厨师在厨房可以不戴帽子吗？

作为厨师，戴帽子是最好的。

一是为了卫生，特别是女生。因为正常人的头发每天要脱落100根以上（当然，新生的也有这个数）。万一掉到食物里～～～～～～你懂的。

二是在厨房里，帽子代表了地位。其实呢，厨师戴帽子，这就好比是在无菌生产车间工作的那些工人一样，他们每天都要全副武装带着除菌设备，而这顶帽子就相当于厨师隔离细菌的一种途径。有了这顶帽子之后，就可以避免厨师头上的碎屑、细小的头发落到菜中，因为那样不仅会让顾客食欲全无，而且也会让菜品染上病菌，不利于厨房的卫生建设。

厨师们这顶高高的帽子是有故事的，在18世纪末的时候，法国有位叫安托万的厨师，这位厨师经营的餐厅一开始生意并不是很好。而他发现每天来餐厅的顾客中，有一个特别的顾客，他头上总是戴着各种各样奇怪的高帽子，并且他的帽子吸引了许多顾客的目光，甚至有人专程为了看这位客人，来到他的餐厅就餐。这个现象给了他很大的启发，让他设计出了只属于厨师的特制帽子。他开始戴着这顶帽子为客人们提供餐点，并且让客人们能够看到他这顶帽子的模样，以此来吸引顾客上门。果不其然，从那之后厨师帽也真的就像他预测的那样，带来了很好的广告效果，慕名而来的客人在观看他奇特的帽子的同时，也享受到了餐厅的美味。

而现在的厨师则是通过戴的工作帽的高矮，来区别技术级别的高低。经验越丰富、级别越高的厨师,帽子的高度也就越高,可分为厨师长帽、厨师帽、厨工帽。帽褶的多少也是有讲究的,与帽子的高矮成比例。厨师长帽一般高约295厘米。厨师帽与厨师长帽基本一样，只是高度低得多,帽褶更少一些。厨工帽则基本没高度,帽褶也更少。厨师戴的叫厨巾,不叫领带。随着级别的不同它的颜色又不一样。一般厨师长佩带红色;主管佩带黑色;普通员工佩带白色。

其实呢

不同国家的厨师帽的样子也会有细微的差别

但关于帽子高度对应厨师水平的说法是世界通用的

因此我们去餐厅品尝美味的同时

也可以观察一下厨师们的高帽子呀

只能做到尽量避免，可以戴一个有收口的头套。

餐饮企业须知的餐饮卫生注意事项：

1：环境卫生、洁净

进门的第一印象是很重要的，地面清洁、无污物;餐台保持清洁卫生;餐具洁净并摆放整齐，无灰尘;工作台要定期或不定期清扫;经常保持店内换气、通风状态;做好防蟑螂、防苍蝇工作。

2：严格要求餐饮服务人员的个人卫生标准。

除了进门给人第一印象的餐厅卫生之外，那就是服务员在服务过程中了，服务员的工装要干净，并注意仪表、仪容，要随时保持手部的洁净，接触钞票后要洗手，接触脏餐具后要洗手。

3：加强服务工具、用品的卫生管理。

提供给客人自行使用的调味品、佐料等必须装在有保护的容器内或分配器内，餐具使用前必须清洗、消毒；客用香巾要清洗并严格消毒后再提供给客人使用；上菜或撤碟时要使用托盘，且托盘要保持洁净；服务人员的手要尽量避免直接接触食品或客人的嘴接触的餐具部分。

4：保证食品饮料安全卫生。

这一点尤其重要，因为这关于顾客的身体健康。加强采购管理，确保餐饮食材安全、健康；加强生产过程管理，确保厨房按照卫生规范加工食品；定期检查食品、饮料的质量和保质期，避免客人食用不合卫生标准的食品和饮料。

5、餐饮加盟连锁经营中的卫生风险主要源自餐厅环境的卫生风险、一家有问题，影响全部的加盟商。因此食品饮料的卫生风险、服务用品、服务工具的卫生风险、服务员自身存在的卫生风险。

汗蒸毛巾折成帽子的方法为：将毛巾铺平，按照宽度分成3等份，然后将毛巾的三分之一端向上折叠。然后再将另外的三分之一覆盖在上面。再将毛巾的两端的一端翻过来不散开折叠一次。然后再继续翻2次，一端翻折完成。同样的方法，将另一端也进行3折。将毛巾的中间部分拆开，就完成汗蒸帽的折叠。

汗蒸，是一种休闲项目，热疗的一种，源自中国。韩式汗蒸是将黄泥和各种石头加温，人或坐或躺，用于驱风、袪寒、暖体活血、温肤靓颜，古代只是贵族或皇室的特权享受，文化渊源深厚。

好处：汗蒸养生，结合托玛琳汗蒸的作用和功效，最显著的一点就是，改变皮肤肤质，增强皮肤弹性，延缓衰老。塑身美体的功效，对于减肥也是疗效显著。使身体完全放松，舒缓紧张情绪减轻压力。加速体内血液循环，打开毛孔，打通身体内环境，彻底排除身体污物。

激活身体休眠细胞，增强人体免疫力，促进伤口愈合。加强气管、支气管、肺部功能，对脱敏，排痰有良好的作用。增强身体基础代谢，降低血糖、胆固醇、甘油三酯、增加运动耐力。抑菌，促进肌体修复与再生功能。

　　其实厨师帽在厨房中的用途主要体现在以下三个方面：第一点就是级别，在厨房中级别越高帽子越高。第二点就是卫生，为了防止厨师在制作美食时头发掉入菜品中。第三就是门面：如果是明档厨房人人都是高帽子，会让人感觉都是美食大师。

　　说到厨师帽对于我这样参加工作比较早的人来说，有一定的特殊意义，在学校上学的时候老师带的都是高帽子，我们带的是那样的布制帽子。05年毕业后参加工作，走进厨房一看厨师长带的帽子才是真正的高帽子，老师带的都逊屁了。由于刚进厨房，就是个学徒，所以带的都是纸质的矮帽子。

　　我现在还记得厨房当时有四种帽子，分别是学徒帽，主管帽，厨师长帽，行政总厨帽子。那个高度是一个比一个高。随着时间的推移，现在厨房中以帽子来分级别的越来越少了，有的改成了领结，按照领结的颜色来分，**是学徒，紫色是主管，红色是厨师长。

　　当帽子失去了分级别的作用后，厨房就可以人人都带高帽子了。而帽子在这个时候主要就是起到卫生安全的作用，防止厨师做菜的时候头发掉入菜品中。很多人说吃饭吃出来的头发都是厨师的，其实这个说法不是完全正确的，厨房里严禁厨师留长发，所有厨房都一样。

　　头发不是厨师的，其实也并不是为厨师开脱，因为厨师是菜肴上桌的最后一道工序，没有起到最后检查的作用，就是厨师的失职，这没有什么好说的。头发很可能是蔬菜原料买来时就有，砧板进行初加工时没有清洗干净，炒锅炒的时候也没看见。所以这个头发就和客人见面了。

　　其实很多社会餐饮蔬菜都不怎么洗，这个在行业中普遍存在。有的甚至都不洗，只要上边没有泥土就行，炒之前过油，高温杀菌，在炒一下就直接上桌了。所以说你看见的美食根本不是你想象中的美食。很多社会餐饮都是把餐厅做得很大，厨房面积是减了又减。任何的表面光鲜，都有阴暗的角落。下面这张图很生活，不知道多少厨师朋友夏天这样做过，我也做过这样的事情。

　　最后厨师戴高帽子就是门面了，明档厨房让食客们看看，我的厨师个个都戴高帽子都是大师傅，显得很有门面。懂的人都知道这里边的道道。从客观感觉上来说，厨师带着高帽子的确比矮帽子有档次，这个是不争的事实，当然只是从感官上来说，不是从厨艺上来说。

　　总结：厨师戴高帽现在是普遍的事情，没有什么大惊小怪的，至于厨师的级别，现在每个厨房有每个厨房的分法。有的用领结，有的用裤子，有的更加隐蔽，用纽扣的颜色，总之是五花八门。戴帽子主要还是回归了现代餐饮对卫生的要求。如果不是这个，没人愿意带，因为你没带过不知道有多热。

米其林厨师是世界上很强大的一批厨师，基本上代表了各个国家厨师的最高水平。在西方，米其林星级餐厅才是最好的餐厅。之所以这些厨师们愿意去戴一顶高高的帽子，首先就是因为帽子越高，代表自己从业时间越长，资历越丰富，同时水平也越高。其次就是在同行的眼中，帽子的高度是身份的象征。

所以到外国餐厅之后，想要知道厨师的水平是否娴熟和高超，其实可以通过看，帽子的高度来基本确定的，如果帽子非常高的厨师，那么这家餐厅的味道是非常正宗的，反之就有可能说明这家饭店的厨师经验比较少。而且和中餐一样，西餐是非常讲究一个厨师的手艺和经验的沉淀的。

首先就是帽子越高，代表这个厨师的从业时间越长。从业时间长的厨师往往经验丰富，对制作菜肴的理解也就不太一样，可以这么说，好的厨师的手艺基本上都差不太多，真正相不同的是对菜肴和烹饪的理解。可以说相同的一道菜在两个厨师的手中可以呈现出两种风味。

最后就是在厨师的圈子中，帽子低的厨师对帽子高的厨师是非常尊重的，就像是武侠小说中后背尊重自己的老前辈一样。所以对于厨师来说，帽子的高低是身份的象征，甚至可以说是在厨师界地位的象征。彰显的是自己的经历和经验，顾客判断饭店好吃不好吃的第一标准就是到后厨看他们家厨师的帽子是否高。

食品安全一直都是老百姓热议的一个话题，毕竟是入口的东西和身体健康息息相关，如果食品不干净可能会导致肚子痛，免疫力下降等疾病。现在外卖行业很发达，很多人不想做饭就会选择点外卖，便宜还好吃。但是就是因为是网络点单，我们根本不知道点的这家外卖制作环境好不好。

根据爆料出来的视频来看，整个后厨很脏乱。工作人员没有佩戴口罩和手套，期间还有一个工作人员处理料理的时候咳嗽了几声，这些都是病菌的来源，冷藏库里面的肉，还有一些苍蝇在里面停留，掉在地上的鸡腿直接捡起来进行售卖，一些油炸后过的油装进一个桶里，过滤后重复利用，卫生条件很是堪忧，而且这家还是销量第一的炸鸡店，可想而知有多少人吃过这种卫生条件不过关的东西。

还有之前被很多人熟知的曼玲粥铺也出现过类似的情况，掉在地上的皮蛋没有经过冲洗，继续使用，把在店里面客人吃过吃剩的骨头重新放入粥里面熬煮，降低自己的生产成本。这家粥铺之前也是销量第一的，受到很多人的喜爱，但是卫生条件也是很堪忧。

还有一些外卖的商家都是没有实体店铺，只有一间简简单单的后厨，像一些轻食沙拉，还有石磨肠粉，里面的卫生条件也是很乱，苍蝇乱飞。食材有的都没有，经过清洗，乱堆乱放，虽然制作出来的成品味道不错，但是过程实在很让人难以接受。

外面平台上的食品质量都有好有坏。如果不是自己经常去的一些店面，建议不要轻易尝试没有店面的一些外卖，因为制作的环境实在是很恶劣。而且菜的品质都不是很好，如果有时间的话，还是建议自己在家煮饭。会比较健康