泉州十大名小吃都是哪些？

泉州十大名小吃：五叔公土笋冻、安溪湖头炒米粉、珍豪呷安海土笋冻、文啊水丸、面线糊、海丝金凤元宵圆、秉正堂石花膏、过饥草汤、老马酸菜面、虎咬草。

1、安溪湖头炒米粉，小吃特点：以优质大米为原料，经传统工艺精制而成，品质上乘，晶莹半透明，熟粉细腻柔韧、不粘糊、清香可口，炒、煮口感具佳。“湖头米粉”已经成为安溪县继地理标志保护产品安溪铁观音之后，又一个地理标志保护产品。

2、过饥草汤，小吃特点：过饥草汤是德化民间千年传承下来的养胃药膳，平时下地里干农活，超过吃饭的时间，肚子饥饿时间过长，俗称“过饥”。日复一日，年复一年，就造成胃不适，古代先人们，采用多味药材研制而成。在“本草纲目”里曾有记载，留传至今，家家户户老人家，逢年过节都要炖一锅给家人调理过饥，即能作汤配饭，又能治过饥。

3、老马酸菜面，小吃特点：酸菜面是一道快餐式，以酸菜为主要作料的传统面食，它以浓郁的汤汁，酸爽的口感，诱人的香味，筋斗的面身成为一道舌尖上的美食。

泉州市位于福建，是福建三大中心城市之一，泉州地处福建东南沿海，与台湾隔海相望。小编印象中，沿海城市一般都比较会吃，美食遍地，泉州都有哪些好吃的呢。

面线糊

据说面线糊在泉州有800多年的历史，说它是泉州最有代表性的早点，大概没几个泉州人会反对。

面线的制作跟挂面有几分相似，纯手工面线细如发丝，做成面线糊之后很像飘逸的龙须。汤头是用猪骨熬过再勾薄芡，微甜，质地略粘稠，不然怎么能叫“糊”呢。口感吃起来也非常绵软，几乎感觉不到面线的存在。在肠胃尚未完全打开的清晨，稀溜溜的吃一碗面线糊真让人感到落胃的舒坦。

配料也必不可少，最经典的搭配便是泉州特有的“醋肉”(下面会讲到)，常见的还有油条、虾仁、鱿鱼、海蛏、鸭肠、海蛎、肥肠、猪肝、鸡胗等等，每次可以选两三样自己喜欢的加到面线糊里。最后还少不了那一小撮白胡椒粉。这几天吃下来，我最喜欢的配料还是油条。一块钱一小碟切成块的油条，很脆，泡进汤里一会儿之后就被驯服的妥妥帖帖，吸足了汤水的油条真是美妙呀!(很喜欢闽南这种吃法，在厦门吃到的鸭肉粥加油条也同样美味)

在泉州吃面线糊的店真是太多啦，大街小巷都能看到。舌尖2在筹备期间(最后没有播出)拍过泉州的后城面线糊，上镜理由是很有小作坊的质感，至于味道评价似乎高不过后面两家店。我去的两家是当地人推荐的西街老记面线糊和水门国仔面线糊。感觉老记的醋肉偏甜，和后来单买的新鲜炸出锅的醋肉不太一样，鸭肠和油条都非常好吃;在国仔加的是鱿鱼、蛏子和油条，很鲜，个人更偏爱国仔这一碗，但总体上来说两家店都不错。

醋肉

万幸的是离开泉州之前去了久负盛名的桥头醋肉，才发现醋肉的正确打开方式是：吃现炸出锅的!醋肉就是猪里脊肉用醋(泉州的永春老醋很出名)和各种调料腌过后，裹着面下锅炸。是的，听上去无甚新鲜，更何况我对油炸食品也不怎么感冒。但是，刚出锅的醋肉实在是太!美!妙!了!

桥头醋肉就是在迎津桥那儿支着的一个小摊子，经营了20年，俨然成了醋肉的代言店。我去的那天突然飘起了小雨，大家都是冒雨等醋肉炸出锅。买了10块钱的醋肉，装在塑料袋挂在车把上，一边骑车那个香味一边往外冒。拿一块放进嘴巴里，烫嘴、酥香、吃不出酸味但有很特别的香，有点像炸蒜蓉的香气(可是醋肉的腌料里好像没有蒜呢)。那天晚上吃了东兴牛肉店的牛排，肚子明明很饱了，可还是忍不住一块接一块的往嘴里塞醋肉，“咀嚼”真是在进食过程中最能满足人欲望的一个举动呀。

牛排

泉州被称作“世界宗教博物馆”，佛教、道教、伊斯兰教、天主教等在这里都有相当数量的信众，而且很难得的和平共存。比如位于涂门街的关岳庙是宋代的道教寺庙，除了在拉萨的大昭寺，还是第一次见香火那么旺盛的寺庙;而离它100多米就是中国现存最早的有1000多年历史的清真寺——清净寺，我去的那天正好赶上穆斯林的古尔邦节，大家正在院子里吃宴席。

水门国仔老店

除了老记之外，后城面线糊，水门国仔老店，同样是喜欢吃线糊的小伙伴值得刷的。如果去水门，照着点醋肉+卤蛋+大肠，准没错。

接下来，可以继续往着金鱼巷的位置走，

泉州的小街小巷很有生活气，有一些巷子经过改造后，变得更美了。比如这条金鱼巷，这里的巷口曾有座老大光明**院，来看**的人聚集在此。

后来，**院荒废了，但巷子却依旧热闹，因为年轻人发现了，这是条美食聚集街。

东来菜头酸

菜头酸是福建闽南地区经典的汉族小吃。闽南人所称的菜头，即萝卜，在泉州，菜头酸是妇孺皆知的小吃。

东来菜头酸是当地人特别推荐的一家老字号，据说已经开了70多年。

没想到薄薄的一片菜头酸泉州人都可以玩出花样。

记得要点“升级版的菜头酸”。甜辣酱+花生碎+菜头酸，简直是伟大的脑洞大开的发明。

吃下去的一刹那，嘴巴“嘎斯嘎斯”，酸中带辣，回味又有点甜，口感奇特。杨桃酸水在喜爱也非常解腻。

海丝金凤正宗元宵圆

东来的旁边，还有一家卖元宵的老字号。

这里的元宵不同于上海的单馅元宵，里面有花生，芝麻，葱头，猪油，简直是热量炸弹。但真的好吃，经过“干搅”和“湿搅”后，将“炸弹”成型，最后将糯米粉“滚”出一个个可爱的元宵。

颗颗饱满，一口咬下满满的馅。

而且店内海提供很多元宵的花式吃法，比如大圆叠小圆，3个大元宵+小汤圆+芋头的组合。

逛吃小贴士

泉州的核心区域在西街、东街、涂门街一带，这里不但有集中的特色建筑，也有很多小吃。比如好成财牛排馆、斯丹姜母鸭、侯阿婆肉粽等都在这一带。选择住宿的时候可以考虑住在附近。

泉州在福州和厦门的中间，各有1个小时左右的动车车程。虽然地理位置很近，但能很明显的感觉到饮食差异。比起福州的传统(比如让我不太能接受的鳗鱼皮汤)，泉州小吃的花样更多，口味更开放。这里可能有一些小吃没写到，有可能写在了厦门或者接下来的福州里。

泉州这么低调，物价自然不贵。住宿大概比厦门便宜三分之一;上面写的这些小吃都是十几二十几块的价格;泉州的景点大部分也不收门票，即便是开元寺这种唐宋时期的古建筑也不例外。寺里面非常清幽，还有人在下棋，这个季节抬头就能看见满树龙眼，真是南方城市送给北方姑娘的小惊喜。

如果你正盘算着春节假期，可以把泉州作为一个备选。即便觉得古建看多了审美疲劳，也可以当天往返厦门，或去离泉州不远的石狮(在海边有很多海鲜)、崇武古城、永宁古城等等。或者反过来，在泉州两日游也是不错的选择，至少可以避开拥挤。

泉州十大名小吃：肉粽、卤鸭、猪血汤、百兽龟、白米龟、碗糕、咸粽、芋果、元宵丸、桔红糕。

一、肉粽

泉州的肉粽闻名于海内外，肉粽店遍布大街小巷，其中又以东街钟楼肉粽最受大众认可。该店的老板蓝先生表示，东街钟楼肉粽之所以受到欢迎，是因为它博采众家之长，并应民众饮食需求不断改良，使肉粽兼具古朴及现代的风味。

二、卤鸭

卤鸭应该算是流行最为广泛的小吃品种了。全国各地的卤鸭风味各不相同，其中，最能代表泉州特色的要数洪濑卤鸭，而贻庆美食楼，又是洪濑卤鸭制作企业中的佼佼者。从1983年算起，贻庆经营卤料生意已经有20余年的历史，并带动了南安洪濑卤料产业的兴起。其制作的“贻庆鸡爪”曾在2002年和2003年先后获得“中华名小吃”和“泉州名小吃”的称号。

三、猪血汤

“想不到利用猪血也能烹出如此美食。”许多第一次光顾水门国仔美食店的顾客在品尝了猪血汤以后都不禁发出赞叹，因为在他们的印象中，猪血吃起来应该是干涩、无味的，谁料到该店猪血汤里的猪血块竟然富有弹性，且香润可口。

本次获得“泉州十佳名小吃”称号的“猪血汤”出自于水门国仔美食店，这是一家拥有三家分店的“中华老字号”。猪血汤具有良好的补血功能，食用时如能加入油渣、大肠等作为辅料，味道肯定会更为浓烈可口。

小吃篇

1秉正四果汤石花膏

地址:泉州天后宫左侧

2西街扁食

地址:西街烧烤对面

3泉州国记腊汁肉夹馍店。

地址:东街172号店面

4“臭记” 美食 店(肉夹包)

地址:泉州市 美食 街130号

5远芳小笼包(泉州老字号)

地址: 泉州市中山南路(近侨光**院)

6章鱼小丸子

地址:泉州市中山中路中段

地址:泉州市新华都超市二楼

7上海蟹黄汤包

地址: 泉州市胭脂巷(涂门街屈臣氏旁边的小巷进去直走左侧)

8信华包子

地址: 涂门街叉烧包

9泉州「台湾金包银」

地址:钟楼东街肉粽通往红石咖啡路口

10泉州有名的烧烤店

地址:泉州金鱼巷

11奇味鸭仔粥

地址: 泉州市南俊巷城法院对面

12水门国仔 美食 店(猪血汤,泉州十大名小吃)

地址:丰泽区 美食 街155号

13阿彬白鸭汤店

地址:丰泽区 美食 街温陵市场17号

14龙宫高丽巷小吃店(肉燕)

地址:龙宫上帝村菜市商住楼10-05-06号

15 元宝台湾小吃

地址:泉州六灌路

16泉州台湾小吃店

地址:后渚石头街(泉州实验中学旁)。

17特乡基

地址:鲤城区新门街15号(近涂门街)

18好好吃香鸡排

地址:鲤城九一路131号

19泉州芝士香鸡排

地址:白云宾馆对面。

20炸鸡腿(一无名小店),

地址:泉州第二中心小学隔壁横巷

21比哥鸡排

地址:九一路119号(益华电脑城对面)

22泉州桥头醋肉

地址:温陵路新华书店后面,小推车在桥头边。

23泉州小龙虾

地址:侨乡商品街大门

24泉州西街田螺芬

地址:泉州西街影剧院旁。

25扁食肉燕草包饭

地址:泉州市东街

26深沪名梗馆(很不错的老字号!推荐:壶仔饭、马加梗等。)地址: 泉州市鲤城区涂门街文庙广场旁边的小巷

27泉州胭脂巷咸饭

地址:胭脂巷3

28北海寿司

地址:泉州桂坛巷

29“香吉士”寿司屋

地址:客运中心站白云宾馆对面

地址:泉秀路中闽百汇侧门对面

30侯阿婆肉粽店(泉州老字号)

地址: 泉州市东街西段

31东街钟楼肉粽店

地址: 泉州市东街钟楼19-21号

32国仔米线糊(泉州老字号)

地址: 泉州市水门巷

地址:泉州市 美食 街

地址:泉州县后街

33老记面线糊(原西街面线糊)

地址:泉州市南俊巷鲤城法院对面

34东兴牛肉店

地址: 泉州市庄府巷

35阿秋牛排(牛排很不错的。)

地址: 泉州市九一路16号益华电脑城后

36好成财牛排馆(泉州老字号。)

地址: 泉州市涂门街221号

37顺鑫牛肉馆

地址:鲤城区中山中路405号

38学良拉面店

地址: 泉州市东街39号

39五叔公土笋冻中山店

地址:鲤城区中山中路金鱼巷15号(人民**院对面)

30老刘家的饺子

地址:鲤城区涂门街关帝庙斜对面棋盘园入口处(近原野鲜花)

31泉港浮粿

地址:泉港峰尾古镇

32正泉茂绿豆饼

地址:泉州市鲤城区东街242号

33金鱼巷菜头酸

地址:金鱼巷

34铁记原泮宫卤面

地址:田安路东涂街后坂小区17幢103号

35老兵大排档

地址:丰泽区 美食 街62-74号

36台湾手抓饼

地址:丰泽区泉秀路中段意霖佳宛9号店(浦西路口)

37正宗印尼千层糕

地址:红梅路13-101号

38真味姜母鸭

地址:丰泽路中段丰泽电信分局边

39姜母鸭

地址:丰泽区丰泽街 美食 街(近九一路)

40食泉姜母鸭(广电路店)

地址:广电路69号(近泉州电视台)

41多福豆花(西街店)

地址:鲤城区西街口(近泉州影剧院)

42泉州老六炭火烧烤城

地址:泉秀路260-262

43宗明糖饼批发店

地址:鲤城区天后路南菜市场综合楼3-4号(近泉州七中)

44小二哥黑芝麻汤圆(六灌路店)

地址:泉州市丰泽区六灌路19-6号

45倾城香酥板栗饼

地址:鲤城区东街

地址:泉州丰泽区浦西路附近

47臭豆腐

地址:鲤城区中山中路第一小巷路口

48阿大港式烧腊

地址:丰泽区城华北路269号华侨大学内学生街后门1号

49金凤元宵圆

地址:中山街金鱼巷

50南门海蛎煎

地址:中山南路(原群众戏院出口处)

地址:天后路8号

来泉州逛吃其实比去同安还方便，不管是自驾、搭动车、顺风车，到泉州市区都只要1小时时间。和朋友来啃一口鸡排鸡腿和醋肉，喝一口菜头水四果汤，用200块钱就能把嘴吃歪~

泉州的小吃都集中在老城区 ，只要胃够大，骑一辆共享单车逛一天，绝对可以把所有 美食 统统吃遍。这份攻略我们按位置把小吃划分成了：西街钟楼商圈、文庙/涂门街商圈、天后宫商圈。

推荐等级最高为 五颗星

希望大家逛得开心，吃得满意！

西街钟楼

商区

五叔公土笋冻

多家分店

人均消费： 15

营业时间：以分店信息为准

推荐等级：

五叔公在泉州的分店密集度堪比黄焖鸡，出售的土笋冻有3种： 6元普通土笋冻，10元精品土笋冻和15元特选土笋冻 ，区别在于土笋的多少。

霸霸点了一碗特选土笋冻，密密麻麻一整碗新鲜大条的土笋，最让人感动的是这碗土笋冻是 很 自然的凝固，完全没有嚼皮鞋底的感觉 ，不用担心一口下去全是添加剂。另外店里还有鱼卷香肠和牛肚。

西街老记面线糊

鲤城区西街17号

人均消费： 15

营业时间：全天

推荐等级：

来泉州不吃面线糊简直枉为人 ，和厦门面线不同的是泉州面线更清淡，汤更稀，面更细。

老记也算是泉州老字号面线糊了，配料的品种很多,面线细到能穿针，可以直接连碗端起来喝， 汤底比较清淡有一点腥味 ，必须加油条才能吃出精髓。

亚佛润饼皮王

鲤城区西街165号

人均消费： 12

营业时间：12:00-21:00

推荐等级：难吃！拒绝！

不瞒你说，春卷我也没少吃， 这么难吃的真是第一次 。可以只买润饼皮，也可以买做好的盒装双拼润饼，12元一份一半春卷一半芋卷。春卷馅是胡萝卜加贡糖， 无法接受的神奇味道。 芋卷就更厉害了，直接包没有任何味道的干芋头。 总结四个字：难以下咽！

康庄满煎糕

鲤城区西街裴巷14号

人均消费： 8

营业时间：仅早市，卖完关门

推荐等级：

这家店开在一条狭窄的小巷里，知道的外地人不算多。有两种口味可以选择：基础的红糖+芝麻，和在这基础上再加冬瓜糖和花生碎的升级版，可以买一份或者半份， 分量炒鸡大两三个人买半份就足够了。

本来以为这种中式糕点会不可避免的太甜，但其实完全没有！一点也不甜， 吃多少都不会腻。趁热吃超Q超饱满，就算凉了也一样好吃， 个人觉得完全可以碾压网红钟丽君。但是想吃要赶早喔， 中午就收摊了。

蓝氏钟楼肉粽

鲤城区东街19-21号

人均消费： 20

营业时间：全天

推荐等级：

这家在厦门中山路也开分店了，肉粽从8~18元不等，我们点了12元的烧肉粽， 馅料挺多，肉香味很浓，米饭也很黏糯，但是太松散了一些。 淋了沙茶酱和甜辣酱一起吃，没有惊喜但也没失望。

东街钟楼肉粽总店

鲤城区东街33-35号

人均消费： 15

营业时间：11:00-13:00 15:00-21:00

推荐等级：

晚上八点多店里还很多人，三家肉粽店中这家是生意最好的。霸霸点的是最普通的大肉粽就已经很好吃了， 米饭紧实入味 ，肥肉用舌尖轻轻一挑就化开了，也加了沙茶酱和甜辣酱。同品种的粽子比另外两家都便宜了不少， 性价比高 。

侯阿婆肉粽

鲤城区东街45号

人均消费： 20

营业时间：全天

推荐等级：

三家肉粽店对比之下， 这家明显逊色不少 。 首先米饭很烂，既不紧实也不粘糯 ，其次配料不管从质还是从量都没有什么优势，另外粽子有淡淡的烟熏味没有米香，最后碗底的汤汁竟然只是普通的粽子水并没有蘸酱。虽然环境是三家店中最好的，然并卵。

金鱼巷、一些老街老巷比较地道。像金鱼巷、西街、胭脂巷，个别有的店味道不是很正宗，会赚游客的钱，价格贵味道不正宗

美食 街水门国仔面线糊

提起泉州就能让人联想到面线糊，而泉州的面线糊真的是一绝！清糊就已清香，加上配料更是令人垂涎不已。醋肉、香菇、脆肠、蛋花、海蛎、大肠、鱿鱼…再加上特制白酒与香菜，绝对令你赞不绝口。

东街肉粽

泉州肉粽闻名遐迩，大肉粽、黑米肉粽、虾仁肉粽、鲍鱼肉粽…再加上一碗汤，小肠汤、肉燕汤、丸子汤…其间的美妙无法用言语表达，只有亲身体验了才知道。

花巷灌汤包

港式茶餐厅风格的花巷灌汤包名声绝不是盖的！招牌灌汤包、飘香奶黄包、鲜虾烧卖、蟹黄灌汤包、紫金凤爪……加上绿豆汤或皮蛋瘦肉粥、香菇瘦肉粥……美不胜收！中山路花巷有多家灌汤包，属花巷口“蒸手艺”最正宗!

涂门街好成财牛肉馆

舌尖上的中国泉州站取材之一就是好成财牛肉馆。百年老店！不管是牛排还是牛肉羹都是一绝！一碗咸饭一份牛排一份牛肉羹或再加一份青菜，完美。

胭脂巷一号店咸饭

这家店的咸饭不仅香，并且火候也掌控的很好，饭不会太硬也不会太烂。加上配菜：猪蹄、封肉、青菜等，还有小肠汤、丸子汤、萝卜汤……是吃货就不该错过！

润饼

舌尖上的中国泉州站取材之一。润饼是泉州本地具有特色的小吃之一，润饼皮包裹着香芋或紫菜等其他不同口味。体验泉州的特色乡土文化气息。

西街很多小吃

泉州 美食

　泉州小吃自古就十分有名，早在唐代泉州港已是我国四大商港之一，到宋元时期一跃成为“东方第一大港”，人员和文化交流也促进了中外饮食文化的交汇。历代泉州厨师都善于利用丰富的物产烹饪别有风味的菜肴。泉州许多普通家庭都能制作泉州 美食 百寿龟、白米龟、碗糕、碱粽、芋果、元宵丸、桔红糕、绿豆饼、嫩饼菜等日常小食点心，这些点心不仅造型美观，而且味道清淡鲜美。泉州著名的小吃还有泉州肉粽、蚵仔煎、牛肉羹、石花膏、面线糊、土笋冻、崇武鱼卷、姜母鸭等，五花八门，闻名遐迩。

　泉州 美食 永春老醋：永春老醋又名乌醋，为全国四大名醋之一。早在北宋初年，永春发间即开始酿造老醋，其酿造技术独特，选用优质糯米、高级红曲、特等芝麻、白糖等为原料，是质地优良的调味品，并具开脾健胃，祛湿杀茵之功能。远销40多个国家和地区。

　泉州小吃德化名酒：“戴云牌”十全大补酒，人参状元酒和物质三鞭。以优质大米为原料，汲用闽中著名的戴云山矿泉水，根据传统处方，精选补益名贵药材，采用传统工艺和先进技术酿制而成。具有酒质醇和、药香浓郁、酒度适宜、功能显著的特点。产品多次获首届中国食品博览会和福建省、泉州市优质产品奖，畅销海内外。

　泉州特色小吃泉州肉粽：泉州肉粽以香菇、虾米、芋头粒、栗子、猪肉(或鸡肉)、糯米

等为原料，拌上卤汤、葱头油，放在锅里炒得又干又松，再与红烧猪肉、生栗子搅拌均匀，用竹叶包好煮烂。肉粽要趁热食用，吃时配上沙茶酱、蒜茸、红辣酱等调料，更是美味可口。泉州肉粽最有名的为东街的侯阿婆肉粽店。

　泉州 美食 深沪水丸：深沪水丸又名鱼丸。其形状有圆状的、块状的或鱼形的。它具有色泽雪的白晶亮、下锅膨胀力强、质地坚韧、入口鲜美细腻等特点。系选用鳗鱼、“嘉腊”鱼等上等鱼肉剁碎捣烂，与地瓜粉一起搅合制成的。来泉的游客，无不对之啧啧称赞。

　泉州风味小吃元宵丸：元宵丸是泉州元宵节食品。主料以花生米、芝麻、白糖、冬瓜糖、葱头及果味作馅，在糯米粉中团皮，下滚水中煮熟。元宵丸皮嫩，馅甜，是冬令佳点。备受游客欢迎。

泉州 美食 石狮甜果：石狮甜果为年糕中的上品。相传明朝万历年间石狮已开始生产此种年糕。其主料有大冬糯米、白糖、蜜冬瓜、金橘、香料等，能存十五天不发霉。冬天放在糖里，夏天放在食油中，可保持四、五个月不变质。回乡的华侨总要带上一些石狮甜果到海外馈赠亲友。

　泉州传统小吃石花膏：石花膏在泉州有上百年 历史 ，至今仍广受欢迎。石花膏采用生长于海底的天然植物石花草为原料，采摘极为不易。外观类似果冻，天热食之可清凉降火气。吃时店家用一把类似刨刀的工具，麻利地在固体状石花膏块上刮，把石花膏刮成均匀的细条盛在碗里，加上红豆沙或是芋泥等，舀一勺蜂蜜水，便是夏日的一道清凉特色小食。佐石花膏的料有很多种，莲子羹、红豆沙、绿豆沙、银耳、枣糕、仙草蜜、芋丁、鲜果丁等。泉州天后宫附近的“秉正石花膏四果汤”店。

这自选的“四果”，可以是切成小块的西瓜、菠萝、哈密瓜、大红豆、香芋、豌豆黄、薏仁、仙草蜜、银耳、珍珠和莲子，当然还可以是石花膏――这家店的招牌。

　泉州风味小吃清真牛肉锅点：清真牛肉锅点是泉州回民喜吃的一种小点。用精面粉糅作面坯，牛肉加姜剁成肉末作馅，包作饺子放平锅时色泽金黄、底酥香脆，肉馅鲜美、入口爽滑，为清真名点。

泉州 美食 面线糊配油条：面线糊配油条是泉州的传统早餐之一。其主要原料是以蟹肉、虾等味美质鲜的海产品与大骨煮汤，再与面线煮成糊，却要糊而不乱。吃的时候根据个人的喜好自行选择添加蟹肉虾仁等海鲜或大肠、小肠、鸭腱、猪肝、醋肉等多种配料，再撒上香菜、胡椒粉、蒜泥和酒调味，味道鲜美妙不可言。食街水门国仔 美食 店，以面线糊和猪血汤驰名，泉州人说起这两样小吃，都推崇这家小吃店。

　泉州小吃牛肉羹：泉州的牛肉小吃，有非常悠久的 历史 ，最出名的牛肉羹。牛肉煮羹，醇厚的牛肉香包含在汤里，还有汤里细细的姜丝，两种香味一混合，香而不腻，口感倍佳。牛肉羹有软羹和硬羹之分，最大的区别就是牛肉是剁碎了还是切片。像泉州牛肉羹、西湖牛肉羹都属于软羹，牛肉是碎末，牛肉羹呈淡红色。

而福建晋江牛肉羹、石狮牛肉羹都属于硬羹。

泉州 美食 晋江姜母鸭：在泉州晋江有一样东西来到这不可不尝，那就是做法非常特别的姜母鸭。砂钵底部放满了厚厚的一层姜片，上面铺着鲜嫩的野鸭，发亮的油色像巧克力一样、润滑的味道一定不亚于“洪七公”的叫花鸡，香喷喷是远远不足形容其诱人的美味。姜母鸭40元左右一只，较大名气的是泉州 美食 街的“黄记姜母鸭”。石狮、晋江高速出口方向也有两三家姜母鸭老店，其中高速晋江入口处吃正宗的张林姜母鸭颇受赞誉，很多人特地驱车前往。

　泉州小吃大虾米粉：只有在惠安崇武才能享受到这种美味，煮不糊的闽南米粉，加上具有当地特色的鱼卷、萝卜丝，配上有足两根手指那么粗的新鲜大虾，还有嫩滑的瘦肉，让人一碗怎么吃得够!

泉州风味小吃崇武鱼卷：崇武鱼卷是福建闽南一带的一道名菜，正宗的崇武鱼卷的主原料选用这里盛产的优质鱼，以马鲛、鳗、鲨等最佳。将手工精制而成的鱼浆卷成一条条圆状体，放进蒸笼以烈火蒸熟，其加工均匀度、发酵度及蒸煮火候都极其讲究，令人百吃不厌。

　泉州地方小吃洪赖鸡爪：洪赖鸡爪是泉州南安的特色，具体制作方法据说是秘密，绝对美味，皮特Q，味道除了咸，还有一股甘甜，连骨头都可以吃出特别的味道。

泉州 美食 街：泉州 美食 街位于泉州市中心最繁华的丰泽区，荟萃泉州各县、市和外地 美食 小吃，如泉州的肉粽、面线糊、海蛎煎，南安洪濑的贻庆鸡爪、官桥的狗肉和豆腐干、晋江安海的土笋冻、永春的石鼓白鸭、德化的苦莱汤、过饥草汤等。泉州 美食 街上的水门国仔面线糊是公认的好味道。泉州人吃面线糊的时候往往也会叫上一根油条掰段拌在面线里吃，味道独特。

南俊巷，华大学生街，东街这几个地方 美食 较地道。

肉粽

肉粽是泉州有名的小吃，油润不腻，光亮金黄，香甜可口，享誉海内外。用糯米淘浸加上猪油、酒、卤汁、酱油烧透之后，夹卤猪肉块、香菇、莲子、暇干，用竹叶包裹好煮烂，要趁热食用，配上调用蒜泥、卤汁、辣椒酱味道更甘美，粽香四溢，弥漫口中。

姜母鸭

发源于泉州，“姜母鸭”可谓是 美食 中的药膳，尤其适合秋冬季进补，滋而不腻，温而不燥，寒冷的冬天吃完后能感到通体温暖。以红面番鸭为原料，炒香后加入老姜（姜母）和米酒进行炖煮，煮的过程主要分为猛火开、温火炖和补药下锅，香气扑鼻，肉酥汁多，可搭配一些蔬菜或是面类煮着吃。有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。

四果汤

四果汤是福建漳州、泉州一带人们夏季消暑的重要饮品，不仅在街边摊贩那可以买到，很多正规店面也有卖。把石花膏刮成均匀的细条盛在碗里，放入红豆沙或芋泥等，也可以放入西瓜，菠萝等水果，舀一勺蜂蜜水加入就完成啦。味甜爽口，特别适合夏天吃。

洪濑鸡爪

产于福建省南安市洪濑镇的传统风味小吃，因洪濑镇卤味鸡爪而出名，所以简称为“洪濑鸡爪”。鸡爪那么好吃的秘诀在于卤制中的调料，是经过无数次的调试才逐渐形成的美味风味。口味微微辣，很有嚼劲，越吃越想吃，佐酒的最佳小菜。

肉燕

又称为“太平燕”，有着“太平”、“平安”的象征，因此福州人逢年过节或是办喜事会点上一道。选用猪后腿的精肉，用上好的番薯粉经过严格精细的工序手工打制而成。圆头散尾，形同飞燕。口感韧而有劲，味道鲜美。

土笋冻

土笋是野生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上，学名叫做“星虫”的一种环节软体动物，从沙子中取出土笋，放养一天后入锅烹煮，待熬出胶汁后自然冷却便成为“土笋冻”啦，入口冰凉感十足，与其他调料搭配享用，风味尤佳。土笋更是具有滋阴降火、清肺补虚和养颜等功能，受到大众的喜爱。

石花膏

石花膏在泉州有上百年 历史 ，至今仍广受欢迎。石花膏采用生长于海底的天然植物石花草为原料，采摘极为不易。外观类似果冻，天热食之可清凉降火气。 吃时店家用一把类似刨刀的工具，麻利地在固体状石花膏块上刮，把石花膏刮成均匀的细条盛在碗里，加上红豆沙或是芋泥等

清真牛肉锅点

清真牛肉锅点是泉州回民喜吃的一种小点。用精面粉糅作面坯，牛肉加姜剁成肉末作馅，包作饺子放平锅时色泽金黄、底酥香脆，肉馅鲜美、入口爽滑，为清真名点。

大虾米粉

只有在惠安崇武才能享受到这种美味，煮不糊的闽南米粉，加上具有当地特色的鱼卷、萝卜丝，配上有足两根手指那么粗的新鲜大虾，还有嫩滑的瘦肉，让人一碗怎么吃得够！

石狮甜果

石狮甜果为年糕中的上品。相传明朝万历年间石狮已开始生产此种年糕。其主料有大冬糯米、白糖、蜜冬瓜、金橘、香料等，能存十五天不发霉。冬天放在糖里，夏天放在食油中，可保持四、五个月不变质。回乡的华侨总要带上一些石狮甜果到海外馈赠亲友。

猪血汤

泉州的十大名小吃之一，简简单单的一碗猪血汤熬制起来也有一定的学问哦。以大骨熬汤，加入特殊香料，用大勺子将已经融成块的生猪血放入汤中，需要注意火候的掌握。配上香菜、胡椒粉、蒜泥和酒调味，端上桌来，香味扑鼻，猪血光亮有弹性，吃起来爽口弹滑。猪血汤还具有良好的补血功能。

泉州咸饭

泉州的特色主食，种类繁多，有南瓜咸饭、萝卜咸饭、五花肉丁咸饭等。主料有小米，南瓜，北瓜，红薯，玉米粒等，别的食材可根据个人喜好添加。咸饭性凉，夏季火气大适宜吃，小小一碗米饭能做到清凉，泉州不愧是个有着浓郁海滨风情的地方。

泉州牛肉汤，漳州牛肉丸，都好吃，其他的没感觉有多好

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啾啾螺，是泉州独有的一道夏天夜市小吃，吃这道螺仔的时候，需要气沉丹田，猛一吸才能吃到不如鼻屎大的螺肉，吸螺肉发出“啾啾”的声音，被形象的叫做啾啾螺。而且这种螺在菜市场买不到，大酒店吃不到，只有集中在工人文化宫及西街部分的夜市摊里，才能找到它的身影。

啾啾螺，又叫织纹螺、黑螺，个头也就2厘米长的大小，生长在泉州附近咸淡水交界处的滩涂上，没有人工养殖，所以产量不高。每到夏天的时候，黑螺才肥美有肉，全靠渔民在滩涂上一个一个捡来，再批发给小贩，小贩再定点卖给几家专门做夜市大排档的摊子。

泉州工人文化宫百源池旁边的一排大排档，夏天的时候，全是冲着啾啾啾来的食客，三五好友聚在小桌子前，几瓶啤酒，一片啾啾声此起彼伏，呼和着边上的南音曲调，在泉州人的眼里，确是那么的和谐，那么的自然而然，@优岳7 很长一段时间就是那里的常客。

花费了很大的篇幅来介绍啾啾螺，制作过程三两句话就能港清楚，就像是简简单单的一盘螺子，几瓶啤酒，又一个简简单单的夜晚，一切都很满足。要不是考虑到朋友们在阅读文章急切想了解制作方法，@优岳7 能和你聊一个晚上的啾啾螺，因为，我的那些青春美好时光，都用在啾啾啾了。

①啾啾螺洗净，剪去尾端尖角，锅中注水烧开，放入螺子焯10秒左右，捞出；

②放入搪瓷牙罐里，加入花生酱、海鲜酱油、辣椒油、蒜蓉酱、姜汁、麻油，盖上盖子，动作优雅的像个调酒师，上下左右的摇晃着，让螺仔入味，即可装盘。

夜晚、大排档、啤酒、“啾啾螺”……在泉州，你一定不能错过这样美味可口下菜的“啾啾螺”，但是除了当地人，很多人是不懂得，这个“啾啾螺”到底是什么？这个螺市面上有卖吗？要怎么做才好吃呢？

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其实泉州这个“啾啾螺”也就是俗称的织纹螺，因为很多人喜欢在吃这个螺的时候，会将螺放入唇中吮吸，经常发出“啾啾”声，因此又被称为“啾啾螺”。

想要吃上这样一道地道的“啾啾螺”，你可以试着自己做一下哦~

首先，我们要将这个俗称“啾啾螺”的织纹螺洗干净，可以多洗几遍；然后烧水将这个螺用滚水烫过，最后，只要加入辣椒油、辣椒油、花生酱、蒜蓉酱、麻油等调料，搅拌均匀，使得这个“啾啾螺”入味即可，如果不急着享用，可以放置闷一下会跟入味更可口哦！

当然，也有人说，这个俗称的“啾啾螺”其实是很有毒素的，这种织纹螺吃后很容易中毒，甚至还有可能导致人死亡。当然，也不是说这个螺都不能吃，只是要提醒的是，在5月-8月期间，要特别注意！（海峡网 黄小群）

泉州市，位于福建省东南沿海。 历史 悠久，物产丰富。是海上丝绸之路的起点，也是闽南文化的源头。唐宋以来，泉州人利用丰富的物产，发明了数不胜数的传统 美食 。

　

　土笋冻看着吓人，不过吃起来的口感却是非常的小清新，就像是海鲜味儿的果冻。

　

　土笋的学名叫做星虫，是一种生长在海边滩涂上的虫子。在泉州，以晋江安海出产的土笋冻最为地道。

　

　跟所有海边城市一样，泉州人最喜爱的夜宵还是海鲜。如果想要吃得休闲一点，那么你一定不要错过广场夜市、街边小店里的这种食物！

　这种“啾啾螺”又叫黑螺，生长在海边咸淡水交界的地方。肉质鲜嫩，略带甜味。小黑螺虽然个头小，却深受泉州人的喜爱。

　

　泉州人吃这种螺的方式很奇怪，首先将螺剪掉尾巴煮熟后，然后用花生酱带壳凉拌着吃。

　吃“啾啾螺”，对于外地人来说可能没那么容易，但是对于泉州人来说就是小菜一碟。随着嘴巴里发出的“啾啾”声，一口一个。有的人甚至都不需要手的辅助。

　来到了福建，必吃的还有鱼丸！在泉州，吃鱼丸的方式就是高汤煮一下，然后加一点青菜。这种食物叫做水丸汤。

　泉州人喜欢吃手工鱼丸，吃起来更有弹性、更鲜嫩劲道！

　在泉州，还有一种世代流传的传统小吃，那就是面线糊。吃面线糊的时候，糊是现成的，顾客可以自己选择添加配料。

　面线糊是出门在外的泉州人最难以割舍的家乡味道。

　面线也是泉州特产，比粉丝更细，而且它是用小麦粉做出来的。

　面线到底有多细呢？《消费主张》记者找来了一根小号的绣花针，想要试试看面线能不能从针鼻里穿过去。结果，记者很轻松就把3根面线穿过了这个小小的绣花针。而这么细的面线竟然全都是纯手工拉出来的！

　在泉州，夜市 美食 不仅仅有各式各样的闽南大菜、传统小吃，还有最受欢迎的甜品——石花膏。

　从柜台上的水果、豆子等配料中任意挑选四种，然后加上蜂蜜和冰水，这一碗甜品就可以吃了。

　实际上这一碗甜品叫做四果汤，因为里面可以任选四种配料。不过，大部分人必选的一种配料就是石花膏，这看起来像是果冻的石花膏，竟然是用一种叫“海石花”的海草做出来的。

　跟大部分的泉州传统小吃一样，石花膏也有几百年的 历史 了，而这家石花膏店也已经传承了好几代人。

　这道 美食 看着吓人，味道却是小清新！

　土笋冻看着吓人，不过吃起来的口感却是非常的小清新。《消费主张》记者感觉，就像是海鲜味儿的果冻。

　少霞 美食 爱好者：加上料，就不会觉得那么恐怖了吧，加的是酱油、醋，还有蒜蓉，试一下。

　《消费主张》记者：脆脆的，很清爽，根本吃不出来是虫子，像是甜点的感觉，但是又带点酸味儿。

　少霞 美食 爱好者：夏天吃特别开胃，这个冻状的东西是虫子煮完之后，它有很多胶质，相当于是胶原蛋白。

　土笋的学名叫做“星虫”，是一种生长在海边滩涂上的虫子。在泉州，以晋江安海出产的土笋冻最为地道。

　这家土笋冻的老板王丽华就是安海人，每天早晨，王丽华家都会有送货员送来当天挖出来的星虫。在没有处理之前，星虫的全身都是黑色的。

　星虫送来后，需要先清洗几遍，还要将星虫从头部剪开，去除掉内脏。

　王丽华 土笋冻店主：里面全部是水，有两条肠子，一条是**的，一条是黑色的，黑色的很有营养，这条**的就不可以吃。一天要进货一百多斤，当天都能全都卖光，销路很好。

　内脏处理完之后，还需要继续清洗很多遍，直到洗虫子的水变清。就可以把星虫放到锅里煮了。

　负责煮虫子的是王丽华的儿子肖进源，他今年刚刚30岁，几年前辞掉了工作，回来接手了这项最重要的任务。炎热的夏季，因为怕影响火候，厨房里却不开风扇也不能开空调，肖进源常常都是汗流浃背。

　锅再次烧开之后，肖进源马上就把星虫捞了出来。

　肖进源 王丽华儿子：土笋如果下水煮太久，土笋可能会不好吃，有可能会硬。

　用勺子把星虫表面黑色的皮摩擦下来之后，还要再重新扔回柴锅里熬成汤，因为胶原蛋白就在这层表皮里。而脱完皮的星虫已经变成了白色。

　把汤放凉之后就可以装盒了，除了装汤，每个盒子里还要再放7到8条虫子。

　汤和虫子分装完毕之后，就可以放进冰柜了。这样，它们才能变成真正的土笋冻。

　虽然很辛苦，但是王丽华的儿子、女儿还是回来继承了这项，从他们祖辈传了四、五代人的手艺。

　肖进源 王丽华儿子：我们可以把这些比较好一点的东西传承下来，让别人也可以吃到比较（正宗）的土笋冻。

　前方有螺，要不要去“啾啾啾”一下呢？

　跟所有海边城市一样，泉州人最喜爱的夜宵还是海鲜。如果想吃得简单一点，在街边随处都可以吃到土笋冻。如果想吃得隆重一点，他们会开车到海边吃吃海鲜大排档、划划拳。而如果想要吃得休闲一点，那么你一定不要错过广场夜市、街边小店里的这种食物！

　 美食 爱好者少霞带《消费主张》记者来的是一家专门吃螺的店，这里只有一种食物，那就是各式各样的小海螺。

　这种“啾啾螺”只有半个小拇指指甲那么大，虽然尾部已经被剪掉，但是《消费主张》记者吃起来，依然觉得没有那么容易。

　少霞 美食 爱好者：你的嘴唇要有爆发力，在关键时刻，吸一吸。

　《消费主张》记者：我吸出来了，成功了，确实不容易。我虽然吸不到肉，但是我能吸到花生酱，花生酱好好吃，甜甜酸酸的。

　少霞 美食 爱好者：花生酱点击率是最高的，80%的人都会点这样的，而且很香，然后螺的味道又很鲜嫩，脆脆的，所以综合起来就是又甜，又酸，又香，又嫩。

　这种“啾啾螺”又叫黑螺，生长在海边咸淡水交界的地方。肉质鲜嫩，略带甜味。小黑螺虽然个头小，却深受泉州人的喜爱。泉州人吃这种螺的方式很奇怪，首先将螺剪掉尾巴煮熟后，然后用花生酱带壳凉拌着吃。“啾啾螺”好不好吃，主要取决于花生酱的味道。

　要把螺跟花生酱拌匀，靠的不是搅，而是摇！不过，摇螺靠的不是蛮力，而是要用技巧，要让花生酱进到每只螺的壳里，让螺肉充分入味。

　摇“啾啾螺”时发出的“哐哐”声和吃“啾啾螺”时发出的“啾啾”声，是泉州夜市的一道特殊风景。在大街小巷、广场、大排档，只有你远远地听到了这清脆的“哐哐哐”的声音，你就可以开始考虑了，前方有螺，要不要去“啾啾啾”一下呢？

　这道甜品吃上一口，夏天不再难过！

　《消费主张》记者没有想到，吃一碗甜品竟然还要大排长龙。而且排队的人里，还有很多人都是大老远特意过来的。

　消费者：排队排到手机没电了，有20分钟了。

　消费者：我们从晋江开车过来吃的。

　排这么长的队伍就为了吃一碗不到十元钱的甜品，究竟能有多好吃呢？终于排到《消费主张》记者了，从柜台上的水果、豆子等配料中任意挑选四种，然后加上蜂蜜和冰水，这一碗甜品就可以吃了。

　少霞 美食 爱好者：这是石花膏，冰冰凉凉，沁人心脾。像布丁，像果冻，非常解暑，清凉解毒。

　实际上这一碗甜品叫做四果汤，因为里面可以任选四种配料。不过，大部分人必选的一种配料就是石花膏。

　令《消费主张》记者惊讶的是，这看起来像是果冻的石花膏，竟然是用一种海草做出来的。

　海石花，生长在海边的礁石上，跟贝壳生长在一起。所以海石花在使用之前，必须先把里面的贝壳拣出来。挑完贝壳之后，还需要将海石花清洗干净。

　海石花要冲洗很多遍才能彻底洗净，然后就要放进锅里用清水熬煮上五、六个小时，把海石花里的胶质熬出来。然后将熬完的液体过滤出来，放在通风的地方静置七、八个小时，就会凝结成冻状。最后用工具刮成丝状，就可以静候食客了。

　在泉州，还有一种世代流传的传统小吃，那就是面线糊。

　吃面线糊的时候，糊是现成的，顾客可以自己选择添加配料。这家面线糊有包括海鲜、肉类、蔬菜等二十多种配料可供选择，一般选三种就把碗加满了。最后再撒一点白胡椒粉、滴一滴当归酒。一碗热气腾腾的面线糊就可以吃了。

　少霞 美食 爱好者：汤头好，大骨汤下去熬的。

　《消费主张》记者：我现在可以理解为什么叫面线了，真的就像缝衣服的线一样，特别细。

　当地人说，吃面线糊一定要搭配油条，其实最早的时候，面线糊里就只有油条一种配料。

　这家面线糊的老板叫谢锡国，当地人称他为“国仔”，他年轻的时候，是踩着三轮车到街上卖面线糊的。

　面线糊是出门在外的泉州人，最难以割舍的家乡味道。谢锡国说，泉州有数不清的面线糊店，每家的味道都不一样。这是因为每家的汤底都是按照自己的喜好，用自己的配方煮出来的，可以说是一家一味。

　他家的面线糊汤底中除了高汤，还加了虾肉、蟹肉、鱼肉蓉等等。汤锅煮开后，就该加主角——面线了。

　面线非常纤细，需要边加边搅，防止黏连成坨。加完面线后，还需要再加入淀粉芡汁，使汤汁更加浓稠，这也就是它被称为“糊”的原因。面线也是泉州特产，比粉丝更细，而且它是用小麦粉做出来的。

　面线到底有多细呢？《消费主张》记者找来了一根小号的绣花针，结果，记者很轻松就把面线穿过了绣花针。然后记者又试了第二根，第三根。这个小小的绣花针的针鼻里，竟然穿过了三根面线。而谢锡国却告诉《消费主张》记者，这么细的面线竟然全都是纯手工拉出来的！

　泉州市的永春县蓬壶镇以制作手工面线闻名，这里就是一家专门制作手工面线的工厂。

　

　

　林焕文 拉面线师傅：力道最关键，要巧劲，抻、拉、甩都要巧劲。

　面线拉好之后，要在太阳底下进行晾晒，这样面线会变得更细，而且更利于保存。

　

织纹螺 运气不好 吃这种螺搞不好就成最后一餐了 对于有风险性的食物 不碰为好 !

不是说这种螺有毒不能吃！

对于全国人民来说，厦门的名声要比泉州响亮得多，厦门的经济水平也要高于泉州。但是，对不少福建人来说，泉州的小吃要比厦门品种要多，有些闽南小吃真正的起源是在泉州，后来才慢慢传到厦门的，然后通过厦门发达的旅游业传到全国各地的。这样，就给不少外地人一种错觉，厦门的闽南小吃要比泉州更正宗一些。事实其实正好相反，泉州的闽南小吃更正宗一些，下面就给大家盘点一下泉州的一些正宗闽南小吃。

1、土冻笋

到过厦门旅游的朋友应该大多都吃过这道闽南小吃，这道小吃在厦门是相当流行的。但是这道小吃的真正发源地却是泉州。土笋冻是一种由特有产品土笋加工而成的冻品，晶莹透明、鲜嫩脆滑，又以晋江安海的土笋冻味道最为正宗。

2、蚵仔煎

蚵仔煎也是厦门比较流行的一种小吃，其实这道小吃也是发源于泉州的。蚵仔煎是用牡蛎肉配上番薯粉煎制而成，吃时再淋上以味噌、番茄酱、辣椒、酱油等熬成的酱汁即可，口感香脆，内馅香滑，让人吃了之后念念不忘。

3、烧肉粽

烧肉粽也是泉州的一道传统小吃，后来传到厦门后大火，直到现在，在厦门的任何地方基本都能吃到地道的烧肉粽。烧肉粽选料讲究，配料多样，制作精细，味道香甜，油润不腻，色泽红黄闪亮，以独有的风味，享誉海内外。

4、面线糊

面线糊也是传承度比较高的一道泉州小吃，将水煮开，放入番薯粉和调料、面线，煮熟即可。面线糊一般为早餐食用，也可以当做点心和夜宵，就着油条跟马蹄酥吃，味道鲜美，清甜爽滑，具有闽南地方风味。

5、姜母鸭

姜母鸭也是起源于泉州的一道美食，不但味道好吃，还有很高的营养价值，因此深受人们喜爱，被传至闽南其它地区甚至台湾乃至海外。这道美食特别适合产后坐月子吃，也适合女性身体不舒服那几天吃。

6、花生汤

花生汤这道美食发源于泉州，而后传至闽南地区乃至福建沿海地区。这道小吃花生仁酥烂不碎，入口即化，汤色乳白，甘甜爽口，清甜爽口，滋补润肺，而且食材简单，家家户户都能做，因而在整个闽南地区都非常的流行。

以上6道泉州小吃在厦门都可以吃到，在厦门已经是相当的流行，但是其都不是厦门本地的小吃，发源地都是在泉州，想吃到正宗的味道还是必须到泉州去。当然，泉州的小吃还有很多，欢迎大家留言补充。

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