软糖是用什么东西做的

软糖是以明胶、糖浆等原料为主，经多个工序操作制作而成。

明胶是一种大分子的亲水胶体，是胶原部分水解后的产物。按其性能和用途可分为照相明胶、食用明胶和工业明胶。根据用途不同，对明胶的质量要求也不一样。用作粘结剂使用时，主要要求粘接强度。用于照相、食品、医药等领域时，则强调产品的纯度。

糖浆是通过煮或其他技术制成的、粘稠的、含高浓度的糖的溶液。制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖浆含糖量非常高，在密封状态下它不需要冷藏也可以保存比较长的时间。糖浆可以用来调制饮料或者做甜食。

软糖的做法

1、调淀粉乳：做软糖可用红薯淀粉和玉米淀粉各半，如果成品按50千克计算，可用混合淀粉6千克，过筛，加入重25千克白糖、12克柠檬酸和8千克水，搅拌均匀，慢火加热至60摄氏度，不要超过60摄氏度。

2、冲浆：用沸腾的清水约17千克冲人已调好的淀粉乳中，将淀粉乳冲熟成浆状，急速搅拌，搅至无疙瘩，将已经加热至沸、完全溶化和过演的125千克白糖和20千克淀粉糖浆的棍合液，分三次加入已冲孰搅匀的浆糊中，边加边搅拌。第一次加入1/5，搅匀后第二次加入215，再搅匀后第三次全部加入，搅拌均匀后即可熬糖。

3、熬糖：将冲好、搅匀的糖浆放在火上熬糖，边熬边搅拌，约需1个多小时。出锅温度为115-120摄氏度，冬季可低些夏季可高些。离火后加入香料搅拌均匀。

4、冷却：冷却的方法有两种，一是在铁板上铺一层淀粉，以防出锅后的糖坏粘在铁板上。另一种是在铁板上擦一些植物油作为润滑剂。

5、成型和包装：糖还在铁板上冷却至软硬适中时，即可分块、压片，继续冷却至成型所要求的适宜软硬度时，可用切块机切块成型。一般可切成长方形或不规则形块，质量好的软糖可拉长12厘米以上。成型后，稍经冷却可用除粉机除去糖块表面粘附的淀粉粒，用糯米纸为内衬，外包商标纸，扭结紧密。

1、首先准备糖水杏罐头150克（滤去糖水后称重），用食品料理机搅打成果泥。

2、在60克杏果泥里加入6克鱼胶粉，搅拌均匀，静置片刻。

3、在小锅里倒入料理糖浆、柠檬汁、细砂糖、麦芽糖以及剩下的杏果泥。

4、将锅坐在火上，用中小火加热并搅拌，使糖完全溶解，成为糖浆。再继续加热直至糖浆沸腾。

5、离火的糖浆冷却片刻，使温度稍稍降低一点，然后把步骤2的杏果泥鱼胶粉混合物倒入。

6、倒入后，不断的搅拌，直到鱼胶粉完全溶化，成为比较澄澈的糖液。

7、方形的模具铺上锡纸或者油纸，然后把糖浆倒入模具，放入冰箱冷藏3-4个小时，直到凝固。

8、将凝固好的软糖取出，脱模并撕掉锡纸/油纸，这个时候的糖非常柔软粘手。

9、将糖分切成3-4大块，放在阴凉通风的地方风干72小时，直到软糖摸上去不粘手且韧劲十足。

10、再把软糖切成小块，放到细砂糖里滚一圈，使表面都蘸上细砂糖，果汁软糖就做好了。

1、选料：选择干燥、纯净、无杂质的大麦、玉米、以及无霉烂变质的红薯作原料。

2、配料：小麦与其他原料的配比为1：10，即1斤大麦，配10斤玉米以及红薯。玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。

3、育芽：将大麦麦粒洗净，放入大缸内，加水浸泡（重要（水用不对会降低出糖率）：浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水）。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。（些时的麦芽就等于是酵母）。

4、蒸煮：将玉米碎粒洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。

5、发酵：将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的大麦芽，发酵5小时—6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。 （备注：发酵5—6个小时便为甜的可以制成糖稀；发酵一个星期可以制成酒；发酵二十天左右可以制成醋。）

6、压榨：将布袋置于压榨机(家用小型压榨机即可)，榨出汁液，即为麦芽糖。

7、浓缩：炸出的汁液经过加热熬煮，便可浓缩成一定的浓度，当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存几年以上。

软糖是最容易手工制作的糖果之一。基本上，您只需要四种成分：水，糖，明胶和调味成分。将水与明胶混合，加热和冷却自然会产生弹性的橡皮糖，因此，即使您没有通常看不见的昂贵炊具或材料，也可以得到熟悉的熊形橡皮糖。你可以做到。如果要制作熊形橡皮糖，则需要模具。

快速简便的制作方法

　120毫升水

　20克无味明胶

　85克调味明胶

　传统制作方式

　70克明胶(250号)

　140毫升水

　225克糖

　225克山梨醇粉

　245克葡萄糖浆

　酒石酸盐或柠檬酸15克

　12克食品级精油(口味由您选择)

　准备时间：20-25分钟

　烹饪

　时间：10-15分钟所需时间：30-40分钟

　一、快速简便的制作方法

1、将120毫升冷水倒入一个小锅中，然后将其放入煤气罐中，　您无需加热。当您尝试将Gumi的食材从另一个容器转移到锅中时，它们的黏性有些发粘，因此在锅中直接混合更容易。

2、通常在一家超市的糖果制作角落可以找到它，在水中加20克无味的明胶　。

如果您需要纯素，请用琼脂粉代替。在网上商店，健康食品专卖店或携带多种制作甜食成分的商店中寻找琼脂。即使您代替琼脂，其用量也与明胶相同，因此您无需调整配方。

3、可以参考本文方法3中所述的不加调味明胶的制造方法。此处添加的味道将成为软糖的最终味道。

调味明胶有多种口味和颜色，因此可以呈虹彩色。享用草莓，橙子，酸橙，蓝莓等。

4、用低中火加热锅10至15分钟，　不时搅拌下将明胶完全溶解在水中。慢慢加热以免燃烧。

5、关闭热量并将内含物倒入称量杯后，任何易于倒入　模具的容器都可以使用。如果您想要更精致的形状，则可以代替滴管或American Pump(用于糖果加工的工具)。

6、将液体倒入模具中，使其在冰箱中静置15-20分钟　;将温暖的明胶液体倒入模具中，并在冰箱中冷却直至变硬。熊软糖准备好了。

如果您没有霉菌，则将它们切成小块放在烹饪板上。

如果愿意，可以在冰箱中放置更长的时间。冷冻的软糖比储存在冰箱或室温下的软糖更具弹性和多汁性。当 存放在密闭容器中时，它将在冰箱中保存长达1年。之后，质量会下降。

二、传统制作方式

1、称量适量像　Haribo的金熊一样，我们有一些稀有成分(例如称为250号的高级明胶)可以再现您在商店购买的完美质地和口味。是必需的。可以根据重量而不是体积称重物料，以提供更准确的数量。预先测量并安排立即使用。制作软糖等糖果时，时间很重要。需要以下材料。

明胶(250号)70克

140毫升水

225克糖

225克山梨醇粉

245克葡萄糖浆

酒石酸盐或柠檬酸15克

12克(您最喜欢的口味)食品级精油

2、使用将明胶与水混合的打蛋器，　或更传统地在热水浴中混合。对于打蛋器，用小火加热装有配料的锅，直接搅拌直至明胶融化。

在热水中融化时，首先将一碗水加热到不会沸腾的程度。将70克明胶和140毫升水放在一个拉链袋中，并在一碗热水中浸泡30分钟。

如果没有结块或条纹，则可以完全解决。

3、用中火混合糖，山梨糖醇和葡萄糖浆，　搅拌均匀。注意不要煮沸或起泡。如果您有用于制作糖果的温度计，请将其加热至66度。

4、缓慢加入明胶并混合，同时　继续加热，并尽早加入溶于水的明胶。搅拌直至完全混合，然后关闭加热并迅速进行下一步。

5、您可以用果汁调味，以添加自己喜欢的口味　，调味酸(例如柠檬酸和酒石酸)或调味油和提取物。您还可以添加80毫升的纯净水果(例如草莓)。

例如，酸橙，柠檬和橙汁都是美味的柑橘软糖。

如果您想用更不寻常的口味制作软糖，请使用调味油和提取物。尝试香草精，橙油或樱桃精。使用精油时，请确保使用清楚标明为“食用”或“食品级”的产品，因为其中一些食用可能会有害。

如果您还使用食用色素，请在此时添加它们。

6、如果在模具　上撒上一层薄薄的玉米淀粉，则可以将成品胶粘物取出而不粘。但是，如果它是橡皮糖的模型，则已经设计了许多模型，这样它们就不会粘在一起。将完成的液体倒入模具中，然后在冰箱中等待4-5个小时，或者直到橡皮糖牢固并完全固化。

三、不使用调味明胶的季节

1、撒上柠檬酸使其变酸　柠檬酸是一种防腐剂，对牙齿有害，因此请轻轻地添加。即使少量也足够酸。

2、如果要制作使用柠檬和蜂蜜的柑橘味软糖，则　可以将其与橙汁和柠檬汁一起使用，而无需使用经过加工的Jell-O。蜂蜜也可以用作许多现成产品中使用的玉米糖浆的健康替代品。首先，在平底锅中混合以下成分，然后像往常一样加热时加入3汤匙明胶(无味)。

240毫升橙汁

1汤匙柠檬汁

2汤匙蜂蜜

3、这种软糖充满水果味，再加上像草莓泥或果泥一样的果泥　，肯定会是您的最爱。将浆果融化后再添加。混合以下成分并缓慢加入3汤匙明胶(无味)，同时照常加热。

160毫升草莓泥，蓝莓或覆盆子

80毫升水

1汤匙新鲜柠檬汁

2汤匙蜂蜜

4、杏仁奶，豆浆，米浆，椰奶，燕麦奶等可以代替那些用牛奶代替水的人，并避免使用乳制品制造更柔软的软糖　。您会感觉到习惯食用的软糖的质地和味道。当制作这些奶油状的软糖时，首先将一半的牛奶与明胶一起搅拌。然后像平常一样加热它，并添加另一半牛奶，然后再将其从火中移出。

加入香草提取物，杏仁提取物或肉桂会给您一种新的软糖感觉。

此替代品可与基本软糖或果泥状水果软糖一起使用。

点

如果使用易碎的塑料模具，则软糖可能会粘附在其上，并且可能难以移除，因此请使用坚固的模具。

如果您轻轻擦拭不粘喷雾，即使使用塑料模具，也可以在完成后更轻松地除去胶粘剂。某些食谱中使用玉米淀粉。

您也可以使用2到3克粉末“ Kool Aid(美国粉末果汁)”代替Jell-O。

尝试使用水稀释的水果泥。整体变得丰富，完成了带有浓郁水果风味的软糖。

笔记

并非所有的明胶都是素食主义者，犹太洁食或清真食品相容的。如果您有不能吃的东西，请在购买前仔细检查食材。

必要的事情

必要的事情

快速简便的制作方法

小锅

称重勺和称量杯

拂

软糖模具

传统制作方式

测量烹饪

小锅

拉链支柱型袋(使用热水浴型时)

拂

软糖模具