鸭肉的营养？

鸭是我们生活之中一种非常常见的禽类，鸭肉和鸡肉一样也可以做出鲜美无比的菜肴，鸭肉的营养价值也非常的高，相对来说鸭肉真的是更加肥美，也同样比较适合滋补调虚。

那么鸭肉有什么营养，适合什么人吃？你的理解真的正确？今天相关专家带我们一起了解一下。

鸭肉再者含有多种的矿物质，钾、磷、镁、钙的含量都非常的丰量，而且鸭肉再者的硒元素含量也是十分的可观，硒是一种抗氧化剂，可以抵抗我们自身体内的自由基，延缓自身机体的衰老，保护身体的血管，被称为长寿生命元素，而鸭肉之中的硒含量非常的丰富。

鸭肉之中还含有非常的丰富的维生素A，有一定量的维生素E。鸭肉蛋白质比较的丰富，脂肪肥美，做成菜肴也是十分的美味。

那么什么人不适合吃鸭肉哪？

对于素体虚寒，受凉所引起的不思饮食，胃部的冷痛、腹泻清稀、腰痛、寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应该要少食，感冒患者也不宜食用。

食物相克：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃或者是荞麦进行同食。

鸭肉的营养价值：鸭肉真的是一种美味佳肴，适于滋补，同时也是各种美味名菜的主要原料，古人曰：鸭肉美，就连家鸡都比较喜欢食之。

鸭肉的蛋白质含量要比畜肉含量高出很多，脂肪的含量适中而且分布得比较的均匀，十分的美味。

所含B族的维生素和维生素E相比较其他的肉类多，可以有效的抵抗脚气病，神经炎以及多种的炎症，还可以抵抗自身的衰老。

鸭肉之中含有非常丰富的烟酸，它也是构成我们人体之内两种比较重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有一定的保护作用。

鸭肉之中的脂肪含量比较的适中，大约为75%比鸡高，但是比猪肉低，并且比较均匀地分布于全身的组织之中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此，熔点比较的低，大约为35℃，容易被我们身体消化。

鸭肉之中还含有大约08%-15%的无机物。与畜肉不同的是，鸡肉之中的钾含量是最高的，100克可食部分达到将近300毫克左右。此外，还含有比较高的铁、铜、锌等衡量元素。

不过鸭肉由于普遍的脂肪含量比较高，养殖量也略少于鸡，所以大家虽然也经常的吃鸭肉，不过鸡肉更加的普遍。鸭全身都是宝，它对传统医学做出的贡献也非常的大，鸭肉、鸭血、鸭内金都可以入药。

公鸭和母鸭在中医学上面的性质也略有区别，公鸭偏微寒，而母鸭则是偏微温，所以经常听长辈说感冒发烧咳嗽慎吃鸡肉鸡汤，不过鸭汤和鸭肉却可以食用，因为鸡肉普遍性温。

如果是燥咳或者是风热感冒吃鸡肉便认为会加重自身的症状，但是吃鸭肉性偏中，更加温和一些，所以更加适合我们进行食用。

以上就是我们所讲的什么人不适合吃鸭肉有什么营养价值的内容，一般大多数的人还是比较适合食用鸭肉的，有不知道自己适不适合吃鸭肉的朋友这次知道了吗？但是，最好是可以买回生的鸭肉自己回来做，这样可以更讲卫生些，口味可以自己定，自己做的吃起来才可以更加的可口。

还有就是，鸭肉比较适合阴虚劳损的人进行食用，鸭肉营养比较的丰富、热量比较的丰富，蛋白质和脂肪适宜，可以补益我们的身体提高自身的体质。鸭肉助于利水消肿，清肺养胃，对于体虚肥胖或者是水肿有效。鸭肉和当归一同熬煮对于贫血体弱的朋友也有非常好的调理效果。

瓦松是可以用来炖鸭肉的，除此之外，还可以用山药，冬瓜等来炖鸭肉。

老鸭炖什么最好最有营养：山药老鸭汤

材料：

老鸭1只、山药1节、姜片5片、白酒1勺、胡椒粉适量、盐适量

做法：

1、 准备好原材料，鸭肉放入冷水锅中焯水， 加入几片姜和高度白酒帮助去腥。

2、将鸭肉的血沫煮出来后冲洗干净，将鸭肉的血沫煮出来后冲洗干净，再加入适量的水， 注意煲汤一定要一次性将水加足。

3、按下煲汤的功能键(各种锅具鸭子成熟时间不一样)，鸭汤煲好前10分钟后加入滚刀山药块， 再继续煲至时间到。

4、加入盐和胡椒粉调味，盛入钵中， 表面撒上小葱末，端上桌了。



老鸭炖什么最好最有营养：酸萝卜老鸭汤

材料：

老鸭1000g、酸萝卜500g、料酒适量、油适量、葱段15g、姜片10g、花椒适量、花雕酒适量、白胡椒粉3g、盐适量

做法：

1、泡好的萝卜用干净器具捞出切块备用。鸭子收拾干净，斩段备用。

2、将锅洗干净放入适当的油，烧至五成热时，加入葱段、姜片、花椒炒香，再加入鸭肉、少许料酒炒干至金**即可。

3、将炒好的鸭子放入汤锅加入开水(水没过鸭子)，然后加入切好的酸萝卜，大火烧开后，转小火慢炖2个小时。

4、 待鸭肉酥烂后放入胡椒粉调味。(可根据口味适当放点盐)。



老鸭炖什么最好最有营养：笋干老鸭煲

材料：

老鸭1只、笋干100g、火腿100g、小葱适量、生姜适量、蒜适量、黄酒适量、盐适量、白砂糖适量

做法：

1、笋干使用前先泡发，把笋干放在淘米水中，浸泡2小时后，洗净待用;火腿切片;生姜切块，待用。

2、选三斤半左右的隔年老鸭，鸭子洗净后，在腹部开口处加一些盐和黄酒，塞入蒜瓣和整颗小葱。

3、将处理好的鸭子放入铸铁锅中，加水至淹没鸭身。直接在锅中倒一些黄酒，鸭身上放几块姜片去腥。

4、大火煮沸后调中火，煮至沸腾状态，15分钟后调小火，加盖继续炖煮40来分钟。

5、炖煮的过程中，要不时舀起汤汁淋到鸭身上，以方便它入味。接下来，放入笋干和火腿，加一点点盐、白砂糖调味。

6、继续炖煮半个小时，直至鸭子熟透，汤醇味浓的笋干老鸭煲就做好了。

老鸭炖什么最好最有营养：冬瓜老鸭汤

材料：

老鸭1/4只、冬瓜750g、薏米50g、芡实20g、生姜2片

做法：

1、薏米芡实浸泡几个小时。

2、鸭子砍小，洗干净。放入锅里，加水。水开一分钟。

3、倒出血水，重新下锅。加入薏米芡实，冬瓜皮和囊。(它们都有清热消暑的作用)。

4、倒入1500-1800的水。开火煮30-40分钟。捞去皮和囊。放入冬瓜，继续煲10-13分钟，调味即可。

长沙风味小吃

麻辣子鸡 一鸭四吃 牛中三杰 沙锅煨狗肉

油淋糯米鸡 口蘑汤泡肚 火宫殿小吃 和记米粉

德园包子 皱纱馄饨 杨裕兴面条 糯米粽子 麻仁奶糖 浏阳茴饼

浏阳豆豉 浏阳河小曲 芙蓉三鲜火锅

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麻辣子鸡——首创于长沙玉楼东酒家，已有近百年历史。麻辣子鸡是选用500克左右的母子鸡为主料，配以大红辣椒或朝天椒，花椒子为辅料，经茶油炼炒，佐以绍酒，黄醋、大蒜和多种调料烹制而成，由于鸡色金黄，外焦里嫩，味道鲜美，很受欢迎。曾有食客即席赋诗云：“麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东”。后来潇湘酒家厨师对麻辣子鸡调制加以改进，又有食客赞曰：“外焦里嫩麻辣鸡，色泽金黄味道新，若问酒家何处好，潇湘胜过玉楼东。”现名酒家均各显其能，在配料和烹调上加以创新改进，使麻辣子鸡更上一层楼。

一鸭四吃——所谓一鸭四吃，即为烤鸭薄饼、鸭肉酱丁、鸭架豆腐汤和鸭油蒸蛋。是“徐长兴”的传统名菜。

烤鸭薄饼：撕下烤好的鸭子皮，切成3厘米长、2厘米宽的块，蘸上甜面酱、加上葱白头，用面粉制成的薄饼卷着吃。皮脆味香，具浙江风味。

鸭肉酱丁：将剥去皮的鸭肉，切成12毫米见方的丁，配以大蒜、鲜红椒、玉兰片爆炒，再加人少量鸭原汤，煮开后勾少许芡粉，淋上麻油即成。是湖南风味。

鸭架豆腐汤：将鸭架砍成15毫米见方的块，用茶油煸炒、加鸭清汤、小块豆腐，在瓦钵内煮开，加入精盐、味精、胡椒粉、葱段、麻油即成。

鸭油蒸蛋：搅发鸡蛋，加冷鸭原汤，熟鸭油、味精和精盐，搅匀后蒸熟。取出后放少许酱油，特别鲜嫩。

牛中三杰——是指发丝百页、红烧蹄筋和牛脑髓三道菜。是清真馆“李合盛”的名肴之一。“李合盛”是一家有近百年历史的老店，以经营牛肉熟食而负盛名。

发丝百页是以牛百页为主要原料，加上水发玉兰片尖，以及酱油、茶油、麻油、芡粉、香葱、味精、水豆粉、精盐烹调而成。

红烧蹄筋是用牛蹄筋和菜心作成的一道名菜，先将蹄筋煮到九成烂后，切成长条，用茶油煸炒，加放原汤，用旺火烧至汤汁浓稠，泛出油光时加人调料，再放人熟菜心。

牛脑髓则是用牛脑髓、水发香菇、水玉兰片、生姜、黄醋、水豆腐、葱、酱油、麻油、味精等烧制而成的一份很有特色的菜肴。

沙锅煨狗肉——是以鲜狗肉为主料，配以桂皮、附片、绍酒、大蒜、干姜、干红椒、香葱、精盐等，入沙锅煨制成，沙锅煨制食品无副作用，能保证其味道纯正。狗肉是冬令补品，有健身强肾作用，是长沙地区传统的冬令佳肴。

淋糯米鸡——是湘菜传统名菜。它制作技艺要求较高，要剥取肥母鸡的整皮，不缺不破，灌人经过加工配制的糯米鸡肉等，仍恢复原鸡的饱满状态，再经高温蒸熟后，下锅油炸，表皮酥脆酵香，内肉油闷鲜糯，食之回味无穷。

口蘑汤泡肚——将肥猪肚肚尖切成鱼肋形，用酒盐浸妥，氽入滚开毛汤中断生，捞入盘中，复将原汁鸡汤烧开，放入口蘑、菜心等，一齐上桌，在桌上将肚尖倒入鸡汤，即汤泡肚。汤鲜肚脆，清香爽口。

火宫殿小吃

座落在坡子街中段的火官殿，是一座官殿式的小吃店，这里脍炙人口的传统风味小吃，历史悠久，远近闻名，顾客盈门。这里原是敬火神的地方，又叫火神庙，每年火神生日，这里赶庙会，唱大戏，游客云集，他们在观剧游览之余，都喜就地用餐，品尝摊上出售的小吃，久而闻名。有顺口溜：“火官殿样样有，饭菜小吃热甜酒。油炸豆腐喷喷香，姊妹团子数二姜；撒子麻花嘣嘣脆，猪血蹄花味道美；各式小吃尝不完，乐得食客笑呵呵”。

解放后，这里盖起了两层楼房，将昔日零散的小吃摊，集中经营，仍保持以小吃为主的特色。近年，店堂又经修茸，古雅别致，经营的小吃品种有油炸臭豆腐、姊妹团子、龙脂猪血、油炸撒子、红烧猪脚、牛杂汤锅、八宝果饭、神仙钵饭等几十个。

油炸臭豆腐——用黄豆为原料的水豆腐，经过专用卤水浸泡半月，再以茶油经文火炸焦，佐以麻油，辣酱。它具有“黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒”的特点，奇在以臭命名，不同于其它食卤以香自翊。闻起来臭，吃起来香，外焦微脆，内软味鲜。这是因为卤水中放有鲜冬笋、浏阳豆豉、香菇、上等白酒等多种上乘原料，故味道特别鲜香。

姊妹团子——是火宫殿的又一有名小吃。它是以糯米为主要原料，分糖馅和肉馅两种，糖馅选用北流糖、桂花糖、红枣肉相配而成；肉馅则取五花鲜猪肉，配以香菇，并用泡香菇的水调抖肉馅，因而味道醇香可口。在造型上肉馅团子为石榴形，糖馅团子为蟠桃模样。如遇喜庆日子，还在糖馅团子上撒些红丝，与颜色白漂的团子红白相映，十分悦目。

龙脂猪血——龙脂猪血因加工特别细致，好似龙油凤脂而得名，是火宫殿又一有名小吃。所选猪血为手工宰猪的鲜血，佐以干椒末，排冬菜和芝麻油，味辣而鲜，爽滑可口。

椒盐馓子——亦是火宫殿的名牌小吃之—，它以精面粉为主要原料，佐以花椒、板油、细盐、白糖等。丝条粗细均匀，质地焦脆 酥化，口味有甜有咸，造型别致，有扇形和枕形两种，既是点心，又可作菜食。

和记米粉

米粉是以大米为主要原料加工制成的一种风味食品。长沙市民多用以作早点。它的加工过程是将白米浸泡、磨浆、烫皮，然后将粉皮切丝，下锅煮烫，佐以猪油、味精、葱花、酱油、辣椒粉（油）、肉丝、猪骨头汤等，享有“色白如玉，细软如绸”之美誉。湘春街和记米粉为长沙诸粉店中之佼佼者。制作的粉皮软韧强于他店，不碎不烂，油码认真，价格便宜，倍受欢迎。

德园包子

德园茶厅位于黄兴南路闹市区。这里制作的包子选料讲究，糖包馅用白糖或桂花糖相伴而成，味道香甜。肉包馅用猪前夹缝肉和好瘦肉，伴以香菇、冻馅，味精等，吃起来油而不腻，十分鲜嫩。制作上也很讲完，皮薄、馅大，外形美，一经蒸熟，具有颜色白漂，松泡富有弹性。品种有，肉馅包子、盐菜包子、三鲜包子、瑶柱包子、什锦包子、叉烧包子、虾仁包子等等。银丝脑髓卷，精巧别致，落口消融，尤为人称道。德园包子已有100多年的经营历史。长沙人有“杨裕兴的面，徐长兴的鸭，德园的包子真好呷”的顺口溜，赞誉这几个饮食店的名味小吃。

皱纱馄饨

皱纱馄饨出自南门口的“双燕”馄饨店。它采用富强粉为原料，精工擀成的皮，薄如纸，软如缎，吃有韧劲。馅心选用新鲜猪腿瘦肉，配以适量肥肉，绞成肉泥，再加一定比例的清水、食盐、味精等，使劲搅拌肉至泥，吃透水份。这样制作的馅心酥而不烂，嫩而泡松。包好的馄饨，一经煮熟，外皮起皱，紧裹馅心。因皮薄似轻纱，故有皱纱馄饨之称。其汤选用高汤，配以排冬菜，昧道鲜美。现店面修饰一新，终日顾客络绎不绝。

杨裕兴面条

杨裕兴面馆位于解放路，所作面条很早以来就享有盛誉。其特点是注重合理选料，精工制作：调料讲究。如面条讲究新鲜，煮面条的水讲究宽、清、开，面码讲究随到随制，新鲜可口。有扎酱，酱汁、虾仁、蟹黄、瑶柱、三鲜、鸡丝、酸辣等品种。

糯米粽子

是民间的风味小吃，糯米1000克，纯碱3克，鲜蓼叶500克，白糖适量，先将糯米淘洗干净，浸泡半小时，取出拌碱。然后将鲜蓼叶用开水煮十分钟，剪去蒂，将大小叶搭配好叠成“十”字架，用绳捆成把，放在清水中泡四、五小时，去除涩味。然后将蓼叶摺成三角形斗状，灌入糯米，包成菱角形，用细麻绳扎紧，入锅煮两小时左右，熟透后拌白糖食用，其味清香可口。现在还有加入 绿豆、红豆、莲仁、火腿肉等多个品种。粽子在长沙是五月端午节的节日食品，吃棕子也是纪念伟大爱国诗人屈原的传统习俗，表示对屈原的祭奠。

麻仁奶糖

主要以白砂糖、葡萄糖浆、奶油、奶粉、芝麻，可可白脱油、味精、食盐、香草粉等为原料，经过溶糖，熬糖、冷却、成型等主要工序制成。糖体表面白色，中间**，质地松泡略带韧性，包装讲究，色彩鲜艳。

浏阳茴饼

是浏阳著名的传统产品，已有300多年的历史。它采用糖皮包酥、缸隔炉烤的独特制作方法，以面粉、茶油、白糖、饴糖作主料，金桔花、小茵香、熟芝麻、桂子油、碎冰糖等为辅料，经过和皮子、和蕊子、擦油酥、扯脐包酥、开皮灌蕊、成型烘烤等十多道工序精制而成。成品外表美观，面圆微凸，火色金黄光亮，表面起酥，里皮燥脆，内馅丰满，松泡爽口，油甜不腻。具有小茴、桂子、芝麻等天然芳香。

浏阳豆豉

浏阳县生产的“天马”牌豆鼓，味道鲜美，气味芳香，无硬心、无杂质、无异味、无灰末，是调味佳品。且营养丰富，含有糖类、蛋白质、氨基酸、脂肪、酶、烟酸、维生素B1B2等。

浏阳豆豉，历史悠久，马王堆汉墓出土物中的豆豉姜与浏阳豆豉相似，距今已2000年。到了唐朝，浏阳的道吾山、石霜寺等大刹香火旺盛，八方僧人来朝，他们在斋菜中尝到豆豉的鲜美芳香，袋之云游，于是浏阳豆豉名扬天下，至今不衰。

芙蓉三鲜火锅

火锅是湖南的一种传统饮食。已有1000多年的历史。据史料记载，可追溯到东汉时期。火锅有两种材质的，一种是铜做的，用来涮羊、鸡、猪等肉食；一种是用小火炉，里面装上炭火，上面放上陶制的砂锅，百鲜俱陈，任客烹煮，暖意融融，助人食兴，故名“暖锅”。

芙蓉宾馆的三鲜火锅其原料是瘦肉末、鸡蛋、白菜，粉丝、青菜心、鳗鱼（500克）、火腿（熟的50克）。

制法：火腿切成薄片，鸡蛋打匀，摊成蛋皮，鳗鱼去皮骨剁成肉泥，加水、盐、姜末，搅拌成糊状，做成鱼刃，放人冷水锅中煮熟捞出待用。肉末加水100克，盐适量，葱姜末少许，拌均匀，一半做成肉丸放入火锅氽熟，一半放在蛋皮上，搓成蛋卷，上锅蒸熟取出待用。这时，往火锅内放人肉汤、盐、味精、白菜、烧开后，汤面上整齐地放上鱼丸肉丸子、蛋卷，生菜心和火腿片，吃起来味道特别鲜美，别有风味。为了满足广大顾客需要芙蓉宾馆新近 新辟了一个“火锅城”，一次可容纳近100名顾客光临。

四物老鸭汤

当归：除了有着活血补血的功效，而且还是一味滋阴壮阳的中药材；

熟地：对人身有着很好的补血功效，兼有滋阴之功；

川芎：有着行气血之功，解肝郁等作用；

白芍：有着良好的补血效果，可缓解疼痛，也有着舒肝解郁之功。

食材主料

老鸭 750g 熟地 12g 当归 10g 白芍 10g 川芎 12g 辅料 姜3大块 盐少许

1当归，白芍，熟地，川芎四味中药备用。

2老鸭洗净，砍小块。

3锅烧开水放入姜片，将鸭子焯水。

4焯过水的鸭肉用冷水洗净。

当归：当归的首要功效就是补血调经，此外还有泽颜润肤的功效，在保护女性健康方面扮演着极其重要的角色。

熟地：能对付女性脸色苍白、头晕目眩、月经不调，与当归配伍还能增强当归的补血、活血疗效。

川芎：既为妇科主药，又是治疗头痛良方，还能影响内分泌系统，减轻乳房不适、心情焦虑及沮丧等经前症状。

白芍：《唐本草》说它“益女子血”，现代中医认为它能够养血柔肝，对月经不调有着很好的疗效。

5砂锅放足量冷水，将四味中药放入。（中药需冷水加入。水要一次性加足不能半中间浇水，不然会破坏汤里的营养。）

6将鸭肉倒入砂锅，放两大块姜片，放少许料酒。

7大火烧开后，需捺出汤面的泡沫。

8转小火煲两个钟。

四物汤有哪些副作用呢

1四物汤作为一种补剂来说，它具有温燥性质。所以，对一些热性体质或内热比较大的人来说，服用四物汤容易上火、长痘痘。

2熟地、当归对有一些胃肠功能不好的人来说，容易引起腹泻。

3服用四物汤经常会感觉口干舌燥。

遇到以上这些情况，一定要对原方进行相应的调整，就可以避免上述副作用的发生。

1血热的要减少川芎的用量;

2虚寒体质的要用熟地，热性体质的用生地;

3即需要补又需要清热时生地、熟地各半;

4口干舌燥要加入玄参;

有上述症状的人，需要服用加味四物汤。有爱上火、又爱长痘症状的，就需要服用有上凉下补作用的芩连四物汤了

9煲好后加入少许盐，一碗补血，养肝，养血的营养汤即可食用

　下面我来说一下清热去火的食物“鸭肉”。

　 鸭肉的功效和作用

　鸭肉它为性味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿。

　1益气补虚

　鸭子吃的食物大多为水生物，故其肉性为味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

　2滋阴

　公鸭的肉性微寒，母鸡的肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，它具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。

　 鸭肉的营养价值

　1鸭肉它含有丰富的蛋白质，而且消化高。容易被人体吸收。

　2鸭肉它所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

　3鸭肉中蛋白质约为16%~25%，比畜肉含量高得多，鸭肉中的脂肪适中，约为75%比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高。

　4鸭肉它含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

　 鸭肉的选购

　1观色。鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差;变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深**，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。

　2闻味。好的鸭子香味四溢;一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味;若闻到较浓的异味，则说明鸭已变质。

　3辨形。新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳;变质鸭肌肉摸起来软而发粘，腹腔有大量霉斑。

　4注水鸭的鉴别：

　拍：注水鸭的肉富有弹性，用手一拍，便会听到波波的声音。看：仔细观察，如果发现皮上有红色针点，周围呈乌黑色，表明注过水。

　掐：用手指在鸭的皮层下一掐，明显感到打滑的，一定是注了水的。

　摸：注过水的鸭用手一摸，会感觉到表面高低不平，好像长有肿块，而未注水的鸭，摸起来很平滑。

　 鸭肉的存储

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