香料大全图解

丁香：

是丁香树干燥后的花蕾或果实，有公丁香和母丁香之分。一端是含苞待放的花蕾，一端是花柄，形状很像麦克风的为公丁香，而母丁香是丁香成熟后干燥而得的果实，形状类似子弹头。公丁香虽然和母丁香用法和效用相同，但公丁香要比母丁香品质好，因含有更多的丁香油，所以甜香气更加浓烈。适合：腌渍泡菜、炖肉、烧鱼。

桂皮

是桂树的树皮，又称肉桂、官桂或香桂等，是最早被人类使用的香料之一，也是一味常用中药材。桂皮大多呈卷筒状，表皮为灰褐色，内面为红褐色。桂皮因含有挥发油而甘甜微辣，有浓郁香味，可使肉类菜肴祛腥解腻。适合：炖肉、烧鱼、煮水果或加工成五香粉，桂皮同样也是五香瓜子、煮茶叶蛋必备的香料。

八角

又名大茴香，北方地区普遍称为大料，八角形状奇特，通常由8个果荚组成为一枚，每个果荚中还会有1枚光滑扁圆的果实，故得名八角。八角具有浓郁的芳香，有驱虫、祛寒、兴奋神经等功效。购买时，形状饱满、完整、周正，颜色棕红的八角才是上品。适合：炖肉、烧鱼、煮水果，或加工成茴香油，用于制作甜香酒。

小茴香

又名香丝菜、谷茴香。外形呈小圆柱形，表面布有多条凹凸的纵沟，两端稍尖，颜色呈黄绿色。购买时，以颗粒均匀、质地饱满、色泽黄绿、芳香浓郁、无柄梗的小茴香为上品。适合：腌渍泡菜、烘焙糕点，或肉类、海鲜及烧饼等面食的烹调。

孜然

学名孜然芹，也称安息孜然、安息茴香，外形与小茴香非常容易混淆，形状呈弯曲的小圆柱形，颜色为灰绿色，有浓郁的特殊香气。孜然在我国只产于新疆和甘肃一带，因此在新疆和甘肃的美食中屡见不鲜。由于孜然有很强的祛除腥膻异味的作用，还能消除肉类的油腻，因此常被用在牛、羊肉菜肴的烹调中。适合：煎、炸、炒、烧烤、卤味等烹调方式。

花椒

以四川地区出产的质量最好，所以又称川椒、蜀椒或秦椒。花椒树的果实为红褐色，干燥后即成为深褐色的花椒。花椒如绿豆般大小，表面有龟裂纹，顶端开裂，表面布满众多的小疙瘩。 花椒有特殊浓烈的芳香，味道麻、辣、涩，具有防腐、杀菌、防虫的作用。适合：用于红烧、卤味肉食、腌渍泡菜，或磨成粉，与盐混合成椒盐，搭配菜肴蘸食。

白豆蔻

又称白蔻、蔻仁，皮色黄白，具有油性，辛辣而香气柔和。大小与外形与干莲子相仿，表面布有细密的纵向横纹，颜色为灰棕色或浅**。上好的白豆蔻气味芳香柔和，味道辛辣而微苦，以个大、体重、坚实、香浓的为上品。适合：酱肉或腌菜的调味。

草果

又称草豆蔻。经过烘烤后颜色呈棕褐色，外形与橄榄相仿，质地坚硬而带有轫性，表面布有有比较整齐的直纹纤维。购买时，品质以干爽、个大、均匀饱满、颜色褐红、味道辛辣的为上品。草果中含有挥发油，有浓郁的辛香气味，能有效的去除腥膻。适合：炖肉、烧鱼，并且是五香粉与咖喱粉中的必备原料之一。

扩展资料：

香料是一种能被嗅觉嗅出香气或被味觉尝出的香味的物质，是配制香精的原料。香料是精细化学品的重要组成部分，它是由天然香料，合成香料和单离香料3个部分组成。

一、天然香料的生产：植物性天然香料的生产方法主要有8种

香料

1、蒸馏法---精油

2、萃取法---浸膏，酊剂，油树脂，净油

3、压榨法---精油

4、吸收法---香脂

5、酶法提取

6、超临界流体萃取（SFE）

7、分子蒸馏

8、微波法提取

二、单离香料的生产

1、物理方法---分馏，冻析，重结晶

2、化学方法---硼酸酯法，酚钠盐法，亚硫酸氢钠加成法

主要用途是用于调配香精，香精亦称为调和香料。植物性香料通常用于炖肉等的添加，可使食物香味浓郁。香料香精广泛用于香皂、洗涤剂、各种化妆品（冷霜、雪花膏、发乳、发蜡、洗发精、花露水和香水等）、护肤美容品、牙膏、空气清洁剂和杀菌剂等环境卫生用品，糖果、饼干、饮料、烟、酒、豆乳、奶制品、植物蛋白食品，以及医药、纸张、塑料、皮革、织物等的加香。

：香料

秦椒：茎干通常有增大的皮刺，椒果体形纤长，肉厚油大，表面皱纹均匀，密生疣状凸起的油点，成熟后一般为红色或紫红色，味道较辣，口感香醇适口。

二荆条：椒果的椒角细长，外形美观，椒尖有“J”形的弯钩，口感适中，香气逼人，是正宗川菜、豆瓣及榨菜不可或缺的重要原料。

一、外观区别

1、秦椒

茎干通常有增大的皮刺，椒果体形纤长，肉厚油大，表面皱纹均匀，密生疣状凸起的油点，成熟后一般为红色或紫红色，尤以干椒最为有名。

2、二荆条

椒角细长，椒尖有“J”形弯钩，外形美观，晶莹碧绿，煎油后色泽红亮。

二、口感区别

1、秦椒

辣味浓郁，口感香醇适口。由于秦椒香而不辣、辣而不燥，因而深受陕西人的喜欢，为佐食佳品，以烧热的油泼在辣椒粉上，辣味、香味一起散发出来，回味无穷。

2、二荆条

辣度不高，但是香气逼人，辣椒籽少、颜色亮丽、香味浓郁、口味香辣回甜，是正宗川菜、豆瓣及榨菜不可或缺的重要原料。鲜二荆条主要可加工成泡椒和郫县豆瓣，或用来炒制鲜辣味的热菜和凉菜，还可以用来制作烧椒。干二荆条主要用来熬制红油或制作干辣椒面。

秦椒是四川地区常用的一种调味品，是由辣椒、花椒、盐等多种原料混合加工而成的。秦椒二细是指加工时将秦椒磨成了细粉末，而且是经过二次加工而成的细粉，其颗粒比秦椒一细更加细小，口感更加细腻，能够更好地渗透到菜肴中，使菜肴更加美味。因此，在烹饪中使用秦椒二细可以提高菜肴的口感和质量。

每一个女性朋友们都是有爱美之心的，而且对于自己皮肤保养的要求也是非常高的，实际上除了使用一些护肤品来保养肌肤以外，在我们平时的日常生活当中，有些食物也能达到排毒养颜的效果，下面我们一起来看看吧。那么吃什么对皮肤排毒养颜？日常美白肌肤的方法有哪些？

一、排毒养颜

1、绿豆--清热解毒

绿豆具清热解毒、除湿利尿、消暑解渴的功效，多喝绿豆汤有利于排毒、消肿，不过煮的时间不宜过长，以免有机酸、维生素受到破坏而降低作用。

增加碳水化合物的摄入量，有助于维护夏季正常的基础代谢和弥补消耗量。要先保证吃好早餐，因为清晨天气相对凉爽，经过充足的睡眠后，人们的胃口相对比较好，因此要安排富有营养的早餐食品，如牛奶、粥、燕麦片、面包、馒头、鸡蛋等，适当搭配新鲜的蔬菜、水果，如西红柿、黄瓜、猕猴桃。

2、胡萝卜--改善便秘

胡萝卜对改善便秘很有帮助，也富含β-胡萝卜素，可中和毒素。新鲜的胡萝卜排毒效果比较好，因为它能清热解毒，润肠通便，打成汁再加上蜂蜜、柠檬汁，既好喝又解渴，也有利排毒。·怎样睡觉能让皮肤变好

3、黄瓜--排毒养颜效果好

黄瓜又名青瓜、胡瓜、王瓜、刺瓜。为葫芦科植物黄瓜属黄瓜的果实，一年生蔓生或攀援草本，茎细长，有纵棱，被短刚毛，是汉朝张骞出使西域时带回来的。

黄瓜，所含的黄瓜酸，能促进人体新陈代谢，排出毒素;黄瓜还含有丰富的维生素C,能美白肌肤，抑制黑色素的形成黄瓜肉质脆嫩，是难得的排毒养颜食品。若是生吃黄瓜最好连皮一起吃，可以加快排毒“脚步”推荐阅读：夏天吃生姜好处多多，特别是对女性保养肌肤

黄瓜皮含有较多苦味素，是黄瓜的营养精华所在。黄瓜的营养优势主要是由黄瓜皮“味甘、性平”的本质所决定的，所以能够清热解毒、生津止渴，尤其能排毒、清肠、养颜。

因此，生吃黄瓜最好连皮一起吃，不仅有上述好处，还能使维生素C得到充分吸收，促进人体新陈代谢，从而加快排毒“脚步”不过，带皮吃时一定要用盐水洗净。由于黄瓜含有较高的维生素C,生吃时最好别和其他蔬菜一起食用，以免导致其营养成分下降。

另外，黄瓜还有降血糖的作用，对糖尿病人来说，是亦蔬亦果的好食物，但脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者不宜多吃。

4、番茄--防晒霜更好的防晒工具

番茄又名小金瓜、喜报三元、西红柿、番李子、金橘、洋柿子、番柿。为茄科植物番茄的新果实。

味甘、酸，性凉，微寒。能清热止渴，养阴，凉血，归肝、胃、肺经。具有生津止渴，健胃消食，清热解毒，凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效;可治口渴，食欲不振。

番茄含胡萝卜素和维生素A、C,有祛雀斑、美容、抗衰老、护肤等功效，治真菌、感染性皮肤病。尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。另一项研究显示，番茄汁还对消除狐臭有一定作用。

在炎热的夏天，番茄是比防晒霜更好的防晒工具。因为番茄富含抗氧化剂番茄红素，每天摄入15毫克番茄红素可将晒伤的危险系数下降40%

5、辣椒--改善皮肤状况

辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。

辣椒性味干热，祛邪逐寒，明目杀虫，温而不猛，入心、脾二经。

辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒能促进体内激素分泌，改善皮肤状况。许多人觉得吃辣会长痘，其实并不是辣椒的问题。只有本身就爱长痘的体质，吃完辣椒才会火上浇油。

6、荔枝--击退暗沉肌肤

荔枝甘温而香，通神益智，填精充液，辟臭止痛。

味甘、酸，性温，有补脾益肝、生津止渴、解毒止泻等功效。李时珍在《本草纲目》中说：“常食荔枝，补脑健身”《随身居饮食谱》记载：“荔枝甘温而香，通神益智，填精充液，辟臭止痛，滋心营，养肝血，果中美品，鲜者尤佳。”

现代医学认为，荔枝含维生素A、B1、C,还含有果胶、游离氨基酸、蛋白质以及铁、磷、钙等多种元素。现代医学研究证明，荔枝有补肾、改善肝功能、加速毒素排除、促进细胞生成、使皮肤细嫩等作用，是排毒养颜的理想水果。

7、猕猴桃--抗衰老

猕猴桃别名毛桃、藤梨、白毛桃、毛梨、毛梨子、猕猴梨、木子、毛木果、布冬(贵州民间)、阳桃、羊桃、狐狸桃、几维果与。

猕猴桃性味甘酸而寒，有解热、止渴、通淋、健胃的功效。李时珍在《本草纲目》中描绘猕猴桃的形、色时说：“其形如梨，其色如桃，而猕猴喜食，故有诸名。”

猕猴桃具有抗衰老的作用。唐代医药学家陈藏器介绍猕猴桃的功效为“调中下气、主骨节风、瘫缓不随、长年白发”现代医学研究分析，猕猴桃果实含有糖类，蛋白质中氨基酸丰富，蛋白酶十二种，维生素B1、C、胡萝卜素以及钙、磷、铁、钠、钾、镁、氯、色素等多种成分。其维生素C含量是等量柑橘中的五至六倍。

日常生活中多吃些富含维生素C的果蔬。

二、美白肌肤方法

如橙子、柠檬、山楂、苹果、葡萄、鲜枣及番茄、菜花、冬瓜、洋葱、青椒等，可干扰黑色素生成，减少以至去除皮肤的黑斑和雀斑，加快还原变白。一些日常食品的巧妙配合，更能收到意想不到的美白肌肤效果。下面介绍一些简便方法供选用。

1、枸杞(鲜者120克，干者60克)煎煮代茶，不拘量饮用;或用以泡酒，每餐饮酒适量。能补肝肾益气血，使面色荣艳洁白。

2、冬瓜子仁5克，桔皮6克，桃花12克，混合为细末，饭后用米汤调服，1日3次，连服数月，面部可变得白嫩而光滑。

3、番茄1只捣烂，滤汁涂擦脸部，20分钟后洗净。每日数次，可使皮肤渐渐变白，还兼治雀斑。

4、西瓜仁250克，桂花200克，桔皮100克，碾成粉末，饭后用米汤调服，每日3次，每次1匙。服1月后面色开始变白。

5、土豆去皮(用1/3个即可)，研磨捣烂成糊状，滤去水分，调入上等面粉，作为面膜涂在面上，25分钟后用清水洗去。对皮下黑色素有漂白作用，尤其对消除黑眼圈十分有效，若加入上好奶粉效果更佳。

6、梨(或苹果)1个捣烂，调入上等面粉敷面，对面部皮肤的细嫩很有帮助。

7、用鲜白菜帮(切成片状)贴于面部，有使黑色皮肤转白的功用。

8、鸡蛋清加放少许面粉，也可加点瓜汁，调成糊状，每晚涂在脸上，半小时后洗去，可使皮肤光滑细腻。

9、牛奶能令面部乃至全身皮肤白嫩，可用新鲜牛奶泡入棉花或纱布，湿透后敷面，半小时后用清水洗去，每天一次。皮肤被晒过度出现红斑，可用牛奶搽被晒部位，再用柠檬片敷面，一周后斑点会变小;再将黄瓜捣烂后加入葛粉和适量的蜂蜜，搽几次，斑点可消除。

10、吃猪蹄。对皮肤很好，它含有大量的胶原蛋白，增强皮肤弹性的。

二荆条熬红油更香些。

炼红油时，一般选二荆条辣椒（取其香），朝天椒（取其辣）和秦椒（取其色），三者按1:1:1的比例搭配。二荆条椒与一般辣椒的辣味不同，其特点在微辣且香。秦椒是颜色鲜红，辣味浓郁。二荆条的香浓，朝天椒的猛烈，秦椒的红润，成就辣椒红油的香辣清亮，而且这样的红油辣味是分层次的。

二荆条，是辣椒界绝对的王者，产于四川双流县，中国国家地理标志产品。江湖中大名鼎鼎的高手双流牧马山二荆条，是川菜厨师公认最好的辣椒之一。二荆条微辣，籽少，香味浓厚，做出的红油颜色亮丽，香味扑鼻，红油能自动沿着盘边溅射上爬，能让菜品颜色红亮，提升辣椒香味，还是重庆泡椒，郫县豆瓣的重要原料。