软糖是怎样制作的

　　配料

　　淀粉12千克，淀粉糖浆40千克，白糖50千克、柠檬酸25克，香料025千克。

　　详细步骤

　　软糖

　　①调淀粉乳：做软糖可用红薯淀粉和玉米淀粉各半。如果成品按50千克计算，可用混合淀粉6千克，过筛，加入重25千克白糖、12克柠檬酸和8千克水，搅拌均匀，慢火加热至60摄氏度，不要超过60摄氏度。　

　　②冲浆：用沸腾的清水约17千克冲人已调好的淀粉乳中，将淀粉乳冲熟成浆状，急速搅拌，搅至无疙瘩，将已经加热至沸、完全溶化和过滤的125千克白糖和20千克淀粉糖浆的棍合液，分三次加入已冲熟搅匀的浆糊中，边加边搅拌。第一次加入1/5，搅匀后第二次加入2/5，再搅匀后第三次全部加入，搅拌均匀后即可熬糖。在调淀粉乳和冲浆的过程中，要注意加水量。如水量过少，制品坚硬；如加水过多，熬糖费时较长，也浪费燃料，且使制品色深，因配方中使用淀粉糖浆，需把淀粉糖浆中的水分计算在内。　

　　③熬糖：将冲好、搅匀的糖浆放在火上熬糖，边熬边搅拌，约需1个多小时。出锅温度为115-120摄氏度；冬季可低些，夏季可高些。离火后加入香料搅拌均匀。　

　　④冷却：冷却的方法有两种：一是在铁板上铺一层淀粉，以防出锅后的糖坯粘在铁板上；另一种是在铁板上擦一些植物油作为润滑剂。　

　　⑤成型、包装：糖坯在铁板上冷却至软硬适中时，即可分块、压片，继续冷却至成型所要求的适宜软硬度时，可用切块机切块成型。一般可切成长方形或不规则形块，质量好的软糖可拉长12厘米以上。成型后，稍经冷却可用除粉机除去糖块表面粘附的淀粉粒，用糯米纸为内衬，外包商标纸，扭结紧密。　上述是以淀粉、卡拉胶为主原料的低价食品及制作方式。

味道是不错的。

黑芝麻食谱

一、黑芝麻糊

1、准备半斤全麦面，这不是普通的面粉，含有麦麸，是一种粗粮，加工方式比较原始，比精面营养高，缺点就是口感不好，起锅开火，不用倒油，把全麦面倒入锅中，小火开始翻炒，炒成微**，飘出麦香味即可，放到通风处，晾凉备用。

2、黑芝麻要炒熟的这种，可以自己用锅炒，清洗晾干，炒出噼里啪啦的响声即可，也可以在网上买，几乎每个平台都有，准备一个破壁机，把炒好的黑芝麻倒进去，再放适量核桃仁，绞成粉末，最后倒入全麦粉，分三次倒入，快速搅拌均匀。

3、黑芝麻与全麦粉混合好的样子，既有芝麻的醇厚香味，又有粗粮的营养，一举两得，每天早餐冲服，一碗开水，舀入3勺即可。

4、能当成早餐，也能当成加餐，香浓又营养，黏稠顺滑，喜欢甜口的，可以放一勺白糖。

二、黑芝麻馒头

1、黑芝麻馒头，就像平时蒸馒头那样，准备500克面粉，6克白糖，5克酵母粉，混合到一起之后，再用270克温水和面，黑芝麻要磨成粉末，自己没工具，可以买现成的。

2、边倒边搅动，搅出面絮以后，开始下手和面，醒面一个小时，开始蒸馒头，揉搓排气，分割成均等的面剂，揉成馒头的形状，二次醒面20分钟。

3、馒头上汽以后再下锅，用中火蒸15分钟，关火焖5分钟，避免馒头塌陷，晾温热以后，就可以开吃了，香味醇厚，营养丰富。

三、黑芝麻核桃糕

1、锅中先倒入30克清水，250克麦芽糖，30克白糖，熬制成糖浆，前期不要搅动，等全部融化以后，再开始搅动，用筷子试一试，熬成能拉丝的状态即可，把火力改成最小火，能保温即可。

2、再准备食材，250克熟黑芝麻、150克红枣片、100克熟核桃仁、100克熟花生仁、30克枸杞，自己喜欢的干果就行，快速倒入锅内，开始搅动，动作要快，姿势要帅。

2、翻拌均匀以后，倒入垫有硅油纸的容器中，上面再铺一层硅油纸，用擀面杖开始压平，擀的时候，稍微用点力气，擀得越薄越好。

3、擀好之后，趁着还有温度，割成小块，装入小包装袋内，每天食用一块就行，自己做的没有添加剂，真材实料，放心吃就行。

四、黑芝麻早餐饼

1、准备自己喜欢的蔬菜，胡萝卜、圆白菜、大葱、黄瓜都行，用料理机，粉成碎末，越碎越好。

2、把粉好的蔬菜，倒入碗中，根据菜量的多少，打入1至2个鸡蛋，再舀半碗面粉，少量多次地添加，边倒边搅拌，直到面糊黏稠即可，放盐、蚝油、胡椒粉调味，搅拌均匀，即可下锅。

3、把电饼铛加热， 刷上一层食用油，油热以后，舀入面糊，为了美观，尽量整的圆一些，上面撒上一层黑芝麻，刚下过不要搅动，等底部定型，中间多翻动几次，保持受热均匀。

4、烙好的芝麻饼，色泽金黄，松软可口，当成早餐最合适不过了，芝麻香味很浓厚，一定要趁热吃，孩子一次也能吃许多。

五、芝麻红糖馅包

1、把黑芝麻提前炒熟，或者烤熟，实在没工具的话，可以买现成的，盆中加入150克熟花生仁，150克熟黑芝麻，70克猪油，30克红糖，猪油别放冷藏的，提前软化一些，有利于搅拌，搅拌好之后，盖上一层保鲜膜，冷藏20分钟。

2、取出一个包子皮，舀入适量的馅料，按照自己的手法，捏紧收口，保持别露馅就行。

3、全部做好之后，二次醒发15分钟，等锅上汽以后，再把糖宝放进去，中大火蒸15分钟，关火焖5分钟即可。

4、外皮松软，内里香甜，带有浓浓的芝麻香味，一点也不腻，红糖不要添加太多，带有一丝甜味即可，20至30克刚刚好，可以当早餐。

要将植物胶软糖干燥，可以采取以下步骤：

1、找一个通风良好的地方，准备好干燥的托盘或架子。确保表面是干净的。

2、将软糖从包装中取出并放置在托盘或架子上。确保软糖之间有足够的间隔，以允许空气流通。

3、将软糖放置在通风良好的环境中，以便空气流通并帮助水分蒸发。可以选择放置在室温下的干燥处，或者使用风扇轻微吹风以加快干燥过程。

4、定期翻转软糖，确保每一面都能均匀地暴露在空气中。这有助于均匀干燥软糖的各个部分。

5、根据软糖的厚度和湿度，干燥的时间会有所不同。一般而言，它需要数天至数周的时间才能完全干燥。您可以定期检查软糖的干燥程度，观察其外观和质地是否变硬和变干。

原料：山楂500克。辅料：白芝麻130克。调料：冰糖500克、水400克、油。做法：1、将山楂洗净。2、然后去枝，剔除山楂壳。3、用竹签儿把山楂穿好，大理石板子上刷油 锅中放入水和糖，带糖熬化 当糖冒大泡的时候就可以把穿好的串儿在糖里滚一下，让每个果上都包裹着糖 把裹满糖的糖葫芦在大理石板上轻拍，拍出糖片 然后往剩下的糖中撒上芝麻，拌匀后也倒在石板上，摊平放凉 用刀将芝麻糖切块即可 同理也可以放入花生，做花生糖。 1、冰糖葫芦，可以称的称得上是中华传统美食，在北方比较常见。 2、说起冰糖葫芦的起源，还是很有来历的。话说绍熙年间，南宋皇帝宋光宗（赵惇）最宠爱的黄贵妃面黄肌瘦，不思饮食。御医用了许多贵重药品，皆不见什么效果。皇帝见爱妃日见憔悴，也整日愁眉不展。最后无奈只好张榜求医。一位江湖郎中揭榜进宫，为黄贵妃诊脉后说：“只要用冰糖与山楂煎熬，每顿饭前吃五至十枚，不出半月就会见好。”开始大家还将信将疑，好在这种吃法还挺合贵妃口味，贵妃按此办法服后，果然如期痊愈了。皇帝自然大喜，展开了愁眉。 3、后来这种做法传到民间，老百姓又把它串起来卖，就成了冰糖葫芦。原料，山楂的药用功效很多，它能够消食积、散淤血，驱绦虫，止痢疾，特别是助消化，自古为消食积之要药，尤长于消肉积。也许是黄贵妃所食山珍海味积住了食，做下的病，小小山楂解除了病痛。明代杰出的医药学家李时珍也曾经说过：“煮老鸡硬肉，入山楂数颗即易烂，则其消向积之功，盖可推矣。

工艺：糖蘸

口味：酸甜味

时间：<15分钟

热量：较高热量

配料：

山楂500克 、 白芝麻130克 、 冰糖500克、水400克、色拉油适量

烹饪步骤：

1将山楂洗净

2然后去枝，剔除山楂壳

3用竹签儿把山楂穿好，大理石板子上刷油

4锅中放入水和糖，带糖熬化

5当糖冒大泡的时候就可以把穿好的串儿在糖里滚一下，让每个果上都包裹着糖

6把裹满糖的糖葫芦在大理石板上轻拍，拍出糖片

7然后往剩下的糖中撒上芝麻，拌匀后也倒在石板上，摊平放凉

8用刀将芝麻糖切块即可

烹饪小贴士：

同理也可以放入花生，做花生糖 冰糖葫芦，可以称的称得上是中华传统美食，在北方比较常见

说起冰糖葫芦的起源，还是很有来历的。话说绍熙年间，南宋皇帝宋光宗（赵惇）最宠爱的黄贵妃面黄肌瘦，不思饮食。御医用了许多贵重药品，皆不见什么效果。皇帝见爱妃日见憔悴，也整日愁眉不展。最后无奈只好张榜求医。一位江湖郎中揭榜进宫，为黄贵妃诊脉后说：只要用冰糖与山楂煎熬，每顿饭前吃五至十枚，不出半月就会见好。开始大家还将信将疑，好在这种吃法还挺合贵妃口味，贵妃按此办法服后，果然如期痊愈了。皇帝自然大喜，展开了愁眉

后来这种做法传到民间，老百姓又把它串起来卖，就成了冰糖葫芦。原料，山楂的药用功效很多，它能够消食积、散淤血，驱绦虫，止痢疾，特别是助消化，自古为消食积之要药，尤长于消肉积。也许是黄贵妃所食山珍海味积住了食，做下的病，小小山楂解除了病痛。明代杰出的医药学家李时珍也曾经说过：煮老鸡硬肉，入山楂数颗即易烂，则其消向积之功，盖可推矣

　食用明胶是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。生活中有哪些地方可以使用食用明胶呢其用法与用量是如何呢下面就让我来给你科普一下食用明胶的用法与用量。

食用明胶的用法与用量

　食用明胶可用于医用软硬胶囊、外科敷料、止血海棉、肉冻、食品添加剂、罐头、糖果、冰糕、火腿肠、皮冻、汽水悬浮剂、检剂、淀剂、雪糕等食品行业等、执行国家标准GB6783-94。

　药用明胶主要用于软硬胶囊、片剂糖衣的原材料。

　工业明胶主要用于胶合板、纱布、砂石、印刷、粘合剂等。

　食用明胶在糖果中的应用

　据报道，全世界的明胶有60%以上用于食品糖果工业。在糖果生产中，明胶用于生产奶糖。蛋白糖、棉花糖，果汁软糖、晶花软糖，橡皮糖等软糖。明胶具有吸水和支撑骨架的作用，明胶微粒溶于水后，能相互吸引、交织，形成叠叠层层的网状结构，并随温度下降而凝聚，使糖和水完全充塞在凝胶空隙内，使柔软的糖果能保持稳定形态，即使承受较大的荷载也不变形。明胶能控制糖结晶体变小，并防止糖浆中油水相对分离，作为乳化剂，黏合剂用于糖果制造中，可减少脆性，有利于成型，便于切割，从而防止了各类型糖果的破碎，提高成品率。

　明胶在糖果中的一般加量为5%～10%。在晶花软糖中明胶用量6%时效果最好，在橡皮糖中明胶的添加量为617%，在牛轧糖中为016%～3%或更多些，在糖果粘液的浓糖浆中加量为115%～9%，糖味锭剂或枣子糖果的配料要求含明胶2%～7%。

　在糖果生产中，使用明胶较淀粉、琼脂更富有弹性韧性和透明性，特别是生产弹性充足、形态饱满的软糖、奶糖时，需要凝胶强度大的优质明胶。

　食用明胶软糖的制作要点及其配方

　明胶的纤维状蛋白，极易受酸、碱的破坏，直至失去纤维的特征，改变明胶的性能。明胶受酸碱作用发生的变化以水为介质，这一过程可使明胶变成蛋白胨和氨基酸，因此，要注意软糖物料中酸的存在对明胶凝胶力的影响。

　选择明胶时，要注意凝胶强度，优质明胶1%以下浓度也会凝胶，浓度为4%～5%时，凝胶强度每平方厘米承受约500g负重，明胶生产以黏度来控制明胶的质量，吸水率高，黏度也就大，所以选用的明胶强度要达到生产适用标准。

　明胶软糖配方中要注意的问题是明胶的用量和抗结晶物质的选择。

　配方

　砂糖40kg柠檬酸05kg淀粉糖浆325kg柠檬酸钠01kg转化糖浆15kg各种水果香精适量干明胶48kg各种着色剂适量配方2砂糖20kg柠檬酸035kg淀粉糖浆35kg柠檬酸钠——转化糖浆——各种水果香精适量干明胶4kg各种着色剂适量明胶的用量直接影响软糖的组织，量少组织柔软，量多弹性增加，韧性也增强，但韧性太大，食觉也会感到不舒服，所以明胶的用量一定要适当控制。一般柔软性软糖的明胶用量为5%左右，较有弹性的软糖用量为8%左右，如果软糖富有较大韧性，明胶用量就要在10%以上。

　软糖所用的抗结晶物质，基本上都采用淀粉糖浆，而明胶软糖常常采用转化糖浆。这是因为明胶溶胶黏度很大，淀粉糖浆黏度也较大，当稍加冷却后，糖浆黏度往往影响浇模成型，所以用转化糖浆来代替部分淀粉糖浆，就能降低软糖糖浆的黏度。

　明胶为一种蛋白质胶体，所以一般酸、碱、温度对蛋白质的影响作用，对明胶都会产生一定影响。在软糖的制作中，一般都以水果味为主，物料的溶化、脱水过程都在加温条件下完成，对明胶强度、黏度不可避免的造成影响。因此，在明胶软糖的实际制作过程中，控制好物料的pH，加热温度与时间，选择合适的明胶投入量。投入时间，选择合适的酸味剂及投入时间、投入量，要根据产品的不同设计要求，反复试验，才能制造出符合设计要求的合格产品。

食用明胶的功能特性

　物理性质

　食用明胶为白色或浅黄褐色、半透明、微带光泽的脆片或粉末，几乎无臭、无味。不溶于冷水，但能吸收5倍量的冷水而膨胀软化。溶于热水，冷却后形成凝胶。可溶于乙酸、甘油、丙二醇等多元醇的水溶液。不溶于乙醇、乙醚、氯仿及其他多数非极性有机溶剂。

　化学性质

　食用明胶比琼脂的凝固力弱，浓度5%以下时不凝固。通常以10%～15%的溶液形成凝胶。胶凝化温度随浓度及共存盐类的种类、浓度溶液的pH等因素而异。溶解温度与凝固温度相差很小，约30℃溶解，20～25℃时凝固。其凝胶比琼胶柔软，富有弹性，口感柔软。其水溶液长时间沸煮，因分解而性质发生变化，冷却后不再形成凝胶，如再加热则变成蛋白和胨。明胶溶液如受甲醛作用，则变成不溶于水的不可逆凝胶。

食用明胶的制备方法

　碱制备法

　将动物的骨和皮等用石灰乳液充分浸渍后，用盐酸中和，经水洗，于60～70℃熬胶，再经防腐、漂白、凝冻、刨片、烘干丽得。成品称“B型明胶”，或“碱法明胶”。

　酸制备法

　原料在pH为1～3的冷硫酸液中酸化2～8h，漂洗后水浸24h，在50～70℃下熬胶4～8h，然后冻胶、挤条、干燥而成。成品称“A型明胶”或“酸法明胶”。

　酶制备法

　　材料：姜120克、红糖100克、糯米粉100克、白砂糖50克。

　步骤：

　1、把姜清洗干净，去皮，用菜刀切长宽高都在1厘米左右的小丁，把姜全部放入榨汁机并加入30毫升水，把姜榨成姜汁；

　2、在碗上铺纱布，把榨好的姜汁倒入碗中，用纱布过滤掉姜的残渣；

　3、把过滤出来的姜汁倒入糯米粉中，并加以搅拌，搅拌成面糊的形状；

　4、准备开火，放上锅，烘干锅内水分，倒入红糖，再加20克水熬成糖浆；

　5、糖浆熬成浓稠状，能拉丝时，趁热淋在面糊上，并搅拌均匀；

　6、在锅中烧开一壶水，小火蒸面糊20分钟；

　7、蒸完后，取出碗，放凉后盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻一小时，一小时过后，取出碗，用刀将其切成条状，最后将白砂糖均匀洒在上面即可。