为何要鼓励餐饮后厨视频直播？

国家市场监督管理总局近日发文，鼓励餐饮服务提供者采用透明玻璃窗、视频直播等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程，并鼓励将视频信息上传至网络平台或外卖平台。

国家市场监管总局在《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》中提出，鼓励餐饮服务提供者实施明厨亮灶。

餐饮服务提供者采用透明式展示的，可通过建造透明玻璃窗、玻璃墙的方式向社会公众展示。透明玻璃表面要光滑整洁、通透明亮，无积尘、无油垢。玻璃上的粘贴画不得遮挡视线，玻璃两侧不宜存放遮挡视线的物品。透明玻璃要定期清洁，保持视线清晰。

餐饮服务提供者采用视频式展示的，要保证采集的视频信息清晰展示在就餐场所显示屏或上传至网络平台。视频信息保存不少于7天。

另外，餐饮服务提供者一经启用视频展示设备，就要保证在加工制作、就餐时间设备正常运行，在该时间段不得在展示设备上改播其他内容。餐饮服务提供者要定期维护视频展示设备，一旦发现设备不能正常使用，要及时维修。

文件还提到，鼓励中小学食堂、养老院食堂、集体用餐配送单位等餐饮服务提供者将视频信息上传至网络平台。

同时，鼓励采用视频式展示的入网餐饮服务提供者将视频信息上传至其加入的网络餐饮服务第三方平台。网络餐饮服务第三方平台要为视频信息上传、社会公众观看提供接口、展示页面。

这样民众才能吃的更加放心！

来源：新京报

1餐馆饭店后厨的合理布局

厨房装修最常见的失误是储存、准备和烹饪三大区域的布局混乱，让烹饪的流水线受到阻碍。空间规划是装修的首要步骤，如果没有合理的布局，不仅影响了厨房的美观度，更让厨师在厨房忙得晕头转向，工作起来缺乏条理。

2餐馆饭店后厨的装修色调

餐馆饭店的墙地面建议采用单一明亮的材料，例如米白色的墙面砖配合浅色的防滑地砖，简单又显空间宽敞。这样的色调设计，就算是空间小一样能呈现整洁、宽敞的厨房。

3餐馆饭店后厨的地面

厨房烹饪制作所用的材料、设备品种多样，时间长了会造成地面油腻。为了工作人员的案例，厨房必须选用防滑功能地砖，若没有防滑地砖，也要铺设防滑地垫。

4餐馆饭店后厨的通风

厨房的蒸炆炒炖过程都会产生油烟，不管厨房选配先进的抽油烟罩，还是采用简捷的排风扇，一定不能让配菜、烹调区形成负压。所谓负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量，这样厨房才能保持空气清新。

5餐馆饭店后厨的用水设施

部分设计在设计厨房水槽（水池）时，没有考虑流水作业问题，配备的水槽太少或太小，使得厨房工作人员要到较远才能工作，影响了食物、餐具的清洗。因此，在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗，厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池，确保食品生产环境的整洁卫生。

6餐馆饭店后厨的分区设计

储藏区、准备、清洗、存储和烹饪是后厨的五大区域，要合理的规划才能应用更方便。存储区穿插在清洗区、准备区和烹饪区之间，根据不同区域的操作需求存储相应的物件。

7餐馆饭店后厨的通道

为满足厨房的工作安全和卫生规则实施，后厨设计应该严格禁止加工食品与垃圾共用一个通道。厨房应分别设置出入口，出进分开，保证传菜通畅与洁污分离。

现在，大家都很关心食品安全问题。7月2日，云南省市场监督管理局和中国电信云南公司签订了云南省网络视频"明厨亮灶"平台建设合作协议，平台预计8月中旬投入运行。

双方的合作将把"明厨亮灶"工程与"数字云南"建设相结合，同步开展网络视频"明厨亮灶"平台建设工作。

中国电信云南公司副总经理 曹春江：“明厨亮灶就是把整个餐饮业的全过程透明公开地展现出来，它有几种用法，第一种你到一个餐饮的场所，可能在你的餐桌上面就有一个二维码，你通过手机扫二维码，你可以看到你就餐的这个场所它后台的相应情况，包括餐饮场所的餐饮许可证是否具备、它的餐饮从业人员是不是有 健康 证、它还包括了餐饮所采买的原材料是不是从正规途径采购的。”

据统计，目前全省餐饮企业共计221万户。根据餐饮服务单位实际，拟计划分三步走，采取自愿选择建设"透明厨房"或"视频厨房"的方式，推进全面实施"明厨亮灶"工程。首先是全省重点 旅游 城镇、 旅游 景区、车站、机场、 旅游 集散地游客集中区域的餐饮服务单位，其次为学校食堂，后续将扩展至全省餐饮服务单位。

云南省市场监管局食品餐饮安全监管处副处长 曹燕：“我们力争在2019年底在全省A级以上的景区、机场、高铁站、高速公里休息区等 旅游 集中区域的餐饮服务单位，能通过透明或者是视频方式向消费者全面展示后厨加工、清洗消毒等过程，力争在2020年6月底前使明厨亮灶工作全面对接，一部手机游云南和互联网+食品安全监管智慧平台。”

此外，平台还将全面对接国家企业信用信息公示系统、12315投诉举报等 社会 公益类、政府监管类信息化平台，让食品加工的整个过程都呈现在消费者面前，满足日常监管、 社会 监督和餐饮服务管理者的管理需要。同时引入大数据智能分析、人脸比对、智能抓拍等信息技术，智能推送各类监管信息给各级政府部门。