普通面粉变成低筋面粉方法介绍

1、先将蒸布铺在蒸笼中，接着再把普通面粉平铺在蒸笼里面，再另外准备一张蒸布，把面粉给盖起来，最后在蒸布上面放上一张吸油纸。

2、蒸锅加入适量的清水，大火煮沸之后，把蒸笼放上去，开大火蒸30分钟，注意期间一定不要打开盖子。

3、把面粉倒在案板上用擀面杖擀细，如果有面粉被打湿成块儿的地方一定要把这些地方给丢掉。

4、再用一个滤网过筛，等温度完全冷却下来之后，装在保鲜袋里放在阴凉通风的地方保存即可。

面团的面筋是如何产生的详细

面粉加水以后，通过不断的搅拌，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来，形成面筋。搅拌的越久，面筋形成越多。而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，形成无数微小的气孔，经过烤焙以后，蛋白质凝固，形成坚固的组织，支撑起面包的结构。只有小麦蛋白可以形成面筋，这是小麦蛋白的特性，其他任何蛋白质都没有这种性质。

微信朋友圈中一直流传一个四川嬢嬢用面粉洗出胶的视频，尽管辟谣多次，仍然广为传播。这位嬢嬢在面粉中洗出的“胶”是什么呢？让我们一起来探个究竟。

面粉是由淀粉、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等组成的。面粉中所含的蛋白质按种类来分，主要有4种：麦谷蛋白、麦醇溶蛋白（也叫麦胶蛋白）、麦清蛋白和麦球蛋白。其中，麦醇溶蛋白约占面粉中蛋白质总量的40%，麦谷蛋白约占面粉中蛋白质总量的35%。当我们加水和面时，面粉中的蛋白质，特别是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白大量吸水，发生膨胀，分子间互相粘结，最后形成网络状凝胶物质。将面团静置20分钟后用清水反复搓洗，可将面团中的淀粉等物质洗掉，剩下一团有一定黏性和弹性的网络状凝胶物质——通常所说的“胶”，其实就是面筋。

日常和面擀皮时，大家会注意到，擀开后面片会有所收缩，这是因为面筋所具有的延伸性和弹性；在和面时加入一定量的食用盐（约为面粉重量的2%左右）或者食用碱（约为面粉重量的015%-02%），可以增强面筋的筋力，使面团具备更好的延伸性和弹性。此外，面筋具有海绵或纤维状组织结构，能够包裹住一定量的气体，这就是我们常见的面包、馒头等发酵面制品中有很多气孔的原因。

在家里也可以制作面筋食品：和好面后，用水洗出面筋，将洗好的面筋用手团成球形，放入热油锅内炸至金**捞出，即成油炸面筋。将面筋投入沸水锅内煮熟，即是水面筋。此外在饭店里吃的烤麸，也是用面筋做成的。

适筋梁：是指含有正常配筋的梁。适筋梁因其材料强度能得到充分发挥，受力合理，破坏前有预兆，所以实际工程中应把钢筋混凝土梁设计成适筋梁。

超筋：是指受拉钢筋配得过多的梁。破坏特点是受拉区混凝土裂缝开展不大，梁的挠度较小，但受压混凝土先达到极限压应变而被压碎，使整个构件破坏。

适筋梁破坏的主要特征是：受拉区混凝土先开裂，然后受拉钢筋达到屈服强度，最后受压区混凝土被压碎，构件被破坏。这种梁在破坏前，钢筋发生较大的塑性伸长，使构件产生明显的变形和裂纹扩展。破坏过程相对缓慢，破坏前有明显征兆，即塑性破坏。

扩展资料：

适筋梁工作的三个阶段：

1、施加荷载后，受拉区钢筋与混凝土共同承受拉力，荷载继续增大。受拉区混凝土处于开裂状态，未开裂。该状态可作为受弯构件抗裂性能的计算依据。

2、继续施加荷载，受拉区混凝土出现裂缝，拉力全部由钢筋承担，继续施加荷载，钢筋将达到屈服阶段，此时正是有裂缝的工作状态。该状态可作为使用阶段变形和裂缝宽度的计算依据。

3、继续施加荷载，钢筋达到屈服阶段，受压区混凝土破坏，导致梁体破坏。在设计中，将该状态的应力图作为“极限状态”承载力计算的依据。

-适筋梁

-超筋梁