奶酪是芝士吗 拉丝的是奶酪还是芝士

1 奶酪是芝士吗

奶酪的英文名为cheese，音译过来就为芝士，又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，本质上奶酪和芝士指同一种东西。

每公斤的奶酪是由10公斤的牛奶经过发酵制作而成，含有丰富的蛋白质、钙、维生素、矿物质等营养成分。在选购的时候建议优先选择纯天然发酵的奶酪，这类奶酪添加剂少，口感比较酸，但是营养物质更为丰富。

而目前上市面上所售的奶酪一般都是加入了多种添加剂的再制干酪，这类奶酪为了提升口感里面加入了过多的糖、色素等，或是为了防腐加入了过多的盐，长期食用不利于人体健康。

2 拉丝的是奶酪还是芝士

是马苏里拉。

奶酪就是芝士，一般分为硬奶酪和软奶酪，并不是每一种奶酪都具有拉丝效果，一般用于制作披萨、焗饭等拉丝效果的是马苏里拉芝士。这类奶酪和方片类的都属于硬奶酪，水分含量一般为30%—50%左右，质地比较有弹性，加热后有拉丝的效果。

而软奶酪的水分含量一般为67%以上，这类奶酪质地柔软，入口顺滑，一般新鲜奶酪属于软奶酪，可以直接用勺子挖着吃或者是涂抹在面包上，保质期相对来说较短。

3 芝士不拉丝的原因

1、是否是可以拉丝的芝士：一般来说用于制作拉丝的芝士是马苏里拉，其它品种的芝士加热后一般是不会出现拉丝的情况。

2、芝士是否新鲜：如果是马苏里拉芝士，那么芝士的新鲜程度也决定其拉丝程度，如果芝士放置时间过长变得发黄发干，那么加热后拉丝的效果都会有影响。

3、烘烤温度过低或时间太长：芝士需要在快出烤箱的时候放，需要足够高的温度使脂肪和蛋白质融化，够量才能出现比较好的拉丝效果。

4 吃芝士的危害

适量吃一般无害。

芝士含有丰富的营养物质，属于奶制品，适量吃一般对身体无害，而且还能为身体补充多种营养物质，有益于身体的生长发育，能够提高人体的免疫力，需要注意的是选购的时候尽量选择原制干酪而不是再制干酪。

但是芝士的营养成分虽高，但同时芝士的热量和脂肪含量也比较高，如果过量食用的话很有可能引起摄入热量超标，从而导致多余热量转化为脂肪堆积在体内，长期下来有发胖的风险。

芝 士 就 是 奶 酪 ！

Cheese，起源于拉丁语，音译名“起司”或“芝士”，意译为“奶酪”、“乳酪”或“干酪”，原意即指“发酵，使之变酸”。这种气味酸香，口感浓醇的固态乳制品，由牛奶或羊奶发酵而成，因富含蛋白质、钙、不饱和脂肪酸、矿物质、维生素和乳酸菌等营养成分，且极易被人体吸收，被誉为“乳中黄金”、“奶中之王”——“芝士就是力量”这句话，还真是一点都不假。

看外包装

挑选时，看产品名称下面，写着：再制干酪或者看产品种类：再制干酪，即为再制干酪，不建议购买。

看配料表

挑选包装食品通用原则：配料表种类越少的越好，说明越天然，添加成分越少。

天然奶酪的配料表一般只会有：牛奶、食用盐、益生菌、酶

再制奶酪：除了干酪，还可能有：水、稀奶油、黄油、柠檬酸钠、磷酸三钠 、乳化剂、增稠剂、防腐剂等

看营养成分表

看营养成分表里的碳水化合物含量

天然奶酪：营养成分表里碳水化合物含量为0，天然奶酪在制作过程中，牛奶中的乳糖会在菌的作用下，转化成乳酸。因此成品中，几乎无乳糖，所以碳水化合物的标志为0。