调制乳和纯牛奶有什么区别？

1、含乳量不同： 

纯牛奶含乳量要求100%,而调制乳要求不低于80%;

2、成分不同： 

纯牛奶要求不能添加其他任何物质，100%是牛乳，而调制乳除80%以上的原料牛乳外，可添加其他原料、食品添加剂、营养强化剂等。

扩展资料；

主要原料为牛乳和脱盐乳清粉，或脱盐乳清，其次是添入必需的矿物盐和维生素，使其达到规定的标准。

(1)发热量比例

①脂肪：达到所占发热量比例的45%一50%。

②蛋白质：达到所占发热量比例的10%一12%。

③碳水化合物：达到所占发热量比例的。40%一45%。

(2)蛋白质：应完全是乳蛋白质，其中酪蛋白与乳清蛋白之比例为1：12左右。

(3)脂肪：每100克乳干物质中应含亚油酸酯1500毫克以上：植物油添加量不应超过剧旨肪含量的一半。

(4)碳水化合物：应以乳糖为主，不应低于85%。

参考资料来源；——调制乳

——牛奶

“调制乳到底是不是牛奶？”在持续了两个多月的论战之后，这一问题终于有了答案。近日，西安市新城区法院对消费者钟先生起诉蒙牛奶特系列产品责任纠纷一案做出判决：蒙牛调制乳、调制乳产品的包装符合国家标准的规定，判定蒙牛胜诉，并当庭驳回钟的起诉。

　　超市里，香蕉牛奶、草莓牛奶、核桃牛奶、红枣牛奶……牛奶名称五花八门，让人眼花缭乱，消费者直喊“知识不够用，傻傻分不清楚啊”。一场争论也是一个科普的过程，消费者钟先生状告蒙牛一案终于为调制乳正了名。那么，目前市场上调制乳标识是否规范了，消费者的乳品知识是否还存在短板？带着这些疑问，记者对北京市场进行了调查采访。

　　法院及专家：

　　调制乳可以称之为“牛奶”

　　两个月前，钟先生购买了朱古力、香草、香蕉三种口味的蒙牛奶特产品四盒，发现在包装侧面的产品类型标注为调制乳，他认为调制乳不能称作牛奶，一纸诉状将奶企和出售乳品的超市告上法庭。

　　而法院的判决依据来自食品安全国家标准体系中关于乳制品的标准，乳制品包括“生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳、乳粉等”，其标准并没有对牛奶明确界定。即牛奶只是人们对于上述产品的一种通俗叫法，是一个泛称，而非专业标准的产品名称。

　　中国农业大学食品学院副教授何计国认为，调制乳最主要的成分还是牛奶，应该在80%以上，所以叫它牛奶是没有任何问题的，但不同于纯牛奶。

　　那么，纯牛奶和调制乳以及各种配制型含乳饮料的区别在哪里？据业内人士介绍，纯牛奶——以生牛乳为唯一原料，营养成分主要为天然牛奶中所含营养物质，含乳量为100%；调制乳——在生牛乳的基础上，添加其他原料或营养强化物质，含乳量不低于80%；配制型含乳饮料——以鲜乳或乳制品为部分原料，含乳量不低于30%的饮料制品。消费者购买时首先要看产品标准代号是GB25190(纯牛奶)还是GB25191(调制乳)；其次看产品种类(产品类型)是纯牛奶还是调制乳；最后看产品配料表是成分单一还是有其他添加。

　　将牛奶等同于纯牛奶是误读，同样，将合规的调制乳排除在牛奶之外也是误读。国家食品安全风险评估中心助理研究员张哲强调：“调制乳作为类别名称，它标注在产品外包装上，是让消费者去了解关于这个产品更多信息，并不是说因为它标注了调制乳，就说明他不是一种牛奶产品。”

　　乳业专家宋亮强调，调制乳和纯牛奶的差别不在营养价值，更确切地说，不同的产品针对的是不同的用户需求。“调制乳的目的，第一个是增加消费者对于部分口味的产品的一种需求，另外一个就是增加消费者对于不同营养产品的需求，如高钙牛奶的目的是为了补钙，低脂牛奶的目的则是为了减少消费者对于脂肪的摄入。”

1、什么是调制乳？按照《食品安全国家标准-调制乳》GB 25191-2010调制乳的定义是：以不低于80%的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌等工艺制成的液体产品。而纯牛奶是以生牛(羊)乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。

2、调制乳与纯奶主要区别在于两点：一是含乳量不同：纯牛奶含乳量要求100%，而调制乳要求不低于80% ；二是成分不同：纯牛奶要求不能添加其他任何物质，100%是牛乳，而调制乳除80%以上的原料牛乳外，可添加其他原料、食品添加剂、营养强化剂等。

3、在食品安全标准中确实对巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳中的蛋白质含量有要求分别是：巴氏乳、灭菌乳≥29（29g/100g）；调制乳≥23（23g/100g），但在部分调制乳的营养成分表中可以看到调制乳的蛋白质含量并不低于纯牛奶。

4、乳制品包括液体乳、乳粉、其他乳制品，其中液体乳包括巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳，也就是说调制乳是液体乳的一种。客观的讲，调制乳可以在很大程度上解决特殊人群的特殊需要，多数是从消费者需求角度设计，比如舒化奶，可以解决那些乳糖不耐受的人群对牛奶的需求问题，还有高钙、高锌的牛奶添加的都是营养强化剂，在某些营养素的含量上会高于纯牛奶。

5、含乳饮料是指以鲜乳或乳制品为原料，经发酵或未经发酵加工制成的制品。含乳饮料分为配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料。配制型含乳饮料是以乳或乳制品为原料4，加入水、白砂糖、甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。

纯牛奶是以生牛乳为唯一原料，采用适当的杀菌或灭菌工艺制成的液体产品，营养成分主要为天然牛奶中所含的营养物质。

调制乳和纯牛奶均是以生牛乳为主原料，因采用了不同的生产工艺，含乳量也有所不同。纯牛奶含乳量为100%；调制牛奶含乳量不低于80%。

从营养的角度来说，和纯牛奶相比，调制乳的某些营养可能被稀释了，比如大家所熟知的蛋白质，但这点差别可以忽略。更应该注意的是，有些调制乳的某些营养成分可能得到了增强，更符合人体的需要。

1、调制乳和纯牛奶含乳量不同：纯牛奶含乳量要求100%，而调制乳要求不低于80% 。

2、调制乳和纯牛奶成分不同：纯牛奶要求不能添加其他任何物质，100%是牛乳，而调制乳除80%以上的原料牛乳外，可以添加其他原料、食品添加剂、营养强化剂等。

3、适用人群不同：市面上销售的高钙奶、风味牛奶等都属于调制乳的范畴，如果宝宝是乳糖不耐受的体质，一喝牛奶就腹胀腹泻，孩子就是不适用。而纯牛奶适用于普通人群。

扩展资料：

注意事项：

牛奶不能与巧克力一起：生活中很多人喜欢把巧克力放在牛奶中来增加牛奶的味道，其实这样做不利于身体健康，因为巧克力中与牛奶融合会形成钙草酸，阻碍人体吸收牛奶中的钙，容易造成儿童发育慢等后果。

不能与茶一起饮用：茶叶中含有大量的鞣酸，容易与牛奶中的该发生反应，影响吸收，所以喝完牛奶之后不要喝茶叶茶，喝了茶叶茶之后不要马上去喝牛奶。

-调制乳

-鲜牛奶