芜湖特色美食
芜湖特色美食有：
一、虾籽面
虾子面是安徽省芜湖市的特色小吃，取青虾籽作为材料，加以家常的面和蔬菜，简单的制作工艺，是最考验厨师的手艺和食材本身的新鲜程度的。
二、无为板鸭
无为板鸭是芜湖市无为市的特色美食，有百年历史的地方特色食品。其制作技艺，为地方非物质文化遗产，而它的主要原材料就是巢湖麻鸭，先熏后卤，无为板鸭制作秘诀：木屑版燃半灭的着着，冒着细烟这时把鸭子放上慢慢熏制是最好的了，天然烟熏芳香从皮到肉，特别好吃。
三、芜湖刀鱼
阳春三月食刀鱼。刀鱼是芜湖的特色美食之一，芜湖人将它捕捞上岸，大只的清蒸，小条的油炸，可以说是烹调花样繁多，刀鱼的做法基本以清蒸为主，以其肉嫩味鲜。因为清蒸最能突显刀鱼的鲜香，所以清蒸刀鱼一直是刀鱼的“王道”做法。
四、弋江羊肉
芜湖地区南陵县的弋江羊肉很出名，香味诱人，营养滋补，并保留了羊肉的精华，红汤热辣，白汤透宣，味道特别棒，看着就流口水，大块带皮羊肉炖得很透，入口鲜香绵软，一块接一块，超级过瘾！最后一定要煮一卷手工面，完美！作为南陵的美食招牌，不少人特意从外地驱车前来，只为一饱口福。
五、无为送灶粑粑
安徽芜湖无为送灶粑粑，是在小年这一天每家每户都要吃的传统特色食物，这种粑粑可以蒸也可以油炸，传说是为了祭拜灶王爷，看起来丑丑的样子，做法却相当繁复，面皮软糯适中米香四溢，馅料咸鲜味美重油多汁，咬一口，就是江南的味道。
六、小笼汤包
小笼汤包也是芜湖人必吃的家乡特色美食。芜湖是全世界最热爱吃汤包的城市，一个城市几百家汤包店，出门不到10分钟必有一家汤包店，每个小笼汤包制作至少要有18至22面褶，皮薄馅多，但好吃却不在馅上，在它的汤汁里，汤包里那一点点起鲜的甜味是精髓，咬破皮再喝汤，魂牵梦萦。
芜湖特色美食 芜湖特色美食介绍
1虾籽面：虾籽面是一个拥有浓厚江南味道的芜湖传统小吃，属于徽菜系，在以前不富裕的时候，一碗虾籽面是绝对称得上是奢侈品，往往只有病号或者过节的时候才能吃上一碗，如今随着生活水平的提高，虾籽面成为了人人都能买得起吃得起的平价小吃，但是其制作工艺的精细程度依旧是一如既往的讲究。《舌尖上的中国2》里面就出现过芜湖耿福兴的虾籽面，这里有芜湖最为正宗的虾籽，使用长江里捕捞虾的籽，搭配多种美味佐料以及大骨熬制成面汤，再加上手工压制的极具韧性的刀面，味道鲜美，营养价值极高。
2小笼汤包：一个人全部的饮食习惯全部来源于你成长的那座城池中，走在芜湖的大街小巷中，你若是想找到一家小笼汤包店，绝对不需要走1公里，随便一家路边小店，甚至茶馆你都可以叫上一笼小汤包。中国的灌汤包遍布全国各地，最热门的可能是河南驻马店，最有名的可能是上海南翔，但是最热爱，保持了最高水准和最为正宗的当属安徽芜湖小笼汤包。芜湖人对汤包可以称得上最为热爱了，芜湖人家庭聚会，吃小包子是出现频率最高的。芜湖当地有耿福兴、金隆兴、四季春、同庆楼、蒋记、来意浓、老卜等无数家知名与不知名的小笼汤包店。个头小、外皮薄、内汤多，每个小笼汤包里都藏了一口妙不可言的肉汁，既鲜美又烫嘴，不时散发出阵阵诱人香味!
3腰子饼：腰子饼最早起源于安徽宣城，后经芜湖发扬光大，故称之为芜湖腰子饼，其主要原材料为藕或者白萝卜。形如腰子，常规做法是将藕或白萝卜切成丝，与面粉、水混合成糊状，用小勺盛满，放入油锅，炸成形后把勺倒过来轻磕几下，腰子饼就掉进了油锅，继续炸一会儿就可以夹出来了，金**的外皮，一股浓郁藕香飘散出来，慢慢咬一口，里面是糯软的，外面是酥脆。
4老濮凉粉：老濮凉粉在芜湖当地可谓是家喻户晓，它是一家专门制作售卖各式凉粉的老字号。老板用大大的平底锅把干爽的凉粉炒出来放在碗中，又加入10余种特色调料，调味复杂，层次丰厚，看着舒服，吃着舒服，回味悠长。甜辣适宜外加花生的浓郁香气，是夏季解暑的不二之选。
5红皮烤鸭：如果说你到了芜湖却没有尝试红皮烤鸭，就好比去武汉没有吃热干面一样遗憾，芜湖当地蓝义兴烤鸭最为有名，这里的烤鸭表皮红润油亮，这里的烤鸭非常肥美，烤制出来可以感受到从骨子里散发出来的清香鸭肉，吃起来皮脆肉嫩，汤汁美味香溢千里，令人拍案叫绝。
6酥烧饼：酥烧饼以香、酥、脆的特点远近闻名，载誉长江沿岸，称得上是芜湖最具特色的传统早餐之一。可别小看了这个小小是酥烧饼，连芜湖本地人都争相排队购买，更何况来芜湖旅游的人了，不管是早餐果腹还是当做甜品小点心，它都是不会让你失望的存在。酥烧饼的制作需要经过皮面、酥面、心馅等多重程序，以2/3皮面包裹住1/3酥面，熏烤时浸入充满香气的鸭油，入口即酥，回味悠长。
7小聚味香猪蹄：要说聚味香的话，可能部分本地人还不清楚，但只要一提起来绿影猪蹄，那几乎芜湖的家家户户全部都明白了，聚味的香猪蹄称为“金钱蹄”，辅以秘制老卤为底，让五香猪蹄达到了色香味俱全的效果。每天绿影猪蹄的店铺前就有长长的队伍排队购买，多年来，聚味香秉承新鲜制作的原则，不但保留了猪蹄子的原生营养，还让其口感保持了顺滑弹性，吃完猪蹄，满满的胶原蛋白。
8小海螺沙煲：说起小海螺沙煲来，那可是许多芜湖人孩提时代的回忆，作为芜湖名店，小海螺砂锅煲门店虽小，但是客人却源源不断，因为他家做的沙煲卖相好，口感爽，味道鲜美，再加上香菜的辅佐，汇聚成了难得一吃的美味，其沙煲种类繁多，让人挑选得眼花缭乱，怎一个痛快了得。
9小邢板栗：小邢板栗创立于上世纪90年代，凭借其独特的口味和优良的品质，赢得全城的信赖与好评，其外壳呈现深棕色，锃光瓦亮，沿着开口轻轻一拨剥，金**的板栗便映入眼帘，一口咬下去，香甜可口又有滋补之功效。历经20余年，小邢板栗早已成为了芜湖典型的特色小吃，来到芜湖不尝上几颗小邢板栗，恐怕算是白来了呢。
10梅花糕：梅花糕是长江沿岸注明的特色小吃。它最早起源源于明朝，物如其名，它形似梅花，色泽诱人，入口甜而不腻、软脆适中、回味无穷。如今的芜湖梅花糕，一方面传承古代制作技艺，另一方面还加入元宵、青红小果、果仁等食材，让它的口感更加香糯，同时通过添加豆沙、果酱、果仁等配料延伸出多重口味，外面酥脆，内部温热绵实，面粉与豆沙的完美融合，饱满的馅料诠释出质朴的传统美味。
到芜湖旅游，这12道传统美食让你对这座城市念念不忘
芜湖是一座 旅游 资源丰富的城市，到此 旅游 ，可以领略芜湖独特的魅力，还可以品尝到独具风味的传统 美食 。来此 旅游 ，千万不要错过这几道地道的特色小食，定会让你对这座城市念念不忘。
虾籽面
虾籽面是芜湖的一道特色小食，是很多芜湖人的 美食 记忆。用青虾的籽加入佐料熬成汤，然后加入面条，一份简单但是味道独特的虾籽面就好了。营养丰富，独具滋味。
送灶粑粑
送灶粑粑是民间传统 美食 ，用米粉包入咸菜或者豆干蔬菜等制作而成，也可以放入桂花糖、芝麻等做成甜馅。外表金黄焦香，十分爽口。里面的馅料丰富，滋味悠长。
藕稀饭
藕稀饭是芜湖的特色吃法，用莲藕和糯米慢慢熬煮而成，加入白糖一起食用，软糯香甜，润滑绵密，不仅味道一流，还有美容养颜，滋补身体的功效。
八宝葫芦鸭
这道菜肴十分讲究工艺，将鸭骨头与鸭肉完美脱离，而不破坏鸭皮。在鸭肚子里酿入各种馅料然后制作成葫芦形状，烹饪好的八宝葫芦鸭味道绝美，让人念念不忘。
素八仙
素八仙是用慈菇、马蹄、芡实、菱角、茭白、莼菜、水芹、莲藕八种素食一起制作而成的，口感丰富，清淡却不乏滋味，是一道独具特色的传统菜肴。
红皮鸭
红皮鸭是一道色香味俱全的传统 美食 ，鸭子皮薄艳丽，浑身透着油亮，十分诱人食欲。外酥里嫩，滋味鲜美，肥而不腻，让人越吃越上瘾。
老鸭汤泡锅巴
经过长时间熬煮的老鸭汤味道鲜美，清甜可口。加入焦香爽脆的锅巴，口感丰富，味道堪称一绝。
无为板鸭
无为板鸭 历史 悠久，距今已有近三百年的 历史 。采用三十种中药材一起秘制而成，味道醇厚，吃完唇齿留香，值得回味。
油池
油池是芜湖人小时候的 美食 记忆，用面粉、香葱、藕丝制作而成，香脆可口，十分具有风味。
藕糖
藕糖因外表似藕节而得名，并不是用莲藕制作而成的。藕糖香甜可口，十分具有滋味，吃完让人幸福感爆棚。
酥烧饼
当地的酥烧饼有近百年 历史 ，口味可咸可甜。香酥软韧，滋味独特，值得细细品味。
虎皮蛋
虎皮蛋咸香味十足，口感丰富，汤汁醇厚，十分诱人食欲。虎皮蛋是一道外形独特，且让人百食不腻的小食。
聚味中餐厅。根据查询百度地图信息显示，聚味中餐厅位于四川省成都市大邑县迎宾路二段与树人街交叉口西南160米。聚味中餐厅环境环境优美，价格实惠，食物用料充足，分量大，在当地口碑极好，回头客众多，深受广大消费者欢迎。
地方美食品尝随笔四篇
美味犹如美景，简约而不简单。苏东坡有首《猪肉颂》，说出了东坡肉简约的真谛：“洗净铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。以下是和大家分享的地方美食品尝随笔资料，提供参考，欢迎你的阅读。
地方美食品尝随笔一
美食本天成，妙手偶得之。
那一年游览杭州西湖，这人间天堂的美景其实很简约，万顷潋滟的波光，水湾里长一些映日别样红的荷花，一两横杨柳婀娜的堤岸而已。断桥其实也只是杨柳岸穹起的一个小桥，冬天时有些未化的雪，风景就叫“断桥残雪”;如果是夜里，湖上有月升起，点在碧波上，那就是“三潭印月”。在西湖，我们品尝了蜚声天下的杭州名菜“东坡肉”。导游说，东坡肉的制作方法很简单，将猪肉切成方块，然后加酒，小火慢煨。东坡肉色泽红润，汤质稠浓，味道醇厚，品尝的感受犹如当年吟咏苏轼的《前后赤壁赋》，意味隽永，齿颊流芳。
美味犹如美景，简约而不简单。苏东坡有首《猪肉颂》，说出了东坡肉简约的真谛：“洗净铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯食，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”真正的美食就是一种删繁就简的艺术，拿最普通的菜肴，用最简单的方法，烹调出最可口的滋味。
有一次在福州品尝首席闽菜“佛跳墙”，恕我笔拙，描摹不出其滋味，只能拈来“大快朵颐”一词。“佛跳墙”食料丰富，有“十八个菜一锅煮”的说法，但做法却很简单。席间朋友说到佛跳墙的两种传说，其一是一个笨媳妇从娘家带回山珍海味，却不懂如何烹调，索性将它们全部放入绍酒坛子;其二是一群乞丐将讨来的残羹冷炙放一起烧煮，结果是无心插柳柳成荫，一道美食在鼻翼和舌苔之间诞生。有诗为证：“酝启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”
我曾经邀约朋友到仙游来做神仙游，当一回仙子，做一个仙梦，品一次“干焖羊肉”。“干焖羊肉”是仙游人办酒席的第一道菜肴，说它是仙游的首席美食、招牌菜不为过，但它就如仙游的风景一样，养在深闺人未识，知者寥寥。一位有约不来的文友很较真，隔段时间，在电话里得意洋洋地跟我说，他学会制作“干焖羊肉”了。然后他用短信给我发来一个菜谱：“羊后腿肉洗净，切成小块。白萝卜、土豆去皮切块。烧一锅开水，水沸腾后将羊肉块放入焯2分钟后捞出，再用热水冲洗干净，沥干水分。锅中热油，倒入葱段、姜片、蒜末爆香后，放入焯好的羊肉块，倒入料酒，翻炒3分钟后，加……”当时我就笑了，给文友打电话嘲笑他说，按你的烹煮方法做成的干焖羊肉，到底是萝卜的味道，还是姜或葱的味道你不知道是过多的调味品破坏我们原始的嗅觉我们仙游的干焖羊肉返璞归真，纯天然，只需一羊，一桶沸水和一双妙手而已。
这位文友后来特地来仙游，他说他就是冲这原汁原味的干焖羊肉来的。脚走的是一条道路，舌尖展开另一条抵达的道路，美食就是这样一条让人流连忘返的特殊之路。文友留下的评价就是：肥而不腻、软而不烂、不腥不膻、脆嫩香醇。文友惊讶地问我，制作方法真的那么简单我没有直接回答，给他说了一个故事：明朝时倭寇来犯，龙华镇有一个宰羊人，急急忙忙把那只羊放进一个盛着沸汤的木桶里，捂上锅盖，外面放些稻草。第二天逃难回家，把羊捞出，切开，味道美极了。后来他如法炮制，做出饮誉四方的“干焖羊肉”。末了，我说，美食虽轻，却有一种文化的厚重感。
文友颔首，说，真如你所说的那样，美食就是一种删繁就简的艺术。我说，是的，但美食也是一种时间的艺术。如东坡肉，要文火慢煨，火候要足;再如干焖羊肉，要花费一夜的时间去“焖”。不是用微火，而是用水。现代饮食如生活一样追求快节奏，欲速则不达，哪能烹调出真正原汁原味的美食对美食来说，最好的调味品是时间。
文友感慨说，有时品味美食，也是品味一种人生的滋味。
地方美食品尝随笔二西方快餐麦当劳大叔只年逾花甲，肯德基也只是年齿徒长了两三岁，中国传说中最长寿的彭祖活了八百岁，兴化米粉的年寿为一千岁了。作为中国最早的快餐之一，兴化米粉比“兴化”这个古地名走得更远，足迹遍布海内外。
小时候我们都唱过一首谜语童谣：“四角四角方，稻草捆腰间……”谜底就是兴化米粉。做好的米粉摊成四方形的块状，为防止散乱，乡人就用稻草捆缚在中间，一副乡下老农的装束。乡下米粉以草根平民的形象，生活在平民当中，成为他们平常生活的一种美食。
八年前我写过一篇《兴化米粉》，文中介绍了它的来历，现在再概述一下：北宋时，祖籍广东的兴化军主簿黎畛协助钱四娘修筑木兰陂。母亲患病口腻，思食家乡的米粉，黎畛请来师傅加工米粉，后来他把米粉的制作方法公之于众，让建木兰陂的民工和兴化军的民众也能够吃上这种简便的美食。从这个传说透露的主要信息可知，兴化米粉传自广东，但本土化了，现在的兴化米粉白如雪如银，细如丝如线。兴化米粉凝聚了孝心、亲情和兼济天下的情怀，美食不只是舌尖上的盛宴，它还饱含情怀，这是很多饕餮者所不了解的。
兴化米粉是莆田市十大城市名片之一，质佳味美，且耐储藏，便于携带，富于韧性，具有独特的地方风味，家用、馈赠咸宜，西洪等地生产的米粉畅销各地。现在很多地方都有“炒兴化米粉”，我在福州的饭店里吃过，制作方法与口味与莆仙民间大不相同。“兴化炒米粉”才是正宗地道的兴化米粉的莆仙吃法，而这种吃法北宋时就有了，真正的久负盛名。宋代文化大师朱熹来莆田讲学时，尝到“兴化炒米粉”，不禁拍手叫绝说：“可口欲吞舌，美味实无穷!”朱子那种因为莆仙美食而想“咬舌自尽”的快意和幽默，每次想起，足以解颐。
莆仙乡村里，家家户户的米瓮里都备有米粉，小时候肚子饿了，等不及稀饭煮熟，母亲会拿一小块米粉，加上滚烫的米汤，焖几分钟，加一点酱油和花生油，这是我们儿时美食的快餐。逢年过节，家里会制作豆腐，母亲会用豆浆“烫”米粉给我们吃。有一次，母亲还给我们做了豆浆炒米粉。先把米粉放入豆浆汆(念 cuān，烹调方法，把食物放到沸水里稍微一煮。)一下捞起，锅里放油炒豆芽，再加入捞起的米粉和切好的榨菜丝，翻炒均匀，拌上葱油，上面撒一些炒熟碾碎的花生米。著名作家郭风晚年时对豆浆米粉还念念不忘，特地写了一篇散文，看来兴化米粉的味道可以穿越岁月的风尘，长留在舌尖和心上。
儿时我吃的较多的是苋菜炒米粉。那时农村穷，栽种最多的蔬菜是芥菜和苋菜，这两种菜产量高，食用期长，可疗饥。就这样，我们不经意间吃了很多“美食”。苋菜的汁液是红的，仿佛就是为了搭配炒米粉而存在，炒熟的食品好像染了红色一般，煞是好看。米粉柔软，苋菜多汁而有嚼劲，两种最简单的食物搭配在一起，恰到好处。几年前，我在海亭嘉苑的一家饭馆又吃到这道久违的菜肴，连吃了好几碗。
莆仙民间还有一种“葱头米粉”，就是在米粉加入油炒的葱头、姜片和豆豉的“三合汤”，据说是民间治疗风寒感冒之良方，兴化米粉华丽转身为保健食品了。我读郭风的散文集《汗颜斋札记》，发现莆仙民间七月半过普渡节的特殊风俗，把“行乞”来的豆腐和小白菜，家里的兴化米粉等，排在地头，点香供奉地藏菩萨。当夜，各家就把供佛的小白菜、豆腐和兴化米粉一起煮，每人一碗，以作晚餐。
中秋节时，各家要吃“芋头炒米粉”。中秋节前，出嫁的女儿要回娘家“送秋”，其中必备的一种礼物就是兴化米粉;中秋节时，每家每户都“做秋”，芋头炒米粉这道菜是必不可少的。芋头(一般是槟榔芋)去皮切块，下锅油炒，再加入肉丝、香菇、栗子等，加水炖二三十分钟。芋头烂熟后，加入米粉一起炒，一道莆仙特有的美食就做成了。我曾向民俗专家请教，专家说：米粉是雪白的，吃米粉的意思就是吃到胡子白了，就是说吃了会高寿;莆仙方言中，“芋头”与“熬”谐音，吃芋头炒米粉表示“熬一熬”就到“头”，寄望生活能够时来运转。故乡美食背后的习俗真的耐人寻味，既含有良好的祝愿，又蕴含深刻的人生哲理。再苦的生活“熬一熬”就到“头”了，一盘芋头炒米粉的哲理胜过很多的耳提面命。
在食物匮乏的年代，米粉好吃，无论用哪一种制作方法。那时小孩子都馋，看别家吃米粉，鼻翼缭绕香味，舌尖喷涌唾沫，眼看碗上氤氲的水汽轻轻地飘向天空，小孩禁不住喊出声：“(米粉)真滚!”“滚”，在本地话中就是“滚烫”。因此派生了一句本地俗语：“别人吃米粉，你喊滚!”意思是，本人的事与你无关，你却瞎参与，跟着开心。这样的事情，我们小时候没少干过。
那时乡下许多人饥一顿饱一顿的，或多或少都有点胃病。我父亲以前就患过，一吃米粉就消化不良。家里煮米粉时，他只能看着我们饕餮的样子。后来，生活好了，他的胃病也好了不少，只是再也不敢吃米粉了。这是乡下生活留给他很多遗憾中微不足道的一种。这是题外话了。
兴化米粉里包含了真切的祝愿，莆仙民间一些节日，如冬至、春节等，一般都会准备一盘兴化炒米粉。最常见的炒米粉，是加入猪肉、鸡肉、蛋、香菇、虾肉、冬笋、葱、韭菜、芥兰菜等佐料，制作方法百度一下就可以找到，这里我就不赘述了。有一年莆田市的中考语文试卷就考了一道有关米粉的对联，到现在我还记得。上联是兴化炒米粉传千年八方享誉，下联是莆田焖豆腐烩百味四海闻名，如果让我加一个横批，我会选择四个字：熬制人生。
地方美食品尝随笔三馇鱼是大多数百里滩人吃早点时很喜欢吃的压口菜。
传统的馇鱼技巧，过于死板保守了。保守到了就像一个晚清小脚女人舍不得扔掉又臭又长的裹脚布换上透气性感的黑丝袜一样。
传统的馇鱼，强调的都是陋习。比如，不去鱼鳞，不去鱼内脏。不去鱼鳞，尚可接受，就像你刚出大恭后，身边只有树枝和草叶，还可以将就着擦一擦。不去鱼内脏，那就等同于连树枝草叶都没有，直接提起了裤子，这就让人无法接受了。
有人坚守传统馇鱼方法，不去鱼内脏，馇了一锅刺鱼，谁成想，刺鱼吃了一肚子臭包泥，打开锅盖后，哪有什么鱼香啊，升腾起来的，完全是打开下水道井盖后的气味。
传统馇鱼，一直强调必须用芥菜卤。这是个好主意，老芥菜卤，还有中药的作用。用上好的芥菜卤馇的鱼，鱼肉艮硬，有咬劲，回味有芥菜香，是馇鱼中的最佳作料。
百里滩老辈子人基本都住平房，每家院子里都有几个大坛子、大咸菜缸。坛子里晒虾酱，大缸里腌咸菜。用海盐制卤，腌制芥菜，盐卤没过顶层的芥菜后，要经过夏天的充分日晒，让盐卤吸饱骄阳，芥菜卤开始变金黄了，芥菜的菜香溶进了卤水里，这样的芥菜卤馇鱼时放一碗半碗的，馇出的鱼又硬又挺，一根根的，跟小胡萝卜似的，吃起来，肉质瓷实耐嚼，有芥菜的异香。但是，随着平房日渐消失，咸菜缸已经十分稀少了。市场上倒是有卖芥菜卤的，用矿泉水瓶子装了，浑浊如宿尿，味道基本是只咸不香，这种芥菜卤馇鱼，效果可想而知。
百里滩人又离不开压口的馇鱼，又搞不到上好的芥菜卤，咋办，只能改良，只能与时俱进，随岸赋形，顺势而为。
首先，改良版的馇鱼要求，必须去除鱼肠，如果是梭鱼，还要抹掉腹中的黑膜。如果勤快点，鱼鳞也要刮干净。有人说鱼鳞富含微量元素，去掉可惜。我们如今一日三餐营养过剩，还缺鱼鳞上的那点营养物质吗。
咸菜卤，可以用虾油替代，效果更好。
如果没有芥菜卤和虾油，可以参考下面的方法：
第一步，熬卤。
先在锅里放清水(建议放净水机净化出来的水)，然后加入大量料酒，少许醋，大量酱油(主要是生抽。老抽调色，少许即可)，番茄酱(也是调色用，少许即可)，蚝油，少许提鲜用的白糖(如果患有糖尿病，可以不放白糖)，花椒，大料，葱姜蒜，大粒海盐。大粒海盐放多少，完全视口味，喜欢馇出的梭鱼鱼肉硬棱有嚼劲的，多放些。
第二步，馇制。
把满锅卤汤烧开，舀出一盆备用，把洗干净的梭鱼排列有序地入锅。大火炖十分钟，改文火咕嘟咕嘟，咕嘟咕嘟，咕嘟俩小时左右，在这个咕嘟过程中，把刚才舀出去的卤汤再续进锅。
第三步，焅汤。
咕嘟近两个小时后，鱼锅里还有多半锅鱼汤，盖锅盖儿，开始焅汤。切记，一定要把鱼汤焅到底儿，别干锅就可以，鱼汤焅粘稠，效果最佳。
第四步，出锅。
一定要把鱼彻底晾凉再出锅。晚上馇的鱼，转天早晨出锅，效果最好。彻底晾凉后，馇好的鱼才变硬棱，出锅时才不会碎，装盘时，色相才最佳。
需要反复强调的是，如果馇制过程短，鱼刺不容易酥软，鱼肉不容易入味。生抽如果放少了，鱼肉就缺少了酱香。料酒放少了，馇好的鱼晾凉后容易返腥。
馇鱼无定法。人们口味不同，作料上稍作增减，都是可以的，馇鱼这件事如果太教条，就会陷入墨守成规的泥淖了。为馇鱼某个细节争吵，都自诩正宗，那就是两小儿辩日了。
无论馇鱼水平多高，鱼不好，馇出来的鱼也不行。
地方美食品尝随笔四20xx年冬，省里二十几位著名作家来仙游采风，每天游目骋怀的是神仙游过的地方的旖旎风光，大快朵颐的是仙游源远流长的地方小吃。瑞祥(水龙)像游弋在清汤里的龙珠，套肠如一阕回环往复的乐曲，在舌苔上萦绕……
善于观察的作家注意到每顿饭上的第一道菜都是干焖羊肉，有点惊讶地问叨陪末座的我。我说，这是仙游宴席的一个特色，热情好客的邑人拿出最好的食物给客人品尝。在仙游民间，最好的菜肴不是鲍鱼龙虾，而是干焖羊肉。作家们有点诧异，我简介了它的做法，如精选山羊、放到瓮里焖一整天等，作家们恍然大悟，纷纷颔首。
一位老作家疑惑地问，羊肉放进陶瓮里去焖，那应该叫“缸焖羊肉”呀。我回答：其实这两种叫法都行。叫“缸焖”，侧重制作时所用的器具;叫“干焖”，强调的是制作工艺。好的干焖羊肉，追求原汁原味，几乎不加入配料，除了盐巴，其他的调味品很少用。纯干货，最精干的烹制技术，给食客带来最纯粹的味蕾体验，这就是“干”的原意。
同桌的一位仙游籍作家介绍了干焖羊肉的历史。一是倭寇来犯，龙华镇一户人家宰杀山羊，急忙把羊放进盛沸汤的木桶了，第二天逃难回家，焖好的羊成了美食。看来这道美食也是妙手偶得之。另一种说法很相似，不过人物换成了东海南康郡王陈洪进。大凡美食，人们喜欢与名人攀亲，干焖羊肉也不免俗。但大多数邑人还是赞同美食来自民间的看法。这位作家说，北宋的蔡京用它招待宋徽宗，皇帝都吃得齿颊留芳，干焖羊肉完全可以用皇家名馔或御用佳肴来炒作。但仙游的干焖羊肉铁骨铮铮，不夤缘攀附，硬是倔强地保留着自己的民间色彩。
在座的作家为这道美食的低调叫好。省里一位作家说，粗布乱服不掩国色，美食越是民间的，越纯朴越原生态，就越接近美食的真谛。作家们感觉有点遗憾，有人说，如果仙游的干焖羊肉也能够商业包装、批量生产等，或许它早就蜚声省内外，不像现在这样的“养在深闺人未识”。不过作家们又说，如果真那样，我们舌尖上的乡愁也消失殆尽了。
一位老作家一直在享受饕餮的快感，这时插了一句话：我终于明白了，干焖的“焖”字，右边中间是一个“心”，意思就是要制作这道美食，一定要用“心”。
作家们沉吟一下，然后点头。
成都卤菜，聚味天下在成都花牌坊街开了第一家聚味天下熟食店。凭借着祖传的秘方，调制出来的秘制鸭肠，不仅脆嫩爽口，稍加冷冻，口感更佳；还有秘制的烧椒猪脸，质地细软，清香微辣可口。可谓人间美食中的极品。
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聚味瞿记长沙虾届口味“扛把子”，聚味瞿记瞿瞿子。长沙众多流量网红“二毛坨子”电姐“黄艺伟”等为之倾倒
2013年至今，瞿记从夫妻店起家，凭着过硬的食材和出品，在长沙的龙虾舞台站稳脚跟。
招牌油爆虾——高温翻炒的大虾，锁住了虾肉的汁水，坚硬的外壳下包裹着滑嫩的肉质。秘制虾堪称是聚味瞿记的人气王。汤汁完美地浸入了虾肉之中，但是虾肉却依旧饱满，一点都不显老。
推荐：油爆虾、秘制虾、卤虾
店名：聚味瞿记(星沙店)
地址：长沙县漓湘东路28号(有多家分店，地图上搜索选择最近的即可)
店名：聚味瞿记(袁家岭店)
地址：芙蓉区韶山北路50号
店名：聚味瞿记(大塘总店)
地址：大塘安置小区11A栋13/14号门面
店名：聚味瞿记(树木岭店)
地址：雨花亭街道自然岭社区自然岭路2号
店名：聚味瞿记(渔人码头店)
地址：观沙岭街道潇湘北路三段1088号渔人商业广场1098-1103号
店名：聚味瞿记(望城店)
地址：高塘岭街道新塘重建地6栋24/25号
店名：聚味瞿记(株洲店)
地址：株洲市天元区滨江北路19号明珠壹号107-118号
虾小龙老长沙龙虾馆虾小龙的环境每家店都是复古风，虾小龙不是一间传统意义的上的宵夜店或者湘菜馆，他更是一种融合了湘菜、宵夜、小吃等多样性的美食城。
长沙口味虾——地道长沙味;蒜蓉大虾，蒜香扑鼻;油焖大虾，酱汁浓郁;油爆大虾，Q弹爽口;原味蒸虾，鲜甜本味;麻辣大虾，麻辣劲爽。
地址：东塘店劳动西路577号-579号(金色家族西侧)
五一广场店五一广场西北角一楼(地铁2号线7号口
坡子街店三王街121号
营业时间：11:30-14:00
17:00-02:00
人
均：120元
湘江大码头湘江大码头开在了湘江边上，吹着江风，看着长沙的夜景，在吃着小龙虾好不惬意!首推口味虾，分量很足，而且虾肉又十分的饱满。这时候再配上一碗猪油拌饭就再好不过了。忘了说了，他们家的猪油拌饭也是接触妹的心头爱哦~
湘江大码头的龙虾大拼盘是今夏的人气之王，一大份霸气上桌，最适合三五好友一起享用了。虾尾皮薄肉多、香辣入味;口味虾汤汁浓郁、入口嫩滑。
店名：湘江大码头(一店)
地址：岳麓区潇湘北路三段1088号渔人码头沿江首层1009-1018号店名：湘江大码头(二店)
地址：岳麓区潇湘北路三段1088号渔人码头沿江首层104-106，113号店名：湘江大码头(月湖店)
地址：开福区万家丽北路月湖公园东门口
店名：湘江大码头(58众创店)
地址：岳麓区潇湘中路328号麓枫和苑5栋1层
店名：湘江大码头龙虾馆(世纪金源店)
地址：开福区湘江北路世纪金源购物中心4楼33号
伯通龙虾美食抖音推荐超高的一家店铺，一定要点它的招牌
伯通口味虾真的绝了，都给你开背去线整好
只等你来吃，而且开背之后也很好入味。当然，蒜蓉虾也是一大特色，新鲜的蒜蓉经过蒸，在油炸后直接放在油爆虾上面，香气和小龙虾充分融合，吃起来也是鲜嫩饱满。
店家推荐的做了26年的金牌虾尾，其红亮的外壳，浓醇的辣汁，细嫩饱满的虾肉，令资深吃货们欲罢不能。
香辣排骨——排骨炸过后变得又酥又脆，里面是那炖入味软软烂烂的口感，很好脱骨。肉质不柴!基本每桌必点。
肥肠，处理得很干净，用辣椒炒得很香，就是店家选的猪大肠有点点油腻，不喜欢吃油腻猪大肠的朋友可以避开。
地址：长沙市药王街4号一层部分(地铁五一广场站3A口步行220m)
段记老口味卤虾段记老口味卤虾，地道长沙美味，新鲜卤虾搭配不咸不淡的卤汁，Q_的虾肉，沾汁入味，味道刚刚好哟~
店名：段记老口味卤虾(白沙路店)
地址：白沙路421号
店名：段记老口味卤虾(河西店)
地址：谷丰南路润泽园D9栋3单元1楼
红记美食村长沙县的一个网红打卡吃饭的地方，据说很多都是专程开车来吃的，他家的生意格外火爆，烤的生蚝很有卖相，即新鲜又好吃，还有烤红薯,也是软糯香甜，每次都会点两个吃，现在卤虾也是很划算，有买有送,关键还有很划
红记的油爆虾分量十足，短时间的爆炒，能够让虾肉依旧保持着鲜嫩紧实的口感，入口Q弹。巴掌大的小龙虾，每一只都透出鲜亮的红色，剥开鲜红的外衣，露出的是肉质肥美的虾肉。
店名：红记美食村
地址：长沙县泉塘国际物流园A10栋红记美食村
人均：94元
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