牛身上哪块肉最嫩？

很高兴能回答这个问题，牛身上哪块肉最嫩？当然是牛的里脊肉，用来烧烤，炒，煎最理想，鲜嫩滑口汁水饱满，其次就是外里脊肉

1，牛里肉质鲜嫩，牛肉中肉质最鲜嫩的部位牛里脊 ，牛里脊又称牛柳，从肋骨处，由细到粗一直延伸到盆骨，左右两条，是牛肉中肉质最鲜嫩的部位

2，最佳选择，其形状也最为完整，牛里脊肉是人们最喜爱的牛肉部位，摸起来肉质有弹性而且有鲜红的颜色

3，方便烹饪，而且容易成熟，烹调可口美味的主要部位，烹饪方法如炒，烤，煎，最为合适，比如，杭椒牛柳，烧烤店的烤牛肉片，西餐厅的煎牛排，都是美味佳肴，是不错的选择

@吃货成长计划

说到牛肉，相信很多人都喜欢，喜欢牛肉的人千篇一律，但是真正懂牛肉的就万里挑一了。牛肉部位有很多，下面介绍一下各个牛身上的各个部位肉质的特点：

牛肉部位：牛脖肉、牛颈肉、牛上脑、牛肩肉、牛排骨、牛眼肉、牛腩、牛腱、牛外脊、牛里脊、

1 牛里脊：这个部位的是牛脊椎骨内侧的条状的肉，整头牛身上最嫩的肉。牛脊肉百分之95%是低脂肪的精瘦肉，没有含肥油。是懂行人的最爱，不管是用在煎、炒、牛排，都是最佳的选择。

2 说到牛颈肉，这个部位的肉质也是非常不错的，因为牛颈肉运动比较大，韧性比较好，肉质的纤维很小，整个牛颈肉有肥有瘦，肉质结实，用这个部位煨汤，是最佳食物选择。

3 牛脑：民间有句话讲到，“吃什么补什么”牛脑肉质鲜嫩无比，牛脑上的脂肪分布均匀，一般用来刷火锅，当然有技术的大厨也喜欢清炒牛脑，这道菜的火候要求十分苛刻，时间不够，口感偏带腥味，火候过了，肉质变柴。

4牛排：这个部位，深受男女老少喜欢，用来红烧、炖汤是最好的，牛排没有多余的脂肪，肉质也比较嫩。

综合上所述：牛身上最嫩的肉是牛里脊。

牛身上哪块肉最嫩？

大家好，我是随然之恋恋不舍早餐，牛身上最嫩的肉，我的回答是 ——牛里脊， 即牛脊椎骨内侧的条状嫩肉。

我们大家对牛肉评价都很高，牛肉的蛋白质含量高，脂肪含量低，它里面的氨基酸组成更比猪肉接近人体需要，而且味道鲜美，是一类 健康 肉，所以非常受人喜爱。

牛肉营养好的是没法说，不过牛肉的肉纤维与其它肉类对比还是比较粗老，吃起往往发韧，烹饪不好了还嚼不透，唯独牛肉身上的牛里脊，几乎都是脂肪含量低的精肉，没有半点的肥油，它适合煎、炒、炸，是老少皆宜的肉类。

不过牛里脊最适合的是做菲力牛排。是对厨师考验极高的一道菜品，各方面把控比较严格，多一分就柴，所以一般菲力牛排都在3-5成熟，以保持肉的鲜嫩多汁，除此之外，牛里脊也常用来做铁板烧！

虽然牛里脊是牛身上最嫩的一部分，肉质非常棒，不过一头牛，我们只吃牛里脊肉，太浪费了，如果真是那样的话，估计世界上有2/3的人都会吃不起牛肉。再说也不一定所有的人都喜欢吃牛里脊肉。实际上牛身上其他部位的肉，也是有自己的优点的，采用适合的烹饪方法，烹饪出来的菜品也是非常好吃，值得我们都尝试一下，牛身上还有哪些部位，我们一起来看看:

牛颈肉

牛颈肉，也就是牛脖子上的肉，又称“脖头”、“脖子”，这块肉位于牛头后部。因为这里是牛头老是来回转动的部位，所以它的肉质粗且硬且带些筋，运动多了肉质偏硬，其硬度仅次于牛的小腿肉，是牛身上肉质第二硬的。

牛颈肉肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱，肉质劲道， 适合做碎肉或是拿来炖、煮汤，做牛肉丸也不错。

牛上脑

牛上脑是位于牛肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉。这个部分是肉运动量很少的地方，所以它的肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，伴有有大理石花纹沉积。

牛上脑肉质口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高， 是我们平常涮牛肉火锅、烤肉牛串的首选肉，它还适合煎炸和清炒。

牛肩肉

牛肩肉是位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，牛肩肉含有优质的蛋白质，里面还含有肉毒碱，多吃有助于增长肌肉。所以非常受健身人士的喜爱！

牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩、富有弹性， 适合炖、煮、卤 。

牛排骨

牛排骨是牛骨架上剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，因为是从牛腩上取下来的，肉质比较鲜嫩、细腻。

这个牛排骨和我们平常吃的猪排骨一样， 适合炖煮、熬汤、红烧！

牛眼肉

牛眼肉是牛背上两侧前面的部位肉，它有形似眼睛的脂肪所以叫肉眼或眼肉，是牛身上高档部位肉。

牛眼肉的肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩， 此部位的肉最适合涮牛肉，也适合煎牛排，或者是烧烤也可以。

牛腩

牛身上多个部位的肉都可以被称为牛腩，它统指带有筋、肉、油花的肉块。牛腩瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，肉质稍韧，口感肥厚而醇香， 适合红烧、炖汤或咖喱 ，比较有名的一道菜品就是西红柿炖牛腩。

牛腱

牛腱是牛腿部位肉，实际上这牛腱肉也属于牛腩肉的一种。牛腱肉经精细修割干净，剔除筋油，不带肥脂。它属于纯瘦肉型几乎全是瘦肉，硬度适中，筋肉多、油少， 最适合用来做卤味，不适合炖汤，更不适合红烧 。

牛外脊

牛肉有牛里脊肉，也有牛外脊，它是牛背部的最长肌，容易有脂肪沉积，此处的肉质细嫩，味道鲜美， 炒、炸、涮、烤都适合，日常我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉制作出来的。比起菲力牛排，沙朗牛排因为里面含脂肪，所以煎、烤起来味道会更香，口感也不错。

牛霖

牛霖也是牛臀，它取自牛后腿近臀部的肉。它的形状呈圆滑状，也叫和尚头。牛这部位的肉肌肉纤维较粗大，脂肪含量少，口感略涩，属于瘦肉型。 它适合把整块来来烘烤、碳烤、焗，爆炒。许多平价牛排就是用这个部位的肉做为主要食材的。

牛尾

牛尾顾名思义就是牛的尾巴，我们时不时都能看到牛在摔尾巴，运动量极大，所以牛尾巴基本是瘦肉，并且富含胶质、营养价值极高。牛尾肉的风味十足， 我们常把它加在砂锅菜或汤肴中，长时间的炖煮可以完美的释放美味 ，别看是尾巴肉，也非常受大家喜爱！

我家从来没有养过牛，我连牛肉羊肉都不吃，所以不知道牛身上哪块肉最嫩。

您好！牛身上的肉哪里最嫩啊！我告诉你，是雪花肉最嫩。

牛里脊

里脊最嫩，记住要小黄牛的里脊，牛的品种也很重要

应该是雪花肥牛最嫩！

牛里脊

牛B

一只牛可区分为肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁等九大部位。具体介绍如下：

1、肩胛部：嫩肩里肌(板腱)（前烧）、翼板肉（前烧、上脑）；

2、肋脊部：_外脊、里脊（眼肉）；牛小排：牛小排、牛肋条_；

3、腹肋：牛腩、弓扣、牛筋肉、奶脯、胸口、腰窝；腱子：牛腱子、蹄胖、肘子；

4、前腰脊部：嫩腰、外脊、里脊；

5、后腰脊部：上后腰里肌肉、腰内肉、外脊、里脊、米龙；

6、后腿部：底板肉、榔头肉、和尚头、黄瓜肉、腱子肉、仔盖、臀尖。

涮牛肉用牛肉中的外脊肉、眼肉、腹肉或胸肉最好吃。现介绍如下：

1． 外脊是牛前腰脊肉，肉质嫩滑，也是牛排的上选。通常外脊含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。一般可以用来煎、烤、涮、做茄汁扒牛条等。

2 上脑是牛胸部背脊肉，肉质略老，脂肪交杂均匀，有明显花纹，可以用来炖、烧、做红烧牛肉面等。

3 眼肉是上脑和外脊之间的一块肉，切片后呈现酷似眼睛的花纹，眼内脂肪交杂呈大理石花纹，汁多肉嫩，可以用来烤、涮、煎黑椒牛排等。

4 脖肉、肩肉是运动部位，肌肉发达，肉质较坚实，肥瘦兼有，适宜制馅或煨汤、做什蔬牛丸汤等。有些新鲜不能吃。

5 肋条肉一般稍带肉筋，肉味香浓，适宜炖汤、做咖喱牛肉、牛肉串烧等。

6 腹肉、胸肉的肉质较粗但咬感好，肉味香浓，可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖等。腱子肉含胶质和韧带多，口味香浓，咬感十足，适宜长时间炖煮，是做酱牛肉的极品。

7 臀肉的肌肉发达、纤维粗、脂肪含量少、肉质坚实，适宜切丝爆炒，做红椒芹菜牛肉丝等。

8 大家吃火锅最常食用的“肥牛”，通常选择优质的腰背部肉和去骨腹肉，然后在火锅内涮熟后蘸以美味的调料。吃肥牛的时候最好配海鲜调料，因为麻酱会使牛肉的鲜味大打折扣。

牛肉有“肉中骄子'之称，因为它蛋白质含量高，脂肪含量低，吃起来比猪肉要健康好多。所以牛肉也是运动员受训的时候的首选肉食，牛肉在中餐和西餐中都能做出不同口味的美食，当然，选用的牛肉的部位也是不同的。

●牛肉的等级

牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，营养丰富，在美食界的运用非常广泛，几乎牛身上每一个部位都能做出一道美食，既然探究起来牛肉的吃法，那我们就来好好剖析一下牛肉吧！牛肉的等级是按部位划分的，如下：

特级：

里脊，所以里脊也是最贵的

一级：

上脑、外脊

二级：

仔盖、底板

三级：

肋条、胸口

四级：

脖头、腱子。

●牛肉各个部位怎么做最好吃

1牛颈肉：

肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。

2肩肉:

是牛的前部肉，包括颈部到肩部的牛肉， 由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。

3上脑:

这部分的牛肉拥有密集的结缔组织，肉质细嫩，肥瘦相间，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合涮、煎、烤，涮牛肉或者做成肉馅。

4胸肉：

在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。

5．眼肉：

一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。这块肉味道也很不错。

6外脊SIRLOIN:

牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。

7里脊:

牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛扒对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，已保持肉的鲜嫩多汁。

8臀肉：

肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。也称也称米龙、黄瓜条、和尚头。

9牛腩：

肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。

10牛腩：

分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱牛肉。

在吃货眼里，牛是长这样的

●快速认识四大牛排：

菲力(fillet)：

取自牛的里肌肉，即腰内肉。是牛脊上最嫩的肉，肉质精瘦，几乎没有肥膘，是牛排中的首选。肉质瘦嫩，所以嚼劲就略显不足了。更适合要保持体形的妹子们、牙口不好、消化功能偏弱的老人及小朋友。

推荐熟度：

3-7分

西冷(Sirloin)：

又叫沙朗牛排或者“纽约客”，是最常见的牛排，取自牛背脊的嫩肉，不过纽约客的肉和菲力牛排类似，都取自牛的腰部里脊。口感相当多汁有嚼劲，特别适合年轻人和牙口好的吃货们。

推荐熟度：

五分及以下

肋眼牛排(Rib Eye)：

很多行家非常青睐的一种牛排，取自牛肋脊部位，俗称“骨边肉”。肋眼牛排比沙朗耐嚼，比菲力够味，油花很丰富，是受年轻男食客喜爱，也是最能体现一头牛牛肉品质的地方。常说的战斧牛排就是带着骨头的眼肉。

推荐熟度：

五分熟

T骨牛排(T Bone)：

是牛背上的脊骨肉，大块肉排中间夹着T形的大骨，一边是细嫩精瘦的菲力，一边是粗犷多汁的西冷，能同事感受两种不同的口感。适合食量大的小伙伴。

推荐熟度：

5-7分熟。

●牛排的几分熟怎么掌控？

一分熟 ：

外表有焦痕，内部呈血红色，中心血红色部分约占整块牛排的75%的体积。中心温度接近

三分熟：

外部有焦痕，内部有少许粉红色，中心血红色部分约占整块牛排50%的体积。中心温度略高于室温，入口温热，中心柔、嫩、顺滑，能感受到肉汁在嘴中逐渐化开的过程。

五分熟 ：

外表有焦痕，内部完全呈粉红色。入口温热，柔软度均匀，肉汁丰富。

七分熟：

外表有焦痕，内部呈淡褐色，中心有淡淡粉色，入口微烫，柔软度适中，稍具韧性。

全熟：

外表有焦痕，呈深褐色，内部全部呈褐色。由于汁水流失，牛排体积缩水变小，烫口，无肉汁，肉汁柴且硬。

●如何挑选牛肉：

一闻：

新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

二摸：

一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性；二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

三看：

看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡**，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

●新鲜的牛肉应该如何保存：

新鲜牛肉最重要的就是减少与空气的接触，首先用厨房用纸将整块牛肉包裹起来放入保鲜袋里，再将保鲜袋中的空气排出，再冷冻保存。

新鲜牛肉最重要的就是减少与空气的接触，首先用厨房用纸将整块牛肉包裹起来放入保鲜袋里，再将保鲜袋中的空气排出，再冷冻保存。

1、牛上脑肉吃起来的味儿很非常好，是很合适炖着吃的，最先在炖牛上脑肉以前，不需要绰水，假如说先绰水以后，再放进锅中炖着吃，此刻的牛羊肉是非常容易出现变柴的状况。并且牛上脑肉应当在凉水的情况下入锅，伴随着温度的持续升高，在牛上脑肉中的鲜血是会凝结以后，渐渐地的溶解来。

2、炖牛上脑肉的情况下，我们能够准备好一些荼叶，把荼叶用沙布包好以后，立即放进锅中，随后牛和狗上脑肉一起烧煮着吃，此刻牛羊肉是能够十分快速的炖熟、煮烂，并且也不会影响到牛上脑肉自身的味儿。还可以把早已切完的牛上脑肉上，涂上一些干芥末酱，放上好多个钟头以后，我们用凉水洗干净炖着吃，并且牛羊肉也较为非常容易软烂。

3、炖牛上脑肉的情况下，我们可以用姜，由于姜是能够调料除腥，并且还能够具有嫩化牛羊肉的实际效果。假如我们担忧煮出去的牛羊肉，吃起来的口味较为老较为硬，那麼我们能够把清洗的姜片，切割成一小块，随后捣烂以后，我们把生姜沫放进到沙布包装袋中，挤出姜片中的生姜水，以后我们把生姜水放进牛羊肉中，搅拌均匀以后，能够让牛上脑肉匀称的沾上生姜水，并且放到常温状态，置放上大约一个小时的时间，再煮着吃就可以了。那样牛上脑肉的香气是十分浓厚的，并且能够防止姜片的辛辣味影响牛羊肉口感。

哪个部位的牛肉好吃

　哪个部位的牛肉好吃， 牛肉是生活中常见的一种肉类，牛肉的营养价值很好，富含蛋白质，脂肪含量少，许多人爱吃牛肉，牛肉的做法有很多，以下哪个部位的牛肉好吃。

哪个部位的牛肉好吃1

　1、牛肉中最嫩的部分就是牛里脊，即牛脊椎骨内侧的条状嫩肉。大部分都是脂肪含量低的精肉，全是红肉，没有半点的肥油。适合煎、炒、炸、牛排，老少皆宜。意大利人更喜欢生吃牛柳。牛里脊肉，这是咱们平常的说法，官方说法也叫做“沙郎”或“菲利”。

　2、首先吃牛肉能够增长肌肉，因为肌氨酸是肌肉的燃料。而牛肉当中肌氨酸的含量是非常丰富的，而且还能够提高我们的免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，而且吃牛肉还会促进我们的康复，提高身体的抗病能力。

　对于生长发育来说是非常不错的，对于那些手术过后或者是生病之后正在调养的人，需要补充大量的营养也是非常不错的。吃牛肉还能够补铁，我们都知道，铁是造血所必需的一种元素，吃牛肉能够预防缺铁性贫血，还能够有效的进行治疗。牛肉当中的锌能够合成蛋白，促进肌肉的生长，能够抗癌防癌，其中的钾元素还能够防治心脑血管疾病和泌尿系统的疾病。

　 牛肉哪个地方的肉最嫩最好吃

　牛里脊是牛肉中最嫩最好吃的部位，其肉质细嫩，并且外部有一层恰到好处的油脂，吃起来不仅嫩滑，还同时具有一定的嚼劲。牛里脊的脂肪含量较低，且含有大量的蛋白质、氨基酸以及钙、铁、磷等微量元素。

　 牛肉哪个地方的肉最嫩最好吃

　牛有一个部位叫做金钱腱，是全只牛最贵的部位，肉里包筋、筋内有肉，筋肉互相纵横交错下仍层次分明，肉质爽口甘香。

　牛肉的蛋白质含量很高，且脂肪含量低，味道鲜美，是中国人食用的第二大肉类食品，仅次于猪肉。

　如果是涮火锅，牛外脊、上脑、肚子肉等都十分适合，如果是用于宝宝辅食，则牛里脊更合适。

哪个部位的牛肉好吃2

　 牛脖肉

　牛脖因为经常运动，所以牛脖肉较硬，爽滑而有嚼劲，肉质干实，肉纹较乱所以意大利人喜欢将牛脖肉风干来食用，适合做馅料。中青年人食用较佳。

　 牛颈肉

　牛颈肉因为运动较多，是由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，特点是肥瘦兼有，肉质干实，出馅率比其他部位多出15%，中青年人食用较佳。

　 上脑

　上脑部位因为很少运动所以肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹，适合煎制，清炒，涮制适用，食用人群比较广泛，老少皆宜。

　 牛排骨

　牛排骨是从牛腩上取下来的，肉质基本上比较细，无那么多油花，适合炖煮，熬汤。红烧。肉质较嫩多汁。不适宜老人食用。

　 牛眼肉

　牛眼肉在前腿部上面部位，一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎烤。食用人群比较广泛。老少皆宜。

　 牛腩(胸肉)

　牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

　 牛腱子肉

　牛腱子分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合卤、酱。适合人群是青中年适宜。

　 牛外脊(西冷牛排)

　牛外脊是牛背部的最长肌，也是西餐菜单中的西冷牛肉，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。适合炒、炸、涮、烤。适合人群为青中年人士。

　 牛霖(牛臀)

　牛臀肉取自后腿近臀部的肉，外形呈圆滑状，肪含量少，口感略涩，属于瘦肉，适合把整块来来烘烤、碳烤、焗，肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合作馅料，西餐作为汉堡馅料，和牛肉酱原料。适合人群比较广泛。

　 牛尾

　牛尾巴由于常常运动，所以基本味瘦肉，牛尾性味甘、平;具有有补气、养血、强筋骨的功效。适合人群老少皆宜。

　 牛肉的等级：

　牛肉的等级是按部位划分的：

　特级：里脊

　一级：上脑、外脊

　二级：仔盖、底板

　三级：肋条、胸口

　四级：脖头、腱子。

　 牛肉各部位都适合哪些烹调

　牛腩肉，肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调;

　牛颈肉，肉纹较嫩，可制馅或煨汤;

　牛胸肉，面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉;

　牛脚肉的脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮;

　T骨扒的油面纹特别多而嫩，可作牛排;

　牛柳肉质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒;

　牛腰肉肉质十分嫩，多用作烧牛肉;

　尾龙扒脂肪含量低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤;

　牛髀肉可作烤牛肉、煎肉

　牛肉的分块用法各有不同，食用时还会更细分。

　涮肥牛多用S外脊、F外脊、眼肉、A上脑、A腹肉和腹肉肥牛等。

　韩式烧烤店的牛肉多为S外脊、A外脊、A眼肉、米龙和带骨腹肉等。

　大多数西餐厅的烤牛排则多用各种外脊。

　“上脑”脂肪交杂均匀，有明显花纹;

　“眼肉”切片后呈现酷似眼睛的花纹，眼内脂肪交杂呈大理石花纹;

　“外脊”红白分明，细嫩肌肉有明显油边。

　这三种肥牛皆为上品，但口感因质地和蛋白质结构特性略有不同。腹肉则脂肪丰富，油香味浓。

　 做馅用什么牛肉：

　选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，

　比嫩肉部位出馅率高15%。

　 清炖用什么牛肉：

　胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻;弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观;肋条筋肉

　丛生，熟后肉质松嫩;腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、

　煮、扒、焖。

　 炒菜用什么牛肉：

　溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

哪个部位的牛肉好吃3

　 1、牛肉怎么做更好吃

　 （1)红酒炖牛肉

　食材：牛肉1000g、低筋面粉3大匙、番茄罐头1罐、胡萝卜4根、油、盐、香草束1份、蒜4颗、红酒、葱1个。

　步骤

　1、先将牛肉用清水浸泡，然后切成大块，捞出来沥干水分备用。

　2、锅中放入适量色拉油，油热后将牛肉块煎至牛肉变色，放入适量盐和黑胡椒碎。

　3、锅中放入洋葱块翻炒至洋葱变透明，放入蒜末炒出香味。

　4、放入低筋面粉翻炒均匀。放入煎过的牛肉和汁水翻炒均匀。

　5、放入适量的红酒，适量高汤，没过肉即可。

　6、然后将肉和汤一起倒入砂锅里，放入香草束。

　7、大火将锅烧开后，转叙，盖上盖子炖1个半小时。

　8、炖一个半小时以后，放入番茄罐头。胡萝卜块，盐调味。再炖30分钟。将胡萝卜炖熟即可。

　 （2)水煮牛肉

　食材：牛颈肩肉200g、白菜叶4片、麻椒1勺、辣椒碎1勺、花生油1/2勺、水、蒜泥2勺、淀粉、蛋清、料酒、郫县豆瓣酱、盐、白糖2勺、老抽2勺。

　步骤

　1、牛肉用盐、淀粉、蛋清、料酒混合均匀，腌渍20分钟待用。

　2、锅烧热，加入花生油烧开转叙，放入麻椒炸至花椒变深几乎黑色关火。

　3、麻椒油略微晾半分钟，加辣椒碎出香味立刻将炸好的麻椒和辣椒碎滤出并磨碎。

　4、滤出的油加热，将白菜切片放锅里，略加盐炒熟。

　5、锅内放入花生油少许，烧热后加入郫县豆瓣酱爆香爆出红油加水、糖、老抽、盐烧开。

　6、转中叙，将腌制好的牛肉片一片片平铺在汤内，转大火，煮到牛肉片变色熟了关火。

　7、倒入铺好白菜的碗中，将磨碎的麻椒辣椒粉、蒜泥一同铺在肉片上，另起一锅烧开花生油，趁热将油浇到肉片上即可。

　 （3)蚝油牛肉

　食材：火锅牛肉卷400g、圆葱1颗、蚝油2汤勺、老抽2饭勺、生抽1饭勺、料酒1饭勺、花生油4饭勺、黑胡椒粉。

　步骤

　1、首先把圆葱切成丝，然后放在水里浸一下捞出。牛肉卷室温稍微解冻。

　2、牛肉卷和圆葱放一起，加入料酒。

　3、加入生抽。加1汤勺蚝油。搅拌均匀腌渍10分钟。

　4、大火，锅内烧开花生油。转中叙，加蚝油炒一下。

　5、转大火，加入腌制好的牛肉圆葱。翻炒均匀后，加老抽。

　6、炒至牛肉变色熟后，关火加黑胡椒粉出锅。

　 （4)酱牛肉

　食材：牛肉1000g、生抽6大勺、盐、料酒3大勺、小山楂3个、姜、葱、蒜、八角、桂皮、香叶、冰糖。

　步骤

　1、首先把牛肉切成等量的大块，然后用水浸泡两个小时左右，来达到去掉血水的作用。

　2、将去掉血水的牛肉放入锅中，加入蒜。

　3、葱段、姜片、八角香叶和桂皮、少许冰糖、山楂。

　4、加入三勺料酒，6勺生抽。加入比牛肉稍低的水，加入大半勺盐。

　5、电压力锅选豆类蹄筋钮即可通电炖煮。开盖后，再浸泡两三个小时即可食用。

　 （5)蚝油烧牛肉

　食材：牛肉400g、冰糖6粒、香叶2片、八角1个、姜片4片、香芹1棵、油、盐、耗油、烧酒。

　步骤

　1、牛肉切方块焯水备用。

　2、热锅，放入少许油，冰糖，最叙。慢慢待冰糖融化后加入牛肉炒色。

　3、往炒好糖色的牛肉锅里加入姜片，香叶，八角。

　4、加入烧酒，继续炒香。然后加入蚝油，继续炒香，便倒入热水两碗。

　5、大火烧开后改叙慢慢烧大约一个半小时，差不多收汁的时候调入盐，慢慢收汁入味，最好放入切好的香芹段拌均匀即可出锅食用！

　 2、让牛肉变嫩的方法

　裹淀粉。取一定量的干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉等)，与水以1：2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了。爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。

　裹蛋清。把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好。

　加啤酒。取适量的啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。

　 3、吃牛肉的好处

　吃牛肉的十大好处一：牛肉富含肌氨基酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。当然，如果是高强度的训练后，想快速恢复体力，就可以喝些蜂蜜水。

　吃牛肉的十大好处二：牛肉含维生素B6。蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。多吃一些含维生素b6的食物还不易患肠癌呢！

　吃牛肉的十大好处三：牛肉含肉毒碱。立志要锻炼出一身发达的肌肉，就要下功夫，就要多流汗。而平时的饮食中，就要多补充营养。鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。经常锻炼的人，可以多补充一些肉类食物，看看我们做的红烧肘子吧。

　吃牛肉的十大好处四：牛肉含钾和蛋白质。钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质，有资料介绍，4盎司瘦牛里脊就可产生22克一流的蛋白质。

　吃牛肉的十大好处五：牛肉是亚油酸的低脂肪来源。牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

　吃牛肉的十大好处六：牛肉微量元素含量高。牛肉含锌、镁。锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统的功能。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

　吃牛肉的十大好处七：牛肉含铁。铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。

　吃牛肉的十大好处八：牛肉含丙胺酸。丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。

　吃牛肉的十大好处九：牛肉含维生素B12。维生素B12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量。

　吃牛肉的十大好处十：牛肉的食用多样化。如果连续几周甚至几个月日复一日地食用鸡胸，人们的心理感受就不会那么好。而牛肉则不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有所不同，与单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。