果酱怎么做

新鲜纯正的草莓果酱，每年我都要熬点儿~

做点儿果酱吧？ 在每年草莓大量上市的季节里，我都会做一些草莓果酱。鲜艳、甜蜜、纯正，密封放冰箱可以保存很长时间。用它来涂抹面包、做冰淇淋、做慕斯、拌酸奶，都是非常好的选择。 在草莓和其他很多水果里，都天然存在一种叫“果胶”的酸性多糖物质，和糖一起炒制、加热，将水分挥发以后，就会呈现浓稠的胶状质地，这，也就是我们所熟悉的果酱的质地。 市售的果酱，因为成本的考虑，往往不会使用大量的水果，而用明胶、增稠剂、香精等成分“凑数”，使得明明没多少水果的果酱，看上去仍然很浓稠诱人。但我们自制的货真价实的果酱，不但绝对天然，而且同样拥有很长的保质期哦。 大家试过之后就会知道，自制草莓果酱的味道更加浓郁美味，绝非普通市售果酱可比！

果酱的用料

新鲜草莓 300克 细砂糖 180克

新鲜柠檬汁 20克

果酱的做法

步骤1

草莓洗净擦干水分，用刀切成小块。

步骤2

在草莓里加入细砂糖，拌匀，使糖均匀的附着在草莓上。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏3个小时以上（有条件的可以冷藏过夜）。 ★腌制足够时间以后，草莓会出水。这时候用来炒至果酱会达到更好的效果。当然，如果你赶时间，直接跟糖拌匀以后也可也直接下锅炒。

步骤3

准备柠檬汁。将新鲜柠檬挤出柠檬汁备用。

步骤4

将草莓连同渗出的水分一起全部放入锅里，大火翻炒。

步骤5

不断翻炒直到草莓变软，然后继续翻炒，使水份挥发，变得浓稠。

步骤6

当翻炒到浓稠状态时，加入柠檬汁，搅拌均匀并关火，果酱就炒好了。将果酱装入干净的容器里，密封放入冰箱保存。

果酱的烹饪技巧

1、将草莓先切开，并用糖腌渍至水分渗出，再翻炒，能做出更好的果酱。腌渍的时间如果能达到24小时，效果会更好，如果等不及，三个小时也OK。如果你实在等不及，将草莓和糖混合以后就倒入锅里翻炒，加热以后也会出水，同样可以做出果酱，效果会稍微差一点点。 2、草莓如果炒的时间过长，颜色会发黑，所以炒的时候尽量用广口的大锅，使水分能更快的挥发，一次炒的量不要太多，不要用窄口的奶锅等锅具。 3、用不粘锅、不锈钢锅等来炒草莓果酱。不要用铁锅，铁锅会使炒出来的果酱颜色变黑。 4、草莓果酱含糖丰富，具有很长的保质期。只要装草莓的容器是干净并且密封的，放冰箱能保存长达几个月的时间。 5、装果酱的容器，事先用滚水煮过并自然晾干，能让果酱保存的更久。 6、如果减少配方中的糖，同时也会减少果酱的保存期限。

第一种:百香果果酱的做法

准备食材:

1、百香果300克、白砂糖100克

制作做法:

1、将买回来的百香果清洗干净，对半切开，挖出果肉放入容器中。

2、倒入白砂糖，搅拌均匀。

3、将食材倒入锅中，大火烧开后小火熬煮，其间不断搅拌至黏稠，熬煮20分钟左右。

4、趁热倒入小玻璃罐中，待放至常温后放入冰箱冷藏就可以了，想吃的时候挖点出来就行。

第二种:樱桃果酱的做法

准备食材:

樱桃300克、白砂糖50克、冰糖50克、柠檬汁30毫升

制作方法:

1、把从超市买回来的樱桃清洗干净，去核留肉。

2、再将白砂糖和樱桃拌在一起，搅拌均匀腌制1小时以上。

3、将腌制好的樱桃倒入锅中，加入冰糖和柠檬汁，大火烧开转小火慢煮，不断搅拌，约20分钟至浓稠。

4、趁热倒入小玻璃罐中，待放至常温后放入冰箱冷藏就可以了。

第三种:桃子果酱的做法

准备食材:

水蜜桃500克、白砂糖200克、柠檬汁30毫升

制作方法:

1、将水蜜桃洗干净，剥皮去核切小块。

2、拿一个碗，把水蜜桃块、白砂糖和柠檬汁混合并搅拌均匀，盖上保鲜膜冷藏一晚。

3、将腌制好的水蜜桃倒入锅中，大火烧开后转小火，撇去浮沫，不断搅拌，煮约20分钟至浓稠。

4、趁热倒入小玻璃罐中，待放至常温后放入冰箱冷藏就行了。

材料：海棠果、柠檬白糖。

果酱制作方法：

1、海棠洗净晾干。

2、去蒂去核。

3、撒上白糖放冰箱冷藏一夜。

4、腌好的海棠果放入锅中大火煮开 转中火熬20分钟。

5、期间不停搅拌成泥状。

6、加入柠檬。

7、果酱成品图。

食材用料：

桑葚1000克

白糖200克（我买的桑葚太甜了,所以糖的用量不大）相克食物

柠檬1个相克食物

淀粉少许

草莓1000克相克食物

白糖300克相克食物

柠檬1个相克食物

菜谱做法：

1将桑葚放入盆中用淡盐水泡5分钟，然后冲洗干净

2将桑葚的把去掉，一定要将埋在果肉里的那部分也弄出来

3将白糖放入桑葚中拌匀静置2个小时，会出挺多果汁的

4将桑葚倒入锅中（不要用铁锅，不粘锅最好用），倒入柠檬汁

5中火烧开，小火熬煮大约30分钟，桑葚里面会有许多的籽，不易起胶，果汁不粘稠，可以将适量淀粉放水搅成淀粉水，边倒入果酱中边搅拌，微微浓稠就可以了，凉了以后会更浓稠

6将熬好的果酱趁热放入无油无水的干净瓶中，马上盖上瓶盖，然后瓶盖冲下倒扣，凉了以后倒过来，这样瓶盖会密封得非常好，室温内也会储存一段时间，冰箱冷藏可以1~2个月，打开后就要尽快吃完

1

做法一

原料：橙子，柠檬，白糖。

做法：

1、2个橙子仔细洗净，切小块儿。

2、加入2杯水，加入半个柠檬挤出的汁，拌匀，泡一个一晚上至24小时。

3、泡过的橙子块儿用搅拌机打碎，然后，连汁带水(包括泡橙子的水)一起倒入锅里煮20-30分钟。倒入一杯半至2杯糖，继续煮，同时，不停地搅拌，一直煮到粘稠的时候就好了。

4、果酱煮好以后，小心地倒入玻璃瓶子里，然后盖紧盖子，瓶口向下晾凉，这样更有助于长时间保存。



2

做法二

原料：橙子1000g，冰糖或砂糖500g

做法：

1、橙子去皮。

2、把橙子肉撕开，把内部的白色皮大部分去掉，橙子肉撕成小块，加入砂糖拌均后静置四小时。

3、大火煮开，同时搅拌，捞出表面杂质和泡沫。

4、然后开到中大火继续煮，不时的搅拌。熬到粘稠即可。这个不用小火熬，时间上是比较快的。味道也很好。

5、熄火后继续搅拌5分钟，趁热装入干燥的容器里，倒扣放置。瓶子要消毒的话，用开水煮开后晾干。



3

做法三

用料：细砂糖800g、橙子2个、柠檬1个、清水1600ml(分两次使用)

做法：

1、把橙子和柠檬皮削下来并切成丝，果肉切成小块。

2、切好的果肉果皮放在一个大容器里，然后倒入1000ml的开水放置12小时或一晚。

3、把泡好的果肉和果皮连同水一起到入一个大汤锅里再添加600ml清水，用小火煮到水位还剩下一半并且果皮变软为止。

4、当果皮变软后转大火将水煮沸，然后加入细砂糖并一直搅拌。

5、搅拌收汁时可以盛出来一些液体放在盘子里凉几秒钟，如果液体冷却后还有流动那么就需要继续煮一段时间，如果液体冷却后不怎么流动了就可以关火了，这个步骤要频繁测试。

6、关火后稍微放几分钟果酱要趁热灌装到瓶子里并盖上盖子，写好生产日期便于保存。