酵素真能排毒减肥又治病？专家解答酵素这样吃最健康

王明勇（食疗养生专家）近几年来，酵素(enzyme)这个名词时常出现在各大媒体，被大众广泛讨论著，一夕之间，似乎成为健康话题的宠儿。 您真的了解什么是「酵素」吗？相信多数人还是对酵素还是一知半解。 首先，我们要了解人体内的酵素种类不下千种，就算是吃酵素补给品真的可以补充身体的酵素，请问要补充哪一种？不知原理的人，势必会乱吃一通。 其次，酵素主要是细胞化学反应的催化剂，并非作为营养补给用；而疾病、排毒、肥胖是营养和代谢的问题，且体内的新陈代谢酵素不能由境外补充，要如何达到治病、排毒、减肥的功效呢？ 酵素是生命的泉源 在地球上，只要是有机体(即有生命的物体)，都需要酵素来维持正常的生理运作。像是小生物体如细菌和霉菌等微生物，因其无法直接摄取大分子有机物作为营养来源，必须先借由分泌可分解大分子有机物的消化酵素，将其成为小分子单位如单糖、甘油、短脂肪酸、胺基酸等，再进行吸收利用。 此外，微生物也需依靠酵素来局部分解寄主细胞；而大生物体如人类与其他动物，也需要利用酵素来帮助食物消化，与产生能量的转化。 酵素的特性 「酵素」的英文是Enzyme，也就是一般我们称的「酶」；希腊文的意思是「在酵母中的东西」。 酵素具有活性，是生命体所有生化反应的催化剂、维持生命不可或缺的必需品。酵素以蛋白质为其骨架结构，满载生命能量要素的蛋白质载体，就像汽车电池是由满载电能的金属板组成，它能承受的最高温度范围是摄氏48度C，温度过高活性就会被破坏。王明勇（食疗养生专家）近几年来，酵素(enzyme)这个名词时常出现在各大媒体，被大众广泛讨论著，一夕之间，似乎成为健康话题的宠儿。 您真的了解什么是「酵素」吗？相信多数人还是对酵素还是一知半解。 首先，我们要了解人体内的酵素种类不下千种，就算是吃酵素补给品真的可以补充身体的酵素，请问要补充哪一种？不知原理的人，势必会乱吃一通。 其次，酵素主要是细胞化学反应的催化剂，并非作为营养补给用；而疾病、排毒、肥胖是营养和代谢的问题，且体内的新陈代谢酵素不能由境外补充，要如何达到治病、排毒、减肥的功效呢？ 酵素是生命的泉源 在地球上，只要是有机体(即有生命的物体)，都需要酵素来维持正常的生理运作。像是小生物体如细菌和霉菌等微生物，因其无法直接摄取大分子有机物作为营养来源，必须先借由分泌可分解大分子有机物的消化酵素，将其成为小分子单位如单糖、甘油、短脂肪酸、胺基酸等，再进行吸收利用。 此外，微生物也需依靠酵素来局部分解寄主细胞；而大生物体如人类与其他动物，也需要利用酵素来帮助食物消化，与产生能量的转化。 酵素的特性 「酵素」的英文是Enzyme，也就是一般我们称的「酶」；希腊文的意思是「在酵母中的东西」。 酵素具有活性，是生命体所有生化反应的催化剂、维持生命不可或缺的必需品。酵素以蛋白质为其骨架结构，满载生命能量要素的蛋白质载体，就像汽车电池是由满载电能的金属板组成，它能承受的最高温度范围是摄氏48度C，温度过高活性就会被破坏。 酵素对于热相当敏感 ， 食物在48度C以上的水温中浸泡不到半小时，即可能耗尽酵素。所以，中国人习惯吃热炒的饮食烹调习惯，其实是消耗了原本生鲜的动、植物食品中所含的消化分解酵素。举凡对于食物的消化、吸收、分解等，都需要有酵素的作用。 此外， 酵素还具有修补细胞的功用 。 有别于药物的作用，酵素不直接杀死病毒，而是提供体内细胞营养素，让受损的细胞获得更多的营养，借由自我修补机制，让身体重获健康。 在此过程中，酵素扮演媒介的角色，它或许无法像药物一样立即见效，但可以让身体因为获得足够的营养，渐渐恢复能量，进而让病症逐渐好转；虽然效果较缓慢，但却是全身细胞机能的调理，有别于药物的单一作用。 这就好比我们的电脑系统使用久了，难免会出现当机等情形，若只是针对单一问题进行维修，没多久后，电脑还是会出问题；此时，唯有进行「重灌」才能让电脑恢复正常；而酵素的作用也是如此，可以达到体质再生的目标。 酵素有多少，生命有多少 近代酵素营养学的先驱艾德华豪尔博士，在1985年出版的《酵素营养学》当中提到， 「人类的寿命与健康，与体内的酵素消耗量成反比」 ，如果可以增加食物当中酵素的利用，就可以遏止体内潜在酵素的减少，而提升人体健康与寿命。更重要的是，酵素可以 排除毒素、平衡体内的酸碱值、进而修补细胞，调整体质 。 人体内的酵素，出生时最多，随着年纪增加，体内酵素会减少；美国有研究发现，年轻人唾液中的酵素，比69岁以上的老人多出30倍。体内酵素减少，导致体力衰弱、年纪愈大时较容易生病。像我们年轻时三天三夜熬夜不睡，可能休息一、二个晚上就可以迅速恢复体力，但中老年之后，即使获得充份睡眠，疲劳感也不容易消除，原因就在于此。 先进行「预消化」，可减少身体酵素的消耗 艾德华豪尔博士提出的《酵素营养学》，有两个重要的原则：一是「酵素适应生命法则」，也就是说，依照食物的不同，体内消化酵素分泌的量会不一样。 举例来说，我们吃饭时，口水会分泌消化酵素来分解淀粉；若吃了肉，胃就会分泌蛋白质分解酵素。所以，若我们吃到富含酵素的食物，身体就不需再分泌过多的酵素来消化，可以节省体内酵素的消耗。 第二个重要原则是「预消化」，很多动物不会分泌消化酵素，牛、羊有四个胃，前三个胃不会分泌酵素，仅有第四个胃有消化酵素，会对食物进行处理。 而牛、羊的口水也不会分泌酵素，因为牛、羊吃的草有丰富的酵素会自体分解。所以，即便牛的体积比人类大很多，但胰脏大小却只有人类的1/3。胰脏是重要消化器官，消化功能愈不好，胰脏就会愈肥大。 很多家禽如鸽子、鸡，可以吃很多生食的豆类、谷类，但人类不行，因为豆类榖类当中有酵素抑制剂，而家禽动物如鸡，在脖子的地方有个囊，可以利用食物本身自有的酵素，先进行「预消化」的功能，来节省体内的消化酵素，几小时内可让食物发芽、发酵，产生酵素，将发酵抑制剂破坏掉。人类身体不能处理食物中的酵素抑制剂，但可以透过先将食物发酵、或煮熟来达成。 生鲜的蔬菜水果 ，甚至生肉、生鱼都含有酵素 ，不过因为考虑到寄生虫的问题，我不鼓励吃太多生的肉、生的鱼，蔬菜水果要生吃的话，也一定要清洗干净。 吃生食较健康长寿 聪明的人类在进化过程中，学会了如何使用火来烹调食物。虽然我们因此而享受到变化多端的美味，但是，这些食物中所含的天然食物酵素因为不断地加热，也一点一滴地流失了。 所有的动物，除了人类的饮食是煮熟食用之外，其他动物都是生食，而熟食会破坏酵素。 医学之父希波克拉底(Hippocrates)在西元前几千年就洞悉了这个观点，他曾说过：「火食等于吃得过多。」火食指的就是加热过的食物，酵素会在加热时流失，大量食用火烹调的食物比较容易生病。 现代科学家也做了很多实验，发现野生动物因为吃生食，很少有慢性疾病；而喂养熟食的宠物猫狗，则容易有慢性疾病的产生。 关于生食较健康的研究很多，最有名的就是探讨关于爱斯基摩人健康秘密的研究。人类学家发现，位属寒冷冰原带的传统爱斯基摩人，饮食多数是生食，包括打猎而来的鱼肉、海象、麋廘，三餐很少有蔬果或豰类。 传统爱斯基摩人会把生肉放在积雪当中，几个月后，即使肉有些看起来腐烂（其实这不是腐烂，而是发酵的状态），他们也照吃不误。因为生肉当中的蛋白质分解酵素先进行了「预消化」，将肉中的蛋白质分解成了氨基酸，食用起来不需要再消耗体内太多的消化酵素来进行消化分解，人体非常容易吸收利用，所以不容易生病，可以维持健康。 但是近代爱斯基摩人移民到加拿大北部，开始吃加热过的热食之后，身体状况就开始改变，由此证明，酵素与健康的重要关系。 酵素对体内细胞的重要性 人之所以会生病，主要原因有二个： 一、体内酵素不足或营养不足，使体质变得容易受感染： 这是最重要也是最根本的潜在原因。 当你的体内状态平衡时，不会感到不适，可是一旦身体酵素不足，只要在日常生活中接触到致癌物质、胆固醇、细菌、X光、食品添加物及菸、酒等，就容易导致疾病的产生，变成压垮身体的最后一根稻草。 二、酵素与细胞的代谢关系极为重要： 人体内所有的代谢路径全是由酵素与基质所组成的；若酵素调节作用正常，则细胞便能正常运作。 人体就像是一个小型的加工厂，每天要完成许多化学反应，而这些反应的进行都需要有酵素参与；重点是，一种酵素只能负责一种作用，而人体内的酵素种类高达几万种之多，各司其职，共同进行体内各种反应，维持人体的机能正常运作。 倘若缺乏酵素，人体这座小型加工厂所该有的反应将无法顺利运作，以致产生各种代谢障碍，引起如糖尿病、高血压、癌症等疾病，最终连生命也无法维持下去。 若体内的各种机能都能正常、顺利的地运作，体内的细胞就都能充分的进行新陈代谢，自然就可以维持年轻、健康和长寿。 酵素的分类 现代人有很多慢性疾病，国人十大死因里，除了意外及自杀身亡之外，其他都与新陈代谢失调有关。很多疾病更被定义为「代谢不良症候群」，与身体的平衡有很大的关系，其中包括食物的消化、吸收、排泄的障碍。而影响新陈代谢最重要的营养素，就是「酵素」。 在人体内的酵素有两大类： 使人体正常运作的「新陈代谢酵素」 分解食物的「消化酵素」。 我们借由三餐摄取的三大营养素蛋白质、脂肪、淀粉，如果没有消化酵素，是不能够完成消化的。蛋白质、脂肪、淀粉需要蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶来分解，之后才能被人体完整的吸收利用。 而吸收利用完的废物需要代谢，所有身体机能的生化反应的触媒，都需要新陈代谢酵素。 富含三大类消化酵素的食物 蛋白质分解酵素：凤梨、木瓜、奇异果 淀粉分解酵素：白萝卜、山药、高丽菜、香蕉 脂肪分解酵素：纳豆、味噌、天然发酵优格及起司 我们的身体，包括所有器官组织皆是由新陈代谢酵素来运作，这些酵素会汲取蛋白质、脂肪及碳水化合物（淀粉、糖等物质），并利用它们打造健康的身体，维持所有功能运作正常。 良好的健康，取决于所有新陈代谢酵素及消化酵素都能完美地运作。因此，我们必须确保身体能够维持足够的酵素。 作者介绍：王明勇，台北医学大学营养保健学分班、台北医学大学食膳保健学分班、澳洲生药学院（Australian School Of Herbal Medicine）结业。台湾运动科学协会运动营养学委员、佛光山人间大学健康饮食讲师等。 王明勇粉丝团、 王明勇部落格

酵素减肥食用方法

酵素减肥食用方法是早中晚服用，每一次大约是30ml。期内有服食别的药品得话，服食时间需要间距六十分钟上下，要不是立即服食，就可以天赋加点水，水温度不能过高，加3到5倍上下，激起水果酵素特异性，保持活力，调整身体素质，改进肠胃。很多人担忧长期服食水果酵素是否会造成副作用。实际上，水果酵素归属于天然保健产品，和药品不一样，不容易出现毒副作用，合适长期性应用，有利于改进身体基础代谢，增强抵抗力。人体弱的盆友，肠胃消化不良在服食水果酵素后，会获得改进，有益于人体细胞再生。

酵素的定义

酵素是以动物、植物、菌类等为原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分（包括多糖类、寡糖类、蛋白质及多肽、氨基酸类、维生素类）的产品。酵素，一词源于日本，即常说的“酶”。解放前我国的教科书上也称酶为“酵素”的，现在我国台湾地区仍称作“酵素”。然而现在市场广受青睐的被称作“酵素”的保健食品却不是称之为酶的“酵素”。据日本学者山内慎一所著《保健食品袖珍典》（保健食品ミニバブル）记述，“酵素”在日本的原名 “植物酵素エキス” ，翻译成中文是 “植物之酶的提取物”或“植物酶提取之精华”的意思，是用各种植物作原料，用乳酸菌或酵母菌发酵所制成的发酵食品。

自制水果酵素的方法

自做苹果水果酵素，苹果清洗后晾晒，玻璃瓶子消毒杀菌后吹干。苹果去皮后切片，随后一层苹果一层老冰糖放进瓶中，密封性置放三十天上下，等苹果充足发醇，出现汽泡时，就完成了。

酵素减肥法的概念

酵素减肥方式在荷兰被称作不需要做手术的手术治疗，运用水果酵素能够推动人体基础代谢，产生身心健康吃不胖体质。酵素减肥方式中最常见的便是礼拜天水果酵素轻断食方法，一个月需要断食法2天，断食法并不是忌食，只是要吃含有水果酵素菜泥及果蔬汁，配搭健身运动及身心健康的睡眠质量，让人体重启动，尽快恢复。

酵素减肥方式

酵素减肥方式需要提前准备些纯天然酿制味噌、咖喱盐，还可以挑选矿物较多的食盐。在吃东西的情况下，咬合频次要多，一定要以平时多。还需要提前准备物件有有黑色斑的香蕉苹果、苹果、萝卜，也有芽苗类蔬菜水果和西红柿，还需要一些别的蔬菜水果棒和腌梅干。这儿和大伙儿解释一下，香蕉苹果有黑斑便是彻底成熟了，水果酵素的成分会更丰富。

精选书摘每天斤斤计较卡路里，只吃低卡食物，体重还是一点都没有动静？ 当不正确的饮食方式导致体内囤积太多脂肪细胞、白血球尸体、血栓等「污泥」，造成了｢细胞便秘」、身体停滞时，无论多么严格控制卡路里也瘦不下来。 如果 想要真正健康又快速的减重，就要大量摄取消化、代谢时所必须的营养素－「酵素」，同时避开会抑制酵素作用的NG食物 （例如白砂糖、豆类、高GI食物、食品添加物等），改善停滞的代谢力，推掉堆积在体内的脂肪、宿便、毒素，才能自然养成「不易胖」的体质。 任何人都适合的酵素减肥法，遵守下列八项活化酵素的饮食规则，让你越吃越窈窕，轻松享受！ 饮食规则一：将生的蔬菜、水果磨成泥可以提升酵素量

酵素透过磨碎的方式可以使其活性化。 除了白萝卜和山药之外，红萝卜、洋葱、小黄瓜、芜菁、马铃薯等蔬菜也都是适合磨成泥的美味食物。而和生吃水果相比， 将水果作成果汁更能使酵素活性化。 可使用果汁机或食物调理搅拌棒来制作，比使用榨汁机更能留下食物原有的纤维质。 饮食规则二：避免会抑制酵素的食物

植物的种子之所以不容易腐败，是因为具备了ABA（脱落酸），对人体来说是种会抑制细胞活性、加速老化的有害物质。若持续大量食用，有可能会导致肝癌、胰脏癌外，还会成为引发各种癌症的因子。而生的坚果类或豆类等食物，里面含有酵素阻碍剂。当吃下这类食物时，体内为了分解这些食物，也会消耗掉大量的酵素。

因此， 在食用米、大豆、稗、黍及小米等的种子，以及生的核果类、毛豆、蚕豆等豆类前，都必须先浸泡水中12~24小时，以中和酵素阻碍剂，并消除酵素抑制物质。 饮食规则三：多吃发酵食品可以促进酵素活性化 发酵食品因为乳酸菌含量丰富，可以增加肠道内好菌的活性，也能活化酵素，让肠道的消化吸收运作更顺利。其中，又以内含植物性乳酸菌的发酵食品能更有效率的增加肠内好菌。

植物性乳酸菌发酵食品－「纳豆」，是最推荐的发酵食品。包含了可以让血液干净顺畅的「纳豆酵素」、异黄酮、胆碱、丰富的膳食纤维等等；而可以降血压、控制血糖、消除疲劳的「醋」，酵素活性化的功能也很强，也是很优秀的酵素食品，其中又以熟成的日式黑醋营养价值最高。

饮食规则四：均衡摄取热食，并适时食用营养补充品

加热过的食物，虽然里面酵素都死光了，但是也有经过加热后，营养价值会提高的食物。 例如香菇与白萝卜晒干后会增加纤维质与矿物质，比新鲜的更好。此外，所有蔬菜加热后细胞膜会被破坏，其中的营养素反而更容易被人体吸收。 若是太忙或其他因素而无法好好摄取足够酵素时，选购酵素补充品也是一种方法，如果是透过天然萃取的酵素，就不用担心会有副作用。

不用过度局限于一种摄取方式，均衡摄取各式各样的食物，并用不同的方式料理，这样的饮食习惯才能瘦得漂亮又长保健康。

饮食规则5：膳食纤维可以补强酵素的力量

膳食纤维能帮助食物消化、吸收，促进毒素及老旧废物代谢出体外，以此维持肠胃顺畅，在酵素瘦身法中扮演十分重要的角色。柿子干、黑麦面包、地瓜等，都是富有膳食纤维的食物。

饮食规则6：豆浆跟优格比牛奶好

由于牛奶属于动物性蛋白质的一种，会大量消耗体内酵素，因此应尽量控制摄取。若想要摄取乳制品，建议以属于发酵食品的优格取代，从牛奶发酵而成，但难消化的乳糖已被葡萄糖所分解。此外，优格还拥有比非德氏菌等好菌，可调整肠道环境。另外，属于植物性蛋白质的豆浆也可以对身体发挥很好的效用，有诸多的好处。

饮食规则7：适量摄取优良的油脂

减肥时很多人都会严禁摄取任何脂肪，但 脂肪是人体所必须，不但可以维持体温，也可以帮助粪便顺畅地排出体外。若饮食中抽去油脂，就会妨碍肠胃顺畅运作，因此应适当的摄取优良的油脂。

可选择含有丰富｢α－亚麻酸」的油如亚麻仁、芢胡麻油、紫苏油等来当沙拉的淋酱，是可使血液清澈的优良油脂。此类油容易氧化、不适合加热处理，若当淋酱使用，尽量在30分钟内食用完毕。而若要加热调理，则可选择不易氧化，含有丰富油酸的油（菜籽油、新红花油、芝麻油、玄米油）。

想要使酵素充满活力的运作，就不能缺少水。 水可以使酵素确实运作，提升代谢力，促进体内老旧废物排出体外，因此每天都应该要摄取充足的水份。 但不要一次大量摄取，而是要经常一点一点慢慢地喝。也要注意，尽量只喝｢水」，而不以咖啡或茶来取代。因为喝其他液体，身体会消耗到酵素来分解。

选择好水时，还原水是很好的选择，去除活性氧的抗氧化力强，让酵素能良好运作，而无色透明且无臭、富含矿物质、PH 质接近中性的碱性水（ph 质 74~80），也是推荐饮用的好水。碱性水有许多酵素溶解其中，水分子小，利于身体快速吸收，使酵素能良好运作。

酵素并不能起到减肥的效果。酵素只是一种酶，主要是改善肠道和促进排便的辅助作用。对减肥来说，作用不是很大。想要减肥就要调整饮食结构和运动方式，这样才能达到健康减肥的效果。

一，为什么说酵素不能起到减肥的效果？酵素，是一类具有消化功能的蛋白质类物质。具有改善消化和促进肠道蠕动，增加排泄的辅助作用。并不能提升新陈代谢和促进脂肪燃烧的作用。

二，如何能快速减掉10斤肉肉？1，三餐规律，均衡饮食。规律的饮食有助于代谢稳定和营养充足，让身体有足够的营养去燃烧和代谢脂肪。好比吃饱好做事的一样的道理。规律的饮食既能维持身体健康又能起到辅助减肥的效果。

2，增加蛋白质摄入量。蛋白质是增肌和燃脂的原料。减肥期间补充足量的蛋白质，既能提升代谢又能增加饱腹感，同时还能避免减肥以后皮肤松弛和下垂。富含蛋白质的食物有哪些，如鱼虾肉，鸡胸肉，鸡蛋，豆制品，牛奶，牛肉等食物。3，早晚一杯清脂茶。用山楂加绿茶一起冲泡，早晚空腹饮用，可以起到清除肠道油脂和垃圾毒素的辅助作用。减肥期间饮用能起到减少体脂和体重的辅助作用。

4，每天减少500大卡的热量。每天减少500大卡，一个月就可以减少15000大卡的热量。通过减少糖分食物的摄入量，即减少主食和水果食物的摄入量，主食每餐减少四分之一的摄入量，水果每天保持200克即可。燃烧一公斤脂肪需要消耗7000大卡的热量，那么通过每天减少500大卡的热量，一个月就可以减少约4斤的纯脂肪。5，运动辅助。要想达到苗条和迷人的身材，运动辅助是必不可少的。建议每天保持适量运动，以有氧运动和无氧运动辅助进行。如慢跑，骑行，快走，跳绳，转呼啦圈，卷腹，俯卧撑，仰卧起坐，上下蹲，深蹲跳等运动。

酵素是一款治疗便秘很好的产品，同时酵素使用得当的话也有减肥的效果。酵素这样喝减肥的效果更好：

1、早上空腹喝缓解便秘。便秘的主要是因为肠道内缺乏有益菌，而服用酵素就可以在维持肠道菌丛平衡的基础上为肠道补充丰富有益菌，可以从根本上达到缓解便秘的效果。

2、饭后半小时喝促进消化。酵素富含纤维素，饭后半小时喝酵素可促进食物消化。尤其是吃了过于油腻的食物，腹内胀气的话，这时可适当补充一点酵素，其效用就像我们常吃促消化的酵母片一样，可助缓解消化不良的症状。

3、睡前两小时喝酵素有助于改善睡眠。对于经常失眠的人来说，补充酵素很关键。长期补充酵素可以调理肠胃功能，平衡激素，从而根本性的改善睡眠质量。

扩展资料：

市面中售卖和所谓的“酵素”并不是酶，“酵素“原是enzyme一词的翻译，本意是具有生化活性的蛋白质生物大分子。但是市面上“酵素”错误使用了这个词，其主要成分主要是一些代谢产物，是瓜果残骸经过微生物自身的酶发酵而来的小分子混合物，成分不是不清楚，只是不可控，不乏有醇类、寡糖、脂肪酸等一般人身体并不缺乏的东西。

由于是发酵的产物，有些产品中包含着益生菌以及众多微生物，在一定条件下，这些益生菌和微生物可以起到促进肠道蠕动的作用，因此可以说，酵素本身并不具有通便减肥的功能，即使酵素产品在减肥瘦身方面被证明有效，也并不是酵素在起作用，而是发酵产物中的益生菌、微生物以及其他产品添加物的功效

参考资料：

酵素_

1、香蕉1根，苹果1/4个，鲜柠檬汁适量，橙子1个，菠菜1-3小把，纯净水100cc。

2、将苹果削皮切成小块，香蕉也切成小块，分别淋上鲜的柠檬汁，装在盒子中或塑料袋中，但不要摞在一起，要平放，冻在冰箱冷冻室备用。（柠檬主要可以防止苹果香蕉氧化，也增加饮品的口感）。

3、橙子去皮切小块，菠菜洗净、粗切。

4、苹果和香蕉冻成块后，与橙子、菠菜一起放入粉碎机，加水后打碎即可。

粉碎谣言 酵素能减肥瘦身 

酵素，是近期网络流行的热词。键入酵素，，百度会为您找到相关结果约有1410 万条，而“酵素食品“亦有 435 万条之多。酵素自排毒养颜、瘦身，到提高免疫力，甚至是预防心脑血管病、肿瘤等疑难杂症，几乎无所不能，被冠名为“口服的黄金液体，。尽管价格不菲，为了健康，人们还是趋之若鹜。那么，酵素究竟为何物，真的有那么神奇吗

酵素和酶是一回事吗 酵素一词来源于日本，即酶，我国台湾也称酶为酵素。酶是由活细胞合成的、对其特异底物具有高效催化作用的蛋白质，是机体内催化各种代谢反应最主要的催化剂。我们体内的酶有很多种，如助消化的胃蛋白酶、胰蛋白酶等它们在身体的各处发挥生理作用。

目前市场上作为食品或保健食品的酵素，却与酶有着本质的区别。依据日本山内慎一编著的《保健食品袖珍宝典》，酵素具有植物之酶的提取物，或“植物酶提取之精华，的含义，是由小麦、米胚芽和大豆等植物为原料，用乳酸菌或酵母发酵所制成的发酵食品。

我国的传统发酵食品，如豆瓣酱、面酱、腐乳、泡菜、酒酿、米醋等也属于酵素食品。酵素的保健功能得益于其所含的黄酮类、植物色素、有机酸和超氧化物歧化酶( SOD)等活性成分，乳酸菌和酵母等益生菌，以及各种氨基酸、维生素和矿物元素等。这些有益成分使酵素具有了一定的抗氧化清除自由基、改善胃肠功能、调节肠道菌群、通便等保健功能。

2016 年，中国生物发酵产业协会为规范酵素产品，《酵素产品分类导则》，食用酵素是指以动物、植物、食用菌等为原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分，可供人类食用的酵素产品，包括水果酵素、糙米酵素、香菇酵素、益生菌酵素等。

目前，我国酵素食品市场还处在起步阶段，尽管市场上的酵素食品很多，但在国家食品药品监督管理总局网站可查询的有酵素食品生产许可证的企业只有 5家，可查询的作为酵素食品的保健品只有3 种。我国对保健品有明确的注册及生产经营规定。保健食品是声称具有特定的保健功能或以补充维生素、矿物质为目的的食品。作为保健品，必须具备以下四个特征: 必须是食品;不是药品，以调节机体的功能为主要目的;有特定的保健功能;有特定的适于人群。这是在选择保健品时要把握的原则。

自制“果蔬酵素，安全吗

随着酵素食品的迅猛发展，一些自制的酵素食品也开始流行较为常见的是水果酵素。通常情况下，商业化的酵素产品对于发酵的基质、菌种、温度、湿度及工艺均有严格的要求。家庭自制“果蔬酵素”的做法则简单许多，一般是用多种水果和蔬菜等，加上砂糖或蜂蜜，在密闭桶或泡菜缸中任其自然发酵在这个过程中，如果用于发酵的水果、蔬菜等质量不佳、清洗不净或容器消毒不彻底，难免存在污染有害杂菌的可能。

在发酵过程中，还有可能产生诸如展青零素、猪曲毒素等零菌毒素，食用了含有这些有害成分的“果蔬酵素，，很容易引起肝肾损伤，危害健康。另外，发酵的过程受外界环境，如温度、湿度的影响比较大，一旦这个过程不可控，那么水果在发酵过程中就会产生甲醇等有害物质。有学者对自制“果蔬酵素，中的亚硝酸盐含量进行检测，其含量远远超过食品安全国家标准中允许的最高限量(0005m9/L)的100-400倍。

网络流行的“水果酵素，减肥靠谱吗 很多人都听过类似的说法，“水果酵素，中含有脂肪分解酶，可分解人体的脂肪，能让人减轻体重、保持身材，这是真的吗水果酵素的原料主要包括各种水果和糖，它们在密封的条件下自然发酵而成。产物中含有糖、乳酸、酒精、氨基酸、维生素矿物质等以及一定数量乳酸菌或酵母菌、蛋白酶、脂肪酶。作一看，有脂肪酶，与产品的宣传果然一致 !

脂肪酶是一类水解油脂的酶类，它作用的对象是天然油脂，作用的部位是油脂中脂肪酸和甘油相连接的酷键，所以理论上，脂肪酶确实可以水解脂肪。但是，脂肪酶既然是酶，其活性受环境因素(酶浓度、温度、酸碱度等]影响;此外脂肪酶是由蛋白质构成的，被我们吃进嘴里，进入胃中，在胃酸和胃蛋白酶的作用下，构成脂肪酶的蛋白质就会变性和分解，进而失去活性。连活性都没有了，又何谈分解脂肪呢 那为什么还有人说，吃了酵素，体重确实减下来了

附录

2017 年1 月29 日，国家食品药品监督管理总局发布了两起 果蔬酵素粉，和 LS 纤体酵素减肥胶囊非法添加盐酸西布曲明等的公告。盐酸西布曲明是一种中枢神经抑制药物，曾用于肥胖症的治疗，现已在全球大多数国家停止使用。目前合法的减肥药只有奥利司他，只能排出食物中的30脂肪对体内脂肪是无效的。