红果酱的做法大全集

又到了收获红果的季节，做一瓶酸酸甜甜的红果酱，抹面包吃，不错哟。

红果

1斤

白糖

200克

冰糖

200克

做法：

红果切开去核，这个过程比较麻烦，可以一切为二将核去掉，也可以用笔帽将核去掉

红果，冰糖，水放锅里煮开

煮开后，加入白糖，这个可以先放一部分，不停搅拌挤压并致使红果软粘，同时可以顺带品尝口感味道是否适合，如觉得还很酸可以继续加糖，如感觉很不错了就不用多加了

大概20分钟左右吧，已经粘稠状了就可以关火了

怎么样，诱人吧，你也试试呗。

自己家里做果酱无任何添加剂，糖量也可以根据自己的喜好调整， 营养健康美味，其实做果酱很方便， 简单说就是糖腌和热煮两步，各种果酱做法大同小异， 水果果胶含量不同， 可以做混合水果酱， 也可用适量麦芽糖替代白砂糖帮助凝固。给你一个制作各种果酱的合集，自己慢慢做吧！

自制无添加番茄酱

用料：西红柿中等大小5个，冰糖20g，盐一茶匙5ml，柠檬汁半个柠檬挤汁

做法：

1西红柿顶部用刀划十字，底部蒂用刀抠出

2锅中水烧开，放入番茄烫一分钟，捞出去皮，小心烫手

3用手将西红柿挤碎，不用太碎，有点果肉更有口感

4挤碎的西红柿放锅中，加入冰糖，柠檬汁小火煮半小时以上，期间要搅拌以防止糊底，待汤汁浓稠，没有太多水分的时候加入盐拌匀装瓶

柠檬酱

用料：新鲜柠檬汁80ml，柠檬皮3个刮丝，无盐黄油55g，鸡蛋3个，白砂糖120g

做法：

1黄油切小块，室温软化，打至顺滑蓬松

2锅内放入鸡蛋，糖，柠檬汁，柠檬皮搅拌均匀，小火煮，并且用蛋抽快速的不断搅拌防止鸡蛋凝固成块，煮至其变成厚实糊状。若有小冒泡时，关火搅拌，稍微冷却时再开小火煮，反复2、3 次

3步骤二煮至浓稠后关火立即过筛，加入步骤一中，搅拌至变凉，盖上保鲜膜，冷藏1小时即可

自制无添加草莓酱

用料：草莓350g、白糖或冰糖70g、柠檬半个

做法：

1草莓去蒂洗净，切成小块，加入白糖用手捏，这样可保留一部分果肉口感更好，让糖和草莓混合，静置半小时让果胶析出

2处理好的草莓肉放入锅中，不要加水，小火加热半小时，期间不时搅拌以防粘锅，如果浮沫要撇掉。然后将半个柠檬汁挤到锅中，继续加热 搅拌十分钟，果酱呈粘稠状即可，趁热装入无油无水的可密封瓶中，凉后移到冰箱冷藏，每次吃时用无油无水的勺子取

苹果酱

用料：苹果、冰糖、柠檬汁

做法：

1苹果去皮切成小丁，苹果量三分之一的水，和苹果量六分之一的冰糖，一起加入锅中小火炖一个半小时

2中途变的微微粘稠时需要勤搅拌，苹果软烂时用勺子压烂一半的果肉

3最后临出锅时加入少许柠檬汁调味

红糖山楂酱

用料：新鲜山楂1000g、红糖250g、水适量

做法：

1新鲜山楂洗净，却去两头，用笔帽什么的戳中心，去核。（我每次都不去核，只是把尾巴黑乎乎的挖掉而已，嫌麻烦~）

2放入锅中，加入适量水，大火煮开，转小火，开盖熬煮至山楂烂熟，期间适时搅拌，并碾压碎。

3然后加入全部红糖，熬煮至红糖全部融化，山楂红糖酱变浓稠即可关火

4提前将容器用热开水消毒，然后装瓶即可

橘子酱

用料：橘子5个，白糖适量

做法：

1将橘子剥皮，去白色的内皮，用白糖腌制一晚

2用一小半腌渍好的橘子榨汁，全部放进锅里

3用中火开始不停的搅拌

4到粘稠到胶状的样子，转为小火，继续熬，期间要不停的搅拌，这个时候最容易糊

蓝莓果酱

用料：蓝莓480g、白糖80g、麦芽糖20g、柠檬汁半个

做法：

1蓝莓清洗干净控干水分，放小锅中加入80g白糖

2将白糖与蓝莓拌匀放一旁静置

3直到白糖融化，蓝莓出现很多汁水

4小锅放到炉子上大火煮开转小火慢慢熬煮

5熬煮的中间要不停的搅拌防止糊锅，等汤汁收到浓稠后倒入柠檬汁和麦芽糖再继续熬煮一会就可以关火了

6果酱放凉后装入消毒过的玻璃瓶冷藏，尽快食用

草莓果酱 Strawberry Jam 1：

材料： 草莓600克、糖400克、柠檬汁3茶匙、白兰地一茶匙。

做法： 草莓放入锅内（空锅已先开火加温，不必担心烧焦，因草莓会出汁），加入糖、柠檬汁、白兰地，小火熬煮至草莓软化即可。

补充： 若要装罐，罐子最好先用水煮过，并用吹风机吹干。切记！不可用布擦干。并趁热将果酱放入罐内，热蒸汽会让罐内呈真空状态，可保存比较久。

草莓果酱2

材料：

草莓-600克 ，麦芽糖-150克，细沙糖-120克，柠檬-1个{建议买进口柠檬，味道纯正，7-8元一斤}

做法：

1、柠檬洗净榨出果汁备用。

2、将草莓洗净去蒂后拭干水分，放进耐酸的容器中并加入细沙糖。（可以用整颗草莓制作，也可以打成酱制作。我选择切成小块，这样吃的时候不会太大块而且会留一些果肉的感觉）

3、用橡皮刮刀轻轻搅拌草莓与沙塘，使两者充分混合。

4、将做法3静置30-60分钟，此时砂糖会完全溶解，草莓也会释放出天然果胶。（其实这个时候生吃的话也是非常美味的）

5、将做法4倒入耐酸（草莓酱酸度很大，不能用铁、铝等容易腐蚀的容器和搅拌用具，会掉颜色）的锅子中，先加入柠檬汁用中火煮滚，再转成小火并加入麦芽糖（其实就是小时候学校门口老太太卖的糖稀啦。为什么要加麦芽糖呢？原因就是一可以增加果酱的粘稠度、二是它的甜度比白糖要小，做出来果酱不会太腻、三是有防腐效果便于储藏）继续熬煮，一边煮一边用木勺搅拌，煮至酱汁呈浓稠状即为带有草莓颗粒的香醇果酱。

补充：熬煮过程中若产生白色泡沫，可用汤勺捞出。此配方亦可在作法4中将草莓压成泥状，做成雪泥状的草莓果酱

草莓果酱3

材料：

新鲜草莓，蜂蜜适量

做法：

1 草莓洗净去蒂。不加水直接放入大的不沾锅内熬煮，慢慢将草莓煮出汁液。

2 汁液愈煮愈多，会渐渐盖过草莓，维持此状态，待煮滚后转为中火煮1小时。

3 待1小时后，改成小火继续煮40分钟（如此才不会四溅）。

4 等草莓汁逐渐变浓稠时，加入峰蜜搅拌均匀，一直煮到完全收汁呈果酱状。此时需不停搅拌，否则易黏锅底而烧焦。

5 待凉即可装入密封罐中，盖紧置於冰箱冷藏，可保存一个月左右。

草莓蜜桃果酱：

原料/调料：

草莓350公克 水蜜桃250公克 麦芽糖150公克 细砂糖120公克 柠檬1个

做法：

1柠檬洗净榨出果汁备用。

2草莓洗净去蒂后沥干水份；水蜜桃去皮去核后切成丁状。

3将处理好的草莓及水蜜桃放进耐酸的容器中，加入细砂糖腌渍30～60分钟，可用木杓轻轻搅拌水果及砂糖，使两者充分混合。

4将作法3材料倒入耐酸的锅子中，加入柠檬汁用中火煮滚。

5转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。

6待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。

草莓果酱馅饼

主料：1个水果馅饼外胚面团、2杯鲜草莓

辅料：2茶匙菠萝丁、2杯黄桃丁

调料/腌料：1茶匙奶油、1/3杯砂糖、1茶匙鲜柠檬果汁

制作过程

1．将面团放入圆型的烤盘中，均匀粘在烤盘的底部和周围。用叉子在底部刺些小洞，放入冰箱冷冻15分钟。

2．将菠萝丁、砂糖、奶油和柠檬汁放入大碗中调匀。将馅饼胚取出，中间放满调匀的果肉馅，放入烤盘。

3．烘烤30分钟，直至饼胚又黄又脆，果馅甜香，即可放入盘中。

4．将鲜草莓和黄桃丁整齐地摆放在烤好的圆型果料馅饼上即可。

家制苹果酱

在苹果大量上市时，家庭可以利用廉价的原料自制苹果酱。

原料配方 苹果3公斤 糖3公斤 盐水（1公斤水加50克盐配成）1公斤柠檬酸8～10克

制作方法1 先将苹果用清水洗净，然后用不锈钢刀去皮，把去了皮的苹果放在盐水中清洗，清洗后把苹果对半剖开，挖出果核，再切成小块，放入锅（不宜用铁锅）中，加水1公斤，再加柠檬酸。同时将果核、果皮用一布袋装入扎紧，放进锅内与果肉同煮。因果皮、核含有丰富的果胶和其它营养物质。待果块煮软后，将装有果皮、核的袋子取出并将汁液挤净后扔掉。这时将糖加入，并搅拌直至溶化，再放在火上熬制，看见果酱成为橙**半透明糊状体，用勺子舀起往下倒时，果酱粒成片状而不是滴状，说明果酱已熬成。保存果酱的器具要彻底洗净，消毒更好，并将水擦干。装入果酱后把盖用蜡封严，以防霉菌入侵，并放在阴凉处保存。

制作方法2 取苹果15公斤，用清水洗净削皮，对半剖开，挖去果核和果柄，将果肉切碎后放入锅内，熬制果酱。最好使用铜锅，砂锅或不锈钢锅，不宜用铁锅。使用砂锅应防止烧糊锅底。加水比例是1公斤苹果05公斤水，水位略高于苹果面，煮熟即可。将煮熟的苹果搅成糊状，越匀越好。

加糖及防腐剂：高糖苹果酱，15公斤苹果需加白糖或白砂糖1公斤；低糖果苹果酱，加白糖05公斤即可。防腐剂一般采用苯钾酸钠，添加量是15公斤苹果加15克。

将加糖和防腐剂的果酱糊，充分搅拌均匀后，再放火上熬制40～50分钟。果酱熬成了以后，应为橙**半透明糊状体，用勺子舀果酱往下倒时，勺口下边的果酱应拉成片状，可拉长到3厘米左右。

做法：

原材料

苹果200克，白砂糖60克（白砂糖量控制在削皮和芯之后的苹果的三分之一上下），食盐水适当。

作法一伸缩编写本段

1、苹果去皮去芯，对割成八块，浸于食盐水中。

2、放进锅中，撒白砂糖的一半于苹果上，加小量的水，以低火煮，去白沫子。

3、煮至苹果呈半透明，并外溢甜滋滋香气时，拌入剩下的白砂糖，调节清甜味。

4、苹果酱凸显光泽度，呈融合状时，就可以装进用开水消毒杀菌过的广口瓶子中（趁着热装罐）。

作法二

1、将苹果清洗，削皮和芯，切割成一小块或片状，侵泡于盐水中10-15分钟。

2、拿出小火锅，放进不久侵泡好的苹果，撒进一半量的白糖，再倒进少量冷水，用低火煮至苹果酥烂，呈全透明状，正中间别忘记常常拌和一下。冷水能够依据熬煮的状况随时随地加上。

3、苹果煮好后稍微晾凉，放进搅拌器，搅拌成效泥、苹果酱状。

4、再将打好的苹果酱倒回锅中，添加另一半的白糖，再依据状况、口感挤一些柠檬水，再次边煮边拌和。以后放进干净的器皿，放进冷藏室大半天至1天就可以。 小提示

最好是选择稍微嫌酸的苹果作原材料。若苹果没有怪味，可适度添加柠檬水以提升怪味。

以上本文就为大伙儿详解了一下苹果酱做法，坚信大伙儿早已拥有一个较为基本的了解了，因此自身假如要想去制做苹果酱的情况下，就可以试一下那样的方式，毫无疑问要比外边买的干净。