餐厅管理制度条例范本

餐厅员工的规章制度

一、行为规范

1、仪容仪表要端庄、大方，待客热情礼貌，上班期间统一着工装，佩戴工号牌。佩带首饰不过于华丽，化妆不浓装艳抹指甲不过长、过于修饰。

2、路遇客人要主动热情问候，主动让路。对待宾客态度要自然、大方、稳重、热情、有礼，做到笑面迎客，用好敬语。不以肤色、种族、信仰，衣帽取人。

3、与客人谈话时应站立端正，讲究礼貌，不左顾右盼，低头哈腰或昂首叉腰，用心聆听客人的谈话，不与客人抢话，不中途插话，不与客人争论，不强词夺理，谈话有分寸，语气要温和，语言要文雅。

4、服从领导安排，尽职尽责做好工作。工作时不得大声喧哗、谈笑，不影响他人工作。

5、严格遵守岗位纪律，遵守工作纪律。讲究工作效率，日事日毕。

6、接听电话时要神清气爽，使用文明用语。转接电话或传话时要及时准确。

7、使用电话要轻拿轻放，加以爱惜。不漏接电话，电话铃响很久再接应先给对方道歉。

8、对领导安排的事情或为他人代办的事情要及时办理给予答复。

9、不假公济私，不私自使用公司的工具、设施或占用工作时间干私事。

二、工作纪律

1、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者，按旷工处理。

2、每日准时考勤，迟到10分钟以内为正常，超过10分钟为迟到提前下班视为早退。迟到30分钟以上按旷工半日处理。两小时以上的按旷工一天处理未请假未来上班的员工按旷工处理，一天扣二天工资。

3、因偶然事件迟到15分钟以上，经办公室查明属实可准予补办假条。

4、办公室不定时到各部门查岗，应在岗而不在岗者，按小过处理。

5、每月员工可公休四天，公休时应提前通知办公室，公休由部门负责人安排。其他假期需填写《员工请假条》并经经理签字交付办公室。

6、每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资。

7、法定节假日由公司安排并服从统一安排。

三、楼面岗位职责

1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。

2、接受客人的临时订座。

3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

4、仪容整洁，不擅离岗位。

5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

8、保证地段卫生，做好一切准备。

9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

四、服务员岗位职责：

1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

4、仪容整洁，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

五、跑菜员岗位职责：

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

六、 厨房岗位职责

炊事人员要树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，礼貌待人，热爱本职，认真负责，并积极配合监管委工作，虚心接受员工监督。

炊事人员个人卫生

1、做好个人卫生，做到每月1日、15日理发一次。

2、每天修剪指甲，两天更换一次白大褂和工作帽。

3、工作时间穿戴工作衣和工作帽。

4、两天洗澡一次，衣着整齐干净。

5、 每半年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在餐厅工作。

餐厅安全工作

1、 严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。

2、严禁随带无关人员进入厨房和保管室。

3、 餐厅工作人员下班前，要关好门窗，检查各类水、电开关，设备等。

饭菜要求

1、 饭菜加工前要清洗干净，荤素分离，生熟分开。

2、 加工的饭菜要饭熟菜香，食品足秤。

3、 饭菜品种多样化。

4、 早餐主食必须保证有油条、馒头，不少于2个素菜。

5、午餐主食要有米、面两种，菜类必须保证两荤一素。

6、 晚餐主食必须保证有馒头或包子，菜类不少于一荤一素。

设备摆放要求

1、饮食餐具、机要订点摆放，用完后要及时清洗干净，并进行消毒。

2、 菜案用完要随时清洗，不准有根、叶或积淀物。

3、 加工前后的饭菜，均不准放在地上。

4、 保温桶、饭勺、捞具、铲具、碗筷要摆放整齐，不得随意移动。

卫生要求

1、 就餐区和加工区要保持干净，整洁。

2、 做到地面、墙面、桌面光洁干净卫生。

3、 无蚊蝇、无鼠害、无垃圾、无剩饭菜。

4、 不漏水、不泄露煤气和蒸汽。

5、 灶台、饭锅保持干净，不留脏水、剩饭和污垢。

第一章:厨房的基本管理制度

(1)按时上下班,不旷工,不迟到,不早退

(2)工作服要干净,穿戴要整齐

(3)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗

(4)厨房不得存放私人物品及乱吃东西

(5)设备,设施由各主管负责定期检修保养

(6)采购要有计划,验收人员要认真负责

(7)注意节约,减少费用及能源控制

(8)各卫生区域保持地面干净,无积水,墙面无油渍

(9)开档要有序,当天工作必须当日完成,收档要仔细干净

(10)做好各项规章记录

(11)生熟分离,防止交叉感染

(12)不准将厨房用品私自带出个人使用

(13)下岗后不准着便装进入厨房

(14)服从领导安排及完成随机性任务

第二章:菜肴出品管理制度

(1)大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品,每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码,实行菜品大厨负责制

(2)不合格菜品所造成的损失,由各大厨自己承担,由厨师长填写不合格菜品登记表,并按日常考核减扣责任厨师相应的分值

(3)大厨工作量按月进行出品菜品数量统计,出品的数量与奖金分配挂钩

第三章:厨师长工作考核制度

(1)厨师长每天要对本厨房的员工分别在上,下午进行两次点名,月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总

(2)厨师长应该按日常工作考核标准,要对属下员工按规定的项目逐个进行考核记录,每周小结,月底总汇

(3)日常工作考核的标准内容主要分为仪容仪表,工作质量,工作态度,卫生质量等四个方面

(4)厨师长按月对每个月工的考核记录进行月底汇总,并折合成相应的分值进行累计,以作为本月奖金分配的依据

第四章:厨房违规处罚管理制度

1一类事故

(1)菜品有腐烂变质的现象,被客人退回

(2)菜品烹制有严重的质量问题,被客人退回

(3)员工偷吃偷拿厨房的食品,原料

(4)对所负责的冰柜,储存室管理不善,致使原料腐烂变质,造成严重损失

(5)故意损坏公物与厨房设备

(6)与同事吵架,打架斗殴

(7)工作时间内无故脱岗10分钟以上

(8)在工作区域内吸烟或乱扔烟头

2二类事故

(1)上班时不穿工服

(2)值班人员不按规定填写<值班日志>

(3)因菜肴出品太慢,引起宾客投诉

(4)对同事粗言秽语,随地吐痰,乱扔纸屑,杂物等,破坏公共卫生

(5)不配合领导工作,有欺骗,隐瞒行为

(6)无故脱岗10分钟以内

(7)不爱惜公共财产,违规操作,造成物品浪费

(8)工作失误,造成成本超标或浪费

(9)工作时间在工作区域内抽烟,饮酒

(10)不按规定的工作程序进行班前准备

(11)不服从工作分配,未及时完成上级安排的工作任务

(12)无故拒绝质检人员的检查,质检检查发现的问题经指明后,整改不及时或整改不彻底

(13)不按规定传递单据造成延误,影响工作正常运行

(14)不按规定开关灯,气,电等

对于一个月之内出现上述事故之一者,一律进行罚款处理,由当值管理人员开出罚单,经当事人签字后将罚单送达财务部,月底从该员工的工资中一次性扣除,一类事故一次罚款20元,二类事故一次罚款10元对于一个月之内没有任何事故记录的员工,要给予一定的奖励

第五章:厨房卫生管理制度

(1)厨房应远离其他任何肮脏的东西

(2)厨房应设有良好的供水系统与排水系统,尤以排水系统最重要,因厨房烹调食物时,材料需要清水洗涤,厨房用过的污水必须迅速排除,否则会使厨房泥泞不堪

(3)地面,天花板,墙壁门窗要坚固美观,所有孔洞缝隙应予填实密封,并保持整洁,以防止蟑螂,老鼠隐身躲藏或出入

(4)在适当的位置安装直抽油烟机,抽烟机的油垢应定期进行清理,所排除的污油亦适当处理,切勿直接喷泄干扰邻居

(5)工作厨台及厨柜以铝制或不锈钢材质为佳,木制材料容易孳生繁殖蟑螂

(6)应特别注意对厨房内一些死角的清扫,避免面包屑,碎肉,菜屑等遗留腐烂

(7)食物应在工作台上操作,并将生熟食物分开处理刀和 板工具及抹布等,必须保持清洁

(8)要保证食物的新鲜,清洁,卫生,并与清洗后分类以塑胶袋包紧,或装在有盖容器内,分别储放于冰箱或冷冻室内,鱼,肉类取用处理要迅速,以免反复解冻而影响鲜度,要确实做到不要将食物暴露在常温中太久

(9)对于那些易腐烂的食品应储藏在0C’以下的冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物气味在冰箱内扩散及吸收冰箱内气味,并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱,可吸净臭味

(10)调味品应该以适当的容器装盛使用后随即盖好,所以器洫及菜肴均不得与地面或污垢接触

(11)应准备好有密盖的污物桶,厨余桶,厨余最好当夜倒除,不在厨房内隔夜万一需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,厨余桶四周应经常保持干净

(12)员工在工作期间应穿戴整洁

的工作衣帽,工作时避免让手接触或沾染食物与食器,尽量利用夹子勺子等工具取用

(13)在进行厨房作业时,工作人员不得在食物或食器的附近吸烟,咳嗽,大喷嚏,万一大喷嚏时,要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻,并随即洗手

(14)在对厨房进行清扫后,清扫用具应集中处置杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起,有毒的物质要标明,放在固定场所,及指定专人管理

(15)任何人都不得再厨房内躺卧或住宿,不许随便悬挂衣服及放置鞋,乱放杂物等

第六章:厨房环境卫生管制度

(1)不得将任何食物置于角落,衣橱及橱柜内

(2)不在厨房暗处,水沟及门缝等处丢放废弃物

(3)对已经腐蚀的食物,不要随意扔在地上,要进行妥善处理

(4)厨师要尽量避免使用手拿食物,餐厅人员切勿用手拿食物

(5)在地上捡拾东西,搬运桌椅后,应该先洗洗手,然后再进行操作

(6)不在厨房内随地吐痰

(7)随时保持工作区域内的清洁卫生

(8)厨房工作人员生病时应该立即进行医治,在病愈后才能上班

(9)厨房工作台随时保持清洁,不得留置任何食品

(10)发现在厨房内有苍蝇或其他虫物出现,要立即报告,并做彻底的扑灭,消毒工作

第七章:厨房设备,餐具卫生管理制度

(1)厨房设备,餐具用后要进行洗涤,并进行消毒处理

(2)对于加工用的设备，厨具的消毒应更加认真细致

(3)餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作,应该由专人负责

(4)保证厨房的清洁卫生,清洁消毒设备,确保被洗涤餐具的干净

(5)要经常进行消毒,清理,储藏和输送设备

(6)制定设备卫生计划和各种设备洗涤操作规程,随时做好员工的卫生知识培训工作

(7)厨房所有工作人员要讲究个人的清洁卫生,要养成良好的卫生习惯

第八章:破损餐具管理制度

(1)厨房管理人员要准确记录餐具的破损情况

(2)将破损的餐具集中放在专用的包装盒里

(3)出现较严重的损坏现象时,应及时通报经理,厨师长

(4)厨房管理人员要每月做一份厨房餐具破损报告,并上交经理

(5)厨房管理人员每月集中对破损餐具进行处理,并将处理结果报经理审核

第九章:厨房员工管理制度

(1)厨房所有员工都必须按时上下班,履行签到手续迟到,早退,进入厨房必须按规定着装,佩戴工作牌,保持仪表,仪容整洁,洗手后上岗工作

(2)服从上级主管的领导与工作安排,认真按规定要求完成各项工作

(3)工作时间内不得擅自串岗,离岗,看书,睡觉等,不准干私事和与工作无关的事情

(4)不得在厨房区域内追逐,嬉闹,吸烟,不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事情

(5)不得坐在案板及其他工作台上,不得随便吃拿食物,不得擅自将厨房的食物交与他人

(6)对于厨房设备,不得带故障操作或将专用设备改作他用,工作人员应自觉维护保养厨房设备及用具,损坏公物按规定赔偿

(7)自觉养成良好的卫生习惯,随时保持环境卫生

(8)未经厨师长批准,不得擅自带人进入厨房

第十章:厨房值班管理制度

(1)厨房管理人员应合理安排人员值班

(2)接班人员必须提前低达工作岗位,保证准点交接班

(3)交班人员必须与接班人员详细交代交接事项,并填写交接日志,方可离岗

(4)接班人员应认真核对交接班日志,确认并落实交班内容

(5)值班人员应自觉完成交代的工作,工作时间不得擅自离开工作岗位,不得做与工作无关的事情

(6)值班人员应保证值班期间房内用餐,及时按规格供应其他客人需要的食物

(7)值班人员要妥善处理食品及原料,做好清洁卫生工作

(8)值班人员下班时要关闭水电气阀,锁好柜,门,在规定时间内离岗

(9)厨房管理人员应随时检查值班交接班工作和交接班日志,发现问题,当值人员必须解释清楚并合理解决

第十一章:厨房出菜管理制度

(1)厨房案板切配人员,负有随时接受和核对菜单的责任

(2)配菜岗凭点菜单按规格及时,准确的进行原料的配制,并按先接单先配,紧急情况先配,特殊菜肴先配的原则办理,保证及时上火烹制

(3)负责排菜的人员,必须按顺序进行排菜,准确及时,菜肴与餐具相符,成菜及时提醒传菜员取走

(4)从接受订单到第一道热菜出品不得超过10分钟,冷菜不得超过5分钟,因误时拖延出菜引起客人投诉的,当事人应负责

(5)所有出品的菜单都必须进行妥善保存,餐毕时交厨师长审核

(6)炉灶岗对所订菜品要及时进行烹调,对所配菜肴的规格,质量有疑问者,要及时向案板切配岗提出,并妥善处理

(7)厨师长有权对出菜的手续和菜肴质量随时进行检查,如有质量不符或手续不全的菜肴,有权退回并追究相关人员的责任

第十二章:厨房安全管理制度

(1)厨房工作人员要熟练掌握各种机械设备的使用方法与操作标准,对各种机械设备使用时应严格按操作规程进行操作,不得随意更改操作规程,严禁违章操作,设备一旦开始作业运转,操作人员不准随便离开现场,对电器设备高温作业的岗位,作业中随时注意机器运转和油温的变化情况,发现意外及时停止作业,及时上报厨师长或经理,遇到故障不准随意拆卸设备,应及时报修,由专业人员进行维修

(2)对厨师使用的各种刀具要严格进行管理,严格按要求使用和放置刀具,不用时应将刀具放在固定位置,不准随意拿刀具吓唬他人,或用刀具指对他人,收档后应将刀具放在固定位置存放,厨师不准随意把刀带出厨房

(3)厨师个人的专用刀具,不用时应放在固定位置保管好,不准随意借给他人使用,严禁随处乱放,否则由此造成的不良后果,由刀具持有人负责

(4)厨房的各种设备均由专人负责管理,他人不得随意乱动,定期检查厨房的各种设施设备,及时消除不安全隐患

(5)每天下班前要逐一检查油路,阀门,气路,燃气开关,电源开关的安全情况,如果发现问题应及时报修,严禁私自进行处理

(6)禁止使用湿抹布擦拭电源开关,严禁私自接电源,不准带故障使用设备下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作

(7)厨房如果发现被盗现象,值班人员或发现人员应做好现场的保护,并及时报上级进行处理,并及时协助领导了解情况

(8)掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置与使用方法,经常对电源线路进行仔细检查,发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修,并向上级汇报

(9)一旦发生火灾,应迅速拔打火警电话并简要说明起火位置,部门,尽量设法进行灭火,并根据火情组织引导客人进行安全撤离现场

(10)使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精,酒精应放在不接触火源地方

(11)在正常作业期间,厨房各出口的门不得上锁,保持畅通

(12)对于厨房的抽油烟机及管罩,要定期进行清理,在清洗厨房时,不要将水喷洒到电开关处,防止电器短路引起火灾

(13)热油炸开时,注意控制油温,防止油锅着火

(14)厨房晚班下班前应细致检查,熄灭火种,关严各油,气阀门,无漏油,漏气现象

(15)保持工作环境的清洁,清除工作台上的各种油污,定期对抽油烟机进行清洁

(16)严禁员工在工作时吸烟

后厨管理制度

第一章:厨房的基本管理制度

(1)按时上下班,不旷工,不迟到,不早退(2)工作时间必穿戴工作服和工作帽(3）严格按照公司制定的工艺流程和储物流程制作和保存原材料(4)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗

(5)厨房不得存放私人物品及乱吃东西(6)随时观察原材料库存情况，并将具体数据上报店长(7)各卫生区域保持地面干净,无积水,墙面无油渍(8)每天工作要有序,当天工作必须当日完成,收尾要仔细干净(9)生熟分离,防止交叉感染(10)不准将厨房用品私自带出个人使用

(11)下班后不准着便装进入厨房(12)服从领导安排及完成随机性任务

第二章:出菜管理制度

(1)厨房案板切配出菜人员,负有随时接受和核对菜单的责任

(2)负责排菜的人员,必须按顺序进行排菜,准确及时,菜品与餐具相符,成菜及时提醒传菜员取走(3)从接受订单到出品不得超过10分钟因误时拖延出菜引起客人投诉的,当事人应负责

(4)挑面师对所订菜品要及时进行烹调,对所配菜品的规格,质量有疑问者,要及时提出,并妥善处理(5)后厨主管有权对出菜的手续和菜品质量随时进行检查,如有质量不符或手续不全的菜品,有权退回并追究相关人员的责任(6)不合格菜品所造成的损失,由后厨自己承担,由后厨主管填写不合格菜品登记表,并按日常考核对责任厨师相应的奖罚。(7）菜品出时应遵循以下原则：一、份量不够不上；二、颜色不正不上；三、温度不够不上；四、餐具有破损、不干净、不合乎规格不上；五、配料、调料不全不上 六、原材料不合格不上。

第三章:后厨主管工作考核制度

(1)后厨主管每天要对本厨房的员工分别在上,下午进行两次点名,月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总(2)后厨主管每月对后厨员工做日常考核，日常工作考核的标准内容主要分为仪容仪表,工作质量,工作态度,卫生质量等四个方面

第四章:厨房违规处罚管理制度

1一类事故

(1)擅自更改储物流程或偷减储物流程造成原材料不合格无法使用者,一经检查或不合格任然使用被客人退回，查情如实者（一次处罚200，造成较大损失者处罚并赔偿部分损失，从当月工资直接扣除）(2)擅自更改工艺流程或偷减流程导致商品质量不过关，一旦检查到或客人退回，查情如实者。（一次处罚200元，从当月工资直接扣除）(3)故意损坏公物与厨房设备 （情况属实处罚200元）(4)与同事吵架,打架斗殴 （每人处罚200元，情况严重者给予开除）(5)不按规定疏漏未排除安全隐患，一经检查，查情如实者（一次罚款200，累计3次，予以开除，如造成严重事故的，开除并赔偿公司事故损失）(6)员工偷吃偷拿厨房的食品,原料 （一次200元）(7)在工作区域内吸烟或乱扔烟头 （一次200元）

2二类事故

(1)上班时不穿工服，不戴工作帽（一次5元)(2)因菜肴出品太慢,引起宾客投诉 （一次5元）

(3)对同事粗言秽语,随地吐痰,乱扔纸屑,杂物等,破坏公共卫生 （一次5元）(4)无故脱岗10分钟以内罚款5元，30分钟罚款20元，60分钟以上（含60分钟）按旷工处理。(5)不爱惜公共财产,违规操作,造成物品浪费 （一次5元）(6)不按规定的工作程序进行班前准备 （一次5元）(7)不服从工作分配,未及时完成上级安排的工作任务 （一次5元）(8)不按规定传递单据造成延误,影响工作正常运行 （一次5元）(9)不按规定开关灯,气,电等 （一次5元）(10)工作中及收尾中出现以下情况（乱拿乱放，用具及物品没回家，标识不对，没标识，生熟没分开，没加膜加盖）发现一项扣5元，如有明知故犯者，一次性扣10元。(11)工作中及收尾中，如出现以下情况（物品及用具没清洗，操作台及货架的内外卫生，冰箱的内外卫生，烟罩及灶台卫生，墙面及地面的卫生，下水道及下水道篦子，各种机器设备及留过夜餐具没清洗，当班垃圾没有处理，）发现一项扣5元，如有明知故犯者，一次性扣10元。(12)无故旷工或请霸王假者（扣除当日2倍薪资）

第五章:厨房卫生管理制度

(1)厨房应远离其他任何肮脏的东西(2)厨房应设有良好的供水系统与排水系统,尤以排水系统最重要,因厨房烹调食物时,材料需要清水洗涤,厨房用过的污水必须迅速排除,否则会使厨房泥泞不堪(3)地面,天花板,墙壁门窗要坚固美观,所有孔洞缝隙应予填实密封,并保持整洁,以防止蟑螂,老鼠隐身躲藏或出入

(4)每月定期进行除虫、灭鼠、消毒的工作。(5)应特别注意对厨房内一些死角的清扫,避免面屑,碎肉,菜屑等遗留腐烂(6)食物应在工作台上操作,并将生熟食物分开处理刀和 板工具及抹布等,必须保持清洁

你如果开一家韩式餐厅成本，店面在90平左右15-20座 不考虑房租 主要经营烤肉类 设备 1个4开冰箱 一个切肉机 加各种厨房所需 前厅装修是关键。虽然小但所有工具一样不能少粗步计算有如下：

房租：8000（要视各地不同情况而定）面积约90M2

门面、装修：门面1000元　装修大堂2000元简单的抛光、上用扣板吊顶，厨房需要25平米需要用墙砖约计700元，排烟系统烟罩：600元按3＊260计算，烟管每层3米每米200按四层算12＊200计2400元，如果环保查得严需要油烟净化系统小饭店两口罩偷下工按一个罩装一般可以过关，每个罩2000流量每个流量12元计：2400　隔墙用砖及沙水泥及人工工资、排水、水管改造约计3500元。

设备：厨房：灶用猛火灶每只约140元两只计240元

　　　　　　切菜工作台：底用木头下面辅不锈钢约500元

　　　　　　装箱一只：2000

　　　　　　其他：1000

　　　大堂桌椅：60平米约需桌子12张椅子48　桌子按150每张计1800　椅子每张20元计960　（如你所在地有旧货市场可以便宜一点）

　　　碗、筷：约计1000元

　　　流动资金：5000元

这样下来开这样一家店大约需要：33100

这是初步估算如果真的去搞用不了这么多钱的，但在投资初期我们要把投资额算得稍高一点，这样用工作的开展会比较有利，比较保守地说大概在31000左右。

根据著名管理专家谭小芳老师研究：餐厅主管岗位职责 :1 服从餐厅经理的督导，并监督领班工作，指导餐厅日常工作，编制餐厅排班表，分派组织工作任务，对其所辖员工进行检测、评估、培训。2 每餐巡视检查餐厅营业区域，督导员工做好餐前准备、餐厅卫生、铺台、检查餐厅所需物品是否齐全，使用规范，保证餐厅服务的正常开展。

3 每餐开餐前开好班前会，检查员工仪容仪表、个人卫生，并督导员工按照开餐服务程序和质量标准提供优质服务，处理特殊情况。

4 安排客人定餐、定座和宴会预定落实。亲自参加以对贵宾楼、VIP客人的服务，处理客人投诉。

5 协调与厨房的关系，了解当日缺菜，不断解决问题，提高服务效率与质量。积极协同其他部门工作。

6 负责对餐厅物品、饮料商品、餐具、布草领用配备的日常管理，定期盘点。

7 员工在工作生活上遇到困难或工作情绪不对时，要主动找其谈话，帮其想办法解决。

8 对待工作不循私情，监督检查餐厅安全，正常营业状况，每日做出主管工作日志。

餐饮员工规章制度 荐

第一节 餐厅日常工作制度

一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。

二、按规定着装，保持良好形象。

三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。

四、不准与顾客发生纠纷。

五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。

八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。

九、落实例会制度，对工作进行讲评。

第二节 餐具卫生管理制度

一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。

二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。

三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。

四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。

五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。

第三节 餐厅个人卫生管理制度

一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。

二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。

三、工作时不许戴首饰和各种饰品。

四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。

五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。

六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。

第四节 餐厅设施设备保养制度

一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。

二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。

三、定时清洗空调虑网。

四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。

五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。

六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。

第五节 后厨日常工作制度

一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。

二、按岗位要求规范操作，保证质量。

三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。

四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。

五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。

六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。

七、落实例会制度，对工作进行讲评。

餐饮规章制度及员工守则 荐

1 员工本着互尊互爱、齐心协力、吃苦耐劳、诚实本分的精神，服从公司分配和管理，不得损毁公司形象，不得对外泄露公司的工作机密，如有违反本条例者，作立即辞退处理。

2 不准在上班时间浏览与业务无关的网页或登录私人QQ，看**、下载歌曲。员工有义务制止和谢绝外来者动用公司内部的计算机。非本公司拥有的光盘、软盘不得在公司网络系统内使用。

3 员工应该爱护公司财物，在公司内拾到任何财物，必须送交人事部进行登记，拾物不交，一经发现将按规定处理。

4 不准在通道、电梯间、餐厅、吧台、娱乐等客用公共场所吸烟，仓库、厨房、锅炉房、总机房、闭路电视室等室内严禁吸烟。吸烟只能在规定的区域吸烟。

5 各类失职处分：

对有违纪违规行为的员工，将根据情节轻重分别给予口头警告、书面警告、辞退及开除的处理。