调料用的秦椒二细是什么意思？

秦椒是四川地区常用的一种调味品，是由辣椒、花椒、盐等多种原料混合加工而成的。秦椒二细是指加工时将秦椒磨成了细粉末，而且是经过二次加工而成的细粉，其颗粒比秦椒一细更加细小，口感更加细腻，能够更好地渗透到菜肴中，使菜肴更加美味。因此，在烹饪中使用秦椒二细可以提高菜肴的口感和质量。

海椒面就是辣椒面，海椒的别名还有：辣椒、辣子、辣角、牛角椒、红海椒、番椒、大椒、辣虎、秦椒、尖椒，即茄科辣椒属植物的统称，双子叶植物纲、茄目、茄科、辣椒属。四川、贵州人把辣椒叫做“海椒”，正如明朝人称之“番椒”一样，道出此物来自外国。我国大部分地区均有栽培。

嘉庆年间以重庆为中心的川东地区，辣椒已作为商品进入流通领域。四川大学历史系和四川省档案馆主编的《清乾嘉道巴县档案选编》载：地处川黔交界处的南川盛产辣椒，咸丰元年增修刻本《道光南川县志》卷五“土产·蔬菜类”有“地辣子”一名，应该是当地百姓对辣椒的称谓。

与南川毗邻的贵州遵义地区道光年间也受川人影响，普遍栽种辣椒。但专家结论：辣椒不是从陆路而是从海道传入中国的，难怪四川人叫“海椒”。

扩展资料

四川人管辣椒叫“海椒”，熟油海椒就是用热油烫熟的海椒面，而把熟油海椒过滤以后得到的油就叫“红油”。

辣椒油在川菜中运用极广，无论是蒜泥白肉、口水鸡等凉菜，还是担担面、红油炒手等小吃，甚至在芝麻肉丝等炒菜中都是不可缺少的调料。很多人都知道，要评价一碗四川的著名小吃---担担面是否正宗，很大程度上取决于辣椒油够不够香。传统的四川辣椒油做法是用菜籽油，烧热以后稍晾凉，倒入事先用臼捣碎的干辣椒末中。

小时候家里会定期做一大灌辣椒油，每次妈妈做辣椒油的时候我都兴奋异常，因为热油倒入干辣椒末中会散发出一股特殊的焦香，看妈妈一手缓缓倒热油，一手轻轻搅动翻滚的的辣椒油，阵阵扑鼻的辣椒香扑鼻而来，让我止不住咽口水。

参考资料：

-海椒

一、藻类

多种藻类食物中的虾青素含量是较高的，特别是“雨生红球藻”，这也是鱼虾类含有虾青素的根源（鱼吃虾，虾吃藻类），一般说来，常被我们食用的且含有虾青素的藻类如海带、礁膜、紫菜、石花菜等，适当食用也有助于我们补充虾青素。

二、虾蟹类

由于虾、蟹等甲壳类海鲜产品主要是吃藻类、浮游生物等为主，所以各种虾蟹也含有一定量的虾青素，不过虾蟹壳中的虾青素占有更大比重，肉中虾青素含量相对较少。

三、鱼类

鱼是日常常见的食材之一，其种类较多，包含虾青素的鱼类有:鲍鱼、三文鱼、鱼籽、金枪鱼、鲤鱼、沙丁鱼等。其中三文鱼中的虾青素含量较为丰富，其中每公斤野生三文鱼肌肉中约含有5mg虾青素，是日常饮食补充虾青素的常见食品之一，但价格相对较贵。

四、虾青素鸡蛋

虾青素鸡蛋

真正的虾青素鸡蛋，由于虾青素的富集，蛋黄会呈现橘红色或深红色，且虾青素含量越高，颜色越红。

河南人要把辣椒叫“秦椒”有以下两方面原因：

1、就是从陕西传过来的

河南的辣椒就是从八百里秦川的陕西传过来的，秦椒只是辣椒的一个品种。这种辣椒生长在当地，那里的气候、土壤、环境特别适应这种辣椒生长，所以品质好，时间长了，就被人们叫为“秦椒”。

河南于明朝时从山西、陕西一带有不少移民到来，不仅带来了当地的习俗，方言，这种被称为“秦椒”的辣椒也一起传入了河南。

2、民间传说

没想到，河南周口民间还有一个关于秦椒的传说，由于秦桧卖国投敌，岳飞遭奸人害死后，百姓都十分恨秦桧，说他手比蝎子毒、心比辣椒还辣。“秦椒”由此而来。

今天，河南人把辣椒叫“秦椒“，不论和秦桧有没有关系，还是确实是从陕西传入的，都没有什么意义了。不论是哪种原因，反正，人们见了辣椒，还是一如既往的叫它“秦椒”。

河南人的性格特点：

应该说，河南人是最“中国”的中国人，忠厚、踏实、仁义，这些中国人信奉的道德准则都可以在河南人身上找到标本。坦荡开阔的平原地理和悠久沉缓的文化节奏塑造了河南人憨实的个性，正如他们把“可以”说成“中”一样，掷地有声，厚厚实实，别有一种深厚之美。

秦椒：与普通常见的辣椒相比，外形一般较长，且表明有凸起的地方，密生疣状凸起的油点，成熟后，颜色一般呈鲜艳的红色或紫红色。

普通辣椒：表面多光滑，颜色有红色、绿色多种。秦椒辣味浓郁，口感香醇适口，肉厚皮薄，深受中原地区人士的喜爱。

一、外观区别

1、秦椒

与普通辣椒相比，秦椒的外形一般更加的长一些，且表明有凸起的地方，密生疣状凸起的油点。成熟后，颜色一般呈鲜艳的红色或紫红色。

2、普通辣椒

普通辣椒大部分的品种外表十分的光滑，颜色有红色、绿色多种。

二、口感区别

1、秦椒

辣味浓郁，口感香醇适口，素有“椒中之王”的美称。由于秦椒香而不辣、辣而不燥、肉厚皮薄、口感绝佳，因而深受中原地区人士的喜爱。在陕西、河南等地区，人们将晒干的秦椒晒干、磨面，制作成油泼辣子，为佐食佳品，辣味、香味一起散发出来，香醇适口，回味无穷。

2、普通辣椒

普通辣椒品种较多，口感不一。市面上常见的辣椒品种有小米椒、二荆条、七星椒、螺丝椒等。其中，小米椒属于特辣型辣椒，主要特点是辣味较重、香气不突出；二荆条辣度不高，但椒香味非常浓郁；七星椒是国内最辣的辣椒之一，其辣度可达七星级；螺丝椒香味突出但又不辣口，口感比较脆爽。