清分离出来加到牛奶中搅拌均匀即可，只需要鸡蛋清和牛奶混合之后不起泡即可。

双皮奶的做法

材料：一大碗蒙棋牌奶(400ml左右)，蛋清二只，白砂糖二勺

做法：

1、先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了)，然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。

2、拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了)、二勺糖，搅匀至糖溶解(不要打太久，否则变蛋泡了)

3、等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。

4、最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。

做双皮奶用什么牛奶

制作双皮奶选择纯牛奶就好，这样制作出来的味道才比较纯正，而且比较容易成功，双皮奶不仅味道吃起来比较的好，而且还具有非常高的营养价值，双皮奶中还有非常丰富的蛋白质，可以消除身体出现的水肿现象。不仅如此，双皮奶中的钙物质，还可以帮助我们骨骼的生长，双皮奶做好之后通常需要冷藏之后在吃，所以女性在来月经的时候最好是不要吃双皮奶比较的好。