做后厨的工作量太大吃不消,怎么和最大的领导交谈？

第一招　培养团队意识，放弃自我意识

年轻一代的厨师们很多是独生子女，在家中习惯了以自我为中心，步入学校那个没有竞争的净土之后并没有励练出他们对于人群、团体的认识。所以在后厨集体的工作环境中，很难找到自我的感觉，容易产生落差、失望，甚至疲劳。所以从新的厨师一入职起，总厨就应该培养他的团队意识，帮助其放弃自我意识。更不要自恋，认为自己每一次都是对的。

同时总厨也要以此标准来要求自己，因为你的一言一行对下属影响是最大的。武断的总厨容易培养出粗线条的厨师，素质高的总厨容易带出祥和的团队。遇到事情，平心静气地跟厨师沟通，要平等、公正，是非分明，厨师错了要严格批评，但是如果自己误解了别人，误会了事情也要坦诚道歉。这样厨师就不会认为你张扬自我意识，而损失了他人的自我。反而认为你为人正直，以后你的言论更加值得参考。他们也会相应收敛一下自己的自我意识。

对于领班、主管、厨师长等中层领导的管理也尤为重要，同样要让他们放低自我，以平等的态度对待厨师们。轻松的环境和自身低调的意识可以帮助厨师缓解疲劳感。例如：我原来单位的一个厨师长，管理非常严格，但是有失人性化。他主张领导永远是对的，要树立权威感，下面的员工都反映，跟他一起工作很累心。其实领导的威严是建立在员工信服的基础之上。有一次我去厨房看到这位厨师长正在批评一个厨师：“生肉能放在这个菜墩上吗说过多少回了，怎么就是不入脑子呢”那个被批的厨师委屈地说：“这不是我放的，我不负责这个工位的工作。”厨师长一听，其实也意识到自己批错人了，但是话风一转，更加严厉地说：“不是你放的，你就不能拿走吗，工作有必要分这么细吗”这些话语在早年间的后厨可以出现，但是在人性化的当下，是不应该出现的。每个人都有权得到公平的对待。于是我马上找厨师长谈话，让他把真正出错的厨师找出来给予批评，而对于刚才的厨师给予客观的评价与道歉。结果这样做的结果大大增加了厨师长的威信，让厨师们也能以比较轻松的心态在他手下工作。

第二招　用人如种地，分组间歇忙

种过地的人都知道，果树有大小年，也就是说如果今年结的果子比较多，那么明年一定不可能多结果，因为树也是需要休息的。土地同样是这种情况，勤于耕种，营养耗尽，再种出的东西就不丰满了，所以有条件的情况下是轮歇种殖的。那么人的工作呢也是一样的，没有谁是永动机，如果想要达到较好的工作效果，将人的潜能发挥到最大，一定要有良好的精力蓄备。

经常休息可以减少疲劳感。当然这里所说的休息并不是长时间请假或偷懒，而是张驰有度。我的办法是把厨房里的人大致分成两组，在工作的安排上轮流占主导地位，也就是一组忙的时候，另一组相对轻松一些;过一段时间(一周左右即可)让繁忙了一阵子的这组放松下来，做点不太紧张的工作，而另一组进入紧张阶段。例如，每个酒店都有其一部分主打招牌菜，而这些菜的点菜率是最高的。后厨为了责任到人，每个人都负责烹制固定的几款菜品，而被分到烹主打菜的厨师是最累的，这部分菜品可以每隔一周就换一次负责人，但是也不宜于更换太频繁，两班人马对换就可以了。这样张驰有度地工作，其实总的工作量并没有改变，只是让一部分人在快累得疲劳时及时轻松下来，而休息得差不多了(同样是一周左右的时间)，再变得忙碌起来，这种让疲劳及时得到缓解的工作状态不仅事半功倍，还能增加员工的幸福感，效果非常好。

第三招　学习可以缓解疲劳感

这样说您一定非常奇怪，学习本身不就是一件疲劳的事情吗，怎么还可以缓解疲劳呢其实现代人的疲劳并不是身体上的劳累，更多的是对长时间重复做一件事情的厌倦。天天待在厨房里做同样的事情确实容易让人疲劳。

适时适当地组织学习就是很好的缓解疲劳方法。这种学习不一定是外派他们到别的城市或别的酒店去学习，那样成本太高了。可以跟一些酒店建立良好的互助关系，互派技术英精到对方店里讲课交流。将别的店里的技术骨干请来讲菜就是很好又很经济的学习方式。另外，找时间组织他们看一些外地美食节的录相，开拓一下他们的眼界也是不错的方法。同时要多为厨师订阅一些专业技术书籍，提供学习的资料。

也有些酒店的老板非常有思路，组织员工去参观博物馆，对他们来讲是既娱乐又学习。因为博物馆陈列的文物古迹，可以深深地感染人们对于艺术的追崇，不自觉中就想要提升自己，这种感觉可以增强他们对于烹饪艺术的进取心，最直接地缓解了疲劳。

第四招　建立良好的信仰

信仰不是迷信，它是人们精神的寄托。有信仰的人有时思想容易偏执，但是同样他们非常容易达到目的，产生幸福。作为总厨，有责任帮助厨师们建立良好的信仰，升职是信仰，赚钱是信仰，力争做烹饪大师更是信仰。建立信仰，不停地向信仰靠近，人就不会感觉疲劳。经常拿信仰来激励他们。对于想赚钱的厨师可以帮助他们规划赚钱的发展方向，但是要告诉他们在工作中努力提高技术水平是将来赚钱的资本;对于立志做大师名厨的厨师，可以告诉他们，欲成大事先精于小事，把本职工作做好是成功的良好起点。建立积极向上的信仰，时时以信仰来激励，是最好的缓解厨师疲劳方法

不招。经过查询银川市金凤区第三幼儿园官网得知，截止到2023年6月5日银川市金凤区第三幼儿园不招人。金凤区第三幼儿园项目概算投资4320万元，设置24个教学班，可容纳720名幼儿，该幼儿园正在进行项目前期的申报及办理工作，计划2019年3月开工，2020年6月完工。

打荷，打意为“掌握”，荷意为“河流”，意思是掌握河流的速度。

打荷属于中式烹调的一种分工。简单说，一般称为热菜助理，也是厨师的杂工。

他们需要掌握的技术很多，主要协助厨师做好一切准备工作，比如将原料调味好，把食材上粉上酱，帮忙烹制及制作造型等等。在粤菜、川菜、京菜、湘菜等菜系中都需要打荷，他们几乎为厨师协调所有环节，为厨房提高运作速度、质量及档次！

打荷通过不断地努力，也可成长为厨师！

希望可以帮到你！

谢谢！

打荷这个厨房工种是2001年，学习做广东菜后才知道有这个工作岗位的，生意好的厨房，一个炒锅炉头就会搭配一个打荷人员，头荷就是荷王，打荷工作范围就是每天给炉头师傅开档收档，做好开餐准备工作，平时勤快，嘴甜，多给师傅端茶送水，师傅会教你做各种酱料，（粤菜酱料品种太多），要下班时间，师傅不想炒菜时间，会让打荷的上灶炒几下简单菜品，打荷的早上一到就去接水泡茶，然后开档，准备各种酱料，把昨天剩下的调料缸灌满，把二汤桶烧开，把各种盘饰的花花草草准备好，上客来单以后，根据粘板送过来的配菜品种给料头码兜里面放入对应的酱料，炉头师傅炒好菜后，递过去相应的器皿装盘成菜，然后走菜，递给传菜服务员。平时不忙时间需要检查各种酱料，汤料的库存，哪样少了就做那样。要下班时间给炉头师傅做好收档工作，总的说来，打荷是对接炉头，粘板，上什，水台，传菜员的工作岗位，起到承上启下的衔接作用。也是最有机会学习上炉头炒菜的工种。1994年开始学习做川菜，那会是没有打荷这个工作岗位的，一般都是安排一个经验老道的服务员执台划单传菜。传统老川菜对菜品的装盘成菜要求相对没有那么高要求，也没有那么多成品酱料需要加工，所以理所当然的没有配备这个岗位，后来新派川菜厨师慢慢接触到广东厨师的工作环境，学习到人家的一些好的操作手法，也与时俱进，添加了打荷这个岗位。总的来说，中大型酒楼和酒店厨房会配这个岗位，小的餐饮店就不要想了，空间小，老板也不会出这个岗位工资。恨不得员工三头六臂，一人当俩人用。

饭店打荷不需要技术，需要的是眼神，是勤快。平常也给师傅打打水，敬支烟，嘴再甜点，学上三年，你就是大厨。

2011那年我是高中毕业，高考结束了以后，为了打发漫长的暑假，找到进了一间大酒店工作，具体是在厨房工作，可以在这里发表个人短见，聊聊打荷这个岗位。

其实在没有进入厨房工作之前，我也不知道“打荷”是干啥的，只是在餐饮行业的招聘启事内看到有招这个。后来打暑假工与厨房打交道，才了解了一些。

打荷就是在后厨负责打杂的

我们那时，酒店后厨团队分为“厨师”、“传菜员”、“服务员”、“打荷”。这个打荷，就是负责给厨师打下手。来个形象点的比喻，厨师若是老板的话，打荷相当于老板的秘书，协助老板处理杂七杂八的琐事。

打荷的日常工作有：洗菜、改刀(就是切菜)、食材管理、客人下达的菜单经服务员传达后，在后厨验收确认OK，然后通知主厨烹饪，菜品出锅后通知传菜员传给服务员，等等这些大大小小的事项，也可以很形象地说，打荷就是后厨的管家，操着后厨各式各样的心。

因为在我们那个酒店，厨师是只负责上灶台(他们的合同写的)，其它的洗菜、择菜、采购这些是一律不管的。所以打荷工不说承包了这些百分之百的活，至少就百分之七十而言，还是有的。所以，打荷就是后厨的“大内总管”。

打荷不仅需要一定的技术，也可以学到更多的技术

上文有讲，打荷要改刀，这个在大酒店，对刀功是有讲究，咱们自家做饭，切得看得过去也就差不多就行了，在酒店可是不行的，粗细匀称是起码的要求，切丝、切丁都要如同庖丁解牛一般游刃有余。若是没有在后厨的经验，前期不是很好搞。这仅仅是切菜这一块儿，像食材管理，也是很费脑子的。

正是因为长年累月在后厨工作，接触到了不同手法的厨师，所以真的是可以学到许多大菜佳肴的做法，一般来讲，厨师都有各自擅长的一面，有擅长做鱼的，有擅长卤菜的，有擅长火锅的，打荷工经常需要与他们打交道，多多少少可以学到一些技能，这可比在学校花钱学习都来得实在啊！有时候，厨子下班了，打荷也得临时顶上应个急，这全凭平时的多看多学。

以上只是我当年在酒店后厨打暑假工的情况。也许不同的地方对打荷的工作要求各不相同、工作标准因人因地而异，但感觉也大同小异，总之，打荷就是辅助大厨的烹饪工作。如果说后续要考个厨师职业资格证的话，相必打荷是最有实力的人员之一了吧…

看了好多评论，感觉给打荷的说的就是一个打杂的，干的活是挺杂但是真不是杂工，也不是没有一点技术含量，除非你所工作的地方真的很小。

首先打荷要会合理安排没个菜单的出菜顺序，哪个厨师炒那个菜，每个菜需要用什么器械盘子装。

要准备炉灶师父用的料头，准备出餐前所有用的盘子，盛具，保持餐台的整洁卫生，一些菜品的初加工。

如果是刚入行厨房的小孩我建议先做砧板，把基础刀功练好，知道每道菜的原料成分，各种肉类，海鲜的初步处理及腌制。然后可以转到打荷，熟悉菜品的制作流程，操作要领，先从员工餐练起，然后炒青菜，尾灶，慢慢往灶台发展。

也可以转冷菜，好处就是不热，干净，也可以学到技术，一个好的厨师不光刀功好，熟悉各种原料的特性，会切，会炒，会造型，厨行是干到老学到老，永远谦虚再谦虚！我作为一个从业23年的厨师的一点忠告吧

打荷是酒楼厨房的一种分工。饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。

简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。

这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。还有另一种意思：负责菜品出锅后的型，也就是质量，给出可以的视觉感受，比如码盘等配菜工作。打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定，一般一个炒锅师傅配备一个打荷，大型酒楼的打荷会多一两个，作为机动人员便于调配。按工作能力，打荷依次分为：头荷、二荷、三荷直至末荷。“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等，它的专业术语又称“热菜助理”。其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工，如菜料的上浆、挂糊、腌制，清汤、毛汤的吊制；餐盘准备、盘饰、菜肴装盘，辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等。由于打荷岗位对于厨房正常生产秩序的运转和促进菜肴质量的提高起着一个非常重要的作用，所以很快便在内地中餐厨房迅速传播并被广泛接受

打荷工作就是捡炒菜用的材料，整理出品。

打荷，上闸（蒸东西），水台（杀鱼等等初处理），砧板（切菜刀工），地喱(传菜)，头锅，二锅，最重要一个是厨房大佬[捂脸]

只需要人机灵点，听话懂事点，没有特别高的技术要求，我劝你还是改行吧，不要学什么，厨师，起的比鸡早，睡的比狗晚，累的比牛累，挣的钱也是一般般，还是改行吧！

是一个行就行先，死就死先，受得骂，受得气，受得低三下四，样样只是懂一点点，高不成低不就的一个厨房后生。

打荷就是跟大厨学炒菜的第一步，先打荷后配菜，最后才有机会上灶炒菜，然后先红案后白案，才是大厨，也就是厨师长。打荷就是配餐具，一般就是菜品盛器，要有眼色，勤学好问。

饭店后厨岗位职责

　在学习、工作、生活中，岗位职责的使用频率呈上升趋势，岗位职责包括岗位职务范围、实现岗位目标的责任、岗位环境、岗位任职资格及各个岗位之间的相互关系等。制定岗位职责的注意事项有许多，你确定会写吗？下面是我为大家整理的饭店后厨岗位职责，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

饭店后厨岗位职责1

　一、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。

　二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。

　三、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。

　四、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。

　五、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系并亲自验收。

　六、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。

　七、每日检查各个厨房的卫生，检查各个厨房的食品质量，把好食品卫生安全质量关。

　八、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况，制定年度采购计划。

　九、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺制订原料采购计划，控制原料的进货质量。

　十、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。

　十一、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。

　十二、有针对性地组织厨师外出学习重视新知识新技术的运用和推广。

　十三、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺保持酒店的餐饮特色。

　十四、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的有专长的'技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助切实调动他们的积极性。

　十五、抓好设备设施的维修保养确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。

　十六、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作。

　十七、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥善安排各个环节的工作，善于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。

　十八、熟知全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式熟知货源存放保管、加工和知识和技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类宴会的菜肴制作，操办各种规模的大型或特大型宴会的食品出品。

　十九、完成餐饮部总监布置的其他工作。

饭店后厨岗位职责2

　一、在行政总厨的领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作。

　二、协助制定中厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。

　三、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。

　四、拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。

　五、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申请。

　六、负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。

　七、亲自收集客人对餐饮质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法不断研制、创制新莱式。

　八、组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，巡视各岗位工作情况统筹各个工作环节。

　九、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生安全质量关。

　十、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，协助制定年度采购计划。

　十一、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。

　十二、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。

　十三、主持厨房日常工作会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。

　十四、负责对下级厨师的招聘和考核，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才。

　十五、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。

　十六、关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们积极性。

　十七、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故。

　十八、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具做好防火安全工作。

　十九、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求妥善安排各个环节的工作，关于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。

　二十、熟悉全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、加工知识和技术，精通一种系列的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类鸡尾酒会、冷餐宴会、热餐宴会的菜肴制作，操办各种规模的、大型的食品出品。

　二十一、完成行政总厨、餐饮部经理布置的其他工作。

饭店后厨岗位职责3

　一、通晓冷菜加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新菜式。

　二、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用源材料，做好所有冷冻食品的准备工作，督导员工。

　三、掌握冷菜生产质量要求和标准，有效的控制成本。

　四、熟悉原材料的产的，种类，特点，计划冷冻食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。

　五、：接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。

　六、负责收集客人对冷菜的建议，不断改正提高自身素质。

　七、善于言谈，积极与各部沟通，保证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。

　八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。

　九、关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。切实地调动员工的工作积极性。

　十、督导下属员工及时关闭水，电，气保证厨房安全。

　十一、准确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作。

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步骤如下：

1、编制菜单：设计自助烤肉多样化的菜单，包括不同的肉类、海鲜、蔬菜和酱料，提供不同的套餐和价格选项，以满足不同客户的需求。

2、购买设备和器具：购买自助烤肉专业的烤肉炉、烧烤用具、锅碗瓢盆和食材存储设备，选择高质量的设备，以确保安全和效率。

3、招募员工：雇佣厨师、服务员以及清洁人员，确保员工具备自助烤肉的工作经验和技能，并进行培训，提供好的工作环境和薪酬待遇。

问题一：厨房中工是什么意思 中工就是什么都干，跟打杂的一样

问题二：后厨中工是什么意思 厨分厨师长，炒锅即炒菜的，切配也叫砧板即切菜的，打荷专门处理才做好后的装饰和盘边的清理，中工就是切配员，或者打荷主管。切配员岗位要求为了更好的管理好食堂的日常管理工作，以下是对切配员工在操作过程中的各项要求：1根据计划要求，掌握食堂餐供应流动量，在数量、质量、品种和职工要求上应有足够的估计，具有后备机动供应能力，不使供应脱节。2根据供应时间安排，分批就餐，实行分批供应，做到品种供应丰富多样，使就餐者满意。3熟悉成品、切配、加工烹调的过程和要求，懂营养知识，做到配菜讲营养。4配菜计划做到高中低按比例，荤、素结合，粗细搭配营养结合兼顾地方特色，时令品种等。5切配前检查食品原料质量，变质、不新鲜或有毒有害食品原料不切配。6切配时发现卫生问题及时处理，不干净的及时返回粗加工间重新处理。7从粗加工间先进的先切配，缩短切配与烹调的相隔时间。8切配用刀、砧板、案板、盘、盆等用具、容器用后洗涮干净，做到刀不生锈，砧板不发霉，加工台面、抹布干净，点菜菜牌、木夹子等不接触食品。9切配过程生熟食品分开，生熟用具、容器分开，严防交叉污染。10切配水产品的刀、砧板，刮洗干净后再切配其他食品。11工作结束，地面、台面冲洗干净，废弃物及时清理，做好切配场所的清洁卫生。12做好客有供应计划具有机动余地，准确核算成本，不影响大众菜肴供应。

问题三：厨房中工是什么意思 中工就是什么都干，跟打杂的一样

问题四：请问哪位知道后厨中工和后厨学徒有什么区别呢？ 首先工资待遇就不一样，做的活也不一样，中工多少有点手艺学徒是从头学起

问题五：什么是厨房中工 中工就是什么都干，跟打杂的一样

问题六：酒店的小工,中工是什么意思 那是对厨师的一种称法，小工、中工、大工指的是他们的职位细分方面。

问题七：后厨的翻译是：什么意思 后厨_百度翻译

后厨 [网络] The Kitchen; Back Kitchen;

kitchen_百度翻译

kitchen 英[ktn] 美[ktn]

n 厨房; 厨师;

[例句]The can exploded, wrecking the kitchen and bathroom and blowing out windows

问题八：在厨房里工作。什么样才算是厨师 我觉得你最好还是去学学，在厨房当学徒其实很苦的，也难以学到东西，浪费最多的还是时间！给你推荐一个不错的地儿你去看看吧，有时一个决定可以改变命运

问题九：厨工在厨房是做什么工作的？ 厨工就是打杂的。

你都做到砧板了，还去伐厨工有病啊。

大店也缺人，只要他们在招，一般都能进去。

好好干。

问题十：酒店厨房里有些什么工种,都是干些什么的 您好！目前酒店餐饮行业比较认可的分工方法为：管理人员、生产操作兼管理人员和生产操作人员。厨房管理人员岗位有：厨房经理，行政总厨； 管理人员为各厨房厨师长，各部门主管或领班；各岗位生产操作人员，工种一般分为：后灶－（烹调、炉灶）；砧板－（红案、水案、切配）、；蒸炖－（干料涨发、看蒸箱、熬汤）；打荷－（助烹调）；水台－（宰杀）；杂工－洗碗、清扫等。在同一工种中，还有头灶、二灶、三灶，也称头火、二火、三火；在砧板工种中，分头砧板、二砧板、三砧板。职责有所不同，工作各有分别。另外需要说明的是，由于中式烹调分为各个流派，各地对于厨房的岗位的分工有所不同，名称叫法也有所不同，名称叫法也不同，应结合本的地的情况再学习、运用。